第一篇：餐飲食堂采購員崗位說明書

食堂采購員崗位說明書

一、職位基礎(chǔ)資料

1.崗位名稱：食堂采購員 2.職位級別： 3.崗位定員：1 4.直接上級：食堂管理員 5.直接下級：無

6.職位摘要：負責(zé)公司食堂日常所需材料的采購 7.工作環(huán)境：正常工作環(huán)境 8.工作時間：以正常工作時間為主 9.工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部：食堂內(nèi)部 外部：供應(yīng)商 10.崗位職責(zé)：

（1）負責(zé)食堂所需原料、材料、調(diào)料、副食的采購，保證供應(yīng)；（2）安全駕駛車輛，負責(zé)向一線工作崗位的送飯工作及其它臨時任務(wù)；（3）上級交辦的其它事項。

二、崗位職權(quán)

1.人權(quán) 2.財權(quán)

有權(quán)使用預(yù)算內(nèi)的原材料采購等因公業(yè)務(wù)費用； 3.事權(quán)

（1）對食堂成本核算有建議權(quán)；

（2）對不合理渠道食品有權(quán)拒絕其進入食堂；

三、崗位責(zé)任：

（1）對食堂所用原材料的衛(wèi)生質(zhì)量負責(zé)；（2）對食堂采購成本控制負責(zé)；

四、任職資格：

（1）初中以上學(xué)歷；（2）年齡：20歲以上，性別不限；（3）身體健康，無傳染病及傳染病史。

五、辦公設(shè)備： 車輛、計算器

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第二篇：餐飲各部門崗位說明書

餐飲酒店各部門崗位說明書

崗位說明書，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責(zé)的總匯。

崗位說明書同時也是工作分析的最終結(jié)果，又稱為職務(wù)說明書或崗位說明書，是通過工作分析過程，用規(guī)范的文件形式對組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限、工作內(nèi)容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級以及該崗位任職人員的資格條件、考核項目等做出統(tǒng)一的規(guī)定。崗位說明書對于餐飲企業(yè)來說也是一個很好的管理分析工具，為餐飲企業(yè)招聘，員工目標(biāo)管理、績效考核等提供了可靠的依據(jù)。

業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

●負責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

●負責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價;與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。

●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。

●負責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

●善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。

●了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強競爭能力。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

●嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

●按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

●分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌墊。

●上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。

●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。

●上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

●遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月**員工的依據(jù)。

●負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

中餐大廚崗位職責(zé)

●負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常。

●經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

中餐總廚崗位職責(zé)

●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、工作計劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

倉庫保管員崗位職責(zé)

●有效地管理庫房，具體負責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。

●負責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

●驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。

●驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

●物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。

●倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。

●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

●熟悉貨物，明確負責(zé)保管貨物的范圍。

●嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

●嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

倉庫收貨員崗位職責(zé)

●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

●按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)。

●驗貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管。

●在辦理驗收手續(xù)后，應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨。

●填制每日收貨匯總表。

●協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。

●有條理地做好采購單的存檔工作。

●服從分配，按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。

●積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。

傳菜員崗位職責(zé)

●負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

●負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

●負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

●嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

●嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

●與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

●負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

●負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

公關(guān)銷售員崗位職責(zé)

●負責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象。

●了解本部門的出品情況和各項設(shè)施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。

●建立客人檔案，對VIP客人和常客要求較詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。

●與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。

●廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進建議。

●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)

●進行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。

●了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

●注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。

●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

●要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。

●接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。

●對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。

●負責(zé)宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平

樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)

●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強。

●營業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作。

●營業(yè)時檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時下達的工作任務(wù)。

●營業(yè)結(jié)束時，檢查服務(wù)員收臺工作是否符合要求，并登記好服務(wù)員一天來的工作情況。

●正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn)。

●處理班內(nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等。

●向上司匯報班內(nèi)人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，匯報上級，在職能范圍內(nèi)能解決的馬上解決。

●經(jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，以及崗位訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。

●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結(jié)同事。

●隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。

樓面雜工崗位職責(zé)

●負責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點及時補足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等。

●做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等?/p>

●負責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作。

●負責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面。

潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)

●負責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。

●督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。

●督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。

●負責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。

●教育和督導(dǎo)員工愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護。

●完成管事部經(jīng)理臨時交辦的各項工作。

清潔員崗位職責(zé)

●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責(zé)。

●按時上班，按規(guī)定著裝上崗。

●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

●負責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

●負責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

●擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。

●打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。

點心部中案板崗位職責(zé)

●掌握點心及面包的制作技術(shù)，負責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時果點心。

●負責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。

●負責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。

●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。

●下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

點心部大廚崗位職責(zé)

●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

●計劃購進的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

燒味部大廚崗位職責(zé)

●負責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。

●負責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。

●懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計劃。

●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃。

●負責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。

●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星?，做好每天所需食品計劃和貨源計劃?/p>

●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

●保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

●當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。

燒味部工場崗位職責(zé)

●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。

●負責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。

●做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

●做好負責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。

煎炸崗位職責(zé)

●負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。

●負責(zé)加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責(zé)做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。

●負責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色。

●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。

●從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。

●及時向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。

●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

熟籠崗位職責(zé)

●負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅。

●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。

●及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃。

●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。

●當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

砧板崗位職責(zé)

●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。

●負責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負責(zé)大廳散臺。

●負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

●按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

●負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

管事部經(jīng)理崗位職責(zé)

●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。

●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。

●負責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。

●監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

●負責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。

●申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。

●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果。

●與宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。

●督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設(shè)備短缺情況，及申購設(shè)備數(shù)量。

管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)

●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。

●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。

●申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。

●定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。

●評估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。

●完成上級所交給的其他工作。

管理員崗位職責(zé)

●負責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌。

●每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。

●發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。

●負責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好。

●監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。

●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準(zhǔn)，協(xié)助采購部門進行采購或制作。

美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)

●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德。

●直接對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常。

●制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。

●制定每的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。

●監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平。

●堅持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見。

●每月交“營業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取**技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)。

●積極完成酒店下達的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。

●嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。

●負責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。

行政總廚崗位職責(zé)

●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。

●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

●負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂訂購計劃。

●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。

●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

●定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

西廚廚工崗位職責(zé)

●負責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

●負責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。

●負責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。

●負責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。

●嚴格按順序出菜。

●對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。

●負責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

西廚廚師崗位職責(zé)

●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報。

●遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。

●按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。

●協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。

●總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。

●負責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

●清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。

西廚大廚崗位職責(zé)

●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

●布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。

●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。

●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。

●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。

●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀(jì)律。

●輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

●定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。

●妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。

西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●指導(dǎo)和檢查下級工作。

●制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。

●檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料。

●定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻作升職評定。

●組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)。

●督導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實施培訓(xùn)計劃。

西餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。

●發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。

●認真組織餐廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。

●抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

●召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。

●開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

●負責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

西餐廳清潔工崗位職責(zé)

●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。

●上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持**精神狀態(tài)。

●上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時領(lǐng)用必需品。

●懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。

●清洗工作時應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。

●保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。

●懂得運用消毒碗柜，并認真做好保養(yǎng)工作。

●必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。

西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

●制定本部、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時分析和總結(jié)、月度的經(jīng)營情況。

●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo)，不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

●上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。

●善于運用禮貌語言和客人說話。

●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。

●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

●不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。

西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負責(zé)，負責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

●安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。

●做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。

●加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

●加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

●熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

●檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

●主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。

西餐糕餅師崗位職責(zé)

●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。

●根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點。

●準(zhǔn)備各種制作糕點所需餡料。

●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形。

●制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。

●負責(zé)控制烤箱的溫度和時間。

●搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作。

西餐面點領(lǐng)班崗位職責(zé)

●與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。

●安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。

●與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

●充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

●密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

●負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。

●對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

●經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

●每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

●經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

●每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

●負責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。

●負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

訂餐員崗位職責(zé)

●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料。

●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特殊要求。

●在送餐服務(wù)記錄本上登記。

●將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。

●禮貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。

送餐服務(wù)員崗位職責(zé)

●開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。

●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。

●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動。

●按公司制定的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

●收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。

送餐經(jīng)理崗位職責(zé)

●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作。

●巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。

●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。

●控制營業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。

●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄;評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴。

送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作。

●安排服務(wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。

●安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。

酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)

●督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)。

●負責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。

●檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。

●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。

●對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。

●負責(zé)酒吧用具的保管和管理。

●協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。

酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。

●制定各種酒水的服務(wù)方式。

●制定本部門的工作規(guī)程。

●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售。

●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。

●檢查和督促部屬嚴格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。

●培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。

●合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)。

●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。

●掌握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。

●負責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。

●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。

酒水部酒水員崗位職責(zé)

●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。

●精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。

●認識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。

●懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

●加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。

●負責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

●與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。

酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

●貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。

●根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。

●現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。

●控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

●做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。

●控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。

●定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)。

●合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。

●與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

采購員崗位職責(zé)

●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。

●各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。

●采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用。

●采購物資應(yīng)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足。

●認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施。

●經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。

●努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。

●嚴格遵守財務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬。

●嚴格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。

采購部經(jīng)理崗位職責(zé)

●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成。

●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。

●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目。

●督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀(jì)守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

●負責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。

面包師崗位職責(zé)

●準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。

●對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。

●在烤制盒內(nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。

●將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

●準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面。

●做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。

●確保有足量的面包供應(yīng)。

●確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。

餐具洗刷員崗位職責(zé)

●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

●及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

●洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

●搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

●服從安排，遵守各項管理制度。

餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)

●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。

●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的準(zhǔn)備工作;開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行。

●完成上級交給的其他任務(wù)。

餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

●全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。

●負責(zé)制定餐飲部長期、短期的和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

●制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。

●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

●了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。

●注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

●協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

第三篇：餐飲總監(jiān)崗位說明書

***大酒店編號FB-O-001

酒店操作文件

餐飲總監(jiān)

直接上級：駐店經(jīng)理

直接下級：行政總廚、辦公室秘書、各餐飲分部主管

崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

1.全面負責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運

作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進行成本控制。

2.制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)

營指標(biāo)。分析和報告、月度經(jīng)營情況。

3.推廣食品和酒水的銷售，根據(jù)市場情況，適時調(diào)整食品、酒水品種和

價格，制定促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

4.制定食品、飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品、飲品的質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加

強食品、酒水原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

6.制定服務(wù)技術(shù)、酒吧技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。

7.定期與行政總廚研究新菜式，推出新菜單，并有針對性的組織服務(wù)人

員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

8.制定并根據(jù)需要更新酒水的調(diào)配和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

9.抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

餐飲總監(jiān)

業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

10.控制運營用具的合理庫存，抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)

常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

11.抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳、廚房、庫房的安全。

12.參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

13.做好餐飲部與其它各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和密切配合。

14.協(xié)調(diào)酒店與外包夜總會的工作。

崗位要求

基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男女均可，年齡30歲

以上。

文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

工作經(jīng)驗：有十年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和

工作 程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)

營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)

餐飲總監(jiān)

算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠

吃苦耐勞，能承受工作壓力。能妥善處理家庭與工作的關(guān)系。

第四篇：崗位說明書 崗位職責(zé) 食品采購員

崗位描述
食品采購員
崗位名稱:
食品采購員

直接上級:
食品采購領(lǐng)班

本職工作:
采購酒店所需要的食品,飲料類物資

工作責(zé)任:
1.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度和工作程序,保質(zhì),保量按時完成工作.2.按照食品采購領(lǐng)班的安排,采購酒店所需的食品,飲料類物資.3.掌握酒店所需食品類物資的市場行情,及時提供給食品采購領(lǐng)班.4.通知收貨部對購進物資進行驗收,入庫后到會計部報賬.5.到供應(yīng)單位檢查落實食品,飲料類物資的規(guī)格,種類,避免錯購.6.保存采購工作的必要原始記錄,做好統(tǒng)計,定期上報.7.與庫房聯(lián)系,通知庫房當(dāng)天實際到貨情況.8.與供應(yīng)商建立起良好業(yè)務(wù)關(guān)系,保證物資及時供給.

1

第五篇：食堂主管崗位說明書

（食堂主管）崗位說明書
職位名稱 基本 情況 所屬部門 直接上級 直接下屬 食堂主管 行政人事部 經(jīng)理 廚師、幫廚工 職位編號 薪金級別 職位類別

文件編號：

主管

1、負責(zé)食堂的日常管理工作，做好下屬人員的工作分配，并對其工作成果進行監(jiān)督、考核。

2、在保證員工膳食平衡、餐廳預(yù)算平衡的基礎(chǔ)上制定菜譜，并提前公布。

3、負責(zé)保證食堂各類設(shè)施的衛(wèi)生，特別要注意食材、餐具的衛(wèi)生。

4、配合生產(chǎn)出勤狀況安排餐廳供餐。

5、做好食材的采購工作，保證食材價格合理，食材品質(zhì)新鮮。

6、做好食材的投入工作（即煮多少），即避免食材投入過多造成的浪費，也要避免食材投入不足造成 不夠吃。

7、做好外包商管理，控制外包商交貨的及時性；對外包商的衛(wèi)生、供貨數(shù)量、供貨品質(zhì)進行監(jiān)督。崗位 職責(zé)

8、做好食堂的安全工作，在消防、工傷上做好隱患排除與應(yīng)急處理。

9、對食堂在發(fā)生供餐不足時做出應(yīng)急處理。

10、完成上級臨時交辦的工作。

最佳學(xué)歷 最低學(xué)歷 年 齡

?？?初中 30～50 歲

專 性

業(yè) 別 不限

證書要求

具有兩年以上大中型企業(yè)食堂管理經(jīng)驗或自營有中等規(guī)模餐廳的經(jīng)驗 工作經(jīng)驗 工作態(tài)度 任職 資格 崗位 所需 知識 了解周邊市場食材價格信息，具有采購物廉價美食材的經(jīng)驗 工作嚴謹、敬業(yè)、責(zé)任心強，性格溫和，有耐心，有良好的團隊合作精神； 專業(yè)知識要求：具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗及管理知識，具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識。計算機要求：無。外語要求：無。良好的組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力 能力要求 良好的語言表達能力 崗位技能 培訓(xùn)要求 科目名稱 課時數(shù)

職前培訓(xùn) 工作 條件

接受過安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，接受過消防知識的培訓(xùn)。

工作場所：食堂及餐廳區(qū)域、廢舊物及固廢物堆放處 環(huán)境狀況：基本舒適 危險性：基本無危險、無職業(yè)病危險