第一篇：2016年西藏四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

2016年西藏四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、入戶(hù)動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶(hù)宣傳

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物為_(kāi)___ A．韭菜

B．花生

C．豬腎

D．豬血

4、中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列屬于非政府組織的是____ A．團(tuán)委

B．?huà)D聯(lián)

C．派出所

D．工商所

6、性別、學(xué)歷等資料屬于____ A．計(jì)數(shù)資料

B．統(tǒng)計(jì)資料

C．實(shí)驗(yàn)資料

D．計(jì)量資料

7、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和____而制成的粉末狀產(chǎn)品。A．冷凍干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．噴霧干燥

8、我國(guó)規(guī)定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．?huà)胗變菏称?/p>

D．調(diào)理食品

9、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、雙向交流除單向效的過(guò)程外還包括（）。A．信息的核對(duì) B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋

11、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說(shuō)法不正確的是____ A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高

B．食用鹽用量＞白砂糖用量

C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑

12、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括____ A．黃曲霉毒素

B．多環(huán)芳烴

C．高溫加熱形成的多聚體

D．雜醇油

14、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢(xún)活動(dòng)

E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是____ A．日本

B．發(fā)展中國(guó)家

C．歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D．意大利、希臘

16、維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β-胡蘿卜素(μg)+____其他類(lèi)型的胡蘿卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為_(kāi)_____。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

18、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋(píng)果

D．向日葵

19、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長(zhǎng)狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

20、鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____ A．亢進(jìn)

B．抑制

C．降低

D．不變

E．減輕

21、嬰兒______個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入戶(hù)動(dòng)員的時(shí)間一般在____之內(nèi)為好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病飲食治療上應(yīng)選擇____ A．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

B．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食

C．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、低食物纖維、高維生素飲食

D．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、高蛋白質(zhì)、高食物纖維、維生素飲食

24、可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容____ A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B．營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)

C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D．研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素

E．明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為_(kāi)___ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買(mǎi)回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為_(kāi)___ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供給應(yīng)占總能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、糧谷類(lèi)和豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是____ A．蛋白質(zhì)腐敗

B．脂肪酸敗

C．發(fā)霉

D．生蟲(chóng)

E．腸道致病菌污染

5、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為 A：亮氨酸 B：賴(lài)氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食調(diào)查方法不包括______。A．稱(chēng)重法 B．體格測(cè)量法 C．24h回顧法 D．記賬法 E．食物頻數(shù)法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱(chēng)n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚(yú)

B．沙丁魚(yú)

C．菠菜

D．豬肉

8、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

9、體質(zhì)指數(shù)是

A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2

10、以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有______。A．其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主

B．該類(lèi)型的膳食能量能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至于過(guò)剩 C．三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例合理 D．動(dòng)物性脂肪攝入偏高

E．此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

11、DRIs指的是____ A．適宜攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量

D．膳食參考攝入量

12、單端孢霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用有____ A．細(xì)胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制膽堿酯酶活性

13、屬于人體必需脂肪酸的為_(kāi)___ A．γ—亞麻酸

B．α—亞麻酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A．果膠 B．木質(zhì)素 C．纖維素 D．淀粉

15、可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素____ A．感染

B．藥物

C．化學(xué)性毒物

D．外傷

E．彌散性血管內(nèi)凝血

16、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量____ A：1個(gè)月 B：2個(gè)月 C：4個(gè)月 D：7個(gè)月 E：8個(gè)月

17、葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥

B．巨幼紅細(xì)胞貧血

C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D．解毒作用

E．壞血病

18、農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有____ A．缺鐵性貧血

B．維生素A缺乏

C．維生素B1缺乏

D．肥胖

E．鋅缺乏

19、下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說(shuō)法，正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

B．需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理

C．不需要評(píng)價(jià)最后配餐營(yíng)養(yǎng)是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營(yíng)養(yǎng)素得供的能量為（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不屬于完全蛋白質(zhì)的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麥

22、深綠色葉菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．維生素C

D．蛋白質(zhì)

E．葉酸

23、谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉層

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制維生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．鐵離子

D．銅

E．鋅

25、植物來(lái)源的維生素A原較動(dòng)物來(lái)源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入

27、DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量

D．適宜攝入量

28、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為_(kāi)___ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第二篇：西藏2015年下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

西藏2015年下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、在肉類(lèi)腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L-抗壞血酸鉀 B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素

2、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱(chēng)重飲食，以下哪種食物可不稱(chēng)重____ A．谷類(lèi)

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲(chǔ)存和濃縮膽汁

D．分泌膽汁、乳化脂肪

5、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在____的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A．6月以下

B．1歲以下

C．2歲以下

D．3歲以下

6、坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長(zhǎng)狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平

E．體格發(fā)育程度

7、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為_(kāi)___ A．很多人同時(shí)發(fā)病

B．潛伏期短

C．急性胃腸道癥狀為主

D．患者曾進(jìn)食同一批某種食物

8、社區(qū)是一個(gè)____的區(qū)域。

A．人口數(shù)量無(wú)限制B．傳統(tǒng)性明確

C．可統(tǒng)計(jì)

D．有代表性

9、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量____ A．無(wú)明顯變化

B．有變化

C．變高

D．變低

10、小王對(duì)李胖子說(shuō)＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

11、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類(lèi)別。

A．主要生活來(lái)源

B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作 12、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是____ A：鮮牛奶 B：土雞蛋 C：魚(yú)油 D：豬肝

13、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)．最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是____ A：礦物質(zhì) B：維生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

16、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為_(kāi)_____。A．B(a)P B．AFB1 C．亞硝胺 D．鉛

17、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（）A．亞類(lèi)編碼 B．排列序號(hào)

C．營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼 D．類(lèi)別編碼

18、中國(guó)男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)___ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為_(kāi)___個(gè)步驟。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、實(shí)驗(yàn)表明，接觸噪聲的礦工工人膳食中補(bǔ)充氨基酸具有保護(hù)作用，這種氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、當(dāng)一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有____的個(gè)體有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不飽和脂肪酸是______。A．亞油酸 B．亞麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____ A．稱(chēng)重法

B．記賬法

C．24h回顧法

D．食物頻率法

25、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是____ A：滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B：線粒體

C：粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) D：高爾基復(fù)合體

26、不能結(jié)合膽酸，沒(méi)有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹(shù)膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類(lèi)

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營(yíng)養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) B：腸外營(yíng)養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)支持

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶(hù)使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

2、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有____ A．概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B．概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C．概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容、D．概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法

E．概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

3、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、聲稱(chēng)無(wú)糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)主要包括____ A．營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)

B．營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)聲稱(chēng)

C．功能聲稱(chēng)

D．比較聲稱(chēng)

E．減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)

6、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)有____ A．水腫型

B．消瘦型

C．肌肉萎縮型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的飲食治療措施為：

A．采用不含乳糖的嬰兒酸方奶喂養(yǎng)

8、魚(yú)類(lèi)脂肪主要是____ A．ω—3不飽和脂肪酸

B．ω—6不飽和脂肪酸

C．ω—3α—亞麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin): A：a、膽囊收縮素(cck)B：b、腸促胰激素(secretin)C：c、腸勝肽酶(enteropeptidase)D：d、影響血管得腸勝肽(vip)

10、維持大腦正常功能所必需的氨基酸為_(kāi)___ A．異亮氨酸

B．纈氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．礦物質(zhì)

12、食物營(yíng)養(yǎng)特性的識(shí)別包括__。A．食物類(lèi)別識(shí)別

B．食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別 C．食物能量識(shí)別

D．食物維生素含量識(shí)別 E．結(jié)果核實(shí)

13、下列屬于急性腎衰竭表現(xiàn)的為_(kāi)___ A．少尿或無(wú)尿

B．堿中毒

C．低滲尿或等滲尿

D．氮質(zhì)血癥

E．低血鉀

14、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____ A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明

15、____能為機(jī)體提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

16、菌藻類(lèi)食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．維生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是____ A．脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始

B．小腸蠕動(dòng)可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)

D．經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸

E．約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟： A．與脂肪結(jié)合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的輸送蛋白質(zhì)

D．須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行

19、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A．健康傳播活動(dòng) B．健康教育活動(dòng) C．健康干預(yù)活動(dòng) D．健康咨詢(xún)活動(dòng)

20、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)______。A．?dāng)z入食物中未被吸收部分 B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分 C．?dāng)z入食物中被吸收部分

D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分 E．腸道細(xì)菌中所含的氮

21、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化

22、下列屬于等級(jí)資料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些屬于條件必需氨基酸____ A．賴(lài)氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、職業(yè)道德的涵義包括以下方面____ A．職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B．職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C．職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)

D．職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E．職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

F．職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化，代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀

25、膳食纖維包含____ A．半纖維素

B．果膠

C．樹(shù)膠

D．纖維素

E．木質(zhì)素

26、不能結(jié)合膽酸，沒(méi)有降血脂作用的膳食纖維是______。A．果膠 B．樹(shù)膠 C．豆膠

D．半纖維素 E．木質(zhì)素

27、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)____ A．甲醇

B．雜醇油

C．醛類(lèi)

D．氫氰酸

28、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位腸瘺在營(yíng)養(yǎng)支持初期應(yīng)先采用 A：鼻飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) B：腸外營(yíng)養(yǎng) C：口服流食

D：空腸造瘺管飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) E：腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)支持

第三篇：2017年上半年吉林省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

2017年上半年吉林省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的____ A．成分

B．構(gòu)成比例

C．結(jié)構(gòu)

D．分類(lèi)

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A．福爾馬林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．濃鹽酸

3、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)該遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人標(biāo)本

C．治療病人

D．追回、銷(xiāo)毀有毒食品

6、引起霉變甘蔗中毒的毒素是____ A．黃曲霉毒素

B．龍葵素

C．3-硝基丙酸

D．亞硝酸鹽

7、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開(kāi)始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．青壯年時(shí)期

C．更年期

D．兒童期

8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的____ A．表現(xiàn)消化率

B．利用率

C．蛋白質(zhì)含量

D．凈利用率

9、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死____ A．炭疽桿菌

B．鼻疽桿菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏桿菌

10、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中，下列哪項(xiàng)不正確____ A．不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同

B．檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平

C．檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況

D．頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)

E．收集頭發(fā)樣品簡(jiǎn)單、方便

12、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。A．磷和鈣 B．鈣和鎂 C．鎂和磷 D．鈣和鉀 E．鎂和鉀

13、食物中缺乏煙酸，會(huì)引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．腳氣病

D．神經(jīng)紊亂

E．癩皮病

14、飲食蛋白質(zhì)中，____有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

15、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不屬核黃素功能的是。__ A．激活維生素B6 B．參與維生素PP的形成 C．促進(jìn)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝 D．促進(jìn)維生素B1的合成

17、谷類(lèi)主要提供的維生素是____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素B1

18、下列關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，錯(cuò)誤的為_(kāi)___ A．豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也較低

D．鴨和鵝的脂肪含量最低

E．禽類(lèi)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類(lèi)脂肪

19、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長(zhǎng)鏈脂肪酸

D．類(lèi)脂肪酸 20、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是____ A．肉、魚(yú)、禽等

B．豆類(lèi)及豆制品

C．蛋、奶類(lèi)

D．糧谷類(lèi)

21、食物纖維是糖類(lèi)中的一類(lèi)____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．雙糖

D．變性淀粉

22、硫是何種荷爾蒙的成分？ A．ACTH B．甲狀腺素 C．胰島素 D．腎上腺互

23、社區(qū)按功能可劃分為_(kāi)_____。

A．企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū) B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū) C．公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素

2、雜環(huán)胺類(lèi)主要的毒性作用為_(kāi)___ A．致畸形

B．致突變

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聰

3、人體必需的微量元素包括____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．鎂

E．碘 4、2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為_(kāi)___ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為_(kāi)___ A．升結(jié)腸

B．橫結(jié)腸

C．降結(jié)腸

D．乙狀結(jié)腸

E．盲腸

6、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是____ A．秋水仙堿

B．龍葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

8、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是____ A．禽肉類(lèi)

B．畜肉類(lèi)

C．水產(chǎn)類(lèi)

D．谷類(lèi)

E．大豆類(lèi)

9、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見(jiàn)原因的是____ A．陽(yáng)光照射不足

B．鈣、磷攝入不足

C．維生素D攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

10、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是____ A：如何選擇食物 B：如何計(jì)劃膳食 C：如何評(píng)價(jià)膳食

D：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

11、暗適應(yīng)障礙是指____ A．黑夜看不見(jiàn)

B．從亮處走向暗處時(shí)看不清

C．眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

D．對(duì)暗光的敏感度差

E．黃昏時(shí)看不清

12、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纖維

C．高碳水化合物

D．高鈣、高鐵

E．高膽固醇

13、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營(yíng)養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴(lài)氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、關(guān)于開(kāi)場(chǎng)介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見(jiàn)非常重要

C．鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見(jiàn)或看法

D．建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密

E．對(duì)于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

15、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為_(kāi)_____。A．碘價(jià) B．皂化價(jià) C．酸價(jià)

D．過(guò)氧化值 E．比重

17、（）體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高。A．幼兒

B．學(xué)齡前兒童 C．學(xué)齡兒童 D．老年人

18、酸味烹調(diào)的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B．減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐變

E．具有防腐作用

19、制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括____ A．硫酸鈣

B．氯化鎂

C．氯化鈣

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

20、中醫(yī)食物配伍包括__ A．相須相使 B．以臟補(bǔ)臟 C．“發(fā)物”忌口論 D．藥食同源學(xué)說(shuō)

21、谷類(lèi)加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多____ A．維生素B1

B．膳食纖維

C．維生素E

22、漂白劑的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．還原作用 微生物作用

23、常見(jiàn)的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷凍干燥

E．抑制E．噴霧

第四篇：2017年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

2017年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

3、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是____ A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．硒

4、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為_(kāi)___ A．蛋白質(zhì)表觀消化率

B．蛋白質(zhì)功效比值

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．生物價(jià)

6、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)主要傳遞了（）特點(diǎn)。A．營(yíng)養(yǎng)成分含量 B．營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi) C．營(yíng)養(yǎng)素功能 D．保健功效

7、傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高，通常為20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是____ A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高_(dá)___ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄欖油

11、富含VA和VD的脂肪類(lèi)食物是____ A：大豆油來(lái)源考試大的美女編輯們 B：魚(yú)肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚(yú)的次鮮感官指標(biāo)____ A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚(yú)骨脫離

13、人體含量最多的微量元素是（）A．鐵 B．鋅 C．鈣 D．鎂

14、過(guò)多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____ A：酮體代謝產(chǎn)物增加 B：尿酸代謝產(chǎn)物增加 C：氧化物、過(guò)氧化物增加 D：尿素代謝產(chǎn)物增加

15、學(xué)齡前兒童每日每千克基礎(chǔ)代謝耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸______具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．絲氨酸

17、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的__ A．母乳中鈣易吸收 B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

18、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白質(zhì)酶缺乏

21、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。引起此類(lèi)中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有____ A．病死畜肉

B．剩飯、涼粉

C．罐頭制品

D．海產(chǎn)品

22、下列資料屬于計(jì)量資料的是____ A．血型

B．體重

C．職業(yè)

D．勞動(dòng)強(qiáng)度

23、NRVs為（）

A．中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B．中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 C．中國(guó)居民平衡膳食寶塔 D．中國(guó)居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生產(chǎn)過(guò)程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

27、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱(chēng)重法

B．查帳法

C．24小時(shí)回顧法

D．化學(xué)分析法

28、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、維生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工過(guò)細(xì)

B．吸收障礙

C．存在抗硫胺素因子

D．飲酒

2、對(duì)于我國(guó)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，常用指標(biāo)有____ A．Z評(píng)分

B．Kaup指數(shù)

C．Rohrer指數(shù)

D．身高體質(zhì)指數(shù)

E．BMI

3、以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是____ A．愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇

B．愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C．愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D．愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E．愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義

4、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有____ A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血液制品D．牛奶

5、脂溶性維生素包括____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素E

D．維生素D

E．維生素K

6、營(yíng)養(yǎng)信息交流的提問(wèn)技巧有以下哪幾種方式____ A．封閉式問(wèn)題

B．開(kāi)放型問(wèn)題

C．傾向型問(wèn)題

D．試探型問(wèn)題

E．復(fù)合型問(wèn)題

7、______碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____ A．麥角、毒麥

B．槐子

C．麥仙翁子

D．芥菜子

E．蒼耳子

9、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）A．小麥籽 B．稻籽 C．麥仙翁子 D．芥菜籽

10、影響維生素A吸收的因素包括____ A．膽汁

B．維生素E

C．卵磷脂

D．服用礦物油

E．服用礦物質(zhì)

11、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為_(kāi)___ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和軟脂酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情況引起胎兒發(fā)育異常____ A．葉酸缺乏

B．維生素A缺乏

C．缺鋅

D．維生素A攝入過(guò)量

E．維生素C缺乏

13、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．適度體力活動(dòng)

C．參加戶(hù)外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣 14、24h回顧法的特點(diǎn)是____ A．所用時(shí)間短

B．應(yīng)答者不需要較高文化

C．只能得到群體的食物攝取情況

D．需要有賬目

E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

15、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類(lèi)

16、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被調(diào)查者過(guò)去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．銅 C．錳 D．碘 E．鈣

18、下列哪些金屬會(huì)促進(jìn)油脂的氧化聚合反應(yīng)____ A．鐵

B．金

C．鉛

D．銅

E．鈉

19、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映__營(yíng)養(yǎng)狀況。A．較長(zhǎng)期 B．當(dāng)前

C．較長(zhǎng)期和當(dāng)前 D．無(wú)法判斷 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

21、維生素D可促進(jìn)______的吸收。A．鈣 B．磷 C．鐵 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為_(kāi)___ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B．合成前列素的前體

C．參與膽固醇代謝

D．參與動(dòng)物精子的形成E．維護(hù)視力

24、對(duì)于成年中度肥胖者，以每周減少體重____kg為宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生____ A．氧化反應(yīng)

B．咸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分減少

E．色澤變暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B：同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C：了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

27、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____ A．稱(chēng)重法

B．查帳法

C．24小時(shí)回顧法

D．化學(xué)分析法

28、綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。

A．維生素E

B．維生素B

C．維生素D D．維生素A

E．維生素C

第五篇：遼寧省2016年上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

遼寧省2016年上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)能力試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類(lèi)和代碼》，我國(guó)將食品添加劑分為_(kāi)___類(lèi)。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為_(kāi)___ A．尿核黃素測(cè)定

B．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C．治療實(shí)驗(yàn)

D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

3、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于______個(gè)/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是____

5、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是 A：甲狀腺素 B：甲狀旁腺素 C：胰島素 D：腎上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．賴(lài)氨酸

7、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏

8、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是____ A．奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B．奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C．弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D．奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

9、食物的份額常根據(jù)____食入的食物量或____而確定。____ A．大多數(shù)個(gè)體；自然分量

B．大多數(shù)個(gè)體；100g的分量

C．全部個(gè)體；100g的分量

D．全部個(gè)體；自然分量

10、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的____ A．平等尊重

B．助人為樂(lè)C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．互相幫助

12、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源____ A．大白菜

B．谷類(lèi)

C．牛奶

D．水果

13、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

14、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．骨骼

D．器官

15、水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的____以上，就會(huì)危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法不正確的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

18、健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面____ A．解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為

B．模式的效度和可信度檢驗(yàn)

C．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查研究

D．幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問(wèn)題分析

E．指導(dǎo)健康教育干預(yù)

19、幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、為了增加維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）A．鋁鍋 B．銅鍋 C．砂鍋 D．陶瓷鍋

21、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少 A：短鏈脂肪酸 B：中鏈脂肪酸

C：?jiǎn)尾伙柡椭舅?D：多不飽和脂肪酸

22、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是__ A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B．鹽酸

C．脂肪分解產(chǎn)物 D．葡萄糖

24、平衡膳食寶塔中建議每天谷類(lèi)食物的攝入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____ A．儲(chǔ)存和提供能量

B．節(jié)約蛋白質(zhì)

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保溫作用

2、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是__ A．植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收 B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C．維生素C有保護(hù)鐵的作用 D．鐵是血紅素的成分

3、膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循____ A．營(yíng)養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

4、評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動(dòng)能力

B．體格測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評(píng)價(jià)

5、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____ A．批號(hào)

B．食用方法

C．能量

D．營(yíng)養(yǎng)素

E．配料的定量標(biāo)示

6、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

7、谷類(lèi)種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

8、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸： A．含硫側(cè)鏈

B．兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基 C．一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基 D．含酰氨基

9、維生素C的生理功能有____ A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)膠原合成C．促進(jìn)能量代謝

D．還原作用

E．預(yù)防癌癥

10、按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)可分為_(kāi)___ A．單純蛋白質(zhì)

B．完全蛋白質(zhì)

C．半完全蛋白質(zhì)

D．不完全蛋白質(zhì)

E．結(jié)合蛋白質(zhì)

11、維生素D的構(gòu)造與何者相似？ A：血紅素 B：膽固醇 C：胰島素

D：麥角固醇、鈣化固醇

12、生蟲(chóng)的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲(chóng)體后繼續(xù)出售 B：除掉蟲(chóng)體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲(chóng)全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

13、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A．銅藍(lán)蛋白

B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 C．過(guò)氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺(jué)

B．嗅覺(jué)

C．觸覺(jué)

D．視覺(jué)

E．聽(tīng)覺(jué)

17、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和__。A．磷酸鹽 B．硫酸鹽 C．硝酸鹽 D．碳酸鹽

18、”腳氣病”的病因____ A．霉菌感染足部皮膚

B．缺乏維生素B2

C．缺乏維生素B1

D．都不是

19、職業(yè)分類(lèi)體系則通過(guò)____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類(lèi)別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱(chēng)

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

20、胰液的有機(jī)物主要是消化酶，包括____ A．膽汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶

D．胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ A．2點(diǎn)法

B．3點(diǎn)法

C．2～3點(diǎn)法

D．對(duì)比法

E．5點(diǎn)法

22、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴(lài)氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

23、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于__。

A．.改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí) B．提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí) C．豐富各類(lèi)人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí) D．提高各類(lèi)人群對(duì)疾病的預(yù)防能力

24、下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹