第一篇：2017年上半年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

2017年上半年湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、谷類主要提供的維生素是______。A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．維生素B1

2、不屬于必需氨基酸的是____ A．異亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．蘇氨酸

3、嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為_(kāi)___ A．2～3個(gè)月

B．4～6個(gè)月

C．8～12個(gè)月

D．12個(gè)月以后

4、每天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．300

5、嬰兒配方奶粉主要分為_(kāi)___ A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

6、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是____ A．樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B．為人民服務(wù)

C．集體主義

D．建立新的人際關(guān)系

7、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和____ A：陳舊 B：近期 C：多次重復(fù)

D：既有陳舊又有近期

8、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

9、水果中有機(jī)酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促進(jìn)鈣的吸收

C．保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D．抑制膳食纖維作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

11、__第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15

12、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

13、營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是____ A．有計(jì)劃

B．無(wú)評(píng)價(jià)

C．有個(gè)體組織

D．有媒介

14、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－20

16、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是____ A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B．貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

17、入戶動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是__ A．乙酰膽堿 B．去甲腎上腺素 C．腎上腺素 D．促胰液素

19、膳食中鐵的良好來(lái)源是____來(lái)源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

20、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生____缺乏病。A．葉酸

B．核黃素

C．煙酸

D．維生素A

21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過(guò)多

D．腸道微生物異常增殖

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、混溶鈣池是指____ A．骨骼鈣

B．牙齒中的鈣

C．毛發(fā)中的鈣

D．軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

2、促進(jìn)鐵吸收的因素是____ A：膳食纖維 B：植酸 C：脂肪酸 D：維生素C

3、各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括____ A．對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B．查詢食物的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量并記錄

C．根據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D．計(jì)算食物的生熟重量比

E．把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量

4、一個(gè)傳播過(guò)程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

5、食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列____指標(biāo)來(lái)確定。

A．總氨量×氮折算系數(shù)

B．總氮量×氮折算系數(shù)

C．總氮量×氨折算系數(shù)

D．食物中各氨基酸含量的總和

E．食物中各必需氨基酸含量的總和

6、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬舌頭

7、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．碘

E．銅

8、屬于人體必需脂肪酸的為_(kāi)___ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

9、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標(biāo)題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動(dòng)條

10、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚

B．沙丁魚

C．菠菜

D．豬肉

11、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有____ A．蛋白質(zhì)來(lái)源

B．蛋白質(zhì)性質(zhì)

C．膳食纖維

D．多酚類物質(zhì)

E．酶

12、測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是______。A．肱三頭肌部 B．肱二頭肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、當(dāng)體內(nèi)____等維生素缺乏時(shí)，易引起高同型半胱氨酸血癥。

A．維生素B6

B．維生素B12

C．維生素A

D．葉酸

E．維生素K

14、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、預(yù)防痛風(fēng)的有效措施有____ A．合理的飲食結(jié)構(gòu)

B．適宜的體重

C．良好的飲食行為

D．良好的生活方式

E．藥物

16、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

17、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實(shí)

B．準(zhǔn)確

C．成熟

D．全面

E．先進(jìn)

18、血漿中的糖類主要是______，正常濃度為_(kāi)_____mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

19、在人群中，不同的__都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。A．性別 B．年齡 C．體型

D．活動(dòng)狀態(tài) E．生活狀態(tài)

20、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映__營(yíng)養(yǎng)狀況。A．較長(zhǎng)期 B．當(dāng)前

C．較長(zhǎng)期和當(dāng)前 D．無(wú)法判斷

21、冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是____ A：急速冷凍、急速解凍 B：急速冷凍、緩慢解凍 C：緩慢冷凍、急速解凍 D：緩慢冷凍、緩慢解凍

22、某男，69歲，患帕金森綜合征，在營(yíng)養(yǎng)治療過(guò)程中，宜適量增加____的攝入。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．葉酸

E．鈣

第二篇：2015年上半年湖南省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

2015年上半年湖南省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中____ A．平等原則的要求

B．互助原則的要求

C．功利原則的要求

D．謙讓原則的要求

2、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龍葵素

D．類秋水仙堿

3、下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是__。A．維生素E B．硒 C．鈣

D．β-胡蘿卜素

4、不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼覶過(guò)程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

5、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

6、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應(yīng)控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏____的攝入而造成的。A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

E．碘

8、記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是____ A：簡(jiǎn)單易行

B：可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查 C：省時(shí)、省力 D：不夠準(zhǔn)確

9、下列具有延緩衰老功能的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素D

D．維生素E

10、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染____ A：煙熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：醬菜

11、系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先__。A．制定調(diào)研計(jì)劃

B．確定問(wèn)題和研究目標(biāo) C．收集信息和數(shù)據(jù) D．陳述研究發(fā)現(xiàn)

12、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為_(kāi)___ A：金屬汞 B：砷 C：鉛

D：甲基汞

13、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確____ A：容易造成原料養(yǎng)分流失 B：制品水分含量高 C：影響制品色澤和風(fēng)味 D：濕法比干法好

14、屬于單糖的碳水化合物。__ A．含3~7個(gè)碳原子的碳水化合物 B．含10個(gè)碳原子的碳水化合物 C．含15個(gè)碳原子的碳水化合物 D．屬果膠一類的碳水化合物

15、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是____ A．泛酸

B．β—胡蘿卜素

C．維生素B1

D．煙酸

16、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)（N）超過(guò)100件時(shí)，抽樣量（n）按（）公式計(jì)算。A.B.C.D.17、一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁說(shuō)明了 A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件 B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證 C．勤勞節(jié)儉是社會(huì)美德 D．誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

18、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)____有特殊的抑制作用。

A．沙門菌

B．肉毒梭狀芽胞桿菌

C．李斯特菌

D．變形桿菌

19、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而____ A．增加

B．漸減

C．漸增

D．不變 20、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

22、溝通是雙向交流的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說(shuō)

B．聽(tīng)

C．提問(wèn)

D．非語(yǔ)言

E．寫

23、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為_(kāi)___ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、相對(duì)而言，紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括____ A．成本低廉

B．容易閱讀

C．容易傳播

D．形象具體

E．靈活多樣

2、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

3、亞慢性毒性試驗(yàn)包括____ A．90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B．繁殖試驗(yàn)

C．傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D．代謝試驗(yàn)

4、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

5、結(jié)腸造影可選的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆?jié){

D．藕粉

E．清蒸魚

6、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀

7、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng)

8、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

9、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

10、體質(zhì)指數(shù)的公式是____ A．體重(kg)/[身高(cm)]3

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光過(guò)敏性皮炎 B．癩皮病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

12、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指____ A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D．食用時(shí)間越近越好

E．人體缺乏的補(bǔ)足為好

13、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黃高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，愛(ài)的甘泉”一句運(yùn)用了營(yíng)養(yǎng)教育中的哪種宣傳技巧 A：假借法 B：美化法 C：現(xiàn)身說(shuō)法 D：反復(fù)刺激法 E：丑化法

15、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有____ A．維生素B12

B．維生素B6

C．葉酸

D．維生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為_(kāi)___mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì) A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、膽汁 D：d、淋巴液

18、社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有____ A．人口調(diào)查資料

B．健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲(chǔ)存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

E．可能的資金來(lái)源

19、中鏈脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含2～6個(gè)碳原子 B．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含6～8個(gè)碳原子 C．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含8～12個(gè)碳原子 D．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含12～14個(gè)碳原子 E．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含14個(gè)碳原子以上 20、酒中的對(duì)人體可能產(chǎn)生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．雜醇油

E．酚類化合物

21、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下____原則。A．食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．搭配的食物種類越多越好

C．注意顏色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用時(shí)間越近越好

22、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量(kcal)的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A．(蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B．(蛋白質(zhì)總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C．(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質(zhì)總量×9

D．蛋白質(zhì)總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

23、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果 C．性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果 D．人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

第三篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是____ A．谷類及薯類

B．水果蔬菜類

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D．肉類及谷類

E．谷類和豆類

6、你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過(guò)氧化 D．線粒體損傷

8、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時(shí)期是____ A．4～5個(gè)月

B．9～12個(gè)月

C．7～8個(gè)月

D．13～15個(gè)月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

14、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為_(kāi)_ A．豆類 B．綠色蔬菜 C．奶類 D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為_(kāi)___g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營(yíng)養(yǎng)素

20、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為_(kāi)_。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類含有的碳水化合物主要為_(kāi)___ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括____ A．營(yíng)養(yǎng)成分表

B．營(yíng)養(yǎng)聲稱

C．功能聲稱

D．健康聲稱

E．功效聲稱

6、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類 B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為_(kāi)_。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無(wú)毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進(jìn)維生素的吸收

E．促進(jìn)鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過(guò)多的膳食纖維

E．乳糖

16、計(jì)數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

B．一般為無(wú)序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。A．豆類 B．芝麻油 C．深海魚 D．花生 E．畜類

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述哪項(xiàng)是正確的______。A．胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D．胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽(tīng)消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過(guò)氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿足群體中____個(gè)體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第四篇：江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題專題

江蘇省2017年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、____促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．?；撬?/p>

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為_(kāi)___ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素C C．維生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．淀粉

D．礦物質(zhì)

5、下列食物中，維生素C含量最高的是____ A．酸棗

B．大棗

C．白蘿卜

D．芹菜

6、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

7、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B．有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C．無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏癥 A：高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素____ A．胃酸分泌過(guò)多

B．維生素C

C．植酸、草酸和單寧酸

D．鈣

E．維生素D

10、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進(jìn)行要求。A．職業(yè)目標(biāo)

B．職業(yè)品德

C．職業(yè)紀(jì)律

D．與同行、社會(huì)關(guān)系

11、人體必需的微量元素有____種。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏____ A．維生素C

B．維生素B12

C．鐵

D．鋅

E．葉酸 13、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生____kcal熱量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、電解質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)素代謝關(guān)系密切，細(xì)胞合成蛋白質(zhì)時(shí)需要____ A．鈉

B．磷

C．鎂

D．鉀

15、孕末期的膳食原則包括____ A．補(bǔ)充充足的能量

B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C．補(bǔ)銅

D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為_(kāi)___mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是__。A．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 B．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 C．《中華人民共和國(guó)食品添加劑法典》 D．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

18、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘

D：鋅、葉酸、維生素A

19、新生兒的胃容量為_(kāi)___mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、對(duì)N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是____ A．豚鼠

B．貓

C．黑舌狗

D．尚未發(fā)現(xiàn) 21、2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌

23、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近____ A．估計(jì)值

B．計(jì)算值

C．真值

D．國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

25、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有____ A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B．食欲不振

C．毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D．皮膚干燥

E．指甲變脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．組氨酸

D．天門冬氨酸

E．纈氨酸

3、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

4、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是 A：雞蛋蛋白質(zhì) B：魚類蛋白質(zhì) C：奶類蛋白質(zhì) D：肉類蛋白質(zhì)

5、當(dāng)你看見(jiàn)小偷正在扒竊時(shí)，你的第一反應(yīng)是__。A．聽(tīng)之任之 B．沖上前去

C．看好自己的東西 D．假裝沒(méi)看見(jiàn)

6、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是____ A：維生素礦物質(zhì) B：蛋白質(zhì) C：脂肪 D：糖

7、低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．控制酶的活動(dòng)

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

9、可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

10、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有______。A．缺鐵性貧血 B．高血壓 C．佝僂病

D．維生素A缺乏 E．糖尿病

12、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述，正確的是____ A．食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D

B．采用6位數(shù)字編碼

C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維

D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測(cè)定

E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？ A．甲狀腺腫（Goiter）

B．血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）C．紅孩兒癥（Kwashiorkor）D．齒斑癥（Flourosis）

14、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

15、牛奶是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。

A．性別

B．年齡

C．體型

D．活動(dòng)狀態(tài)

E．生活狀態(tài)

17、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是____ A．大豆蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．牛乳蛋白質(zhì)

D．酪蛋白

18、為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。

A．醬油

B．食鹽

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時(shí)尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負(fù)荷尿 20、____是腦的高級(jí)功能之一。

A．認(rèn)知

B．學(xué)習(xí)

C．記憶

D．識(shí)別

E．語(yǔ)言

21、基礎(chǔ)代謝的影響因素有（）。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素

22、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于__。A．標(biāo)題欄 B．菜單欄 C．工具欄 D．滾動(dòng)條

23、我國(guó)成人碳水化合物的攝入量以占總能量的______為宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

25、少渣飲食的適用對(duì)象有哪些____? A．口腔潰瘍

B．食管疾病

C．胃潰瘍

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

A．獸醫(yī)B．工商行政管理人員C．衛(wèi)生行政部門工作人員D．質(zhì)檢人員

27、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

E．營(yíng)養(yǎng)教育

第五篇：河南省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

河南省2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸

2、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

3、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物

D．葡萄糖

4、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

5、脂肪攝入過(guò)高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是____ A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B．不易用過(guò)多的糖和甜食

C．不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D．適量的膳食纖維

7、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

10、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

11、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)不包括______。A．胃腸炎癥狀 B．溶血

C．神經(jīng)精神癥狀 D．肝腎損害 E．發(fā)熱

12、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加 14、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅臺(tái)酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物____ A．牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B．豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C．雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉

D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

17、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的__ A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

19、《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

20、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

21、下列哪個(gè)指標(biāo)可用于鈣營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) A：降鈣素

B：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值 C：尿鈣 D：尿肌酐 E：血鈣

22、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

23、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開(kāi)_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無(wú)鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

25、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是____ A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

26、當(dāng)一個(gè)隨機(jī)個(gè)體的攝入量水平達(dá)到EAR時(shí)，他缺乏該營(yíng)養(yǎng)素的概率為_(kāi)___ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、傳播是人類通過(guò)______交流作息的活動(dòng)。A．語(yǔ)言和符號(hào) B．語(yǔ)言和媒介 C．符號(hào)和示意 D．符號(hào)和媒介

28、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物____ A．沙丁魚

B．雞蛋

C．馬鈴薯

D．牛奶

29、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營(yíng)養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高 30、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____ A．棕櫚油

B．大豆油

C．橄欖油

D．花生油

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、以下說(shuō)法正確的是__。

A．食品污染分成化學(xué)性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染為主

C．食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

2、酸奶與原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游離氨基酸 C．維生素A D．葉酸 E．膽堿 3、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是 A：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) B：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù) C：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力 D：紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) E：血漿視黃醇結(jié)合蛋白

5、下列關(guān)于孕期生理特點(diǎn)及代謝改變的描述，哪些是錯(cuò)誤的____ A．孕期婦女合成代謝降低，基礎(chǔ)代謝下降

B．孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良

C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增加

D．孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動(dòng)減慢，孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘

E．妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦

6、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是__ A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結(jié)核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物種類齊全，且多樣化

B．充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

C．豐富鈣和鐵的食品

D．足夠的果蔬類

E．以煮或煨為主的烹調(diào)方式

8、孕期對(duì)鐵的需要在______達(dá)到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鮮水果

C．紅肉攝入量高

D．習(xí)慣飲用葡萄酒

E．橄欖油為主要食用油

10、下列關(guān)于體格測(cè)量的說(shuō)法，正確的是____ A．體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%

D．電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

11、（）的小孩稱為嬰幼兒。A．1歲以內(nèi) B．0～3歲 C． 1～3歲 D．3～6歲

12、傳播的特點(diǎn)包括____ A．社會(huì)性

B．普遍性

C．互動(dòng)性

D．共享性

E．符號(hào)性

13、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

14、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

15、腸源性青紫癥原因主要是____ A：由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B：蔬菜吃多了

C：吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D：吃泡菜引起

16、對(duì)誤服大量鐵劑患者應(yīng)給予____促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治療。A．豆?jié){

B．生蛋清

C．牛奶

D．米湯

E．美藍(lán)

17、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

18、科普文章的準(zhǔn)確性包括____ A．概念準(zhǔn)確

B．字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C．?dāng)?shù)據(jù)準(zhǔn)確

D．事實(shí)準(zhǔn)確

E．語(yǔ)言準(zhǔn)確

19、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有____ A．鐵需要量

B．鐵儲(chǔ)存量

C．食物通過(guò)腸道的時(shí)間

D．胃酸 20、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽 20、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括____ A．麥角

B．毒麥

C．菜籽

D．蒼耳子

E．麥仙翁籽

21、造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習(xí)慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

23、食物中毒病人對(duì)健康人__。A．有傳染性 B．沒(méi)有傳染性

C．密切接觸后有傳染性 D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

24、運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

25、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、關(guān)于體質(zhì)指數(shù)(BMI)的敘述哪些正確____ A．18.5～24.99為正常

B．17～18.4為輕度消瘦

C．18.5～21.4為中度消瘦

D．25～29.99為超重

E．高于30為肥胖

28、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為_(kāi)___ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

30、有機(jī)硫化物的生物學(xué)作用主要是____ A．驅(qū)蟲

B．抑癌

C．殺菌

D．抗氧化

E．抗輻射