第一篇：重慶省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

重慶省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是____ A．葡萄糖脫氫酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項(xiàng)______。A．遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作 B．忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù) C．認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人 D．科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新

3、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A．沒(méi)有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是____ A．蛋白質(zhì)含量

B．B族維生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為_(kāi)_天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果與蔬菜一樣，主要提供____類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

A．糖類(lèi)

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A：動(dòng)物肝、魚(yú)肝油、蛋黃 B：牛奶、豆?jié){、羊奶 C：菠菜、甜菜、白蘿卜 D：蘋(píng)果、香蕉、梨

8、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松易引起骨折，以____最常見(jiàn)。A．腕骨

B．足骨

C．股骨頸部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪類(lèi)食物是____ A：大豆油來(lái)源考試大的美女編輯們 B：魚(yú)肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為_(kāi)___mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

13、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋(píng)果

14、確定人體超重的BMI的值的下限為（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的主要實(shí)施步驟____ A．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料

B．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)

C．選擇教育途徑和資料

D．準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)

E．對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育效果進(jìn)行評(píng)價(jià)

16、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為_(kāi)___ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是____ A．磷和鈣

B．鈣和鎂

C．鈣和鉀

D．鎂和磷 20、嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后____月開(kāi)始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、兩名青年男子，食用大量鯊魚(yú)肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D

22、維生素D的活化形式是____ A．7—脫氫膽固醇

B．1—羥基維生素D3

C．25—羥基維生素D3

D．1，25—二羥基維生素D3

E．麥角鈣化醇

23、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫(xiě)的準(zhǔn)備工作不需要____ A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C．確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)

D．復(fù)核調(diào)查表

E．了解確定人群信息

24、____是可利用糖類(lèi)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物的通稱(chēng)。A．大腸埃希菌

B．雙歧桿菌

C．乳酸菌

D．益生鏈球菌

25、每當(dāng)工作遇到困難的時(shí)候，我會(huì)__。A．惴惴不安 B．勉勵(lì)自己努力 C．聽(tīng)之任之 D．得過(guò)且過(guò)

26、《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱(chēng)重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱(chēng)

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據(jù)______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量 B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量 C．全部個(gè)體；100g的分量 D．全部個(gè)體；自然分量

29、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列受軀體神經(jīng)支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．體表結(jié)構(gòu)

D．關(guān)節(jié)

E．平滑肌

2、關(guān)于保健食品的敘述正確的是____ A．可提供營(yíng)養(yǎng)素

B．營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類(lèi)保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群，其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以調(diào)節(jié)生理功能

D．一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主，綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群

E．少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑

3、可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是____ A．維生素B1

B．賴(lài)氨酸

C．茶多酚

D．鐵

4、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括____ A．食物多樣合理搭配

B．專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化

C．三餐兩點(diǎn)D．培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E．口味清淡

5、口腔疾病術(shù)后營(yíng)養(yǎng)素每天供給量，下列哪項(xiàng)是正確的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白質(zhì)1.2～1.5g/kg

C．蛋白質(zhì)1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下說(shuō)法正確的是____ A．產(chǎn)后1～5天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳

B．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳

C．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為過(guò)渡乳

D．初乳后5～10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為過(guò)渡乳

E．?huà)雰簩?duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響

7、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

8、不溶性膳食纖維有____ A．纖維素

B．果膠

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．樹(shù)膠

9、維生素D可促進(jìn)____的吸收。A．鈣

B．磷

C．鐵

D．碘

E．硒

10、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對(duì)羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

11、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化

12、下列哪些說(shuō)法正確____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

E．AI通常比RNI低

13、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、____和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙門(mén)氏菌屬食物中毒的主要來(lái)源是____ A：家畜、家禽 B：野生動(dòng)物 C：海產(chǎn)品 D：蒼蠅

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型包括____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括____ A．維生素A

B．維生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白質(zhì)

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．適量運(yùn)動(dòng)

C．節(jié)食

D．心理平衡

E．戒煙限酒

18、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動(dòng) B．消化活動(dòng) C．腦力活動(dòng) D．體力活動(dòng)

19、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo) 20、生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)__的營(yíng)養(yǎng)狀況 A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

21、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是____ A．二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B．不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C．在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D．皆溶于水

E．在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

22、以下為人體條件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．蘇氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、與谷類(lèi)食物比較，豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為_(kāi)___ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量較高

C．淀粉含量較高

D．支鏈淀粉為主

E．直鏈淀粉為主

24、有關(guān)INQ，表述正確的是____ A．INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫(xiě)

B．INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫(xiě)

C．通過(guò)INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系

D．通過(guò)INQ值的大小，人們可以直觀地對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷，是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)明指標(biāo)

E．INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算，同一個(gè)食物，對(duì)一組人群可能是合格的，而對(duì)另一人群可能就是不合格的

25、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是____ A．測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位

B．出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm

C．1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D．反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E．胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

26、《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱(chēng)重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱(chēng)

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據(jù)______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量 B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量 C．全部個(gè)體；100g的分量 D．全部個(gè)體；自然分量

29、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給

第二篇：2017年上半年重慶省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2017年上半年重慶省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為_(kāi)_。A．消化率Ⅹ生物價(jià) B．功效比值Ⅹ生物價(jià) C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物價(jià)

2、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來(lái)源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過(guò)多的大豆蛋白

D．制作過(guò)程溫度過(guò)高

3、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚(yú)

4、維生素B2缺乏的典型癥狀為_(kāi)_____。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉 5、24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（）聯(lián)系調(diào)查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：?jiǎn)尾伙柡椭舅?B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類(lèi)脂

7、對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為_(kāi)___都有權(quán)檢舉和控告 A：有選舉權(quán)的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、頭發(fā)的主要成分為（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．組蛋白 D．角蛋白

9、處于青春期的14～18歲女生，膳食中鐵的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麥中的麥膠蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

11、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的選項(xiàng)是____ A．蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B．礦物質(zhì)、維生素

C．蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

D．脂類(lèi)、礦物質(zhì)

13、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱(chēng)為微量元素。A：0、01%體重 D：

14、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長(zhǎng)鏈脂肪酸

D．類(lèi)脂肪酸

15、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為_(kāi)___ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小腸

D．大腸

E．肝臟

17、有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

18、頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能： A．維生與成長(zhǎng) B．防止酮體的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖濃度較正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一過(guò)性 D：低且一過(guò)性 E：一樣

22、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋(píng)果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

23、油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是____ A．釋放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活動(dòng)的重要能源

E．神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來(lái)源

2、下列關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法正確的是____ A．脂溶性維生素不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油

B．膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

D．乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

E．孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短鏈脂肪酸 D．乳糖

E．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是發(fā)音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)，主要有____ A．乙酰膽堿

B．鹽酸

C．促胃液素

D．組胺

E．生長(zhǎng)抑素

6、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴(lài)氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

7、全喉切除術(shù)后鼻飼營(yíng)養(yǎng)，可給予____ A．要素飲食

B．靜脈營(yíng)養(yǎng)

C．半流質(zhì)

D．混合奶

E．勻漿飲食

8、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說(shuō)法正確的是____ A．蛋白質(zhì)丟失增加

B．對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢

C．蛋白質(zhì)合成減少

D．必需氨基酸的種類(lèi)較多

E．易負(fù)氮平衡

9、維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀有____ A．頭發(fā)脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關(guān)節(jié)腫脹

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

11、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是____ A．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢(xún)服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強(qiáng)化

D．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

12、細(xì)菌菌相是共存于食品中的____和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A：食品耐貯藏期限 B：食品保潔程度 C：食品價(jià)格 D：食品變質(zhì)率

13、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。

A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

14、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為_(kāi)___ A．降低活性水分

B．破壞食物的飽和脂肪酸

C．殺滅微生物

D．破壞酶的活性

E．提高滲透壓

15、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

17、碳水化合物分類(lèi)中，人不能消化的無(wú)效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、計(jì)量資料是指____ A．每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值

B．一般為無(wú)序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如身高、體重等

E．一般有單位為有序變量

19、某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于-2，可判斷為_(kāi)___ A：中度體重不足 B：中度發(fā)育遲緩 C：中度消瘦

D：重度體重不足

20、評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動(dòng)能力

B．體格測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評(píng)價(jià)

21、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．運(yùn)動(dòng)員

C．糖尿病患者

D．幼兒和學(xué)齡前兒童

E．高溫作業(yè)人群

22、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

23、急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予____ A：無(wú)脂高碳水化合物流質(zhì) B：無(wú)脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

第三篇：山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

山東省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛屬于（）A．輕體力勞動(dòng) B．中體力勞動(dòng) C．重體力勞動(dòng) D．無(wú)體力勞動(dòng)

2、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為_(kāi)___cm。A．30

B．40

C．50

D．60

3、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent.What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.4、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法____ A．冷凍保藏

B．煙熏保藏

C．輻照保藏

D．高壓保藏

5、__由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A．維生素A B．佝僂病 C．腳氣病

D．蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

6、維生素B1的主要食物來(lái)源是____ A．全谷

B．水果

C．蔬菜

D．脂肪

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)： A．核蛋白質(zhì) B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手資料是指（）。A．調(diào)查資料 B．檔案資料 C．計(jì)量資料 D．記數(shù)資料

9、屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高

B．體重

C．血型

D．年齡

10、燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有____ A．苯丙氨酸

B．蘇氨酸

C．絲氨酸

D．精氨酸

11、能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B2

D．維生素E

E．維生素K 12、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為_(kāi)___g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

13、老年人免疫功能降低需補(bǔ)充____促進(jìn)代謝，延緩衰老 A．維生素

B．礦物質(zhì)

C．碳水化合物

D．蛋白質(zhì)

14、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

15、社區(qū)資料獲得的途徑不包括____ A．訪談

B．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

C．信函調(diào)查

D．飛行檢查

16、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是____ A：中國(guó)居民膳食指南 B：中國(guó)居民平衡膳食寶塔 C：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 D：RDA

17、食療與營(yíng)養(yǎng)的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態(tài)時(shí)進(jìn)行的，以提供一定的____為目的。A：補(bǔ)血 B：營(yíng)養(yǎng) C：治療

D：特殊營(yíng)養(yǎng)

18、若每日動(dòng)物性食物攝入量超過(guò)____g，就會(huì)造成動(dòng)物油脂攝取過(guò)多。A．100

B．150

C．200

D．250

19、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是____ A：葉酸 B：維生素A C：維生素B1 D：維生素B2 20、24h腸外營(yíng)養(yǎng)(合成代謝)能量需要為_(kāi)___ A．1.20×BEE

B．1.40×BEE

C．1.50×BEE普食

D．1.75×BEE

21、我國(guó)規(guī)定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．?huà)胗變菏称?D．調(diào)理食品

22、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是____ A．膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B．可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C．不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D．可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

23、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

24、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來(lái)源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過(guò)多的大豆蛋白

D．制作過(guò)程溫度過(guò)高

25、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

26、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、在下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麥

D．蕎麥

2、下列食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強(qiáng)化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．?huà)雰菏称?/p>

3、下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食____ A．?huà)雰后w重達(dá)到出生時(shí)的2倍

B．?huà)雰涸诔酝?50mL奶后不到4小時(shí)又餓

C．?huà)雰嚎梢宰⑵饋?lái)

D．?huà)雰涸?4小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶

E．?huà)雰涸慢g大于6個(gè)月

4、可以預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有____ A．維生素B12

B．葉酸

C．維生素E

D．維生素B6

E．維生素B2

5、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠____ A．口渴中樞

B．抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟

6、脂類(lèi)的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進(jìn)脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強(qiáng)腸道功能 7、60-70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少____ A：體成分改變 B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重 D：肌肉萎縮

8、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2

9、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量

D．營(yíng)養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

10、常見(jiàn)慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質(zhì)疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

11、糧食精細(xì)加工過(guò)程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

12、__中鐵含量較少 A．肝臟 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

14、兒童食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括____ A．膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素

B．各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜

C．食物的結(jié)構(gòu)

D．三餐分配

E．是否專(zhuān)門(mén)制作，不宜使用過(guò)多調(diào)味品

15、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是__ A．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 B．防止出生低體重 C．防骨骼發(fā)育異常 D．防畸形

16、二手資料是指__。A．調(diào)查資料 B．檔案資料 C．計(jì)量資料 D．記數(shù)資料

17、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥殘留

C．化學(xué)污染

D．加工方法不當(dāng)

18、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括____ A．學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B．對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

C．自我剖析和自我批評(píng)

D．培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

19、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有____ A．維生素C

B．泛酸

C．銅

D．鋅

E．鐵 20、常見(jiàn)是碳酸飲料制品包括____ A．果汁型

B．鹽汽水

C．可樂(lè)型

D．果味型

E．植物蛋白型

21、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體霞(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

22、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括__ A．卵黃高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

D．膳食纖維

23、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．沒(méi)有特效治療藥物

C．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長(zhǎng)

24、____是腦的高級(jí)功能之一。

A．認(rèn)知

B．學(xué)習(xí)

C．記憶

D．語(yǔ)言

E．識(shí)別

25、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是____ A．抑制膽堿脂酶的活性

B．血液系統(tǒng)障礙

C．致癌性

D．肝臟損害

26、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是____ A．排出氮≥攝入氮

B．排出氮＞攝入氮

C．排出氮≤攝入氮

D．排出氮＜攝入氮

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

28、下列表述職業(yè)道德特點(diǎn)的是____ A．行業(yè)性

B．統(tǒng)一性

C．協(xié)調(diào)性

D．計(jì)劃性

第四篇：重慶省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

重慶省2016年上半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）

A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

2、淋巴系統(tǒng)是____ A．循環(huán)系統(tǒng)的支流

B．循環(huán)系統(tǒng)的主流

C．不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D．以上均不正確

3、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi)___ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．高血脂的發(fā)生率

D．糖尿病的發(fā)病率

4、”克山病”是體內(nèi)缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．鋅

5、C18∶0是____ A：?jiǎn)尾伙柡椭舅?B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類(lèi)脂

6、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是____ A．人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果

B．人體測(cè)量資料結(jié)果

C．中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果

7、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____ A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒____ A．4～6個(gè)月

B．6～10個(gè)月

C．10～12個(gè)月

D．12～24個(gè)月

E．3周歲

9、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為_(kāi)___千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣類(lèi)中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、與凝血有關(guān)的維生素是______。A．抗壞血酸 B．維生素K C．維生素D D．維生素B1 E．維生素B2

12、谷類(lèi)含有的碳水化合物主要為_(kāi)_____。A．蔗糖 B．淀粉 C．麥芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

14、案例：張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為_(kāi)___個(gè)步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋(píng)果

D．向日葵

18、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28，但小于30時(shí)，屬于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二級(jí)肥胖

19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)____和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價(jià)格

D．食品變質(zhì)率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作鈣強(qiáng)化劑的是____ A．磷酸氫鈣

B．碳酸鈣

C．硫酸鈣

D．葡萄糖酸鈣

22、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以____所占比重最大。A．糖類(lèi)

B．脂類(lèi)

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

23、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．鈣和鐵

B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

E．維生素D和鐵

24、植物油是____的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的1.50% A．飽和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．長(zhǎng)鏈脂肪酸

25、____攝入量過(guò)多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A．鉀

B．鈣

C．鎂

D．鈉

26、標(biāo)準(zhǔn)人是指____ A．極輕體力勞動(dòng)的成年男子

B．輕體力勞動(dòng)的成年男子

C．中等體力勞動(dòng)的成年男子

D．重體力勞動(dòng)的成年男子

E．輕體力勞動(dòng)的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類(lèi)和含量均差不多

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)__的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A．一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期 B．一定時(shí)間內(nèi) C．較長(zhǎng)時(shí)期

D．較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

2、孕早期的膳食要點(diǎn)包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C．選擇容易消化吸收的食物

D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E．補(bǔ)充葉酸

3、營(yíng)養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程主要包括____ A．被動(dòng)擴(kuò)散

B．吞噬

C．易化擴(kuò)散

D．濾過(guò)作用

E．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

4、人體的能量消耗主要用于____ A．基礎(chǔ)代謝

B．體力活動(dòng)

C．生長(zhǎng)發(fā)育

D．食物的特殊動(dòng)力作用

E．胎兒生長(zhǎng)

5、必需脂肪酸是指______。A．單不飽和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

6、下列屬于條件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．蘇氨酸

D．絲氨酸

7、耳郭的主要功能為_(kāi)___ A．傳遞聲波振動(dòng)

B．集音

C．判斷聲源

D．傳音

E．增加聲強(qiáng)

8、非致病性微生物包括____、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。A：食品中的菌數(shù) B：食品中細(xì)菌種類(lèi) C：食品等級(jí)

D：食品清潔狀態(tài)

9、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麥 D．玉米

10、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

12、類(lèi)脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類(lèi)固醇

13、腎衰竭時(shí)可產(chǎn)生以下哪些電解質(zhì)紊亂____ A．高鈉

B．高鉀

C．高鎂

D．高鈣

E．低鉀

14、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為_(kāi)___ A．防腐劑

B．殺菌劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺蟲(chóng)劑

15、”五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國(guó)____時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。A：西周 B：秦 C：東周

D：戰(zhàn)國(guó)至西漢

16、屬于人畜共患的傳染病是____ A．囊蟲(chóng)病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛蟲(chóng)病

E．口蹄疫

17、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉絲40克 B：豆芽150克，肉絲20克 C：豆芽135克，肉絲30克 D：豆芽140克，肉絲30克

18、下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

19、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為_(kāi)___ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括____ A．領(lǐng)導(dǎo)者

B．社區(qū)居民

C．義務(wù)人員

D．訪問(wèn)社區(qū)的人員

E．專(zhuān)家

21、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對(duì)濕度85%～90%

D．相對(duì)濕度80%～90%

E．10～15℃

22、深綠色葉菜中，含量較豐富的維生素有____ A．β-胡蘿卜素

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素K

E．維生素C

23、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____ A．菌落總數(shù)

B．大腸菌群

C．霉菌菌相

D．腸球菌

24、脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量__。A．影響不大 B．沒(méi)有影響 C．影響很大

D．沒(méi)有直接關(guān)系

25、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C：生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D：以上都是

26、標(biāo)準(zhǔn)人是指____ A．極輕體力勞動(dòng)的成年男子

B．輕體力勞動(dòng)的成年男子

C．中等體力勞動(dòng)的成年男子

D．重體力勞動(dòng)的成年男子

E．輕體力勞動(dòng)的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類(lèi)和含量均差不多

第五篇：2017年上半年安徽省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

2017年上半年安徽省公共營(yíng)養(yǎng)師上崗試題

一、單項(xiàng)選擇題（共 29 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是______。

A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

2、生活方式不包括____ A．個(gè)人衛(wèi)生狀況

B．飲食行為

C．吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好

D．疾病

3、預(yù)防四季豆中毒的措施是____ A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B．烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C．烹調(diào)時(shí)加醋

D．熟食要冷藏

4、幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的____ A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

E．70%

5、在以下因素中____是造成B族維生素缺乏的常見(jiàn)原因。

A．高蛋白飲食

B．吸煙

C．酗酒

D．飲茶

6、可變脂是指____ A．固醇

B．LDL-C

C．儲(chǔ)存脂肪

D．磷脂

7、二手資料是指____ A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計(jì)量資料

D．技術(shù)資料

E．記數(shù)資料

8、（）是印刷宣傳品的不足之處。

A．閱讀不容易

B．?dāng)y帶不方便

C．不易復(fù)制

D． 不易編制

9、紫外線對(duì)下列哪個(gè)食品成分____的作用最強(qiáng)。

A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．碳水化合物

D．維生素

E．礦物質(zhì)

10、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素C

11、與凝血有關(guān)的維生素是____ A．抗壞血酸

B．維生素K

C．維生素D

D．維生素B1

E．維生素B2

12、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中（）損失較多。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．B族維生素

13、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時(shí)間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

14、中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的神經(jīng)纖維聚集而成的結(jié)構(gòu)稱(chēng)為_(kāi)___ A．灰質(zhì)

B．皮質(zhì)

C．白質(zhì)

D．髓質(zhì)

15、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)____cm。

A．70

B．75

C．85

D．80

16、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____ A．動(dòng)物類(lèi)食物為主

B．薯類(lèi)食物為主

C．植物性食物為主

D．蔬菜類(lèi)食物為主

17、聲稱(chēng)某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素高于被比較食品營(yíng)養(yǎng)素，其相對(duì)差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

18、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的____ A．150克

B．300克

C．450克

D．500克

19、果糖的吸收方式為_(kāi)___ A．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

B．易化擴(kuò)散

C．被動(dòng)擴(kuò)散

D．滲透

20、高位腸瘺在營(yíng)養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用

A：鼻飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

B：腸外營(yíng)養(yǎng)

C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)支持

21、下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？

A：鐵

B：鉻

C：鈉

D：碘

22、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

23、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過(guò)多

D．腸道微生物異常增殖

24、編制食譜需要掌握對(duì)象的__。

A．年齡

B．性別

C．勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況

D．以上選項(xiàng)都正確

25、FAR是指____ A．推薦攝入量

B．平均需要量

C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

26、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題主要注意__。A．防腐

B．新鮮的才能使用

C．腐敗、寄生蟲(chóng)、污染、食物中毒

D．傳染病

27、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是____ A．吃面條時(shí)連湯一起喝

B．做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C．烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D．做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 28、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A：沒(méi)有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是

二、多項(xiàng)選擇題（共 29 題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

2、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

3、人體基本組織有____ A．上皮組織

B．肌肉組織

C．結(jié)締組織

D．神經(jīng)組織

E．血液組織

4、食物與藥物的主要區(qū)別是__ A．結(jié)構(gòu)不同

B．性質(zhì)不同

C．作用不同

D．來(lái)源不同

5、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

6、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在____以上。

A．10s

B．3s

C．5s

D．30s

8、較高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的活動(dòng)是____ A．打網(wǎng)球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

9、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例____該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A．小于

B．等于

C．大于

D．不知道

10、帕金森綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意____ A．限制蛋白質(zhì)攝入量

B．適量增加糖類(lèi)

C．增加葉酸多的食物

D．避免刺激性調(diào)味品的食物

E．適量增加礦物質(zhì)

11、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____ A：脂肪

B：蛋白質(zhì)

C：碳水化合物

D：乙醇

12、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有____ A：10種

B：15種

C：20種

D：25種

13、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是____ A：加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

B：水浸泡

C：避光儲(chǔ)藏

D：食用時(shí)加堿

14、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙門(mén)菌食物中毒

C．霉變甘蔗中毒

D．河豚魚(yú)中毒

15、維生素K依賴(lài)的凝血因子有____ A．凝血酶原

B．轉(zhuǎn)變加速因子

C．因子Ⅸ

D．血小板因子

E．因子Ⅺ

16、氨基酸評(píng)分的作用是____ A．明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B．可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D．適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

17、肝性腦病主要病因?yàn)開(kāi)___ A．原發(fā)性肝癌

B．長(zhǎng)期阻塞性黃疸

C．肝膿腫

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

18、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲(chóng)的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

19、成人體格測(cè)量常用指標(biāo)中最重要的是（）。

A．身高

B．體重

C．胸圍

D．頭圍

20、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是__。

A．α–苯并芘

B．二噁英

C．黃曲霉毒素

D．亞硝胺 21、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。

A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C．百分位法

D．中位數(shù)法

E．Z評(píng)分

22、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是______。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒

B．副溶血性弧菌食物中毒

C．葡萄球菌腸毒素食物中毒

D．肉毒梭菌毒素食物中毒

23、位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．礦物質(zhì)

D．維生素

E．能量

24、人體所需的能量來(lái)源與熱源物質(zhì)包括__。

A．碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

B．碳水化合物、食物、維生素

C．糖、精肉、鹽

D．糖、肉類(lèi)、主食

25、維生素D的構(gòu)造與何者相似？

A：血紅素

B：膽固醇

C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

26、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題主要注意__。

A．防腐

B．新鮮的才能使用

C．腐敗、寄生蟲(chóng)、污染、食物中毒

D．傳染病

27、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是____ A．吃面條時(shí)連湯一起喝

B．做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C．烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D．做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 28、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

29、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____ A：沒(méi)有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是