第一篇：千年酒文化：酒與詩歌(最全的)

千年酒文化：酒與詩歌

飲酒想起詩，賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣?！对娊?jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事，但由于受到生產(chǎn)力的制約，釀造一點酒并不容易。所以有了一點酒，往往想到我們的祖先，用作祭祀之用，與神靈共享。

清酒既載，驛牡既備。以享以祀，以介景福?！洞笱拧ず德础?/p>

祭祀者并不是白白地請吃請喝，而是對神都抱有希望。水旱風(fēng)雷，常常威脅著人們的生存。在無法主宰自然的情況下，只能向神靈祈禱風(fēng)調(diào)雨順，禾稼豐收，免于饑饉?！白越褚允?，歲其有。君子有谷，詒孫子。于胥樂兮。”（《魯頌·有馬必》）從春而復(fù)，由夏而冬，人們一面披風(fēng)雪，冒寒暑，不停耕耘，也一面向神靈膜拜，暗暗祝祝壽，然而真正讓人們眉開眼笑，飲得安樂，飲得熱鬧的，當(dāng)是在禾稼登場的時候。

一邊飲酒，一邊做游戲，這是宮廷宴會最為常見的。他們投壺發(fā)矢，以決勝負(fù)?！缎腥敗分袑Υ祟惗嘤忻鑼懀骸岸毓葓裕慕鸷蚣肉x。舍矢既均，序賓以賢?！眲儇?fù)既定，歡呼聲起，于是以大斗酌酒，互相碰杯，祈禱福祿。即使祭祀，也只是徒具儀式，實際上是讓美酒灌滿自己的皮囊。

酒是美妙的東西，有了它，不僅要與神靈“共享”，而且用以招待客人。中華民族是個好客的民族。有親朋來訪，都要以美酒待客，一者是主人體面，二者是增加歡趣。

蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿?！毒鸥琛|皇太一》

操余弧兮反淪降，授北吉兮酌桂漿。——《九歌·東君》

從屈原的詩句中，已經(jīng)看到加入“桂”、“椒”這些香料，說明酒的品種變得豐富，具有地方的特色。屈原的詩篇，影響深遠(yuǎn)。宋玉步其后塵?！啊墩谢辍氛撸瑢幱裰宰饕??！边@篇作品數(shù)次見酒，更富有楚地風(fēng)情。

(米巨)(米女)密餌，有(饣長)(饣皇）些。瑤槳蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊槳些......美人既醉，朱顏酡些......娛酒不廢，沉日夜些......酌飲盡歡，樂先故些。

豐富的食品，精美的飲料，蘭膏明燭，華燈璀璨，鼓動瑟搖鐘，美人共醉。雖是娛神敬鬼的幻想，但無異也反映人間的豪奢。

到了漢末，天下**，連年爭戰(zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴?！比藗兊纳槐Ｏ?，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無憂無慮痛飲兩杯。“對酒歌，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良?！保ā秾啤罚┤藗冎v究文明，講究禮節(jié)。互敬互讓，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標(biāo)，其難無異登天。于是深感力不從心，悲從中來，這一杯酒，味道可就完全不同了！

公子愛敬客，終宴不知疲。

清夜游西園，飛蓋相追隨。

明月澄清影，列宿正參差。

秋蘭披長坂，朱華冒綠池。

潛魚路清波，好鳥鳴高枝。

飄飄放志意，千秋長者斯。

——《公宴》

他九高八斗，又是王弟，不少文士多仰慕他，追隨他。所以他日夜開宴，賞柳看花。秦箏齊瑟，美女嬌娃?！爸袕N辦豐膳，烹羊宰肥?！薄７凑恰肮睢?，盡量花銷就是。只要不過問政治，一天吃三頭肥牛，曹丕大概也不會來過問。除了“置酒高殿上”，還縱馬出獵：“攬弓捷鳴鏑，長驅(qū)上南山。左挽因右發(fā)，一縱兩禽連。余巧未及展，仰手接飛鳶。觀者咸稱善，眾工歸我妍。歸來宴平樂，美酒斗十千。”

這《名都篇》有論者以為是曹植本人游獵生活的寫照。平樂觀為漢明帝所造，在洛陽西門外。能在那設(shè)宴，且飲每斗“十千”的美酒，恐百一般人所能為。盡管有豐厚的物質(zhì)享受和斗雞走馬的樂趣，但并不能解除心靈的痛苦。不知是“遺傳基因”，或是現(xiàn)世的實感，他也慨嘆：“盛時不可再，百年忽我遒。生存華屋處，零落歸山丘”。（《箜篌引》）人終究不免一死?！氨瘡闹衼恚豢蓴嘟^”。當(dāng)然，大概也只有“杜康”可以排解了：

竹林七賢魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時文人“結(jié)社集會”，少談?wù)?，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”（《三國志》）。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。這是有歷史背景的。而這七人之中，嵇康與阮籍，在文學(xué)史上齊名。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會招災(zāi)惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

王禹，北宋文學(xué)家，性嗜酒，大有一日不可無此君之慨。

無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。昨日鄰家乞新火，曉窗分與讀書燈。——《清明》

他在宋太祖開寶年間中進(jìn)士，在汴州作官司，生活比較穩(wěn)定，后因得罪宋太宗，被貶為商州團(tuán)練副使，大概收入不多，需靠“稿費”打酒。他的《寒食》詩云：

今年寒食在商山，山里風(fēng)光亦可憐。

稚子就花拈硤蝶，人家依樹系秋千。

郊原曉綠初經(jīng)雨，巷陌春陰乍禁煙。

副使官閑莫惆悵，酒錢猶有撰碑錢。

由唐入宋，雖然社會趨于安定，生產(chǎn)比五代時期有所發(fā)展，但創(chuàng)造仍沒完全愈合，邊患時起，民生多艱。王禹在風(fēng)雪寒天一斟酌之中，心緒難平，品出許多苦味?！霸沦弘m無余，晨炊且相繼。薪未缺供，酒肴亦能備?！保ā秾ρ罚┳约弘m然生活無憂，而河朔之民此時卻“輸挽供邊鄙。車重數(shù)十斛，路遙數(shù)百里?！逼渲袃鏊赖脑撚卸嗌?？戌邊將士，身披鎧甲，寒氣透骨，遠(yuǎn)離鄉(xiāng)井，備受苦辛，有誰能解除他們的痛苦？他這種關(guān)懷民生、杯酒不忘國事的思想，是深受杜甫與白居易思想的影響的。

歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒?！皹淞株庺?，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）其實，鳥是知人之樂，旦與人共樂的。

酒與詩歌——先秦時期

鹿鳴

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

小宛

宛彼鳴鳩，翰飛戾天。我心憂傷，念昔先人。明發(fā)不寐，有懷二人。人之齊圣，飲酒溫克。彼昏不知，壹醉日富。各敬爾儀，天命不又。中原有寂，庶民采之。螟嶺有子，踝贏負(fù)之。教誨爾子，式榖似之。題彼脊令，載飛載鳴。我日斯邁，而月斯征。夙興夜寐，無忝爾所生。交交桑扈，率場啄粟。哀我填寡，宜岸宜獄？ 握粟出卜，自何能毅？ 溫溫恭人，如集于木。惴惴小心，如臨于谷。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。

文曰雞鳴

女曰雞鳴，士曰昧旦。子興視夜，明星有爛。將翱將翔，弋鳧與雁。弋言加之，與子宜之。宜言飲酒，與子皆老，琴瑟在御，莫不靜好。知子之來之，雜佩以贈之。知子之順之，雜佩以問之，知子之好之，雜佩以報之。

卷耳

采采卷耳，不盈頃筐； 嗟我懷人，寘彼周行。陟彼崔嵬，我馬虺隤。我姑酌彼金罍，維以不永懷。陟彼離岡，我馬玄黃，我姑酌彼兕觥，維以不永傷。

陟彼蛆矣，我馬?矣。我仆痡矣，云何吁矣！

酒與詩歌——兩漢時期

羽林郎（辛延年）

昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當(dāng)壚，長裾連理帶，廣袖合歡孺，頭上藍(lán)田玉，耳后大秦珠。兩鬟何窈窕，一世良所無。一鬟五百萬，兩鬟千萬余。不意金吾子，娉婷過我廬。銀鞍何煜爚，翠蓋空蜘躕。就我求清酒，絲繩提玉壺； 就我求珍肴，金盤膾鯉魚。貽我青銅鏡，結(jié)我紅羅裾。不惜紅羅裂，何論輕賤軀。男兒愛后婦，女子重前夫。人生有新故，貴賤不相逾。多謝金吾子，私愛徒區(qū)區(qū)。

隴西行

天上何所有，歷歷種白榆。桂樹夾道生，青龍對道隅。鳳凰鳴瞅瞅，一母將九雛。顧視世間人，為樂甚獨殊。好婦出迎客，顏色正敷愉。伸腰再拜跪，問客平安不。請客北堂上，坐客氈氍毹，清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再拜跪，然后持一杯。談笑未及竟。左顧敕中廚。促令辦粗飯，慎莫使稽留。廢禮送客出，盈盈府中趨。送客亦不遠(yuǎn)，足不過門樞。取婦得如此，齊姜亦不如。

健婦持門戶，亦勝一丈夫。

詩四首（蘇武）

骨肉緣枝葉，結(jié)交亦相因，四海皆兄弟，誰為行路人，況我連枝樹。與子同一身。昔為鴛與鴦，今為參與辰，昔者長相近，邈若胡與秦，惟念當(dāng)乖離，恩情日以新。鹿鳴思野草，可以喻嘉賓。我有一尊酒，欲以贈遠(yuǎn)人。愿子留斟酌，敘此平生親。

驅(qū)車上東門

驅(qū)車上東門，遙望郭北墓。自楊何蕭蕭！松柏夾廣路。下有陳死人，杳杳即長墓； 潛寐黃泉下，千載永不寤。浩浩陰陽移，年命如朝露。人生忽如寄，壽無金石固。萬歲更相送，圣賢莫能度。服食求神仙，多為藥所誤。不如飲美酒，被服紈與素。

董嬌饒（宋子候）

洛陽城東路，桃李生路旁。花花自相對，葉葉自相當(dāng)。春風(fēng)南北起，花葉正低昂。不知誰家子，提籠行采桑，纖手折其枝，花落何飄揚。請謝彼妹子：“何為見損傷？” “高秋八九月，白露變?yōu)樗＝K年會飄墮，安得久馨香？” “秋時自零落，春月復(fù)芬芳。何如盛年去，歡愛永相忘？” 吾欲竟此曲，此曲愁人腸。歸來酌美酒，挾瑟上高堂。

白頭吟

皚如山上雪，皎若云間月。間君有兩意，故來相決絕。今日斗酒會，明旦溝水頭，躞碟御溝上，溝水東西流，凄凄復(fù)凄凄，嫁娶不須啼。愿得一心人，白頭不相離。竹竿何裊裊，魚尾何蓰蓰。男兒重意氣，何用錢刀為？

今日良宴會

今日良宴會，歡樂難具陳。彈箏奮逸響，新聲妙入神。令德唱高言，識曲聽其真； 齊心同所愿，含意俱未申。人生寄一世，奄忽若飆塵、何不策高足，先據(jù)要路津？ 無為守貧賤，轗軻長苦辛。

酒與詩歌——魏晉南北朝時期

短歌行（曹操）

對酒當(dāng)歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多，慨當(dāng)以慷，幽思難忘。何以解憂，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。喲喲鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇？ 憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，在用相存。契闊談謙，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛，繞樹三匝，何枝可依？ 山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸心。

箜篌引（曹植）

置酒高殿上，親交從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。秦箏何慷慨，齊瑟和且柔。陽阿奏奇舞，京洛出名謳。樂飲過三爵，緩帶傾庶羞，主稱千金壽，賓奉萬年酬。久要不可忘，薄終義所尤。謙謙君子德，磐折欲何求？ 驚風(fēng)飄白日，光景馳西流。盛時不再來，百年忽我遒。生存華屋處，零落歸山丘。先民誰不死，知命復(fù)何憂？ 詠懷詩（選一首、阮籍）洪生資制度，被服正有常，尊卑設(shè)次序，事物齊紀(jì)綱。容飾整顏色。磐折執(zhí)珪璋。堂上置玄酒，室中盛稻粱，外厲貞素談，戶內(nèi)滅芬芳。放口從衷出，復(fù)說道義方。委曲周旋儀，姿態(tài)悉我腸。

北芒客舍詩（劉伶）

泱漭望舒隱，黤黮玄夜陰。寒饑思天曙，振翅吹長音。蚊蚋歸豐草，枯葉散蕭林。陳醋發(fā)悴顏，巴歈暢真心，缊被終不曉，斯嘆信難任。何以除斯嘆，付之與琴瑟，長笛響中夕，聞此消胸襟。

對酒（張正見）

當(dāng)歌對玉酒，匡坐酌金罍。竹葉三清泛，葡萄百味開。風(fēng)移蘭氣人，月逐桂香來。獨有劉將阮，忘情寄羽杯。

夜宿石門詩（謝靈運）

朝搴苑中蘭，畏彼霜下歇。瞑還云際宿，弄此石上月。鳥鳴識夜棲，木落知風(fēng)發(fā)。異音同至聽，殊響俱清越。妙物莫為賞，芳醑誰與伐？ 美人竟不來，陽阿徒晞發(fā)。

代結(jié)客少年場行（鮑照）

驄馬金絡(luò)頭，錦帶佩吳鉤。失意杯酒間，白刃起相仇，追兵一旦至，負(fù)劍遠(yuǎn)行游。去鄉(xiāng)三十載，復(fù)得還舊丘。升高臨四關(guān)，表里望皇州。九涂平若水，雙闕似云浮。扶宮羅將相，夾道列王候，日中市朝滿。車馬苦川流。擊鐘陳鼎食，方駕自相求。今我獨何為，坎壈懷百憂。

望荊山（江淹）

奉義至江漢，始知楚塞長。南關(guān)繞桐柏，西岳出魯陽。寒郊無留影，秋日懸清光。悲風(fēng)橈重林，云霞肅川漲。歲宴君如何？零淚沾衣裳。玉柱空掩露，金樽坐含霜。一聞苦寒奏，再使艷歌傷。

酒與詩歌——唐朝

夜別韋司士（高適）

高館張燈酒復(fù)清，夜鐘殘月雁有聲。只言啼鳥堪求侶，無那春風(fēng)欲送行。黃河曲里沙為岸，白馬津邊柳向城。莫怨他鄉(xiāng)暫別故，知君到處有逢迎。

春日憶李白（杜甫）

白也詩無敵，飄然思不群。清新庾開府，俊逸鮑參軍。渭北春天樹，江東日暮云。何時一樽酒，重與細(xì)論文。

涼州詞（王翰）

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。

問劉十九（白居易）

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

泊秦淮（杜牧）

煙攏寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花。

留盧秦卿（韓愈）

知有前期在，難分此夜中。

無將故人酒，不及石尤風(fēng)。

客中作（李白）

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。

送元二使安西（王維）

渭城朝雨浥輕塵，客舍清清柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。

龍池（李商隱)

龍池賜酒敞云屏，羯鼓聲高眾樂停。夜半宴歸宮漏水，薛王沉醉壽王醒。

自譴(羅隱)

得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。

酒與詩歌——宋朝

無題（晏殊）

油壁香車不再逢，峽云無跡任西東。

梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風(fēng)。幾日寂廖傷酒后，一番蕭瑟禁酒中。魚書欲寄何由達(dá)，水遠(yuǎn)山長處處同。

郊行即事（程顥）

芳原綠野恣行時，春入遙山碧四圍。興逐亂紅穿柳巷，困臨流水坐苔磯。莫辭盞酒十分勸，只恐風(fēng)花一片飛。況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。

野色（范仲淹）

非煙亦非霧，冪冪映樓臺。白鳥忽點破，夕陽還照開。肯隨芳香歇，疑逐遠(yuǎn)帆來。誰會山公意，登高醉始回。

正月末雪中有作（呂本中）

柳著河冰雪著船，小桃應(yīng)誤取春憐。床頭有酒須君醉，又廢蒲團(tuán)一夜禪。

北郭（文同）

繞樹垂蘿蔭曲堤，暖煙深處亂禽啼。

何人來此共攜酒，可惜拒霜花一溪。

飲湖上初晴后雨（蘇軾）

水光瀲滟晴方好，山色空濛魚亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

中秋（戴復(fù)古）

把酒冰壺接勝游，今年喜不負(fù)中秋。故人心是中秋月，肯為狂夫照白頭。

春游（王令）

春城兒女縱春游，醉倚層臺笑上樓。滿眼落花多少意，若何無個解春愁。

夢中作（歐陽修）

夜涼吹笛千山月，路暗迷人百種花。棋罷不知人換世，酒闌無奈客思家。

西村（王令）

遠(yuǎn)近皆僧劑，西村八九家。得魚無賣處，沽酒入蘆花。

酒與詩歌——元明

盤山絕頂（戚繼光）

霜角一聲草木哀，云頭對起石門開。朔風(fēng)虜酒不成醉，落葉歸鴉無數(shù)來。但使玄戈銷殺氣，未妨自發(fā)老邊才，勒名峰上吾與誰？ 故李將軍舞劍臺。

西山亭留題（張昱）

馬頭曾為使君回，北望新亭道路開，于越地形緣海盡，勾吳山色過江來。英雄有恨余湖水，天地忘懷入酒懷。珍重謝家林下客，玉山何待情人推。

峨眉亭（張以寧）

碧酒雙玉瓶，獨酌峨眉亭。不見李太白，唯見三山青。秋色淮上來，蒼然滿云汀。安得十五弦，彈與跤龍聽。

客中除夕（袁凱）

今夕為何夕？ 他鄉(xiāng)說故鄉(xiāng)?？慈藘号螅瑸榭蜌q月長。戎馬無休歇，關(guān)山正渺茫。一杯柏葉酒，未敵淚千行。

醉樵歌（張簡）

東吳市中逢醉樵，鐵冠欹側(cè)發(fā)飄蕭，兩肩矻矻何所負(fù)？ 青松一枝懸酒瓢，自言華蓋蜂頭住，足跡踏遍人間路，學(xué)劍學(xué)書總不成，惟有飲酒得真趣。管樂本是王霸才，松喬自有煙霞具。手持昆岡白玉斧，曾向月里斫桂樹。月里仙人不我嗔，特令下飲洞庭春。興來一吸海水盡，卻把珊瑚樵作薪。醒時邂逅逢王質(zhì)，石上看棋黃鵠立。斧柯爛盡不成仙，不如一醉三千日，于今老去名空在，處處題詩償酒債。淋漓醉墨落人間，夜夜風(fēng)雷起光怪。

游虎丘（郭麟孫）

海峰何從來？平地涌高嶺。去城不七里，幻此幽絕境。芳游坐遲暮，無物惜余景。樹暗云巖深，花落春寺靜。野草時有香，風(fēng)絮淡淡影。山行紛游人，金翠競馳騁。朝來有爽氣，此意獨誰領(lǐng)，我來極登覽，妙靈應(yīng)自省。遙看青數(shù)尖，俯視綠萬頃。逃禪問頑石，試茗汲憨井。竟行忘步滑，野坐怯衣冷。聊為無事飲，頗覺清晝永。藉草方醉眠，松風(fēng)忽吹醒。

明皇秦燭夜游圖（高啟）

花萼樓頭日初墮，紫衣催上宮門鎖，大家今夕宴西園，高爇銀盤百枝火。海棠欲睡不得成，紅妝照見殊分明，滿庭紫焰作春霧，不知有月空中行。新譜《霓裳》試初按, 內(nèi)使頻呼燒燭換，知更宮女報銅簽，歌舞休催夜方半。共言醉飲終此宵，明日且免群臣朝。只愁風(fēng)露漸欲冷，妃子衣薄愁成嬌。琵琶羯鼓相追逐，白日君心歡不足。此時何暇化光明，去照逃亡小家屋。姑蘇臺上長夜歌，江都宮里飛螢多。一般行樂未知極，烽火忽至將如何？ 可憐蜀道歸來客，南內(nèi)凄涼頭盡白，孤燈不照返魂人，梧桐夜雨秋蕭瑟。

游黃華山（元好問）

黃華水簾天下絕，我初聞之雪溪翁。丹霞翠壁高歡宮，銀河下催青芙蓉。昨朝一游亦偶爾，更覺摹寫難為功。是時氣節(jié)己三月，山木赤立無春容，湍聲洶洶轉(zhuǎn)絕壑，雪氣凜凜隨陰風(fēng)。懸流千丈忽當(dāng)眼，芥蒂一洗平生胸，雷公怒擊散飛雹，日腳倒射垂長虹。驪珠百斛供一泄，海藏翻倒愁龍公，輕明圓轉(zhuǎn)不相礙，變見融結(jié)誰為雄？ 歸來心魄為動蕩，曉夢月落春山空。手中仙人九節(jié)杖，每恨勝景不得究，攜壺重來巖下宿，道人已約山櫻紅。

酒香悠悠越千年

我國是四大文明古國之一，古老的中華民族有著光輝燦爛的歷史和文化。而我國數(shù)千年的釀酒歷史，在世界上也形成了獨具特色的酒文化，美酒除了供人品嘗，還有其豐富、獨特的收藏價值。因此，自古以來，就有很多人熱衷于收藏名酒。特別是最近幾年，名酒的收藏越來越受到人們追捧。

我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，它深深地植根于民族文化的沃土之中，浸潤了我國傳統(tǒng)的文學(xué)、藝術(shù)、金石、民俗、倫理和政治等領(lǐng)域。酒在我國民俗中，占有極其重要的地位。俗話說“百里之會，非酒不行”、“無酒不成席”等，講的就是這個道理。親友來了，以酒敬客，以酒敘舊，以酒增情；逢年過節(jié)，以酒為禮，以酒行儀，以酒助興?？梢哉f酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質(zhì)和精神文化現(xiàn)象。因此，有人把酒稱之為推動我國社會經(jīng)濟(jì)、文化和文明發(fā)展與進(jìn)步的一種酵母。

應(yīng)該說，收藏酒的過程就是收藏歷史的過程，品酒的過程亦近乎于閱讀歷史的過程，這種感覺妙不可言。藏家們往往在藏酒的過程中發(fā)現(xiàn)酒與歷史二者有諸多相似之處。歷史像一座奇妙的寶庫，里面有很多寶貴獨特的營養(yǎng)。而把歷史當(dāng)作一杯酒，慢慢地去品味，從而在不知不覺中汲取其中的營養(yǎng)。中華五千年的歷史儼然就是一座大酒窖，里面陳列著各種年代不同的陳年佳釀、瓊漿玉露，讓人一生都品味不完。越是久遠(yuǎn)的歷史，它的那種醇香也越濃，這又與酒不謀而合。酒是越陳越香，歷史也是越陳越有味。捧讀一本歷史書籍就如手握一只盛滿酒的酒杯，還未喝就能先聞到一股酒香。翻開書頁細(xì)讀下去，看看歷史上的各色人物是如何演繹一段往事、一個美談。一個朝代幾百年，這幾百年涵蓋了太多的內(nèi)容。當(dāng)人們靜靜地品讀它時，雖然是面對一個永遠(yuǎn)的過去，但是仍然能帶來心靈的觸動、智慧的啟迪。將杯杯美酒珍藏起來，將段段歷史銘記在心，這也許就是一位藏酒者一生的夙愿吧。

數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，釀造出了許多更具風(fēng)土人情的各類名酒；世世代代，民間的藏酒歷程，在改革開放后，閃耀出無限光芒。“舊時皇家樽中酒，得遣藏家今日情?！比缃裨谑詹孛谰频臅r候，品味的是輝煌的歷史和文化。

第二篇：酒文化與酒市場

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酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠(yuǎn)征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮(zhèn)時，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當(dāng)時缺醫(yī)少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞?？箲?zhàn)時期茅臺酒就已成為當(dāng)時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當(dāng)晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調(diào)用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國?！懊┡_”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎(chǔ)。1953年2月根據(jù)貴陽市財經(jīng)委員會的通知，地方政府有關(guān)人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎(chǔ)上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結(jié)束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環(huán)釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業(yè)永

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認(rèn)為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香”。更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn

茅臺酒生產(chǎn)工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠，至少要經(jīng)過五年。其香氣成分極其復(fù)雜，使產(chǎn)品風(fēng)格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細(xì)膩。茅臺酒曾經(jīng)作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經(jīng)多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經(jīng)共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統(tǒng)時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達(dá)65%(V/V)，根據(jù)科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經(jīng)典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非?？茖W(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使茅臺酒形成了獨特的風(fēng)格。目前，國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時也帶來了一個

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質(zhì)!經(jīng)化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產(chǎn)從建廠之初的1.2萬元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元，增加了49萬倍；實現(xiàn)稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮(zhèn)，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產(chǎn)地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內(nèi)部人控制，內(nèi)部管理人員交雜繁復(fù)，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關(guān)系簡直就是天生的內(nèi)部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達(dá)1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀(jì)80年代開始就有，由于市場極度供不應(yīng)求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第三篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學(xué)院

學(xué)生姓名：

李

學(xué)

號：

201002060010

專業(yè)班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關(guān)鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經(jīng)濟(jì)..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學(xué)藝術(shù).......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補(bǔ)益身體。但在人類社會早期，勞動生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負(fù)面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強(qiáng)凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷?，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！睂嵺`證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導(dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

3.2酒與經(jīng)濟(jì)

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強(qiáng)化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨特的功效，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤齐y為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋?！痹诶L畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻(xiàn)

1、郭泮溪.中國飲酒習(xí)俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學(xué)出版社,1971.

第四篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學(xué)生姓名：XXXX 學(xué)號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學(xué) XXXXXXXX XXXXXXX專業(yè)

摘 要：

1．概述詩與酒的關(guān)系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產(chǎn)生的情意、相關(guān)節(jié)日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關(guān)系

3．總結(jié)：詩酒合一，文化大觀 關(guān)鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲。“赤子”和“天籟”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產(chǎn)生火花和靈韻?！伴L風(fēng)巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達(dá)；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產(chǎn)名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產(chǎn)生的高雅的文學(xué)奇葩；酒，是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國，從遠(yuǎn)古以來，詩與酒就交織在一起，結(jié)下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發(fā)展過程中，詩依從文學(xué)而出現(xiàn)，在其他文學(xué)樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內(nèi)在，旋律優(yōu)美的文學(xué)樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進(jìn)入文明的象征。在人類精神領(lǐng)域和文化藝術(shù)領(lǐng)域里，她對哲理、道德、文學(xué)、美學(xué)進(jìn)行廣泛而深遠(yuǎn)的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學(xué)代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機(jī)化合物。含糖的物質(zhì)在酶的作用下變成酒精，再加其他物質(zhì)進(jìn)行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質(zhì)由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質(zhì)世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現(xiàn)了酒。人類，在自然規(guī)律的啟迪下，發(fā)現(xiàn)酒，進(jìn)而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經(jīng)》中采的婦女懷念遠(yuǎn)行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷?！薄拔夜米帽速铞?，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉(xiāng)置酒會家鄉(xiāng)父老，酒憩高歌：“大風(fēng)起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉(xiāng)，安得猛將兮守四方?！币皇乐鄄懿脔婆R江，橫槊賦詩，有“對酒當(dāng)歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進(jìn)酒，杯莫?！?。有“天子呼來不上船”的傲岸，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態(tài)。但這是酒中的詩，酒中的豪情。“一醉累月輕王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經(jīng)”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權(quán)貴不得友?？墒恰跋伞币柚诰?，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強(qiáng)敵壓境，內(nèi)則奸佞當(dāng)朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”?！敖饺胄刂小本褪恰爸卣由剑諒?fù)中原”?！百I酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發(fā)出金戈鐵馬的壯志?？墒恰肮涫睾图s，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負(fù)酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉(xiāng)。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負(fù)詩，詩不負(fù)酒，人更不負(fù)詩，不負(fù)酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風(fēng)殘月”，此乃低調(diào)之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當(dāng)頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發(fā)。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統(tǒng)節(jié)日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統(tǒng)節(jié)日里，都有相應(yīng)的飲酒活動，如春節(jié)飲“屠蘇酒”，端午節(jié)飲“菖蒲酒”，中秋節(jié)飲“桂花酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統(tǒng)節(jié)日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節(jié)倍思親”，親人團(tuán)聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當(dāng)歌、一醉方休，以此表達(dá)無限深情、友善和真摯，過節(jié)飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)下了不解之緣。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發(fā)人生感慨，或激進(jìn)慷慨，催人自新，促人奮進(jìn)；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！贝嗽姳瘔研蹨?，抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應(yīng)有盡有。

(七)展現(xiàn)社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發(fā)現(xiàn)了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達(dá)官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯(lián)姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系?？v觀詩酒文化發(fā)展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻(xiàn)：

【中華五千年網(wǎng)】http://004km.cn 【中國文藝網(wǎng)】http://004km.cn 【互動百科】http://004km.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com

第五篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會生活的一個重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業(yè)，看作國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，無不將酒風(fēng)看作社會文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會的各個領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會影響力?？梢哉f，酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會各界的普遍關(guān)注。針對當(dāng)前人們對此問題的模糊認(rèn)識，今撰文解析，希望以此推動酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識地認(rèn)識、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實現(xiàn)生存需要和自身價值的社會實踐活動的過程及成果，是人類化或思維化的意識表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運動結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實現(xiàn)其價值的過程是：酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)?！l(fā)展生產(chǎn)力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動社會發(fā)展前進(jìn)的思維動力及系統(tǒng)共識的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?！胺ā钡某霈F(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為：“酒文明是酒文化與其他社會文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會關(guān)系，是酒文化與眾多社會要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認(rèn)可的社會文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級需要或社會文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會活動?！熬迫丁彼枷氲奶岢?，使酒的生產(chǎn)和使用被社會組織所管理，不僅對酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會需要”兩個不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識系統(tǒng)。它廣泛存在于社會生活的各個領(lǐng)域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時又相對獨立，分別服務(wù)于不同的社會系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會個體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì)，具有強(qiáng)制性，不以時間、地點、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。

酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會以犧牲局部利益為代價。如：“李白斗酒詩百篇”，對文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社會安定和政權(quán)穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會和動力，并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會，不斷強(qiáng)化和調(diào)整對酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度，它是人們對酒的意識表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會對酒的共識，對酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯，又相對獨立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化的專屬物質(zhì)，重點進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實意義。

二、酒文化和酒文明的社會價值

歷史證明，在社會上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實生活中，幾乎所有社會文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會的各個階層、各個角落，成為社會文化交流的媒介和重要體現(xiàn)?！白砝锴ご螅瑝刂腥赵麻L”，單是酒器文化一項，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計、機(jī)加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統(tǒng)”。這個文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會價值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本文認(rèn)為，酒文化的社會作用，重點體現(xiàn)在以下三個方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識，宣揚了“不畏艱險，知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實需要。《北山酒經(jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會需要。

評價酒文明的核心社會價值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國家、民族、地區(qū)的社會秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強(qiáng)民間交流，化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如：莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經(jīng)綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上，展開蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺的國酒文化的定位。第一，茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺酒在融入社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺酒文化對貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。

可見，對酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會文化的和諧進(jìn)步，而且能夠推動酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。

三、如何建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)?；瘮U(kuò)張和信息化時代的到來，酒文明的部分社會約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲酒工序，也要花巨資開個宣講會，嚷嚷的天下人都知道，致使消費者買單時，“又漲價了”。

當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會價值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質(zhì)論價”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會學(xué)者的共識，已成為社會文明進(jìn)步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰(zhàn)略地位。在社會發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會文化的重要成分，是社會文明程度的標(biāo)志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明，就會加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會演變成為社會風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對于建設(shè)與時俱進(jìn)的社會文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實意義。

其次，要加強(qiáng)對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。

加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長達(dá)五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī)，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點，把具有先進(jìn)文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚與時俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當(dāng)

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則，盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作，加強(qiáng)酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費，堅決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。

中國是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會生活的角角落落時，“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發(fā)展進(jìn)步的一種軟實力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強(qiáng)制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發(fā)展規(guī)律，推動中國社會的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。

1.作者簡介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟(jì)南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長期從事社會科學(xué)研究，國家期刊發(fā)表多篇論文，申報四項發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。

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