第一篇:千年酒文化:酒與詩歌(最全的)
千年酒文化:酒與詩歌
飲酒想起詩,賦詩想起酒。酒與詩好象是孿生兄弟,結(jié)下了不解之緣。《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集,我們從中聞到濃冽的酒香。飲酒是樂事,但由于受到生產(chǎn)力的制約,釀造一點(diǎn)酒并不容易。所以有了一點(diǎn)酒,往往想到我們的祖先,用作祭祀之用,與神靈共享。
清酒既載,驛牡既備。以享以祀,以介景福?!洞笱拧ず德础?/p>
祭祀者并不是白白地請吃請喝,而是對神都抱有希望。水旱風(fēng)雷,常常威脅著人們的生存。在無法主宰自然的情況下,只能向神靈祈禱風(fēng)調(diào)雨順,禾稼豐收,免于饑饉?!白越褚允迹瑲q其有。君子有谷,詒孫子。于胥樂兮?!保ā遏旐灐び旭R必》)從春而復(fù),由夏而冬,人們一面披風(fēng)雪,冒寒暑,不停耕耘,也一面向神靈膜拜,暗暗祝祝壽,然而真正讓人們眉開眼笑,飲得安樂,飲得熱鬧的,當(dāng)是在禾稼登場的時候。
一邊飲酒,一邊做游戲,這是宮廷宴會最為常見的。他們投壺發(fā)矢,以決勝負(fù)?!缎腥敗分袑Υ祟惗嘤忻鑼懀骸岸毓葓?jiān),四金候既鈞。舍矢既均,序賓以賢?!眲儇?fù)既定,歡呼聲起,于是以大斗酌酒,互相碰杯,祈禱福祿。即使祭祀,也只是徒具儀式,實(shí)際上是讓美酒灌滿自己的皮囊。
酒是美妙的東西,有了它,不僅要與神靈“共享”,而且用以招待客人。中華民族是個好客的民族。有親朋來訪,都要以美酒待客,一者是主人體面,二者是增加歡趣。
蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿?!毒鸥琛|皇太一》
操余弧兮反淪降,授北吉兮酌桂漿?!毒鸥琛|君》
從屈原的詩句中,已經(jīng)看到加入“桂”、“椒”這些香料,說明酒的品種變得豐富,具有地方的特色。屈原的詩篇,影響深遠(yuǎn)。宋玉步其后塵?!啊墩谢辍氛?,寧玉之所以作也?!边@篇作品數(shù)次見酒,更富有楚地風(fēng)情。
(米巨)(米女)密餌,有(饣長)(饣皇)些。瑤槳蜜勺,實(shí)羽觴些。挫糟凍飲,酎清涼些。華酌既陳,有瓊槳些......美人既醉,朱顏酡些......娛酒不廢,沉日夜些......酌飲盡歡,樂先故些。
豐富的食品,精美的飲料,蘭膏明燭,華燈璀璨,鼓動瑟搖鐘,美人共醉。雖是娛神敬鬼的幻想,但無異也反映人間的豪奢。
到了漢末,天下**,連年?duì)帒?zhàn),“鎧甲生蟣虱,萬姓以死亡。白骨露于野,千里無雞鳴。”人們的生命,朝不保夕,故感慨良多。把酒臨江,橫槊賦詩的曹孟德,是個具有雄才大略的人,他希望平定各地的割據(jù)勢力,統(tǒng)一河山,使天下出現(xiàn)大治,就可無憂無慮痛飲兩杯?!皩聘?,太平時,吏不呼門。王者賢且明,宰相股肱皆忠良?!保ā秾啤罚┤藗冎v究文明,講究禮節(jié)?;ゾ椿プ?,尊老愛幼,路不拾遺,無所爭訟。國家的法度,公正無私,判刑合理,官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓,風(fēng)調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像,為我們勾勒出一個人間樂園,可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想,醉意過后,回眸人間,一片混亂。以有限的生命,去追求遙遙無期的目標(biāo),其難無異登天。于是深感力不從心,悲從中來,這一杯酒,味道可就完全不同了!
公子愛敬客,終宴不知疲。
清夜游西園,飛蓋相追隨。
明月澄清影,列宿正參差。
秋蘭披長坂,朱華冒綠池。
潛魚路清波,好鳥鳴高枝。
飄飄放志意,千秋長者斯。
——《公宴》
他九高八斗,又是王弟,不少文士多仰慕他,追隨他。所以他日夜開宴,賞柳看花。秦箏齊瑟,美女嬌娃。“中廚辦豐膳,烹羊宰肥牛”。反正是“公款”,盡量花銷就是。只要不過問政治,一天吃三頭肥牛,曹丕大概也不會來過問。除了“置酒高殿上”,還縱馬出獵:“攬弓捷鳴鏑,長驅(qū)上南山。左挽因右發(fā),一縱兩禽連。余巧未及展,仰手接飛鳶。觀者咸稱善,眾工歸我妍。歸來宴平樂,美酒斗十千。”
這《名都篇》有論者以為是曹植本人游獵生活的寫照。平樂觀為漢明帝所造,在洛陽西門外。能在那設(shè)宴,且飲每斗“十千”的美酒,恐百一般人所能為。盡管有豐厚的物質(zhì)享受和斗雞走馬的樂趣,但并不能解除心靈的痛苦。不知是“遺傳基因”,或是現(xiàn)世的實(shí)感,他也慨嘆:“盛時不可再,百年忽我遒。生存華屋處,零落歸山丘”。(《箜篌引》)人終究不免一死?!氨瘡闹衼恚豢蓴嘟^”。當(dāng)然,大概也只有“杜康”可以排解了:
竹林七賢魏晉之際,政局不穩(wěn),文士動輒得咎。為逃避禍患,他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事,那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當(dāng)時文人“結(jié)社集會”,少談?wù)?,而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍,譙國嵇康,河內(nèi)山濤,河南向秀,籍兄子咸,瑯琊王戎,沛人劉伶,相與友善,常宴集于竹林之下,時人號為“竹林七賢”(《三國志》)。他們一個個都是大酒徒,蔑視禮法,放浪形骸。這是有歷史背景的。而這七人之中,嵇康與阮籍,在文學(xué)史上齊名。嵇康是個憎恨虛偽,反對俗禮,不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會招災(zāi)惹禍,但生性耿直,而酒后尤甚,故不免遇害。他的詩作雖然不多,但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。
王禹,北宋文學(xué)家,性嗜酒,大有一日不可無此君之慨。
無花無酒過清明,興味蕭然似野僧。昨日鄰家乞新火,曉窗分與讀書燈?!肚迕鳌?/p>
他在宋太祖開寶年間中進(jìn)士,在汴州作官司,生活比較穩(wěn)定,后因得罪宋太宗,被貶為商州團(tuán)練副使,大概收入不多,需靠“稿費(fèi)”打酒。他的《寒食》詩云:
今年寒食在商山,山里風(fēng)光亦可憐。
稚子就花拈硤蝶,人家依樹系秋千。
郊原曉綠初經(jīng)雨,巷陌春陰乍禁煙。
副使官閑莫惆悵,酒錢猶有撰碑錢。
由唐入宋,雖然社會趨于安定,生產(chǎn)比五代時期有所發(fā)展,但創(chuàng)造仍沒完全愈合,邊患時起,民生多艱。王禹在風(fēng)雪寒天一斟酌之中,心緒難平,品出許多苦味。“月俸雖無余,晨炊且相繼。薪未缺供,酒肴亦能備?!保ā秾ρ罚┳约弘m然生活無憂,而河朔之民此時卻“輸挽供邊鄙。車重數(shù)十斛,路遙數(shù)百里?!逼渲袃鏊赖脑撚卸嗌??戌邊將士,身披鎧甲,寒氣透骨,遠(yuǎn)離鄉(xiāng)井,備受苦辛,有誰能解除他們的痛苦?他這種關(guān)懷民生、杯酒不忘國事的思想,是深受杜甫與白居易思想的影響的。
歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》,從頭到尾一直“也”下去,貫穿一股酒氣。無酒不成文,無酒不成樂。天樂地樂,山樂水樂,皆因?yàn)橛芯??!皹淞株庺?,鳴聲上下,游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂,而不知人之樂??”(《醉翁亭記》)其實(shí),鳥是知人之樂,旦與人共樂的。
酒與詩歌——先秦時期
鹿鳴
呦呦鹿鳴,食野之蘋。我有嘉賓,鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧,承筐是將。人之好我,示我周行。呦呦鹿鳴,食野之蒿。我有嘉賓,德音孔昭。視民不恌,君子是則是效。我有旨酒,嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴,食野之蘋。我有嘉賓,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和樂且湛。我有旨酒,以燕樂嘉賓之心。
小宛
宛彼鳴鳩,翰飛戾天。我心憂傷,念昔先人。明發(fā)不寐,有懷二人。人之齊圣,飲酒溫克。彼昏不知,壹醉日富。各敬爾儀,天命不又。中原有寂,庶民采之。螟嶺有子,踝贏負(fù)之。教誨爾子,式榖似之。題彼脊令,載飛載鳴。我日斯邁,而月斯征。夙興夜寐,無忝爾所生。交交桑扈,率場啄粟。哀我填寡,宜岸宜獄? 握粟出卜,自何能毅? 溫溫恭人,如集于木。惴惴小心,如臨于谷。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,如履薄冰。
文曰雞鳴
女曰雞鳴,士曰昧旦。子興視夜,明星有爛。將翱將翔,弋鳧與雁。弋言加之,與子宜之。宜言飲酒,與子皆老,琴瑟在御,莫不靜好。知子之來之,雜佩以贈之。知子之順之,雜佩以問之,知子之好之,雜佩以報之。
卷耳
采采卷耳,不盈頃筐; 嗟我懷人,寘彼周行。陟彼崔嵬,我馬虺隤。我姑酌彼金罍,維以不永懷。陟彼離岡,我馬玄黃,我姑酌彼兕觥,維以不永傷。
陟彼蛆矣,我馬?矣。我仆痡矣,云何吁矣!
酒與詩歌——兩漢時期
羽林郎(辛延年)
昔有霍家奴,姓馮名子都。依倚將軍勢,調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五,春日獨(dú)當(dāng)壚,長裾連理帶,廣袖合歡孺,頭上藍(lán)田玉,耳后大秦珠。兩鬟何窈窕,一世良所無。一鬟五百萬,兩鬟千萬余。不意金吾子,娉婷過我廬。銀鞍何煜爚,翠蓋空蜘躕。就我求清酒,絲繩提玉壺; 就我求珍肴,金盤膾鯉魚。貽我青銅鏡,結(jié)我紅羅裾。不惜紅羅裂,何論輕賤軀。男兒愛后婦,女子重前夫。人生有新故,貴賤不相逾。多謝金吾子,私愛徒區(qū)區(qū)。
隴西行
天上何所有,歷歷種白榆。桂樹夾道生,青龍對道隅。鳳凰鳴瞅瞅,一母將九雛。顧視世間人,為樂甚獨(dú)殊。好婦出迎客,顏色正敷愉。伸腰再拜跪,問客平安不。請客北堂上,坐客氈氍毹,清白各異樽,酒上正華疏。酌酒持與客,客言主人持。卻略再拜跪,然后持一杯。談笑未及竟。左顧敕中廚。促令辦粗飯,慎莫使稽留。廢禮送客出,盈盈府中趨。送客亦不遠(yuǎn),足不過門樞。取婦得如此,齊姜亦不如。
健婦持門戶,亦勝一丈夫。
詩四首(蘇武)
骨肉緣枝葉,結(jié)交亦相因,四海皆兄弟,誰為行路人,況我連枝樹。與子同一身。昔為鴛與鴦,今為參與辰,昔者長相近,邈若胡與秦,惟念當(dāng)乖離,恩情日以新。鹿鳴思野草,可以喻嘉賓。我有一尊酒,欲以贈遠(yuǎn)人。愿子留斟酌,敘此平生親。
驅(qū)車上東門
驅(qū)車上東門,遙望郭北墓。自楊何蕭蕭!松柏夾廣路。下有陳死人,杳杳即長墓; 潛寐黃泉下,千載永不寤。浩浩陰陽移,年命如朝露。人生忽如寄,壽無金石固。萬歲更相送,圣賢莫能度。服食求神仙,多為藥所誤。不如飲美酒,被服紈與素。
董嬌饒(宋子候)
洛陽城東路,桃李生路旁?;ɑㄗ韵鄬Γ~葉自相當(dāng)。春風(fēng)南北起,花葉正低昂。不知誰家子,提籠行采桑,纖手折其枝,花落何飄揚(yáng)。請謝彼妹子:“何為見損傷?” “高秋八九月,白露變?yōu)樗=K年會飄墮,安得久馨香?” “秋時自零落,春月復(fù)芬芳。何如盛年去,歡愛永相忘?” 吾欲竟此曲,此曲愁人腸。歸來酌美酒,挾瑟上高堂。
白頭吟
皚如山上雪,皎若云間月。間君有兩意,故來相決絕。今日斗酒會,明旦溝水頭,躞碟御溝上,溝水東西流,凄凄復(fù)凄凄,嫁娶不須啼。愿得一心人,白頭不相離。竹竿何裊裊,魚尾何蓰蓰。男兒重意氣,何用錢刀為?
今日良宴會
今日良宴會,歡樂難具陳。彈箏奮逸響,新聲妙入神。令德唱高言,識曲聽其真; 齊心同所愿,含意俱未申。人生寄一世,奄忽若飆塵、何不策高足,先據(jù)要路津? 無為守貧賤,轗軻長苦辛。
酒與詩歌——魏晉南北朝時期
短歌行(曹操)
對酒當(dāng)歌,人生幾何? 譬如朝露,去日苦多,慨當(dāng)以慷,幽思難忘。何以解憂,唯有杜康。青青子衿,悠悠我心。但為君故,沉吟至今。喲喲鹿鳴,食野之蘋。我有嘉賓,鼓瑟吹笙。明明如月,何時可掇? 憂從中來,不可斷絕。越陌度阡,在用相存。契闊談謙,心念舊恩。月明星稀,烏鵲南飛,繞樹三匝,何枝可依? 山不厭高,海不厭深,周公吐哺,天下歸心。
箜篌引(曹植)
置酒高殿上,親交從我游。中廚辦豐膳,烹羊宰肥牛。秦箏何慷慨,齊瑟和且柔。陽阿奏奇舞,京洛出名謳。樂飲過三爵,緩帶傾庶羞,主稱千金壽,賓奉萬年酬。久要不可忘,薄終義所尤。謙謙君子德,磐折欲何求? 驚風(fēng)飄白日,光景馳西流。盛時不再來,百年忽我遒。生存華屋處,零落歸山丘。先民誰不死,知命復(fù)何憂? 詠懷詩(選一首、阮籍)洪生資制度,被服正有常,尊卑設(shè)次序,事物齊紀(jì)綱。容飾整顏色。磐折執(zhí)珪璋。堂上置玄酒,室中盛稻粱,外厲貞素談,戶內(nèi)滅芬芳。放口從衷出,復(fù)說道義方。委曲周旋儀,姿態(tài)悉我腸。
北芒客舍詩(劉伶)
泱漭望舒隱,黤黮玄夜陰。寒饑思天曙,振翅吹長音。蚊蚋歸豐草,枯葉散蕭林。陳醋發(fā)悴顏,巴歈暢真心,缊被終不曉,斯嘆信難任。何以除斯嘆,付之與琴瑟,長笛響中夕,聞此消胸襟。
對酒(張正見)
當(dāng)歌對玉酒,匡坐酌金罍。竹葉三清泛,葡萄百味開。風(fēng)移蘭氣人,月逐桂香來。獨(dú)有劉將阮,忘情寄羽杯。
夜宿石門詩(謝靈運(yùn))
朝搴苑中蘭,畏彼霜下歇。瞑還云際宿,弄此石上月。鳥鳴識夜棲,木落知風(fēng)發(fā)。異音同至聽,殊響俱清越。妙物莫為賞,芳醑誰與伐? 美人竟不來,陽阿徒晞發(fā)。
代結(jié)客少年場行(鮑照)
驄馬金絡(luò)頭,錦帶佩吳鉤。失意杯酒間,白刃起相仇,追兵一旦至,負(fù)劍遠(yuǎn)行游。去鄉(xiāng)三十載,復(fù)得還舊丘。升高臨四關(guān),表里望皇州。九涂平若水,雙闕似云浮。扶宮羅將相,夾道列王候,日中市朝滿。車馬苦川流。擊鐘陳鼎食,方駕自相求。今我獨(dú)何為,坎壈懷百憂。
望荊山(江淹)
奉義至江漢,始知楚塞長。南關(guān)繞桐柏,西岳出魯陽。寒郊無留影,秋日懸清光。悲風(fēng)橈重林,云霞肅川漲。歲宴君如何?零淚沾衣裳。玉柱空掩露,金樽坐含霜。一聞苦寒奏,再使艷歌傷。
酒與詩歌——唐朝
夜別韋司士(高適)
高館張燈酒復(fù)清,夜鐘殘?jiān)卵阌新?。只言啼鳥堪求侶,無那春風(fēng)欲送行。黃河曲里沙為岸,白馬津邊柳向城。莫怨他鄉(xiāng)暫別故,知君到處有逢迎。
春日憶李白(杜甫)
白也詩無敵,飄然思不群。清新庾開府,俊逸鮑參軍。渭北春天樹,江東日暮云。何時一樽酒,重與細(xì)論文。
涼州詞(王翰)
葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回。
問劉十九(白居易)
綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?
泊秦淮(杜牧)
煙攏寒水月籠沙,夜泊秦淮近酒家。商女不知亡國恨,隔江猶唱后庭花。
留盧秦卿(韓愈)
知有前期在,難分此夜中。
無將故人酒,不及石尤風(fēng)。
客中作(李白)
蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來瑚珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)。
送元二使安西(王維)
渭城朝雨浥輕塵,客舍清清柳色新。勸君更盡一杯酒,西出陽關(guān)無故人。
龍池(李商隱)
龍池賜酒敞云屏,羯鼓聲高眾樂停。夜半宴歸宮漏水,薛王沉醉壽王醒。
自譴(羅隱)
得即高歌失即休,多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉,明日愁來明日愁。
酒與詩歌——宋朝
無題(晏殊)
油壁香車不再逢,峽云無跡任西東。
梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡風(fēng)。幾日寂廖傷酒后,一番蕭瑟禁酒中。魚書欲寄何由達(dá),水遠(yuǎn)山長處處同。
郊行即事(程顥)
芳原綠野恣行時,春入遙山碧四圍。興逐亂紅穿柳巷,困臨流水坐苔磯。莫辭盞酒十分勸,只恐風(fēng)花一片飛。況是清明好天氣,不妨游衍莫忘歸。
野色(范仲淹)
非煙亦非霧,冪冪映樓臺。白鳥忽點(diǎn)破,夕陽還照開。肯隨芳香歇,疑逐遠(yuǎn)帆來。誰會山公意,登高醉始回。
正月末雪中有作(呂本中)
柳著河冰雪著船,小桃應(yīng)誤取春憐。床頭有酒須君醉,又廢蒲團(tuán)一夜禪。
北郭(文同)
繞樹垂蘿蔭曲堤,暖煙深處亂禽啼。
何人來此共攜酒,可惜拒霜花一溪。
飲湖上初晴后雨(蘇軾)
水光瀲滟晴方好,山色空濛魚亦奇。欲把西湖比西子,淡妝濃抹總相宜。
中秋(戴復(fù)古)
把酒冰壺接勝游,今年喜不負(fù)中秋。故人心是中秋月,肯為狂夫照白頭。
春游(王令)
春城兒女縱春游,醉倚層臺笑上樓。滿眼落花多少意,若何無個解春愁。
夢中作(歐陽修)
夜涼吹笛千山月,路暗迷人百種花。棋罷不知人換世,酒闌無奈客思家。
西村(王令)
遠(yuǎn)近皆僧劑,西村八九家。得魚無賣處,沽酒入蘆花。
酒與詩歌——元明
盤山絕頂(戚繼光)
霜角一聲草木哀,云頭對起石門開。朔風(fēng)虜酒不成醉,落葉歸鴉無數(shù)來。但使玄戈銷殺氣,未妨自發(fā)老邊才,勒名峰上吾與誰? 故李將軍舞劍臺。
西山亭留題(張昱)
馬頭曾為使君回,北望新亭道路開,于越地形緣海盡,勾吳山色過江來。英雄有恨余湖水,天地忘懷入酒懷。珍重謝家林下客,玉山何待情人推。
峨眉亭(張以寧)
碧酒雙玉瓶,獨(dú)酌峨眉亭。不見李太白,唯見三山青。秋色淮上來,蒼然滿云汀。安得十五弦,彈與跤龍聽。
客中除夕(袁凱)
今夕為何夕? 他鄉(xiāng)說故鄉(xiāng)。看人兒女大,為客歲月長。戎馬無休歇,關(guān)山正渺茫。一杯柏葉酒,未敵淚千行。
醉樵歌(張簡)
東吳市中逢醉樵,鐵冠欹側(cè)發(fā)飄蕭,兩肩矻矻何所負(fù)? 青松一枝懸酒瓢,自言華蓋蜂頭住,足跡踏遍人間路,學(xué)劍學(xué)書總不成,惟有飲酒得真趣。管樂本是王霸才,松喬自有煙霞具。手持昆岡白玉斧,曾向月里斫桂樹。月里仙人不我嗔,特令下飲洞庭春。興來一吸海水盡,卻把珊瑚樵作薪。醒時邂逅逢王質(zhì),石上看棋黃鵠立。斧柯爛盡不成仙,不如一醉三千日,于今老去名空在,處處題詩償酒債。淋漓醉墨落人間,夜夜風(fēng)雷起光怪。
游虎丘(郭麟孫)
海峰何從來?平地涌高嶺。去城不七里,幻此幽絕境。芳游坐遲暮,無物惜余景。樹暗云巖深,花落春寺靜。野草時有香,風(fēng)絮淡淡影。山行紛游人,金翠競馳騁。朝來有爽氣,此意獨(dú)誰領(lǐng),我來極登覽,妙靈應(yīng)自省。遙看青數(shù)尖,俯視綠萬頃。逃禪問頑石,試茗汲憨井。竟行忘步滑,野坐怯衣冷。聊為無事飲,頗覺清晝永。藉草方醉眠,松風(fēng)忽吹醒。
明皇秦燭夜游圖(高啟)
花萼樓頭日初墮,紫衣催上宮門鎖,大家今夕宴西園,高爇銀盤百枝火。海棠欲睡不得成,紅妝照見殊分明,滿庭紫焰作春霧,不知有月空中行。新譜《霓裳》試初按, 內(nèi)使頻呼燒燭換,知更宮女報銅簽,歌舞休催夜方半。共言醉飲終此宵,明日且免群臣朝。只愁風(fēng)露漸欲冷,妃子衣薄愁成嬌。琵琶羯鼓相追逐,白日君心歡不足。此時何暇化光明,去照逃亡小家屋。姑蘇臺上長夜歌,江都宮里飛螢多。一般行樂未知極,烽火忽至將如何? 可憐蜀道歸來客,南內(nèi)凄涼頭盡白,孤燈不照返魂人,梧桐夜雨秋蕭瑟。
游黃華山(元好問)
黃華水簾天下絕,我初聞之雪溪翁。丹霞翠壁高歡宮,銀河下催青芙蓉。昨朝一游亦偶爾,更覺摹寫難為功。是時氣節(jié)己三月,山木赤立無春容,湍聲洶洶轉(zhuǎn)絕壑,雪氣凜凜隨陰風(fēng)。懸流千丈忽當(dāng)眼,芥蒂一洗平生胸,雷公怒擊散飛雹,日腳倒射垂長虹。驪珠百斛供一泄,海藏翻倒愁龍公,輕明圓轉(zhuǎn)不相礙,變見融結(jié)誰為雄? 歸來心魄為動蕩,曉夢月落春山空。手中仙人九節(jié)杖,每恨勝景不得究,攜壺重來巖下宿,道人已約山櫻紅。
酒香悠悠越千年
我國是四大文明古國之一,古老的中華民族有著光輝燦爛的歷史和文化。而我國數(shù)千年的釀酒歷史,在世界上也形成了獨(dú)具特色的酒文化,美酒除了供人品嘗,還有其豐富、獨(dú)特的收藏價值。因此,自古以來,就有很多人熱衷于收藏名酒。特別是最近幾年,名酒的收藏越來越受到人們追捧。
我國的酒文化源遠(yuǎn)流長,它深深地植根于民族文化的沃土之中,浸潤了我國傳統(tǒng)的文學(xué)、藝術(shù)、金石、民俗、倫理和政治等領(lǐng)域。酒在我國民俗中,占有極其重要的地位。俗話說“百里之會,非酒不行”、“無酒不成席”等,講的就是這個道理。親友來了,以酒敬客,以酒敘舊,以酒增情;逢年過節(jié),以酒為禮,以酒行儀,以酒助興??梢哉f酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質(zhì)和精神文化現(xiàn)象。因此,有人把酒稱之為推動我國社會經(jīng)濟(jì)、文化和文明發(fā)展與進(jìn)步的一種酵母。
應(yīng)該說,收藏酒的過程就是收藏歷史的過程,品酒的過程亦近乎于閱讀歷史的過程,這種感覺妙不可言。藏家們往往在藏酒的過程中發(fā)現(xiàn)酒與歷史二者有諸多相似之處。歷史像一座奇妙的寶庫,里面有很多寶貴獨(dú)特的營養(yǎng)。而把歷史當(dāng)作一杯酒,慢慢地去品味,從而在不知不覺中汲取其中的營養(yǎng)。中華五千年的歷史儼然就是一座大酒窖,里面陳列著各種年代不同的陳年佳釀、瓊漿玉露,讓人一生都品味不完。越是久遠(yuǎn)的歷史,它的那種醇香也越濃,這又與酒不謀而合。酒是越陳越香,歷史也是越陳越有味。捧讀一本歷史書籍就如手握一只盛滿酒的酒杯,還未喝就能先聞到一股酒香。翻開書頁細(xì)讀下去,看看歷史上的各色人物是如何演繹一段往事、一個美談。一個朝代幾百年,這幾百年涵蓋了太多的內(nèi)容。當(dāng)人們靜靜地品讀它時,雖然是面對一個永遠(yuǎn)的過去,但是仍然能帶來心靈的觸動、智慧的啟迪。將杯杯美酒珍藏起來,將段段歷史銘記在心,這也許就是一位藏酒者一生的夙愿吧。
數(shù)千年來,中國的釀酒事業(yè),在歷史的變遷中,釀造出了許多更具風(fēng)土人情的各類名酒;世世代代,民間的藏酒歷程,在改革開放后,閃耀出無限光芒?!芭f時皇家樽中酒,得遣藏家今日情?!比缃裨谑詹孛谰频臅r候,品味的是輝煌的歷史和文化。
第二篇:酒文化與酒市場
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酒文化與酒市場
酒文化少不了要從茅臺酒說起,1862年,茅臺鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年,賴永初獨(dú)資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺”品牌,解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴,享譽(yù)中外” “席上無茅臺,空對美佳肴”。1935年,紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年,中國遠(yuǎn)征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用,此后中國政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士,席間指著茅臺酒瓶說:“長征過茅臺鎮(zhèn)時,當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們,戰(zhàn)士們用它治療傷口,止痛消炎,治療感冒,喝了可治療瀉肚子,暫時解決了我們當(dāng)時缺醫(yī)少藥的困難。所以,紅軍長征勝利,也有茅臺酒一大功勞。抗戰(zhàn)時期茅臺酒就已成為當(dāng)時中國的一代名酒之首。1949年10月1日,中華人民共和國成立。當(dāng)晚,毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴,周恩來總理親自安排調(diào)用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓,共慶建國。“茅臺”獲此殊榮,是茅臺酒稱為國酒的開端。至此,賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺”酒,為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1953年2月根據(jù)貴陽市財經(jīng)委員會的通知,地方政府有關(guān)人員來到恒興酒廠,宣讀了政府接管恒興酒廠的文件,此后地方政府在恒興酒廠的基礎(chǔ)上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺酒廠,至此恒興燒坊遂結(jié)束了其歷史使命。2003年,我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為:赤水茅臺浪沖邊,青山環(huán)釀濕溫天,回醅八次工藝巧,酒業(yè)永
更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認(rèn)為:“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香”。更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn
茅臺酒生產(chǎn)工藝特殊。茅臺酒的釀制,每年重陽分兩次投料,同批原料要經(jīng)九次蒸煮,八次攤涼,加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵,七次取酒,歷時整整一年,然后要經(jīng)三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠,至少要經(jīng)過五年。其香氣成分極其復(fù)雜,使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時感到不燥辣,容易上口,幽雅細(xì)膩。茅臺酒曾經(jīng)作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間,國共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會上,毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經(jīng)多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經(jīng)共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。
茅臺酒是健康酒,1972年尼克松總統(tǒng)訪華,周總理用“茅臺”宴請尼克松總統(tǒng)時說:“長征路上,茅臺酒我們包醫(yī)百病的良藥,洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒,能消除疲勞,安定精神...”喝茅臺酒有利于身體健康是事實(shí),但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個秘,從對長期飲用茅臺酒的人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn),長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好,普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說,易揮發(fā)物質(zhì)少,所以對人體的刺激小,有利健康。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)少,不易揮發(fā)物質(zhì)多,對人的刺激小,不上頭,不辣喉,不燒心。
更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分,主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康,道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出,干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍,可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右,而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右,有的高達(dá)65%(V/V),根據(jù)科學(xué)測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經(jīng)典試驗(yàn),用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水,結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存,所以締合更加牢固。實(shí)踐證明,茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加,這充分證明,隨著貯存時間的增長,游離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越來越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉,醇和回甜。茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非常科學(xué)合理,其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒,精心勾兌而成,香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理,使茅臺酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前,國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出茅臺酒所有成分的水平,因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香,這既是科學(xué)的進(jìn)步,同時也帶來了一個
更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 問題,即主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì),所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生,這對茅臺酒來說是絕對不可能的,茅臺酒不添加任何香氣香味物質(zhì)!經(jīng)化驗(yàn)茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑,主要功能是“一清四抗”,即清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了,金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后,它就不分離膠離纖維,就不形成肝纖維化了。
茅臺總資產(chǎn)從建廠之初的1.2萬元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元,增加了49萬倍;實(shí)現(xiàn)稅利16億元,是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸,花了26年;從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸,用了14年;從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸,僅用了13年。
中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)(2007年11月22日13:49)假茅臺充斥茅臺鎮(zhèn),市場上80%是假貨? 而最大的假茅臺產(chǎn)地就在茅臺自己“家里”,元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內(nèi)部人控制,內(nèi)部管理人員交雜繁復(fù),酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關(guān)系簡直就是天生的內(nèi)部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達(dá)1億多元,仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒,從上個世紀(jì)80年代開始就有,由于市場極度供不應(yīng)求,它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充
更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 國酒茅臺。
朋友:你喝過茅臺酒了嗎?也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒,也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。
第三篇:酒與酒文化論文
我 談 酒 文 化
——論白酒的和諧美
院
系: 電子信息與電氣工程學(xué)院
學(xué)生姓名:
李
學(xué)
號:
201002060010
專業(yè)班級:
10自動化(專升本)
目錄
中文摘要、關(guān)鍵詞.........................................1
一、酒的性能.............................................2
二、酒的功能要素.........................................3
三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經(jīng)濟(jì)..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學(xué)藝術(shù).......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8
我談酒文化
摘要:酒是一種文化的載體,中國酒文化歷史悠久,內(nèi)涵豐富,博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分,在中國幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國,酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。
關(guān)鍵詞:酒;酒文化;社會功能
一、酒的性能
中國是世界上釀酒最早的國家之一,酒的釀造,在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體,中國酒文化歷史悠久,內(nèi)涵豐富,博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國,中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。
酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精(學(xué)名乙醇)是其主要成分。除此之外,還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后,進(jìn)入血管,飲酒后幾分鐘,迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾后,到達(dá)心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過主動脈到靜脈,再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。
酒有多種,其性味功效大同小異。一般而論,酒性溫而味辛,溫者能祛寒、疏導(dǎo),辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華,故還能補(bǔ)益腸胃。
二、酒的功能要素
第一,酒是美好物品的象征,是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華,美味甘甜,補(bǔ)益身體。但在人類社會早期,勞動生產(chǎn)率非常低下,物質(zhì)財富極度貧乏,不可常得。故作為“天之美祿”(《漢書·食貨志》)的酒,只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用,并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后,親朋好友來了,要用美酒招待,以盡地主之誼。
第二,酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌,舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血,舒活筋骨,消除疲勞,有益身體健康。
第三,酒具有興奮作用。飲酒后,人體血液循環(huán)加速,大腦受到刺激,情緒激昂,精神振奮,思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛,給人帶來生活樂趣,但過度興奮會帶來負(fù)面影響。
第四,酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離,有利于人與人之間情感的交流,能聯(lián)絡(luò)感情,消除隔閡,調(diào)和矛盾,增強(qiáng)凝聚力。
第五,酒具有麻醉作用。過度飲酒,神經(jīng)麻木,神智迷忽。在麻木狀態(tài)下,思維得到抑制,心靈得到安寧,無憂無慮,忘卻了煩惱和痛苦?!白砭仆馈庇袝r是一種度過心理困境的消極方法,政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實(shí)的消極處世態(tài)度,但其負(fù)面作用很大,有損身心健康。
三、中國酒文化承載著功能
酒是一種飲料,但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的,但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品,但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。
3.1酒與政治
《左傳》有言:“國之大事,在祀與戎。”敬神祭祖,歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日,都要祭祀祖先,以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一,祭祀活動中,酒作為美好的東西,首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?!吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡,勇士出征,要用酒來激勵斗志;戰(zhàn)士凱旋,要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。
由于酒特有的誘惑力,使人上癮,飲多致醉,不能自制,惹事生非,傷身敗體,被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以,飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情,而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒,成為嚴(yán)重的社會問題,歷史上還有不少國君因耽湎于酒,引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā),不得不對酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度,直至禁酒。
《戰(zhàn)國策》記載:“帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄而絕旨酒。曰,后世必有以酒亡其國者。”實(shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后,周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn),制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源,這構(gòu)成了中國歷史上某些時代禁酒的主導(dǎo)思想之一,成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。
3.2酒與經(jīng)濟(jì)
長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家,因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒,絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),成為
農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰,各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食。反過來,酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況,也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國家對酒的專賣政策以來,從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉,是引發(fā)社會經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。
3.3酒與文化教育
中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。
酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上,其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣,無論待客還是朋友相聚,首先要通喝三杯;酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒,敬酒時,晚輩或下級在碰杯的時候,酒杯要低于對方,以示尊敬;又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素,這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響,發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn),反過來也是對中國文化的強(qiáng)化。
中國是一個禮儀之邦,禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志,為人處世、人際交往的行為規(guī)范,中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范,是一個具有國家管理功能的體系,并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則,酒文化所傳播的不是單純的禮,而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn),也同時起到對“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講,中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體?!暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素,自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”,人類社會的運(yùn)行規(guī)則為“德”,而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”,這是一脈相承的儒家哲學(xué),也是中國酒文化的“基因”。
3.4酒與社會生活
隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起,酒逐漸深入人們?nèi)粘;顒拥母鱾€領(lǐng)域,酒事活動也隨之廣泛,并逐漸程式化,形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。
在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中,酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動,酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿;村中鄉(xiāng)飲時,鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛,因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事,在隆重的婚禮中,喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒,表后人忠孝之心;生日壽慶之酒,顯人生之樂趣;親友相聚之酒,敘手足之情誼??傊瑹o酒不成席,無酒不成禮,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動便無以舉行,悲喜情感便無所依托。
3.5酒與文學(xué)藝術(shù)
在文學(xué)藝術(shù)的王國中,酒有獨(dú)特的功效,它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲,與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”,歐陽修自號“醉翁”,辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”(辛棄疾《添字浣溪紗》),曹雪芹“舉家食粥酒常賒”(敦誠《鷦鷯庵雜詩》)。
酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁,品評人生:曹操“對酒當(dāng)歌”,孟浩然“把酒話桑麻”,范仲淹“把酒臨風(fēng)”,蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》,杜甫有《飲中八仙歌》,歐陽修有《醉翁亭記》,蘇軾有《前后赤壁賦》?!疤諟Y明之詩,篇篇有酒”(蕭統(tǒng)《陶淵明集序》);李杜詩文中,寫到酒的,李白有170首(篇),占其詩文的百分之十六強(qiáng),杜甫有300首(篇),占其詩文的百分之二十一強(qiáng)(郭沫若《李白與杜甫》)。如果沒有酒,中國文學(xué)史就會黯然失色。
酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界,成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感,“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”(杜甫《飲中八仙歌》)。酒后作詩,才思敏捷,妙筆生花,妙語連珠。張說《醉中作》:“醉后樂無極,彌勝未醉時。動容皆是舞,出語總成詩。”賀知章《春興》:“杯中不覺老,林下更逢春?!崩畎住秾⑦M(jìn)酒》:“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》:“披裘對酒難為客,長揖北辰相獻(xiàn)酬;一飲五百年,一醉三千秋?!痹诶L畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中,酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆,醉后為畫,揮毫立就?!霸募摇敝械狞S公望“酒不醉,不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無”,而至酒醒時“更書數(shù)十本,終不能及之”。草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
此外,在中國小說戲劇創(chuàng)作中,酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?!度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字,演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。
參考文獻(xiàn)
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第四篇:【酒文化論文】詩與酒
詩與酒的促膝交談
學(xué)生姓名:XXXX 學(xué)號:XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學(xué) XXXXXXXX XXXXXXX專業(yè)
摘 要:
1.概述詩與酒的關(guān)系
2.分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產(chǎn)生的情意、相關(guān)節(jié)日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關(guān)系
3.總結(jié):詩酒合一,文化大觀 關(guān)鍵詞:詩;酒;酒詩 ;
Abstract:
1.Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2.To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3.Summary :Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words:Poetry;Wine;Drinker’s poetry
前言
詩人是人間赤子,詩是天籟之聲?!俺嘧印焙汀疤旎[”的溝通、擁抱,酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中,酒和詩一拍即合,均能產(chǎn)生火花和靈韻。“長風(fēng)巨浪會是有”,“還須一飲三百杯”的豪情;“古來圣賢皆寂寞,惟有飲者留起名”的嘆惜;“我醉欲眠卿可去,明日有意抱琴來”的曠達(dá);“肯與鄰翁相對飲,隔籬呼取盡余杯”的情誼;“開軒面場圃,把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人,不同的意融匯在一起,但卻和諧適意。
中國是一個以詩傳世的古國,又是一個盛產(chǎn)名酒的古國。酒來自人的初始,詩亦來自人的初始,人喝著酒,吟著詩從歷史的深處走向了未來。
一、詩和酒的釋義
詩,是人類精神勞動產(chǎn)生的高雅的文學(xué)奇葩;酒,是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國,從遠(yuǎn)古以來,詩與酒就交織在一起,結(jié)下了不解之緣,從而形成獨(dú)具中國特色的“中國詩酒文化”。
在中國文化漫長發(fā)展過程中,詩依從文學(xué)而出現(xiàn),在其他文學(xué)樣式尚處于胎眠時期,詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活,濃縮語言,凝煉真情,富于內(nèi)在,旋律優(yōu)美的文學(xué)樣式。她為時代脈搏跳動,是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論,她是人類進(jìn)入文明的象征。在人類精神領(lǐng)域和文化藝術(shù)領(lǐng)域里,她對哲理、道德、文學(xué)、美學(xué)進(jìn)行廣泛而深遠(yuǎn)的探索,從中凝聚、提煉詩的真諦。
詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學(xué)代名詞,如論述到古代的燦爛文化,泛稱為詩;談到每個民族,每個國家輝煌的歷史,稱為史詩。推而廣之,贊美大自然中的山川江海,以至于事物、境界、語言、品德、情操,都冠之以詩。
酒,是一種有機(jī)化合物。含糖的物質(zhì)在酶的作用下變成酒精,再加其他物質(zhì)進(jìn)行勾兌,便成為各種香型的酒。大自然不停地運(yùn)行,某種物質(zhì)由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下,天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨(dú)有偶,法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明,酒存在于大自然的物質(zhì)世界,由于各種條件符合釀成的必然,于是就出現(xiàn)了酒。人類,在自然規(guī)律的啟迪下,發(fā)現(xiàn)酒,進(jìn)而自覺地釀造酒,這是順理成章的行為了。
二、酒和詩的擁抱
《詩經(jīng)》中采的婦女懷念遠(yuǎn)行在外的愛人,有“我姑彼金,維以不永懷?!薄拔夜米帽速铞。S以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉(xiāng)置酒會家鄉(xiāng)父老,酒憩高歌:“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),威加四海兮歸故鄉(xiāng),安得猛將兮守四方?!币皇乐鄄懿脔婆R江,橫槊賦詩,有“對酒當(dāng)歌,人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”,故園“三徑就荒”,所幸者“有酒盈”,所以“且共歡此飲,吾駕不可回”,再也不去為五斗米折腰了。
詩與酒乃天作之合,品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一,天人合一,齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句,其間流露出的豪放,便深刻顯露出酒品的精髓。
李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”,“將進(jìn)酒,杯莫?!薄S小疤熳雍魜聿簧洗钡陌涟?,自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態(tài)。但這是酒中的詩,酒中的豪情?!耙蛔砝墼螺p王侯”是用酒氣來弘揚(yáng)志氣。在“醉”中追求人生的終極價值,借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了,理智了,李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”,大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經(jīng)”。李白是詩仙、酒仙。仙者,天子不得臣,權(quán)貴不得友??墒恰跋伞币柚诰?,“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。
陸游生于半壁江山難保的南宋時期,外則強(qiáng)敵壓境,內(nèi)則奸佞當(dāng)朝。陸游自號放翁,其“放”也得之于酒,只有酒中才能“詩墨淋漓”,正如其所說“方我吸酒時,江山入胸中”?!敖饺胄刂小本褪恰爸卣由?,收復(fù)中原”。“買酒卷簾邀月醉,醉月拂劍光射月”?!熬茷槠旃墓P刀槊,勢從天落銀河傾”。酒中的豪情,煥發(fā)出金戈鐵馬的壯志??墒恰肮涫睾图s,有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了,豪情——壯志——力行,是三部曲。酒中的豪情,酒中的壯志,吟出來、唱出來、喊出來,終是詩。詩可以令人熱血沸騰,但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒:“王師北定中原日,家祭勿忘告乃翁”。對酒而言,“詩墨淋漓不負(fù)酒”者,陸游也。正因如此,梁啟超贊曰:“亙古男兒一放翁”。
鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁,能從容就義。以三升碧血,喚醒國人。有柱陸沉之志,有肩長天之行。女俠是志士、是詩人,亦是酒豪。巾幗嗜飲,有“貂裘換酒也堪豪”,“樽酒悲歌涕淚多”等句,并曾慨嘆“無端身世茫茫感,獨(dú)生高樓一舉觴”,但終于沖破“十丈愁城”,“喜散奩資夸任俠”,走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉(xiāng)。高歌著“愿將十萬頭顱血,換得乾坤力挽回”,酒不負(fù)詩,詩不負(fù)酒,人更不負(fù)詩,不負(fù)酒。
酒和詩的擁抱,不只頓生豪情、親情,“酒本多情”,相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿,詩意亦綿綿。酒中情,“明朝酒醒處,楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆?,此乃低調(diào)之情;“笙歌起處酒初香,樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情;“萬事不如杯在手,一年幾見月當(dāng)頭”,此乃沉淪之情。酒多情,詩緣情而生,緣情而發(fā)。酒性熾,酒詩相合后,自有萬般情。
三、酒詩的種類
(一)宴會酒詩
宴會是比較輕松的時刻,往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會的場合,此時此刻,人頭顫動,觥籌交錯,呼五喝六,熱鬧非凡,酒是宴會必不可少的興奮劑。
(二)餞行酒詩
臨別餞行,友人們既共敘美好回憶,又對未來充滿憧憬,綿綿的離愁,真誠的祝福,都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧,朋友啊朋友,讓我們舉杯暢飲,祝愿你一路保重;讓我們一醉方休,今日一別,不知何時能重逢矣。
(三)傳統(tǒng)節(jié)日酒詩
中國人在一年中的幾個重要傳統(tǒng)節(jié)日里,都有相應(yīng)的飲酒活動,如春節(jié)飲“屠蘇酒”,端午節(jié)飲“菖蒲酒”,中秋節(jié)飲“桂花酒”,重陽節(jié)飲“菊花酒”,除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統(tǒng)節(jié)日里人們一起歡聚暢飲,共同分享豐收的喜悅,憧憬美好未來,“每逢佳節(jié)倍思親”,親人團(tuán)聚、盟友相逢、情人相約,無不把酒相敬,對酒當(dāng)歌、一醉方休,以此表達(dá)無限深情、友善和真摯,過節(jié)飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分,酒與傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)下了不解之緣。傳統(tǒng)佳節(jié),詩人自然飲酒舒懷。
(四)獨(dú)酌、閑飲、詠懷酒詩
詩人們有時空閑,獨(dú)酌杯酒,抒發(fā)人生感慨,或激進(jìn)慷慨,催人自新,促人奮進(jìn);或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦,他們以酒寄情,托物言志,詠成不少千古佳作。
(五)邊塞、軍中酒詩
邊塞酒詩較少,僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美:“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回。”此詩悲壯雄渾,抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。
(六)祭祀神靈、村社酒詩
這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻,往往是上下三村,群賢畢至,少長咸集,婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海,熙熙攘攘,鑼鼓喧天,歡歌狂舞,痛飲豪賭,游戲玩耍,熱鬧場面,應(yīng)有盡有。
(七)展現(xiàn)社會不合理的酒詩
任何社會都有它的陰暗面,封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺,發(fā)現(xiàn)了社會底層的勞苦大眾的疾苦,也感受到達(dá)官貴人們的奢侈和糜爛,這些酒詩是有積極的社會意義的。
從古至今,詩酒交融,詩酒聯(lián)姻的軼聞趣事,膾炙人口,傳為佳話,豐富美化了人的感情世界。
中國詩酒文化,逐漸發(fā)展成為一個獨(dú)立文化體系??v觀詩酒文化發(fā)展史,酒醉詩情,詩美酒醉;詩借酒神采飛揚(yáng),酒借詩醇香飄溢。詩與酒,相映生輝,形成絢爛的文明景觀。
參考文獻(xiàn):
【中華五千年網(wǎng)】http://004km.cn 【中國文藝網(wǎng)】http://004km.cn 【互動百科】http://004km.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com
第五篇:酒文化 酒文明
論酒文化與酒文明
(山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷)
在人類文明史上,酒始終是社會生活的一個重要組成部分,自夏商周,至元明清,歷朝歷代,無不將酒業(yè),看作國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,無不將酒風(fēng)看作社會文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今,酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會的各個領(lǐng)域,產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會影響力??梢哉f,酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程,成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。
隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮,“酒文化與酒文明”的問題,受到社會各界的普遍關(guān)注。針對當(dāng)前人們對此問題的模糊認(rèn)識,今撰文解析,希望以此推動酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。
一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)
“文化”是指人類主體有意識地認(rèn)識、適應(yīng)、利用、改造自然界客體,逐步實(shí)現(xiàn)生存需要和自身價值的社會實(shí)踐活動的過程及成果,是人類化或思維化的意識表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識體現(xiàn),是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個系統(tǒng)部分組成,它的主體是使用酒的人,產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動。酒是一種富含乙醇的液體食品,自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起,酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會生活的各個領(lǐng)域,隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會文化的相互作用”,酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價值的過程是:酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)?!l(fā)展生產(chǎn)力。
“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是社會化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中,人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性,在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動社會發(fā)展前進(jìn)的思維動力及系統(tǒng)共識的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級(階層)或人群,產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?!胺ā钡某霈F(xiàn),即族群關(guān)系和組織管理制度的確立,是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此,本文認(rèn)為:“酒文明是酒文化與其他社會文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會關(guān)系,是酒文化與眾多社會要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認(rèn)可的社會文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果,是階級需要或社會文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”,即酒用于祭祀等社會活動?!熬迫丁彼枷氲奶岢觯咕频纳a(chǎn)和使用被社會組織所管理,不僅對酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力,而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化,進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會附加值,發(fā)揮作用的途徑是:提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。
酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會需要”兩個不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識系統(tǒng)。它廣泛存在于社會生活的各個領(lǐng)域,具有重疊性、滲透性、兩面性的特征,二者既有區(qū)別,又密不可分。
“酒文化與酒文明”常交融在一起,具有重疊性。如:儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮,道家講究品酒養(yǎng)生,佛家戒定禁酒修性,三者分屬不同的社會文化子系,兼具酒文化與酒文明的雙重性。
酒文化與酒文明有時又相對獨(dú)立,分別服務(wù)于不同的社會系統(tǒng)。如:嗜酒成癮。管它美酒濁湯,入口為需,這種癮酒生態(tài),僅是社會個體的飲食行為病態(tài)。又如:酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅,統(tǒng)治階級根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅,旨在約束酒的存在和發(fā)展,它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì),具有強(qiáng)制性,不以時間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu),狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇,成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。
酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先,酒文化緣事而發(fā),多是感性的、夸張的。酒文明依法而定,多是理性的、嚴(yán)肅的。其次,感性的酒文化總被理性的社會系統(tǒng)利用,并在一定條件下突顯出個人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中,文人政客借酒施意,總會以犧牲局部利益為代價。如:“李白斗酒詩百篇”,對文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用,成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧,但從健康的角度看,又是不文明的酗酒行為,危害了健康。再如:“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”,在道德和情感上,飲酒娛情的文化初衷被淡化,而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看,它促進(jìn)了社會安定和政權(quán)穩(wěn)固,又是一種政治文明。
酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會和動力,并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會,不斷強(qiáng)化和調(diào)整對酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度,它是人們對酒的意識表現(xiàn),體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會屬性。酒文明是酒文化的升華,它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容,服務(wù)于社會發(fā)展需要,指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會對酒的共識,對酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會存在形式產(chǎn)生約束力,在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。
酒文化與酒文明,既重疊交錯,又相對獨(dú)立,并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換,形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系,圈定承載酒文化的專屬物質(zhì),重點(diǎn)進(jìn)行分類研究,具有現(xiàn)實(shí)意義。
二、酒文化和酒文明的社會價值
歷史證明,在社會上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒,酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊,感覺似有還無,無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席,無酒不成禮,無酒不為盛”,一個人從生到死,既便終生不飲酒,也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發(fā)展過程中,在人們的現(xiàn)實(shí)生活中,幾乎所有社會文化現(xiàn)象都有酒的影子,所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響,它滲透到社會的各個階層、各個角落,成為社會文化交流的媒介和重要體現(xiàn)。“醉里乾坤大,壺中日月長”,單是酒器文化一項(xiàng),其組成要素,涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工等諸多技藝,可謂“包羅萬象,博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費(fèi)文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等,凝結(jié)成酒的品牌文化,然后,在其他文化和文明的歷史作用下,逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統(tǒng)”。這個文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展,對社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。
站在廣泛的社會學(xué)角度和上層建筑的高度,分析酒的社會價值,可以肯定,酒”的存在,必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
本文認(rèn)為,酒文化的社會作用,重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個方面:一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如:“好客山東人,好酒景陽春”,既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化,又展示了景芝“釀美酒,迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng);又如:《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉,聞濤欲酌趵突泉”,讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注,波濤聲震大明湖”的名句,泉城美景與美酒融為一體,趵突泉的壯麗,躍然于面,泉文化在詩酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會文化和文明的傳播。如:“品泰山,容天下”的酒文化,宣揚(yáng)了“海納百川,有容乃大”的華夏文明思想;再如:“景陽岡英雄酒”,借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識,宣揚(yáng)了“不畏艱險,知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要?!侗鄙骄平?jīng)》言“酒之于世也。禮天地,事鬼神,射鄉(xiāng)之歡,鹿鳴之歌,賓主百拜,左右秩秩。上至縉紳,下逮閭里,詩人墨客,樵夫漁父,無一可缺此”,《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”,均刻畫出“倘無酒,魚無味”的社會需要。
評價酒文明的核心社會價值,可以參照以下標(biāo)準(zhǔn):第一,是否有利于維護(hù)國家、民族、地區(qū)的社會秩序穩(wěn)定。如:酒在祭祀、禮儀中的作用等;第二,是否有利于增強(qiáng)民間交流,化解民族矛盾,促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如:莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等;第三,是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如:酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響;第四,是否有利于促進(jìn)社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如:杯酒釋兵權(quán)的政治目的;第五,在內(nèi)容和形式上,是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如:酒榷;第六,是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如:飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。
抓住酒文化和酒文明的核心靈魂,確立評價標(biāo)準(zhǔn)和途徑,從大處入手,從小處著眼,具體問題,具體分析,是探索酒生態(tài)存在價值的基本方法。如:2010年全國秋季糖酒會上,“先有蘭陵酒,后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為,這只是蘭陵的賣酒文化招牌,而絕非現(xiàn)實(shí)或歷史的酒文明。首先,廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義;其次廣告內(nèi)容選錯了文化方向和陣地;再次,該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經(jīng)綜合評鑒后,分析如下:蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量,蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合,蘭陵酒的文明之光是文人諫政,蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上,展開蘭陵酒文化建設(shè),必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如,茅臺的國酒文化的定位。第一,茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一,是中國酒及釀造工藝的代表;第二,茅臺酒在融入社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過程中,產(chǎn)生了巨大的影響力;第三,茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位;第四,茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程;第五,茅臺酒文化對貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作,發(fā)揮了重要作用;第六,在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域,茅臺文化的健康理念,既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想,又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。
可見,對酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位,不僅可以促進(jìn)社會文化的和諧進(jìn)步,而且能夠推動酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。
三、如何建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明
近二十年來,隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)?;瘮U(kuò)張和信息化時代的到來,酒文明的部分社會約束
力被其他文化削弱,促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn),逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具,出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨(dú)尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒,造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲酒工序,也要花巨資開個宣講會,嚷嚷的天下人都知道,致使消費(fèi)者買單時,“又漲價了”。
當(dāng)前,酒文明被忽視,酒的社會價值和健康作用被邊緣化,“飲酒”變成“灌酒”,“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”,“以質(zhì)論價”變成了“玉外絮中”,“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸,正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng),并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明,已成為廣大社會學(xué)者的共識,已成為社會文明進(jìn)步的發(fā)展要求。
首先,要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識酒文化和酒文明的重要性。
酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量,決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰(zhàn)略地位。在社會發(fā)展過程中,禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過,酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中,酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上,不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力,對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性,推動不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展,有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的。科學(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。
從文化戰(zhàn)略安全的高度看,酒文化和酒文明是社會文化的重要成分,是社會文明程度的標(biāo)志之一,是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化,從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明,就會加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾,產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播,而且最終會演變成為社會風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此,抓住酒的核心靈魂,認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性,對于建設(shè)與時俱進(jìn)的社會文化系統(tǒng),具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。
其次,要加強(qiáng)對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。
加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究,揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律,指導(dǎo)酒文化建設(shè),可以更好的發(fā)揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學(xué)本質(zhì),山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象,進(jìn)行了長達(dá)五年的科學(xué)研究,取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu),將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用,上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇,上升到國家和民族的高度,這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出:“當(dāng)前,酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī),已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度,重視酒的媒介作用,從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā),加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度,突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛,用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn),把具有先進(jìn)文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體,建設(shè)和弘揚(yáng)與時俱進(jìn)的酒文明,促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。
再次,要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。
盛世昌酒,自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當(dāng)
前,酒文化遍地走,酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn),近乎白熱化,經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù),爭相稱王,皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌,打破了兩千年來形成的文明酒尚,造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂,要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則,盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作,加強(qiáng)酒管理,規(guī)范酒廣告,約束酒習(xí)俗,控制酒浪費(fèi),堅(jiān)決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣,才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求,塑造酒文化生態(tài),促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。
中國是酒的故鄉(xiāng),更是酒文化與酒文明交織的社會。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會生活的角角落落時,“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力,它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強(qiáng)制力的作用明顯,但其所展現(xiàn)出的影響力,就像一劑慢性催化劑,讓人在不知不覺中迷醉其中,欲罷不能,欲舍難離,如酒一樣,越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們在酒的醇香中,“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”,不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發(fā)展規(guī)律,推動中國社會的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。
1.作者簡介: 益愷(筆名),本名張 功(1969.8-),又名張虹升,男,山東濟(jì)南人,本科,中共黨員,著名酒文化專家,中醫(yī)文化學(xué)者,業(yè)余作家,遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人,長期從事社會科學(xué)研究,國家期刊發(fā)表多篇論文,申報四項(xiàng)發(fā)明專利,現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任,齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。
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