第一篇：河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

河北省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、超過標(biāo)準(zhǔn)體重__時(shí)為輕度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起壞血病。

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素A

D．尼克酸

3、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．節(jié)省時(shí)間

B．回收率高

C．內(nèi)容準(zhǔn)確

D．覆蓋面小

4、下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是__。A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 B．脂類包括脂肪和類脂

C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含膽固醇 5、239kcal的熱能相當(dāng)于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是____ A：是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的標(biāo)準(zhǔn)和要 B：不是本行業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)

C：職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范圍，不屬于職業(yè)道德的范圍 D：職業(yè)活動(dòng)是人社會(huì)的體驗(yàn)

7、促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素有（）A．植酸鹽 B．草酸鹽 C．維生素C D．鈣

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸 E．肝臟

9、膳食營養(yǎng)參考攝入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都對 D．A和B的總稱

10、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義____ A．供給能量

B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C．解毒作用

D．促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

11、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A．血紅蛋白 B．醇溶蛋白 C．紅血球 D．肌紅蛋白

13、頭圍測量主要反映__。A．顱腦發(fā)育情況 B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況 D．以上都不對

14、對正在發(fā)作的哮喘無效的平喘藥是 A．布地縮松 B．氨茶堿 C．色甘酸鈉 D．沙丁胺醇 E．腎上腺素

15、下列____不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。

A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C．食物成分表

D．營養(yǎng)平衡理論

E．食品的感官質(zhì)量

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料 C．普通無醇飲料 D．母乳 E．牛乳

17、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過可耐受最高劑量者所占的比例，日常攝入量____可耐受最高劑量的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人體吸收利用的多糖。

A．直鏈淀粉

B．半纖維素

C．支鏈淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100% D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測體重(kg)]÷實(shí)測體重(kg)×100%

21、購買某蔬菜2kg，不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有關(guān)牛乳的描述錯(cuò)誤的是____ A．牛乳為弱堿性食品

B．牛乳是最優(yōu)質(zhì)的鈣來源

C．酸奶中的鈣有較高的生物利用率

D．牛乳與其他動(dòng)物性食品一樣為酸性食品

E．牛乳富含視黃醇和核黃素

23、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

25、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個(gè)階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、食物GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血

B．高血壓

C．佝僂病

D．維生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法正確的有____ A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多

B．體重越重，能量消耗越多

C．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多

D．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E．工作熟練程度高者，能量消耗越多

5、下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是____ A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性

C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對營養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物

E．應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分____，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A：鈣、磷、鈉 B：乳糖 C：脂肪

D：維生素D

7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、維生素B1的最好食物來源是____ A．糧谷類

B．蔬菜

C．肉類

D．水果

9、調(diào)查的具體方法包括____ A．觀察法

B．自填問卷法

C．訪談法

D．專題小組討論法

E．電話法

10、大腸菌群包括腸桿菌科的____、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和____ A：稱量法

B：微量凱氏定氮法 C：灰化法

D：系數(shù)計(jì)算法

11、呼吸道是由____組成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．氣管

E．支氣管

12、我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為____ A．谷類為主、蔬菜為輔

B．低糖

C．高膳食纖維

D．高能量

E．高蛋白

13、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

15、腰圍測量可用于____的判斷。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白質(zhì)分布

D．肥胖

E．體型

16、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

18、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致____ A：維生素D B：維生素A C：葉酸

D：維生素B2

19、有利于非血紅素鐵吸收的是____ A：維生素C B：鈣 C：草酸

D：膳食纖維

20、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的____ A：發(fā)病呈暴發(fā)性 B：人與人之間會(huì)傳染 C：發(fā)病都與食物有關(guān) D：有明確的季節(jié)性

21、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞__ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素B2

22、______是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜 B．水果 C．谷類 D．肉類 E．魚類

23、缺鋅患者應(yīng)該多食用____ A．蛋類食物

B．豆制品食物

C．海產(chǎn)貝類食物

D．水果

24、類脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇類

D．飽和脂肪酸

E．不飽和脂肪酸

25、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是______。A．蛋白質(zhì)含量 B．B族維生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年齡可分為____個(gè)階段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

第二篇：2016年上半年河北省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河北省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

2、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點(diǎn)。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便

3、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳__ A．2-6 B．3-7 C．6-9 D．8-12

4、腎衰竭多尿期氮質(zhì)血癥減輕時(shí)，蛋白質(zhì)攝入量為____ A．0.3～0.5g/(kg·d)

B．0.5～0.8g/(kg·d)

C．0.8～1.2g/(kg·d)

D．1.2～1.5g/(kg·d)

5、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的______。A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%

6、下列何種維生素含硫？ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C

7、嬰兒一歲時(shí)身長約達(dá)____cm。

A．70

B．75

C．80

D．85

8、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

9、同等重量的以下食物能量最高的是____ A．大米

B．豆腐

C．玉米(鮮)

D．南瓜

10、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．鉀肥

C．磷肥

D．鉬肥

11、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌____ A．膽總管

B．十二指腸道

C．肝細(xì)胞

D．膽囊

12、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為____ A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

13、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

14、山梨酸抑菌的機(jī)制是指 A．抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用

15、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

16、體內(nèi)維生素B12的儲(chǔ)存量很少，為2～3mg，主要儲(chǔ)存于____ A．腎臟

B．骨髓

C．血液

D．肝臟

17、血清葉酸測得____即為缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L

C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L

18、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是____ A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．變形桿菌

19、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA 20、下面哪項(xiàng)不是維生素A功能__ A．參與造血作用，減少貧血 B．與明視覺及色視有關(guān) C．促進(jìn)糖代謝

D．維持機(jī)體的正常免疫功能

21、我之所以在目前這個(gè)單位工作，是因?yàn)檫@個(gè)單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛心 D．既來之，則安之

22、收集食物樣品時(shí)最核心的問題是__。A．盡可能多地抽樣 B．隨機(jī)抽樣

C．最大化地減少抽樣誤差 D．樣品種類齊全

23、國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760主要對____進(jìn)行規(guī)范管理

A．強(qiáng)化食品

B．食品添加劑

C．營養(yǎng)素

D．兒童食品

E．保健食品

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．乳糖

25、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時(shí)為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%

3、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是______。A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果 B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量 D．人體代謝研究 E．以上都不對

4、安全攝入范圍是指______。A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間 C．EAR與RNI之間 D．EAR與UL之間 E．EAR與AI之間

5、__是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

6、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增____千卡 A：100 B：200 C：300 D：400

7、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

8、必需脂肪酸的生理功能有____ A．構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B．參與膽固醇代謝

C．合成前列素的前體

D．參與動(dòng)物精子的形成E．維護(hù)視力

9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給____ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．維生素D

D．膳食纖維

E．脂肪

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學(xué)術(shù)部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、（）是獲得個(gè)人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時(shí)回顧法 C．記賬法

D．化學(xué)分析法

12、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括____ A．在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響

B．終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率

C．儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好

D．強(qiáng)化劑與載體親和性

E．營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

13、在營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)氨基酸的必需性分為______。A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 D．條件必需氨基酸 E．芳香族氨基酸

14、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在______方面。A．大學(xué)生營養(yǎng)教育 B．中學(xué)生營養(yǎng)教育 C．小學(xué)生營養(yǎng)教育

D．幼兒園兒童和家長的教育

15、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

16、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

17、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒

18、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A．煮黃豆 B．豆?jié){ C．豆腐 D．豆芽

19、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有____ A．感官指標(biāo)

B．物理指標(biāo)

C．化學(xué)指標(biāo)

D．微生物指標(biāo) 20、我國食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在____ A．2007年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

B．2008年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

C．2009年5月1日實(shí)施

D．2010年5月1日實(shí)施

E．未發(fā)布

21、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

22、資料收集總體要求應(yīng)該是______。A．計(jì)算準(zhǔn)確 B．真實(shí)可靠 C．掌握技巧 D．錄入準(zhǔn)確 E．入戶調(diào)查

23、利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于____ A．形象直觀

B．清晰準(zhǔn)確

C．容易引起關(guān)注

D．重點(diǎn)突出、針對性強(qiáng)

E．修改方便

24、保健食品具有以下特點(diǎn)____ A．具有一般食品的共性

B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用

D．調(diào)節(jié)人體功能

25、腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，出現(xiàn)____ A．高脂血癥

B．進(jìn)行性消瘦

C．貧血

D．尿酸血癥

E．低蛋白血癥

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時(shí)為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

第三篇：2017年上半年云南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

2017年上半年云南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、牛乳中脂肪含量約為__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量

B．增加糖類攝入量

C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量

3、具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇

4、下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負(fù)荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、腦組織的能量來源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

8、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出____g米飯。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、維生素D的幫助鈣的代謝是因 A：幫助胃的消化作用 B：幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C：幫助鈣的貯存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

13、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

14、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的__。A．食品工業(yè)

B．改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生 C．改善城市衛(wèi)生 D．發(fā)展畜牧業(yè)

15、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

16、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有緩和補(bǔ)養(yǎng)作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿

18、、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全營養(yǎng)乳兒糕 D．營養(yǎng)米糊

20、超過標(biāo)準(zhǔn)體重____時(shí)為輕度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療

B．營養(yǎng)調(diào)查

C．營養(yǎng)干預(yù)

D．營養(yǎng)預(yù)測

E．營養(yǎng)教育

22、總α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、常見的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．銀杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社會(huì)、一定階級調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人

B．個(gè)人與社會(huì)

C．個(gè)人與自然D．個(gè)人與集體E．以上都是

3、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

4、以下對肥胖描述正確的是____ A．是一種營養(yǎng)障礙

B．易引發(fā)多種慢性疾病

C．皮下脂肪堆積

D．內(nèi)臟脂肪可能堆積

E．中國成人BMI≥28為肥胖

5、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線

6、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B．定期進(jìn)行營養(yǎng)評估

C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D．幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

7、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

8、影響基礎(chǔ)代謝的因素有____ A．年齡

B．激素

C．性別

D．體表面積

E．季節(jié)

9、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C．預(yù)測致病菌污染可能性

D．預(yù)測食品耐保藏性

E．食品對人體健康的危害程度

11、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

12、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

14、視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動(dòng)物肝臟

15、中國保健食品要健康有序地發(fā)展，和____因素有關(guān)。

A．生產(chǎn)

B．科研

C．公關(guān)

D．流通

E．宣傳療效作用

16、下列敘述何者錯(cuò)誤

A：a、牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

B：b、小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

17、高鈣飲食能減低____的生物利用率。

A．鐵

B．鋅

C．磷

D．鎂

E．碘

18、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

19、谷類的蛋白質(zhì)組成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白質(zhì)≤2.9% D．雜質(zhì)度≤5mg/kg

E．非脂肪固體≥8.1%

21、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素C

B．鈣的吸收率較畜禽肉高

C．魚油是維生素D的重要來源

D．經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏

E．淡水魚的碘含量高于海水魚

22、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．脂肪

D．維生素

E．水

23、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有____ A．栗子

B．核桃

C．蓮子

D．腰果

E．松子

第四篇：西藏2015年下半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

西藏2015年下半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

2、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重____ A．谷類

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲(chǔ)存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

5、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在____的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A．6月以下

B．1歲以下

C．2歲以下

D．3歲以下

6、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

7、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為____ A．很多人同時(shí)發(fā)病

B．潛伏期短

C．急性胃腸道癥狀為主

D．患者曾進(jìn)食同一批某種食物

8、社區(qū)是一個(gè)____的區(qū)域。

A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確

C．可統(tǒng)計(jì)

D．有代表性

9、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量____ A．無明顯變化

B．有變化

C．變高

D．變低

10、小王對李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

11、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作 12、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是____ A：鮮牛奶 B：土雞蛋 C：魚油 D：豬肝

13、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人體能量的營養(yǎng)素是____ A：礦物質(zhì) B：維生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

16、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為______。A．B(a)P B．AFB1 C．亞硝胺 D．鉛

17、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（）A．亞類編碼 B．排列序號

C．營養(yǎng)素種類碼 D．類別編碼

18、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為____個(gè)步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、實(shí)驗(yàn)表明，接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有____的個(gè)體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不飽和脂肪酸是______。A．亞油酸 B．亞麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

25、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是____ A：滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B：線粒體

C：粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) D：高爾基復(fù)合體

26、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng) B：腸外營養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營養(yǎng)支持

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

2、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有____ A．概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B．概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C．概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容、D．概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E．概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則

3、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、營養(yǎng)聲稱主要包括____ A．營養(yǎng)素含量聲稱

B．營養(yǎng)素種類聲稱

C．功能聲稱

D．比較聲稱

E．減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

6、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)

8、魚類脂肪主要是____ A．ω—3不飽和脂肪酸

B．ω—6不飽和脂肪酸

C．ω—3α—亞麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin): A：a、膽囊收縮素(cck)B：b、腸促胰激素(secretin)C：c、腸勝肽酶(enteropeptidase)D：d、影響血管得腸勝肽(vip)

10、維持大腦正常功能所必需的氨基酸為____ A．異亮氨酸

B．纈氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

12、食物營養(yǎng)特性的識別包括__。A．食物類別識別

B．食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別 C．食物能量識別

D．食物維生素含量識別 E．結(jié)果核實(shí)

13、下列屬于急性腎衰竭表現(xiàn)的為____ A．少尿或無尿

B．堿中毒

C．低滲尿或等滲尿

D．氮質(zhì)血癥

E．低血鉀

14、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____ A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

15、____能為機(jī)體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

16、菌藻類食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．維生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是____ A．脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始

B．小腸蠕動(dòng)可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)

D．經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸

E．約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟： A．與脂肪結(jié)合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的輸送蛋白質(zhì)

D．須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行

19、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A．健康傳播活動(dòng) B．健康教育活動(dòng) C．健康干預(yù)活動(dòng) D．健康咨詢活動(dòng)

20、真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)______。A．?dāng)z入食物中未被吸收部分 B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分 C．?dāng)z入食物中被吸收部分

D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分 E．腸道細(xì)菌中所含的氮

21、營養(yǎng)教育效果評價(jià)的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化

22、下列屬于等級資料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些屬于條件必需氨基酸____ A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長期以來自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀

25、膳食纖維包含____ A．半纖維素

B．果膠

C．樹膠

D．纖維素

E．木質(zhì)素

26、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng) B：腸外營養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營養(yǎng)支持

第五篇：遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝

B．維持體溫

C．食物熱效應(yīng)

D．體力活動(dòng)

3、對細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護(hù)

B．無保護(hù)

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、煙酸缺乏尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我國第一個(gè)膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是____ A．脂肪

B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動(dòng)物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動(dòng)物內(nèi)臟

13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量

14、一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加

16、生物價(jià)（BV）是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》

B．《世界營養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》

D．《食品衛(wèi)生法》

19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白晝尿及夜間尿

D．晨尿

21、可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)

B．植酸

C．大量維生素D的存在D．乳糖

22、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣

24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)

B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)

D．飯后12～14小時(shí)

25、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個(gè)月 C．4至6個(gè)月 D．6至8個(gè)月

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲(chǔ)存

D．低溫儲(chǔ)存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分____ A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血壓

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛風(fēng)

4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

5、身高測量的原則有____ A．“三點(diǎn)靠立柱”

B．“兩點(diǎn)靠立柱”

C．“兩點(diǎn)呈水平”

D．“三點(diǎn)呈水平”

E．測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高

6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸

7、下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

8、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__。A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切

9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

14、____可作為減肥食品的原料。

A．雙糖

B．單糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．維生素

16、可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖

C．有機(jī)酸

D．維生素K

E．維生素A

17、最沒有動(dòng)感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤

18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、鎂的排泄主要是通過

完成的 A．尿液 20、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時(shí)，下列說法哪些正確____ A．可能對健康有危害

B．一定會(huì)對健康有危害

C．必須降低攝入量

D．不會(huì)對健康有危害

E．必須提高攝入量

21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小

C．能在單位時(shí)間內(nèi)快速輸注機(jī)體所需的大量液體

D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注

E．一次穿刺置管后可長期用

23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。

A．皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

25、青少年減肥正確的辦法是____ A．合理控制飲食

B．少吃高能量食物

C．增加體力活動(dòng)

D．充足的睡眠

26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照

B．脫水與干燥

C．常溫儲(chǔ)存

D．低溫儲(chǔ)存

27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____ A．冷藏保存

B．冷凍保存

C．培養(yǎng)基保存

D．固定保存

28、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%