第一篇：2015年上半年遼寧省一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2015年上半年遼寧省一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全攝入范圍位于____ A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交換份法常將食物劃分為____五大類 A．谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B．糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C．糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D．糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

5、下列屬于辦事公道的選項(xiàng)是____ A．堅(jiān)持真理

B．堅(jiān)守崗位

C．堅(jiān)定信心

D．堅(jiān)定不移

6、（）是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易 B．?dāng)y帶不方便 C．不易復(fù)制 D．不易編制

7、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)表觀消化率

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)功效比值

D．氨基酸評(píng)分

8、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

10、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

11、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

12、體內(nèi)____缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂

E．鐵

13、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態(tài) C．一級(jí)肥胖 D．二級(jí)肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．豬水泡病

C．囊蟲病

D．旋毛蟲病

16、老年人飲食應(yīng)注意__ A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C．植物油可多多攝入 D．總熱能攝入不變

17、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是______。A．維生素A——視黃醇 B．維生素E——生育酚 C．維生素B1——硫胺素 D．維生素D——抗壞血酸

18、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、維生素D的作用是__ A．維持血清鈣濃度穩(wěn)定 B．維持血清磷濃度穩(wěn)定 C．促進(jìn)小腸吸收鈣 D．以上都對(duì)

20、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

21、不符合目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是____ A．以植物性食物為主

B．蛋白質(zhì)攝入量過低

C．城市居民畜肉類及油脂消費(fèi)過多

D．食鹽攝入普遍偏高

E．維生素A、鐵和鈣的攝入均較少

22、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C：我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D：我國省級(jí)人民政府

23、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)

C．推薦攝入量(RNI)

D．適宜攝入量(AI)

E．可耐受最高攝入量(UL)

24、最新的《中國居民膳食指南》是____年頒布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書的內(nèi)容 A．標(biāo)題 B．署名 C．日期

D．參考文獻(xiàn)

26、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致____ A．腸蠕動(dòng)增加

B．產(chǎn)氣量增加

C．影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

D．有利于人體對(duì)維生素的吸收

E．影響微量元素的吸收

2、《中國居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

C．合理營養(yǎng)

D．制定營養(yǎng)素參考攝入量

E．促進(jìn)健康

3、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B．定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估

C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D．幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

4、在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時(shí)，訪談作為一種資料獲得的途徑，其訪談對(duì)象有____ A．派出所民警

B．社區(qū)居民

C．專家教授

D．醫(yī)務(wù)人員

E．社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)

5、谷類食品過清加工對(duì)（）營養(yǎng)素影響較大。A．礦物質(zhì) B．硫胺素 C．蛋白質(zhì)

D．碳水化合物 E．維生素E

6、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重

B．產(chǎn)婦胎盤早剝

C．新生兒神經(jīng)管畸形

D．孕婦巨細(xì)胞性貧血

7、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點(diǎn)

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

9、人的頭發(fā)數(shù)量有__根。A．2萬～5萬 B．5萬～10萬 C．10萬～15萬 D．15萬～20萬

10、較高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的活動(dòng)是____ A．打網(wǎng)球

B．駕駛

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

12、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

13、冷凍濃縮的缺點(diǎn)是____ A．受溶液濃度限制

B．溶質(zhì)不損失

C．有獨(dú)特的優(yōu)越性

D．成本高

E．細(xì)菌得不到抑制

14、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為 A．鈉 B．鎂 C．鈣 D．銅

15、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有____ A．鐵

B．葉酸

C．銅

D．維生素B12

16、關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．限制鈣的攝入

D．限酒

17、營養(yǎng)教育的主要對(duì)象有____ A．個(gè)體層

B．群體層

C．組織機(jī)構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

18、脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量__。A．影響不大 B．沒有影響 C．影響很大

D．沒有直接關(guān)系

19、不溶性膳食纖維包括____ A．纖維素

B．甘露醇

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．果膠 20、以下____是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。

A．食物的攝入量均衡

B．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感

C．人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大

D．食物的消費(fèi)覆蓋率高

E．不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性

21、下列____標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A．《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》

B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

C．《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

E．《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》

22、TPN營養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

24、下列屬于重體力勞動(dòng)的有__。A．煉鋼 B．舞蹈

C．酒店服務(wù)員 D．體育運(yùn)動(dòng) E．采礦

25、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是____ A．一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B．餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)

C．水分的補(bǔ)給充足

D．身體不適時(shí)要休息

E．可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)

26、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是____ A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)

27、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

28、容易引起齲齒的食物是____ A．蔬菜

B．餅干

C．豬肉D．水果

第二篇：遼寧省2016年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動(dòng)

3、對(duì)細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對(duì)常人而言，適量的糖對(duì)肝臟____作用。

A．有保護(hù)

B．無保護(hù)

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個(gè)膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動(dòng)物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動(dòng)物內(nèi)臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量

14、一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

16、生物價(jià)（BV）是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》

B．《世界營養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D．《食品衛(wèi)生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)

B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)

D．飯后12～14小時(shí)

25、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個(gè)月 C．4至6個(gè)月 D．6至8個(gè)月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲(chǔ)存

D．低溫儲(chǔ)存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風(fēng)

4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點(diǎn)靠立柱”

B．“兩點(diǎn)靠立柱”

C．“兩點(diǎn)呈水平”

D．“三點(diǎn)呈水平”

E．測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

8、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切

9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機(jī)酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動(dòng)感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時(shí)，下列說法哪些正確____ A．可能對(duì)健康有危害

B．一定會(huì)對(duì)健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會(huì)對(duì)健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對(duì)輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時(shí)間內(nèi)快速輸注機(jī)體所需的大量液體

D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動(dòng)

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲(chǔ)存

D．低溫儲(chǔ)存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第三篇：遼寧省2016年上半年四級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年四級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為____ A．尿核黃素測定

B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C．治療實(shí)驗(yàn)

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于______個(gè)/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴氨酸

7、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是____ A．奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B．奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C．弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

9、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量

B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量

C．全部個(gè)體；100g的分量

D．全部個(gè)體；自然分量

10、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的____ A．平等尊重

B．助人為樂C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來源____ A．大白菜

B．谷類

C．牛奶

D．水果

13、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

14、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會(huì)危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

18、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面____ A．解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗(yàn)

C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析

E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

19、幼兒期2歲時(shí)體重增長到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：單不飽和脂肪酸 D：多不飽和脂肪酸

22、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲(chǔ)存和提供能量

B．節(jié)約蛋白質(zhì)

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收 B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C．維生素C有保護(hù)鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

4、評(píng)價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動(dòng)能力

B．體格測量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評(píng)價(jià)

5、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側(cè)鏈

B．兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基 C．一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)膠原合成C．促進(jìn)能量代謝

D．還原作用

E．預(yù)防癌癥

10、按其營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)可分為____ A．單純蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．結(jié)合蛋白質(zhì)

11、維生素D的構(gòu)造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A．銅藍(lán)蛋白

B．谷胱甘肽過氧化物酶 C．過氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

20、胰液的有機(jī)物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法

B．3點(diǎn)法

C．2～3點(diǎn)法

D．對(duì)比法

E．5點(diǎn)法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí) B．提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí) C．豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí) D．提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力

24、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

第四篇：四川省2016年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

四川省2016年上半年一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、脂溶性維生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、葉酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)______。A．甲醇 B．雜醇油 C．醛類 D．氫氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是____ A．加熱前

B．加熱后

C．成熟后

D．成熟時(shí)或出鍋前

4、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：動(dòng)物肝、肉

5、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．體重(kg)/[身高(cm)]2

B．體重(kg)/[身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括____ A：團(tuán)結(jié)友善明禮誠信敬業(yè)奉獻(xiàn) B：遵紀(jì)守法團(tuán)結(jié)協(xié)作誠實(shí)守信 C：崇尚科學(xué)艱苦樸素服務(wù)人民 D：熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新

7、生熟比是指____ A．生食物體積/熟食物體積

B．熟食物體積/生食物體積

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分層抽樣時(shí)，每層的樣本量(Ni)、總體數(shù)量(N)、抽樣數(shù)量(n)和每層的抽樣量(n1)的關(guān)系是____

9、某種固態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰圍測量對(duì)于______的判斷非常重要。A．呼吸器官的發(fā)育程度 B．超重和肥胖 C．體型勻稱

D．體格發(fā)育程度 E．體重

11、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是______。A．僅傳播營養(yǎng)知識(shí) B．改善個(gè)體的膳食行為

C．多途徑、低成本、覆蓋面廣 D．一對(duì)一的營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng) E．僅針對(duì)臨床病人開展的教育

12、”點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于____ A．肯定性反饋

B．否定性反饋

C．模糊性反饋

D．以上都不是

13、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

15、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立營養(yǎng)與健康檔案時(shí)，常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__ A．蘋果與苦瓜同食 B．土豆與油條同食 C．豆?jié){與米飯同食 D．米飯與蔬菜同食

18、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

19、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護(hù)法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對(duì)

二、多項(xiàng)選擇題

1、使用能被調(diào)查者理解的語言向被調(diào)查對(duì)象推廣信息的技巧為（）A．說的技巧 B．問的技巧 C．聽的技巧 D．應(yīng)的技巧

2、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)__。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

3、下列____屬于膳食調(diào)查的常用方法。A．稱重法

B．機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

E．化學(xué)分析法

4、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為__。A．1—3個(gè)月齡 B．4-6個(gè)月齡 C．7-9個(gè)月齡 D．10-12個(gè)月齡

5、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、我國強(qiáng)制規(guī)定下列哪些食品種類是必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的____ A．嬰兒食品

B．強(qiáng)化食品

C．老人食品

D．調(diào)味品

E．保健食品的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

7、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏

C．從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

8、IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是__ A．公道意識(shí) B．敬業(yè)精神 C．合作精神 D．服務(wù)意識(shí)

9、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列處理中，提高滲透壓保藏的是__。A．速凍 B．鹽腌

C．使用防腐劑 D．加熱

11、功能活性成分經(jīng)純化后的溶液易變質(zhì)、不耐儲(chǔ)存，必須____制成產(chǎn)品，以便進(jìn)一步深入研究和貯存。

A．鹽漬

B．高壓

C．濃縮

D．干燥

E．使用防腐劑

12、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有____ A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲

B．第一乳磨牙萌出大約在1歲

C．尖牙萌出在1.5歲

D．2歲時(shí)出第二乳磨牙

E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6

14、在醫(yī)院里，長期使用____是引起患者PEM的常見原因。

A．普食

B．流食

C．軟食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推薦攝入量 C．適宜攝入量

D．可耐受最高攝入量

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其____ A．半衰期長

B．蓄積性強(qiáng)

C．穩(wěn)定性強(qiáng)

D．脂溶性強(qiáng)

E．致癌作用

18、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．廢棄率

D．食物的生熟比

E．營養(yǎng)價(jià)值

20、營養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____ A．工作進(jìn)展報(bào)告

B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告

C．總結(jié)報(bào)告

D．評(píng)價(jià)報(bào)告

E．以上均是

21、嬰兒容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．賁門括約肌松弛

C．幽門括約肌緊張

D．腸蠕動(dòng)差

E．胃容量大

第五篇：西藏2015年下半年一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

西藏2015年下半年一級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、關(guān)于脂類，下列敘述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

2、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關(guān)?____ A．硒

B．鋅

C．碘

D．鉻

3、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指____ A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B．食物的化學(xué)組成C．組成膳食的食物種類

D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

4、健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A．社會(huì)學(xué)方法

B．社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法

C．社會(huì)心理學(xué)方法

D．社會(huì)價(jià)值學(xué)方法

5、嬰兒體內(nèi)____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．膽鹽

D．胃蛋白酶

6、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對(duì)食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時(shí)間需____ A．6個(gè)月～1年

B．1年～18個(gè)月

C．18個(gè)月～2年

D．2～3年

7、乳母對(duì)鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長需要 B．預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復(fù)孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲(chǔ)備

E．促進(jìn)嬰兒免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進(jìn)行要求。A．職業(yè)目標(biāo)

B．職業(yè)責(zé)任

C．專業(yè)技術(shù)勝任能力

D．與同行、社會(huì)關(guān)系

10、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料

11、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循__。A．營養(yǎng)平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經(jīng)濟(jì)合理

12、如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。A．我肯定還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位

C．假如沒有更好的選擇，我還會(huì)選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會(huì)再選擇現(xiàn)在這個(gè)單位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類

B．芝麻油

C．深海魚

D．花生

E．畜類

14、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著__ A．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5 B．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0 C．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0 D．都不對(duì)

15、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

16、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒

18、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為____ A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍 20、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____ A．維生素E

B．胡蘿卜素

C．維生素D

D．不飽和脂肪酸

21、美國國家研究院于____年發(fā)布第一個(gè)推薦的飲食營養(yǎng)素供給量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝膠

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白質(zhì)

D．氨基酸

23、我國第一個(gè)膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常見的計(jì)數(shù)資料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)

C．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

D．某人群患高血壓人數(shù)

25、下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全雞蛋

D．牛肉

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有______的個(gè)體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖發(fā)生原因與____有關(guān)。

A．遺傳

B．生活方式

C．脂肪代謝障礙

D．能量平衡失調(diào)

E．膳食

3、消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．動(dòng)、植物性食物

5、下列屬于專用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉

B．糕點(diǎn)用小麥粉

C．酥性餅干專用小麥粉

D．饅頭用小麥粉

E．標(biāo)準(zhǔn)粉

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我國成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量

C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量

9、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

10、關(guān)于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

B．在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D．記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E．在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

11、微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒

12、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素A

D．鈣

E．維生素B2

13、下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚

B．沙丁魚

C．豬肉D．菠菜

E．蘋果

14、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以下說法正確的是____ A．在膳食調(diào)配時(shí)，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B．食物搭配的種類越多越好

C．同時(shí)食用最好

D．動(dòng)植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E．面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時(shí)食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高

15、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液電導(dǎo)度

E．冰點(diǎn)

16、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是____ A．飯菜的適口性

B．就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況

C．飯菜的溫度

D．當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r

17、、缺乏引起角膜炎周圍的結(jié)膜下血管充血、眼的外側(cè)角發(fā)濕發(fā)紅，怕光，煙霧和塵埃

A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏

D：維生素A攝入過量 E：維生素A缺乏

18、下列哪些食品可作為強(qiáng)化營養(yǎng)素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動(dòng)物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨

21、____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。

A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．燉

22、下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．鐵

23、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質(zhì)攝入不足

B．能量攝入不足

C．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

D．以上都不正確

24、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予____ A：無脂高碳水化合物流質(zhì) B：無脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

26、糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸

27、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40