第一篇：食堂飲食安全

食堂飲食安全

為了提升員工對公司食堂的滿意度，提高公司食堂服務質量，真正做到為員工服務，2014年3月26日，我公司安全總務科長為食堂員工召開了會議。

會議圍繞如何提高員工滿意度，怎樣提高服務質量展開，高科長在會上談到了食堂服務的重要性。他說：質量是企業(yè)的生命，產品質量的優(yōu)劣關系到企業(yè)的生存，而作為食堂，服務質量的好壞同樣關系到食堂的生存。因此提高食堂員工的服務意識，是提高食堂生存環(huán)境的重要保證。對于怎樣保證食堂服務質量，安全總務高科長提出以下幾點：

一、日常衛(wèi)生制度

食堂衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，公布結果。食堂各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，個人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。各崗位員工上班，首先必須對負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；日常工作中，保持衛(wèi)生整潔，工具誰用誰清潔；下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。主管隨時檢查各工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。

二、食堂計劃衛(wèi)生制度

食堂對一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設備工具，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。食堂爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，食堂爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。食堂冰柜每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點時清潔整理一次。食堂屋頂天花板每月初清掃一次。計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責；無責任負責人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。每期計劃衛(wèi)生結束之后，須經(jīng)主管檢查，其結果將與平時衛(wèi)生實績一起作為員工獎懲依據(jù)之一。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對所屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每天上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。食堂死角及計劃衛(wèi)生，按計劃日程主管組織進行檢查，衛(wèi)生未達標的項目，限期整改，并進行復查。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。食堂員工應積極配合，定期進行健康檢查，被檢查認為不適合從事食堂工作者，應自覺服從組織決定，支持食堂工作。

四、食堂衛(wèi)生標準

區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物，保持干燥。食堂屋頂天花板、墻壁無掉灰，無污斑。爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺，以及其他器械設備保持清潔明亮。食堂切配、烹調用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。食堂無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調料罐至少換洗一次。員工衣著必須整齊、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更換.對于以上的幾點，食堂人員也表示贊同，他們認為食堂就是職工們的堅強后盾，只有做好質量，提高服務，才能真正做到為職工服務，讓龍利得這個大家庭更健康、更快速的發(fā)展。

第二篇：學生食堂飲食安全責任書

學生食堂飲食安全責任書

為了進一步落實落實教育局《轉發(fā)衛(wèi)生部教育部關于學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》維護學校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制和有關規(guī)章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛(wèi)生安全。特簽此狀。

一、炊管人員必須愛崗敬業(yè)，有高度的責任感，抱著對師生生命安全高度負責的態(tài)度，嚴格按著衛(wèi)生部教育部印發(fā)《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》辦事，認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度規(guī)定》必須加強學生食堂管理，嚴格執(zhí)行食品定點采購和采購審查制度，實行簽字制度，層層把關，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其它有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關。

三、采買伙管人員必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品，買肉要買經(jīng)防疫檢驗合格的肉類，分兵把口，各負其責，履行層層手續(xù)，伙管人員必須嚴格按規(guī)程辦事不準向學生出售變質的飯菜，嚴防食物中毒，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當事人的責任。

四、學生伙房，餐廳重地堅決杜絕非本校人員入內，用餐后立即封門上鎖，夜間要有專人值班，防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。

五、伙管人員要買賣公平，搞好成本核算，價格合理，童叟無欺，服務周到、熱情，保證花錢少、吃得好，達到學生滿意，確實把食堂辦成學生生活的樂園。

六、做好伙房財務管理工作，建立健全伙食管理機制，設立賬目，收支明細，定期公布，伙管人員要公正無私，杜絕損生利己的不良現(xiàn)象，學校主管領導將加大伙房管理與監(jiān)控，不定時進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，發(fā)現(xiàn)問題立即停業(yè)整頓。

七、要根據(jù)學生的生活需求合理配餐，飯菜多樣化，讓學生吃的好，達到學生滿意。

八、學生食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，伙管人員必須按著《學校食堂與學生用餐管理規(guī)定》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。

九、此責任狀一式兩份，學校與食堂各持一份，簽字生效

學校領導簽字：

食堂負責人簽字：

第三篇：食堂飲食座談會發(fā)言稿（推薦）

范 飲 食 服 務 工 作 座 談 會 發(fā) 言 稿學院

物理與電子信息學院

生活勞動部 2011年11月16日

洛陽師

發(fā)言稿

在參加座談會之前，我院生活勞動部收集了廣大同學意見。對同學們提出的問題和意見做了整理，下面主要向食堂方面反映一下同學們關注度較高的幾個問題：

1.飯菜分量不足

由于物價上漲，我們食堂的飯菜價格也都有上調，對于上調的價格同學們都還能夠接受。但是咱窗口飯菜的份量卻還在加價的基礎上有所減小。

2．對飯菜質量不太滿意

有同學反映買到的飯菜中有時候會出現(xiàn)雜質，頭發(fā)等異物，雖然一部分當場得到了滿意的解決，但有些帶回宿舍后才發(fā)現(xiàn)問題的同學，就只能把吃了一點的飯菜倒掉。

3．衛(wèi)生狀況

食堂部分窗口的餐具有時有洗刷不凈的現(xiàn)象，有的打飯的師傅工作服也比較臟，打飯時不戴手套問題嚴重直接用手拿饅頭給買飯的同學。

4．服務態(tài)度不太令人滿意

關于服務態(tài)度問題，學生與食堂是彼此相依的，雖然這只是發(fā)生在極少數(shù)窗口的問題，但在我們廣大同學的心中，咱食堂就是一個整體。我們是顧客，是一個群體，作為消費者都希望能得到一份優(yōu)質的服務，在買飯時能夠面對的是一張張滿含真誠的笑臉，這樣才會讓我們的生活多一份溫馨，讓我們無時無刻的感受家的溫暖。5其他

很感謝食堂能夠給我們提供這樣一個發(fā)言機會，讓我們把學生的意見反饋上來。我們也知道食堂方面一直在致力于為我們創(chuàng)造一個更好的就餐環(huán)境，感謝食堂為給同學們提供優(yōu)質服務而做的奉獻，但更希望同學們提出的這些意見能夠給餐廳的工作提供一些幫助，反映的問題能夠及時得到進一步的解決，使同學們有一個更舒心的就餐環(huán)境。最后，衷心地祝愿我們的食堂的服務水平更上一層樓。

物理與電子信息學院

生活勞動部

2011．11.16

第四篇：安全飲食

安全飲食

1、雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡

2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聾

3、海帶忌豬血┄┄同食便秘

4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

5、牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人

6、狗肉忌黃鱔┄┄同食則死

7、羊肉忌田螺┄┄同食積食腹脹

8、芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發(fā)

9、番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣

10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹瀉

11、鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟

12、洋蔥忌蜂蜜┄┄同食傷眼睛

13、黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛

14、甲魚忌莧菜┄┄同食中毒

15、皮蛋忌紅糖┄┄同食作嘔

16、人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣

17、白酒忌柿子┄┄同食心悶 不能一起吃的食物:

1.紅薯和柿子——會得結石

3.洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛

5.蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎

7.花生和黃瓜——傷害腎臟

9.兔肉和芹菜——容易脫發(fā)

11.鯉魚和甘草——會中毒

以下食物在兩小時內一定不要同吃：

羊肉忌西瓜———同食 傷元氣

柿子忌螃蟹———同食腹瀉

兔肉忌芹菜———同食脫發(fā)

洋蔥忌蜂蜜———同食傷眼睛

香蕉忌芋頭———同食腹脹

豆腐忌蜂蜜———同食耳聾

狗肉忌綠豆———同食多吃易中毒

牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

雞肉忌芥菜———同食傷元氣

兔肉忌小白菜——同食易嘔吐

黑魚忌茄子———同食易得霍亂

芥菜忌鴨梨———同食發(fā)嘔

一些蔬菜不能搭配吃 :

狗肉如遇綠豆會傷身，蘿卜水果不利甲狀腺； 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖； 洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎； 胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食； 不宜吃的食物 :

1、發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒，不能吃。

3、沒有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

5、嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃。

7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。

9、生豆油含有苯，會破壞造血系統(tǒng)，不可吃。

11、太燙食物不能吃，易燙傷消化道引起癌變。

13、腌制的食物含有致癌物質，不宜多吃。

15、柿子空服易患胃內柿結石，千萬不要吃。食療歌 :

鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。

胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。

梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。

花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。

2.雞蛋和糖精——容易中毒

4.豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾

6.芋頭和香蕉——腹脹

8.牛肉和栗子——引起嘔吐

10.螃蟹和柿子——腹瀉

牛肉忌栗子———同食嘔吐

雞蛋忌糖精———同食中毒

鵝肉忌雞蛋———同食傷元氣

黃瓜忌花生———同食傷身

豬肉忌菱角———同食肚子痛

蘿卜忌木耳———同食得皮炎

馬肉忌木耳———同食得霍亂

羊肉忌梅干菜——同食生心悶

驢肉忌黃花———同食心痛致命

鵝肉忌鴨梨———同食好生熱病

海蟹忌大棗———同食易得瘧疾

馬鈴薯忌香蕉———同食面部生斑

豬肉菱角同食會肝疼，羊肉西瓜相會定互侵；

鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；

柿子紅薯搭配結石生，豆?jié){營養(yǎng)不宜沖雞蛋；

豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；

香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。

2、新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃。

4、老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得。

6、皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃。

8、爛姜有極毒，能壞死肝細胞，切不可吃。

10、久煮的水含有亞硝酸鹽，吃則易生癌。

12、未熟透的豆?jié){不能吃，吃易中毒。

14、烘烤的肉串類、魚片含致癌物，不宜多吃。

16、食品添加劑、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。

蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。

魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好

第五篇：飲食安全

這8種食物絕對不能過夜吃

引導語：不浪費食物是一種美德，可能會有人為了不想浪費吃剩的食物，將晚上吃剩的食物留到明天享用?？墒遣⒉皇撬惺澄锒伎梢愿粢沟?，特別是以下8種食物，放過夜后更加不能吃。

隔夜茶

1.隔夜茶不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

2.隔夜銀耳能不能吃

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

3.隔夜開水都不能喝

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開水，亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

雞蛋

4.隔夜的雞蛋不能吃

隔夜雞蛋，可以吃嗎? 北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣!南方人：不可以，特別是男人，因為會得小腸氣、陰囊腫大!科學家：不一定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗拢瑺I養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

葉菜

5.隔夜葉菜不要吃

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6.家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

海鮮品

7.海鮮品不能隔夜

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。

8.隔夜湯怎么辦

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎? 健康吃法： 最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

編后語：有時候我們?yōu)榱瞬焕速M，當天吃剩的一些食物舍不得扔掉，就留著第二天吃，這未必是個好習慣哦，節(jié)省當然好，但是身體才是最重要的哦，別第二天吃壞了肚子就不值了。看了以上8種不能過夜吃的食物，你記住了嗎？實在不行，可以選擇當天吃完哦！