第一篇：食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)

**市市級(jí)餐飲服務(wù)

食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)

酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。本酒店根據(jù)上級(jí)部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣賓客的就餐要求。

1、酒店的基本情況

**古驛文化主題酒店,地處竹鄉(xiāng)**核心商業(yè)區(qū)，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨(dú)享私密豪華的庭院別墅，19個(gè)豪華餐飲包廂是宴請(qǐng)尊貴賓客的最佳場(chǎng)所；各類大、中、小型會(huì)場(chǎng)5個(gè)，可同時(shí)容納450人舉行宴會(huì)或會(huì)議，設(shè)有專業(yè)健身俱樂部、恒溫室內(nèi)游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設(shè)施。

2、酒店食品安全工作各項(xiàng)措施

（1）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長，進(jìn)一小加大對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理力度。

組長：章明念

副組長：陳秋生、唐立杰

成員：吳毅剛、徐晶、吳昊杰、彭小龍

同時(shí)聘任彭小龍為專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

（2）加大投入，滿足廚房五常法管理的要求

在酒店廚房建成使用前，根據(jù)廚房的規(guī)模、布局，由專業(yè)廠家設(shè)計(jì)了一套較為先進(jìn)的廚房設(shè)備，并安裝投入使用。2013年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據(jù)五常法管理的要求和實(shí)際使用的需要，陸續(xù)安裝添置了必要的設(shè)備，如：監(jiān)控探頭、貨架、感應(yīng)水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。

（3）開展多種開式的食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高認(rèn)識(shí)

酒店餐飲管理人員積極參加上級(jí)部門舉辦的每次食品安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。邀請(qǐng)專家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高員工對(duì)五常法管理模式的感性認(rèn)識(shí)。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，觀看預(yù)防食物中毒的宣片，提高全體員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的意識(shí)和能力。每年10月統(tǒng)一組織所有員工到衛(wèi)生防疫站接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并做好健康證的辦理。

（4）加強(qiáng)日常管理，落實(shí)各項(xiàng)制度

嚴(yán)把主輔原料采購關(guān)，采用公開招標(biāo)的方式確定供應(yīng)商，落實(shí)專人進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量，采購的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實(shí)行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養(yǎng)豬專業(yè)戶回收，與之簽訂收購協(xié)議并作好記錄。原料采購、加工、保存、清洗消毒、個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度并認(rèn)真落實(shí)，保證了賓客的飲食衛(wèi)生安全。

（5）加強(qiáng)督查，不斷提高

酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據(jù)《酒店五常法管理制度》對(duì)廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績效工資相掛鉤，采取激勵(lì)措施，使全體工作人員嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，提高規(guī)范程度，每季度開展評(píng)比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。酒店通過實(shí)施五常法管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認(rèn)可和上級(jí)主管部門的認(rèn)可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。

第二篇：創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校工作總結(jié)

創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校

工作總結(jié)

學(xué)校食堂的食品安全工作是學(xué)校后勤保障工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序，也關(guān)系到學(xué)校發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。我們根據(jù)上級(jí)部門的要求，高度重視學(xué)校食堂的食品安全工作，以師生為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行“五常法”管理模式，確保飲食衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的就餐要求。

一．學(xué)?；靖艣r

學(xué)校名稱：舟山市普陀區(qū)六橫蛟頭初級(jí)中學(xué)。學(xué)校于2009年7月正式投入使用。學(xué)?？偼顿Y5000余萬元。學(xué)校占地70畝。學(xué)校氣勢(shì)恢弘，環(huán)境幽雅。學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生587人，教職工83人。其中學(xué)校食堂建筑面積1754平方米，布局合理，設(shè)備齊全。共有炊事員9人。2012驗(yàn)收等級(jí)為B級(jí)。

二．學(xué)校食品安全工作各項(xiàng)措施

（一）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校成立了食品安全衛(wèi)生工作管理組織，以校長為組長，進(jìn)一步加大對(duì)食品安全衛(wèi)生管理力度。

組長：張鵬恩

組員：胡國華劉寅峰王同林

監(jiān)督：俞全波張瓊

（二）加大投入，滿足食堂“五常法”管理要求

學(xué)校根據(jù)需要，配備了一整套設(shè)備。如餐車、現(xiàn)代化餐具、整理箱、貨架、學(xué)生餐桌等。

（三）開展各種培訓(xùn)，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。

食堂管理人員積極參加上級(jí)部門組織的每次安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識(shí)，明確職責(zé)。邀請(qǐng)專家到學(xué)校為食堂從業(yè)人員和廣大師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座，到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式

第三篇：創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范單位自評(píng)材料

創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范單位自評(píng)材料

我校食堂是街道教育局直接管理的食堂，隸屬總務(wù)后勤處，由主管后勤的梅志剛副校長、謝偉主任直接領(lǐng)導(dǎo)，配備了專職的食品安全管理員、報(bào)賬員、采購員、驗(yàn)收員、倉管保管員；下設(shè)肉加工區(qū)、蔬菜加工區(qū)、熟食區(qū)、烹飪區(qū)、洗米區(qū)、洗滌區(qū)、消毒區(qū)、米倉、干貨倉，共9個(gè)功能區(qū)，每個(gè)功能區(qū)分設(shè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，使食堂從管理到運(yùn)營均進(jìn)入服務(wù)工作正規(guī)化。

我校食堂自1981年開辦以來，在校長室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹落實(shí)“安全、衛(wèi)生、規(guī)范”的工作方針，以服務(wù)為宗旨，育人為目的，始終堅(jiān)持安全第一的工作思路，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視下，在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局的檢查指導(dǎo)下，使我校食堂管理進(jìn)入逐步規(guī)范的軌道，成效顯著。

一、主要措施：

1、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范食堂經(jīng)營行為。（1）認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，把校園食堂納入食品監(jiān)督管理和食堂量化管理體系評(píng)價(jià)。

（2）強(qiáng)化了對(duì)食堂所需糧、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水產(chǎn)品等原材料的食品衛(wèi)生安全管理，建立原料進(jìn)貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、餐廚垃圾處理、食品檢驗(yàn)報(bào)告制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，防止假冒偽劣食品進(jìn)入校園，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食用添加劑，確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具衛(wèi)生安全達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2、開展以預(yù)防食物中毒事故為重點(diǎn)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，健全了食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，做好了食品安全保障工作。

3、加強(qiáng)了對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理：要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學(xué)校食堂食品加工場(chǎng)所包括廚房、配餐間，應(yīng)按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設(shè)施。

4、學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)校內(nèi)小商店的管理，安排專人負(fù)責(zé)檢查，嚴(yán)格落實(shí)食品索證索票制度并建立進(jìn)貨臺(tái)帳，杜絕不合格食品進(jìn)入校園。

5、在食品貯存方面，食堂會(huì)對(duì)食物進(jìn)行分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備都貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工和出售。

6、加強(qiáng)了對(duì)校園學(xué)生飲食安全知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)工作，強(qiáng)化學(xué)生飲食安全管理。

7、在學(xué)校內(nèi)開展了食品安全專題宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步提高了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的食品安全意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，提高了學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。

二、成效：

通過對(duì)校園食品安全管理，學(xué)校廣大師生都樹立了牢固的安全第一，預(yù)防為主的意識(shí)，安全工作頗有成效。各崗位，各環(huán)節(jié)從業(yè)人員明確了各自的責(zé)任，健全了一系列食品安全管理制度，落實(shí)情況良好，健全了學(xué)生個(gè)人健康檔案和從業(yè)人員健康檔案。食堂環(huán)境干凈，整潔，衛(wèi)生，日常消毒規(guī)范有效。食品采購符合規(guī)定，有詳實(shí)的進(jìn)貨檢驗(yàn)單，食品合格證及相關(guān)臺(tái)賬，落實(shí)了索票索證制度，做到了從源頭上為營養(yǎng)改善計(jì)劃保駕護(hù)航。

2014年9月1日

第四篇：創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位匯報(bào)材料

明確措施落實(shí)責(zé)任全力創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位酒店經(jīng)理王印長各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：大家好！我是**園酒店負(fù)責(zé)人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機(jī)會(huì)，真誠的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長期以來對(duì)我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規(guī)及在創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街、放心餐館活動(dòng)中的表現(xiàn)情況匯報(bào)如下。

一、餐飲服務(wù)食品安全是餐飲業(yè)的生存之本，按照創(chuàng)建工作要求，我店積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所落實(shí)食品安全法，具體情況有以下幾點(diǎn)：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任：我店之初對(duì)原料采購管理、貯存、進(jìn)貨臺(tái)賬和落實(shí)食品安全責(zé)任、食品加工衛(wèi)生要求等一系列衛(wèi)生管理制度都不了解或管理的不規(guī)范。通過創(chuàng)建工作，進(jìn)一步建立健全各項(xiàng)管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，落實(shí)責(zé)任到具體食品衛(wèi)生管理人員；加強(qiáng)人員餐飲衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其素質(zhì)得到不斷提高;科學(xué)管理，守法經(jīng)營，狠抓各項(xiàng)制度落實(shí)，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業(yè)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

2、服從監(jiān)管部門監(jiān)管，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行落實(shí)整改：區(qū)監(jiān)督所的現(xiàn)場(chǎng)多次監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品庫、冷藏和消毒設(shè)施、粗加工間和熟食區(qū)、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。

第五篇：關(guān)于創(chuàng)建食品安全誠信單位工作總結(jié)

關(guān)于創(chuàng)建食品安全誠信單位工作總結(jié)

為了進(jìn)一步營造開放、誠信、文明、和諧、安全的發(fā)展環(huán)境，引導(dǎo)和促進(jìn)我公司增強(qiáng)安全誠信觀念，改善安全誠信狀況，全面提升我公司的整體素質(zhì)和競爭力，按照佛食藥監(jiān)創(chuàng)［2014］5號(hào)文件精神，結(jié)合我公司的實(shí)際，現(xiàn)就我公司創(chuàng)建安全誠信經(jīng)營單位活動(dòng)所做工作總結(jié)如下。

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保創(chuàng)建“食品安全誠信單位”工作取得實(shí)效。為了保證我公司創(chuàng)建“食品安全誠信單位”活動(dòng)有序開展并取得實(shí)效，我公司成立了創(chuàng)建“食品安全誠信單位”小組等專門機(jī)構(gòu)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

（二）加大公司內(nèi)部宣傳學(xué)習(xí)力度，為創(chuàng)建“食品安全誠信單位”活動(dòng)營造良好氛圍。按照佛食藥監(jiān)創(chuàng)［2014］5號(hào)文件精神，結(jié)合我公司的實(shí)際情況，我公司按照佛食藥監(jiān) 《關(guān)于印發(fā)佛山市“食品安全誠信單位”命名活動(dòng)實(shí)施方案的通知》，積極深入開展創(chuàng)建“食品安全誠信單位”宣傳活動(dòng)，組織員工學(xué)習(xí)“食品安全誠信單位”的重要意義，制定了我公司的誠信單位的基本標(biāo)準(zhǔn)，即要達(dá)到以下六個(gè)信用：

1、基本信用，合法經(jīng)營、照常納稅、遵紀(jì)守法、遵守社會(huì)公德；

2、質(zhì)量安全信用，不設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布虛假、違法廣告，生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，明確生產(chǎn)人員每個(gè)人的職責(zé)，定期開展培訓(xùn)。

3、商業(yè)信用，重合同、守信用、無商業(yè)欺詐和惡意違約毀約等行為；

4、價(jià)格信用，遵循公平、合法和誠信的原則制定價(jià)格無價(jià)格欺詐行為；

5、勞動(dòng)保障信用，不拖欠職工工資，應(yīng)上繳社保費(fèi)；

6、售后服務(wù)信用，凡我公司產(chǎn)品，若產(chǎn)品本身問題使消費(fèi)者產(chǎn)生損失，我公司負(fù)責(zé)全部費(fèi)用的賠償。我公司組織內(nèi)部員工仔細(xì)學(xué)習(xí)研究創(chuàng)建“食品安全誠信單位”的重要性和基本要求，并努力使以誠信經(jīng)營為本，安全重于一切的公司經(jīng)營理念深入每個(gè)員工的心中。同時(shí)，通過創(chuàng)建“食品安全誠信單位”活動(dòng)工作的開展，使我公司進(jìn)一步明確了生產(chǎn)和經(jīng)營過程中易出現(xiàn)的安全問題，并制定了相關(guān)的預(yù)防和處理措施。

（三）我公司現(xiàn)行的食品安全保證體系。我公司于2013年6月4日通過ISO9001和HACCP的認(rèn)證，現(xiàn)行的食品安全管理體系是嚴(yán)格按照HACCP的相關(guān)規(guī)定制定的。質(zhì)量、食品安全管理手冊(cè)，質(zhì)量、食品安全管理程序文件和質(zhì)量、食品安全管理作業(yè)文件是我公司進(jìn)行生產(chǎn)的制度規(guī)定，統(tǒng)稱三大文件。三大文件規(guī)定了從原料采購到成品檢驗(yàn)及售后服務(wù)的各個(gè)方面，制定了生產(chǎn)過程中的五個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)），并由專人進(jìn)行檢測(cè)和記錄。CCP1：原料驗(yàn)收，對(duì)采購回來的酒汁和木塞、酒瓶等原材料，在入庫前都要進(jìn)行抽樣檢查和記錄，合格的方能入庫；CCP2焦亞硫酸鉀的添加，添加劑的使用國家有明確的相關(guān)規(guī)定，每次添加添加劑焦亞硫酸鉀時(shí)都要進(jìn)行檢測(cè)，確保不過量；CCP3酒瓶消毒，灌裝之前要對(duì)酒瓶進(jìn)行消毒，防止微生物通過酒瓶進(jìn)入葡萄酒；CCP4除菌過濾，灌裝前，要對(duì)酒汁進(jìn)行穩(wěn)定性處理，通過0.2um紙板的過濾，來實(shí)現(xiàn)酒體的穩(wěn)定；CCP5驗(yàn)酒，灌裝成瓶后，通過燈光來檢測(cè)是否有沉淀等問題出現(xiàn)，保證每一瓶酒的品質(zhì)。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，我們嚴(yán)格按照三大文件的規(guī)定進(jìn)行，避免出現(xiàn)任何人為的食品安全和質(zhì)量問題。

2014年8月1日

西堡紅酒