第一篇：餐飲樓面主管崗位職責(zé)

樓面主管崗位職責(zé)

直接上級：主任 直接下級：服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1.遵守店規(guī)，著裝整齊.按時(shí)上下班，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作，親自參與并協(xié)助服務(wù)員做好餐廳的日常服務(wù)工作。2.每十天進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作，以順利完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作。

3.工作中服從上級的安排，嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實(shí)際問題；督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行《員工守則》的情況等，確保其所提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工的行為符合酒店的規(guī)定。

4.工作中協(xié)助餐廳主任做好工作計(jì)劃和餐廳的各項(xiàng)管理工作，完成每月的營業(yè)指標(biāo)。

5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔，衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.做到開餐前檢查餐廳日常用品的準(zhǔn)備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足，擺臺符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7.營業(yè)中，督導(dǎo)、檢查員工完成對客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，須特別做好定餐、訂座客人的服務(wù)工作，親自參加對VIP客人的服務(wù)，熟悉咨客、服務(wù)員、酒水員的服務(wù)工作，必要時(shí)接替其完成對客服務(wù)，協(xié)調(diào)、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時(shí)反饋客人對出菜時(shí)間、菜品質(zhì)量的要求等，并對客人的投訴及時(shí)處理。

8.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結(jié)束后，須對餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作。9.督導(dǎo)、檢查、考核本班員工的工作，并根據(jù)其工作提出獎(jiǎng)懲建議。

10.每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄。11.完成領(lǐng)導(dǎo)安排下來的其他工作。

第二篇：餐飲樓面崗位職責(zé)

樓面部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：樓面領(lǐng)班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：服務(wù)員

五、主要職責(zé)：

1、按時(shí)組織例會(huì)，例會(huì)上總結(jié)頭天工作不足，并安排布置當(dāng)天工作。必須做好工作日志，每半個(gè)月寫出工作總結(jié)交上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的最佳員工依據(jù)。

3、明確上級分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需要。

5、遇到重要客人或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

7、組織本班服務(wù)員搞好大衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)組織本班服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平。

9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領(lǐng)班

四、下屬對象：見習(xí)服務(wù)員

五、主要職責(zé)：

1、服從上級，做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。

4、服務(wù)員應(yīng)區(qū)分看臺，明確責(zé)任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。

5、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務(wù)。

6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

9、遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

10、服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)看底單上菜，服務(wù)員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。

11、服務(wù)員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標(biāo)準(zhǔn)格式寫單，一聯(lián)交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務(wù)員必須在底單上注明。

12、買單時(shí)，服務(wù)員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務(wù)員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實(shí)收錢數(shù)，買單臺單的服務(wù)員和收銀員對買單的正確性負(fù)責(zé)。傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班

二、崗位級別：部長

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對象：傳菜員

五、主要職責(zé)：

1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。

2、檢查餐前準(zhǔn)備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。聽從主管安排布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

3、按照本崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、通知餐廳當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

5、根據(jù)訂單和主管的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)或包廂。

6、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7、傳菜工作中檢查菜的質(zhì)量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。

8、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經(jīng)理做好交接工作。

9、每餐結(jié)束后協(xié)助樓面收市整理清潔工作。收銀員崗位職責(zé)

一、崗位級別：員工

二、直接上司：人事主管

三、主要職責(zé)：

1、按照前廳人員填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)備及時(shí)計(jì)算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時(shí)體現(xiàn)在點(diǎn)菜單上。并且收銀臺應(yīng)保留所有的菜食和酒水單，統(tǒng)一交于財(cái)務(wù)。

2、對結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發(fā)票。收銀員在收銀時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯(cuò)將個(gè)人負(fù)責(zé)。

3、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，當(dāng)日將營業(yè)款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起交于財(cái)務(wù)室審核。每月月底會(huì)同會(huì)計(jì)對吧臺煙酒進(jìn)行盤底。

4、保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，于前廳要求一致。

5、收銀員不得亂標(biāo)價(jià)格，亂標(biāo)的按差價(jià)罰款。多標(biāo)的進(jìn)行重罰。

7、按規(guī)定時(shí)間使用電器。

8、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)其他臨時(shí)任務(wù)。迎賓員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：迎賓員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：樓面領(lǐng)班

四、主要職責(zé)：

1、服從樓面領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前和餐后結(jié)束工作。員工就餐管理制度

1、員工應(yīng)本著勤儉、節(jié)約的原則就餐，嚴(yán)禁倒飯菜，違者罰10元/次。

2、員工必須在指定地點(diǎn)規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。

3、就餐時(shí)應(yīng)講秩序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。

4、員工帶他人就餐須報(bào)部門主管批準(zhǔn)，按就餐標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，10元/次。

5、在用餐過程中要講衛(wèi)生，不得隨意堆放食渣。

6、就餐時(shí)應(yīng)輪流值班，廚房值班者按各部門人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，樓面值班人員用餐完后負(fù)責(zé)清理桌面。

7、員工自備碗筷，不得與營業(yè)用餐具混合使用。傳菜員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：傳菜部領(lǐng)班

四、主要職責(zé)：

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)和傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

第三篇：樓面主管崗位職責(zé)

主管工作職責(zé)

匯報(bào)上級：店長，督導(dǎo)下級：各部門領(lǐng)班，聯(lián)系部門：公司各相關(guān)部門。

1、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作。

2、擬定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施。

3、認(rèn)真做好上級各項(xiàng)決議的貫徹實(shí)施。

4、抓好本部門員工的思想教育，通過組織本部門員工活動(dòng)，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

5、主持每日工作例會(huì)，認(rèn)真做好本部門的一切文檔，當(dāng)日工作的安排。

6、巡視和監(jiān)察本部門的工作和任務(wù)的執(zhí)行情況。

7、與公司各部門建立良好的聯(lián)系和合作關(guān)系，使本部門的各項(xiàng)需求第一時(shí)間得以解決。

8、注意儀容儀表，儀態(tài)，樹立良好的個(gè)人形象。以身作則，以便嚴(yán)格要求下屬。

9、及時(shí)處理緊急意外事件，防止事態(tài)蔓延，把事情處理在萌芽狀態(tài)。

10、總結(jié)員工個(gè)人工作表現(xiàn)，提供獎(jiǎng)懲意見。安排調(diào)節(jié)部門內(nèi)工作。

11、不定期對下屬員工進(jìn)行約談及時(shí)收集員工的各種意見或建議，匯報(bào)上級，鼓勵(lì)和表揚(yáng)下屬員工，并如是上報(bào)。

12、時(shí)段業(yè)績，環(huán)境，個(gè)人行為追蹤。

13、加強(qiáng)節(jié)約意識，控管好物料，水電等。

14、對出品的質(zhì)量監(jiān)督和控管。

15、對店內(nèi)的公共財(cái)物的維修和保養(yǎng)。

第四篇：樓面主管崗位職責(zé)

樓面主管崗位職責(zé)

直屬上司：樓面經(jīng)理 直屬下級：樓面領(lǐng)班

本職工作：負(fù)責(zé)樓面部日常服務(wù)工作的監(jiān)督和落實(shí)，協(xié)助樓面經(jīng)理管理樓面各項(xiàng)工作。崗位職責(zé)：

1、協(xié)助部門經(jīng)理管理好本部門工作，貫徹落實(shí)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、根據(jù)公司總體目標(biāo)和上級指示，不斷設(shè)立自己各項(xiàng)工作重點(diǎn)目標(biāo)和計(jì)劃，合理分工并經(jīng)常性檢查以了解工作進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)問題解決問題；

3、參加每日部門例會(huì)，做好考勤，總結(jié)昨日工作中存在的問題，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，檢查員工儀容、儀表和營業(yè)前的準(zhǔn)備工作提醒注意事項(xiàng)和解決方案；

4、嚴(yán)格要求下屬各領(lǐng)班及員工嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、崗位職責(zé)及各項(xiàng)服務(wù)的操作規(guī)范流程，做好相關(guān)督導(dǎo)管理工作，在工作中做出表率；

5、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，排好休息表、崗位分配表，并處理好員工的請假、交接班、遲到、違紀(jì)等事宜

6督促各區(qū)域做好衛(wèi)生清潔工作，為客人提供良好的娛樂環(huán)境。

7、做好成本及費(fèi)用控制，執(zhí)行公司的相關(guān)制度，樹立員工的主人翁責(zé)任感，為公司開源節(jié)流；

8、了解場內(nèi)任何動(dòng)態(tài)及活動(dòng)的安排,協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系，并監(jiān)督各區(qū)域的工作，保證營業(yè)的正常運(yùn)作；

9、處理職權(quán)范圍內(nèi)的投訴事件，協(xié)調(diào)部門之間的關(guān)系，積極配合其他部門開展工作；多與員工溝通，聽取員工意見及建議，了解員工需求，以提高員工的工作激情。

10、根據(jù)酒吧的經(jīng)營方式，與所屬員工一起，做好經(jīng)營接待，活動(dòng)過程的組織工作。有禮貌地處理或勸阻個(gè)別客人的違章行為，維護(hù)活動(dòng)場所的安全，保證經(jīng)營項(xiàng)目的健康、文明。

11、分析客源動(dòng)態(tài)，為完善內(nèi)部管理、服務(wù)、拓展業(yè)務(wù)提供可行性建議。

12、視營業(yè)情況對各區(qū)域的人員進(jìn)行調(diào)配服務(wù)工作。

13、督促員工做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，減少設(shè)備設(shè)施故障的發(fā)生，減少損耗，減低營業(yè)成本。

14、配合經(jīng)理培訓(xùn)下屬員工，不斷提高員工服務(wù)水平和自身修養(yǎng)。

15、檢查當(dāng)天營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、物品儲備、預(yù)訂情況等；

16、營業(yè)期間加強(qiáng)巡視、檢查工作、督導(dǎo)部門員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量不斷提高；

17、合理的分配領(lǐng)班的工作安排，安排好員工夜宵的工作。

18、及時(shí)向上級匯報(bào)工作進(jìn)度，對存在的問題提出解決方案，報(bào)請上級批準(zhǔn)；

19、處理職權(quán)范圍內(nèi)的投訴事件，協(xié)調(diào)部門之間的關(guān)系，積極配合其他部門開展工作； 20、負(fù)責(zé)各個(gè)區(qū)域內(nèi)的收檔工作，檢查消防安全、電源是否關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或做出匯報(bào)；

21、做好與其他部門的銜接工作。

22、保持與賓客的良好關(guān)系、收集、征求客人意見，受理客人投訴。

23、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好榜樣。

第五篇：樓面主管崗位職責(zé)

樓面主管崗位職責(zé)

一、崗位職稱： 樓面主管

二、直屬上級： 樓面經(jīng)理

三、直屬下級： 服務(wù)員

四、本職工作： 配合協(xié)助樓面經(jīng)理做好日常的各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查、帶領(lǐng)樓層服務(wù)員做好衛(wèi)生及服務(wù)接待的工作。

五、崗位職責(zé)：

1、配合經(jīng)理做好負(fù)責(zé)樓面的各項(xiàng)工作，并根據(jù)經(jīng)理的指示對本樓面員工進(jìn)行合理有效的工作部署，使上級下達(dá)的工作指令能夠順利地貫徹執(zhí)行。

2、對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)，除自身業(yè)務(wù)（點(diǎn)菜、對單結(jié)賬、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)知識、對客溝通等）能力較強(qiáng)外，更要有帶動(dòng)員工的工作能力，做好服務(wù)員與經(jīng)理之間的橋梁。

3、合理安排員工的各項(xiàng)工作，做好考勤記錄。每日例會(huì)前檢查員工的儀容、儀表及三寶佩戴情況。凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求者不能上崗。

4、及時(shí)到訂餐處了解管轄樓層訂餐情況及要求，安排服務(wù)員做好服務(wù)接待工作，督促并帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

5、了解每日廚房菜式的沽清、急推、特別介紹、調(diào)價(jià)、新品種的推出及酒水吧的特別介紹、沽清急推。

6、開餐時(shí)要對所管轄區(qū)域的各餐臺賓客進(jìn)行接待服務(wù)，同時(shí)要巡視各餐臺賓客就餐動(dòng)態(tài)與上菜速度、服務(wù)情況，如有重要賓客要親自跟進(jìn)服務(wù)，以確保高水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。

7、協(xié)助服務(wù)人員為客人提供完美的服務(wù)，當(dāng)服務(wù)員有其他事情需離開餐臺時(shí)要及時(shí)補(bǔ)位。

8、掌握酒店的基本情況、主動(dòng)、熱情、為客人介紹酒店的菜式、酒水、飲品及酒店的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，特色菜肴，使銷售工作做得盡善盡美。

9、加強(qiáng)與客人的溝通，不斷增加酒店的客戶群體。了解客人對菜的出品、服務(wù)的意見與建議，第一時(shí)間妥善處理賓客的投訴，并及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。

10、關(guān)注服務(wù)員的工作表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤、偏差，為服務(wù)員月評估提供基礎(chǔ)資料。

11、組織服務(wù)員參加各項(xiàng)培訓(xùn)及競賽活動(dòng)，不斷提高自己和屬下的服務(wù)水平。

12、做好賓客的結(jié)賬服務(wù)，確認(rèn)有無未退酒水，保證在通知賓客賬單金額前準(zhǔn)確無誤。

13、負(fù)責(zé)樓面設(shè)施設(shè)備的工程維修檢查、布草的管理、餐用具的管理工作，保證出庫的品種，做好節(jié)約能源與低值易耗的控制。

14、負(fù)責(zé)值班人員的工作安排，確保在每個(gè)時(shí)間段都有服務(wù)人員在崗服務(wù)。

15、檢查好電源開關(guān)、照明、空調(diào)、消毒柜等電用設(shè)備的關(guān)閉情況，晚間收市與保安人員做好交接。

16、完成樓面經(jīng)理交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

17、注意自己的言行、儀態(tài)、以良好的管理人員形象展現(xiàn)在員工面前。

六、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對樓面經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)工作指令的完成情況負(fù)責(zé)；

2、對本部門員工的考勤、儀容儀表、精神面貌狀況負(fù)責(zé)；

3、對本部門員工的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能的掌握情況負(fù)責(zé)；

4、對本部門的衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備的正常使用負(fù)責(zé)；

5、對本部門員工的服務(wù)質(zhì)量、賓客滿意程度負(fù)責(zé)；

七、職權(quán)范圍：

1、對所管轄員工的人事調(diào)動(dòng)、任免有建議權(quán)；

2、對所屬下級的工作有指揮權(quán)、監(jiān)督權(quán)、檢察權(quán)；

3、對所屬員工的工作績效有復(fù)核權(quán)；

4、對賓客的投訴有處理權(quán)；

5、對酒店服務(wù)、菜品、管理的改善有建議權(quán)；

6、行使《員工守則》規(guī)定的相關(guān)獎(jiǎng)懲權(quán)；

八、崗位素質(zhì)要求：

遵照本公司統(tǒng)一規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)