第一篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類(lèi) D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時(shí)或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來(lái)源是____來(lái)源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

5、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括____ A：團(tuán)結(jié)友善明禮誠(chéng)信敬業(yè)奉獻(xiàn) B：遵紀(jì)守法團(tuán)結(jié)協(xié)作誠(chéng)實(shí)守信 C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民 D：熱愛(ài)集體以人為本開(kāi)拓創(chuàng)新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時(shí)，每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量(n)和每層的抽樣量(n1)的關(guān)系是____

9、某種固態(tài)食品，其能量值需滿(mǎn)足____，才可聲稱(chēng)是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測(cè)量對(duì)于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發(fā)育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱(chēng)

D．體格發(fā)育程度 E．體重

11、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是______。A．僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B．改善個(gè)體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng) E．僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育

12、”點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類(lèi)是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為_(kāi)_ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫(kù)輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋(píng)果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋(píng)果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為_(kāi)___ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)___g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護(hù)法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對(duì)

二、多項(xiàng)選擇題

1、使用能被調(diào)查者理解的語(yǔ)言向被調(diào)查對(duì)象推廣信息的技巧為（）A．說(shuō)的技巧 B．問(wèn)的技巧 C．聽(tīng)的技巧 D．應(yīng)的技巧

2、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

3、下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．稱(chēng)重法

B．機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

4、嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為_(kāi)_。A．1—3個(gè)月齡 B．4-6個(gè)月齡 C．7-9個(gè)月齡 D．10-12個(gè)月齡

5、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類(lèi)是必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的____ A．?huà)雰菏称?/p>

B．強(qiáng)化食品

C．老人食品

D．調(diào)味品

E．保健食品的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

7、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

8、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識(shí) B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識(shí)

9、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經(jīng)純化后的溶液易變質(zhì)、不耐儲(chǔ)存，必須____制成產(chǎn)品，以便進(jìn)一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說(shuō)法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時(shí)出第二乳磨牙

E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6

14、在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用____是引起患者PEM的常見(jiàn)原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長(zhǎng)

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

20、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____ A．工作進(jìn)展報(bào)告

B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告

C．總結(jié)報(bào)告

D．評(píng)價(jià)報(bào)告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門(mén)括約肌松弛

C．幽門(mén)括約肌緊張

D．腸蠕動(dòng)差

E．胃容量大

第二篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌____ A．對(duì)人體有害

B．對(duì)人體無(wú)害

C．能合成某些維生素

D．能合成某些礦物質(zhì)

2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是____ A：維生素A B：維生素C C：維生素B2 D：維生素B6 E：維生素E

3、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液

4、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便 5、2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是____ A．谷類(lèi)及薯類(lèi)

B．水果蔬菜類(lèi)

C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(lèi)

D．肉類(lèi)及谷類(lèi)

E．谷類(lèi)和豆類(lèi)

6、你對(duì)”謙遜”的評(píng)價(jià)是__。A．意味著膽子小 B．意味著唯唯諾諾 C．意味著自卑 D．意味著品格高

7、電離輻射對(duì)機(jī)體的主要危害是______。A．DNA損傷 B．RNA損傷 C．脂質(zhì)過(guò)氧化 D．線(xiàn)粒體損傷

8、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是____ A．中部地區(qū)和東部地區(qū)

B．西北地區(qū)和東南地區(qū)

C．城市地區(qū)和西部地區(qū)

D．農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

9、（）是毒蕈食中毒死亡率較高在類(lèi)型。A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型

D．肝腎損害型

10、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨頭湯

C．魚(yú)肉

D．抗酸藥

11、斷奶的最佳時(shí)期是____ A．4～5個(gè)月

B．9～12個(gè)月

C．7～8個(gè)月

D．13～15個(gè)月

12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是__。A．營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示 B．附加營(yíng)養(yǎng)信息 C．營(yíng)養(yǎng)成分含量 D．詳細(xì)功能描述

14、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為_(kāi)_ A．豆類(lèi) B．綠色蔬菜 C．奶類(lèi) D．海產(chǎn)品

15、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有____ A．滲透壓

B．濕度

C．pH值

D．微生物

16、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為_(kāi)___g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？ A：不能自己制造 B：白色結(jié)晶，脂溶性 C：是鈣磷代謝所需 D：以上皆非。

18、下列腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑中，屬于要素制劑的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌漬保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．殺菌

C．不改變滲透壓

D．不破壞營(yíng)養(yǎng)素

20、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

21、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為_(kāi)_。A．游離型 B．半游離型 C．結(jié)合型 D．半結(jié)合型

22、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了____ A．促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B．促進(jìn)脂肪動(dòng)員

C．促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

23、谷類(lèi)含有的碳水化合物主要為_(kāi)___ A．蔗糖

B．淀粉

C．麥芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亞油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麥胚芽油

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

25、中毒性消化不良的小兒可不用首選哪種食物____ A．蛋白奶

B．焦米湯

C．胡蘿卜水

D．米湯

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、下列屬于內(nèi)分泌器官的有____ A．垂體

B．松果體

C．腎上腺

D．甲狀腺

E．甲狀旁腺

2、高血壓病非藥物治療途徑包括____ A．適度地減輕體重

B．體育鍛煉

C．合理飲食

D．戒煙限酒

E．保持心情愉快和心態(tài)平和

3、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱(chēng)重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

4、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____ A．兒童

B．孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．肥胖

5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括____ A．營(yíng)養(yǎng)成分表

B．營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C．功能聲稱(chēng)

D．健康聲稱(chēng)

E．功效聲稱(chēng)

6、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi) B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 葉酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

9、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為_(kāi)_。A．從出生到1周歲 B．1~3歲的幼兒 C．3~6歲兒童期 D．青春期

10、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無(wú)毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

11、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求__。A．一人單軌錄入 B．二人單軌錄入 C．一人雙軌錄入 D．二人雙軌錄入

12、富含蔬菜水果和薯類(lèi)的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．調(diào)節(jié)腸道菌群

D．促進(jìn)維生素的吸收

E．促進(jìn)鈣的吸收

15、不利于鈣吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．堿性磷酸鹽

D．過(guò)多的膳食纖維

E．乳糖

16、計(jì)數(shù)資料是指____ A．將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

B．一般為無(wú)序變量

C．觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D．如缺乏病人數(shù)等

E．一般有單位為有序變量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪類(lèi)食物中______。A．豆類(lèi) B．芝麻油 C．深海魚(yú) D．花生 E．畜類(lèi)

18、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述哪項(xiàng)是正確的______。A．胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹 B．胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹 C．胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D．胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹 E．胖聽(tīng)消失可能是生物性氣脹

19、可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括____ A．福爾馬林

B．碳酸鈉

C．濃鹽酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____ A：酸價(jià) B：過(guò)氧化值 C：游離棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為_(kāi)___ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可滿(mǎn)足群體中____個(gè)體需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是____ A：鐵、鋅、維生素的缺乏 B：蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

第三篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．賴(lài)氨酸 C．丙氨酸 D．組氨酸 E．胱氨酸

2、在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為_(kāi)___ A．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品和其他五大類(lèi)

B．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)

C．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品四大類(lèi)

D．谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類(lèi)

3、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

4、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象 C：打開(kāi)瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開(kāi)蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)

6、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為_(kāi)___個(gè)類(lèi)型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是____ A．“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D．態(tài)度是行為改變的動(dòng)力

E．知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

9、在高位、高流量腸外瘺早期，應(yīng)首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進(jìn)行手術(shù)治療

10、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

13、對(duì)原發(fā)性高血壓患者而言，____是一種非藥物、簡(jiǎn)便、有效的防治措施。A：增加食鹽攝入量 B：限制食鹽攝入量 C：補(bǔ)鈣 D：補(bǔ)碘

14、缺乏維生素B2的表現(xiàn)有____ A．糙皮病

B．腳氣病

C．口腔潰瘍

D．精神障礙

15、下列食物中，消化率較高的是____ A．魚(yú)肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

16、體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括____ A．身高

B．臂長(zhǎng)

C．體重

D．腰圍

17、Vit E以何型態(tài)存于自然界？ A：視網(wǎng)醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黃素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麥

D．玉米

19、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

20、____的人可食用發(fā)酵乳制品，減少飲用普通乳引起的腸內(nèi)脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。

A．胃腸炎

B．乳糖不耐受癥

C．大手術(shù)后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是____ A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

22、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

23、下列哪種植物性食物含脂肪最高_(dá)___ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麥

E．蓮子

24、碳水化合物的食物來(lái)源主要是____，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A．谷類(lèi)和薯類(lèi)

B．畜禽肉

C．乳類(lèi)

D．蔬菜、水果

25、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為_(kāi)___ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開(kāi)始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用__ A．亮氨酸和賴(lài)氨酸 B．賴(lài)氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和賴(lài)氨酸 D．賴(lài)氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影響最小的尿液是____ A．24小時(shí)尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．負(fù)荷尿

4、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類(lèi)主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纖維

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

5、乳化劑在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．潤(rùn)滑作用

C．懸浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰圍測(cè)量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型 8、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義不包括下列哪項(xiàng)______。A．增強(qiáng)食物對(duì)某些疾病的治療作用 B．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 D．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 E．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

10、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長(zhǎng)

B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源

E．營(yíng)養(yǎng)立法

11、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為_(kāi)_小時(shí)。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果類(lèi)主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白質(zhì) C．膳食纖維 D．礦物質(zhì)

E．維生素C和胡蘿卜素

13、可樂(lè)型碳酸飲料含有____ A．可樂(lè)

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

14、____是鐵的良好食物來(lái)源。

A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱(chēng)n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚(yú)

B．沙丁魚(yú)

C．菠菜

D．豬肉

16、（）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．一餐二點(diǎn) B．三餐 C．三餐二點(diǎn) D．三餐三點(diǎn)

17、在尿液中加入__，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學(xué)成分檢查。A．福爾馬林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____ A．黃曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______。A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi) B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能 C．保健食品適于所有人群食用 D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容__ A．酸 B．辛 C．澀 D．甘

21、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是____ A．腳氣病

B．“3D”癥狀

C．甲狀腺腫

D．高碘性甲狀腺腫

23、豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴(lài)氨酸含量高

C．無(wú)機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類(lèi)

E．蛋氨酸含量高

24、內(nèi)分泌器官包括____ A．垂體

B．甲狀腺

C．腎上腺

D．松果體

E．甲狀旁腺

25、肝衰竭的營(yíng)養(yǎng)治療原則為_(kāi)___ A．高蛋白飲食

B．適量能量

C．低蛋白飲食

D．高糖類(lèi)

E．充足維生素

26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從____開(kāi)始。

A．孕前3個(gè)月

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

27、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下捕述正確的是______。

A．職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即南于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范

B．職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn) C．職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣

D．職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性

E．職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則

F．職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求

28、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用__ A．黨參 B．羅漢果 C．天麻 D．刺五加

第四篇：2015年上半年遼寧省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

2015年上半年遼寧省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交換份法常將食物劃分為_(kāi)___五大類(lèi) A．谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純能量食物。

B．糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、奶豆類(lèi)

C．糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、菌藻類(lèi)、奶豆類(lèi)

D．糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶豆類(lèi)

5、下列屬于辦事公道的選項(xiàng)是____ A．堅(jiān)持真理

B．堅(jiān)守崗位

C．堅(jiān)定信心

D．堅(jiān)定不移

6、（）是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易 B．?dāng)y帶不方便 C．不易復(fù)制 D．不易編制

7、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)表觀消化率

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)功效比值

D．氨基酸評(píng)分

8、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某廠(chǎng)生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

10、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

11、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長(zhǎng)狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

12、體內(nèi)____缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

13、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態(tài) C．一級(jí)肥胖 D．二級(jí)肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶(hù)出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．豬水泡病

C．囊蟲(chóng)病

D．旋毛蟲(chóng)病

16、老年人飲食應(yīng)注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變

17、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是______。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸

18、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過(guò)總能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩(wěn)定 B．維持血清磷濃度穩(wěn)定 C．促進(jìn)小腸吸收鈣 D．以上都對(duì)

20、屬于熱穩(wěn)-定型類(lèi)胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

21、不符合目前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是____ A．以植物性食物為主

B．蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低

C．城市居民畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多

D．食鹽攝入普遍偏高

E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

22、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C：我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D：我國(guó)省級(jí)人民政府

23、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)

C．推薦攝入量(RNI)

D．適宜攝入量(AI)

E．可耐受最高攝入量(UL)

24、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書(shū)的內(nèi)容 A．標(biāo)題 B．署名 C．日期

D．參考文獻(xiàn)

26、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為_(kāi)___ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致____ A．腸蠕動(dòng)增加

B．產(chǎn)氣量增加

C．影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

D．有利于人體對(duì)維生素的吸收

E．影響微量元素的吸收

2、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

C．合理營(yíng)養(yǎng)

D．制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

E．促進(jìn)健康

3、下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類(lèi)和數(shù)量

B．定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱(chēng)量法膳食調(diào)查

D．幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

4、在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí)，訪(fǎng)談作為一種資料獲得的途徑，其訪(fǎng)談對(duì)象有____ A．派出所民警

B．社區(qū)居民

C．專(zhuān)家教授

D．醫(yī)務(wù)人員

E．社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)

5、谷類(lèi)食品過(guò)清加工對(duì)（）營(yíng)養(yǎng)素影響較大。A．礦物質(zhì) B．硫胺素 C．蛋白質(zhì)

D．碳水化合物 E．維生素E

6、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產(chǎn)婦胎盤(pán)早剝

C．新生兒神經(jīng)管畸形

D．孕婦巨細(xì)胞性貧血

7、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點(diǎn)

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

9、人的頭發(fā)數(shù)量有__根。A．2萬(wàn)～5萬(wàn) B．5萬(wàn)～10萬(wàn) C．10萬(wàn)～15萬(wàn) D．15萬(wàn)～20萬(wàn)

10、較高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的活動(dòng)是____ A．打網(wǎng)球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷類(lèi)種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

12、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

13、冷凍濃縮的缺點(diǎn)是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質(zhì)不損失

C．有獨(dú)特的優(yōu)越性

D．成本高

E．細(xì)菌得不到抑制

14、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為 A．鈉 B．鎂 C．鈣 D．銅

15、與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

16、關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

17、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有____ A．個(gè)體層

B．群體層

C．組織機(jī)構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

18、脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量__。A．影響不大 B．沒(méi)有影響 C．影響很大

D．沒(méi)有直接關(guān)系

19、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．果膠 20、以下____是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。

A．食物的攝入量均衡

B．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感

C．人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大

D．食物的消費(fèi)覆蓋率高

E．不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性

21、下列____標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A．《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》

B．《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E．《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》

22、TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

24、下列屬于重體力勞動(dòng)的有__。A．煉鋼 B．舞蹈

C．酒店服務(wù)員 D．體育運(yùn)動(dòng) E．采礦

25、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是____ A．一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B．餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)

C．水分的補(bǔ)給充足

D．身體不適時(shí)要休息

E．可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)

26、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為_(kāi)___ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

第五篇：西藏2015年下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

西藏2015年下半年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、關(guān)于脂類(lèi)，下列敘述錯(cuò)誤的是____ A．脂類(lèi)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

2、下列哪種元素與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性有關(guān)?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指____ A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類(lèi)

D．居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

4、健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A．社會(huì)學(xué)方法

B．社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法

C．社會(huì)心理學(xué)方法

D．社會(huì)價(jià)值學(xué)方法

5、嬰兒體內(nèi)____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．膽鹽

D．胃蛋白酶

6、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對(duì)食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時(shí)間需____ A．6個(gè)月～1年

B．1年～18個(gè)月

C．18個(gè)月～2年

D．2～3年

7、乳母對(duì)鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長(zhǎng)需要 B．預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復(fù)孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲(chǔ)備

E．促進(jìn)嬰兒免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進(jìn)行要求。A．職業(yè)目標(biāo)

B．職業(yè)責(zé)任

C．專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力

D．與同行、社會(huì)關(guān)系

10、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

11、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循__。A．營(yíng)養(yǎng)平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經(jīng)濟(jì)合理

12、如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。A．我肯定還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位

C．假如沒(méi)有更好的選擇，我還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會(huì)再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪類(lèi)食物中____ A．豆類(lèi)

B．芝麻油

C．深海魚(yú)

D．花生

E．畜類(lèi)

14、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著__ A．他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5 B．他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0 C．他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0 D．都不對(duì)

15、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

16、正常人血糖濃度為_(kāi)___ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

18、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來(lái)源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為_(kāi)___ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍 20、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____ A．維生素E

B．胡蘿卜素

C．維生素D

D．不飽和脂肪酸

21、美國(guó)國(guó)家研究院于____年發(fā)布第一個(gè)推薦的飲食營(yíng)養(yǎng)素供給量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝膠

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．氨基酸

23、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)

C．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

D．某人群患高血壓人數(shù)

25、下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全雞蛋

D．牛肉

26、糧谷類(lèi)中第一限制氨基酸是 A．賴(lài)氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖發(fā)生原因與____有關(guān)。

A．遺傳

B．生活方式

C．脂肪代謝障礙

D．能量平衡失調(diào)

E．膳食

3、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．動(dòng)、植物性食物

5、下列屬于專(zhuān)用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉

B．糕點(diǎn)用小麥粉

C．酥性餅干專(zhuān)用小麥粉

D．饅頭用小麥粉

E．標(biāo)準(zhǔn)粉

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量

C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量

9、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

10、關(guān)于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

B．在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C．記賬法中注意要稱(chēng)量各種食物的可食部

D．記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E．在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

11、微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒

12、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

13、下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱(chēng)n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚(yú)

B．沙丁魚(yú)

C．豬肉D．菠菜

E．蘋(píng)果

14、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以下說(shuō)法正確的是____ A．在膳食調(diào)配時(shí)，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．食物搭配的種類(lèi)越多越好

C．同時(shí)食用最好

D．動(dòng)植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E．面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴(lài)氨酸，兩者同時(shí)食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高

15、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液電導(dǎo)度

E．冰點(diǎn)

16、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是____ A．飯菜的適口性

B．就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況

C．飯菜的溫度

D．當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r

17、、缺乏引起角膜炎周?chē)慕Y(jié)膜下血管充血、眼的外側(cè)角發(fā)濕發(fā)紅，怕光，煙霧和塵埃

A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏

D：維生素A攝入過(guò)量 E：維生素A缺乏

18、下列哪些食品可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動(dòng)物是（）A．魚(yú) B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨

21、____不能很好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

22、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

23、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質(zhì)攝入不足

B．能量攝入不足

C．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

D．以上都不正確

24、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予____ A：無(wú)脂高碳水化合物流質(zhì) B：無(wú)脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

26、糧谷類(lèi)中第一限制氨基酸是 A．賴(lài)氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40