第一篇：茶樓年終工作總結(jié)

茶樓年終工作總結(jié)(精選多篇)

×××茶樓2014年度工作總結(jié)報(bào)告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào)：

一、營(yíng)業(yè)分析：

從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：

1、營(yíng)業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收銀臺(tái)×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂×××元。

2、營(yíng)業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收銀臺(tái)×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為×××元，修路四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右，消費(fèi)偏中居上；

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤(rùn)率×××%；吧臺(tái)收入比重×××%，吧臺(tái)利潤(rùn)率×××%，收銀臺(tái)收入比重×××%，收銀臺(tái)利率×××%；茶樓總利潤(rùn)率×××%。

3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡(jiǎn)餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首；

4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金

額：5字號(hào)包廂>8字號(hào)包廂>6字號(hào)包廂>9

字號(hào)卡包；

7、消費(fèi)時(shí)間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。

二、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊，水電費(fèi)累計(jì)×××元，物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)×××元，維修費(fèi)累計(jì)×××元；

2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中管理人員工資累計(jì)×××元；

3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中×××元為貸款本息；

4、待遇費(fèi)用：

收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制：

保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職

責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的”目的性”、”實(shí)用性”、”時(shí)間性”；其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對(duì)一幫扶帶

練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。

2、完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系：

會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分

析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后

會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中解決問(wèn)題。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。

3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系：

茶樓分部門(mén),部門(mén)之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理

制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月

總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制

定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

四、影響營(yíng)業(yè)收入因素：

1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消

費(fèi)。

2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也

難。

3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。

4、9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶(hù)。

五、存在問(wèn)題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望

管理

者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。

3、調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷(xiāo)意識(shí)：促銷(xiāo)，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)

賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策。

4、加強(qiáng)客戶(hù)維護(hù)和管理:留住老

客戶(hù)，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(hù)，以老客戶(hù)帶動(dòng)新客戶(hù)，撒網(wǎng)式推廣，形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系；另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶(hù)。

5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。

6、共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每

一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)

支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功

夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi)；但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。

綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

×××

二零一四年元月二十五日

杭衛(wèi)監(jiān)函30號(hào)

杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于召開(kāi)杭州市茶樓業(yè)

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作總結(jié)會(huì)議的通知

各城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關(guān)單位：

根據(jù)《杭州市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的通知》要求，經(jīng)市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的初審、復(fù)審，市衛(wèi)生局認(rèn)定杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生等級(jí)a級(jí)單位8家。為了更好地完善全市茶樓業(yè)量化分級(jí)管理工作，提高茶樓業(yè)食品衛(wèi)生的整體水平，經(jīng)杭州市衛(wèi)生局同意，決定召開(kāi)杭州市茶樓業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作總結(jié)會(huì)議，現(xiàn)將具體事項(xiàng)通知如下：

一、會(huì)議時(shí)間：2014年4月26日下午14：00開(kāi)始，會(huì)期半天。

二、會(huì)議地點(diǎn)：杭州新僑飯店。

三、參加人員：各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所分管領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)科室負(fù)責(zé)人，市區(qū)茶樓負(fù)責(zé)人，茶樓協(xié)會(huì)代表，新聞媒體記者。

四、會(huì)議內(nèi)容：

1、全市茶樓業(yè)開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作情況總結(jié)。

2、公布2014年度食品衛(wèi)生a級(jí)茶樓名單。

3、授牌儀式。

五、聯(lián)系人：姚海斌聯(lián)系電話(huà)：86411284。

抄送：杭州市衛(wèi)生局，各城區(qū)衛(wèi)生局二〇一四年四月二十日，王明法副局長(zhǎng)。

工 作 計(jì) 劃

2014年為了接手茶樓的生意，創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。在此我做出以下工作計(jì)劃。望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見(jiàn)！

一、提升個(gè)人素質(zhì)。

2014年忙碌而充實(shí)、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實(shí)、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗(yàn)，腳踏實(shí)地，不斷學(xué)習(xí)。

在思想上，始終如一的熱愛(ài)本職工作，關(guān)心公司的前途，以公司的利益放

在首位。在與同事的相處中，注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。

在實(shí)際行動(dòng)中，培養(yǎng)主動(dòng)意識(shí)。勇于承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo)，并不斷改進(jìn)方式和方法。勢(shì)必在2014年讓茶樓的生意有個(gè)新的突破！

一、加強(qiáng)管理。

1)監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。

2)熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。工作上加強(qiáng)管理，培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。

3)加強(qiáng)對(duì)茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理

4)重視登記表所發(fā)揮的作用，無(wú)論是電話(huà)預(yù)約還是上門(mén)客都需要按要求登記。

5)觀察員工的工作能力，進(jìn)行績(jī)

效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲，鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。

6)對(duì)客人賬單贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)。

7)積極與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)及建議，保持良好的客戶(hù)關(guān)系

三、茶樓服務(wù)操作流程

1.準(zhǔn)備工作

服務(wù)員準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的器具，以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用；包廂內(nèi)應(yīng)擺放相關(guān)的用品以便使用。

2.服務(wù)員到位

上客高峰期，為迎接客人的到來(lái)。服務(wù)員應(yīng)著裝得體，保持優(yōu)美的站姿于走道里，及時(shí)引領(lǐng)客人。

3.迎賓

客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏、頭銜稱(chēng)呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。各服務(wù)員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料并記錄開(kāi)始時(shí)間。

5.服務(wù)員接待客人

禮貌招呼，熱情主動(dòng)。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請(qǐng)”、“您好”、”打擾一下”、“謝謝”、“很樂(lè)意為您效勞”等禮貌用語(yǔ)。

6.服務(wù)員為客人取茶，并向客人展示所點(diǎn)的干茶。

7.巡臺(tái)服務(wù)

包括客人如需要點(diǎn)飯、小吃等，應(yīng)為客人熱情推銷(xiāo)。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶和娛樂(lè)時(shí)的高雅環(huán)境。

8.買(mǎi)單

客人叫買(mǎi)單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量及金額。如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好。

9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請(qǐng)帶好隨身物品！”，并且送客人離開(kāi)茶樓。

10.按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等，杯具

收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請(qǐng)

因想擴(kuò)大茶樓的生意，計(jì)劃中需要臺(tái)麻將機(jī)和名服務(wù)員?，F(xiàn)在特申請(qǐng)，望領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)。

最后，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視，我會(huì)加倍努力，不斷學(xué)習(xí)，不負(fù)

眾望，用心經(jīng)營(yíng)茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿(mǎn)生機(jī)和活力，邁向每月保底1萬(wàn)力爭(zhēng)1.2萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。

茶樓經(jīng)理工作職責(zé)

1、組織本店的日常工作，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工按照操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程開(kāi)展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

2、檢查協(xié)調(diào)好下屬工作情況。

3、根據(jù)客情安排好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格檢查員工服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行情況及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5、處理好客人的投訴事件。

6、熟悉本店的設(shè)施和服務(wù)。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

9、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品的損耗。

10、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒

樓領(lǐng)班工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)本班工作任務(wù)進(jìn)行組織安排、指揮和實(shí)施，確保順利完成。

2、召開(kāi)班前、班后會(huì)，督導(dǎo)本班員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀(jì)律的落實(shí)。

3、熟悉每位服務(wù)員，掌握他們的性格特征，關(guān)心員工生活，工作上加強(qiáng)管理，做到寬嚴(yán)適度，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

4、在每班營(yíng)業(yè)前對(duì)茶樓各準(zhǔn)備工作、物品、用品準(zhǔn)備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進(jìn)行。

5、每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)，開(kāi)餐服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點(diǎn)單，對(duì)特殊客人給予關(guān)注，推薦特色商品，并回答客人問(wèn)題。

7、與廚房密切聯(lián)系合作，及時(shí)將客人意見(jiàn)反饋給廚房。

8、協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工請(qǐng)/休假時(shí)間的核查和日常考勤的管理。

9、對(duì)簡(jiǎn)單顧客投訴事件作現(xiàn)場(chǎng)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)。

10、對(duì)客人賬單、退單、贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容檢查、核對(duì)，對(duì)職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請(qǐng)示，同意后方能執(zhí)行。

11、常領(lǐng)好服務(wù)員做好茶葉推銷(xiāo)工作以及月底盤(pán)點(diǎn)工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細(xì)了解客情及消費(fèi)情況，確保無(wú)疏忽、無(wú)遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。

13、每班做好服務(wù)員的茶水提成工作，月底總結(jié)。

茶樓服務(wù)員工作職責(zé)

1、注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。2、11：30分準(zhǔn)時(shí)到大廳迎客，安排客人包廂。

3、認(rèn)真做好當(dāng)班自己負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生工作，包廂內(nèi)隨時(shí)保持干凈、無(wú)異味。

4、做好餐中服務(wù)工作，及時(shí)將客人的意見(jiàn)告訴當(dāng)崗領(lǐng)班，及時(shí)解決提高服務(wù)質(zhì)量。

5、熟悉本會(huì)所的茶牌及菜單，了解茶葉價(jià)格，及時(shí)的向客人介紹。

6、每隔5-10分鐘左右要進(jìn)包廂給客人添茶水。

7、帶客進(jìn)包廂時(shí)，要清楚的向客人說(shuō)明我

們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以免客人產(chǎn)生誤會(huì)。

8、客人在包廂時(shí)，進(jìn)出包廂要敲門(mén)，輕手開(kāi)關(guān)門(mén)，為客人服務(wù)時(shí)要使用

禮貌用語(yǔ)。

9、客人換菜時(shí)一定要用加菜單寫(xiě)清楚，不可以菜單上亂改。

10、客人買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)員一定要核查好賬單后才能給客人結(jié)賬，如有遺漏由當(dāng)崗服務(wù)員負(fù)責(zé)。

11、客人離開(kāi)，服務(wù)員要送客，并提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。

12、包廂內(nèi)茶具、杯具，每星期用氧凈浸泡一次

收銀員工作職責(zé)

1、注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀。

2、每天營(yíng)業(yè)時(shí)，收銀臺(tái)要好零錢(qián)，如沒(méi)有要及時(shí)對(duì)換。

3、熟悉商品的價(jià)格以及折扣，不打折的商品名稱(chēng)和價(jià)格。

4、收款時(shí)站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真?zhèn)?，使用?yàn)鈔機(jī)，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收錢(qián)款，如有收到假鈔由收銀員自己負(fù)責(zé)。

5、對(duì)于用會(huì)員卡買(mǎi)單的單子，要在菜單上標(biāo)明是刷卡，寫(xiě)清卡號(hào)，以便

交接。

6、做到小菜經(jīng)常檢查，保養(yǎng)好收銀設(shè)備。

7、每天早班人員要將吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生做好，保持干凈。

8、按照服務(wù)員填寫(xiě)好的單子，準(zhǔn)確無(wú)誤劃價(jià)，及時(shí)核對(duì)，收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)照賬單上的金額結(jié)帳，給客人開(kāi)發(fā)票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收銀處的備用金，如有發(fā)生收銀員要負(fù)相應(yīng)責(zé)任。

10、不得私自開(kāi)票或私自給客人開(kāi)票，如有客人要多開(kāi)發(fā)票須經(jīng)理同意才能開(kāi)票。

11、商品各種款式交接班進(jìn)對(duì)不上賬，賬貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

12、每天接聽(tīng)吧臺(tái)預(yù)訂電話(huà)，并登記客人姓氏、電話(huà)號(hào)碼及單位。

13、做好每月的盤(pán)底工作

錢(qián)莊茶會(huì)所員工獎(jiǎng)罰制度

1、上班時(shí)間聚集聊天，或辦理與

工作無(wú)關(guān)的事情 5元/次

2、上班時(shí)間禁止擅自中途離崗10元/次

3、不得在上班時(shí)間吃東西，就餐須在指定地方

4、員工須按時(shí)上下班，不得以至、早退、曠工

5、未經(jīng)允許，不得私自到包廂看電視、上網(wǎng) 10元/次

6、禁止在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧鬧、呼叫、談笑

2元/次

7、未經(jīng)允許，禁止私自攜帶本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次

8、禁止用本店電話(huà)辦私事，上班時(shí)間開(kāi)手機(jī)需調(diào)振動(dòng) 5元/次

9、服務(wù)態(tài)度不好，對(duì)待客人不禮貌，遭客人投訴 20元/次

10、挑撥離間、故意在員工之間制造矛盾者

20元/次

11、企業(yè)或客人財(cái)物丟失，負(fù)有直接責(zé)任或領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的 20元/次

12、上班時(shí)間衛(wèi)生情況不合格的 5元/次

13、服務(wù)態(tài)度好被客人表?yè)P(yáng)、拾金不昧的 +20元/次

14、工作期間推銷(xiāo)能力好的，有責(zé)任心 +20元/次

15、工作期間不服從上司安排，頂撞上司 20元/次

16、故意損壞企業(yè)財(cái)產(chǎn)，照價(jià)賠償外需追加處罰 10元

茶樓領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)和工作情況。

2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。

3、負(fù)責(zé)安排當(dāng)天工作部門(mén)之間協(xié)助調(diào)配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區(qū)域物品擺放是否美觀、整潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，設(shè)施設(shè)備是否完好，若維修和更換要及時(shí)上報(bào)。

6、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)處理，處理不了的要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)。

7、帶動(dòng)員工要主動(dòng)熱情、耐心、細(xì)致、周到服務(wù)客人。

8、負(fù)責(zé)每天對(duì)麻將機(jī)的徹底清洗，定期維護(hù)保養(yǎng)。

9、做好出入食品的賬務(wù)登記工作，做到賬物相符。

10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能和安全知識(shí)的培訓(xùn)工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對(duì)員工的工作態(tài)度，勞動(dòng)紀(jì)律和工作情況月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。

13、積極完成賓館管理部交給的各項(xiàng)任務(wù)。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；

4、負(fù)責(zé)安排當(dāng)天工作和部門(mén)之間協(xié)助調(diào)配工作；

5、檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設(shè)施設(shè)備是否完好，若需維修或更換要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)；

6、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)上報(bào)總臺(tái)；

7、負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)技能和安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對(duì)員工的工作態(tài)度，勞動(dòng)紀(jì)律和工作質(zhì)量月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。

10、統(tǒng)計(jì)好每天吃飯的人數(shù)。

11、隨時(shí)了解和關(guān)心客人口味，盡量滿(mǎn)足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項(xiàng)任務(wù)。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

第二篇：XX茶樓員工工作總結(jié)

XX茶樓員工工作總結(jié)

想知道茶樓員工工作總結(jié)怎么寫(xiě)的嗎?想知道的話(huà)就讓我們一起來(lái)看一下XX茶樓員工工作總結(jié)范文吧。

篇一

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào)：

一、營(yíng)業(yè)分析：

從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：

1、營(yíng)業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收銀臺(tái)×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂(房費(fèi))×××元。

2、營(yíng)業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收銀臺(tái)×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為×××元，修路(9月5日至12月24日)四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右，消費(fèi)偏中居上;

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤(rùn)率×××%;吧臺(tái)收入比重×××%，吧臺(tái)利潤(rùn)率×××%，收銀臺(tái)收入比重×××%，收銀臺(tái)利率×××%;茶樓總利潤(rùn)率×××%。

3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡(jiǎn)餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首;

4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首;

5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量(除紙巾外)：煙酒>飲料，其中黃王煙居首;

6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂>8字號(hào)包廂>6字號(hào)包廂>9

字號(hào)卡包;

7、消費(fèi)時(shí)間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。

二、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊(×××元/

月)，水電費(fèi)累計(jì)×××元，物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)×××元，維修費(fèi)累計(jì)×××元;

2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中管理人員工資累計(jì)×××元;

3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中×××元為貸款本息(×××元/月);

4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等)：

收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%;

吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%;

廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%;

以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制：

保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職

責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”;其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對(duì)一幫扶帶

練，以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。

2、完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系：

會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后

會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中解決問(wèn)題。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。

3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系：

茶樓分部門(mén),部門(mén)之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理

制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月

總結(jié)的制度;抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

四、影響營(yíng)業(yè)收入因素：

1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi)。

2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也難。

3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。

4、9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶(hù)。

五、存在問(wèn)題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理

者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。

3、調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷(xiāo)意識(shí)：促銷(xiāo)，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策。

4、加強(qiáng)客戶(hù)維護(hù)和管理:留住老客戶(hù)，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(hù)(打折，贈(zèng)禮等等)，以老客戶(hù)帶動(dòng)新客戶(hù)，撒網(wǎng)式推廣，形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶(hù)。

5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。

6、共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱;服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。

綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。篇二

本次實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的業(yè)務(wù)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)，投入到自己的工作中。

一般來(lái)說(shuō)，學(xué)校的生活環(huán)境和社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專(zhuān)注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專(zhuān)業(yè)技能，社會(huì)主要專(zhuān)注于員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識(shí)外，還必須要親自接觸社會(huì)參加工作實(shí)踐，通過(guò)對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。

實(shí)習(xí)在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會(huì)起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視。通過(guò)實(shí)習(xí)，讓自己找出自身狀況與社會(huì)實(shí)際需要的差距，并在以后的學(xué)習(xí)期間及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，為求職與正式工作做好充分的知識(shí)、能力準(zhǔn)備，從而縮短從校園走向社會(huì)的心理適應(yīng)期。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

實(shí)習(xí)的內(nèi)容主要是銷(xiāo)售保健品，學(xué)習(xí)公司的企業(yè)文化、銷(xiāo)售技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等各方面的知識(shí)。憑著對(duì)本公司產(chǎn)品的了解和與其它公司產(chǎn)品的對(duì)比，突出本公司產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和公司的良好信譽(yù)，積極開(kāi)拓客戶(hù)源，向顧客推銷(xiāo)產(chǎn)品，并盡量推銷(xiāo)系列產(chǎn)品，完成公司分配的任務(wù)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

主要了解嶗山綠茶及其他茶類(lèi)的銷(xiāo)售技巧以及茶行的管理經(jīng)營(yíng)辦法，學(xué)習(xí)與人相處和團(tuán)隊(duì)合作的技巧，培養(yǎng)自己的處理實(shí)際問(wèn)題的能力，努力將學(xué)校所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)融入于實(shí)際工作中。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

(1)按計(jì)劃行事，但要隨機(jī)應(yīng)變。

做事有原則有計(jì)劃，是值得夸獎(jiǎng)的，但若是死板硬套，沒(méi)有靈活性，那就完全沒(méi)有可嘉之處了。還是那句話(huà)，原則性與靈活性的統(tǒng)一。

(2)行事先思而后行。

不思而行，無(wú)果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶葉銷(xiāo)售過(guò)程中，由于我們先前思維狹隘，沒(méi)有將校外群體顧客延伸，只僅僅局限于茶館、火鍋店及串串香，直到3日晚第二次開(kāi)總結(jié)會(huì)，又一次對(duì)細(xì)分市場(chǎng)分析時(shí)，才明白先前的我們錯(cuò)過(guò)了多少銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。于是在制定4日銷(xiāo)售策略時(shí)，才將方針做了某些變化。第二天的銷(xiāo)售果然如前一晚總結(jié)會(huì)所預(yù)測(cè)，取得了成效。可見(jiàn)，多思考有利于行事，如果我們?cè)诳偨Y(jié)時(shí)不曾考慮這一點(diǎn)，第二天的銷(xiāo)售定是沒(méi)有著落。

(3)推銷(xiāo)產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。

不管推銷(xiāo)什么，都要先了解這種產(chǎn)品，它的工藝流程、原料配備以及相關(guān)知識(shí)，你都要十分了解，只有當(dāng)你了解時(shí)，你才能理直氣壯的告訴顧客，他的選擇沒(méi)有錯(cuò);你才有底氣告訴顧客，你向他推薦這種產(chǎn)品，是因?yàn)槟阒?，這種產(chǎn)品一定會(huì)讓他滿(mǎn)意。不論是在哪一天的銷(xiāo)售中，我們都遇到過(guò)回答不了顧客此類(lèi)問(wèn)題而措失成功機(jī)會(huì)的情況。曾經(jīng)有一個(gè)顧客問(wèn)我，“我一直喝的是普洱，你這個(gè)永川秀芽與普洱相比，有什么優(yōu)勢(shì)?”我一下愣住，不知如何回答。結(jié)果很顯然，我錯(cuò)過(guò)了一位可能的顧客。事后，我反思很久，得出：推銷(xiāo)產(chǎn)品必須先熟悉產(chǎn)品。當(dāng)你不是很熟悉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)時(shí)，那么最好的方法是，用產(chǎn)品本身做你的說(shuō)服工具。

(4)找準(zhǔn)顧客，才能更易抓住顧客。

(5)采取恰當(dāng)?shù)姆绞较蝾櫩屯其N(xiāo)。

第一天的推銷(xiāo)過(guò)程中，我們都只忠于用三寸不爛之舌向顧客介紹永川秀芽，銷(xiāo)售額上升速度很慢。于是我們改變了第二天的推銷(xiāo)策略，用產(chǎn)品演示法向顧客證明，激起其購(gòu)買(mǎi)欲望。因?yàn)槲覀冊(cè)谕其N(xiāo)的開(kāi)始階段，沒(méi)有找到正確的方式，無(wú)法讓顧客觀其色，嗅其香，品其味，所有丟失了不少的準(zhǔn)顧客?？梢?jiàn)，方式的選擇是什么重要的。

五、總結(jié)

營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)在運(yùn)，籌在幄。任何一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，任何一個(gè)市場(chǎng)，都不得不遵循“先觀后效”的原則。營(yíng)銷(xiāo)者，善謀略，當(dāng)可運(yùn)籌帷幄，決勝千里。

實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)既熟悉又陌生的字眼，因?yàn)槲沂畮啄甑膶W(xué)生生涯也經(jīng)歷過(guò)很多的實(shí)習(xí)，但這次卻又是那么的與眾不同。它將全面檢驗(yàn)我各方面的能力：學(xué)習(xí)、生活、心理、身體、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一塊試金石，檢驗(yàn)我能否將所學(xué)理論知識(shí)用到實(shí)踐中去。關(guān)系到我將來(lái)能否順利的立足于這個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的社會(huì)，也是我建立信心的關(guān)鍵所在，所以，我對(duì)它的投入也是百分之百的!在這一個(gè)多月里我還是有不少的收獲。

以上是我的實(shí)習(xí)工作總結(jié)，這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開(kāi)始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。我們的肩上開(kāi)始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書(shū)所能解決的。

篇三

今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類(lèi)型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次。

通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展“推銷(xiāo)手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問(wèn)題:

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

第三篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

（天和茶道）

茶樓領(lǐng)班職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓主管 直接下級(jí)：茶樓服務(wù)員 工作職責(zé)：

1.參與制定茶樓各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程及工作程序，組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2.當(dāng)班期間，負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)督導(dǎo)、巡視工作，對(duì)較為重要的客人在服務(wù)員服務(wù)中給予特殊的關(guān)注，必要時(shí)親自參加重要客人的接待工作；

3.正確處理好與客人之間的關(guān)系，將客人的意見(jiàn)和建議轉(zhuǎn)告主管，提高服務(wù)、茶藝的質(zhì)量；

4.督導(dǎo)員工保持茶樓衛(wèi)生狀況及良好的工作環(huán)境，保持茶樓應(yīng)有的特色；

5.負(fù)責(zé)管理茶樓的各種物品，降低各項(xiàng)成本，填報(bào)茶樓運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單，設(shè)備維修等；

6.妥善處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題，并及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理； 7.督導(dǎo)員工遵守茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度；

8.積極思考茶樓內(nèi)部存在的各種問(wèn)題，提出合理化建議； 9.協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與專(zhuān)業(yè)技能； 10.完成上級(jí)布置的其他工作。

茶樓服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按茶樓規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔工作，儀容儀表符合茶樓要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排； 2.與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂(lè)設(shè)施的擺放和維護(hù)；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

如迎進(jìn)的客人是來(lái)找人的，請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清楚要找人的姓名及所在房間，4.如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

5點(diǎn)茶：要熟悉各類(lèi)茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類(lèi)茶葉以及各類(lèi)茶葉的泡 法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類(lèi)小食品的名稱(chēng)及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無(wú)誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。

5.搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查；

6.及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請(qǐng)示客人，作適當(dāng)推銷(xiāo)；

7.主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求；根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿(mǎn)意；

8.提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對(duì)清楚，唱買(mǎi)唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)

誤；

9.客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人； 10.主動(dòng)與客人溝通，征詢(xún)客人意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)； 11.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。（檢查門(mén)窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源等）

茶樓收銀員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：茶樓領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1.按時(shí)到崗，參加領(lǐng)班主持召開(kāi)的班前會(huì)，接受工作指令； 2.做好本區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

3.精通業(yè)務(wù)知識(shí)（了解各類(lèi)茶品的產(chǎn)地、價(jià)格、保存方法）； 4.根據(jù)銷(xiāo)售情況，準(zhǔn)備好充足的茶水、小吃、香煙等，按程序發(fā)放，5.與服務(wù)員保存良好的合作關(guān)系，了解客人對(duì)茶品的意見(jiàn)； 6.把好各類(lèi)茶品的質(zhì)量關(guān)（不出售過(guò)期、偽劣、變質(zhì)的茶品等）；

7、每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。

8、備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。

9、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

10、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

11、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

13、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。

14、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

15、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．

16、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

18、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

茶樓服務(wù)員操作流程

1.工作準(zhǔn)備

服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過(guò)消毒的器具放于工作臺(tái)，以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用；泡臺(tái)準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺(tái)面的物品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾等）應(yīng)整齊有序的置放于臺(tái)面上；備齊娛樂(lè)用品，并擦拭干凈，以便使用。2.服務(wù)員站位

為迎接客人的到來(lái)，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開(kāi)始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，雙手交握，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳。3.迎賓

客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱(chēng)呼客人，“您好”“歡迎光臨”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4.服務(wù)員接待、服務(wù)客人

禮貌招呼，熱情主動(dòng)。為客人上茶點(diǎn)、小吃等；記住客人習(xí)慣，愛(ài)好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請(qǐng)”“打擾一下”、“謝謝”等禮貌用語(yǔ)。

5.吧臺(tái)出茶、出果盤(pán)（干果）香煙、撲克等；

根據(jù)進(jìn)貨情況，吧臺(tái)出品時(shí)應(yīng)檢查有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，變質(zhì)的茶品不能出售。6.為客人泡茶

泡茶時(shí)注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。

7.巡臺(tái)服務(wù)

客人如需點(diǎn)小吃、果盤(pán)等，應(yīng)為客人熱情推銷(xiāo)。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。8.買(mǎi)單

客人叫買(mǎi)單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買(mǎi)唱收，如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。9.送客

要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請(qǐng)帶好隨身物品”，并且送客人離開(kāi)茶樓。10.恢復(fù)臺(tái)面

按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查房間清潔度，迎接下一批客人。

茶樓主管崗位職責(zé)

協(xié)調(diào)各班組的關(guān)系，協(xié)助茶樓經(jīng)理布置各項(xiàng)工作，督導(dǎo)服務(wù)員工作，保證為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)。

一、職責(zé)范圍

（一）服從茶樓經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，完成茶樓經(jīng)理指派的工作任務(wù)，做茶樓經(jīng)理的助手。

（二）發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開(kāi)檔，營(yíng)業(yè)接待及營(yíng)業(yè)后收檔工作。

（三）檢查本區(qū)域物品，設(shè)備到位情況，及時(shí)的作好申領(lǐng)補(bǔ)充或報(bào)修工作確保達(dá)標(biāo)。

（四）檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務(wù)用具服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能情況，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)員工工作做好評(píng)估上報(bào)。

（五）徹底了解茶葉、酒水知識(shí)熟記每天出品品種，利用純熟的銷(xiāo)售技巧，做好顧客的點(diǎn)單顧問(wèn)并做好服務(wù)員的一線輔導(dǎo)員。

（六）妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無(wú)法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。

（七）按照經(jīng)理要求及分工，做好每月及月末資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)及保管工作，并做好填寫(xiě)正規(guī)報(bào)表。

（八）協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工，積極參與客情工作，適時(shí)與客人保持良好關(guān)系，積極宣傳主動(dòng)溝通，承攬生意。

（九）有能力做好高檔接待的環(huán)境及臺(tái)面的設(shè)計(jì)，布置工作，并新自為貴賓提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。

（十）做好每日工作總結(jié)結(jié)，填寫(xiě)工作交接日志，檢查節(jié)水水、節(jié)電及安全工作到位情況。

二、工作程序

（一）、提前十分鐘到崗，接受茶樓經(jīng)理分派的任務(wù)。

（二）、做好接班前的準(zhǔn)備工作。

1、了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。

2、了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號(hào)、特殊要求等。

3、了解吧臺(tái)出品情況，包括：沽清急推，新出品等。

4、召開(kāi)班前會(huì)，交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。

5、檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)、維修及新自帶領(lǐng)服務(wù)員按經(jīng)理及顧客要求開(kāi)檔。

6、接待前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。

（三）、搞好服務(wù)過(guò)程中的工作。

1、有禮貌地迎接賓客，對(duì)重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺(tái)位，接待請(qǐng)坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好服務(wù)工作。

2、積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹茶樓環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完畢。

3、對(duì)重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話(huà)情況，注意停起菜時(shí)間，注意服務(wù)員行動(dòng)，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作協(xié)調(diào)。

4、對(duì)菜點(diǎn)增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對(duì)及時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)確記錄。

5、收集顧客資料及對(duì)茶樓的意見(jiàn)，填寫(xiě)客人情報(bào)告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、搞好接待后的環(huán)境、臺(tái)面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對(duì)遺失損壞財(cái)物查明上報(bào)。

2、帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。

3、中午班后合理安排培訓(xùn)工作。

4、午、晚市收檔后，填寫(xiě)報(bào)表交接，向經(jīng)理總結(jié)當(dāng)月工作，檢查本部上鎖，安全情況。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)

一、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量；

二、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門(mén)內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對(duì)餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時(shí)妥善處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

六、檢查本部門(mén)員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評(píng)估；

七、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對(duì)低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；

十、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)；

十一、第一時(shí)間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時(shí)收集客人對(duì)菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

十二、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù)；

十三、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔；

十四、帶領(lǐng)員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺(tái)擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；

十五、對(duì)分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)；

十六、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)修；

十七、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；

十八、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

十九、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

二十、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

二十一、傳菜過(guò)程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

二十二、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

二十三、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

傳菜員

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級(jí)主管的安排調(diào)動(dòng)，主動(dòng)做好各項(xiàng)工作，對(duì)大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語(yǔ)禮貌。

3、負(fù)責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到值臺(tái)服務(wù)員的手里并報(bào)上菜名。

4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺(tái)號(hào)、人數(shù)、上菜時(shí)要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。

5、開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動(dòng)幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。

7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2、班前會(huì)站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對(duì)服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動(dòng)，后投訴的原則。

4、上班時(shí)著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開(kāi)刀、打火機(jī)等備用品。

5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。

6、餐臺(tái)餐具必須整潔、整齊、無(wú)缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺(tái)，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開(kāi)餐前15分鐘備齊。

第四篇：茶樓名字

茗都匯

柳鶯茶吧

名夢(mèng)軒茶樓

紫藝閣茶坊

紫光閣茶樓

清怡閣茶樓

清雅茶吧

紅寶石茶館

集芳園茶樓

仙蹤林茶樓

大碗茶茶樓

老壽星茶館

茗香閣茶藝館

世紀(jì)紅茶坊

一品茶館

頤和茶館

紫藤苑茶樓

對(duì)角線紅茶館

金頤堂茶藝館

惠風(fēng)堂茶館

唐韻茶坊

湖心亭

心約紅茶坊

泉中泉茶樓

采芝齋茶樓

春蕾茶莊

老和茶館

六義春茶莊

乾元茶館

秦漢堂茶樓

水天堂茶館

思怡緣茶坊

雅典茗香園

玉蓮花茶館

花魂閣茶樓

一香源茶館

沁園春雪茶社

水舞饌茶餐廳

西江月茶樓

仙地雅閣茶社

心源茶社

憶馨閣茶社

云龍湖茶樓

紫丁香茶社

聚仙閣

尚飲茶樓

不羨仙茶坊和韻茶坊

陶怡居茶樓

和泉茶樓

和逸茶樓

茗月軒

沁園春茶樓

古典玫瑰園

流金歲月茶坊 鴻運(yùn)樓茶韻

避風(fēng)塘茶樓 姑蘇堂茗茶館

江南秀語(yǔ)茶 滿(mǎn)福樓茶館

茗緣茶館 三萬(wàn)昌茶樓

吳郡茶藝館 蘇雅匯茶坊

王府茗茶館 明清園茶館

黃龍茶藝館 清馨休閑茶樓

羅曼羅蘭茶社 水云澗茶樓

水之戀茶坊 閑暇片刻茶館

香格里拉茶社 悠然閑庭茶餐廳

悠閑雅筑茶社 紫楠閣茶社

天然居

聽(tīng)雨閣

雨竹軒

沁香園

沁馨園

和茗茶樓

天茗閣

宜心園

逸仙樓

第五篇：茶樓崗位職責(zé)

茶樓崗位職責(zé)

1、上班準(zhǔn)時(shí)，按規(guī)定著裝并佩戴工號(hào)牌。

2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶館的清潔打掃及設(shè)備的擺訪和維護(hù)，按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充各種物品。

3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，按標(biāo)準(zhǔn)泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特點(diǎn)，在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中保持微笑，服從上級(jí)的工作安排。

4、員工有事請(qǐng)假必須經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，每月累計(jì)超過(guò)3次，按休假半天計(jì)算。

5、客人結(jié)賬走后及時(shí)打掃衛(wèi)生，做好翻臺(tái)工作，及時(shí)關(guān)掉房間燈及空調(diào)。

6、每隔10—30分鐘給客人添加茶水，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單并以良好的記憶力接待回頭客，在服務(wù)過(guò)程中做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大衛(wèi)生。

8、理解并掌握公司制定的員工手冊(cè)和規(guī)章制度。

收銀員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備，換好備用金、領(lǐng)用充足的煙、酒水及其他用品。

2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給顧客打折、降低收費(fèi)價(jià)格。打折必須大堂經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字。

3、熟悉掌握餐廳的結(jié)帳程序和方法（如會(huì)員卡支付煙必須現(xiàn)金支付），做到迅速、準(zhǔn)確，嚴(yán)防跑單、漏單漏收和錯(cuò)帳，如有發(fā)生由當(dāng)班人員賠償。

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，及時(shí)、準(zhǔn)確的填寫(xiě)交班表，上交當(dāng)天營(yíng)業(yè)款。

5、負(fù)責(zé)每天及時(shí)開(kāi)關(guān)餐廳、大廳、茶樓各處的電源（如未及時(shí)關(guān)閉按20元/次罰款）。

6、每月定時(shí)做一次搬家式的大掃除。

收貨員崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)收貨工作管理，加強(qiáng)與使用部門(mén)溝通及數(shù)量、質(zhì)量控制，以便了解貨品的使用情況及時(shí)補(bǔ)充。

2、做好收貨前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證計(jì)量器的準(zhǔn)確性，愛(ài)護(hù)保管好計(jì)量器具。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)從嚴(yán)把好貨物驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持原則、秉公辦事，嚴(yán)禁利用職權(quán)謀私利，不得故意刁難供應(yīng)商。

4、控制好每日進(jìn)貨的規(guī)格，數(shù)量及質(zhì)量情況，如有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的或有質(zhì)量不合格及時(shí)處理。

5、每日同廚房溝通蔬菜，肉類(lèi)，凍品質(zhì)量，有問(wèn)題及時(shí)和供應(yīng)商溝通退回或者更換。

6、每日確保單據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，整潔有效簽字確認(rèn)。根據(jù)各部門(mén)申購(gòu)單要求，按質(zhì)、按量及規(guī)格嚴(yán)格驗(yàn)收貨物。

7、凡是收酒水、香煙不僅需要驗(yàn)收數(shù)量，質(zhì)量，更需要檢查是否有供應(yīng)商的防偽標(biāo)簽才能收貨。

8、凡是以重量計(jì)量的食品原材料，一定要檢查生產(chǎn)日期，拆箱過(guò)稱(chēng)。

9、正確記錄供貨單位名稱(chēng)，收貨日期以及各種原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。

10、當(dāng)日所有收貨單必須由驗(yàn)收人員整理后交財(cái)務(wù)審核存檔。

11、服從上級(jí)的其他工作安排，自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

服務(wù)員崗位職責(zé)

1、著裝整潔、干凈，服從指揮調(diào)動(dòng)。

2、按要求做好餐廳環(huán)境、服務(wù)用品用具的清潔衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐前細(xì)致地做好準(zhǔn)備工作，保證餐具的配套和不出現(xiàn)破損現(xiàn)象，以及餐具的干凈和干燥。

4、熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格及做法，做好介紹推銷(xiāo)工作。

5、根據(jù)規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證快速、準(zhǔn)確的服務(wù)，根據(jù)顧客就餐的要求為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、負(fù)責(zé)解決顧客就餐時(shí)所遇到的各種問(wèn)題，如超過(guò)自己的權(quán)限立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、有責(zé)任保管好酒店配置和發(fā)放的服務(wù)工具（如圓珠筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶器等），嚴(yán)格領(lǐng)銷(xiāo)制度，定人定量，目的是養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

8、正確接受顧客對(duì)菜品和服務(wù)等提出的問(wèn)題、建議與投訴及時(shí)匯報(bào)給大堂經(jīng)理。

9、按服務(wù)流程為顧客服務(wù)并及時(shí)收臺(tái)，并將臟的餐具分類(lèi)擺放，將剩余米飯回收到指定點(diǎn)，然后送到洗碗部。

10、負(fù)責(zé)做好餐后的各項(xiàng)結(jié)束工作（及時(shí)關(guān)閉管控區(qū)域照明及空調(diào)）。

11、熟悉各種菜式的配制，烹飪方法及口味。

12、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，各種電器、滅火器的正確使用。

13、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。

14、值班人員負(fù)責(zé)通知收銀員客人離開(kāi)情況，便于及時(shí)關(guān)閉相應(yīng)區(qū)域電源（如未及時(shí)關(guān)閉按20元/次罰款）。

15、每月定時(shí)做一次搬家式大掃除。

安全值班員崗位職責(zé)

1、按公司規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)接班。

2、值班時(shí)應(yīng)做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。

3、值班期間值班人員不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事情，不得將無(wú)關(guān)的人員帶入崗位。

4、在夜間值班過(guò)程中要認(rèn)真檢查門(mén)、窗、設(shè)備設(shè)施及周?chē)那闆r，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

5、及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種事故隱患，負(fù)責(zé)店內(nèi)水電、空調(diào)、取暖器等設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉。

6、嚴(yán)禁值班人員勾結(jié)其他人員偷盜公司財(cái)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月工資，并移交公安機(jī)關(guān)處理。

7、值班人員應(yīng)對(duì)公司內(nèi)全面負(fù)責(zé)，值班期間要加強(qiáng)巡視，做好防盜、防火工作。

8、值班人員在值班過(guò)程中應(yīng)熟悉消防器材的存放地點(diǎn)及使用方法。

廚房崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作。

2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定。

4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配。

5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作。

6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。

7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。

8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。

廚房崗位職責(zé)

10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。

11、抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性。

12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況。

13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

15、加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。

16、負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用。

17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。

18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、百分百熟悉餐廳餐桌號(hào)、包房名稱(chēng)。

3、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送到相應(yīng)的臺(tái)位。

4、與服務(wù)員和廚房保持良好的溝通。

5、負(fù)責(zé)傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。

6、熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備情況，熟悉各種電器、滅火器的正確使用。

7、每月定時(shí)做一次搬家式的大掃除。

茶樓處罰制度

一、警告：（視情節(jié)按10元—50元/次）

1、無(wú)故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。

2、不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺(jué)佩戴工號(hào)牌，工作中大聲喧嘩、睡覺(jué)。

3、故意怠工，未能及時(shí)完成分配的工作。

4、開(kāi)錯(cuò)單或跑單，導(dǎo)致客人未買(mǎi)單的，自行負(fù)責(zé)。

二、嚴(yán)重警告：

故意損壞或偷盜公司財(cái)產(chǎn)，以一罰十，并給予開(kāi)除。以上條例望每個(gè)員工認(rèn)真遵守與執(zhí)行。