第一篇：XX茶樓員工工作總結

XX茶樓員工工作總結

想知道茶樓員工工作總結怎么寫的嗎?想知道的話就讓我們一起來看一下XX茶樓員工工作總結范文吧。

篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、營業(yè)分析：

從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費)×××元。

2、營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%;吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%;茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首;

4、吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、收銀臺點單總數(shù)量(除紙巾外)：煙酒>飲料，其中黃王煙居首;

6、包廂進客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包;

7、消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元;

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元;

3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、待遇費用(包括工資、福利、補貼等)：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%;

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結：

1、健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的“目的性”、“實用性”、“時間性”;其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員;再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式;把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、加強協(xié)調部門關系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每次例會上反復強調出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調;管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度;抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、影響營業(yè)收入因素：

1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責。

3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折，贈禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡體系(消費群體);另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設法創(chuàng)建新客戶。

5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱;服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源;所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎;只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。篇二

本次實習的目的在于通過理論與實際的結合、個人與社會的溝通，進一步培養(yǎng)自己的業(yè)務水平、與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。

一般來說，學校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學校主要專注于培養(yǎng)學生的學習能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質要求，以培養(yǎng)自己的適應能力、組織能力、協(xié)調能力和分析解決實際問題的工作能力。

實習在幫助應屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期。

二、實習內容

實習的內容主要是銷售保健品，學習公司的企業(yè)文化、銷售技巧、團隊協(xié)作精神等各方面的知識。憑著對本公司產(chǎn)品的了解和與其它公司產(chǎn)品的對比，突出本公司產(chǎn)品的優(yōu)點和公司的良好信譽，積極開拓客戶源，向顧客推銷產(chǎn)品，并盡量推銷系列產(chǎn)品，完成公司分配的任務。

二、實習內容

主要了解嶗山綠茶及其他茶類的銷售技巧以及茶行的管理經(jīng)營辦法，學習與人相處和團隊合作的技巧，培養(yǎng)自己的處理實際問題的能力，努力將學校所學的專業(yè)知識融入于實際工作中。

三、實習體會

(1)按計劃行事，但要隨機應變。

做事有原則有計劃，是值得夸獎的，但若是死板硬套，沒有靈活性，那就完全沒有可嘉之處了。還是那句話，原則性與靈活性的統(tǒng)一。

(2)行事先思而后行。

不思而行，無果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶葉銷售過程中，由于我們先前思維狹隘，沒有將校外群體顧客延伸，只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香，直到3日晚第二次開總結會，又一次對細分市場分析時，才明白先前的我們錯過了多少銷售機會。于是在制定4日銷售策略時，才將方針做了某些變化。第二天的銷售果然如前一晚總結會所預測，取得了成效?？梢姡嗨伎加欣谛惺?，如果我們在總結時不曾考慮這一點，第二天的銷售定是沒有著落。

(3)推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。

不管推銷什么，都要先了解這種產(chǎn)品，它的工藝流程、原料配備以及相關知識，你都要十分了解，只有當你了解時，你才能理直氣壯的告訴顧客，他的選擇沒有錯;你才有底氣告訴顧客，你向他推薦這種產(chǎn)品，是因為你知道，這種產(chǎn)品一定會讓他滿意。不論是在哪一天的銷售中，我們都遇到過回答不了顧客此類問題而措失成功機會的情況。曾經(jīng)有一個顧客問我，“我一直喝的是普洱，你這個永川秀芽與普洱相比，有什么優(yōu)勢?”我一下愣住，不知如何回答。結果很顯然，我錯過了一位可能的顧客。事后，我反思很久，得出：推銷產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。當你不是很熟悉產(chǎn)品相關知識時，那么最好的方法是，用產(chǎn)品本身做你的說服工具。

(4)找準顧客，才能更易抓住顧客。

(5)采取恰當?shù)姆绞较蝾櫩屯其N。

第一天的推銷過程中，我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽，銷售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷策略，用產(chǎn)品演示法向顧客證明，激起其購買欲望。因為我們在推銷的開始階段，沒有找到正確的方式，無法讓顧客觀其色，嗅其香，品其味，所有丟失了不少的準顧客。可見，方式的選擇是什么重要的。

五、總結

營銷，營在運，籌在幄。任何一種經(jīng)濟活動，任何一個市場，都不得不遵循“先觀后效”的原則。營銷者，善謀略，當可運籌帷幄，決勝千里。

實習對我來說是個既熟悉又陌生的字眼，因為我十幾年的學生生涯也經(jīng)歷過很多的實習，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗我各方面的能力：學習、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石，檢驗我能否將所學理論知識用到實踐中去。關系到我將來能否順利的立足于這個充滿挑戰(zhàn)的社會，也是我建立信心的關鍵所在，所以，我對它的投入也是百分之百的!在這一個多月里我還是有不少的收獲。

以上是我的實習工作總結，這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。

篇三

今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

飲食部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經(jīng)”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

第二篇：《茶樓員工管理制度》

員工管理制度

1．必須聽從老板及領導的工作安排。

2．按時上下班，上班時間不得擅自離開崗位。

(每遲到一分鐘按2元錢計算)

3．上班時間不得看電視、睡覺。（發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

4．客人所點茶水、飲料、小吃等必須上單。

(按相應的消費計算，若沒上單，所造成的損失由員工賠償)

5．必須每隔半小時巡視一次房間。

6．客人買單前必須檢查房間設施是否完好，如有損壞，必須提前在客人買單前告知吧臺。（若沒檢查，所造成的損失由員工賠償。）

7．客人買單離開后必須先關空調，再打掃房間。打掃房間必須把拖把擰干，地上不能有太多的污水，打掃完后，必須檢查房間電源、電器是否關閉。(發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

8．員工不得擅自進入房間休息、看電視、開空調。(發(fā)現(xiàn)一次罰款10元)

9．隨時保持室內環(huán)境衛(wèi)生干凈。(發(fā)現(xiàn)一次罰款5元)

10．員工必須以茶樓利益為第一，不得私自帶走茶樓一針一線。

以上10條員工必須嚴格遵守，如違反按照相應的規(guī)定處罰。

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END

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第三篇：茶樓員工管理制度

茶樓員工管理制度

茶樓服務員管理制度

一、道德及職業(yè)素質

1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

2、為顧客服務，為顧客負責，熱忱、文明、禮貌服務，把微不足道的事情做到盡善盡美。

3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意、重視信譽。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快、舒展、自然，不留怪發(fā)型，不染彩色頭發(fā)，不留長指甲，不染彩色指甲，化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體，證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情、誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢、禮貌的接待每一位顧客。

（二）班前準備

1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

2、根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明干凈、地面光潔。

（三）文明用語

1、禮貌用語：您好！請！歡迎光臨！對不起！請原諒！沒關系！謝謝！別客氣！請稍等！我就來！......等等。

2、收找款用語：交待清楚，先生（女士）收您××元，找您××元，就點好，請您拿好........等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿。謝謝惠顧！請慢走！歡迎下次光臨！再見！

4、禁忌語：切勿用“哎”“喂”等單調詞語叫喊顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指畫畫，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責

（一）領班

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調能力和應變能力。

1、安排當日工作 ① 檢查服務員到崗情況；

② 對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； ③ 對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；

④ 對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評，獎罰按規(guī)章制度辦。

2、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

3、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

4、根據(jù)業(yè)務經(jīng)營情況，安排服務員的班次。

5、負責茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

6、每天下班應協(xié)同值班人員清理營業(yè)場地，對所有的電器設備電源、門窗、房間進行認真檢查。

（二）服務員

按時到崗、簽到、換工裝后負責對茶樓內的衛(wèi)生打掃干凈，包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、地面、麻將桌內小煙灰缸，地面用拖把拖時應注意不能太濕。

所掛字畫是否整齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。迎客、站姿端正、面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻，迎接客人時要笑臉相迎，“歡迎光臨，您幾位？用餐、喝茶、打牌、足??？”領位時步態(tài)端莊，吐字清晰，介紹房間及卡座的收費標準；如有促銷活動，要介紹清楚。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，絕不允許讓不認識的人走進客人的房間。

點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲“請您稍等”。

沖泡茶時間不宜過長，不要讓客人等太久。

巡臺：每隔15~20分鐘給客人添加一次水、換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點飯菜時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤后，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結賬，告知吧臺客人所在房間名稱、大廳座號，吧臺人員收款完畢后，送走客人后，在內部單上簽字。

撤臺：客人走后關空調，把沒有熄滅的煙頭熄滅，檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺等記）收拾桌面、地面、紙類和煙灰缸的衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前垃圾、地面等打掃干凈。檢查房間物品是否齊全所有區(qū)域及操作間的插頭、燈、空調應全部關閉。

（三）吧臺收銀

按時到崗、換工裝、簽到。

請擺整齊各種煙酒、小食品、撲克、商品數(shù)目是否正確。

整理吧臺內外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時，收到多少找回多少，然后有禮貌地送客人，謝謝歡迎下次光臨，引領買單服務員簽名，接聽電話，首先問

您好！鑫川天府會所！交接班時、錢物交接清楚，如有差錯迅速查明。

晚班下班時，登記每天銷售物品明細清單和 匯總當天銷售票單據(jù)及銷售款、備用金。

銷售票單據(jù)應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據(jù)收文財務會計。

及時上報煙酒、茶，小食品、撲克數(shù)量以便補充好貨源。

（四）保潔

清理衛(wèi)生間、鏡子明亮、大小便池不得有異物、異味、地面、洗手面盒擦洗干凈，每隔15-30分鐘，檢查洗手間衛(wèi)生。

（五）值班人員

1、到崗后巡查茶樓設施、設備，員工下班后應對營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設備、電源、水源、門窗進行檢查；

2、如遇客人未在應配合吧臺服務員工作；

3、值班人員的職責迎接，送客人，防止半夜期間出現(xiàn)跑單漏單情況，四、組織紀律

1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，保持良好的工作狀態(tài)；

2、不準遲到、不早退、有事請假；

3、不準聊天，看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情；

4、客人給的小費，拾到遺物品要及時上交吧臺登記；

5、服從領班的工作安排；

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假；

7、離職人員按規(guī)定交回本店物品，否則不能算工資、，結算本店相關的費用；

8、如有員工辭職，應提前一個月向領班寫出書面申請說明理由，經(jīng)同意前生方可生效；未經(jīng)許可私自離開、本月工資一分沒有。

9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當途徑向領班提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去；

10、計價收款要迅速準確款物清楚，賬目清潔，收款員和服務員同時簽字；

11、客人入座點茶后，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決并報吧臺；

12、正常購進商品，必須由主管和經(jīng)手人收到簽字。

13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外；

14、嚴禁工作期間飲酒；

15、收款收到假幣有當事人全額賠償；

16、未經(jīng)許可任何人不準挪用銷售款和底金違者重罰；

17、操作間，吧臺不準存放私人物品。

五、廚房制度

1、每日上崗前穿好工作服。在工作時間，不準大鬧大聲喧嘩，不得與其他員工爭吵。

2、不得私自使用，加工廚房內一切公有材料，不得私自會客，如需安排，必須告知領導。

3、月底每月盤點，庫存一次，參與人：廚師長、前廳。

4、每個禮拜一，打掃衛(wèi)生一次。

六、獎罰制度

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者，獎勵100元（選優(yōu)秀員工）

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的獎50元

3、所有前廳服務人員每月辦卡任務一張，超過任務按辦卡金額返提成。

4、每個前廳服務人員生日當天補助100.5、工作時間飲酒罰100元；

6、與客人爭吵，衣冠不正被顧客投訴者罰100元；

7、對茶樓重大安排借故推辭，無故不到或請事假者罰30元；

8、礦工一天扣三天，無全勤扣50元；

9、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格罰20元；

10、遲到、早退一次者罰10元；

11、商品各種款項交接班時對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償；

12、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生由責任人照價賠償；

13、違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級罰50元，情節(jié)嚴重者除名；

14、對服務員工作中存在問題，未發(fā)現(xiàn)、未處理罰領班20元。

15、上班期間玩手機，一次警告，二次罰款50-100元，被上級領導發(fā)現(xiàn)一次最少100元罰款。

16、上錯菜所造成的損失及后果，由負責人承擔并罰款5-20元。

17、茶樓所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿茶樓物品者，罰款50-100元。

第四篇：茶樓年終工作總結

茶樓年終工作總結(精選多篇)

×××茶樓2014工作總結報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、營業(yè)分析：

從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂×××元。

2、營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首；

4、吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、收銀臺點單總數(shù)量：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、包廂進客頻率和營業(yè)收入金

額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、財務費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息；

4、待遇費用：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結：

1、健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的”目的性”、”實用性”、”時間性”；其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結會、每月經(jīng)營分

析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、加強協(xié)調部門關系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每次例會上反復強調出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制

定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。

四、影響營業(yè)收入因素：

1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望

管理

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責。

3、調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老

客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶，以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡體系；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設法創(chuàng)建新客戶。

5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功

夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

×××

二零一四年元月二十五日

杭衛(wèi)監(jiān)函30號

杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所關于召開杭州市茶樓業(yè)

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結會議的通知

各城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關單位：

根據(jù)《杭州市衛(wèi)生局關于開展杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的通知》要求，經(jīng)市區(qū)兩級衛(wèi)生行政部門的初審、復審，市衛(wèi)生局認定杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生等級a級單位8家。為了更好地完善全市茶樓業(yè)量化分級管理工作，提高茶樓業(yè)食品衛(wèi)生的整體水平，經(jīng)杭州市衛(wèi)生局同意，決定召開杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結會議，現(xiàn)將具體事項通知如下：

一、會議時間：2014年4月26日下午14：00開始，會期半天。

二、會議地點：杭州新僑飯店。

三、參加人員：各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所分管領導及有關科室負責人，市區(qū)茶樓負責人，茶樓協(xié)會代表，新聞媒體記者。

四、會議內容：

1、全市茶樓業(yè)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作情況總結。

2、公布2014食品衛(wèi)生a級茶樓名單。

3、授牌儀式。

五、聯(lián)系人：姚海斌聯(lián)系電話：86411284。

抄送：杭州市衛(wèi)生局，各城區(qū)衛(wèi)生局二〇一四年四月二十日，王明法副局長。

工 作 計 劃

2014年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見！

一、提升個人素質。

2014年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓、收獲的經(jīng)驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放

在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協(xié)作的大家庭。

在實際行動中，培養(yǎng)主動意識。勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法。勢必在2014年讓茶樓的生意有個新的突破！

一、加強管理。

1)監(jiān)督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀律。

2)熟悉每位服務員，掌握它們的性格特征，關心員工生活。工作上加強管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務員。

3)加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進行控制和管理

4)重視登記表所發(fā)揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。

5)觀察員工的工作能力，進行績

效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創(chuàng)收。

6)對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、核對。

7)積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關系

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經(jīng)過消毒的器具，以便客人來時及時取用；包廂內應擺放相關的用品以便使用。

2.服務員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來。服務員應著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。為客人上茶點、小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”、”打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

6.服務員為客人取茶，并向客人展示所點的干茶。

7.巡臺服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環(huán)境。

8.買單

客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具

收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務員?，F(xiàn)在特申請，望領導給予批準。

最后，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

眾望，用心經(jīng)營茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業(yè)額。

茶樓經(jīng)理工作職責

1、組織本店的日常工作，對員工進行服務培訓，督導員工按照操作標準及服務流程開展工作，確保服務質量。

2、檢查協(xié)調好下屬工作情況。

3、根據(jù)客情安排好開餐前準備工作。

4、嚴格檢查員工服務規(guī)范的執(zhí)行情況及各項規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。

6、熟悉本店的設施和服務。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。

8、領導餐廳全面質量管理，把好餐廳出品服務的每一關。

9、加強對餐廳財產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品的損耗。

10、負責餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒

樓領班工作職責

1、負責對本班工作任務進行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班后會，督導本班員工的服務標準、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀律的落實。

3、熟悉每位服務員，掌握他們的性格特征，關心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。

4、在每班營業(yè)前對茶樓各準備工作、物品、用品準備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進行。

5、每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺，開餐服務，確保服務質量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點單，對特殊客人給予關注，推薦特色商品，并回答客人問題。

7、與廚房密切聯(lián)系合作，及時將客人意見反饋給廚房。

8、協(xié)助經(jīng)理對員工請/休假時間的核查和日?？记诘墓芾怼?/p>

9、對簡單顧客投訴事件作現(xiàn)場處理，并將處理結果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內容檢查、核對，對職權范圍外的處理要向經(jīng)理請示，同意后方能執(zhí)行。

11、常領好服務員做好茶葉推銷工作以及月底盤點工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細了解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。

13、每班做好服務員的茶水提成工作，月底總結。

茶樓服務員工作職責

1、注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。2、11：30分準時到大廳迎客，安排客人包廂。

3、認真做好當班自己負責的區(qū)域衛(wèi)生工作，包廂內隨時保持干凈、無異味。

4、做好餐中服務工作，及時將客人的意見告訴當崗領班，及時解決提高服務質量。

5、熟悉本會所的茶牌及菜單，了解茶葉價格，及時的向客人介紹。

6、每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水。

7、帶客進包廂時，要清楚的向客人說明我

們的消費標準，以免客人產(chǎn)生誤會。

8、客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關門，為客人服務時要使用

禮貌用語。

9、客人換菜時一定要用加菜單寫清楚，不可以菜單上亂改。

10、客人買單時，服務員一定要核查好賬單后才能給客人結賬，如有遺漏由當崗服務員負責。

11、客人離開，服務員要送客，并提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。

12、包廂內茶具、杯具，每星期用氧凈浸泡一次

收銀員工作職責

1、注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀。

2、每天營業(yè)時，收銀臺要好零錢，如沒有要及時對換。

3、熟悉商品的價格以及折扣，不打折的商品名稱和價格。

4、收款時站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真?zhèn)?，使用驗鈔機，準確迅速點收錢款，如有收到假鈔由收銀員自己負責。

5、對于用會員卡買單的單子，要在菜單上標明是刷卡，寫清卡號，以便

交接。

6、做到小菜經(jīng)常檢查，保養(yǎng)好收銀設備。

7、每天早班人員要將吧臺內衛(wèi)生做好，保持干凈。

8、按照服務員填寫好的單子，準確無誤劃價，及時核對，收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對照賬單上的金額結帳，給客人開發(fā)票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀員要負相應責任。

10、不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發(fā)票須經(jīng)理同意才能開票。

11、商品各種款式交接班進對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償。

12、每天接聽吧臺預訂電話，并登記客人姓氏、電話號碼及單位。

13、做好每月的盤底工作

錢莊茶會所員工獎罰制度

1、上班時間聚集聊天，或辦理與

工作無關的事情 5元/次

2、上班時間禁止擅自中途離崗10元/次

3、不得在上班時間吃東西，就餐須在指定地方

4、員工須按時上下班，不得以至、早退、曠工

5、未經(jīng)允許，不得私自到包廂看電視、上網(wǎng) 10元/次

6、禁止在營業(yè)區(qū)內大聲喧鬧、呼叫、談笑

2元/次

7、未經(jīng)允許，禁止私自攜帶本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次

8、禁止用本店電話辦私事，上班時間開手機需調振動 5元/次

9、服務態(tài)度不好，對待客人不禮貌，遭客人投訴 20元/次

10、挑撥離間、故意在員工之間制造矛盾者

20元/次

11、企業(yè)或客人財物丟失，負有直接責任或領導責任的 20元/次

12、上班時間衛(wèi)生情況不合格的 5元/次

13、服務態(tài)度好被客人表揚、拾金不昧的 +20元/次

14、工作期間推銷能力好的，有責任心 +20元/次

15、工作期間不服從上司安排，頂撞上司 20元/次

16、故意損壞企業(yè)財產(chǎn)，照價賠償外需追加處罰 10元

茶樓領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況。

2、負責所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。

3、負責安排當天工作部門之間協(xié)助調配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區(qū)域物品擺放是否美觀、整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，設施設備是否完好，若維修和更換要及時上報。

6、負責所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總臺。

7、帶動員工要主動熱情、耐心、細致、周到服務客人。

8、負責每天對麻將機的徹底清洗，定期維護保養(yǎng)。

9、做好出入食品的賬務登記工作，做到賬物相符。

10、負責對員工的業(yè)務技能和安全知識的培訓工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作情況月底進行統(tǒng)計考評。

13、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

廚房領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態(tài)和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負責所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；

4、負責安排當天工作和部門之間協(xié)助調配工作；

5、檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設施設備是否完好，若需維修或更換要及時上報總臺；

6、負責所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時上報總臺；

7、負責對員工的業(yè)技能和安全知識培訓工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對員工的工作態(tài)度，勞動紀律和工作質量月底進行統(tǒng)計考評。

10、統(tǒng)計好每天吃飯的人數(shù)。

11、隨時了解和關心客人口味，盡量滿足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

第五篇：咖啡廳、茶樓員工行為規(guī)范

崗位與職責

領班

1、檢查服務員的儀容儀表、工作情況

2、負責對咖啡廳服務員進行排版和分配任務，保證人手充足

3、協(xié)助服務員招呼顧客、引路、點餐等工作

4、檢查各項清潔衛(wèi)生，器具供應以及設備完好情況，并及時報備

5、應對并及時處理突發(fā)情況

6、對安全知識和消防知識的掌握和培訓

7、負責員工的考勤考核

8、定期對員工績效進行考評和培訓

服務員

1.服從領班的工作安排，并向領班匯報工作 2.保持臺面清潔、準備一切客前所需用具 3.按標準培訓程序為客人提供優(yōu)質服務

4.幫助客人解決問題，必要時匯報領班或店長 5.當班結束后，做好交班工作

吧臺

1.各類飲品制作出餐

2.各類原料的庫存管理與報備 3.設備清理 4.新品開發(fā)

第 1 頁

工作守則

1.準時上下班，不得遲到、早退和曠工，如有違反，按規(guī)定進行處罰 2.請假需提前一天向上級申請

3.上班時按規(guī)定著裝，穿戴整齊整潔，勤剪指甲，頭發(fā)不能披肩，保證個人衛(wèi)生 4.個人物品按店內要求放置或佩戴

5.站位期間，站位要端正，不得私自串崗、打鬧、爭，不得大聲喧嘩 6.服務積極主動，不拖沓，面帶微笑，遵守標準禮儀規(guī)范 7.進包間前先敲門，退出包間時輕聲關閉房門

8.工作時間不允許吃東西、抽煙、睡覺，接電話時間不能超過5分鐘 9.工作時間規(guī)范個人儀態(tài)

10.檢查客人是否有遺失物品，客人遺失物品交由吧臺管理并做好登記

領班要求

1.做好人員調配工作，保證店內工作協(xié)調有序 2.對服務員的工作情況進行督導，糾正錯誤 3.做好員工每日的考勤

4.及時對店內的突發(fā)情況作出合理的應對 5.定時檢查店內清潔、設備完好情況

吧臺制度

1.吧臺所有物品，不得外借私借。2.不得私自脫崗、串崗

3.吧臺內衛(wèi)生干凈、器具擺放整齊規(guī)范 4.吧臺內非工作人員不得隨意進入

5.每班交接工作時，交接物品要清楚，認真做好日報表 6.每天檢查是否有申購的物品

第 2 頁 禮儀標準

1.儀表禮儀

（1）頭發(fā)干凈整潔，男生頭發(fā)不能過長，女生長發(fā)需盤發(fā)（2）面部整潔，男生不留胡須，女生不濃妝艷抹（3）口齒清潔，工作前不吃刺激性食品（4）勤剪指甲，無污垢，無煙味（5）襯衣不卷衣袖，口袋不放東西（6）工裝顏色協(xié)調統(tǒng)一（7）飾品不得太顯眼

2.接待服務禮儀流程

（1）歡迎客人進店并領位（2）為客人倒水

（3）取飲品單為客人點單

（4）根據(jù)飲品種類為客人準備餐具（5）為客人上餐及席間服務（6）結賬（7）送客

3.服務員服務規(guī)范

服務時應遵守：微笑服務，耐心服務，積極服務，詳細服務，推薦服務，清潔服務，效率服務。并運用合理的肢體語言為客人進行完美的服務

4.基本服務用語

（1）客人進店時的禮貌用語，例如：歡迎光臨，您好帥哥（美女、先生）等（2）客人點單時的用語，如：好的，請問（還）需要些什么 等（3）上餐時的用語，如：請稍等，先生(美女)您的XXX 等（4）客人離開時的用語，如：請慢走，歡迎再次光臨

等

第 3 頁

獎懲制度

1.扣分制度

（1）上崗時衣冠不整

（2）當班時未經(jīng)許可私接或打電話（3）不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物（4）無故遲到早退（5）上班時打盹睡覺

（6）工作散漫，未及時向客人提供合理服務（7）當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生（8）對客人服務禮貌不到位

（9）對個人儀容、儀表不認真對待

（10）上班時不注意言談舉止，大聲喧嘩，言辭不雅（11）未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋（12）上班時看雜志或無故串崗（13）逗留他處偷懶、閑聊、離崗（14）開單或上餐時出錯（15）亂寫亂畫破壞公共設施（16）衛(wèi)生打掃不合格

2.下列過失視情節(jié)輕重作出懲罰

（1）對客人不禮貌或與客人爭吵（2）酗酒、賭博、打架

（3）擅自張貼或涂改店內通告和指示（4）蓄意破壞公物或客人物品（5）因服務受到客人投訴（6）發(fā)現(xiàn)客人遺失物品不上交（7）上班時無正當理由早退

3.獎勵制度（略）

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