第一篇：新街鎮(zhèn)中心學校食堂管理措施

新街鎮(zhèn)中心學校食堂管理措施

1、全面提高員工的素質(zhì)

（1）理論素質(zhì)；定期組織員工學習食品衛(wèi)生管理法，并要求后勤員工嚴格按食品衛(wèi)生法進行操作。

（2）個人文化素質(zhì)；按時學習上級下發(fā)食品衛(wèi)生文件，利用周一例會時間全面學習、全面提高。

（3）樹立典型、弘揚正氣。提高員工對全體師生的服務(wù)意識。（4）嚴格執(zhí)行上崗前的檢查，杜絕無證上崗。

2、抓好食堂采購工作

由食堂管理員和采購員一同采購，庫管員按時進行出入庫的索證登記工作，相互監(jiān)督、相互制約。米、面、油、調(diào)料是每周一進貨，并分別儲存，保證新鮮。堅決杜絕腐爛、變質(zhì)的食品進入食堂，確實保證全校師生的飲食安全。

3、食品粗加工過程

(1)肉類由組長負責把關(guān)；對加工過程中杜絕色、味感覺不對的食品。

(2)蔬菜加工由粗加工班長負責把關(guān)；杜絕腐爛、不新鮮的蔬菜。蔬菜加工必須去根、爛葉、黃葉，尤其是土豆先去皮再挖掉長芽部分，以防中毒。

4、嚴格執(zhí)行消毒制度

每日設(shè)專人負責此項工作（肖詩海），并按時記載消毒記錄。

5、學生教師所用食品每次留洋，單獨放入保鮮柜內(nèi)48小時。

6、食堂衛(wèi)生

（1）餐廳內(nèi)衛(wèi)生有學生負責，每日早、中、晚都要徹底清掃一次。

（2）廚房及各室的玻璃、地面、下水道、墻面、都落實到人頭負責，并要求徹底清掃干凈，確保衛(wèi)生達標，絕不留死角。

7、為確保食堂安全，嚴格把關(guān)，杜絕外來人員進入食堂。設(shè)備維修來食堂的人員，要求登記備案。食堂內(nèi)杜絕使用鼠藥，防鼠設(shè)備用鼠夾。夏季按時安裝防蠅設(shè)施，安裝紗窗和防蠅門簾。

8、為減少不必要的浪費，每日由組長和采購員共同分析、研究每日用餐所需的食品，即保證夠吃還不能夠剩太多。

9、學生早、中、晚餐要科學搭配，主副食品種多樣，確保學生的飲食營養(yǎng)合理健康。

10、就餐秩序良好；學生都能自覺地排隊打飯。

第二篇：學校食堂管理措施

學校食堂管理措施

為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，營造一個如家的感受和學校的溫暖，結(jié)合我校實際情況，提出以下管理辦法。

一、食堂運營模式

1、學校食堂采取在學校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂承包管理模式。

2、學生伙食標準每天十五元。做到飯熱、菜香、價廉物美，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、管理監(jiān)控措施

（一）食堂建立檢查臺帳

1、建立衛(wèi)生檢查臺帳。檢查食堂、餐廳內(nèi)外及周邊環(huán)境衛(wèi)生等。

2、建立臺帳檢查臺帳。主要檢查學校食堂的留樣、消毒、采購驗收記錄等臺帳。

3、建立食品質(zhì)量檢查臺帳。主要包括菜譜、食品的色、香、味及食品采購索證等內(nèi)容。

4、建立常規(guī)操作檢查臺帳。檢查食堂工作操作流程、工作人員的穿戴、安全防范等情況。

（二）落實食堂管理、監(jiān)督和指導(dǎo)

由中層以上行政人員負責一個臺帳，每一個臺帳配備1至2名檢查工作人員，將學校食堂的檢查內(nèi)容分配到四個檢查臺帳中。學期結(jié)束后，匯總所有臺帳，各組作出評價，平均后結(jié)合學生滿意率作出總的評價。

三、食堂檔案歸檔管理

學校按學期或?qū)W年將食堂管理資料分類匯總，按目錄、評價表、工作人員基本情況、健康證、檢查臺帳等內(nèi)容進行整理，并裝訂成冊。

用 工 管 理

一、門衛(wèi)管理

必須認真履行門衛(wèi)職責，重點做好安全管理工作。

①師生進校須佩戴?；眨覍偌白⌒?nèi)人員憑通行證。②外來人員進出校門一律要登記。③任何人不準在校內(nèi)停車過夜。

④嚴禁外人來校上廁、打球、玩耍、吵鬧。⑤收廢紙、拉煤氣的人員允許星期天進校。

二、保潔員管理

①每天7∶30前準時到校，整理校會議室，正副校長辦公室，衛(wèi)生間及開水供應(yīng)。綜合樓一二樓樓道及水槽和水槽旁窗戶衛(wèi)生（每天兩次），打掃小學三、四層廁所衛(wèi)生（每天兩次），打掃六樓多功能室，一樓小階梯教室（每周不少于一次），打掃綜合樓、初中樓、小學樓樓道衛(wèi)生死角及各樓水池（每周二次），校門及各宣傳窗衛(wèi)生，學校操場及健身房。

②除以上工作外，在正常上班時間（星期一至星期六）內(nèi)隨時清掃學校衛(wèi)生死角，撿收校園內(nèi)的廢紙、廢瓶及煙蒂，同時保證兩果殼箱衛(wèi)生。

③幫助學校做一些臨時性的力所能及的雜事。

④工作時，熱情服務(wù)于師生，注意安全操作，保證校園整潔，有失職行為，將停止當日工資，造成重大損失，將賠償損失。

三、指導(dǎo)師管理

（一）、關(guān)心愛護學生

1、有針對性的做好學生在學生公寓期間的思想教育和生活管理工作，做好生病學生的護理工作；

2、指導(dǎo)、督促、檢查學生公寓內(nèi)務(wù)和衛(wèi)生，并做詳細記錄；

3、當學生在公寓發(fā)生特別情況時（如突然生病等），要及時向?qū)W生公寓管理員和班主任匯報，并爭取與家長取得聯(lián)系，妥善處理；

4、根據(jù)天氣變化，及時提醒學生添、減衣服和按時開關(guān) 門窗、電扇、空調(diào)等；

5、配合校醫(yī)做好學生公寓的防疫、保健工作和生病學生的診治工作；

6、對學生進行安全教育，增強學生防盜、防火、防病、防電意識，及時發(fā)現(xiàn)學生公寓的異常情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告公寓管理員。

（二）、服從學校管理

1、遵守國家的法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度；

2、服從學校領(lǐng)導(dǎo)和公寓管理員的統(tǒng)一管理；對學生公寓的管理有合理的意見和建議，通過正常渠道反映；

3、堅守崗位，不串崗閑談，不做與工作無關(guān)的事。

（三）、執(zhí)行巡寢制度

1、起身鈴響后，督促學生按時起床，并督促學生穿衣、洗漱等，組織學生進行內(nèi)務(wù)整理；

2、上課時間一到，要及時巡寢，督促學生按時離開學生公寓；對滯留寢室的學生，要查請原因，妥善處理；

3、學生就寢時，巡寢檢查各學生公寓學生人數(shù)，督促、檢查學生的洗漱工作，并督促學生按時作息；

4、學生就寢后，及時在分管學生公寓之間巡視，做好學生的安全管理工作；

5、定期或不定期進行檢查登記、打分并及時公布。

（四）、做好本職工作

1、加強與班主任聯(lián)系，通報學生在學生公寓表現(xiàn)，共同做好學生的教育與管理工作；

2、認真做好每一位學生家長的接待工作，全面、客觀地反映學生情況；

3、注意培養(yǎng)寢室長，發(fā)揮學生公寓寢室長的作用，培養(yǎng)學生生活自理能力和自我管理能力，組織開展創(chuàng)建文明學生公寓和文化建設(shè)示范學生公寓評比活動；

4、注意自身形象，為人師表，以身作則，增強職業(yè)道德；

5、禁止無關(guān)人員進出學生公寓和房間，拾到學生的物品及時登記并上交學校；

6、保護學生公寓公共財產(chǎn)，做好學生公寓物品的報修工作；

7、建立住校生名冊，做好點名工作；

8、認真填寫工作日志，包括學生請假登記工作，非正常時間進入寢室的登記工作。

四、建議

1、南門管理。為便于校園安全管理，除學生進出校門期間電動門打開外，其他時間一律關(guān)閉，教師進出校門車輛都從西大門通過，2、生活指導(dǎo)師的工作時間和報酬需明確固定下來，3、二位保潔員的工作范圍要重新劃分。

第三篇：新街鎮(zhèn)中心學校2017年德育工作總結(jié)

新街鎮(zhèn)中心學校2017年德育工作總結(jié)

2017年，我校堅持“以學生為本”的教育思想，以科學發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹落實《關(guān)于進一步加強和改進未成年人思想道德建設(shè)的若干意見》，繼續(xù)貫徹德育為首，全員育人的思想，進一步整合德育資源，構(gòu)建德育體系。走“以德育人、嚴抓常規(guī)、形成特色” 的德育工作之路，著力創(chuàng)新德育活動形式，提高德育工作成效，重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，為學生全面發(fā)展和終身發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

學校教育不僅抓好智育，更要重視德育，還要加強體育、美育、勞動技術(shù)教育和社會實踐，使諸方面教育相互滲透、協(xié)調(diào)發(fā)展，促進學生的全面發(fā)展和健康成長。因此，學校必須把德育工作擺在重要位置，并認真學習德育工作政策文件，提高認識，樹立教書育人，管理育人，服務(wù)育人的思想，為了確保學校德育工作的順利實施，一學期來，我們加強了學校德育管理工作的研究，其主要做法是：

一、加強理論學習和德育實踐研究

1、組織師德理論學習，本學期，我們利用教師例會機會，組織教師學習了《教師法》、《未成年人保護法》和市縣教委有關(guān)師德教育和建設(shè)的文件資料等，以教育行評為契機，有效地加強了師德建設(shè)。

2、開展德育科研活動我們以新課程理念努力轉(zhuǎn)變班主任的角色，并通過小課題研究、理論學習、案例撰寫等形式開展德育科研活動。本學期，每位教師都結(jié)合自己的教育教學實踐，撰寫學習心得體會提高教師的德育理論水平。

二、開展多種形式的主題教育

1、加強社會主義核心價值觀教育，本學期繼續(xù)抓好每周一的升旗儀式和國旗下講話，激發(fā)學生愛國熱情，樹立正確的國家意識，培養(yǎng)愛國主義意識。

2、安全法制教育，加強安全知識的宣講教育，抓好學生校內(nèi)、校外的安全工作，簽定有關(guān)責任書，規(guī)范制度，落實好各種措施。本學期此項工作運行良好，未發(fā)生任何安全事故。

3、開展了系列宣傳教育活動，如黑板報、專題廣播等，學生受到良好的教育。

4、積極開展“大家唱 大家跳”活動，提高學生的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣，豐富學生的精神文化生活。

5、大力推進體育大課間活動，抓好早鍛煉、設(shè)置趣味性、小型化、多形式的體育健康活動，蓬勃開展“陽光體育活動”。

同時把陽光體育活動開展與加強學校體育課程建設(shè)、提高德育工作實效。

6、開展“跳蚤市場”活動，培養(yǎng)學生良好的價值觀，教育學生從身邊的小事做起，不浪費自己的物品，自覺養(yǎng)成節(jié)約資源、愛護環(huán)境的意識和良好的行為習慣，響應(yīng)環(huán)保低碳生活，培養(yǎng)良好的綜合素質(zhì)。

7、學校認真開展了家校共建教育工作。

8、加強心理健康教育，使學生形成健全人格

以上是本學期我校德育工作的簡單回顧，我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，務(wù)實創(chuàng)新，進一步提高德育工作實效。

第四篇：新街鎮(zhèn)中心學校教科室工作計劃

新街鎮(zhèn)中心學校2016年春教科室工作計劃

一、指導(dǎo)思想

堅持“為學生的發(fā)展服務(wù)、為教師的成長服務(wù)”的思想，在縣教育局及教研室的指導(dǎo)下，務(wù)實奮進、開拓進取，圍繞縣教研室工作計劃及學校工作目標，以推進新教育實驗項目與“驅(qū)動三駕馬車、建設(shè)三大校園”的行動路徑融合、與信息技術(shù)手段與數(shù)字教學資源的融合、與“一師一優(yōu)課、一課一名師”活動的融合等為著力點，形成“出發(fā)點、切入點、著力點”三點一條主線，著眼于教師綜合素質(zhì)、專業(yè)水平的提高，從而推動學校的可持續(xù)發(fā)展，全面提高學校的辦學水平和教育質(zhì)量。

二、工作目標

1．規(guī)范課堂教學行為，以“n+2小組合作”課堂模式和“一師一優(yōu)課、一課一名師”及“湖北省中小學教師信息技術(shù)能力提升工程”為突破口，積極推進課堂教學改革，以提高課堂教學效益為著眼點，突出重點，提高教師課堂教學水平，努力打造新的課改模式。

2、加強課程教材建設(shè)。開設(shè)“閱讀課和寫字課”縣級地方課程；開發(fā)適合本校實際的各類校本課程（不少于5個），形成有辦學品位的特色課程（不少于2個），積極參加縣級優(yōu)秀校本課程與優(yōu)秀校本教材的評選。

3、結(jié)合教育局領(lǐng)導(dǎo)在2016年全縣教學工作會上的講話精神，貫徹《隨縣教育局關(guān)于區(qū)域整體推進課堂教學改革的意見》，重新認識課堂，重新構(gòu)建智慧課堂，上好每節(jié)常態(tài)課。

4、繼續(xù)推動“春季常態(tài)課堂人人達標驗收和秋季精彩課堂學科展示交流”活動，為每位教師搭建上一節(jié)好課的公共平臺。

5、堅持課堂教學改革，課堂教學模式完善成型、升級發(fā)展。

6、落實“一師一優(yōu)課、一課一名師”活動的常態(tài)化開展，實現(xiàn)信息技術(shù)手段與數(shù)字教學資源的深度融合，充分發(fā)揮班班通、電子白板、電子備課等在課堂教學中的運用。

7、開展扎實有效的校本教研活動，促進教師專業(yè)成長。

8、鼓勵學?；蚪處焸€人對課堂教學中遇到的問題進行“問題式”的校本課題研究，倡導(dǎo)“自下而上”的草根式課題研究方向（各教研組本至少有一項在研課題）。

9、深入推進校園閱讀，營造“讓閱讀成為一種信仰”的主題氛圍。

三、具體工作安排 二月份：

1、確定各學科教研組長及備課組長，召開教研組長會議。

2、制訂本學期教科室工作計劃及校本培訓(xùn)計劃。

3、制定各教研組計劃。

4、各教研組啟動教研活動。三月份：

1、啟動“春季達標課”活動。

2、做好網(wǎng)上曬優(yōu)課準備，確定曬課教師名單，繼續(xù)開展“一師一優(yōu)課、一課一名師”活動。

3、擬定師生閱讀計劃

4、開展如何上好閱讀課專題研討。

5、各教研組申報校級實驗課題

6、各教研組至少研發(fā)一項校本課程

7、準備新教育年會送展劇目。

四月份： 召開教科研工作專題會議。

2、各教研組曬課教師反復(fù)試講，為優(yōu)課錄課作準備。

3、各教研組至少收集完善校本課程檔案資料。

4、與外校進行教學研究交流活動。

5、反復(fù)打磨新教育年會送展劇目。

五月份：

1、參加協(xié)作區(qū)中考研討活動。

2、組織教師反復(fù)聽、評達標課。

3、優(yōu)秀校本課程初評。

4、縣級校本課程（閱讀課、寫字課）研討會。

5、持續(xù)開展“一師一優(yōu)課、一課一名師”錄課活動。

6、校級在研課題中期評估。六月份：

1、各年級備課組長制定期末復(fù)習計劃。

2、各教研組匯總上交各種材料，教科室進行資料歸檔。

3、“智慧課堂”優(yōu)秀課堂評選

4、評選“優(yōu)秀教研組”、“優(yōu)秀備課組”、“教科研先進個人”。

5、對教師科研成果進行登記、匯總、通報。

6、本學期教科室工作總結(jié)。

7、迎接期末考試復(fù)習備考。

新街鎮(zhèn)中心學校

二〇一六年二月

第五篇：學校食堂管理方案與措施范文

學校食堂管理方案與措施范文

為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。

學校食堂管理方案(一)

為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)**市工作任務(wù)目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《**市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結(jié)合我縣實際，在我縣學校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案。

一、實施對象

全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂。

二、規(guī)范化管理內(nèi)容

(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標識。

⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(二)日常管理衛(wèi)生要求

1、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理復(fù)核或換證手續(xù)。

2、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3、制度及標識

①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衛(wèi)生管理臺賬。1)學?；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。3)相關(guān)管理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學習培訓(xùn)資料(每學期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學校平面圖等。

②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

三、工作目標

(一)20**年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。

(二)20**經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。

(三)從20**年起，新、改、擴建學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求。

四、實施步驟

(一)宣傳培訓(xùn)階段(20**年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。

(二)全面實施階段(20**年6—11月)各有關(guān)學校按照濱?？h學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。

(三)總結(jié)階段(20**年11月底前)對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。

五、保證措施

(一)加強領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。

(二)加強培訓(xùn)，提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設(shè)。

(三)加強指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

(四)加強監(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學校食堂管理方案(二)

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。(004km.cn)聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。

三、原材料的采購

(1)大宗原材料采購

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

七、健康證

集體辦證：

1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關(guān)工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂管理方案(三)

學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的`發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學生服務(wù)。

二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標準齊全的功能室

學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學校食堂管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

最新學校食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。