第一篇：2016年上半年河南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河南省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是____ A．對待工作可以應(yīng)付了事

B．對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D．認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評

2、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是____ A．紅燒

B．清燉

C．炒肉

D．煎炸

3、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指____ A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g

5、不能經(jīng)常食用精致面粉，因為其加T過程中____損失較多。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

7、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進食含-g碳水化合物的待測食物后，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素 9、5～6歲兒童有短暫地控制注意力的能力，時間約____分鐘。A．5

B．10

C．15

D．20

10、職業(yè)分類體系則通過______等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A．職業(yè)代碼 B．職業(yè)名稱 C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容 E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

11、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有____ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸D．豐富的碘

12、早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生____缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素K

13、下列食物含鋅豐富的有____ A．內(nèi)臟

B．植物油

C．蔬菜

D．奶類

14、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鈣的適宜攝入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高溫作業(yè)時應(yīng)及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

18、在廚房管理中，室溫不應(yīng)高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若腸痿口小，流量少的過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)支持，應(yīng)首先采用的制劑為 A：要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑 E：中鏈甘油三酯型制劑

20、在25℃時，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕婦首選的鈣的來源是____ A．營養(yǎng)補充劑

B．鈣片

C．雞蛋

D．奶類及其制品

E．骨頭湯

22、脂溶性抗氧化劑主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B．可以多用

C．破壞維生素

D．不能用于冷凍食品

23、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時，你通常會__。A．用抽煙、喝酒、吃東西等來減輕煩惱 B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面 D．接受現(xiàn)實，因為沒有其他辦法

24、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除____以外。

A．確定運動目標

B．選擇運動方式

C．確定運動速度

D．確定運動時間與頻率

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂

D．血膽固醇

3、制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是____ A．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B．《中華人民共和國行政許可法》

C．標準化法

D．消費者權(quán)益保護法

E．質(zhì)量法

4、每日膳食中有______g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能為____ A．供給和儲存能量

B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人體必需氨基酸

6、下列哪組屬于人體必需的微量元素______。A．鐵、碘、鎘 B．鈣、鐵、鋅 C．鎂、硒、銅 D．鐵、鎂、碘 E．鐵、碘、鉻

7、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是______。A．浮腫型應(yīng)多補充能量

B．蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加 C．蛋白質(zhì)和能量同時補充 D．盡量保證母乳喂養(yǎng)

E．以牛奶、蛋類、魚類等補充為主

9、口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏____ A．維生素B2

B．維生素A

C．鋅

D．鉀

E．維生素D

10、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

12、學齡兒童的膳食指南不包括（）A．合理加工與烹飪 B．保證吃好早餐

C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D．重視戶外活動

13、關(guān)于道德盼說法，正確的是____ A．與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B．即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C．道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D．道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E．道德具有強制性

14、可用尿負荷實驗結(jié)果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有____ A．維生素B1

B．維生素D

C．煙酸

D．維生素B2

E．生育酚

15、不能為機體提供能量的物質(zhì)是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白質(zhì) D．糖類 E．維生素

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是______。A．從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入 B．從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入 C．從妊娠中期開始增加能量的攝入 D．從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E．妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定

18、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

19、合理儲藏食物包括____ A．高溫滅菌防腐

B．低溫儲藏

C．增加防腐劑的使用

D．遠離有毒有害物品

E．儲藏食物的容器要清潔 20、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

21、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是____ A．微生物的污染

B．寄生蟲的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

22、新版膳食寶塔與1997年版的主要改進在于____ A．增加了身體活動

B．提高了水的量

C．色彩更豐富

D．增加了水

E．增加了食鹽

23、抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

第二篇：河南省2015年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

河南省2015年上半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。A．脂肪酸敗 B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗 D．蔬菜的腐敗

2、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為____ A：三餐 B：三餐一點 C：三餐兩點 D：三餐三點

3、中國營養(yǎng)學會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是____g。A．55

B．60

C．65

D．75

E．80

4、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

5、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

6、下列描述錯誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長期反復使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用。

7、茅臺酒屬于____ A．醬香型

B．清香型

C．濃香型

D．兼香型

E．米香型

8、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是__ A．維生素A B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 E．維生素E

9、河豚毒素屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．血液毒。

10、腎小球濾過率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，臨床有輕度消化系統(tǒng)癥狀和貧血，應(yīng)診斷為____ A．急性腎衰竭

B．尿毒癥期

C．慢性腎衰竭代償期

D．氮質(zhì)血癥期

11、谷物中__部位含礦物質(zhì)量最高。A．外殼 B．糊粉層 C．皮層 D．胚

12、食物纖維是糖類中的一類____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

13、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為____ A．0.4-7%

B．10-15%

C．15-20%

D．21-25%

14、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B1

15、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿

B．負荷尿

C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

16、嬰兒最佳的食物和天然飲料是____ A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳

17、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是______。A．泛酸

B．β—胡蘿卜素 C．維生素B1 D．煙酸

18、維生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

19、當BMI指標=____時，可判斷我國成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9 20、谷類食物中的B族維生素主要分布于（）A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉層 D．肌層

21、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有______。A．病死畜肉 B．剩飯、涼粉 C．罐頭制品 D．海產(chǎn)品

22、對膳食調(diào)查結(jié)果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9 D：蛋白質(zhì)總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

23、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量__UL的這一部分人可能面臨健康風險。A．大于 B．接近C．等于 D．小于

24、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為____ A．1.0%～1.5%

B．1.5%～2.5%

C．2.5%～3.5%

D．3.0%～3.5%

25、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

26、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、碳水化合物的來源應(yīng)包括____ A．復合碳水化合物淀粉

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D．低聚糖等碳水化合物

E．非淀粉多糖

2、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉

3、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

4、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預防某些癌癥

E．預防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

5、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟______。A．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果 B．現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果 C．性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果 D．人口凋查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果

6、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用____ A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

7、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用____ A．尿負荷試驗

B．紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C．紅細胞谷胱甘肽還原酶

D．紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E．血漿同型半胱氨酸含量

8、__對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黃曲霉毒素 D．肉毒桿菌

9、維生素C主要存在下列哪些食物中____ A．蔬菜

B．谷類

C．水果

D．大豆

10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____ A．倦怠無力

B．舌炎

C．皮膚淤點

D．畏光、流淚

E．肋骨串珠

11、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、營養(yǎng)改善項目包括____ A．分析營養(yǎng)問題

B．確定項目目標

C．制訂計劃

D．執(zhí)行計劃

E．項目評價

13、下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯誤的是（）A．行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的總和 C．生活方式指建立文化繼承、社會關(guān)系、個性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式

D．不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷提高的主因

14、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為____ A．結(jié)合蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．單純蛋白質(zhì)

15、營養(yǎng)教育的目標是__。A．改善人民營養(yǎng)狀況 B．改變習慣

C．改變疾病狀況 D．治療慢性病

16、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，含量為1的氨基酸是 A．色氨酸

17、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括____ A．上漿掛糊

B．加醋

C．先切后洗

D．急火快炒

E．勾芡

18、常用的食品酸味劑有____ A．乳酸

B．蘋果酸

C．磷酸

D．檸檬酸

E．酒石酸

19、煙酸又名____ A．抗神經(jīng)炎因子

B．尼克酸

C．抗腳氣病因子

D．蝶酰谷氨酸 20、應(yīng)用__軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進行核對，可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS

21、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是____ A．食物供給不足

B．天然食物中缺乏

C．不良飲食習慣

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障礙

22、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素

23、我國使用最多的農(nóng)藥有____ A．殺菌劑

B．殺蟲劑

C．除草劑

D．植物生長調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

24、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

25、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死______。A．炭疽桿菌 B．鼻疽桿菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏桿菌

26、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是______。A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員 B．領(lǐng)導部門 C．非政府組織 D．家庭

E．社區(qū)的基層組織

27、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的____ A．能量

B．標準份

C．生熟比值

D．食物名稱

第三篇：天津2015年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

天津2015年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。

一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)

1、食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有軟堅潤下作用的是____ A．苦

B．辛

C．甘

D．咸

2、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類

3、畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為____ A．10%～20% B．20%～30%

C．30%～40% D．40%～55%

4、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是__。A．7.25 B．8.25 C．6.25 D．5.25

5、嬰兒______個月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

6、小腸黏膜上皮細胞需先把非血紅素鐵還原成____，才能被吸收。A．二價鐵

B．三價鐵

C．儲存鐵

D．功能性鐵

7、人日數(shù)代表____ A．被調(diào)查者的人數(shù)

B．被調(diào)查者的參數(shù)

C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)

D．被調(diào)查者的指數(shù)

E．以上都不是

8、胰腺手術(shù)后，不宜吃____ A．魚

B．芝麻

C．蝦仁

D．豆腐

9、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從______開始。A．骨質(zhì)疏松早期 B．更年期

C．青壯年時間 D．兒童期 E．絕經(jīng)期

10、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

11、參加CO2轉(zhuǎn)移的是： A．Folic acid B．Biotin C．Niacin D．Thiamin

12、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于____ A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月

13、下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源____ A．蔬菜水果類

B．油脂類

C．畜禽類

D．蛋奶類

E．糧谷類

14、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是__。A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B．體內(nèi)缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳過多 D．腸道微生物異常增殖

15、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的____ A：5% B：10% C：15% D：20%

16、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內(nèi)臟

17、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括______。A．愛崗敬業(yè) B．努力進取 C．誠實守信 D．辦事公道

E．服務(wù)群眾

F．奉獻社會

18、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A．沒有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

19、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油 20、正常人血糖濃度為____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

21、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A．亮氨酸

B．色氮酸

C．蘇氨酸

D．賴氨基 22、2歲至青春前期身高公式為____ A．身高(cm)=年齡×7+70

B．身高(cm)=年齡×6+70

C．身高(cm)=年齡×7+80

D．身高(cm)=年齡×8+60

23、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。

A．有保護

B．無保護

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

24、資料收集總體要求應(yīng)該是____ A．計算準確

B．真實可靠

C．掌握技巧

D．錄入準確

E．入戶調(diào)杏

25、當被調(diào)查對象的實測體重在參考數(shù)據(jù)的時，其營養(yǎng)狀況屬于____ A．上等

B．中上等

C．中等

D．中下等

E．下等

26、下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是__。A．黑木耳、熘肝尖 B．杭椒、牛柳 C．陳醋、菠菜 D．牛奶、雞蛋

27、能消化脂肪的是____ A．胰液

B．唾液

C．小腸液

D．胃液

28、人的頭發(fā)數(shù)量有____根。

A．2萬～5萬

B．5萬～10萬

C．10萬～15萬

D．15萬～20萬

29、口腔潰瘍患者適宜的飲食是__。A．冷流質(zhì) B．清流質(zhì) C．半流質(zhì) D．軟飯

30、腦組織的能量來源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)

1、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

2、可以從____獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。

A．政府行政部門

B．疾病控制中心

C．醫(yī)院

D．科研學術(shù)部門

E．婦幼保健院

3、醫(yī)學科普作品的科學性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

4、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準

5、血漿中的脂類主要包括____ A．膽固醇酯

B．三酰甘油

C．膽固醇

D．磷脂

E．游離脂肪酸

6、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氫。

7、傳播的特點包括____ A．社會性

B．普遍性

C．互動性

D．共享性

E．符號性

8、能量代謝主要用于

A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B：疾病使基礎(chǔ)代謝增多

C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D：一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

9、膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法

B．記賬法

C．轉(zhuǎn)賬法

D．詢問法

E．化學分析法

10、脂肪的生理功能有____ A．保護臟器

B．維持體溫

C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀

E．構(gòu)成細胞膜

11、煙酸又名____ A．維生素PP

B．維生素P

C．抗癩皮病因子

D．維生素B6

E．尼克酸

12、下列屬于等級資料的是__。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

13、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

14、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%

15、營養(yǎng)強化劑的要求包括____ A．在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響

B．終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率

C．儲藏過程中穩(wěn)定性良好

D．強化劑與載體親和性

E．營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

16、下列哪些金屬會促進油脂的氧化聚合反應(yīng)____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

17、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于__。A．超重

B．肥胖前狀態(tài) C．一級肥胖 D．二級肥胖

18、淋巴系統(tǒng)的主要生理功能為____ A．免疫功能

B．協(xié)助體液回流

C．營養(yǎng)功能

D．呼吸功能

E．交換功能

19、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____ A．容易造成原料養(yǎng)分流失

B．制品水分含量高

C．影響制品色澤和風味

D．濕法比干法好

20、達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

E．營養(yǎng)立法 20、達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標，需要做到以下幾方面____ A．控制人口增長

B．建立政府干預，制訂規(guī)劃

C．提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學水平

D．增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

E．營養(yǎng)立法

21、膨化食品的優(yōu)點是____ A．營養(yǎng)成分損失小

B．利于消化吸收

C．品質(zhì)改善

D．易于儲存

E．工藝簡單成本低

22、營養(yǎng)與健康檔案建立和管理中，__是最基本的能力。A．數(shù)據(jù)校對

B．數(shù)據(jù)資料的錄入 C．數(shù)據(jù)核查 D．數(shù)據(jù)統(tǒng)計

23、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E．反映機體肌肉的發(fā)育狀況

24、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚

25、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過細

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

26、食品的營養(yǎng)標簽應(yīng)含有____ A．食品名稱

B．食品制造方法

C．營養(yǎng)成分及含量

D．有害物質(zhì)成分

E．生產(chǎn)廠家

27、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A．代謝旺盛的葉花莖含量高 B．與葉綠素的分布平行 C．葉菜高于瓜類

D．根莖類高于葉菜類

28、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____ A．鋅

B．磷

C．鈣

D．鐵

E．硒

29、白糖和紅糖屬于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖 30、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

第四篇：北京2015年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

北京2015年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀

2、____是組成社區(qū)的基本細胞。

A．居委會

B．家庭

C．各房產(chǎn)小區(qū)

D．個體

3、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

4、我國成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是____ A．17.5～23

B．18.5～24

C．19.5～24

D．20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

6、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麥

E．水果

8、營養(yǎng)學是研究____對健康影響的科學。A：膳食、營養(yǎng)素、其他食物成分 B：營養(yǎng)素之間作用平衡 C：食物攝入量 D：營養(yǎng)和生理學

9、能量供給允許在____內(nèi)浮動。

A．±2%

B．±3%

C．±8%

D．±10% 10、1g脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

11、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為____ A．大豆和谷類

B．大米和小米

C．黃豆和綠豆

D．牛肉和豬肉

12、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____ A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．豬肝

13、夜盲癥可能是由于缺乏____ A：維生素A B：維生素D C：維生素B1 D：維生素B2

14、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

15、痛風病人需嚴格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、蘋果 C：牛奶、雞蛋 D：豬肝、濃肉湯

16、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、____不是膳食調(diào)查的常用方法。

A．稱重法

B．機體營養(yǎng)狀況檢查

C．24h回顧法

D．記賬法

18、生活方式不包括____ A．個人衛(wèi)生狀況

B．飲食行為

C．吸煙、飲酒及個人嗜好

D．疾病

19、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括____ A．題目

B．前言

C．數(shù)據(jù)庫

D．結(jié)語 20、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

21、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為____ A．碳

B．氫

C．氮

D．氧

22、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織____，脂肪組織____ A．減少增加

B．減少減少

C．減少減少

D．增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

24、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括______。A．遵紀守法 B．誠實守信 C．團結(jié)協(xié)作 D．科學發(fā)展

25、根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）A．70g B．65g C． 80g D．85g

26、膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個是正確的__。A．風濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調(diào)限制

D．不主張供給

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．動物肝臟

2、下列關(guān)于保健食品的說法，錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

3、膳食史法是一種____ A．具體的調(diào)查方法

B．形象的調(diào)查方法

C．抽象的調(diào)查方法

D．費用較高的調(diào)查方法

E．膳食史調(diào)查方法一般需要營養(yǎng)專家的指導

4、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反復搓洗

D．加堿破壞

E．活性炭吸附去毒

5、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____ A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B．最先添加米糊，然后是麥粉糊

C．7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

6、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為____g/日。

A．5 10 15

B．5 15 20

C．10 15 20

D．15 20 30

7、成人男女煙酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

8、果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有____ A．異味

B．發(fā)酵

C．發(fā)酸

D．沉淀

E．發(fā)霉

9、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素為____ A．碳水化合物含量

B．蛋白質(zhì)含量

C．脂肪含量

D．膳食纖維

E．食物重量

10、不屬于老年人常見的與營養(yǎng)相關(guān)的問題的是__。A．骨質(zhì)疏松 B．便秘 C．老年癡呆 D．鼻咽癌

11、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

12、肝功能不全患者術(shù)前給予____ A．低脂肪

B．高脂肪

C．高蛋白質(zhì)

D．高能量

E．高維生素

13、食物添加劑的主要種類有____ A．防腐劑

B．抗氧化劑

C．發(fā)色劑

D．酸度調(diào)節(jié)劑

E．乳化劑

14、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶鈣池是指

A．軟組織、細胞外液和血液中的鈣

16、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

17、大豆中的脹氣因子包括____ A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水蘇糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖

18、《預包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括____ A．批號

B．食用方法

C．能量

D．營養(yǎng)素

E．配料的定量標示

19、中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映機體營養(yǎng)狀況的身體測量指標有____ A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．皮褶厚度

21、在脂溶性維生素中，____長期攝入過多比較容易中毒。

A．維生素A

B．β-胡蘿卜素

C．維生素D

D．維生素E

E．維生素K

22、營養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類人群對各類疾病的認識 B．提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識 C．豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識 D．提高各類人群對疾病的預防能力

23、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括____ A．填空式

B．二項選擇式

C．排序式

D．尺度式

E．多項選擇式

24、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特點包括____ A．富含植物性食物

B．膳食能量能滿足需要

C．橄欖油為主要食用油

D．宏量營養(yǎng)素供能比較合理

E．易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

26、膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個是正確的__。A．風濕病增加 B．病譜改變 C．頸椎病增加 D．青光眼增加

27、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強調(diào)限制

D．不主張供給

第五篇：2016年上半年河北省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

2016年上半年河北省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____ A．β-胡蘿卜素

B．葉黃素

C．黃體素

D．玉米黃素

2、（）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。A．惡心、劇烈而頻繁的嘔吐 B．上腹部劇烈疼通 C．低燒 D．水樣便

3、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳__ A．2-6 B．3-7 C．6-9 D．8-12

4、腎衰竭多尿期氮質(zhì)血癥減輕時，蛋白質(zhì)攝入量為____ A．0.3～0.5g/(kg·d)

B．0.5～0.8g/(kg·d)

C．0.8～1.2g/(kg·d)

D．1.2～1.5g/(kg·d)

5、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的______。A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%

6、下列何種維生素含硫？ A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C

7、嬰兒一歲時身長約達____cm。

A．70

B．75

C．80

D．85

8、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

9、同等重量的以下食物能量最高的是____ A．大米

B．豆腐

C．玉米(鮮)

D．南瓜

10、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．鉀肥

C．磷肥

D．鉬肥

11、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌____ A．膽總管

B．十二指腸道

C．肝細胞

D．膽囊

12、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為____ A．50%和50%

B．60%和40%

C．2%～3%

D．70%和30%

13、體重是衡量__狀況的重要指標。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素攝入 D．脂肪攝入

14、山梨酸抑菌的機制是指 A．抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用

15、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過多

D．腸道微生物異常增殖

16、體內(nèi)維生素B12的儲存量很少，為2～3mg，主要儲存于____ A．腎臟

B．骨髓

C．血液

D．肝臟

17、血清葉酸測得____即為缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L

C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L

18、下列細菌，具有嗜鹽性的是____ A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．變形桿菌

19、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA 20、下面哪項不是維生素A功能__ A．參與造血作用，減少貧血 B．與明視覺及色視有關(guān) C．促進糖代謝

D．維持機體的正常免疫功能

21、我之所以在目前這個單位工作，是因為這個單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛心 D．既來之，則安之

22、收集食物樣品時最核心的問題是__。A．盡可能多地抽樣 B．隨機抽樣

C．最大化地減少抽樣誤差 D．樣品種類齊全

23、國家標準GB 2760主要對____進行規(guī)范管理

A．強化食品

B．食品添加劑

C．營養(yǎng)素

D．兒童食品

E．保健食品

24、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是____ A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．乳糖

25、學齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A．10%-20% B．20%-30% C．30%-50% D．50%-70%

3、制定0～6個月AI的依據(jù)是______。A．動物實驗研究結(jié)果 B．隨機臨床干預研究

C．母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量 D．人體代謝研究 E．以上都不對

4、安全攝入范圍是指______。A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間 C．EAR與RNI之間 D．EAR與UL之間 E．EAR與AI之間

5、__是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

6、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增____千卡 A：100 B：200 C：300 D：400

7、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小

B．抽樣量越大，誤差越大

C．抽樣隨機性越好，誤差越小

D．食品均一性越好，抽樣誤差越小

E．食品均一性越好，抽樣誤差越大

8、必需脂肪酸的生理功能有____ A．構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分

B．參與膽固醇代謝

C．合成前列素的前體

D．參與動物精子的形成E．維護視力

9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給____ A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．維生素D

D．膳食纖維

E．脂肪

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學術(shù)部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、（）是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法

B．24小時回顧法 C．記賬法

D．化學分析法

12、營養(yǎng)強化劑的要求包括____ A．在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響

B．終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率

C．儲藏過程中穩(wěn)定性良好

D．強化劑與載體親和性

E．營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

13、在營養(yǎng)學上，根據(jù)氨基酸的必需性分為______。A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．脂肪族氨基酸 D．條件必需氨基酸 E．芳香族氨基酸

14、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在______方面。A．大學生營養(yǎng)教育 B．中學生營養(yǎng)教育 C．小學生營養(yǎng)教育

D．幼兒園兒童和家長的教育

15、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應(yīng)注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

16、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中____ A．雙歧桿菌生長

B．蛋白質(zhì)的吸收

C．鈣吸收

D．鐵吸收

E．B族維生素的吸收

17、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒

18、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A．煮黃豆 B．豆?jié){ C．豆腐 D．豆芽

19、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有____ A．感官指標

B．物理指標

C．化學指標

D．微生物指標 20、我國食品標簽管理標準規(guī)范在____ A．2007年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

B．2008年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

C．2009年5月1日實施

D．2010年5月1日實施

E．未發(fā)布

21、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

22、資料收集總體要求應(yīng)該是______。A．計算準確 B．真實可靠 C．掌握技巧 D．錄入準確 E．入戶調(diào)查

23、利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點，進行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于____ A．形象直觀

B．清晰準確

C．容易引起關(guān)注

D．重點突出、針對性強

E．修改方便

24、保健食品具有以下特點____ A．具有一般食品的共性

B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用

D．調(diào)節(jié)人體功能

25、腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，出現(xiàn)____ A．高脂血癥

B．進行性消瘦

C．貧血

D．尿酸血癥

E．低蛋白血癥

26、成人脂肪攝入量占能量來源____時為高脂肪膳食。A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%

27、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是____ A．年齡別身高法

B．總體脂肪法

C．年齡別體重法

D．身高別體重法

28、嬰兒配方奶粉主要分為______。

A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

29、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸