第一篇：幼兒園食譜營養(yǎng)說明

幼兒園食譜營養(yǎng)說明

春天，是寶寶生長發(fā)育的重要時期。家長朋友們更加關注幼兒園的伙食，每天上學或離園時，總是有不少家長留意我們張貼的每周食譜。是的，這也是我們紅黃藍幼兒園一直關注的問題。

最近也有很多寶寶的媽媽爸爸來咨詢幼兒園伙食問題，我們都給家長作了相應解釋，但是還是有家長不明白或者有困惑的地方。比如為什么會多吃面食，為什么魚要搭配豆腐吃，為什么常吃燴飯，為什么要常吃一些粗糧等等，今天就家長朋友們提出的系列問題，我們在此作一個幼兒園食譜營養(yǎng)說明。

1、為什么要多吃面食？

答：從熱量來說每百克面粉的熱量是307.00千卡，蛋白質含量是10.20毫克，而每百克大米的熱量是343.00千卡，蛋白質含量是7.70克。所以同樣的重量的食物，面粉的熱量低于米飯一點，但是含蛋白質高些。從消化來說：都是利于消化的差不多的，所以我們都是兩者都有安排，均衡食用。

2、為什么魚要搭配豆腐食用？

答：二者搭配吃，不僅具有營養(yǎng)互補的作用，還有一定的防病、治病功效。

首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃并不利于人體吸收，魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童多吃魚和豆腐有好處。

3、為什么常吃燴飯？

答：很多家長以為燴飯是家庭中常用的方法將冷菜冷飯同體作成一鍋的那種燴飯，其實我們幼兒園的燴飯是用新鮮的肉和新鮮的各類蔬菜和新鮮的飯做成的比較軟爛的飯的一種形式，這樣做的好處是讓孩子們吃一種飯就能將平時還不是怎么愛吃的菜都一并的吃下，既營養(yǎng)孩子們又容易接受。

4：為什么要常吃一些豆類或者雜糧？

答：我們常吃的豆類是大豆，大豆的營養(yǎng)中特別是賴氨酸含量較高，每克蛋白質中為63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。這種氨基酸含量較充足、組成又較全面的蛋白質，叫做優(yōu)質蛋白質。

粗糧則能幫助我們清理腸道，幫助消化，增進食欲。

如小米，富含色氨酸，胡蘿卜素，健胃又滋養(yǎng)；黑米，是補腎滋補的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物； 什么是均衡營養(yǎng)？

現(xiàn)在我們都是執(zhí)行的《中國居民膳食營養(yǎng)指南》的學齡前兒童每日平衡膳食寶塔的比例，油25-30g

奶類及奶制品 200g-300g

大豆及豆制品 25g

禽肉類 70-90g 蛋類 60g

蔬菜類 200-250g

水果類 100-150g

谷類（米飯、面條）180-260g

適量的水

現(xiàn)在我們分析說明一下我們紅黃藍幼兒園的一周食譜營養(yǎng)，以供家長的參考：

3月第4周的食譜的營養(yǎng)分析（每周每人的量）牛奶

400ml 蛋類

125g 米飯

550g

大米

222g 面食

450g

面粉

166g 蔬菜

833g 肉類

361g 內(nèi)臟

22.2g 菇類

77.8g 豆類

100g 雜糧

50g

根據(jù)以上標準，我們每周都為孩子們準備了各種有營養(yǎng)的菜品，只要每個孩子保證完全用餐，一定能保證孩子各方面的營養(yǎng)，這里請各位家長們放心。不過要保證孩子的健康成長，還需要有家長的配合，因為我們發(fā)現(xiàn)很多時候，孩子出現(xiàn)偏食挑食的現(xiàn)象，都是和家長的溺愛、遷就和照顧過于精細有關。從孩子健康的角度考慮，保健醫(yī)建議家長，配合幼兒園教育和引導好孩子，讓孩子養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好生活習慣，培養(yǎng)孩子喜歡吃各種食物，鼓勵他們嘗試各類食物，這樣才能保證孩子營養(yǎng)均衡和身體健康。

第二篇：幼兒園營養(yǎng)食譜

幼兒園營養(yǎng)食譜

王悅寧 星期一：

午餐：米飯、肉末炒火腿腸拌黃瓜、紫菜湯。午點：肉絲面包。

星期二：

午餐：米飯、肉絲炒茄子、雞蛋湯。

午點：水果。

星期三：

午餐：米飯、胡蘿卜炒肉絲、菠菜肉末湯。午點：玉米粥。

星期四：

午餐：米飯、西紅柿炒雞蛋、南瓜湯。

午點：面條。

星期五：

午餐：米飯、香菇油菜、骨頭湯。

午點：蛋黃派。

第三篇：幼兒園經(jīng)典營養(yǎng)食譜

幼兒園經(jīng)典營養(yǎng)食譜

01 雞蛋蒸糕

原料：雞蛋--1個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個，鹽--若干 做法：（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。（2）將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。02 魚肉蒸糕

原料： 魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干

做法：（1）將魚肉切成適當大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。（2）把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。03 線魚炒飯

原料：米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

做法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。（3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。（4）關火燜2-3分鐘。04 餛飩

原料：豬肉--20克，干香菇--1個，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

做法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調味。（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。05 湯面

原料： 熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干

做法：（1）將黃瓜切成細絲。（2）清湯煮沸后放少量鹽調味。（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。06 醬茄子

原料： 茄子--1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干

做法：（1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。

07 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜 洋蔥--1/5個，鹽--若干

做法：（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。08 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

做法：（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。09 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

做法：（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。10 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

做法：（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。15道幼兒食譜制作方法

1.炒什錦西紅柿【特點】 五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃

【原料】 西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水淀粉15克，辣大醬15克 【制作過程】

1、紅辣椒摘洗干凈，與青甜椒去蒂籽，洗凈，均切成1厘米見方的丁；大蔥去皮，洗凈，切成蔥末，待用

2、西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，切成1厘米風方的丁。

3、瘦豬肉洗凈，去筋膜，洗凈，也切成1厘米見方的丁

4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水淀粉，攪拌均勻，調拌成芡汁

5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出

6、把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻，上屜蒸熟，取出，晾涼后，切成1厘米見方的小丁

7、炒鍋凈后上火，放入余下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然后烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可 2.海米炒蕨菜【特點】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香

【原料】 蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）【制作過程】

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段

2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟

3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可

5、注意：未經(jīng)開水焯過的蕨菜易致癌

蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養(yǎng)價值的醫(yī)用野蔬，烹制菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養(yǎng)俱佳。

3.熘土豆絲

【特點】 咸酸可口，佐餐佳肴。

【原料】 原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過程】 鍋內(nèi)放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。4.長壽菜

【特點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。

【原料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克。

【制作過程】

一、香菇去蒂，用清水反復洗干凈。冬筍切成4厘米長的薄片。

二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時鮮香可口。

5.旱蒸南瓜

【特點】 香辣微甜，咸酸適口，易于消化

【原料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

【制作過程】

1、將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用

2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用

3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可

6.雞汁菜卷

【特點】 形美觀，味鮮香。

【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。

【制作過程】 1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。2.豬肉餡放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪打上勁，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。

7.肉茸菠菜

【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。

【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。

【制作過程】

1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。

8.酸甜海帶

【特點】 味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富

【原料】 水發(fā)海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作過程】

1、將水發(fā)海帶洗凈，橫切成細絲；大蔥、生姜、大蒜去皮，均切成末

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克豆油，待五成熱時，投入蔥末、姜末、蒜末煸炒幾下，加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水，燒開后，放入海帶絲，待湯濃時，烹入醋，燒開，即成。

原料：雞蛋1個，海米末3克，番茄醬(或鮮番茄)5克，菠菜末12克，香油、水淀粉、鹽各少許。

制作：

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽和100克溫開水絞勻待用。

2、鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。

3、炒鍋內(nèi)放入清水100克，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許‘菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。

4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。

特點：色美，味好。

此羹營養(yǎng)豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養(yǎng)素，有利于嬰兒各器官的生長發(fā)育。適于6個月以上嬰兒及幼兒食用。

9.肉丁香干炒青豆原料：雞胸脯肉、豆腐干、青豆各50克，胡蘿卜100克，植物油15克，醬油10克，白糖5克，蔥末2克，姜片2克。

制作：

1、雞胸脯肉洗凈，切成小丁；青豆、胡蘿卜、豆腐干均洗凈，再切成小丁。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下姜片稍煽，再放入蔥末稍煽，下肉丁炒至變色，加青豆、胡蘿卜丁，炒至快熟時，放豆腐干，加醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。

3、旺火快炒時，如嫌太干，可略加水炒至熟。特點：色澤美觀，咸香適口。此菜營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養(yǎng)素，且易于吸收。11.紅油茄泥

【特點】 味道鮮美,口感潤滑.【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可?！咎攸c】 味道鮮美,酸甜適口.【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

13.炸茄餅

【特點】 味道鮮美,外焦里嫩.【原料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。

【制作過程】

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入面粉調成糊。

4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

14.姜拌藕

【特點】 味道鮮美口感潤滑

【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調味汁待用。

3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

15.栗子白菜

【特點】 味咸香，菜軟爛，色金黃。

【原料】 栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。

【制作過程】

1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。2.將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

第四篇：中心幼兒園一周營養(yǎng)食譜

中心幼兒園一周營養(yǎng)食譜

星期一

午餐

番茄青菜肉絲面 饅頭 星期二 午餐

星期三 午餐

星期四 午餐

湯

星期五 午餐

西紅柿雞蛋炒米飯

綠豆湯

大肉蒸面條

番茄蛋花湯

米飯

土豆雞塊粉皮 青菜豆腐

肉片湯 饅頭

西紅柿雞蛋

第五篇：小學生營養(yǎng)早餐食譜

小學生營養(yǎng)早餐食譜

小學生一周早餐食譜 方案一

星期一早餐食譜：面包或牛奶小饅頭（超市有售），蘋果。星期二早餐食譜：牛奶，饃夾肉。

星期三早餐食譜：牛奶，雞蛋。

星期四早餐食譜：粥（燕麥粥、紅豆粥、八寶粥、紫米粥、銀耳蓮子粥、綠豆粥等，可根據(jù)季節(jié)和身體狀況調換）,水。

星期五早餐食譜：餛飩。

星期六早餐食譜：粥，雞蛋，牛奶

星期日早餐食譜：豆?jié){，包子，涼拌小菜（西芹、花生米、黑木耳、胡蘿卜、黃瓜、生菜等，可根據(jù)實際情況，科學組合）。

小學生一周早餐食譜 方案二

星期一早餐食譜：面包、牛奶

星期二早餐食譜：蛋糕、生西紅柿一個

星期三早餐食譜：煮雞蛋、黑芝麻拌海帶絲、豆奶

星期五早餐食譜：香腸、糖拌西紅柿、牛奶

星期六早餐食譜：泡面、牛奶

星期日早餐食譜：面包、果醬、火腿腸、牛奶

六年級:徐林瀟