第一篇：追溯體系文字資料2012.2.17

豬肉質(zhì)量溯源體系

豬肉質(zhì)量安全包含多個鏈條，從生豬養(yǎng)殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發(fā)和零售，環(huán)節(jié)眾多，要把所有的環(huán)節(jié)納入監(jiān)管，建立豬肉質(zhì)量安全追溯體系，發(fā)現(xiàn)問題時有章可循，引導(dǎo)生豬養(yǎng)殖過程的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

一、生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

一般大型屠宰廠的生豬主要來源于合同場和自屬養(yǎng)殖場，生豬養(yǎng)豬場進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、防疫，使用統(tǒng)一的飼料、獸藥，統(tǒng)一格式的記錄使用的飼料、獸藥、疫苗，及停藥期等信息，生豬達(dá)到出欄體重后按批次編號回收，進(jìn)行屠宰。

1、飼養(yǎng)與防疫

生豬飼養(yǎng)期間參照“肉用家畜飼養(yǎng)HACCP管理技術(shù)規(guī)范（NY/T1336-2007）”、“生豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范（DB51/T1076-2010）”、“規(guī)模豬場生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（GB/T17824-2008）”、“集約化豬場防疫基本要求（GB/T17823-2009）”、“中華人民共和國動物防疫法”進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)管理和防疫。

2、飼料添加劑和獸藥使用

飼料添加劑和獸藥的使用，以及獸藥停藥期參照和遵循中華人民共和國農(nóng)業(yè)部的公告第318號（飼料添加劑品種目錄）、第168號（飼料藥物添加劑使用規(guī)范）、第278號（獸藥停藥期規(guī)定和不需要制定停藥期的獸藥品種）、第193號（食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單），獸藥的使用參照中華人民共和國獸藥典—獸藥使用指南。

3、飼料配制

為更大程度發(fā)揮豬的生長潛能，豬各階段飼料的配制參照“豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T65-2004）”、“美國NRC豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（1998）”和“仔豬、育肥豬配合飼料（GB/T5915-2008）”。飼料原料的選擇新鮮、無霉變和異味的原料，原料的選擇參照“飼料用玉米（GB/T17890-2008）”、“飼料用大豆粕（GB/T19541-2004）”、“飼料用骨粉和肉骨粉（GB/T20193-2006”、“飼料用大豆（GB/T20411-2006）”、“飼料用棉籽粕（GB/T21264-2007）”、“飼料用菜籽粕（GB/T23736-2009）”等標(biāo)準(zhǔn)。

購買或配置的飼料符合“飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13078-2001）”和中華人民共和國國務(wù)院令第609號《飼料和飼料添加劑管理條例》。飼料中硒、銅、亞硝酸鹽、赭曲霉素A和玉米赤霉烯醇等允許量參照GB/T26418-2010、GB/T26419-2010、GB/T13078.1-2006、GB/T13078.2-2006。

4、生豬飼養(yǎng)環(huán)境

生豬飼養(yǎng)期間需保持圈舍清潔、干燥，圈舍和豬場的環(huán)境質(zhì)量符合“畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范（NY/T 1167-2006）”。

5、生豬檔案管理和生產(chǎn)記錄

生豬飼養(yǎng)期間生產(chǎn)記錄符合“畜禽養(yǎng)殖場質(zhì)量管理體系建設(shè)規(guī)則（NY/T1569-2007）”和中華人民共和國農(nóng)業(yè)部的公告第67號——畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法。

二、生豬運輸

為保障生豬福利，減少生豬運輸應(yīng)激，減少PSE、DFD肉發(fā)生率，提高肉品質(zhì)量，生豬運輸參照“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第11部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范（GB/T20014.11-2005）”、“生豬調(diào)運技術(shù)規(guī)程（DB34/T604-2006）”和“畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范（GB 16549-1996）”。生豬運輸時標(biāo)明生豬來源、出場時間、品種和數(shù)量等信息。

1、運輸前的準(zhǔn)備

車輛及有關(guān)設(shè)備:檢查車箱內(nèi)有無大漏洞、鐵釘或其它尖銳突出物，備齊上下車用的活動踏板、照明設(shè)備、防曬、防寒、飲水、飼料等物品。車箱、踏板等所有接觸生豬的物品都要清洗、消毒。

2、運輸檢疫

在產(chǎn)地要向當(dāng)?shù)貏游餀z疫人員報檢，檢疫人員可采取望、聽、摸、測的方法進(jìn)行豬群或個體檢查，特殊情況還要采取實驗室診斷。

望：重點觀察豬的精神狀態(tài)、皮毛、呼吸等情況。健康豬精神活潑，皮毛光亮，白色豬皮膚微紅，肛門周圍干凈，無糞便污物。

聽：主要是聽叫聲和呼吸聲。健康豬的叫聲宏亮，呼吸均勻。當(dāng)有病時，會出現(xiàn)咳嗽、氣喘、叫聲嘶啞等。

摸：主要是觸摸豬體表面有無結(jié)節(jié)和淋巴結(jié)是否腫脹，凡體表面有結(jié)節(jié)或淋巴結(jié)腫脹者均為病豬。

測：主要是測體溫，通過望、聽、摸，發(fā)現(xiàn)疑似病豬時，要進(jìn)行肛門測試體溫，凡體溫低于37.5或高于39.5℃時即為病豬。

按照“畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范（GB 16549-1996）”對生豬進(jìn)行檢疫。經(jīng)檢疫合格的生豬，填寫好《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》等。出縣境動物的運輸憑《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》換取《出縣境動物檢疫合格證明》，3、裝車

生豬要避免驚嚇，謹(jǐn)慎裝車。路途運輸時間超過24小時以上，裝運前要喂一次食，喂至7成飽即可。最好白天裝車，必須夜晚裝車時，要有充分的照明設(shè)備，盡量使豬安靜，禁止擊打，硬拖等粗暴行為。前最好飲用一些維生素C、葡萄糖粉，這樣可以減少運輸途中的應(yīng)激反應(yīng)，還可以減少PSE肉的發(fā)生率，尤其是長途運輸。夏季注意防暑降溫，冬季注意防寒保暖。

4、運輸

要穩(wěn)妥行駛。在行車途中，要保持車輛平穩(wěn)，避免劇烈顛簸、緊急剎車等可能引起生豬驚慌、亂撞和互相擠壓的現(xiàn)象。

5、卸車

到達(dá)目的地后，首先要將隨車攜帶的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《出縣境動物檢疫合格證明》、《非疫區(qū)證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》等有關(guān)證件交當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門復(fù)檢。復(fù)檢合格，核對證物相符后方可卸車。卸車前要搭好踏板，防止豬摔傷，卸豬要緩慢進(jìn)行，不得強拉硬推，以免造成外傷事故。

三、生豬屠宰

生豬達(dá)到屠宰場卸車后按批次編號，并抽取10%，采集尿樣和血樣按照“生豬屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）”檢測鹽酸克倫特羅、氯霉素和口蹄疫病毒等獸藥殘留和疫病檢測。

生豬到達(dá)屠宰場后應(yīng)按照“生豬屠宰管理條例（國務(wù)院令第525號）”、“生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T17236-2008）”、“畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范（GB/T20551-2006）”、“畜類屠宰加工通用技術(shù)條件（GB/T17237-2008）”、“生豬屠宰良好操作規(guī)范（GB/T19479-2004）”、“生豬屠宰加工場（廠）動物衛(wèi)生條件（NY/T2076-2011）”、“生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范（GB/T22569-2008）”進(jìn)行宰前檢疫、靜養(yǎng)、屠宰。對進(jìn)入屠宰廠的生豬按批次抽取10%，采集尿樣和血樣檢測鹽酸克倫特羅、氯霉素和口蹄疫病毒等獸藥殘留和疫病檢測。

1、生豬屠宰前檢測、檢疫和靜養(yǎng)

來自非疫區(qū)的健康待宰生豬到達(dá)屠宰場后，首先進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)因機械損傷或其他原因造成的殘、死豬應(yīng)進(jìn)行急宰或按中華人民共和國商務(wù)部和財政部令

2008年第9號令：“生豬定點屠宰廠(場)病害豬無害化處理管理辦法”實施無害化處理。健康待宰生豬靜養(yǎng)12-24h，期間保證充足飲水，并取尿樣進(jìn)行鹽酸克倫特羅、氯霉素的檢測，經(jīng)檢疫合格者簽發(fā)《宰前合格證》。按順序趕送宰前通道噴淋干凈后進(jìn)行屠宰。

2、屠宰 1）麻電致昏

麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。麻電設(shè)備應(yīng)配備安裝電壓表、電流表、調(diào)壓器。人工麻電器：電壓為70-90V，電流0.5-1.0A，麻電時間1-3s，鹽水濃度5%。自動麻電器：電壓不超過90V，電流應(yīng)不大于1.5A，麻電時間1-2 s。人工麻電器應(yīng)在其兩端分別蘸鹽水（防止電源短路），操作時在豬頭顳颥區(qū)（俗稱太陽穴）額骨與枕骨附近（豬眼與耳根交界處）進(jìn)行麻電，將電極的一端撳在顳颥區(qū)，另一端撳在肩胛骨附近。豬被麻電后應(yīng)心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。2）刺殺放血

從麻電致昏至刺殺放血，不得超過30s。刺殺放血刀口長度約5cm。瀝血時間不得少于5min。刺殺時操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右05.-1.0 cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。刺殺時不得使豬嗆膈，淤血。放血刀應(yīng)消毒后輪換使用。3）浸燙脫毛或機械剝皮 A）浸燙脫毛

放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污、糞污及其他污物。按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙水溫在58-63 ℃，浸燙時間為3-6 min，不得使豬屠體沉底、燙老。

機械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)在清水池內(nèi)洗刷浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。B）機械剝皮

按剝皮機性能，預(yù)剝一面或二面，確定預(yù)剝面積。剝皮按以下程序操作：挑腹皮：從頸部起沿腹部正中線切開皮層至肛門處；剝前腿：挑開前腿腿檔皮，剝至脖頭骨腦頂處；剝后腿：挑開后腿腿檔皮，剝至肛門兩側(cè)；剝臀皮：先從后臀部皮層尖端處割開一小塊皮，用手拉緊，順序下刀，再將兩側(cè)臀部皮和尾根皮剝下；剝腹皮：左右兩側(cè)分別剝；剝右側(cè)時，一手拉緊、拉平后檔肚皮，按順序剝下后腿皮、腹皮和前腿皮；剝左側(cè)時，一手拉緊脖頭皮，按順序剝下脖頭皮，前腿皮、腹皮和后腿皮；夾皮：將預(yù)剝開的大面豬皮拉平、崩緊，放入剝皮機卡口、夾緊；開剝：水沖淋與剝皮同步進(jìn)行，按皮層厚度掌握進(jìn)刀深度，不得劃破皮面，少帶肥膘。4）開膛、凈膛

a)雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。

b)挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。

c)拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。

d)取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。e)取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。左手順勢將肝下?lián)?，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。

f)沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。g)摘除內(nèi)臟各部位的同時，應(yīng)由檢驗人員按“生豬屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）”和“生豬屠宰操作規(guī)程（GBT17236-2008）”進(jìn)行檢驗。5）劈半（鋸半）

a)將經(jīng)檢驗合格的豬胴體去頭、尾。

b)可采用手工劈半或電鋸劈半。手工劈半或手工電鋸劈半時應(yīng)“描脊”，使骨節(jié)對開，劈半均勻。采用橋式電鋸劈半時，應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得鋸偏。

c)劈半后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎臟（腰子），撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛、鋸肉末。6）整修、復(fù)驗

a)按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。

b)整修后的片豬肉應(yīng)進(jìn)行復(fù)驗，合格后割除前后蹄（爪），加蓋檢驗印章，計量分級 7）整理副產(chǎn)品 a)分離心、肝、肺

切除肝膈韌帶和肺門結(jié)締組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護(hù)心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm肺管。b)分離脾、胃（肚）

將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上割除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約locm小口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。c)扯大腸

擺正大腸，從結(jié)腸末端將花油撕至離盲腸與小腸連接處約15～20cm，割斷，打結(jié)，不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。d)扯小腸

將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時采用機械或人工方法清除腸內(nèi)污物。e)摘胰臟

從腸系膜中將胰臟摘下，胰臟上應(yīng)少帶油脂。8）其他要求

a)刺殺、放血、挑胸、剖腹、摘取內(nèi)臟、劈半、整修各工序，都要設(shè)立檢驗點；配備專職檢驗人員，按“生豬屠宰操作規(guī)程（GBT17236-2008）”附錄A的規(guī)定嚴(yán)格檢驗。

b)刺殺、放血、挑胸、剖腹、摘取內(nèi)臟、劈半、整修各工序，都要設(shè)立檢驗點；配備專職檢驗人員，按“生豬屠宰操作規(guī)程（GBT17236-2008）”附錄A的規(guī)定嚴(yán)格檢驗。

c)全部屠宰過程不得超過45min。從放血到摘取內(nèi)臟，不得超過30min，加蓋檢驗印章，不得超過15min。

d)經(jīng)檢驗不符合食用條件的肉品和副產(chǎn)品，應(yīng)按“肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB/T12694-1990）”的規(guī)定處理

四、預(yù)冷、排酸

屠宰劈半的熱胴體先經(jīng)-18℃急凍60分鐘后轉(zhuǎn)入胴體4-8℃預(yù)冷間，進(jìn)行預(yù)冷和排酸，達(dá)到冷卻肉標(biāo)準(zhǔn)（冷卻豬肉—NY/T632-2001）。

五、分割、包裝

24h預(yù)冷、排酸后的胴體按出售要求進(jìn)行分割和包裝，每分割完一個豬場的產(chǎn)品，應(yīng)暫停15-30分鐘，徹底清理完該豬場產(chǎn)品，方可分割下一豬場的生豬產(chǎn)品。

進(jìn)行產(chǎn)品包裝時將品名、批次號等信息填入銀寶產(chǎn)品合格證，放入速凍盒（外包裝袋里面），不足一整件的剩余產(chǎn)品做冷鮮肉轉(zhuǎn)連鎖店配送中心。胴體分割和肉產(chǎn)品包裝參照“鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GB/T20575-2006）”。

六、肉品檢驗

依照“肉與肉制品感官評定規(guī)范（GB/T22210-2008）”對每批冷卻肉隨機檢測其感官指標(biāo)。

分割過程中對每批產(chǎn)品進(jìn)行隨機采樣，注明批次號送化驗室進(jìn)行微生物檢測（主要檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）、獸藥殘留檢測（克倫特羅、氯霉素）和污染物檢驗。微生物指標(biāo)檢測參照“食品微生物學(xué)檢測（GB/T4789.1-4、10、15、30、35、40-2010）”和“微生物風(fēng)險評估在食品安全風(fēng)險管理的應(yīng)用指南（GB/T23785-2009）”。獸藥殘留檢測參照“肉與肉制品污染物限量（GB/T2762-2005）”、“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》”、“分割鮮、凍豬瘦肉（GB/T 9959.2-2008）”。

肉品感官指標(biāo)、獸藥殘留、污染物檢測合格后方可出場銷售。

七、肉品運輸

使用專門的具有預(yù)冷功能的車輛運輸冷卻肉，運輸過程中溫度始終保持4-8℃。冷卻肉的運輸參照“肉與肉制品物流規(guī)范（GB/T21735-2008）”、“肉與肉制品運輸條件（GB/T20799-2006）”。

八、銷售

冷鮮肉的銷售主要以專賣店、超市為主。專賣店和超市配備低溫冰柜。出售的冷鮮肉均帶二維條碼，條碼內(nèi)的信息包含產(chǎn)品來源、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生豬來源、出售地點等。

九、肉品信息追溯

追溯資料檔案主要包括生豬養(yǎng)殖期間用藥和防疫、飼養(yǎng)場、出欄時間、宰前檢疫、屠宰時間、屠宰時取樣檢測指標(biāo)（肉品感官評定、獸藥殘留、微生物檢測）、專賣店和超市等配送時間，及發(fā)送至地點。獸藥和違禁藥品殘留主要監(jiān)測鹽酸克倫特羅、氯霉素，微生物重點監(jiān)測菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

第二篇：醫(yī)療器械,追溯體系要求

4月27日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步完善食品藥品追溯體系的意見（征求意見稿）》，對食品、藥品和醫(yī)療器械提出了相應(yīng)的要求。

一年前，CFDA曾要求過械企產(chǎn)品可追溯

事實上，早在2015年1月，CFDA新修訂的《醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》就已經(jīng)提出了醫(yī)療器械企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品的可追溯性程序，規(guī)定產(chǎn)品追溯范圍、程度、標(biāo)識和必要的記錄。

該規(guī)范要求，企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品的可追溯性程序，每批(臺)產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)有檢驗記錄，并滿足可追溯的要求。檢驗記錄應(yīng)當(dāng)包括進(jìn)貨檢驗、過程檢驗和成品檢驗的檢驗記錄、檢驗報告或者證書等。

在銷售和售后服務(wù)上《規(guī)范》也要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售記錄，并滿足可追溯的要求。

第三類、植入類要有追溯

CFDA上述《意見》提出，醫(yī)療器械使用單位應(yīng)對其購進(jìn)的醫(yī)療器械采取適宜的記錄或標(biāo)識方式，掌握購進(jìn)來源；對購入的第三類醫(yī)療器械，必須妥善保存其原始資料，確保信息具有可追溯性。

對購入的植入性和介入類醫(yī)療器械建立使用記錄，植入性醫(yī)療器械使用記錄永久保存，并使用計算機系統(tǒng)進(jìn)行有效管理。

今年3月，北京海淀已經(jīng)試點植入類醫(yī)療器械可追溯。就醫(yī)的患者將可以使用病歷上的條形碼或醫(yī)療器械名稱等關(guān)鍵性信息，到醫(yī)院醫(yī)護(hù)部門查詢，清晰直觀地了解植入類醫(yī)療器械的相關(guān)信息。

出口海外要有追溯

2015年3月，CFDA制定的《出具醫(yī)療器械出口銷售證明管理規(guī)定(征求意見稿)》,其中明確相關(guān)企業(yè)應(yīng)建立并保存出口產(chǎn)品檔案,保證出口過程的可追溯。該征求意見稿提出，出口產(chǎn)品檔案的內(nèi)容應(yīng)包括已辦理的《醫(yī)療器械出口銷售證明》和《醫(yī)療器械出口備案表》、購貨合同、質(zhì)量要求、檢驗報告、合格證明、包裝、標(biāo)簽式樣和報關(guān)單等。

企業(yè)要自建追溯體系

據(jù)法制晚報報道，醫(yī)療器械可追溯就是對醫(yī)療器械產(chǎn)品加工情況、銷售情況、使用情況進(jìn)行追蹤，可以追溯到每個具體的植入性、介入性醫(yī)療器械生產(chǎn)、銷售、使用情況，并可以監(jiān)測使用患者的情況以及由此產(chǎn)生的不良反應(yīng)。

據(jù)《意見》要求，建立追溯體系也是醫(yī)療器械企業(yè)的主體責(zé)任，是有效控制產(chǎn)品安全風(fēng)險，保護(hù)消費者合法權(quán)益的重要手段。

企業(yè)建立追溯體系的目的是在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，及時召回產(chǎn)品，防控風(fēng)險；便于經(jīng)營者和消費者確認(rèn)產(chǎn)品的真實性，以利于消費者權(quán)益受到侵害時索賠。

械企如何建立起追溯體系呢？

《意見》指出，醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP），經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范（GSP），以保證其生產(chǎn)和經(jīng)營過程中的數(shù)據(jù)真實、完整、可追溯。

醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和使用單位以植入性等高風(fēng)險醫(yī)療器械為重點推進(jìn)追溯體系建設(shè)，鼓勵企業(yè)采用普遍適用的產(chǎn)品標(biāo)識的方式。

所為的“產(chǎn)品標(biāo)識”，根據(jù)我國《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注管理規(guī)定》，產(chǎn)品標(biāo)識是指用于識別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。

產(chǎn)品標(biāo)識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明物等表示。因此，醫(yī)療器械的追溯目前還沒有食品藥品這么復(fù)雜，主要還是生產(chǎn)經(jīng)營中做好登記，產(chǎn)品要有標(biāo)識證明是哪家的。

第三篇：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系

《杭州三園茶業(yè)有限公司》

為進(jìn)一步提升我公司農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和全程監(jiān)管能力，探索在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度的經(jīng)驗和模式，在上級有關(guān)部門的大力支持下，從2014年起開始進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點工作：

一、篩選合理的追溯軟件系統(tǒng)

為了尋求合理、實用、方便、易操作的追溯軟件系統(tǒng)，經(jīng)過多次試驗，我們最終確認(rèn)了杭州百代信息工程有限公司的軟件進(jìn)行實體操作，初步建立了公司農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯監(jiān)管管理平臺，目前試點工作正在進(jìn)行，幾種軟件各有優(yōu)缺點。

二、確定了茶葉質(zhì)量安全追溯試點主體

通過認(rèn)真篩選，確定兩個單品的茶葉為主要渠道，其中確定徑山茶為主題的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量體系建設(shè)，對茶葉采摘、施肥、除草等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行操作式記錄，在銷售出的農(nóng)產(chǎn)品中保證客戶能夠查詢到從生產(chǎn)加工等流程全面透明化的質(zhì)量安全可追溯條碼制。

三、積極推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

為了進(jìn)一步增強我公司茶葉生產(chǎn)的綜合生產(chǎn)能力，加快先進(jìn)實用技術(shù)和科技成果推廣應(yīng)用，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)程，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，全面提升我公司的茶葉市場競爭能力，確保徑山茶在市面上的良好口碑，確保茶葉生產(chǎn)者收入的穩(wěn)定增加，確保茶葉的健康可持續(xù)發(fā)展，在總結(jié)以往經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，今年繼續(xù)全面推行“從茶園到茶壺”的責(zé)任制工作，健全“三表一冊”生產(chǎn)管理原始檔案，這既是綠色生產(chǎn)原始記錄，也是農(nóng)戶茶葉生產(chǎn)技術(shù)的明白資料。

四、企業(yè)實行準(zhǔn)入準(zhǔn)出制

我公司作為專業(yè)生產(chǎn)徑山茶的生產(chǎn)企業(yè)，對進(jìn)入市場的茶葉實行準(zhǔn)入制，對初級加工包裝后銷售的茶葉實行準(zhǔn)出時加貼可追溯條碼的監(jiān)管運行機制。對進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行銷售的茶葉進(jìn)行二維碼等防偽標(biāo)簽，并將不合格編碼及時上報縣農(nóng)牧局進(jìn)行復(fù)檢，不合格者堅決予以銷毀，并對相關(guān)基地進(jìn)行跟蹤抽查。

五、全面推行茶葉質(zhì)量抽檢制

公司自建立農(nóng)產(chǎn)品追溯體系之后，由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測辦公司負(fù)責(zé)對采收上市前的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行全程跟蹤檢測，推行上市前統(tǒng)一進(jìn)行抽檢，抽檢合格后允許上市，不合格的限期整改，再次抽檢合格后方可上市。

六、追溯信息系統(tǒng)基本建成

公司配備電腦和追溯條碼專用打印機，確保了追溯軟件的正常運行。將茶園地塊管理、茶園農(nóng)事操作、干茶加工操作、種植信息、施肥信息、檢測報告等基本情況，錄入追溯平臺，建立中央管理數(shù)據(jù)庫進(jìn)行管理。追溯信息系統(tǒng)運用先進(jìn)的信息技術(shù)，將追溯關(guān)鍵點與質(zhì)量控制點有機結(jié)合，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實行全程信息化管理，為科學(xué)管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營提供了有效的工作載體?；具_(dá)到了有效記錄、鏈接、傳輸、監(jiān)督追溯信息的工作要求，基本實現(xiàn)了通過網(wǎng)絡(luò)查詢可追溯產(chǎn)品和企業(yè)質(zhì)量安全信息的工作目標(biāo)，滿足了廣大消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第四篇：藥品追溯體系質(zhì)量管理制度

藥品追溯體系質(zhì)量管理制度

1、目的：強化企業(yè)主體質(zhì)量責(zé)任，以落實藥品追溯管理為基礎(chǔ)，用適宜的方法識別藥品，確認(rèn)藥品類別及狀態(tài)，對購進(jìn)、銷售藥品流向進(jìn)行控制，保障公眾用藥安全。

2、制定制度依據(jù)：《藥品管理法》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》

3、適用范圍：公司藥品購進(jìn)、儲運、銷售管理。

4、內(nèi)容

4.1、建立以計算機系統(tǒng)為藥品追溯管理系統(tǒng)，按照設(shè)定的程序開展采購、儲運、銷售等工作，從而使藥品在采購、儲運、銷售環(huán)節(jié)中質(zhì)量得以安全和管控風(fēng)險，實現(xiàn)藥品追溯管理。4.2、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人是藥品追溯管理第一責(zé)任人，強化企業(yè)主體責(zé)任和內(nèi)部管理，建立健全藥品追溯體系管理制度。

4.3、企業(yè)藥品追溯管理應(yīng)按照要求配備有藥品采購、儲運、銷售設(shè)備，要保證藥品從生產(chǎn)經(jīng)營到銷售終端可追溯性；冷鏈藥品等法規(guī)規(guī)定的特殊品種的藥品追溯應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

4.4、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，質(zhì)量管理機構(gòu)負(fù)責(zé)人對藥品追溯體系管理實施監(jiān)督，藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查、抽驗、投訴與查詢、不良反應(yīng)監(jiān)測報告做到信息可查、可追溯。

4.5、藥品追溯管理制度的建立應(yīng)貫穿整個藥品經(jīng)營質(zhì)量管理體系，藥品采購必須從合法的藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立供需關(guān)系，對供貨方的資質(zhì)以及提供的藥品資料要嚴(yán)格審查，并建立檔案。

4.6、計算機系統(tǒng)對供貨方和采購藥品品種實行常態(tài)化、動態(tài)化管理，實時更新，做到可查詢藥品來源和可追溯，不能追溯藥品來源的，發(fā)現(xiàn)問題及時在計算機系統(tǒng)中鎖定，暫停業(yè)務(wù)往來，并通知質(zhì)量管理部門處理。

4.7、收貨驗收人員負(fù)責(zé)采購到貨藥品的管理，核對票據(jù)，核實來貨藥品的真實性；符合規(guī)定的，準(zhǔn)予入庫，對不能確定藥品追溯來源的應(yīng)當(dāng)拒收，并通知采購部。

4.8、在庫藥品保管、養(yǎng)護(hù)等崗位的人員應(yīng)加大檢查力度，利用計算機系統(tǒng)檢索查詢，確保在庫藥品的賬物相符合質(zhì)量安全。

4.9、藥品在復(fù)核出庫時要在計算機系統(tǒng)中操作執(zhí)行，每一筆銷售單均應(yīng)核準(zhǔn)；做到票（據(jù)）貨相符。

4.10、行政辦公室協(xié)同質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)組織計算機系統(tǒng)藥品追溯信息方面的培訓(xùn)工作，建立員工培訓(xùn)檔案，并會同質(zhì)量管理部做好此項工作的協(xié)調(diào)、督促和檢查。

4.11、信息部門負(fù)責(zé)對相關(guān)崗位人員進(jìn)行藥品追溯技術(shù)指導(dǎo)。計算機系統(tǒng)數(shù)據(jù)逐日備份。4.12、質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對藥品追溯信息管理，對外部、內(nèi)部質(zhì)量信息進(jìn)行收集、分析、傳遞、利用，并結(jié)合公司實際經(jīng)營情況，實施管控藥品質(zhì)量風(fēng)險。

4.13、質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)收集、監(jiān)測本企業(yè)經(jīng)營的藥品不良反應(yīng)事件，按照有即報的原則及時上報到國家藥品不良反應(yīng)監(jiān)測中心計算機網(wǎng)絡(luò)信息平臺。

4.14、信息部門負(fù)責(zé)配合質(zhì)量管理部門對計算機系統(tǒng)中藥品采購、儲運、銷售管理，做到藥品追溯信息可查、可追、可控。

4.15、質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)配合協(xié)助藥品監(jiān)督管理部門、藥品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商履行追溯召回管理工作，指導(dǎo)本企業(yè)開展藥品的召回和追回，并控制存在安全隱患的藥品。

4.16、開展藥品養(yǎng)護(hù)管理工作，按照操作規(guī)程對質(zhì)量可疑藥品實施計算機系統(tǒng)中鎖定，質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)確認(rèn)與處理。

4.17、嚴(yán)格藥品效期管理，對到效期藥品依據(jù)制度規(guī)定及時處理并集中銷毀。

4.18、公司使用雨人F4ERP醫(yī)藥版計算機系統(tǒng)管理軟件為藥品追溯信息管理系統(tǒng)（平臺）該系統(tǒng)其主要質(zhì)量控制包括：質(zhì)量管理、采購管理、銷售管理、倉儲管理、運輸管理、財務(wù)管理等，能對藥品的購、儲、銷等質(zhì)量控制環(huán)節(jié)進(jìn)行全面規(guī)范管理，對購進(jìn)藥品的合法性、購貨單位資質(zhì)審核、首營企業(yè)審核、首營品種審核、采購、收貨、驗收、存儲、養(yǎng)護(hù)、效期、出庫、銷售、運輸、退回等過程進(jìn)行有效控制。4.19、支持藥品追溯信息管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)資料檔案包括：首營企業(yè)審批檔案、設(shè)施設(shè)備檔案、冷鏈設(shè)備驗證檔案、質(zhì)量信息檔案、不合格藥品確認(rèn)與報損審批、銷毀檔案、藥品抽檢與監(jiān)管部門稽查檔案、內(nèi)部評審檔案、人員健康與培訓(xùn)檔案等。

藥品追溯體系質(zhì)量管理制度

1.目的：建立健全藥品全鏈條可追溯體系，以便于在發(fā)生藥品質(zhì)量問題時，及時召回藥品，防控風(fēng)險擴散；便于發(fā)生藥品質(zhì)量問題時的責(zé)任界定；便于藥品經(jīng)營使用單位和消費者確認(rèn)藥品的真實性，以利于消費者權(quán)益受到侵害時索賠。2.依據(jù):《中華人民共和國藥品管理法》及其實施條例、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》等法律法規(guī)。

3.適用范圍:本制度適用于藥品追溯體系的管理。4.職責(zé)：質(zhì)量管理部對本制度的實施負(fù)責(zé)。5.內(nèi)容：

5.1本公司建立以電子追溯系統(tǒng)為基礎(chǔ)，索證索票、進(jìn)貨查驗、銷售復(fù)核、臺賬記錄為核心的藥品追溯管理體系，以實現(xiàn)從藥品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)來源可溯、流向可追、問題可查。5.2電子追溯系統(tǒng)：電子追溯系統(tǒng)包括企業(yè)資源管理系統(tǒng)(以下簡稱ERP系統(tǒng))、電子監(jiān)管碼系統(tǒng)、省市局藥品電子監(jiān)管系統(tǒng)(廣東省食品藥品監(jiān)督管理局電子監(jiān)管系統(tǒng)和廣州市食品藥品監(jiān)督管理局電子監(jiān)管系統(tǒng))。

5.2.1質(zhì)量管理部應(yīng)當(dāng)在ERP系統(tǒng)建立供貨單位基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，并將相關(guān)印章(公章、財務(wù)專用章、發(fā)票專用章、質(zhì)量管理專用章、出庫專用章)、隨貨同行單、發(fā)票、法定代表人簽名或法定代表人印章樣式上傳到計算機系統(tǒng)，供采購、收貨及驗收人員查對。

供貨單位基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)包含以下信息：供貨單位編碼、供貨單位全稱、注冊地址、藥品經(jīng)營許可證編號及有效期、營業(yè)執(zhí)照編號及有效期、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》認(rèn)證證書或者《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》認(rèn)證證書編號及有效期、經(jīng)營范圍、開戶銀行及賬號、聯(lián)系電話及聯(lián)系人等

5.2.2質(zhì)量管理部應(yīng)當(dāng)按照《商品基礎(chǔ)資料描述標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定在ERP系統(tǒng)建立藥品基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，藥品基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)包含以下信息：商品編碼、藥品通用名稱、制劑規(guī)格、最小銷售單元包裝規(guī)格、大包裝規(guī)格、劑型、生產(chǎn)廠、批準(zhǔn)文號及批準(zhǔn)文號有效期、所屬藥品經(jīng)營范圍、藥品本位碼、貯存條件及倉庫、養(yǎng)護(hù)周期、近效期預(yù)警周期、批準(zhǔn)文號預(yù)警周期等內(nèi)容，中藥飲片還應(yīng)當(dāng)包含產(chǎn)地。

5.2.3 ERP系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)建立真實、完整的采購記錄、收貨記錄、驗收記錄、庫存記錄及配送出庫記錄，記錄應(yīng)不可更改，并按日備份。

(1)采購記錄:商品編碼、藥品的通用名稱、劑型、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、供貨單位、計量單位、數(shù)量、單價、金額、采購員姓名、供貨單位銷售員姓名、購貨日期等內(nèi)容，采購中藥材、中藥飲片的還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地。

(2)收貨記錄:商品編碼、藥品的通用名稱、劑型、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、供貨單位、計量單位、數(shù)量、單價、金額、到貨日期、運輸方式和運輸工具、隨貨同行單及出庫專用章查驗情況、收貨員姓名等，冷藏、冷凍藥品還應(yīng)當(dāng)對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、運輸時間等進(jìn)行記錄。(3)驗收記錄:商品編碼、藥品的通用名稱、劑型、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、批號、生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、到貨數(shù)量、到貨日期、驗收合格數(shù)量、驗收結(jié)論、驗收日期、驗收員姓名等內(nèi)容，中藥材、中藥飲片的還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地。

(4)配送出庫記錄:商品編碼、藥品的通用名稱、規(guī)格、劑型、批號、有效期、生產(chǎn)廠商、門店全稱、配送數(shù)量、單價、金額、配送日期、運輸員姓名、運輸工具等內(nèi)容，中藥材、中藥飲片的還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地。

5.2.4有電子監(jiān)管碼的藥品，在購進(jìn)入庫、配送出庫時應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行掃碼，并上傳至中國藥品電子監(jiān)管平臺。

5.2.5質(zhì)量管理部應(yīng)定期將藥品購進(jìn)、出庫、庫存及不合格藥品數(shù)據(jù)上傳至省市局藥品電子監(jiān)管系統(tǒng)(每周至少上傳一次)。

5.3購進(jìn)藥品應(yīng)當(dāng)對藥品和供貨單位的資質(zhì)進(jìn)行查驗，確定藥品的合法性和供貨單位的合法資格。

5.3.1查驗加蓋供貨單位公章原印章的以下資料，確認(rèn)其是否真實、有效：(1)《藥品生產(chǎn)許可證》或者《藥品經(jīng)營許可證》復(fù)印件；(2）營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、組織機構(gòu)代碼的證件復(fù)印件，及上一企業(yè)報告公示情況；(3)《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》認(rèn)證證書或者《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》認(rèn)證證書復(fù)印件；(4)相關(guān)印章(公章、財務(wù)專用章、發(fā)票專用章、質(zhì)量管理專用章、出庫專用章)、隨貨同行單、發(fā)票、法定代表人簽名或法定代表人印章樣式；

(5)銀行開戶許可證復(fù)印件及開戶戶名、開戶銀行及賬號。

5.3.2采購首營品種應(yīng)當(dāng)索取加蓋供貨單位公章原印章的藥品生產(chǎn)或進(jìn)口批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件，審核藥品的合法性，審核無誤的方可采購。

(1)藥品注冊批件、藥品再注冊批件或者進(jìn)口藥品注冊證、醫(yī)藥產(chǎn)品注冊證復(fù)印件(2)藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；

(3)藥品說明書、最小銷售包裝標(biāo)簽原件或復(fù)印件；(4)藥品檢驗報告書復(fù)印件。

5.4采購藥品時，應(yīng)當(dāng)向供貨單位索取隨貨同行單和發(fā)票。

(1)隨貨同行單應(yīng)當(dāng)包括供貨單位、生產(chǎn)廠商、藥品的通用名稱、劑型、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、有效期、數(shù)量、單價、金額、收貨單位、收貨地址、發(fā)貨日期、銷售員姓名等內(nèi)容，并加蓋供貨單位藥品出庫專用章原印章；

(2)發(fā)票應(yīng)當(dāng)列明藥品的通用名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價、金額等；不能全部列明的，應(yīng)當(dāng)附《銷售貨物或者提供應(yīng)稅勞務(wù)清單》，并加蓋供貨單位發(fā)票專用章原印章、注明稅票號碼；

(3)隨貨同行單應(yīng)按照ERP系統(tǒng)入庫單流水號順序逐月整理裝訂歸檔，并按規(guī)定至少保存五年；

(4)發(fā)票上的購、銷單位名稱及金額、品名應(yīng)當(dāng)與付款流向及金額、品名一致，并與財務(wù)賬目內(nèi)容相對應(yīng)。發(fā)票應(yīng)按有關(guān)規(guī)定保存。

5.5收貨人員應(yīng)當(dāng)按照藥品收貨管理制度和操作規(guī)程對到貨藥品逐批進(jìn)行收貨，收貨時應(yīng)查對隨貨同行單、出庫專用章是否與供貨單位留存的隨貨同行單、出庫專用章樣式一致，不一致的應(yīng)拒收，并向質(zhì)量管理部報告。

5.6驗收人員應(yīng)當(dāng)按照藥品驗收管理制度和操作規(guī)程對到貨藥品逐批進(jìn)行驗收，驗收時應(yīng)查對隨貨同行單、出庫專用章及藥品檢驗報告收加蓋的質(zhì)量管理專用章是否與供貨單位留存的隨貨同行單、出庫專用章、質(zhì)量管理專用章樣式一致，不一致的應(yīng)拒收，并向質(zhì)量管理員報告。

5.7出庫復(fù)核人員應(yīng)按照藥品出庫復(fù)核管理制度和操作規(guī)程對出庫藥品逐批進(jìn)行復(fù)核，確保配送藥品票、賬、貨相符。

5.8門店銷售藥品時，應(yīng)對照ERP系統(tǒng)核對藥品的通用名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)批號、有效期等內(nèi)容，并向顧客提供至少包含商品編碼、藥品的通用名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)批號、數(shù)量、單價、金額、銷售日期的銷售小票。

5.9門店銷售含特殊藥品復(fù)方制劑時，應(yīng)詳細(xì)登記顧客姓名、身份證號碼、聯(lián)系方式、通用名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)批號、有效期、數(shù)量、銷售日期等內(nèi)容。

第五篇：食品追溯體系工作實施方案1.1定稿

XX新區(qū)食品追溯體系建設(shè)

工作思路和建議

為落實《XX市市人民政府辦公廳關(guān)于認(rèn)真做好2014年為民辦實事工作的通知》（X府辦發(fā)?2014?3號）和《XX市市政府食品安全委員會辦公室關(guān)于實施食品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工程有關(guān)事宜的通知》（鄂食安辦發(fā)?2014?4號）文件要求，現(xiàn)就XX新區(qū)開展食品追溯體系建設(shè)提出工作思路和建議如下：

一、總體目標(biāo)

根據(jù)《XX市市政府食品安全委員會辦公室關(guān)于實施食品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工程有關(guān)事宜的通知》（x食安辦發(fā)?2014?4號）文件要求提出的運用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)，搭建覆蓋市、旗（區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）三級的食品安全追溯管理平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)和覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全追溯系統(tǒng)，具備即時查詢和追溯功能，可對問題食品進(jìn)行有效的控制和召回夢實現(xiàn)XX市市境內(nèi)重點食品產(chǎn)品的“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究、質(zhì)量有保障”真正為老百姓“舌尖上的安全”提供有力保障的要求，XX新區(qū)食品安全追溯體系建設(shè)的目標(biāo)為：通過3-5年的建設(shè)，基本實現(xiàn)新區(qū)范圍內(nèi)大、中型超市、大型菜市場等場所購買的肉品（豬肉、牛肉、羊肉）安全信息可追溯，基本實現(xiàn)新區(qū)進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的預(yù)包裝食品質(zhì)量安全信息可追溯、進(jìn)入餐飲

1環(huán)節(jié)食品信息可追溯、食品生產(chǎn)企業(yè)信息可追溯。

二、基本思路

（一）第一階段：制定總體工作方案，明確追溯種類（2014年1月-2014年底）

由新區(qū)食安辦牽頭，各部門配合，組織制定食品安全可追溯系統(tǒng)建設(shè)總體工作方案。新區(qū)工商分局、統(tǒng)籌辦、質(zhì)監(jiān)分局、衛(wèi)生局等各有關(guān)部門組織制定不同類別食品的具體實施方案并組織實施，各自負(fù)責(zé)建設(shè)所監(jiān)管的食品安全信息可追溯系統(tǒng)建設(shè)；根據(jù)國家有關(guān)部門的部署，結(jié)合新區(qū)實際，由新區(qū)各食品安全監(jiān)管部門提出并面向社會征集意見最終確定實行可追溯的食品種類，如：肉品（豬肉、牛肉、羊肉）、種植業(yè)產(chǎn)品（蔬菜）、預(yù)包裝食品、食品生產(chǎn)企業(yè)食品、餐飲環(huán)節(jié)食品等。

（二）第二階段：初步搭建食品安全追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)（2015年1月-2016年12月）

XX新區(qū)科信局為“XX新區(qū)食品安全信息追溯系統(tǒng)”網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提供技術(shù)支持，搭建“XX新區(qū)食品安全信息追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)”，初步實現(xiàn)食品跟蹤、信息上傳、數(shù)據(jù)處理功能。消費者可利用信息公開平臺、可追溯系統(tǒng)查詢有關(guān)食品安全信息。

（三）第三階段：逐步完善食品安全追溯內(nèi)容（2017年1月-2017年底）

種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：城鄉(xiāng)統(tǒng)籌辦牽頭聯(lián)合相關(guān)部門，逐步完善健全新區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地信息錄入，要求2017年底前，所有上市農(nóng)產(chǎn)品可在XX新區(qū)食品安全信息追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)查詢。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：質(zhì)監(jiān)分局牽頭聯(lián)合相關(guān)部門，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的整治，加大定期監(jiān)督檢驗和重點產(chǎn)品專項抽查力度，健全食品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全檢測預(yù)警機制；完善食品企業(yè)誠信檔案，建立健全食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)誠信體系；以查處食品生產(chǎn)過程使用非食用原料和濫用食品添加劑專項整治為重點，加大對肉制品、豆制品、乳制品、糧油制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品（豆瓣、醬油、醋、味精）等27類食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)督管理；積極推進(jìn)QS許可制度，嚴(yán)厲打擊未獲證、未經(jīng)檢驗和檢驗不合格食品冒用QS標(biāo)志的違法行為，對不具備生產(chǎn)和衛(wèi)生條件的企業(yè)要依法限期整改或吊銷相關(guān)證照，2017年底前，市民可在XX新區(qū)食品安全信息追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)查詢上述27類食品信息。

食品流通環(huán)節(jié)：工商分局牽頭聯(lián)合相關(guān)部門，嚴(yán)格落實食品市場準(zhǔn)入和食品市場主體準(zhǔn)入制度，強化對食品經(jīng)營者行為的規(guī)范和流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的動態(tài)監(jiān)管；建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管信息化網(wǎng)絡(luò)體系，強化網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在流通環(huán)節(jié)食品市場主體許可、準(zhǔn)入、食品質(zhì)量監(jiān)管、市場巡查和執(zhí)法辦案等方面的綜合應(yīng)用；完善食品流通環(huán)節(jié)進(jìn)貨驗收、索證索票可溯源制度,嚴(yán)厲打擊銷售過期變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不合格食品和擾亂食品市場秩序的行為；嚴(yán)格實施行政強制退市和經(jīng)營者主動退市相結(jié)合的管理機

制，對發(fā)現(xiàn)的不合格食品，依法采取禁止銷售、監(jiān)督銷毀等辦法，防止不合格食品進(jìn)入流通領(lǐng)域。要求2017年底前，所有上市蔬菜、預(yù)包裝食品、本地生產(chǎn)食品及肉品可在XX新區(qū)食品安全信息追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)查詢。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：新區(qū)衛(wèi)生局牽頭組織各相關(guān)部門，加強對餐飲業(yè)和單位食堂的檢查力度。在繼續(xù)推行餐飲服務(wù)經(jīng)營單位量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度基礎(chǔ)上，加強對學(xué)校、醫(yī)院、建筑工地食堂、小飲食店、“農(nóng)家樂”、景區(qū)(點)旅游接待點等場所的監(jiān)督和檢查；加大對餐飲服務(wù)經(jīng)營單位制售鹵味熟食、冷葷菜等高風(fēng)險食品和餐（飲）具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度；嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可證審查發(fā)放，對不符合食品經(jīng)營條件的，要停業(yè)整頓，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證；加強餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓(xùn)和健康管理，杜絕無證上崗；積極推行餐飲單位索證索票、進(jìn)貨驗收和原料進(jìn)貨溯源制度，嚴(yán)厲查處使用不合格和來源不明的食品、不按規(guī)定索證和建立臺賬等行為。2017年底前，XX新區(qū)范圍內(nèi)餐飲單位索證索票100%健全，所采購蔬菜、肉品、新區(qū)轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品及部分調(diào)料可在XX新區(qū)食品安全信息追溯網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)查詢。

（四）第四階段：完善食品追溯查詢系統(tǒng)，繼續(xù)擴充食品追溯內(nèi)容（2018年1月-2018年底前）

在經(jīng)過幾年食品追溯網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)健全之后，逐步將查詢系統(tǒng)逐步便民化。群眾可通過多種渠道進(jìn)行食品信息查詢，制

作相應(yīng)軟件，群眾可通過手機等設(shè)備掃描食品標(biāo)貼的追溯碼鏈接系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行查詢該食品信息;在現(xiàn)有食品追溯品種基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴充可追溯食品種類，并將食品追溯數(shù)據(jù)庫并入自治區(qū)、市級食品追溯網(wǎng)絡(luò)。

三、工作措施

（一）建立相關(guān)制度。各有關(guān)部門要根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定建立和完善相關(guān)食品的市場準(zhǔn)入、基地準(zhǔn)出等相關(guān)制度，規(guī)范生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的信息記錄、傳輸?shù)刃袨?。加強食品安全可追溯體系建設(shè)力量，成立XX新區(qū)食品追溯體系建設(shè)辦公室，由專人負(fù)責(zé)可追溯體系建設(shè)的有關(guān)工作，負(fù)責(zé)系統(tǒng)的日常維護(hù)和運行。

（二）加大資金投入。食品安全可追溯體系建設(shè)所需資金由各部門提出細(xì)化方案并提交XX政府研究確定，列入財政專項支出，確保資金支持。同時，各有部門積極爭取將本部門的追溯體系建設(shè)列入國家、自治區(qū)、市有關(guān)部門開展的追溯體系建設(shè)試點，積極爭取中央、自治區(qū)、市財政支持。

（三）加強宣傳培訓(xùn)。通過網(wǎng)站、新聞發(fā)布會以及報刊、廣播、電視和信息公告欄、電子信息屏等便于公眾知曉的方式公開各部門的食品安全監(jiān)管信息，特別是加強在電視臺的信息公開，將不合格食品信息來源、分析評價依據(jù)、結(jié)論等基本內(nèi)容進(jìn)行曝光，其中公布食品監(jiān)督檢查（含抽檢）信息包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品批號以及存在食品安全問題的具體項目等內(nèi)容，為消費者提供及時的消費警示。同時各部門加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高基層監(jiān)管部門和企業(yè)管理人員的業(yè)

務(wù)素質(zhì)。

四、工作建議

XX新區(qū)由于目前無食品藥品監(jiān)督管理局，餐飲監(jiān)管仍在市級單位，其他環(huán)節(jié)監(jiān)管單位存在人員編制緊缺、監(jiān)管權(quán)力不完整、經(jīng)費不足等問題，對食品安全追溯體系建設(shè)造成一定困難，另一方面由于目前法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及條例等缺乏系統(tǒng)性，科學(xué)技術(shù)支撐不足等現(xiàn)狀，真正推行可追溯性體系非常復(fù)雜的，難以一蹴而就。但如果能以建立食品全鏈可追溯性系統(tǒng)為契機，結(jié)合食品安全誠信體系建設(shè)，建立一個整體性食品信息系統(tǒng)管理平臺，借此重新整合食品安全管理體系，加大重視科學(xué)技術(shù)在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制定中的支撐作用。這樣更加規(guī)范食品安全管理，徹底改變消費者對食品安全的普遍信任危機現(xiàn)狀。