第一篇：漢語言文字文化

東北地區(qū)飲食文化

摘要：不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。創(chuàng)造了靠山吃山、靠海吃海的局面。而在我國東北這個地方，人們根據(jù)地域的特色，開創(chuàng)出種類繁多的各類美食，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，東北人精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動，無處不在。而我國東北的飲食文化表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對東北人的無私給予，因為東北人對美食的共同熱愛，所以，能把對土地的深深眷戀和對上天的無限景仰，聯(lián)系如此密切。一位作家這樣描述東北人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

關(guān)鍵詞：東北 東北飲食的分類：

主食：主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠都是中國人餐桌上最后的主角。人們對東北的主食有許多誤解，總是聽人說南米北面，其實東北地區(qū)的主食不是面，是東北大米。東北地區(qū)雨水豐富，四季分明，適合水稻作物生長，且一年一熟的水稻特別的美味，水稻多了，水稻好吃。人自然吃大米。我從小吃大米長大，每個月食用面食的次數(shù)幾乎屈指可數(shù)。且在今天，東北富饒的水稻產(chǎn)業(yè)

已經(jīng)不但可以滿足東北人需要，滿足全國的同時甚至遠銷國外。那一粒粒璀璨奪目的大米，是東北人餐桌上乃至心頭上的摯愛。

其次，東北人喜歡食用肉食，肉食不僅滿足他們身體上的需要，更符合他們豪爽的特征，應(yīng)當說肉食是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現(xiàn)在的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。

第三，冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫?？梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢?、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。至于冰糖的神奇食品“冰糖葫蘆”，更是東北入冬季里的風俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便于加工烹制。當然更不要說現(xiàn)在生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。

第四，菽類比重大及豆制品多的特點，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物，如大

豆、小豆、綠豆、豌豆、紅豆、扁豆、云豆等20余個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。其中東北的制醬可以說別具特色，下新醬的三個月前準備工作就要開始。做醬是東北人家的大事情。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

第五，豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風俗。每個地域的文化背景都是由千百年來點滴匯聚而成的，都是經(jīng)歷了許許多多才形成了現(xiàn)在的一套文化體系，于是也便有了千差萬別。因為地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，東北地區(qū)也形成了獨特的飲食文化。

二．東北菜的特點：

1東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇。

2東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

3東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。更不同歷史時有著不同的內(nèi)涵，從來就沒有固定的模式，是根據(jù)不同季節(jié)和原料的供應(yīng)情況而精心設(shè)計的。

三.東北菜的歷史文化

中國的東北地區(qū)，處于北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷無疑是東北地區(qū)自

然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。這些地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁多創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的場所

食物原料、自然資源，應(yīng)當是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬公頃的自然林區(qū)，占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數(shù)量豐富的魚類。廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。地廣人稀，應(yīng)當是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純“靠天吃飯”模式的經(jīng)濟生活。人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生存長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園，直到本世紀初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴重破壞。豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。

到了19世紀末至20世紀40年代，與內(nèi)地“江河日下”的趨勢相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國以及后來的蘇聯(lián)人、法國人、日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習俗影響，仍在發(fā)生作用。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調(diào)。19世紀末，由于“關(guān)東”封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)“闖關(guān)東”。這一段時間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟開發(fā)和飲食文化“關(guān)內(nèi)”——“關(guān)外”；中國——外國的交流新形勢。過去人口稀少和自然經(jīng)濟模式改變了。然而，物阜民豐的歷史特點并沒有在這一時期完全逆轉(zhuǎn)。作為“舶來品”的外來文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。

參考文獻：

1.趙紅群 《世界飲食文化》 北京：時事出版社，2006 2.岳春《飲食文化》 北京：化學工業(yè)出版社，2011 3.林勝華《飲食文化》 北京：化學工業(yè)出版社，2010 4.吳澎《中國飲食文化》北京： 化學工業(yè)出版社，2009 5.趙紅群《世界飲食文化》是事出版社，2006

第二篇：漢語言文化觀后感

漢語言文化知識大賽觀后感

中國文化歷史悠久，漢語言文化博大精深。漢語言文化知識大賽像一根銀線，將這些漢語知識的珍寶串成一條璀璨奪目的項鏈，呈現(xiàn)在我們觀眾面前，真讓我們大飽眼福，嘆為觀止！

昨晚在媽媽的陪同下一起觀看了“天地杯”漢語言文化知識大賽，有來自宜昌各個縣城共七個代表隊參賽?？粗@些選手們胸有成竹，鎮(zhèn)定自若的樣子，我在心里暗暗為他們鼓勁，加油！

比賽在我的緊張期待中開始了，我目不轉(zhuǎn)睛地盯著電視，聽主考官溫婉莊重地宣讀試題。試題內(nèi)容很豐富，有成語、古詩詞、漢字、文化常識等，可是，我怎么一題都不會呢？倒是媽媽在一旁對答如流，我急得直跺腳。媽媽見我著急了，一本正經(jīng)地說：“怎么樣？這些知識可是平時在學習中不斷積累的哦！”我在心里暗下決心，一定要努力學習漢語知識，成為像媽媽一樣知識淵博的人。我們繼續(xù)看比賽，感覺有幾題似曾相識，但就是想不起來，真是書到用時方恨少呀！看到大哥哥大姐姐們爭先恐后地搶答，我對他們佩服得五體投地！

我覺得這次大賽讓所有人都受益匪淺，不僅給同學們提供了展示的機會，還激發(fā)了我們對漢語言文化的學習熱情。我們一定要學好漢語言文化，將中國悠久的歷史文化傳承下去！

第三篇：中文系漢語言邯鄲文化演講稿

邯鄲文化演講稿

大家好，我是中文系11級漢語言文學一班的王艷。

文化是一個大的概念，而邯鄲文化已有千年，今天我也只是帶大家了解一點皮毛，但是我想如果真的愛邯鄲這座古城，就會情不自禁的想去了解它深厚的文化底蘊。

邯鄲市國家歷史文化名城。邯鄲文化包括趙文化，夢文化，鄴都文化，磁州窯文化，太極文化，成語典故文化，磁山文化，陪都文化。

下面讓我們穿越時光隧道，回到兩千多年的邯鄲吧！

邯鄲別成為成語故鄉(xiāng)，有黃粱美夢、完璧歸趙、紙上談兵、邯鄲學步等等。

【磁州窯遺址】全國重點文物保護單位。位于邯鄲城西南60公里處磁縣觀臺鎮(zhèn)、白土鎮(zhèn)、賈壁鄉(xiāng)、都黨鄉(xiāng)、黃沙鄉(xiāng)和峰峰礦區(qū)彭城鎮(zhèn)、臨水鎮(zhèn)一帶。方圓90平方公里。是我國宋代北方民窯最杰出的代表。窯址分布范圍很廣，現(xiàn)存數(shù)十處主要窯址以觀臺和彭城兩大區(qū)域為中心。在宋元時期，磁州窯影響到了我國北方以至南方部分地域，形成了“磁州窯系”。出土文物極為豐富，器物裝飾以鐵繡花、刻花、剔花及白地黑花為突出特點。歷史上曾享有“南有景德、北有彭城”的美稱，史籍有“千里彭城，日進斗金”的描述。現(xiàn)代“磁州窯”仍是全國八大瓷產(chǎn)區(qū)之一

中國傳統(tǒng)的太極拳，具有東方民族體育的濃厚色彩，蘊含著中國傳統(tǒng)哲學中的養(yǎng)生思想、倫理觀念，注重內(nèi)外兼修，融健身與修性于一體，有人稱其為“哲拳”，而邯鄲是太極的發(fā)源地，而邯鄲學院在11年4月8日也成為全球首家科學系統(tǒng)研究太極拳文化，致力于向海外傳播太極文化，培養(yǎng)太極拳專業(yè)人才的太極文化學院。

邯鄲有許多歷史遺留得名記，如趙苑、趙王城遺址。。自然風光京娘湖。現(xiàn)新建的龍湖公園，大名教堂、邯鄲大劇院等！

相信在今后邯鄲會發(fā)展越來越好，而邯鄲文化也會大放異彩！

第四篇：漢語言文學 文化論文選題

什么是文化？先給大家簡單的解釋。文化是一種社會現(xiàn)象，是人們長期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時又是一種歷史現(xiàn)象，是社會歷史的積淀物。確切地說，文化是指一個國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統(tǒng)習俗、生活方式、文學藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等。是比較寬的。

一、較具體的題目（參考）

淺談志怪小說與神仙道教之關(guān)系

李白詩中的仙、俠精神。

論《詩經(jīng)》宴飲詩與禮樂文化精神

杜甫詩中的和諧文化精神

《詩經(jīng)》中的周民族史詩的文化闡釋

孟浩然詩歌與隱逸文化之關(guān)系

試論《紅樓夢》中的宗教文化

儒家文化的精神化身——諸葛亮人物形象分析

《三國演義》的中國傳統(tǒng)道德文化

李逵性格特征的文化意蘊

《儒林外史》的文化反思

元雜劇婚戀模式的文化意蘊

文學作品中愛情觀對中西文化差異的體現(xiàn)

試論《西游記》的反宗教傾向

文化碰撞中的周樸園

沈從文小說與湘西文化

談老舍作品與京味城市文化

《傳奇》與都市文化心態(tài)

論余秋雨散文的文化意義

賈平凹小說文化哲學內(nèi)涵探索

文化視野中的呼蘭河人性（蕭紅《呼蘭河傳》）網(wǎng)絡(luò)文化的重構(gòu)、發(fā)展與未來

論古希臘神話的特質(zhì)及其對西方文化精神的影響。試論東方文學的文明特質(zhì)及其文化價值觀。論印度兩大史詩的文化影響。

二、還可以選擇

某作品中體現(xiàn)的民俗文化

第五篇：學校漢語言文化大賽方案

枝江市團結(jié)路小學 學生漢語言文化電視大賽方案

為認真宣傳貫徹落實《中華人民共和國國家通用語言文字法》和《國家中長期語言文字事業(yè)改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》，推進“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進校園”活動，鼓勵廣大中小學生熱愛祖國語言文字，鐘情傳統(tǒng)文化，提高語文素養(yǎng)，豐富課余文化生活，市教育局將于2014年8月舉辦首屆宜昌市中小學生漢語言文化知識電視大賽。根據(jù)宜昌、枝江市局統(tǒng)一部署，我校制定方案如下：

一、賽題與初賽

3月1日——4月15日，以各備課組為單位，組長負責分工，全體語文教師參與出賽題，將試題以電子稿的形式上傳政教處，并根據(jù)賽題制卷舉行年級統(tǒng)一初賽。

二、決賽

4月30日前，政教處綜合初賽賽題后制成學校賽題，各班選出8名選手參加學校決賽。

三、賽題范圍

1、一至四年級考察“漢字”(參照以下附件中的“漢字”賽題范圍)。

2、五至六年級考察“漢字、成語、古詩詞、文化常識”(參照以下附件中的“漢字”賽題范圍)。

四、政教處將根據(jù)賽題和決賽情況，為班級積分，納入班級考核。

五、未盡事宜，另行通知。

枝江市團結(jié)路小學

2014年2月28日

附：宜昌市決賽內(nèi)容與題型示范供大家思考

一、小學組

（一）漢字

1.報寫。根據(jù)要求，寫出相應(yīng)的字。（*本類題由專家命制，不公開征題）①報生字，根據(jù)字義提示及相關(guān)詞語，選手寫生字，每組5個字。如：“宅”，住宅，指房子。

②出示拼音，依次寫出該讀音的字，比誰寫得多（即寫同音字）。③出示偏旁，依次寫出該偏旁的字，比誰寫得多（即寫同偏旁的字）。④出示結(jié)構(gòu)，依次寫出該偏旁的字，比誰寫得多（即寫同結(jié)構(gòu)的字）。2.找錯別字

（1）出示一組字(每組5個字)，辨認后搶答指出錯別字。如：“曇（上面的‘曰’ 寫成‘目’）、麥、脾、桔、鄒”

（2）出示一個短語，辨認后搶答。如“《梁山伯與祝英臺》是一首精典歌曲”。（3）出示一個生活中的畫面，指出畫面中的錯別字。

3、詞語魔方。

給指定的字選擇恰當?shù)囊馑肌?/p>

示例：抽穗（②）抽煙（①）抽鞭子（④）抽?。á荩?/p>

抽：①吸 ②(植物)長出 ③減縮，收縮 ④打 ⑤取出一部分

（二）成語 1.根據(jù)意思寫成語。

主持人或競賽對手說意思，選手寫出成語。

2.看畫面（圖畫或動畫等）或聽成語故事，寫出成語。

3、正確認讀成語：

示例：丟三落四（là）一語中的（dì）圖窮匕見（xiàn）

（三）古詩詞

1、補充詩句：我來說，你來對。每組5句，依次進行。

示例：接天蓮葉無窮碧——映日荷花別樣紅

2、根據(jù)情境或者畫面，說出詩詞中的名句。

3、根據(jù)規(guī)定類別，背誦詩句。如：送別詩，描寫春天的詩，與黃鶴樓有關(guān)的詩等。

（四）文化常識

1、根據(jù)提示，回答有關(guān)書法的問題。示例：

傳統(tǒng)文房四寶指的是：湖筆 微墨 宣紙 端硯 楷書四大家指的是：顏真卿 柳公權(quán) 歐陽洵 趙孟頫 造字六書指的是：象形 指示 會意 形聲 轉(zhuǎn)注 假借

2、說出古代詩人中有代表性的事或人。示例：

第一位偉大的愛國詩人：屈原

第一位女詞人，亦稱“一代詞宗”：李清照

常把宋詞分為豪放，婉約兩派。豪放派的代表人物是蘇軾，辛棄疾，婉約派的代 表人物柳永，周邦彥，李清照。三蘇：蘇洵 蘇軾 蘇轍

3、說出我國古代有代表性的著作名稱 示例：

“三百千”指的是：三字經(jīng)、百家姓、千字文。第一部字典是：說文解字 第一部神話集是：山海經(jīng) 第一部詩歌總集是：詩經(jīng)

4、說出詩詞或其他用語中某詞或某句的意思。

示例：“但愿人長久，千里共嬋娟”，其中嬋娟指的是——月亮

“桃李滿天下”的“桃李“指的是——學生

“黃河遠上白云間，一片孤城萬仞山”中的“仞”，一仞約相當于：(B)A、一個成年人的高度 B、成年人一臂的長度

我國古代的很多事物都有自己的雅稱，我們常說的“潤筆”指的是什么？（A、文章書畫稿費B、替人研磨墨汁C、為人作序

A）