第一篇：2005年度啤酒廠工作總結(jié)

年度總結(jié)

2005年已悄然進(jìn)入尾聲，回想起今年的經(jīng)歷，從學(xué)校過渡到社會，由學(xué)生到工作角色的轉(zhuǎn)變，從中讓我學(xué)到了許多實際生產(chǎn)的知識，收獲很多。

今年3月份，在公司的人事招聘中，我很榮幸成為公司里的一員。并于2005年4月22日——2005年9月27日這段時間，在公司人事部的安排下，在金威啤酒（汕頭）有限公司釀造車間實習(xí)。實習(xí)期間，對啤酒釀造的整個生產(chǎn)流程有了一個大致的了解后，我的定崗崗位是原料和糖化工序。

從原料進(jìn)倉、出倉、粉碎，到糊化、糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀等工序，通過車間師傅的耐心教導(dǎo)下，我逐漸對各個工序的操作、注意點、設(shè)備的保養(yǎng)、現(xiàn)場情況等慢慢熟悉起來，逐步積累了一些生產(chǎn)經(jīng)驗——原料是否合格，進(jìn)倉號的選擇；原料出倉是否順暢，立倉錐底手動閥的開度是否合適，除雜除塵設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常； 粉碎時調(diào)漿水流速有無異常，粉碎完畢頂水量是否充足，粉碎設(shè)備運轉(zhuǎn)過程有無異響；糊化時大米糊鍋是否嚴(yán)重，是否正常升溫；糖化碘檢是否符合要求；過濾能否流暢；煮沸有無涌泡，鍋內(nèi)壓力是否在控制范圍之內(nèi)，煮沸總了濃度是否合格；回旋沉淀過程麥汁中熱凝固物的分離效果如何等等。

從2005年9月27日至今，我在金威啤酒（東莞）有限公司釀造車間的原料、糖化這兩個工序工作。從剛開始對車間現(xiàn)場設(shè)備布置、管道走向、閥門安裝位置的了解，到后來電腦操作界面的熟悉，各個控制點的學(xué)習(xí)等。從10月31日車間的第一次投料至今，共參與生產(chǎn)了65批麥汁。在生產(chǎn)的過程中，在關(guān)注各工序各控制點的參數(shù)，運轉(zhuǎn)狀態(tài)的同時，我感受較深的是，對相對重要、主觀因素較強(qiáng)的步驟作必要的心理確認(rèn)或溝通確認(rèn)。

（1）糊化、糖化輔料配備、添加確認(rèn)；

（2）酒花配備、添加進(jìn)酒花罐以及煮沸過程中及時添加確認(rèn)；（3）氯化鋅配備、添加確認(rèn)；（4）糖化碘檢確認(rèn)；

（5）過濾槽排糟板的掛鉤、脫鉤，排糟確認(rèn)；（6）麥汁管路CIP確認(rèn)；

（7）麥汁殺菌、麥汁充氧、麥汁冷卻溫度確認(rèn)；（8）麥汁批號與1號、2號麥糟罐進(jìn)罐閥門選擇確認(rèn)；（9）冰水?dāng)?shù)量是否達(dá)到要求確認(rèn)。

另外，個人認(rèn)為車間目前存在的比較突出的問題主要有：

（1）糖化一樓急需安裝一部內(nèi)線電話，方便現(xiàn)場人員與控制室之間的聯(lián)系，確認(rèn)必要的生產(chǎn)步驟，如輔料、酒花等是否已經(jīng)添加；同時，也使現(xiàn)場人員能將現(xiàn)場的一些異常情況及時反饋到控制室，保證正常的生產(chǎn)。

（2）熱凝固物罐CIP回流管需改造（回流管太細(xì)，導(dǎo)致CIP回流時間超長）。

（3）洗糟水溫度調(diào)節(jié)能力差，一旦熱水的溫度超過82攝氏度，則洗糟水溫度達(dá)不到工藝要求。（4）麥汁冷卻溫度不穩(wěn)定，忽高忽低，導(dǎo)致冰水泵的開度也忽大忽小，這樣，既不符合工藝要求，對冰水泵的使用壽命也有直接的影響。（5）粉碎間麥糠收集箱中有一個需改造（麥糠量大，有時幾乎是箱體的兩倍，導(dǎo)致只能保持箱門處于打開狀態(tài)，以防止麥糠無法排出，使刮灰機(jī)燒壞。不過，這樣處理的結(jié)果，卻又使粉碎間設(shè)備、地面、空間的衛(wèi)生無法保持。）。

（6）重要的閥門，如洗糟水進(jìn)口閥、沉淀槽進(jìn)料閥時不時出現(xiàn)開不到位或關(guān)不到位，直接影響生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)。

（7）泵也時不時發(fā)生跳閘現(xiàn)象。如麥汁預(yù)熱泵、儲能罐2號泵、冰水泵、熱水2號泵等；另外，糖化鍋轉(zhuǎn)入過濾槽槽物料泵、煮沸鍋轉(zhuǎn)入沉淀槽物料泵，啟用時異響大；物料泵采用自冷式的化工泵對熱麥汁也不合適。

（8）煮沸鍋、沉淀槽CIP程序需修正、完善（原因——清洗時壓力達(dá)不到，清洗效果不好）；物料管道沒有相應(yīng)的CIP程序。沉淀槽程序中走麥汁程序部分需完善（熱水，冰水，冷麥汁到發(fā)酵，冰水，熱水），目前少了最后一步——熱水。

回顧2005年所經(jīng)歷的事，面對自己存在的許多不足，很多的事情還沒有把它做細(xì)，如程序運行時各個參數(shù)的變化規(guī)律等，在即將到來的2006年，我將立足本職崗位，吸取教訓(xùn)，明確目標(biāo)，把自己存在的不足、盲點找出來，把細(xì)節(jié)盡量做細(xì)，把工作做好。

第二篇：啤酒廠讀后感

參觀漓泉啤酒廠后感

帶著一顆好奇的心，向著想象中的漓泉啤酒廠出發(fā)了。沒進(jìn)大門，光看著那幾個大字就覺得氣派，果然非同凡響啊，一路進(jìn)去就聞到不同的香味，啤酒味，麥汁味，麥子發(fā)酵味??都有它的醇香，從糖化區(qū)——發(fā)酵區(qū)——生產(chǎn)線，一路過去，領(lǐng)略了該廠的美麗風(fēng)采，其實，現(xiàn)在的很多工作也都是電腦控制的了，工作人員看起來也顯得悠閑啊，高科技帶來了經(jīng)濟(jì)效益吧同時也會減少員工，就業(yè)崗位會減少啊~~~一個啤酒廠也可以有它很多的副業(yè)啊，連麥渣槽也能做飼料，還有易拉罐酒瓶的副業(yè)??真不簡單，產(chǎn)業(yè)鏈也都長吧，一個企業(yè)，確實有振興國力的力量。燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，目前的生產(chǎn)能力為50萬噸/年，2004年產(chǎn)量超過39萬噸，是廣西、湖南、海南、云南、貴州五省最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司技術(shù)力量雄厚，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，擁有從德國、美國等發(fā)達(dá)國家引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的精良啤酒生產(chǎn)設(shè)備和檢測儀器，同時也是桂、湘、瓊、滇、黔地區(qū)首家擁有高技術(shù)純生啤酒生產(chǎn)線的啤酒企業(yè)。1987年建成的桂林啤酒廠是一家擁有5000名員工、年生產(chǎn)能力達(dá)60萬噸、產(chǎn)品品種超過30種的啤酒專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。2002年7月由燕京集團(tuán)控股后組建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托資金、品牌、管理和技術(shù)優(yōu)勢與原有市場優(yōu)勢和營運優(yōu)勢，其生產(chǎn)經(jīng)營躍上了新臺階，2005年銷售啤酒47萬噸，資產(chǎn)貢獻(xiàn)率為50.9%，被中國企業(yè)家聯(lián)合會、中國企業(yè)家協(xié)會授予“中國企業(yè)新記錄獎”?，F(xiàn)已連續(xù)四年成為桂林市納稅首戶、廣西區(qū)納稅十強(qiáng)、全國食品行業(yè)百強(qiáng)和全國啤酒行業(yè)第六位。漓泉品牌價值18.8億元，連續(xù)兩年與海爾、紅塔一起成為中國最有價值43個品牌之一。1995年朱茵曾給漓泉啤酒代言，其中一句“我爽天下爽”當(dāng)時讓很多人記住了這個來自廣西的啤酒品牌

在酒廠講解員的帶領(lǐng)下，我們首先參觀了漓泉酒廠的展示大廳，使我們大致了解了漓泉啤酒的生產(chǎn)地以及啤酒制作的基本流程。隨后我們參觀了漓泉啤酒廠的廠房，廠房內(nèi)各式各樣的生產(chǎn)流水線我們大開眼界，講解員耐心地為我們講解了各個生廠流水線的組成以及用途。最后，我們在漓泉啤酒廠氣派的大廳里中品嘗了新鮮的啤酒，大家紛紛表示“新鮮出爐”的啤酒真是美味可口。經(jīng)過這一個流程下來我大致的總結(jié)出了啤酒的生產(chǎn)流程，麥芽→粉碎→糖化→過濾→回旋沉淀→麥汁冷卻→充氧→發(fā)酵→啤酒過濾→包裝→成品啤酒。

過近三小時的參觀，通過這次實地調(diào)查、參觀、豐富了我的專業(yè)知識，使我專業(yè)走出課堂，感性的認(rèn)識啤酒生產(chǎn)的全過程，提高了學(xué)習(xí)興趣。讓我熟悉了啤酒的制作過程。結(jié)合酒廠講解員的解說，使我更加了解了桂林漓泉啤酒廠的企業(yè)文化。相信通過這次參觀活動，我更加明白“管理”二字的深刻含義，為今后的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定扎實的基礎(chǔ)。

青島啤酒營銷策劃書讀后感

前幾天花時間看了青島啤酒營銷策劃書，這是我第一次找策劃書來看。本想找更大型點的策劃書來看，但是覺得還是先從簡單的看。所以就挑選了這個青島啤酒的策劃書來看。在看完了這個策劃書后，我了解到了市場營銷策劃書的撰寫的基本格式，市場營銷策劃書的重要性，還有為日后如何寫好一個市場營銷策劃書做好了一些心理和知識上的準(zhǔn)備。下面我就說說我看完策劃書，所了解到的東西。

首先，營銷策劃書的撰寫格式。

營銷策劃書的編輯原則。一）、邏輯思維原則。二）、簡潔樸實原則。三）、可操作原則。四）、創(chuàng)意新穎原則。

營銷策劃書的基本內(nèi)容。一）、策劃目的。要對本營銷策劃所要達(dá)到的目標(biāo)、宗旨樹立明確的觀點，作為執(zhí)行本策劃的動力或強(qiáng)調(diào)其執(zhí)行的意義所在，以要求全員統(tǒng)一思想，協(xié)調(diào)行動，共同努力保證策劃高質(zhì)量地完成。二）、分析當(dāng)前的營銷環(huán)境狀況。三）、市場機(jī)會與問題分析。營銷方案，是對市場機(jī)會的把握和策略的運用，因此分析市場機(jī)會，就成了營銷策劃的關(guān)鍵。只是找準(zhǔn)了市場機(jī)會，策劃就成功了一半。四）、營銷目標(biāo)。五）、營銷戰(zhàn)略。六）、策劃方案各項費用預(yù)算。這一部分記載的是整個營銷方案推進(jìn)過程中的費用投入，包括營銷過程中的總費用、階段費用、項目費用等，其原則是以較少投入獲得最優(yōu)效果。費用預(yù)算方法在此不再詳談，企業(yè)可憑借經(jīng)驗，具體分析制定。七）、方案調(diào)整。這一部分是作為策劃方案的補(bǔ)充部分。在方案執(zhí)行中都可能出現(xiàn)與現(xiàn)實情況不相適應(yīng)的地方，因此方案貫徹必須隨時根據(jù)市場的反饋及時對方案進(jìn)行調(diào)整。

營銷策劃書的編制一般由以上幾項內(nèi)容構(gòu)成。企業(yè)產(chǎn)品不同，營銷目標(biāo)不同則所側(cè)重的各項內(nèi)容在編制上也可有詳略取舍。

其次，認(rèn)識到市場營銷的重要性。

“市場營銷”意味著什么？市場營銷有兩個層面：首先它是一種理念，一種態(tài)度，一種觀點，一種管理方式，它把客戶滿意度放在首位。其次，市場營銷是一系列的活動。市場營銷是企業(yè)以滿足消費者需求，作為營銷出發(fā)點和歸宿，準(zhǔn)確確定自己的目標(biāo)市場，生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，建立合理的分銷渠道方便購買；制定適當(dāng)?shù)膬r格策略，運用有效的促銷手段吸引消費者。我們不能簡單的把市場營銷理解為銷售。銷售和營銷有本質(zhì)的區(qū)別。推銷是以生產(chǎn)為導(dǎo)向的，企業(yè)生產(chǎn)出了產(chǎn)品，然后由業(yè)務(wù)員或者代理商推銷出去；而營銷是以市場為向?qū)У?，企業(yè)，首先了解到市場的需求，然后組織生產(chǎn)，來滿足消費者的需求。對于企業(yè)來說，市場營銷對經(jīng)濟(jì)成長的貢獻(xiàn)，主要表現(xiàn)在其解決企業(yè)成長和發(fā)展中的基本問題，為企業(yè)成長提供戰(zhàn)略管理原則和完整的策略方案。企業(yè)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的細(xì)胞，企業(yè)的效益和成長是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。市場營銷以滿足需要為宗旨，引導(dǎo)企業(yè)樹立正確的營銷觀念，面向市場組織生產(chǎn)過程和流通過程，不斷從根本上以解決企業(yè)成長中的關(guān)鍵問題，使企業(yè)明確滿足消費者哪些方面的需求以及如何滿足這些需求。營銷還能提升企業(yè)文化，不僅讓企業(yè)在市場中的影響加深，更塑造企業(yè)文化魅力。在市場經(jīng)濟(jì)逐步完善的今天，對于作為獨立經(jīng)濟(jì)實體的企業(yè)、公司，如果沒有專業(yè)的市場營銷人才，以科學(xué)、誠信、現(xiàn)代化的營銷手段來“做生意”，肯定無法再競爭激烈的市場中生存。通過學(xué)習(xí)市場營銷，使我們深刻認(rèn)識到市場

營銷具有很重要的研究意義，所以一定要好好學(xué)習(xí)、研究市場營銷學(xué)，這是知識經(jīng)濟(jì)時代的要求，也是迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)、適應(yīng)環(huán)境改變的需要。1182 馬曉平篇三：觀青啤二廠有感

觀青啤二廠有感

激情、品牌、文化，在續(xù)寫著青啤的明天。團(tuán)結(jié)、盡責(zé)、現(xiàn)代化，演繹著青啤的輝煌。

青島的路面是干凈的，尤其是在金黃飛舞的10月，青島的名氣在國外比山東的名氣都要大，而青島啤酒的名氣更是比青島大，有人說青島是漂浮在兩種泡沫上的城市，一種是指的大海的浪花，另一種是啤酒的泡沫。

青島啤酒是一種激情，代表的是青島的獨特文化。

如今歷史的車輪已經(jīng)走到2013年，青島啤酒也經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的百年滄桑，一個百年老字號，一個百年企業(yè)，走到今天靠的是什么，靠的質(zhì)量。的確，在中國，像青島啤酒一樣能擁有百年歷史并且仍然叫響海內(nèi)外而不衰的企業(yè)，少之又少。青島啤酒的格言“ 好人做好酒”新時期的品牌主張“激情成就夢想”以及“好酒不是靠檢驗出來”。這種長期的“人品’與“酒品”的融合，形成了青啤的獨特工藝技術(shù)，獨特的百年純種青啤酵母和獨特的青島啤酒配方。用最新鮮的江蘇贛榆大米，從脫殼到使用不到7天，麥芽采用釀造功能最好的，加拿大，澳大利亞，歐盟的進(jìn)口大麥生產(chǎn)，用得天獨厚的嶗山泉水，配以來自新疆的優(yōu)質(zhì)啤酒花，再用傳統(tǒng)的經(jīng)典釀造工藝和獨到的后熟技術(shù)精心釀造。早在上個世紀(jì)60年代，由青啤編寫的《青島啤酒操作法》，就被作為操作規(guī)范在全國啤酒行業(yè)中推廣。如今青啤采用的是高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在青島啤酒生產(chǎn)線上，一瓶啤酒從原料到成品，要經(jīng)過1800個質(zhì)量控制點。青啤見證了青島這座城市的百年風(fēng)雨，青島也同時見證了青啤這個品牌的百年滄桑。在中國，再沒有一個企業(yè)品牌的歷史和一個城市的歷史像青啤和青島這樣，榮辱與共，不可分割。

如果說感受青啤，使人感受一種文化，那么，目睹二廠，就會使人覺得現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，在啤酒業(yè)中的巨大作用。

走進(jìn)二廠的車間，首先使人感覺到，現(xiàn)代化的機(jī)器帶來的巨大的經(jīng)濟(jì)效益，整個地面沒有一個濕臟的地方，現(xiàn)代化的機(jī)器沒有刺耳的噪音，將消耗降到了最低?，F(xiàn)代化的操作大大降低了用工成本，一個驗酒流水線只有一人在操作，而且，操作簡便，既省工又省力！干凈、有序的物品井然有序的擺放，形成了一種企業(yè)文化，加之團(tuán)結(jié)、盡責(zé)的員工，構(gòu)成了二廠深邃的企業(yè)文化。篇四：見習(xí)實習(xí)手冊 珠江啤酒廠,參觀感想 見習(xí)實習(xí)手冊

（工商管理專業(yè)）

班 級 工商管理 班

姓 名

學(xué) 號

報告日期

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

實習(xí)成績： 評閱教師簽名： 參觀記錄

（一）參觀記錄

（二）實習(xí)總結(jié) 篇五：啤酒游戲有感

做啤酒游戲有感

由于一個人分飾幾角，很容易思維混亂，一不小心就做錯了，做了幾次，最后得出這幾張圖，但是卻并沒有體現(xiàn)出牛鞭效應(yīng)，頓時覺得不應(yīng)該，每個角色我都是從他們角度去考慮問題的，按照科學(xué)理論，是沒錯的，到底是哪里出了問題呢？

經(jīng)過自己琢磨，我發(fā)現(xiàn)啤酒游戲中的假設(shè)是，大家都想要保證貨源，或多或少會下多一點訂單，這樣子訂單每經(jīng)過一個角色的手的時候，向上游發(fā)出的訂單量，都會比從下游接收的的訂單多，層層壘疊，就導(dǎo)致了牛鞭效應(yīng)。

但是實際情況真的會產(chǎn)生我以為的強(qiáng)烈的牛鞭效應(yīng)么？我覺得應(yīng)該是不會的，因為無論是零售商、批發(fā)商或是生產(chǎn)商，都會追求利潤最大化，在旺季，即訂單量比較大，而且有上升趨勢的時候，的確會多下訂單，但是當(dāng)訂單量突降的時候，這必將有了高庫存，庫存需要庫存費，作為一個生意人，必定會使得訂貨數(shù)量小于自己收到的銷售單，從而降低庫存量。而且生意人都會根據(jù)經(jīng)驗，預(yù)測淡旺季和訂單數(shù)量，即使訂單數(shù)量無法預(yù)測，也能夠大致知道訂單量的浮動范圍，所以并不會出現(xiàn)訂單增加太多的情況，即不會出現(xiàn)太大的牛鞭效應(yīng)。所以在實際情況中，牛鞭效應(yīng)并沒有想象中那么大那么明顯。

在啤酒游戲中，零售商無疑是最輕松的，直接面對消費者，根據(jù)消費者需求和庫存狀況，預(yù)測并發(fā)出訂單，一般而言，訂單發(fā)出量，和批發(fā)商的訂貨提前期有關(guān)，在此次試驗中，由于消費者的需求浮動范圍為10到30，大部分是在10-25間占大多數(shù)，為安全起見，我覺得每天都要至少保障期初庫存為25，能夠保障大多數(shù)情況下的需求，而又不會導(dǎo)致庫存太大。而假設(shè)零售商是先將貨物賣給消費者，頭天下的訂單的貨物才能到，這就使得期末庫存=期初庫存-銷售量+收到的貨物，所以經(jīng)過思考，我需要發(fā)出的訂購量，應(yīng)該在（50-期末庫存）左右浮動，根據(jù)庫存情況而決定。

而比較關(guān)鍵的是批發(fā)商，因為批發(fā)商到零售商的提前期為1個工作日，制造商到批發(fā)商的提前期為2個工作日，及批發(fā)商第一天發(fā)出訂單，要第三天才能接到貨。這就要求了在前三天，批發(fā)商有足夠的庫存可以保障這三天的貨物需求。如前面所說，我覺得每天都要保障至少有25的期初庫存，所以25*3=75，我批發(fā)商的期初庫存設(shè)為80，前面兩天，由于訂購的貨物還沒收到，所以期末庫存=期初庫存-銷售量，從第三天開始，期末庫存=期初庫存-銷售量+兩天前訂購量。批發(fā)商由于訂貨和收貨間有兩天的延遲，所以庫存非常不穩(wěn)定，這就要求批發(fā)商根據(jù)庫存量和需求量，決定訂購量，由于需求量非常不穩(wěn)定，使得批發(fā)商十分為難，庫存高了，庫存費用貴，庫存低了，很容易缺貨，這就依靠批發(fā)商的經(jīng)驗和感覺來訂貨了。而制造商，通過該實驗，我體會到了制造商的不容易了，賺錢不容易啊，銷售量高才能賺錢，一旦銷售量降低，由于庫存，完全是賠本的，而且碰到銷售量突降的，庫存積壓，庫存費用太貴了，而銷售量突增的時候，必將擴(kuò)大生產(chǎn)，這時候由于擴(kuò)大生產(chǎn)，所以并不賺錢，只有擴(kuò)大生產(chǎn)后銷售量能夠保持，才能夠賺錢，所以制造商賺錢真的太不容易了，難怪金融危機(jī)的時候，倒下的大多是制造商。

第三篇：啤酒廠實習(xí)

啤酒釀造工藝流程

一、啤酒工藝過程

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。

在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。

幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。

麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：“頂酵母”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。“底酵母”則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。“頂酵母”產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒?！暗捉湍浮碑a(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。

釀造工序

大麥在收獲后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時間，投料后發(fā)酵需一個星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進(jìn)的技術(shù)和管理手段，對生啤酒生產(chǎn)的每個細(xì)節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系。

(一)制麥工序

通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。

(二)糖化工序

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

(三)發(fā)酵與成熟工序

發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

(四)過濾工序

啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五)瓶、罐裝工序

裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。

感官檢查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序

聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設(shè)備由卸垛機(jī)、罐酒-卷封機(jī)、殺菌機(jī)、裝箱機(jī)/封箱機(jī)組成，灌裝速度可達(dá)到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下。

啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機(jī)把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質(zhì)鏈板上，進(jìn)入洗滌機(jī)用80oC熱水沖洗，淋干，達(dá)到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風(fēng)干機(jī)吹干，然后由噴碼機(jī)在罐底噴上生產(chǎn)時間。

根據(jù)包裝形式，采用不同裝箱機(jī)：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機(jī)械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機(jī)的吸盤將大面吸附成中空，機(jī)械桿向內(nèi)推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機(jī)也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時裝箱機(jī)需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費者整箱購買的習(xí)慣而定

第四篇：啤酒廠實習(xí)（范文模版）

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

年級：專業(yè)：姓名：學(xué)號：

實習(xí)時間：

實習(xí)單位：

單位地址：

實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進(jìn)

一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒

生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識

到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認(rèn)識到理論與實際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運用知識的意識，認(rèn)識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。

實習(xí)方法: 觀摩 聽取 動手實踐

酒廠簡介：林西縣泓盛啤酒有限責(zé)任公司的前身為林西縣原啤酒廠，始建于

1982年，隸屬于林西縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局，廠區(qū)占地面積339畝，建筑總

面積2萬平米，產(chǎn)品主要以啤酒釀造為主。經(jīng)過多年努力，逐步由

年產(chǎn)5000噸擴(kuò)產(chǎn)到年產(chǎn)15000噸啤酒的生產(chǎn)規(guī)模，曾創(chuàng)飛碟牌系列

啤酒共10個品牌，有6種產(chǎn)品十一次獲獎，自治區(qū)優(yōu)秀新產(chǎn)品2

個，自治區(qū)技術(shù)開發(fā)成果獎1個，其中飛碟牌12°普通淡色啤酒連

創(chuàng)市優(yōu)、區(qū)優(yōu)和部優(yōu)，1988年獲哈爾濱國際啤酒博覽會“金熊杯”大

獎。

林西縣泓盛啤酒有限責(zé)任公司于2011年4月重組啟動原林西啤

酒廠，建設(shè)年產(chǎn)11萬噸啤酒項目，項目預(yù)計總投資1億元，分兩期

完成恢復(fù)生產(chǎn)和技改擴(kuò)建工程，一期3萬噸啤酒生產(chǎn)項目已于7月

19日正式投產(chǎn)，二期8萬噸啤酒生產(chǎn)線擴(kuò)建項目計劃于2014年建

成投產(chǎn)。

啤酒廠首批出廠產(chǎn)品主要為10°瓶啤、9 °瓶啤、5升桶鮮啤、2升圓桶釀酒師啤酒、2升企鵝桶鮮啤。

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀

制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微

生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。

前言：針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通

過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生

產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)

致地為我們講解、答疑。同時，我們還在酒廠的包裝車間參與生產(chǎn)

實踐。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，麥汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀

制不同的啤酒時，大米和大麥芽經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎。粉碎后的大米按

照一定的料水比加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽

按照一定的料水比加入糖化鍋，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解以制備麥

芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清

亮的麥芽汁。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入

并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽沉淀

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔

凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水

在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。

發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加

器加入酵母并充氧,開始進(jìn)行發(fā)酵。

濾酒車間：將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液送入清酒罐，并進(jìn)行濾酒處理。將得

到的清酒送到包裝車間，即可進(jìn)行瓶裝。

包裝車間：經(jīng)回收的啤酒瓶送入洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過多人

多次的驗瓶，將合格的酒瓶送入灌裝車間。

從發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)檢驗合格的啤酒瓶

中，經(jīng)過壓蓋后，送入殺菌機(jī)。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量適當(dāng)，最重要的要確保啤酒是否澄清透

明，無雜物。檢驗合格后，貼標(biāo)，噴碼，裝箱，送入儲藏車間

待銷售。

實習(xí)總結(jié)及心得：此次林西啤酒廠實習(xí)雖然只有短短的兩三天多，但在領(lǐng)隊

老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有

了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與

實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生

產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何

科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努

力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實，更

要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自

己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少

了勞動力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。作

為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)

創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。

第五篇：啤酒廠見習(xí)報告

一個以瀾滄江命名的企業(yè)——云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)有限公司，迎著中國改革開放的大潮，乘風(fēng)破浪，勇往直前，成為扎根云南大地的民營企業(yè)

瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)誕生于1985年1月，是由云縣的機(jī)關(guān)干部、共產(chǎn)黨員劉光漢“下海”領(lǐng)辦的鄉(xiāng)鎮(zhèn)民營企業(yè)。23年來，在黨和政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)班子高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想偉大旗幟，率領(lǐng)員工解放思想，與時俱進(jìn)，艱苦奮斗，攻堅克難，開拓創(chuàng)新，企業(yè)由小到大，由弱變強(qiáng)，成為具有相當(dāng)實力的食品生產(chǎn)銷售企業(yè)。目前，集團(tuán)下轄楚雄啤酒有限公司、保山啤酒有限公司、思茅啤酒有限公司和云縣酒業(yè)公司、曲靖珠江源麥芽有限公司、臨滄瀾滄江茶業(yè)有限公司、瀾滄江旅游公司等10個子公司和28個銷售分公司，生產(chǎn)經(jīng)營啤酒、白酒、茶葉三大產(chǎn)業(yè)。2006年底，全集團(tuán)員工達(dá)5000多人，有形資產(chǎn)14.8億元，當(dāng)年銷售收入6億多元，上繳稅收5000多萬元。

瀾滄江集團(tuán)創(chuàng)業(yè)初期，以生產(chǎn)經(jīng)營飲料為主。1990年建成云縣啤酒廠。1998年建成保山啤酒廠。2001年，收購瀕臨破產(chǎn)的原思茅市南亞啤酒廠。2003年，收購?fù)．a(chǎn)兩年多的楚雄德力高啤酒廠。2007年5月在楚雄州南華縣建成20萬噸啤酒廠，生產(chǎn)出云南第一支純生啤酒。在擴(kuò)大啤酒生產(chǎn)規(guī)模的同時，在云縣建成白酒生產(chǎn)基地，擁有8條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成8個酒基廠。至此5個啤酒廠生產(chǎn)能力達(dá)40萬噸，白酒10萬噸，成為云南最大的啤酒和白酒廠家。

23年來，瀾滄江集團(tuán)堅持“以質(zhì)量立業(yè)”原則，搞好質(zhì)量管理。企業(yè)通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，以及QS質(zhì)量安全認(rèn)證。

瀾滄江系列產(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”，被省有關(guān)部門評為“放心食品企業(yè)”，產(chǎn)品被評為“放心食品”。2003年被評授予“云南省名牌產(chǎn)品”，“瀾滄江”商標(biāo)被評為云南省著名商標(biāo)。瀾滄江啤酒連續(xù)多年獲“消費者最喜愛商品”稱號。

瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)楚雄二十萬噸啤酒生產(chǎn)線的建成投產(chǎn)，不僅是瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上重要的里程碑，也是云南啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的里程碑。該建設(shè)項目于2006年2月19日破土動工，2006年12月15日聯(lián)動試車，2007年2月全部設(shè)備調(diào)試完畢。項目占地180畝，總投資2.3億元，有320立方發(fā)酵罐33個，100立方清酒罐7個，36000瓶/小時啤酒灌裝線一條，24000瓶/小時純生啤酒灌裝線一條，15噸供氣鍋爐兩個。從美國、德國引進(jìn)領(lǐng)先全球的膜過濾系統(tǒng)和無菌冷灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，建成了云南省第一條具有世界領(lǐng)先水平的純生啤酒生產(chǎn)線。