第一篇：食品微生物檢驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)--09食科、食安

食品科學(xué)與工程專業(yè) 食品質(zhì)量與安全專業(yè)

食品微生物檢驗(yàn)

課程實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)

邵陽(yáng)學(xué)院生物與化學(xué)工程系

生物工程教研室

2011年08月

目

錄

一、實(shí)習(xí)目的及要求……………………………………………………………3

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容……………………………………………………………………3

三、材料、儀器和設(shè)備…………………………………………………………3

四、實(shí)習(xí)原理或方案……………………………………………………………4

五、實(shí)習(xí)步驟……………………………………………………………………5

六、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告要求…………………………………………………5

七、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定方法…………………………………………………………6

八、實(shí)習(xí)紀(jì)律要求及安全注意事項(xiàng)……………………………………………6

一、實(shí)習(xí)目的及要求

實(shí)習(xí)目的：

食品微生物檢驗(yàn)實(shí)習(xí)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，教學(xué)過(guò)程以實(shí)驗(yàn)教學(xué)貫穿始終，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，是不可缺少的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)教學(xué)大綱要求，通過(guò)三周實(shí)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能掌握培養(yǎng)基的配制、包扎及滅菌；正確采集樣品并對(duì)樣品進(jìn)行稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)；菌落觀察、鑒定與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析等方面內(nèi)容，并結(jié)合生產(chǎn)和科研技術(shù)的發(fā)展，開(kāi)設(shè)較高水平的綜合性實(shí)驗(yàn)為主，運(yùn)用綜合的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)手段對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)形成綜合的培養(yǎng)。為學(xué)生今后從事各種與食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

讓學(xué)生從菌落觀察到進(jìn)行菌種鑒定與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析等方面進(jìn)行全方位訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)接軌，對(duì)學(xué)生從事相關(guān)的工作進(jìn)行具體的強(qiáng)化訓(xùn)練，對(duì)所學(xué)過(guò)的知識(shí)、所做過(guò)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行全方位的考核。實(shí)習(xí)要求：

1、掌握培養(yǎng)基的制備方法；學(xué)會(huì)十倍稀釋法和平板活菌計(jì)數(shù)法；

2、掌握樣品的微生物學(xué)常規(guī)檢驗(yàn)方法；

3、學(xué)會(huì)觀察酵母菌菌落特征；掌握酵母菌含量檢測(cè)方法；

4、學(xué)會(huì)觀察霉菌菌落特征；掌握霉菌含量檢測(cè)方法；

5、掌握大腸菌群的檢測(cè)方法。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，將豆制品中的細(xì)菌、酵母菌、霉菌和大腸菌群等微生物進(jìn)行檢測(cè)整合為綜合性實(shí)驗(yàn)。通過(guò)這部分內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)教學(xué)使學(xué)生掌握食品微生物的基本技術(shù)方法以及基本的實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)將微生物三大技術(shù)，即無(wú)菌操作技術(shù)，純培養(yǎng)技術(shù)和計(jì)數(shù)技術(shù)，以及形態(tài)學(xué)觀察和生化鑒定穿插各個(gè)環(huán)節(jié)，著重強(qiáng)調(diào)食品微生物檢測(cè)的特殊性及規(guī)律性。每組學(xué)生根據(jù)已學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)的基本知識(shí)和掌握的基本技能，結(jié)合自己的興趣，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，教師及全班學(xué)生參與討論方案的完善，學(xué)生以組為單位自主實(shí)施，教師負(fù)責(zé)試劑支持和技術(shù)指導(dǎo)，最后撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告。

三、材料、儀器與設(shè)備

1、材料

豆奶、豆腐干、豆?jié){、水豆腐、油豆腐、腐乳、腐竹、豆皮等、牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基、豆芽汁蔗糖（或葡萄糖）培養(yǎng)基、高鹽察氏培養(yǎng)基(用于霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)、分離用)、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基、復(fù)紅亞硫酸鈉培養(yǎng)基（遠(yuǎn)藤氏培養(yǎng)基）、乳糖蛋白胨半固體培養(yǎng)基、乳糖蛋白胨培養(yǎng)液、3倍乳糖蛋白胨培養(yǎng)液、革蘭氏染液等

2、儀器與設(shè)備

乳糖蛋白胨發(fā)酵管（內(nèi)有倒置小套管）、三角瓶（100ml、1000ml、3000ml）、試管、杜氏小管、過(guò)濾器（容量500ml）、微孔濾膜（0.45um）、帶塞玻璃瓶、培養(yǎng)皿、顯微鏡、血細(xì)胞計(jì)數(shù)板、酒精燈、鑷子、精密pH試紙、發(fā)酵用試管、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、刻度吸管（1ml、10ml）、燒杯（1000ml）、紗布等

四、實(shí)習(xí)原理或方案

食品微生物檢驗(yàn)

——豆制品中微生物種類及其數(shù)量的檢測(cè)

1、原理：

菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。

菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中。大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品及食品生產(chǎn)過(guò)程中受污染的程度。

2、樣品的采集

采購(gòu)市場(chǎng)上出售的豆制品，如：豆奶、豆腐干、豆?jié){、水豆腐、油豆腐、腐乳、腐竹、豆皮等

3、樣品中微生物的檢測(cè)及計(jì)數(shù)（1）豆制品中細(xì)菌含量檢測(cè)

配制細(xì)菌培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌；正確采集樣品，處理樣品（稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。

（2）豆制品中酵母菌含量檢測(cè)

配制酵母菌培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌；正確采集樣品，處理樣品（稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。（3）豆制品中霉菌含量檢測(cè)

配制霉菌培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌；正確采集樣品，處理樣品（稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察與計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。（4）豆制品中大腸菌群的檢測(cè)

感官了解樣品的基本情況；采樣工具、裝樣容器的清洗、包扎、消毒、滅菌；各種培養(yǎng)基、試劑的配制；采集樣品，處理樣品；乳糖膽鹽發(fā)酵、觀察發(fā)酵現(xiàn)象；EMB平板分離、觀察菌落特征；對(duì)可疑菌落進(jìn)行觀察、鑒定；乳糖復(fù)發(fā)酵進(jìn)行證實(shí)；數(shù)據(jù)處理、分析與樣品衛(wèi)生質(zhì)量判斷。

4、實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄

（1）記錄本實(shí)驗(yàn)過(guò)程的檢測(cè)結(jié)果：菌落總數(shù)、霉菌總數(shù)、酵母菌總數(shù)以及大腸菌群檢測(cè)的有無(wú)（2）畫(huà)圖解說(shuō)明檢測(cè)豆制品樣品中大腸菌群的操作過(guò)程；

（3）根據(jù)豆制品的微生物檢測(cè)結(jié)果，你所測(cè)定的豆制品樣品是否合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

5、思考題

（1）用濾膜法檢測(cè)大腸菌群有什么優(yōu)點(diǎn)？（2）檢查豆制品中的大腸菌群有何意義？

五、實(shí)習(xí)步驟

1、教師實(shí)習(xí)前兩周寫(xiě)出實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)，前一周將實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)發(fā)給學(xué)生；

2、實(shí)習(xí)第一天上午8點(diǎn)在教室集合，教師重申實(shí)習(xí)目的、內(nèi)容和要求，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全，說(shuō)明實(shí)習(xí)考核和成績(jī)?cè)u(píng)定辦法；

3、學(xué)生查找資料、制定方案，經(jīng)教師審閱后，準(zhǔn)備儀器和材料；

4、學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；

5、學(xué)生分析相關(guān)項(xiàng)目，寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告；

6、教師批閱實(shí)習(xí)報(bào)告后，寫(xiě)出實(shí)習(xí)總結(jié)。

六、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告要求

1、根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，在實(shí)驗(yàn)時(shí)間內(nèi)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，一邊測(cè)量，一邊記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。筆記要求及時(shí)、詳細(xì)、真實(shí)；報(bào)告要求準(zhǔn)確、美觀。

2、在實(shí)驗(yàn)中，如果發(fā)生實(shí)驗(yàn)測(cè)量數(shù)據(jù)與事先的計(jì)算數(shù)值不符，甚至相差過(guò)大，此時(shí)應(yīng)該找出原因，不能不了了之。

3、在報(bào)告的后面要完成指導(dǎo)書(shū)上要求解答的思考題。

4、實(shí)習(xí)報(bào)告要求：

（1）封面格式采用學(xué)校規(guī)定封面格式書(shū)寫(xiě)；

（2）實(shí)驗(yàn)報(bào)告按照下面六個(gè)內(nèi)容進(jìn)行書(shū)寫(xiě)：?實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)和實(shí)習(xí)單位；?實(shí)習(xí)過(guò)程概述；?主要實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容；?實(shí)習(xí)收獲和重要心得體會(huì)；?存在不足和建議；?其他；

（3）實(shí)習(xí)內(nèi)容必須包括主要材料、儀器與設(shè)備、原理或方案；重點(diǎn)在于檢測(cè)方法、結(jié)果與分析、結(jié)論。

七、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法

本門(mén)實(shí)習(xí)考核成績(jī)分別從出勤衛(wèi)生（10%）、實(shí)驗(yàn)過(guò)程操作（包括實(shí)驗(yàn)方案制定、實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，30%）、實(shí)習(xí)筆記（20%）及實(shí)習(xí)報(bào)告（40%）四個(gè)方面進(jìn)行考核。

八、實(shí)習(xí)紀(jì)律要求及安全注意事項(xiàng)

1、實(shí)習(xí)中樹(shù)立安全第一的思想，服從領(lǐng)導(dǎo)，尊重指導(dǎo)教師，認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤于思考；

2、每個(gè)實(shí)習(xí)小組選出組長(zhǎng)一人，負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)、清點(diǎn)實(shí)驗(yàn)材料、儀器及藥品，登記班組人員考勤、填寫(xiě)實(shí)習(xí)記錄表；

3、實(shí)驗(yàn)儀器不得遺失、損壞，實(shí)習(xí)完畢如數(shù)歸還。如有遺失，照價(jià)賠償并寫(xiě)出檢討，以告誡他人愛(ài)護(hù)公物；

4、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生：每天下課前應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，檢查儀器和材料；

5、不準(zhǔn)在工作現(xiàn)場(chǎng)喧嘩，有事及時(shí)找教師解決。服從教師領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，如有違紀(jì)者，指導(dǎo)教師有權(quán)終止其實(shí)習(xí)行動(dòng)，直到其認(rèn)識(shí)并改正錯(cuò)誤；

6、實(shí)習(xí)期間不準(zhǔn)請(qǐng)假，特殊情況必須經(jīng)班主任同意并報(bào)告指導(dǎo)教師。

第二篇：食品企業(yè)管理教學(xué)大綱(食安)

《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)大綱

課程代碼：5307106

課程類別：專業(yè)方向 開(kāi)課單位：生命科學(xué)學(xué)院 總 學(xué) 時(shí)：24（理論學(xué)時(shí)：24）學(xué) 分：1.5 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全 開(kāi)課學(xué)期：7

一、課程性質(zhì)、目的和要求

本課程為食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向選修課程，進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的很快，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)懂管理、會(huì)技術(shù)的專業(yè)性人才，特開(kāi)設(shè)了食品企業(yè)管理課程，在教學(xué)中注重理論知識(shí)與實(shí)踐相聯(lián)系，加強(qiáng)實(shí)踐性，突出應(yīng)用性。食品企業(yè)管理課的教學(xué)目的和要求可歸納為以下幾點(diǎn)：

1．了解食品企業(yè)管理的重要意義。

2．了解和掌握食品企業(yè)管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。3．了解企業(yè)管理的基本方法及應(yīng)用。

4．初步掌握管理中出現(xiàn)的各種問(wèn)題的應(yīng)對(duì)策略。

二、本課程與其他課程的聯(lián)系與分工

本課程的開(kāi)設(shè)可以有效開(kāi)拓學(xué)生知識(shí)層面，在熟悉掌握專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，了解相關(guān)食品企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及管理方面的知識(shí)，有助于學(xué)生的綜合培養(yǎng)，可以作為其他課程教學(xué)的有力支撐。

三、教學(xué)內(nèi)容與基本要求

第一章

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法，理解食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的概念，掌握食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)為食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法，食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的概念，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容，難點(diǎn)為企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié)

食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理

第二節(jié) 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法 第三節(jié) 食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念 第四節(jié) 企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

第二章

食品企業(yè)管理組織于管理制度（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解企業(yè)管理組織設(shè)置的原則，掌握現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式及現(xiàn)代企業(yè)制度相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)學(xué)習(xí)管理組織設(shè)置的原則；現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式；難點(diǎn)是現(xiàn)代企業(yè)制度的內(nèi)容。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 管理組織的設(shè)置 第二節(jié) 管理組織形式與領(lǐng)導(dǎo)制 第三節(jié) 食品工業(yè)現(xiàn)代企業(yè)制度

第三章

食品企業(yè)信息管理與市場(chǎng)預(yù)測(cè)（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解經(jīng)濟(jì)信息在管理中的作用，理解和掌握食品市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的程序和方法。2.本章重點(diǎn)為經(jīng)濟(jì)信息在管理中的作用，食品市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的程序和方法，難點(diǎn)是市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的方法。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

企業(yè)信息管理

第二節(jié)

食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)

第四章

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容、執(zhí)行與控制，理解和掌握食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)分類，經(jīng)營(yíng)決策的原則、程序與方法。

2.本章重點(diǎn)為，經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容、執(zhí)行與控制，難點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)決策方法。3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策概述

第二節(jié)

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的原則和程序 第三節(jié)

決策方法 第四節(jié)

計(jì)劃管理

第五章

食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解生產(chǎn)管理的地位、日常生產(chǎn)管理、食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，掌握食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則。

2.本章重點(diǎn)為生產(chǎn)管理的地位、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則、日常生產(chǎn)管理、食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，難點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程的組織。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

生產(chǎn)管理的地位、任務(wù)和原則 第二節(jié)

食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的組織 第三節(jié)

食品企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和生產(chǎn)計(jì)劃

第六章

食品企業(yè)質(zhì)量管理（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解質(zhì)量保證體系的建立及食品加工企業(yè)質(zhì)量管理的意義；理解并掌握質(zhì)量保證體系的構(gòu)成及食品質(zhì)量控制相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)為質(zhì)量保證體系的建立，了食品加工企業(yè)質(zhì)量管理的意義，質(zhì)量保證體系的構(gòu)成，難點(diǎn)為食品質(zhì)量控制。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述 第二節(jié)

食品企業(yè)質(zhì)量保證體系

第七章

食品企業(yè)的營(yíng)銷管理（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合，市場(chǎng)營(yíng)銷管理，市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇，理解傾銷與反傾銷，熟悉并掌握企業(yè)形象戰(zhàn)略。2.本章重點(diǎn)為產(chǎn)品定價(jià)原則，市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合，市場(chǎng)營(yíng)銷管理，市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇，企業(yè)形象戰(zhàn)略，傾銷與反傾銷，難點(diǎn)為市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷管理 第二節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略管理 第三節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)管理 第四節(jié)

傾銷與反傾銷

第八章

食品企業(yè)科技管理與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解新技術(shù)開(kāi)發(fā)的方向選擇與方式，理解食品科技管理的意義、原則和內(nèi)容，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的類型與意義，掌握新技術(shù)開(kāi)發(fā)的原則與措施，可行性研究的作用、步驟和要求。

2.本章重點(diǎn)為新技術(shù)開(kāi)發(fā)的方向選擇與方式，食品科技管理的意義、原則和內(nèi)容，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的類型與意義，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的原則與措施，可行性研究的作用、步驟和要求，難點(diǎn)為可行性研究報(bào)告的寫(xiě)作。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)科技管理概述 第二節(jié)

食品企業(yè)新技術(shù)開(kāi)發(fā) 第三節(jié)

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的可行性研究 第四節(jié)

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

第九章

食品企業(yè)財(cái)務(wù)與成本管理（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解成本費(fèi)用預(yù)測(cè)與計(jì)劃，理解企業(yè)資金籌集與投向，熟悉并掌握固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)的管理，企業(yè)利潤(rùn)的核算與分配。

2.本章重點(diǎn)為成本費(fèi)用預(yù)測(cè)與計(jì)劃，企業(yè)資金籌集與投向，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)的管理，難點(diǎn)為企業(yè)利潤(rùn)的核算與分配。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

財(cái)務(wù)管理 第二節(jié)

成本管理 第三節(jié)

利潤(rùn)管理

四、課程考核及成績(jī)?cè)u(píng)定

1.考核方式：考查

2.成績(jī)構(gòu)成比例：考查成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%

五、推薦教材和參考書(shū)

1.《食品企業(yè)管理》（第1版），朱珠主編，科學(xué)出版社，2010年。

2.《食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》（第1版），張鳳寬 主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004年。3.《食品工業(yè)企業(yè)管理》（第1版），馬興勝 主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003年。

執(zhí)筆教師：楊文軍

教研室主任：

教學(xué)院長(zhǎng)：

第三篇：食科《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》三基題庫(kù)

食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)

《食品營(yíng)養(yǎng)》課程 “三基”綜合考試試題庫(kù)

一、基 本 概 念

Sz1-1營(yíng)養(yǎng) Sz1-2氨基酸模式 Sz1-3維生素 Sz1-4必需脂肪酸 Sz1-5基礎(chǔ)代謝 Sz1-6營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

Sz1-7必需氨基酸 Sz1-8體質(zhì)指數(shù)（BMI）Sz1-9 膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）Sz1-10社區(qū)營(yíng)養(yǎng) Sz1-11 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

二、基本理論與基本知識(shí)

Sk2-1糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。Sk2-2影響鐵吸收的因素。

Sk2-3食品強(qiáng)化的意義及原則、方法特點(diǎn)。Sk2-4簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容。Sk2-5簡(jiǎn)述功能性低聚糖改善腸道功能的作用？ Sk2-6簡(jiǎn)述谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

Sk2-7評(píng)定食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用方法有哪些。Sk2-8試述礦物質(zhì)Ca的生理功能及缺乏病。

Sk2-9簡(jiǎn)述世界各國(guó)主要的膳食結(jié)構(gòu)種類及其特點(diǎn)。Sk2-10膳食纖維對(duì)人體的生理意義。

第四篇：鄉(xiāng)食安委關(guān)于食品安全監(jiān)管的情況報(bào)告

按照省、市、縣食品安全委員會(huì)辦公室要求，根據(jù)《綏江縣食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，全力落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制，以大旱之年人民群眾食品安全為目標(biāo)，切實(shí)增強(qiáng)食品安全的大局意識(shí)，強(qiáng)化食品安全事故責(zé)任意識(shí)，預(yù)防、控制食品安全事故的發(fā)生，保障鄉(xiāng)人民群眾的食品安全?，F(xiàn)將我鄉(xiāng)食品安全工作匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度

根據(jù)鄉(xiāng)

食品安全監(jiān)管責(zé)任，建立《食品安全信息通報(bào)制度》、《重大食品藥品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按照制度要求上報(bào)食品藥品安全評(píng)估和預(yù)警信息，確保無(wú)重大食品安全事故發(fā)生。落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，建立“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，具體人員抓落實(shí)的責(zé)任體系”。層層落實(shí)工作責(zé)任，加大檢查力度，確保履行監(jiān)管職能。認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》實(shí)施條例和《鄉(xiāng)食品藥品安全工作意見(jiàn)》監(jiān)管細(xì)則。

二、日常工作重點(diǎn)

為全面落實(shí)省、市、縣食品安全文件精神，更好地開(kāi)展今年的食品安全工作，積極配合縣衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行衛(wèi)生安全隱患排查，以學(xué)校食堂和學(xué)生飲用水及街道餐飲與食品的監(jiān)測(cè)和排查，對(duì)人員密集的部分農(nóng)村家庭宴席進(jìn)行走訪調(diào)查，組織實(shí)施食品放心工程，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，對(duì)全鄉(xiāng)食品安全存在的薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)整治，有針對(duì)性和季節(jié)性地開(kāi)展食品專項(xiàng)整治行動(dòng)，防范群體性飲食中毒事故為核心，遏制食品安全重、特大事故發(fā)生，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為。查處假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)等食品。大力開(kāi)展食品安全知識(shí)教育，提高群眾對(duì)食品安全的知曉率。

三、突出重點(diǎn)工作，進(jìn)一步規(guī)范食品市場(chǎng)秩序

加強(qiáng)督查督辦，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。為使食品安全工作落在實(shí)處，積極采取多種方式督查督辦食品安全有關(guān)問(wèn)題，全面了解食品安全工作情況，收集工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)組織核查，解決問(wèn)題。針對(duì)我鄉(xiāng)嚴(yán)重旱情，積極對(duì)我鄉(xiāng)學(xué)校食堂，飲用水及校園周邊餐飲和食品小攤進(jìn)行檢查，對(duì)集鎮(zhèn)食品及飯店進(jìn)行監(jiān)督檢查，未發(fā)現(xiàn)突出食品安全隱患。

四、存在的問(wèn)題和對(duì)策

對(duì)農(nóng)村食品安全隱患排查力度還不夠。群眾自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，監(jiān)管相對(duì)薄弱，輕易成為假劣食品的侵害對(duì)象，學(xué)校食品衛(wèi)生條件不夠健全，街道露天飲食小攤較多，存在一定的食品安全隱患。所有這些問(wèn)題，都有待我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦胁扇∮行Т胧?，切?shí)加以解決。

一是加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。宣傳也是一種監(jiān)督。通過(guò)定期向社會(huì)發(fā)布市場(chǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查信息和監(jiān)測(cè)信息活動(dòng)，宣傳食品安全科學(xué)知識(shí)，擴(kuò)大人民群眾對(duì)食品安全的參與權(quán)、知情權(quán)，增強(qiáng)維權(quán)的意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

二是提高素質(zhì)，轉(zhuǎn)變作風(fēng)。食品監(jiān)督任務(wù)非常艱巨，執(zhí)法監(jiān)督隊(duì)伍要進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和公仆意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高依法行政能力和水平。

三是加強(qiáng)寫(xiě)作，齊抓共管。食品安全監(jiān)管工作涉及面廣、監(jiān)管環(huán)節(jié)多，需要投入大量的人力、物力、精力，也要求各部門(mén)按照各自職責(zé)，強(qiáng)化措施，加強(qiáng)協(xié)作，形成合力，確保食品安全。

總之，食品是人類生存的必須品，涉及千家萬(wàn)戶。食品安全監(jiān)管工作，在凈化市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、創(chuàng)造和諧社會(huì)、打造平安方面七座決定性的作用，我們必須引起高度重視。因此，在今后的食品安全工作中，我鄉(xiāng)食安委將再接再厲，盡職盡責(zé)，從嚴(yán)治理，依法整治，促進(jìn)我鄉(xiāng)食品安全工作邁上新臺(tái)階，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)好廣大人民群眾的根本利益，為全鄉(xiāng)社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第五篇：超市食品、非食實(shí)習(xí)報(bào)告

食品/非食實(shí)習(xí)報(bào)告

初入門(mén)店，那里的熱鬧還是震撼了我，熙熙攘攘的人群足以見(jiàn)證深圳的繁華。第一天的見(jiàn)面會(huì)讓我感受到組織對(duì)我們的重視，也暗自告誡自己凡事要努力做到最好，可是后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這只是一個(gè)美好的期許。

首先，在日化部的實(shí)習(xí)給我們開(kāi)了一個(gè)好頭，尤其是2010屆的兩位師姐，詳細(xì)的給我們介紹了商品的知識(shí)，手把手的交我們使用RF槍、打標(biāo)簽，對(duì)于這種新奇的東西可能我們接受的沒(méi)那么快，可兩位師姐更是耐心地給我們解答我們的疑問(wèn)，這在之后的實(shí)習(xí)部門(mén)奠定了良好的基礎(chǔ)。黃經(jīng)理教我們的態(tài)度更讓我感受到了認(rèn)真和責(zé)任二字。在食品和非食實(shí)習(xí)的這段日子，讓我深刻體會(huì)到做一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者勢(shì)必要有一定的人格魅力，杜總的親切、熊總的幽默、盧總的睿智、羅姐的威嚴(yán)、君姐的負(fù)責(zé)……

不曾想過(guò)做零售要那么繁瑣，每一份工作都不那么簡(jiǎn)單，一件單品那么輕而易舉的被消費(fèi)者買(mǎi)走，可它入店的艱辛也許只有行內(nèi)人才能體會(huì)。這絕對(duì)是一個(gè)鍛煉人的行業(yè)！

第一天師兄帶我們走了一遍倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)的擺放挺整齊的，可是如果想迅速的找到一件商品卻不是一件易事。在湖南曾進(jìn)過(guò)步步高的倉(cāng)庫(kù)，那里實(shí)行的可能是所謂的空間管理，促銷員很容易找到自己的商品。我在想，每個(gè)大類的商品可以擺放到固定的位置，并在貨架上標(biāo)明單品的名稱，前期的工作如果做好，后期就會(huì)很容易的上貨，也免去商品不能及時(shí)補(bǔ)貨的麻煩。當(dāng)然，這只是一個(gè)美好的設(shè)想，可能操

作有一定的困難，但如果能實(shí)行的話應(yīng)該能幫員工極大地提高工作效率。

在進(jìn)口食品區(qū)待了接近一整天的時(shí)間，我和同事兩個(gè)人將所有的商品的圖案一致擺放，看起來(lái)給人一種規(guī)模效應(yīng)，當(dāng)然，上貨的時(shí)候可能不會(huì)把工作做到這樣，但如果有安排整理排面的話，商品圖案擺放一致就會(huì)有軍隊(duì)上整齊劃一的感覺(jué)，我個(gè)人覺(jué)得會(huì)提高人購(gòu)物的欲望。

我所提的可能只是一個(gè)外行人不知其心酸的美好期盼，可能有些癡人說(shuō)夢(mèng)，公司給了那么好的機(jī)會(huì)讓我們學(xué)習(xí)，仍希望我的實(shí)習(xí)能盡自己的綿薄之力給公司提些好的建議。