第一篇：品控部2013年工作總結(jié)及2014年工作要點(diǎn)

品控部2013年工作總結(jié)及2014年工作要點(diǎn)

2013年工作總結(jié)

一、主要質(zhì)量指標(biāo)完成率100%

1、公司一年來(lái)重大質(zhì)量安全事故為零。

2、產(chǎn)品抽檢合格率100% a、2013年11月28日湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院在公司成品庫(kù)抽取了4瓶500mL和8瓶248珍品進(jìn)行全檢，暫未出檢測(cè)結(jié)果。

b、2013年12月10日國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心（湖南）在公司成品庫(kù)抽取了6瓶1.6L和12瓶248極品進(jìn)行全檢，暫未出檢測(cè)結(jié)果。

3、入庫(kù)成品合格率100% 截止到12月5日公司生產(chǎn)的89批次油茶籽油均符合GB11765-2003要求，截止到12月11日成品出廠58批次，合格率達(dá)100%。

4、原材料/包材等100%抽檢

a、進(jìn)廠油茶籽100%檢測(cè)：品控部對(duì)2012年12月9日至2013年3月20日進(jìn)廠的油茶籽共83批次2112多噸全部進(jìn)行了檢測(cè)。

b、包材及輔料100%檢測(cè)：品控部對(duì)2013年1月9日至12月2日進(jìn)廠的包材和輔料共74批次全部進(jìn)行了抽檢。

二、質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行有效

1、建立和完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系

a、2013年10月結(jié)合公司的實(shí)際情況對(duì)公司綜合管理手冊(cè)、27個(gè)程序文件、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、前提方案、壓榨/精煉/包裝車(chē)間作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等體系文件進(jìn)行了換版。

b、2013年10月建立并落實(shí)原輔材料、包裝材料、半成品和成品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)《檢驗(yàn)規(guī)程》。

c、2013年3月規(guī)范了壓榨/精煉/檢驗(yàn)等記錄，會(huì)同生產(chǎn)技術(shù)部制定和落實(shí)批次管理辦法，確保了產(chǎn)品的可追溯性。

d、2013年6月、7月外培了3名ISO9001：2008和ISO22000：2005內(nèi)審員。e、2013年3月和5月會(huì)同采購(gòu)人員分別對(duì)原材料和包裝材料等的供方進(jìn)行了調(diào)查和評(píng)價(jià)。

f、2013年11月18日至20日進(jìn)行了內(nèi)審。g、2013年12月3日召開(kāi)了管理評(píng)審會(huì)。

2、做好油茶籽、包裝材料、半成品和成品等檢驗(yàn)驗(yàn)收工作及各種統(tǒng)計(jì)分析工作

a、2012年12月至 2013年3月對(duì)進(jìn)廠的油茶籽進(jìn)行了驗(yàn)收，從進(jìn)廠油茶籽的重量和批數(shù)、價(jià)格、預(yù)榨試驗(yàn)情況、理化指標(biāo)分析情況、供應(yīng)商的調(diào)查分析和建議等八個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并編制了《油茶籽驗(yàn)收總結(jié)報(bào)告》。

b、品控部對(duì)2013年1月9日至12月2日進(jìn)廠的包材和輔料共74批次全部進(jìn)行了抽檢并編制相關(guān)統(tǒng)計(jì)表。

c、從4月起每半個(gè)月對(duì)干燥油、冬化油和成品油等進(jìn)行了質(zhì)量跟蹤并編制相關(guān)統(tǒng)計(jì)表。

d、對(duì)89批次成品油進(jìn)行了灌裝前檢測(cè)，對(duì)出廠58批次產(chǎn)品進(jìn)行抽檢并開(kāi)出合格證。

3、聯(lián)絡(luò)檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)和市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，做好各項(xiàng)檢測(cè)工作 a、2013年1月9日至7月2日送了18個(gè)油樣到權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，各送9個(gè)樣到永州食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心和湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。其中共送10個(gè)成品油樣，檢測(cè)結(jié)果均符合GB11765國(guó)家一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)要求。

b、2013年1月9日至11月26日共15次送樣到權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)塑化劑，確保公司目前使用的大小濾板框、濾袋和濾紙等及公司生產(chǎn)的成品油均不含塑化劑。

c、3月和5月聯(lián)系冷水灘區(qū)疾病控制中心對(duì)水質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果合格。

d、11月聯(lián)系市特種設(shè)備檢測(cè)所對(duì)公司的鍋爐、安全閥和油導(dǎo)熱爐進(jìn)行了檢測(cè)。

e、6月和11月聯(lián)系市計(jì)量測(cè)試檢定所對(duì)公司檢測(cè)中心使用的電子天平、鍋爐房的壓力表和地磅等進(jìn)行檢定或校對(duì)。

三、不足之處及今后需改進(jìn)的方向

1、對(duì)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的理解不到位，一方面自身需加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，另一方面需采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)和送出去的辦法培養(yǎng)明白人。

2、目前公司缺少計(jì)量管理人員和手段，計(jì)量管理有待加強(qiáng)。

2014年工作要點(diǎn)

一、培訓(xùn)要到位，爭(zhēng)做明白人。

組織公司全體人員學(xué)習(xí)ISO9001和ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和體系文件要求，使員工明白自身該做什么和如何做。

二、監(jiān)督要到位，工作規(guī)范化。

會(huì)同各相關(guān)部門(mén)確保員工按公司體系文件要求和ISO9001和ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求做事，并做好生產(chǎn)、設(shè)備維修和保養(yǎng)、衛(wèi)生檢查以及原材料/半成品/成品檢驗(yàn)等各種記錄。

三、做好油茶籽、包裝材料、半成品和成品等檢驗(yàn)驗(yàn)收工作及各種統(tǒng)計(jì)分析工作。

四、采取培養(yǎng)計(jì)量管理人員或外包的方式，補(bǔ)強(qiáng)計(jì)量管理。

五、聯(lián)絡(luò)權(quán)威機(jī)構(gòu)做好各項(xiàng)檢測(cè)工作。

二0一三年十二月十二日

第二篇：品控部工作內(nèi)容

品控部工作內(nèi)容

一、品控部負(fù)責(zé)概況：

品控部對(duì)工廠各個(gè)車(chē)間有監(jiān)察權(quán)及現(xiàn)場(chǎng)糾改權(quán)，各個(gè)車(chē)間負(fù)責(zé)人必須積極配合，另外對(duì)化驗(yàn)室工作有安排權(quán)。

二、具體工作內(nèi)容見(jiàn)以下內(nèi)容：

（一）制皮車(chē)間 A、車(chē)間衛(wèi)生 墻壁的清潔衛(wèi)生 地面的清潔衛(wèi)生 和面機(jī)器的清潔 原材料的擺放 包裝廢料的及時(shí)清理 水槽周?chē)男l(wèi)生 B、個(gè)人衛(wèi)生

進(jìn)車(chē)間須手部清洗、消毒完全 工作服與個(gè)人便服區(qū)分存放

操作人員的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人員的工作服 口罩 鞋套是否清潔 生產(chǎn)后的工作服更換、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留長(zhǎng)指甲

不佩戴戒指、手鏈及非生產(chǎn)個(gè)人用品進(jìn)入車(chē)間 不在更衣室、車(chē)間內(nèi)飲食、抽煙 生產(chǎn)時(shí)按規(guī)范操作

不將工作服、圍裙、帽穿出車(chē)間 不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑 更衣室保持干凈，每日打掃 進(jìn)出更衣室和車(chē)間隨手關(guān)門(mén) 不在車(chē)間玩手機(jī)，嬉戲打鬧

（二）包餃子車(chē)間 A、車(chē)間衛(wèi)生 墻壁的清潔衛(wèi)生 地面的清潔衛(wèi)生 水槽周?chē)男l(wèi)生 肉餡存放周?chē)臏囟燃靶l(wèi)生 餃皮存放周?chē)臏囟燃靶l(wèi)生 組長(zhǎng)工作臺(tái)的衛(wèi)生 包餃工工作臺(tái)的衛(wèi)生 辦公用品的擺放整齊 包裝廢料的及時(shí)清理 B、個(gè)人衛(wèi)生

進(jìn)車(chē)間須手部清洗、消毒完全 工作服與個(gè)人便服區(qū)分存放

操作人員的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人員的工作服 口罩 鞋套是否清潔 生產(chǎn)后的工作服更換、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留長(zhǎng)指甲

不佩戴戒指、手鏈及非生產(chǎn)個(gè)人用品進(jìn)入車(chē)間 不在更衣室、車(chē)間內(nèi)飲食、抽煙 不將工作服、圍裙、帽穿出車(chē)間 不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑 更衣室保持干凈，每日打掃 進(jìn)出更衣室和車(chē)間隨手關(guān)門(mén) 不在工作區(qū)域玩手機(jī)，嬉戲打鬧 無(wú)有礙產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的其他行為 生產(chǎn)時(shí)按規(guī)范操作

（三）配料車(chē)間 A、車(chē)間衛(wèi)生 墻壁的清潔衛(wèi)生 地面的清潔衛(wèi)生

原材料存放周?chē)臏囟燃靶l(wèi)生 工作臺(tái)的衛(wèi)生 包裝廢料的及時(shí)清理 B、個(gè)人衛(wèi)生

進(jìn)車(chē)間須手部清洗、消毒完全 工作服與個(gè)人便服區(qū)分存放

操作人員的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人員的工作服 口罩 鞋套是否清潔 生產(chǎn)后的工作服更換、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留長(zhǎng)指甲

不佩戴戒指、手鏈及非生產(chǎn)個(gè)人用品進(jìn)入車(chē)間 不在更衣室、車(chē)間內(nèi)飲食、抽煙 生產(chǎn)時(shí)按規(guī)范操作

不將工作服、圍裙、帽穿出車(chē)間 不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑 更衣室保持干凈，每日打掃 進(jìn)出更衣室和車(chē)間隨手關(guān)門(mén) 不在工作區(qū)域玩手機(jī)，嬉戲打鬧 無(wú)有礙產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的其他行為

（四）肉制品車(chē)間 A、車(chē)間衛(wèi)生 墻壁的清潔衛(wèi)生 地面的清潔衛(wèi)生

原材料存放周?chē)臏囟燃靶l(wèi)生 工作臺(tái)的衛(wèi)生 生產(chǎn)廢料的及時(shí)清理 B、個(gè)人衛(wèi)生

進(jìn)車(chē)間須手部清洗、消毒完全 工作服與個(gè)人便服區(qū)分存放

操作人員的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人員的工作服 口罩 鞋套是否清潔 生產(chǎn)后的工作服更換、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留長(zhǎng)指甲

不佩戴戒指、手鏈及非生產(chǎn)個(gè)人用品進(jìn)入車(chē)間 不在更衣室、車(chē)間內(nèi)飲食、抽煙 生產(chǎn)時(shí)按規(guī)范操作

不將工作服、圍裙、帽穿出車(chē)間 不隨地吐痰、亂丟果皮紙屑 更衣室保持干凈，每日打掃 進(jìn)出更衣室和車(chē)間隨手關(guān)門(mén) 不在工作區(qū)域玩手機(jī)，嬉戲打鬧 無(wú)有礙產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的其他行為

（五）化驗(yàn)室

化驗(yàn)室衛(wèi)生按化驗(yàn)室規(guī)章制度執(zhí)行。

三、檢查頻率

制皮車(chē)間、包餃子車(chē)間、配料車(chē)間、肉制品車(chē)間、裝卸車(chē)間，每周至少檢查三次。檢查時(shí)間隨機(jī)?；?yàn)室檢查頻率為每天。

檢查時(shí)，各車(chē)間負(fù)責(zé)人最好陪同，對(duì)于檢查人員提出的整改條例應(yīng)及時(shí)整改，以免后續(xù)造成嚴(yán)重的后果。

檢查人員檢查車(chē)間衛(wèi)生需到化驗(yàn)室領(lǐng)取《車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄》、或《車(chē)間衛(wèi)生巡視記錄表》，檢查個(gè)人衛(wèi)生需領(lǐng)取《員工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》，檢查完畢，將表格送還化驗(yàn)室，存檔留用。

四、化驗(yàn)工作

貫徹公司質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量目標(biāo)。依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行化驗(yàn)并做好記錄。對(duì)進(jìn)廠原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保不合格原輔材料不投入生產(chǎn)。負(fù)責(zé)各種內(nèi)部手冊(cè)、報(bào)表、文件的管理。實(shí)驗(yàn)結(jié)束填寫(xiě)《檢驗(yàn)報(bào)告單》

負(fù)責(zé)原材料供貨商的資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告的管理。負(fù)責(zé)接待技監(jiān)局抽樣、現(xiàn)場(chǎng)檢查。負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的衛(wèi)生清掃。

服從工作分配，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作任務(wù)。

五、其他工作

對(duì)工作中使用小臺(tái)秤，電子秤，各車(chē)間負(fù)責(zé)人要及時(shí)校準(zhǔn)?；?yàn)室提供校準(zhǔn)砝碼（200g）。校準(zhǔn)完成，填寫(xiě)《電子稱(chēng)校正記錄表》。

六、附表

A、《車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄》 B、《車(chē)間衛(wèi)生巡視記錄表》 C、《員工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》 D、《電子稱(chēng)校正記錄表》 E、《檢驗(yàn)報(bào)告單》 A、《車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄》 B、《車(chē)間衛(wèi)生巡視記錄表》 C、《員工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》 D、《電子稱(chēng)校正記錄表》 E、《檢驗(yàn)報(bào)告單》

第三篇：2012年品控部工作總結(jié)

2012品控部工作總結(jié)

2012年是一個(gè)不平凡的一年，是雅泰乳業(yè)邁上新臺(tái)階的一年，也是品控部成立的一年，在這一年里，公司的嬰幼兒配方奶粉順利投產(chǎn)了，這是一個(gè)全新的開(kāi)始。在這一年里，品控部對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量追溯以及與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各項(xiàng)工作也劃上了一個(gè)句號(hào)，這也完全得益于公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門(mén)的積極配合。但由于部門(mén)成立時(shí)間較短，人員經(jīng)驗(yàn)較少，工作中還存在著較多的不足。

為了切實(shí)做好2013年品控部的各項(xiàng)工作，全面提升工作質(zhì)量和工作效率，更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)對(duì)2012年的工作總結(jié)如下：

一、進(jìn)貨驗(yàn)收，把好質(zhì)量頭一關(guān)

2012年品控部對(duì)進(jìn)廠原輔材料批批進(jìn)行檢驗(yàn)，基本完成了2012年原輔材料進(jìn)廠檢驗(yàn)工作。但在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了許多問(wèn)題，如4月5日檢雁巢全脂甜羊奶粉小袋與全脂羊奶粉小袋混裝；5月9日檢朵聰嬰幼兒奶粉小勺中有頭發(fā)、蒼蠅等異物；8月10日檢雅心全脂甜奶粉小袋有異味；10月8日檢脫鹽乳清粉內(nèi)袋有破損；11月4日檢紐力博、郎智紙箱標(biāo)簽印刷錯(cuò)誤；11月6日檢朵恩紙盒顏色有差異。

針對(duì)以上問(wèn)題品控部會(huì)在2013年進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)原輔材料檢驗(yàn)工作，制定原輔材料檢驗(yàn)程序確保不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不能入庫(kù)投入使用。

二、質(zhì)量控制，狠抓過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)

2012年品控部以“質(zhì)量第一，監(jiān)控第一”為目標(biāo)，以“確保本道工序，監(jiān)督上道工序，服務(wù)下道工序”為準(zhǔn)繩切實(shí)做好產(chǎn)品的質(zhì)量工作。但由于產(chǎn)品品種繁多，人員經(jīng)驗(yàn)不足，致使4月份羊奶粉出現(xiàn)局部結(jié)塊；9月份羊羊100嬰幼兒150g小罐大批量漏氣；10月份羊之夢(mèng)系列嬰幼兒奶粉打碼錯(cuò)誤；11月份干混機(jī)下振動(dòng)篩中有刷毛等問(wèn)題的頻頻發(fā)生。因此品控部不但在以往監(jiān)控的基礎(chǔ)上增加了監(jiān)督頻率，而且還先后制定了《生產(chǎn)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)考核評(píng)審辦法》和《嬰幼兒質(zhì)量檢查表》并堅(jiān)持每天對(duì)入庫(kù)的成品進(jìn)行再次破箱抽查。絕不讓一個(gè)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

產(chǎn)品的質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的而不是檢驗(yàn)出來(lái)的，只要全員參與質(zhì)量控制，嚴(yán)把

過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才能把一切不合格產(chǎn)品消除在萌芽當(dāng)中。

三、質(zhì)量誠(chéng)信，體系文件有效化

2012年在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下順利完成了3月份誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)和11月份HACCP體系審核工作。使得體系文件更有效化，可靠化。但通過(guò)審核本部門(mén)還存在許多問(wèn)題，如HACCP計(jì)劃文件編制內(nèi)容太簡(jiǎn)單化，實(shí)施性不強(qiáng)；檢驗(yàn)計(jì)劃與實(shí)際檢驗(yàn)不相符以及開(kāi)具的不合格項(xiàng)目等問(wèn)題。

體系不單是一種準(zhǔn)繩，更是一種靈魂，他是產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)形中的一種保證。因此品控部更要學(xué)習(xí)好體系文件，為來(lái)年的HACCP審核和產(chǎn)品質(zhì)量安全打下良好的基礎(chǔ)。

四、體系追溯，產(chǎn)品質(zhì)量信息化

至四月份電子追溯系統(tǒng)建立以來(lái)，品控部組織人員努力克服一切困難，對(duì)系統(tǒng)上的數(shù)據(jù)進(jìn)行一一完善，并組織各個(gè)部門(mén)對(duì)相應(yīng)記錄進(jìn)行及時(shí)更新，使得產(chǎn)品質(zhì)量追溯及時(shí)化、準(zhǔn)確化、信息化。為公司產(chǎn)品質(zhì)量安全塑造一個(gè)完美的形象。

五、工作計(jì)劃，合理安排抓重點(diǎn)

2013年品控部要嚴(yán)霸質(zhì)量關(guān)口，把2012年存在的問(wèn)題予以匯總分析，并從中吸其長(zhǎng)彌其短。因此特計(jì)劃如下：

1）1月份重新編制《原輔材料驗(yàn)收程序》杜絕一切原輔材料出現(xiàn)漏檢、錯(cuò)

檢現(xiàn)象的發(fā)生。

2）1月份重新編制《HACCP計(jì)劃文件》使得文件內(nèi)容可操作性，有效性。3）1月份重新編制《檢測(cè)中心計(jì)劃》使得文件與實(shí)際檢驗(yàn)項(xiàng)目相一致。4）2月份學(xué)習(xí)HACCP體系文件，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成下一步HACCP的第二次審核。5）4-5月份天氣濕潮，加強(qiáng)水分的有效控制確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

6）6-10月份天氣炎熱，加強(qiáng)車(chē)間細(xì)菌、大腸和亞硝酸鹽的控制。

7）建議公司每年應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行至少一次的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。以確保原輔材料的安全可靠。

8）建議對(duì)公司員工要進(jìn)行一次全面的培訓(xùn)，優(yōu)勝劣汰。以確保質(zhì)量在員工

心中而不是在員工嘴中。質(zhì)量控制，人人參與。

第四篇：品控部崗位職責(zé)

品控部崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

（一）現(xiàn)場(chǎng)品控員

1、在部門(mén)主管的帶領(lǐng)下，貫徹公司質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量目標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、工藝流程的監(jiān)管，半成品、成品的質(zhì)量管控工作。

3、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題點(diǎn)、原因進(jìn)行分析并制定改進(jìn)措施。

4、認(rèn)真做好每個(gè)監(jiān)管項(xiàng)目的檢查記錄。

5、協(xié)助做好相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的配合工作。

6、服從工作分配，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作任務(wù)。

（二）化驗(yàn)員

1、在部門(mén)主管的帶領(lǐng)下，貫徹公司質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量目標(biāo)。

2、依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行化驗(yàn)并做好記錄。

3、對(duì)進(jìn)廠原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證不合格原輔材料不投入生產(chǎn)。

4、服從工作分配，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作任務(wù)。

（三）品控文員

1、在部門(mén)主管的帶領(lǐng)下，貫徹公司質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量目標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)質(zhì)量信息采集、分析、傳遞工作，按時(shí)報(bào)出月、季、年報(bào)；監(jiān)控質(zhì)量體系運(yùn)行狀況，按月上報(bào)質(zhì)量分析報(bào)告。協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)分析出產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題點(diǎn)、原因并制定改進(jìn)措施。

3、負(fù)責(zé)QS、HACCP、ISO、誠(chéng)信體系等管理體系認(rèn)證工作。

4、負(fù)責(zé)品牌、商標(biāo)、條碼等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的管理工作。

5、按照公司要求做好各類(lèi)管理文件、記錄、報(bào)表的匯總、報(bào)送、存檔等管理工作。

6、組織月度產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)比工作。

7、處理客戶(hù)投訴并提交處理報(bào)告。

二、崗位工作內(nèi)容

（一）義利面包

1、現(xiàn)場(chǎng)品控員 ? 班前

① 負(fù)責(zé)次品面包的分類(lèi)、整理、統(tǒng)計(jì)、入庫(kù)工作。

② 依照《面包車(chē)間潔凈區(qū)消毒規(guī)定》對(duì)設(shè)備工器具的洗消過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督和檢查，監(jiān)督和檢查結(jié)果記錄在《日衛(wèi)生檢查表》。

③ 配制防腐劑、消毒酒精、面包糕點(diǎn)小料。

④ 巡視車(chē)間內(nèi)粘鼠板、滅蠅燈、粘蠅條、垃圾桶、生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生。

⑤ 用標(biāo)準(zhǔn)試塊檢測(cè)面包線金屬探測(cè)儀靈敏度。? 班中

① 依據(jù)《一輕食品集團(tuán)食品衛(wèi)生處罰條例》對(duì)生產(chǎn)個(gè)人衛(wèi)生、設(shè) 備衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督，每半小時(shí)巡查一次并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

② 依據(jù)生產(chǎn)工藝要求對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督并記錄，檢查面團(tuán)、發(fā)酵間、醒發(fā)間溫度、濕度；烤爐溫度；面包冷卻后的中心溫度。檢查結(jié)果記錄在《日工藝檢查表》，每小時(shí)一次并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

③ 每半小時(shí)抽檢一次半成品重量，檢查結(jié)果記錄在《日工藝檢查表》并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

④ 每半小時(shí)對(duì)面包車(chē)間、中心潔凈區(qū)操作員工的手消毒一次。⑤ 對(duì)每班次的各品種進(jìn)行取樣、留樣至保質(zhì)期。⑥ 監(jiān)督面包大線金屬檢測(cè)器運(yùn)行狀況。

⑦ 依據(jù)《面包生產(chǎn)中心金屬探測(cè)器使用規(guī)定》監(jiān)督中心手工面包、糕點(diǎn)入庫(kù)前的金屬檢測(cè)。⑧ 負(fù)責(zé)原材料入庫(kù)接收檢驗(yàn)。

? 班后

負(fù)責(zé)廢包材的計(jì)數(shù)、統(tǒng)計(jì)工作。

2、化驗(yàn)員

① 每周對(duì)潔凈區(qū)生產(chǎn)器具、設(shè)備涂抹化驗(yàn)。

② 對(duì)每班次面包、糕點(diǎn)的各品種進(jìn)行取樣檢測(cè)微生物、水分。③ 每天對(duì)各品種面包檢測(cè)一次酸度并作記錄。④ 每周對(duì)各品種進(jìn)行取樣檢測(cè)防腐劑含量并作記錄。⑤ 每天對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品進(jìn)行水活度檢測(cè)并作記錄。⑥ 每周進(jìn)行一次潔凈區(qū)員工手涂抹化驗(yàn)。

⑦ 負(fù)責(zé)每批次原料的微生物、水分、吸水率、濕面筋、過(guò)氧化值檢測(cè)。

⑧ 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃。

（二）北冰洋

1、現(xiàn)場(chǎng)品控員 ? 班前

① 對(duì)一級(jí)RO水儲(chǔ)罐取樣化驗(yàn)微生物、測(cè)電導(dǎo)率。

② 對(duì)CIP清洗后的灌裝機(jī)取樣化驗(yàn)微生物，檢測(cè)清洗效果并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

③ 對(duì)噴淋軟化水取樣檢測(cè)二氧化氯含量、化驗(yàn)微生物、硬度并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

④ 檢測(cè)洗瓶機(jī)各槽堿液濃度、查看實(shí)際溫度。⑤ 不定期進(jìn)行潔凈間員工手涂抹化驗(yàn)。⑥ 負(fù)責(zé)生產(chǎn)輔料的配置工作。? 班中

① 開(kāi)機(jī)時(shí)和生產(chǎn)中每小時(shí)檢測(cè)空瓶是否有堿液殘留，瓶子是否清洗干凈。

② 每四小時(shí)抽檢一次空瓶化驗(yàn)微生物，檢測(cè)清洗效果。③ 每四小時(shí)檢測(cè)一次洗瓶機(jī)各槽堿液濃度，并查看堿液溫度并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。④ 檢測(cè)調(diào)配罐原漿糖度、加工藝水調(diào)整至生產(chǎn)工藝要求濃度。⑤ 檢測(cè)調(diào)配罐總酸。

⑥ 每?jī)尚r(shí)在混合機(jī)與灌裝機(jī)結(jié)合部取樣口檢測(cè)一次半成品糖度。

⑦ 每一小時(shí)檢測(cè)一次成品可溶性固形物、二氧化碳含氣倍數(shù)、瓶蓋噴碼。

⑧ 負(fù)責(zé)原材料入庫(kù)接收檢驗(yàn)。

? 班后

① 對(duì)噴淋軟化水取樣檢測(cè)硬度。

② 按照前、中、后生產(chǎn)時(shí)間抽取成品進(jìn)行檢測(cè)并留樣180天。

2、化驗(yàn)員

① 對(duì)一級(jí)RO水儲(chǔ)罐取樣化驗(yàn)微生物.② 對(duì)CIP清洗后的灌裝機(jī)取樣化驗(yàn)微生物。③ 對(duì)噴淋軟化水化驗(yàn)微生物、硬度。④ 每四小時(shí)抽檢一次空瓶化驗(yàn)微生物。⑤ 班前、班后對(duì)噴淋軟化水取樣檢測(cè)硬度。

⑥ 按照前、中、后生產(chǎn)時(shí)間抽取成品進(jìn)行二氧化碳含氣倍數(shù)、糖度、酸度、微生物檢測(cè)并留樣180天。

⑦ 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃。

（三）義利糖果

1、現(xiàn)場(chǎng)品控員 ? 班前

巡視車(chē)間內(nèi)粘鼠板、滅蠅燈、粘蠅條、垃圾桶、生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生。

? 班中

① 依據(jù)《一輕食品集團(tuán)食品衛(wèi)生處罰條例》對(duì)生產(chǎn)個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督，每半小時(shí)巡查一次并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

② 依據(jù)生產(chǎn)工藝要求對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督并記錄，檢查研磨缸巧克力半成品細(xì)度、檢測(cè)巧克力調(diào)溫和成型前醬溫、化驗(yàn)糖果半成品還原糖。檢查結(jié)果記錄在《日工藝檢查表》并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

③ 每鍋糖抽檢一次半成品規(guī)格，檢查結(jié)果記錄在《日工藝檢查表》并及時(shí)向車(chē)間主管反饋。

④ 每半小時(shí)對(duì)車(chē)間潔凈區(qū)操作員工的手消毒一次。⑤ 對(duì)每班次的品種進(jìn)行取樣、留樣至保質(zhì)期。⑥ 檢查成品包裝緊密度和包裝單位重量。⑦ 監(jiān)督金屬檢測(cè)器運(yùn)行狀況。⑧ 負(fù)責(zé)原材料入庫(kù)接收檢驗(yàn)。

2、化驗(yàn)員

① 對(duì)潔凈區(qū)生產(chǎn)器具、設(shè)備涂抹化驗(yàn)。

② 對(duì)每班次的各品種進(jìn)行取樣檢測(cè)微生物、水分、還原糖、細(xì)度。③ 對(duì)巧克力研磨缸中半成品進(jìn)行取樣檢測(cè)微生物。④ 每周對(duì)各品種進(jìn)行取樣檢測(cè)色素含量并作記錄。⑤ 每周進(jìn)行一次潔凈區(qū)員工手涂抹化驗(yàn)。⑥ 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃

（四）品控文員

① 及時(shí)向生產(chǎn)車(chē)間反饋檢化驗(yàn)信息。

② QS、HACCP、ISO、誠(chéng)信體系等管理體系認(rèn)證文件準(zhǔn)備、記錄、保管工作。

③ 衛(wèi)生許可證辦理、年檢工作。

④ 負(fù)責(zé)保管全部檢化驗(yàn)記錄、現(xiàn)場(chǎng)管理記錄。⑤ 計(jì)量器具的管理、檢定。

⑥ 定期送檢成品、原料、生產(chǎn)用原水和外檢報(bào)告的保管。⑦ 注冊(cè)商標(biāo)續(xù)展、知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)、產(chǎn)品條碼管理。⑧ 負(fù)責(zé)各種內(nèi)部手冊(cè)、報(bào)表、文件的管理。⑨ 負(fù)責(zé)接待技監(jiān)局抽樣、現(xiàn)場(chǎng)檢查。

⑩ 負(fù)責(zé)義利、北冰洋原材料供應(yīng)商的資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告的管理。? 負(fù)責(zé)義利連鎖供貨商的資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告的管理。? 每月負(fù)責(zé)組織一次產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)比打分工作。

? 負(fù)責(zé)投訴電話的接聽(tīng)與記錄，做好答疑解惑工作，妥善處理顧客投訴并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

? 負(fù)責(zé)辦公室的衛(wèi)生清掃。

第五篇：品控部管理制度

廣東船城食品有限公司

品控部管理制度

為了規(guī)范品控、檢驗(yàn)、試驗(yàn)的程序和行為，實(shí)現(xiàn)從原材料入廠到成品出廠檢驗(yàn)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的規(guī)劃，特制定本制度。

本制度包括化驗(yàn)員工作制度（包括原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控及半成品檢驗(yàn)制度、成品檢驗(yàn)制度）、化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度、化學(xué)藥品使用和保管制度、計(jì)量器具管理制度、安全管理制度。

一、化驗(yàn)員工作制度

㈠

化驗(yàn)員工作要求

1.化驗(yàn)員要保持高度的質(zhì)量意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)化驗(yàn)及檢測(cè)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)際操作技術(shù)，不斷地提高業(yè)務(wù)水平。

2.認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成每一項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)，力爭(zhēng)做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，結(jié)論正確，化驗(yàn)員要對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。

3.嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)，按生產(chǎn)要求的頻度檢測(cè)。根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果，對(duì)被檢測(cè)樣品做出合格或不合格的明確結(jié)論，并及時(shí)把檢測(cè)結(jié)果報(bào)告給有關(guān)人員，對(duì)因反饋滯后而造成的質(zhì)量事故承擔(dān)責(zé)任。

4.熟練掌握各工序的工藝流程及控制指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果要認(rèn)真做好記錄。對(duì)不符合工藝指標(biāo)的，要及時(shí)向當(dāng)班主任人反映，及時(shí)調(diào)整。5.檢測(cè)要精細(xì)、準(zhǔn)確、實(shí)事求是，不得弄虛作假，謊報(bào)數(shù)據(jù)。4.按規(guī)定做好檢測(cè)原始記錄，不得涂改亂畫(huà)。對(duì)有疑問(wèn)的數(shù)據(jù)要細(xì)查、重檢、互檢。

㈡ 化驗(yàn)員檢驗(yàn)制度

1.原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度。原輔料進(jìn)廠后，由倉(cāng)管員通知品控部主管，主管安排車(chē)間隨線檢驗(yàn)員進(jìn)行抽樣，抽樣的數(shù)量為來(lái)貨數(shù)量的2%，并向送貨司機(jī)索取原料廠檢單（對(duì)于新的供應(yīng)商應(yīng)該索取供應(yīng)商的三證），并將原料供應(yīng)商的信息及原料的詳細(xì)信息記錄在《原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》上，然后將抽取的樣品送給化驗(yàn)員檢測(cè)。對(duì)進(jìn)廠的每批原輔料化驗(yàn)員必須依據(jù)相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行力所能及的檢測(cè)，包括原料的外包裝、原料的組織性狀（如顏色、香味等）、原料的各項(xiàng)理化指標(biāo)，并將檢測(cè)結(jié)果記錄在《原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》上。對(duì)檢測(cè)不合格的原輔料要及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)另行堆放，并和采購(gòu)部溝通，將不合格的原輔料退回生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷(xiāo)商，嚴(yán)禁不合格的原輔料進(jìn)入。

2.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控及半成品檢驗(yàn)制度。這項(xiàng)制度落實(shí)的對(duì)象是隨線檢驗(yàn)員。①在生產(chǎn)過(guò)程中，隨線檢驗(yàn)員應(yīng)不定時(shí)對(duì)生產(chǎn)線上各工序的半成品進(jìn)行抽檢，包括原輔料稱(chēng)量后的抽檢、化料過(guò)程的監(jiān)控（如油的品種及數(shù)量的抽查、糖漿重量的抽查、油溫料溫的抽查、水相化料過(guò)程的監(jiān)控、均質(zhì)過(guò)程的監(jiān)控、成品表象（顏色、顆粒、流動(dòng)性）的檢測(cè)、成品包裝（包括內(nèi)膜熱封是否密閉不透氣、封包是否整齊無(wú)跳針、噴碼內(nèi)容是否正確無(wú)誤）的監(jiān)控。過(guò)程監(jiān)控中若發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時(shí)和當(dāng)班主任溝通，嚴(yán)禁不合格的半成品流入下道工序。②隨線檢驗(yàn)員應(yīng)每隔半小時(shí)對(duì)成品進(jìn)行外觀檢測(cè)（如顏色等）；每隔一小時(shí)對(duì)成品進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)（如生產(chǎn)日期、真空包裝等）及產(chǎn)品口感的品嘗。發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時(shí)通知包裝崗位，嚴(yán)禁將不合格的產(chǎn)品包裝入庫(kù)。3.成品檢驗(yàn)制度。這項(xiàng)制度落實(shí)的對(duì)象是化驗(yàn)室檢驗(yàn)員?；?yàn)室檢驗(yàn)員對(duì)每天生產(chǎn)的每個(gè)型號(hào)的產(chǎn)品都要進(jìn)行蛋白質(zhì)、食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸桿菌的檢測(cè)。若檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)及時(shí)通知品控部主管及當(dāng)班主任，以便及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。每天要對(duì)一至二個(gè)產(chǎn)品及包裝環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)，將不合格的產(chǎn)品隔離，嚴(yán)禁不合格的產(chǎn)品出廠。

二

化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度

1.化驗(yàn)室的衛(wèi)生（包括地面及設(shè)備衛(wèi)生）每天早上由隨線檢驗(yàn)員和化驗(yàn)室檢驗(yàn)員共同完成，期間由化驗(yàn)室檢驗(yàn)員保持干凈整齊。2.化驗(yàn)室取樣工具應(yīng)清潔無(wú)污染，防止原輔料、半成品、成品在取樣過(guò)程中收到污染，取樣工具應(yīng)定期進(jìn)行滅菌、消毒處理。3.化驗(yàn)員所穿白工作衣應(yīng)定期洗滌，特別是微生物無(wú)菌服，要隨時(shí)保持清潔，并定期滅菌，絕不可將無(wú)菌服穿出無(wú)菌室。微生物無(wú)菌室應(yīng)定期開(kāi)啟紫外燈進(jìn)行殺菌，保證無(wú)菌室的衛(wèi)生級(jí)別。4.玻璃儀器應(yīng)保持清潔，隨時(shí)保持待用狀態(tài)，檢測(cè)儀器更應(yīng)物見(jiàn)本色，不可有試紙痕跡、藥品痕跡等出現(xiàn)在上面。5.化驗(yàn)室各室操作臺(tái)、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔，不得有試紙、濾紙、藥品滴、散落樣品等雜物出現(xiàn)。

三 化學(xué)藥品使用和保管制度

1.化學(xué)試劑必須保持標(biāo)簽完整。

2.一般藥品可按氧化物、酸、堿、鹽分類(lèi)存放陰涼通風(fēng)處，對(duì)于需要避光的藥品要放在陰暗處，且密閉保存。

3.有些藥品要低溫存放，以免發(fā)生事故，如過(guò)氧化氫、氨等，儲(chǔ)存溫度在10℃一下，需冷藏保存。

4.易燃易爆的藥品（如乙醚、石油醚等）要遠(yuǎn)離火源。5.劇毒藥品及強(qiáng)腐蝕性的藥品需兩人以上保管，并有專(zhuān)柜保存，使用時(shí)做好記錄。

6.使用危險(xiǎn)藥品一定要注意安全。

7.領(lǐng)用化學(xué)藥品及物品一定要填寫(xiě)領(lǐng)料單。

四 計(jì)量器具管理制度

1.采購(gòu)的計(jì)量?jī)x器由品管部進(jìn)行驗(yàn)收合格后，由內(nèi)校員校準(zhǔn)后發(fā)放至使用部門(mén)，并在《計(jì)量器具管理臺(tái)帳》上作好記錄。2.品管部每年初制定《計(jì)量?jī)x器校準(zhǔn)/檢定計(jì)劃》，每年初審查一次，以便及時(shí)安排將到期的計(jì)量?jī)x器的校準(zhǔn)/檢定，需校準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備在計(jì)劃中列出。

3.對(duì)于計(jì)量控制范圍內(nèi)的所有計(jì)量?jī)x器，都應(yīng)貼有標(biāo)明該計(jì)量?jī)x器校準(zhǔn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，校準(zhǔn)狀態(tài)分為合格、不合格（停用）和準(zhǔn)用。且應(yīng)對(duì)計(jì)量?jī)x器進(jìn)行標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：設(shè)備名稱(chēng)、編號(hào)、型號(hào)/規(guī)格（若有）、使用地點(diǎn)、校準(zhǔn)狀態(tài)等，對(duì)于需定期檢定的計(jì)量?jī)x器，其標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明其本次檢定的有效期

4.不論自檢或送檢的計(jì)量?jī)x器，都要嚴(yán)格按照檢定周期進(jìn)行校準(zhǔn)/檢定，并將校準(zhǔn)/檢定情況記錄在《計(jì)量?jī)x器校準(zhǔn)記錄表》上，應(yīng)保存校準(zhǔn)/檢定報(bào)告。

5.使用過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)計(jì)量?jī)x器失準(zhǔn)，使用者應(yīng)及時(shí)通知主管安排對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，若確認(rèn)計(jì)量?jī)x器失準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)停止使用，并由品管部加貼“停用”標(biāo)簽待重新校準(zhǔn)/檢定后方可使用。

五 安全管理制度

1.實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)入化驗(yàn)室，應(yīng)穿著實(shí)驗(yàn)服、鞋、帽。

2.實(shí)驗(yàn)人員必須學(xué)習(xí)安全防護(hù)及事故處理知識(shí)。

3.實(shí)驗(yàn)人員必須熟悉化驗(yàn)儀器及設(shè)備的性能和使用方法，并按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

4.凡進(jìn)行試驗(yàn)完成后有危險(xiǎn)性的實(shí)驗(yàn)，工作人員應(yīng)先檢查防護(hù)措施，確認(rèn)防護(hù)妥當(dāng)后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員不得擅自離開(kāi)，試驗(yàn)完成后應(yīng)立即做好清理善后工作，以防安全事故發(fā)生。

5.凡有毒或有刺激性氣體產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行，并要求加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。試驗(yàn)中不得把頭伸入通風(fēng)櫥內(nèi)。

6.酸、堿等腐蝕性藥品，不得放置在高處或試劑架的頂層。開(kāi)啟腐蝕性和刺激性藥品的瓶蓋時(shí)，應(yīng)佩戴護(hù)目鏡；開(kāi)啟有毒氣體容器時(shí)，應(yīng)佩戴防毒用具。并禁止用手直接接觸上述藥品。7.不使用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)示的容器盛放的試劑、試樣。

8.實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的廢液、廢渣和其他廢物，應(yīng)集中處理，不得任意排放。酸、堿或有毒物品濺落時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理、除毒。9.禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入化驗(yàn)室。