第一篇：幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定

幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定

幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國(guó)居民每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，從根本上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)缺乏的重要舉措。

所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。

我園食譜要求每周一換，一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園提供的是兩餐兩點(diǎn)制。將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去。早餐雞蛋和鵪鶉每天是輪換上陣的，然后再配各種面食、粥、牛奶及自制的豆?jié){。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；十點(diǎn)鐘還有一次水果。午餐主食盡可能多地?fù)Q花樣，每天用不同種類的粗細(xì)雜糧相配；菜則是葷素搭配，為兩菜一湯模式，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。另外還要和家長(zhǎng)講下我們一般不買反季節(jié)的蔬菜水果。從一些資料上看一般反季節(jié)水果和蔬菜違背了自身的生長(zhǎng)規(guī)律，在生產(chǎn)過(guò)程中使用大量激素，不健康；也有專家從中醫(yī)的角度分析“應(yīng)該應(yīng)時(shí)而食”動(dòng)物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少 量豬肝、豬血。肉類用牛肉、豬肉、蹄膀、湯骨、雞、雞翅、魚、蝦等輪換安排。下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶類?？傊?，肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。

我們?cè)谑匙V制定時(shí)，已充分考慮幼兒身心特點(diǎn)。幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時(shí)，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對(duì)食物的可接受性，要適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理，避免食物過(guò)酸、過(guò)咸、油膩。在烹調(diào)和制作過(guò)程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素。食物搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。

結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物。我們經(jīng)常了解市場(chǎng)的食品供應(yīng)及價(jià)格情況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足，價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。

嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ谩Ｊ匙V在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對(duì)教職工加強(qiáng)幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證20～30分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。保健醫(yī)生和炊事員要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛(ài)的食物及制作形式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。

我園雖是新園但我們會(huì)不斷加大對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理的投入，辦園條件持續(xù)改善，教育教學(xué)不斷提高，相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定會(huì)更加規(guī)范、更加完善。在這里，我們也誠(chéng)懇的邀請(qǐng)家長(zhǎng)們對(duì)我們的食譜提出改進(jìn)意見，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。

第二篇：幼兒園帶量食譜的制定

幼兒園帶量食譜的制定

摘 要：幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。為此，本文提出了“幼兒帶量食譜”的編制目的，編制方法，并依此的方法，編制了幼兒園帶量食譜實(shí)例。關(guān)鍵詞：幼兒園；幼兒園帶量食譜；平衡膳食；推薦攝入量；平均攝入量

制訂幼兒園的食譜時(shí)，要遵循以下幾個(gè)原則：

一、營(yíng)養(yǎng)充足的原則

二、科學(xué)的平衡膳食的原則

三、合理分配備餐食物的原則

四、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則

科學(xué)喂養(yǎng)制度

一、兒童膳食的質(zhì)量要求

（一）兒童攝入的食物營(yíng)養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡。每人每日建議標(biāo)準(zhǔn)為：

1、三餐兩點(diǎn)兒童熱能應(yīng)達(dá)到平均供給量的90%以上，三餐一點(diǎn)兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%以上，二餐一點(diǎn)兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%。

2、來(lái)源蛋白質(zhì)供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，碳水化合物供熱占50%60%。

3、白質(zhì)來(lái)源來(lái)自動(dòng)物性的和豆類的蛋白質(zhì)50%。

（二）每12周換一次食譜，對(duì)食譜要求：

1、根據(jù)伙食費(fèi)及市場(chǎng)供應(yīng)情況制訂食譜，保證一周之內(nèi)不重樣。

2、根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節(jié)性蔬菜。爭(zhēng)取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早點(diǎn)25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。

5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。

幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。1 幼兒園帶量食譜的編制目的

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》和“幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)”，按照人體生理需要攝入熱能和各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求，編制幼兒園帶量食譜。以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康生長(zhǎng)的目的。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學(xué)配方，包括食物種類、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法。通過(guò)平衡膳食能供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)素按比例攝入。發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能，提高生理價(jià)值和吸收的利用率。2 幼兒園帶量食譜的編制方法 2.1 合理安排食物，平衡膳食

根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動(dòng)物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食［1］。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦的“兒童每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量表”［2］及《婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的“幼兒一日參考食物量”［3］及《食物成分表》［4］，合理進(jìn)行食物供應(yīng)。

保證膳食中熱量的食物來(lái)源分布：谷類薯類50%～70%，豆類動(dòng)物類在20%或以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供給量50%以上。

食譜中熱量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。各類食物的推薦攝入量是一個(gè)平均值和比例，食譜中應(yīng)當(dāng)包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應(yīng)一致。

2.2 同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時(shí)，可更換品種和烹調(diào)方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、谷類換谷類（米粉換面條、雜糧換雜糧）、豆腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。2.3 合理分配各餐食物

由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點(diǎn)、午點(diǎn)和晚點(diǎn)，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺腿c(diǎn)中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點(diǎn)加服牛奶［5］。

全日能量分配比例為：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點(diǎn)心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點(diǎn)供應(yīng)按全日供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%計(jì)算。3 我園每周帶量食譜制定實(shí)例 3.1 各營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)長(zhǎng)沙市婦幼保健院對(duì)長(zhǎng)沙市幼兒園的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，幼兒各營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量標(biāo)準(zhǔn)為：①每日熱能攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的90%～109.9%為正常。②每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%～104.9%為正常。③每日維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等的攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上為正常。④每日礦物質(zhì)的攝入量如鈣、鐵、鋅等達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上為正常。3.2 滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量

我園幼兒（2～6歲）各營(yíng)養(yǎng)素人平均攝入量每天需要量見表1。3.3 合理搭配食物

①糧食安排（兩餐兩點(diǎn)按全日總量的70%計(jì)算）。平均每人用量的設(shè)計(jì)：用每天碳水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物約占3.2%、水果中碳水化合物約占13%、奶類中碳水化合物約占4.6%），得出谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合物含量76%，得出谷薯類用量。按每日糧食量200g為例計(jì)算，分在三餐中分別為：早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g；晚餐：200×30%=60g；兩次點(diǎn)心共安排：200×10%=20g。

②三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。

③動(dòng)物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計(jì)約50g。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排，深海魚類每周規(guī)律安排1～2次，每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。

④禽蛋類全日安排量約50g。

⑤豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。

⑥日托點(diǎn)心。上午課間點(diǎn)安排水果60g，下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶類，奶類安排可用鮮奶150ml或奶粉25g按比例沖兌開水，糕點(diǎn)雜糧20g。全托晚點(diǎn)為水果80g、點(diǎn)心20g。

⑦全園帶量食譜每周一更換。每人每日用油控制在10g左右，用鹽控制在4g左右。全園每周食物用量與制定的《全園月伙食計(jì)劃》中計(jì)劃的全周量可進(jìn)行對(duì)比，差別不大。3.4 食譜制定時(shí)，要充分考慮幼兒身心特點(diǎn)

幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時(shí)，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對(duì)食物的可接受性，要適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理，避免食物過(guò)酸、過(guò)咸、油膩。在烹調(diào)和制作過(guò)程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素。食物搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。3.5 結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物

制定食譜者經(jīng)常了解市場(chǎng)的食品供應(yīng)及價(jià)格情況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足，價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。3.6 伙食收支平衡

幼兒的膳食既要營(yíng)養(yǎng)豐富，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)約開支。伙食費(fèi)盈虧嚴(yán)格控制在2％以內(nèi)。我們根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要及一日的伙食費(fèi)用，作為制定食譜的依據(jù)，力求有計(jì)劃地支配費(fèi)用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和收支的平衡。并靈活根據(jù)當(dāng)天幼兒的出勤率，合理投放食物的數(shù)量，將投放量誤差嚴(yán)格控制在5個(gè)人的范圍之內(nèi)，避免不必要的浪費(fèi)。3.7 嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》

①我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ?。我園幼兒《每周帶量食譜》由分園園長(zhǎng)審批，總園園長(zhǎng)過(guò)問(wèn)。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。

②我園食譜每周一換，每周至少出一個(gè)新品種。在食譜制定時(shí)，我們每周邀請(qǐng)多位幼兒家長(zhǎng)一同參加制定，請(qǐng)家長(zhǎng)提供好的食譜，對(duì)我們推出的新食譜提改進(jìn)意見，使食譜更加豐富多彩，滿足幼兒口味。

③每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，實(shí)際采購(gòu)量還包括一定量的不能食用的報(bào)廢部分。我園為確保量的準(zhǔn)確，下鍋前有專人記錄稱量實(shí)物的下鍋重量。醫(yī)生不定期抽查食物下鍋前重量，分送到各年齡段班的飯量也有具體安排：大班（5～6歲）中餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5歲）中餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4歲）中餐每人125g，晚餐100g；托大班（2.5～3歲）中餐每人95g，晚餐90g；托中、托小班（2～2.5歲）中餐每人90g，晚餐85g。

④對(duì)員工加強(qiáng)幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證20～30min的進(jìn)餐時(shí)間。

⑤不斷改進(jìn)制作方案。炊事班師傅每月接受一次由保健醫(yī)生組織的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，并要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛(ài)的食物及制作形式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。3.8 實(shí)施監(jiān)測(cè)，確保幼兒各營(yíng)養(yǎng)素平衡攝入，合理營(yíng)養(yǎng)

一是定期對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。膳食評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)是膳食調(diào)查。我園每季度定期進(jìn)行全園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析，采用稱重法，計(jì)算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量，通過(guò)查閱《食物成分表》計(jì)算幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，與推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行評(píng)價(jià)；分析熱量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布、熱量的食物來(lái)源分布、蛋白質(zhì)來(lái)源分布、視黃醇來(lái)源比例，并與推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)作比較，根據(jù)比較結(jié)果，及時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，保證幼兒各營(yíng)養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。

二是定期對(duì)全園幼兒生長(zhǎng)情況檢測(cè)分析。孩子的生長(zhǎng)情況常被認(rèn)為是評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)［5］。長(zhǎng)沙市婦幼保健院規(guī)定，幼兒體重每年增長(zhǎng)2kg為體重年增長(zhǎng)合格，身高每年增長(zhǎng)5cm為身高年增長(zhǎng)合格，血色素在110g／L以上為正常。對(duì)市區(qū)各幼兒園考核時(shí)規(guī)定：幼兒體重年增長(zhǎng)合格率≥60％，身高年增長(zhǎng)合格率≥90％，血色素正常率≥90％［6］。我園對(duì)2005年至2006年在園幼兒體檢，進(jìn)行年增長(zhǎng)情況分析，孩子生長(zhǎng)發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)均有所上升，且超過(guò)長(zhǎng)沙市托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作規(guī)定的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)要求。證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營(yíng)養(yǎng)取得了可觀成績(jī)（表2）！◇

第三篇：幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜

幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜

王悅寧 星期一：

午餐：米飯、肉末炒火腿腸拌黃瓜、紫菜湯。午點(diǎn)：肉絲面包。

星期二：

午餐：米飯、肉絲炒茄子、雞蛋湯。

午點(diǎn)：水果。

星期三：

午餐：米飯、胡蘿卜炒肉絲、菠菜肉末湯。午點(diǎn)：玉米粥。

星期四：

午餐：米飯、西紅柿炒雞蛋、南瓜湯。

午點(diǎn)：面條。

星期五：

午餐：米飯、香菇油菜、骨頭湯。

午點(diǎn)：蛋黃派。

第四篇：幼兒園經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)食譜

幼兒園經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)食譜

01 雞蛋蒸糕

原料：雞蛋--1個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干 做法：（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。（2）將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。02 魚肉蒸糕

原料： 魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個(gè)，雞蛋--1個(gè)，鹽--若干

做法：（1）將魚肉切成適當(dāng)大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。（2）把拌好的材料捏成有趣的動(dòng)物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。03 線魚炒飯

原料：米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

做法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。（3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。（4）關(guān)火燜2-3分鐘。04 餛飩

原料：豬肉--20克，干香菇--1個(gè)，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

做法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。05 湯面

原料： 熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個(gè)，醬油--若干

做法：（1）將黃瓜切成細(xì)絲。（2）清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。06 醬茄子

原料： 茄子--1/3個(gè)，沙拉醬、白糖、醬油--若干

做法：（1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調(diào)味。

07 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜 洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干

做法：（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。08 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

做法：（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。09 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

做法：（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。10 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

做法：（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。（4）煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。15道幼兒食譜制作方法

1.炒什錦西紅柿【特點(diǎn)】 五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃

【原料】 西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個(gè)，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水淀粉15克，辣大醬15克 【制作過(guò)程】

1、紅辣椒摘洗干凈，與青甜椒去蒂籽，洗凈，均切成1厘米見方的??；大蔥去皮，洗凈，切成蔥末，待用

2、西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，切成1厘米風(fēng)方的丁。

3、瘦豬肉洗凈，去筋膜，洗凈，也切成1厘米見方的丁

4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水淀粉，攪拌均勻，調(diào)拌成芡汁

5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出

6、把雞蛋磕開，分別放入兩個(gè)小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，上屜蒸熟，取出，晾涼后，切?厘米見方的小丁

7、炒鍋凈后上火，放入余下的豆油，燒五成熱時(shí)，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然后烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可 2.海米炒蕨菜【特點(diǎn)】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香

【原料】 蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）【制作過(guò)程】

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過(guò)，切成6厘米長(zhǎng)的段

2、海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟

3、生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(shí)（不宜過(guò)于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可

5、注意：未經(jīng)開水焯過(guò)的蕨菜易致癌

蕨菜學(xué)名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標(biāo)植物，株高約30厘米，喜歡生長(zhǎng)在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醫(yī)用野蔬，烹制菜品則質(zhì)地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營(yíng)養(yǎng)俱佳。

3.熘土豆絲

【特點(diǎn)】 咸酸可口，佐餐佳肴。

【原料】 原料：土豆一個(gè)，蔥一根，紅辣椒一個(gè)調(diào)料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過(guò)程】 鍋內(nèi)放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)。翻炒即可。4.長(zhǎng)壽菜

【特點(diǎn)】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。

【原料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克。

【制作過(guò)程】

一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。冬筍切成4厘米長(zhǎng)的薄片。

二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

掌握關(guān)鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時(shí)鮮香可口。

5.旱蒸南瓜

【特點(diǎn)】 香辣微甜，咸酸適口，易于消化

【原料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

【制作過(guò)程】

1、將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長(zhǎng)，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用

2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用

3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可

6.雞汁菜卷

【特點(diǎn)】 形美觀，味鮮香。

【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。

【制作過(guò)程】 1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過(guò)涼，撈出。2.豬肉餡放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水?dāng)嚧蛏蟿?，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長(zhǎng)條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。

7.肉茸菠菜

【特點(diǎn)】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。

【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個(gè)、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。

【制作過(guò)程】

1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時(shí)，加適量清湯調(diào)燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。

8.酸甜海帶

【特點(diǎn)】 味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富

【原料】 水發(fā)海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作過(guò)程】

1、將水發(fā)海帶洗凈，橫切成細(xì)絲；大蔥、生姜、大蒜去皮，均切成末

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克豆油，待五成熱時(shí)，投入蔥末、姜末、蒜末煸炒幾下，加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水，燒開后，放入海帶絲，待湯濃時(shí)，烹入醋，燒開，即成。

原料：雞蛋1個(gè)，海米末3克，番茄醬(或鮮番茄)5克，菠菜末12克，香油、水淀粉、鹽各少許。

制作：

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽和100克溫開水絞勻待用。

2、鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。

3、炒鍋內(nèi)放入清水100克，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許‘菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃時(shí)將菜汁澆在蛋羹上。

4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。

特點(diǎn)：色美，味好。

此羹營(yíng)養(yǎng)豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰兒各器官的生長(zhǎng)發(fā)育。適于6個(gè)月以上嬰兒及幼兒食用。

9.肉丁香干炒青豆原料：雞胸脯肉、豆腐干、青豆各50克，胡蘿卜100克，植物油15克，醬油10克，白糖5克，蔥末2克，姜片2克。

制作：

1、雞胸脯肉洗凈，切成小??；青豆、胡蘿卜、豆腐干均洗凈，再切成小丁。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下姜片稍煽，再放入蔥末稍煽，下肉丁炒至變色，加青豆、胡蘿卜丁，炒至快熟時(shí)，放豆腐干，加醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。

3、旺火快炒時(shí)，如嫌太干，可略加水炒至熟。特點(diǎn)：色澤美觀，咸香適口。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，且易于吸收。11.紅油茄泥

【特點(diǎn)】 味道鮮美,口感潤(rùn)滑.【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。

【制作過(guò)程】

1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可?！咎攸c(diǎn)】 味道鮮美,酸甜適口.【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

【制作過(guò)程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

13.炸茄餅

【特點(diǎn)】 味道鮮美,外焦里嫩.【原料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。

【制作過(guò)程】

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入面粉調(diào)成糊。

4、鍋中放油，燒溫?zé)?，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個(gè)放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復(fù)炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時(shí)撈出即可。

14.姜拌藕

【特點(diǎn)】 味道鮮美口感潤(rùn)滑

【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【制作過(guò)程】

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，頂?shù)肚谐蓤A片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調(diào)味汁待用。

3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

15.栗子白菜

【特點(diǎn)】 味咸香，菜軟爛，色金黃。

【原料】 栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克)。

【制作過(guò)程】

1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。2.將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

第五篇：幼兒園制定四季營(yíng)養(yǎng)食譜的原則

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幼兒園制定四季營(yíng)養(yǎng)食譜的原則

? 一年四季各種食品上市不同，功能也不相同，而且氣候的變化和幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)量也有區(qū)別，幼兒四季營(yíng)養(yǎng)食譜的編排也有所不同，其制定的原則是：

春季：春光明媚，萬(wàn)物復(fù)蘇，太陽(yáng)日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)到室外活動(dòng)，維生素D一部分來(lái)自于食物，另一部分則通過(guò)太陽(yáng)照射由皮膚轉(zhuǎn)化而來(lái)，有利于鈣磷吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)。這時(shí)幼兒需要的鈣量也較多，食譜安排就需要含鈣量豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等。春天幼兒易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等，這些都是因新鮮蔬菜吃得少，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)所致。因此，春天一定要多吃新鮮蔬菜，如青菜、菠菜、萵筍、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山藥、蔥等。此外，春天來(lái)臨之際，吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃。

秋季：天氣干燥，幼兒易口干、唇角開裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干結(jié)，皮膚干燥等，影響幼兒的健康成長(zhǎng)，要通過(guò)合理的飲食調(diào)理加以預(yù)防。應(yīng)注意多吃些滋陰潤(rùn)肺的食物，如荸薺、藕、芋頭、蘆筍、毛豆、山藥、鴨蛋、雞蛋、蘋果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早飯安排食粥更有益于生津液、防燥熱，對(duì)幼兒極其有利。

夏季：夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)期。由于天氣炎熱，出汗多，晝長(zhǎng)夜短，睡眠時(shí)間較少，活動(dòng)量相對(duì)增大，使體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時(shí)補(bǔ)充水分、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素。這段時(shí)期幼兒食欲欠佳，膳食必須注意色彩鮮艷、形式多樣、品種豐富，以清談為主，避免太油膩，利用色、香、味、形來(lái)刺激幼兒的食欲，另外，注意多吃些清熱、解毒、消暑、利濕的食物，如西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽菜等。

冬季：寒冬天氣，幼兒活動(dòng)量相對(duì)減少，人體生理活動(dòng)需要的熱量增加，幼兒容易產(chǎn)生饑餓感，需要從食物中得到熱量來(lái)補(bǔ)充。因此，幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量、高蛋白的食物，注意進(jìn)食米面搭配、葷素搭配、粗細(xì)雜糧搭配的食品，要攝入維生素C豐富的深綠色蔬菜和水果，菜肴的味道可燒得味濃一點(diǎn)，使幼兒愛(ài)吃。另外，安排幼兒吃些羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、赤豆、栗子、核桃、蘿卜等，提高幼兒的免疫力，增強(qiáng)幼兒抵抗感冒的體能。