第一篇：四川的酒與酒文化

四川的酒與酒文化——川酒史話.明清時期四川的酒

南宋末年，長達(dá)半個世紀(jì)的宋元戰(zhàn)爭，加上蒙古貴族的掠奪，使四川社會經(jīng)濟遭到很大破壞。元代普遍實行禁酒，但因“川蜀地多嵐瘴”，便對四川給以“弛禁酒”的優(yōu)惠政策。元代四川酒課7590錠20兩，占全國酒課的第五位。宋時的一些名酒如郫筒酒、鵝黃酒等在元代仍然享有盛名。元代川籍大文學(xué)家虞集在他的詩作《代祀西岳至成都作》中就留下了“賴

得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城”的詩句。

明清時期是川酒發(fā)展的重要階段，白酒生產(chǎn)工藝普遍推廣，釀酒技術(shù)不斷改進(jìn)，川酒中的眾多名酒開始嶄露頭角。

明清時期，瀘州釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)。著名的瀘州老窖，建成于明代中葉。到清同治年間（1869年），溫氏家族第九代傳人溫宣豫從瀘州“舒聚源”酒坊買下十口陳年酒窖，隨同后來陸續(xù)收購的“祿厚祥”、“富生榮”、“順昌祥”，統(tǒng)稱為“豫記永盛燒坊”，就釀制出了號稱“三百年老窖”的曲酒。據(jù)《瀘縣志·食貨志》載：清末瀘州“以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀?wù)咴淮笄?。清末白燒槽房六百余家，出口遠(yuǎn)銷永寧及黔邊各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以溫永盛、天成生為有名，遠(yuǎn)銷川東北一帶及省外。”1958年，國家輕工部委托四川省人民政府，組織來自全國的有關(guān)專家，對今日瀘州曲酒廠一車間所在地——瀘州南城營溝頭整齊排列的陳年老窖窖齡進(jìn)行考察論證。專家們一致認(rèn)為，這些老窖建成的時間當(dāng)在明代萬歷年間（1573~1619年）距今已有400多年的歷史了。瀘州老窖池是我國酒文化的珍寶，屬國家級重點文物保護(hù)單位，而且是至今仍在使用的文物，因而贏得了“國寶窖池”之美稱。明代大詩人楊慎（升庵）對瀘州美酒備加贊賞，曾寫下了“玉壺美酒開華宴，團(tuán)扇熏風(fēng)坐午涼”、“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年間，被稱為“再世謫仙”的川籍著名詩人張問陶（船山）乘船出川路經(jīng)瀘州時，寫下了不少吟詠瀘州城、瀘州人、瀘州酒的詩

作，其中題為《瀘州》的兩首七絕曰：

城下人家水上城，酒樓紅處一江明。

銜杯卻愛瀘州好，十指寒江給客橙。

灘平山遠(yuǎn)人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍(lán)。

只少風(fēng)帆三五疊，更余何處讓江南。

在我國名酒“五糧液”的產(chǎn)地宜賓，隨著明代商品經(jīng)濟的發(fā)展，出現(xiàn)了釀酒的專業(yè)作坊——糟房。當(dāng)時較有名的糟坊是位于宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛?！?。“溫德豐”生產(chǎn)的“雜糧酒”，是仿宋代名酒“荔枝綠”的釀制方法，以高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食為原料混合釀制而成，成為酒中佳品。據(jù)考證，明代宜賓釀出的“雜糧酒”，即為今日“五糧液”的前身，其最老的窖池，已有400多年歷史。

赤水河畔的川南古鎮(zhèn)古藺縣二郎鎮(zhèn)，屬先秦時代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已開始釀酒。二郎鎮(zhèn)地處川黔交通要道，與貴州名酒產(chǎn)地茅臺隔赤水河相望，相隔不過幾十里。北宋年間，二郎鎮(zhèn)一帶釀出了優(yōu)質(zhì)大曲——“鳳曲法酒”。明代赤水河畔出現(xiàn)了釀酒的“回沙工藝”。清代二郎鎮(zhèn)已有大小酒坊、糟房20余家，酒師、酒工數(shù)以百計，除生產(chǎn)著名的“鳳曲法酒”外，還釀造各種曲酒、白酒、果酒和雜糧酒。1904年，榮昌人鄧惠川在二郎鎮(zhèn)開辦“絮志酒廠”，后改名“惠川糟房”。他們學(xué)習(xí)茅臺酒的釀造經(jīng)驗，在原“鳳曲法酒”的基礎(chǔ)上釀造出一種“開壇噴香，入口呈醬”的醬香型美酒，命名為“回沙郎酒”，這便是今日國家名酒——

郎酒的前身。

明清時期，綿竹酒業(yè)興盛、往來商賈如云。在釀酒作坊中，以朱、楊、白、趙四家最為著名。清初，朱熠創(chuàng)辦“開益”釀酒作坊，傳至光緒年間，朱家后代將作坊改為“天益老號”。不久前，考古工作者在綿竹市棋盤街發(fā)掘出一處酒坊遺址、即稱為“天益老號”酒坊遺址。遺址出土文物200多件，包括碗、盤、碟、杯、壺等多種酒具。經(jīng)專家論證后認(rèn)為，“天益老號”酒坊遺址再現(xiàn)了從原料蒸煮、拌曲發(fā)酵到蒸餾取酒的全過程，展現(xiàn)了中國白酒獨特的生產(chǎn)工藝和流程。遺址規(guī)模巨大（發(fā)掘面積800平方米），工藝要素齊全，保存完好全國罕見，是繼成都水井坊遺址和江西李渡燒酒作坊遺址之后，我國酒文化考古的又一重大收獲。

在清康熙年間，善長釀酒的綿竹人釀造的綿竹大曲就已譽滿全川。據(jù)《綿竹縣志》載：“大曲酒，邑特產(chǎn)。味醇香，色潔白，狀若清露”，因而又稱為“清露大曲”。人稱清代“蜀中第一詩人”的羅江人李調(diào)元，說自已“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇”。他在《函?！芬粫?，對綿竹大曲作了專門記述：綿竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止嘔吐、除濕及山嵐瘴氣。他晚年的一首《醉后作歌》詩，抒發(fā)了自己暢飲綿竹大曲后喜極而狂，童心大發(fā)的情景：

不復(fù)序齒競就坐，轉(zhuǎn)瞬瓶罄空壺觴。

更有優(yōu)伶解人意，歌聲裊裊兼笙簧。

枯腸得酒高興發(fā)，亦自起舞如巫娘。

群兒拍手父老笑，此翁無乃今之狂。

明清時期，成都是四川的政治、經(jīng)濟、文化中心，也是全國著名的工商都會之一，釀酒業(yè)自然十分發(fā)達(dá)。考古工作者在成都水井街全興酒廠內(nèi)發(fā)掘出燒酒坊遺址，是我國經(jīng)過科學(xué)發(fā)掘的“前店后坊”布局的明清時期酒坊遺址，被譽為“中國白酒第一坊”。水井街酒坊遺址不但填補了中國白酒生產(chǎn)早期歷史的文物空白，而且為川酒的連續(xù)發(fā)展提供了實物證據(jù)。水井街酒坊遺址考古發(fā)掘，曾榮獲1999年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)表彰，2001年由國務(wù)院公布為第五批全國重點文物保護(hù)單位。成都水井街，地處濯錦江畔，宋代就釀出了“錦江春酒”，明代這里也是釀酒重地。清乾隆年間，王氏兄弟相中了這塊釀酒的“風(fēng)水寶地”，在此開設(shè)“福升全”燒酒坊，取“薛濤井”中之水，釀出了著名的“薛濤酒”。一位名叫馮家吉的文人在《薛濤酒》一詩中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。”隨著歲月的飛逝，“福升全”不斷發(fā)展，資本日趨雄厚，便于清道光年間（1824年）在城內(nèi)暑襪街尋得新址，建立新號，更名為“全興成”。“全興成”繼承“福升全”的優(yōu)良傳統(tǒng)，吸收當(dāng)時成都眾酒之長，對原有產(chǎn)品“薛濤酒”進(jìn)行改造加工，終于創(chuàng)出新釀，統(tǒng)稱為全興酒。這便是

今日國家名酒全興大曲的來歷。

清末簡陽人傅崇矩（樵村）所著《成都通覽》一書，留下了許多有關(guān)成都的酒乃至整個川酒的珍貴資料。書中記載，清末成都的商會中，就包括鹽酒幫和燒房幫，公所中則有酒坊公所。關(guān)于成都的酒，記載尤詳。茲擇要節(jié)錄如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷園、東大街之八百春為著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉蘭酒、香元酒、玫瑰酒、燒酒、竹葉青、老酒、桂花酒、百花酒、蔭酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外來之酒：渝酒、仿紹、紹酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、瀘州酒、內(nèi)江燒酒、白沙燒酒、綿竹大曲、潞酒、陜西大曲酒、茅臺酒。此外，尚有玫瑰香酒、蘭花香酒、東洋消濕、西洋消濕、衛(wèi)生消濕、虎骨藥酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉蘭香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、徑南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有燒酒、大曲酒、紅毛酒，地均不寬敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干為大宗，余系炙鹵肉

品，隨意可買，其價不定。

除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也頗有名。

第二篇：酒文化與酒市場

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酒文化與酒市場

酒文化少不了要從茅臺酒說起，1862年，茅臺鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺”品牌，解放前南京日報刊登廣告“茅臺不賴，享譽中外” “席上無茅臺，空對美佳肴”。1935年，紅軍長征途中把“茅臺”做為“祝捷酒”。1941年，中國遠(yuǎn)征軍把“茅臺”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺酒作為外交禮賓酒使用，此后中國政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將茅臺酒作為中國政府的外交酒。1946年周恩來在重慶紅巖村宴請民主人士，席間指著茅臺酒瓶說：“長征過茅臺鎮(zhèn)時，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當(dāng)時缺醫(yī)少藥的困難。所以，紅軍長征勝利，也有茅臺酒一大功勞?？箲?zhàn)時期茅臺酒就已成為當(dāng)時中國的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國成立。當(dāng)晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開國第一宴，周恩來總理親自安排調(diào)用庫存于北京飯店的一百多瓶“茅臺”款待中外嘉賓，共慶建國?！懊┡_”獲此殊榮，是茅臺酒稱為國酒的開端。至此，賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺”酒，為國酒茅臺未來的光輝奠定了堅實的基礎(chǔ)。1953年2月根據(jù)貴陽市財經(jīng)委員會的通知，地方政府有關(guān)人員來到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎(chǔ)上組建成立了地方國營茅臺酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺酒廠，至此恒興燒坊遂結(jié)束了其歷史使命。2003年，我國白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會堂對茅臺酒稱贊為：赤水茅臺浪沖邊，青山環(huán)釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業(yè)永

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對茅臺酒也一致認(rèn)為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香”。更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn

茅臺酒生產(chǎn)工藝特殊。茅臺酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠，至少要經(jīng)過五年。其香氣成分極其復(fù)雜，使產(chǎn)品風(fēng)格獨特。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細(xì)膩。茅臺酒曾經(jīng)作為國共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺酒。茅臺酒曾經(jīng)多次見證中國重大歷史事件并作為國共兩黨曾經(jīng)共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺酒是健康酒，1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用“茅臺”宴請尼克松總統(tǒng)時說：“長征路上，茅臺酒我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺酒有利于身體健康是事實，但喝茅臺酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個秘，從對長期飲用茅臺酒的人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期喝茅臺酒的人絕大部分肝功能很好沒有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長壽。茅臺酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對人體的刺激小，有利健康。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 茅臺酒的酸度高。茅臺酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達(dá)65%(V/V)，根據(jù)科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經(jīng)典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品它不同于酒精和其他白酒。茅臺酒工藝非?？茖W(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使茅臺酒形成了獨特的風(fēng)格。目前，國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出茅臺酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(茅臺根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時也帶來了一個

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 問題，即主體香不夠時可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運而生，這對茅臺酒來說是絕對不可能的，茅臺酒不添加任何香氣香味物質(zhì)!經(jīng)化驗茅臺酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺總資產(chǎn)從建廠之初的1.2萬元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元，增加了49萬倍；實現(xiàn)稅利16億元，是建廠之初的60萬倍。茅臺酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2007年11月22日13:49）假茅臺充斥茅臺鎮(zhèn)，市場上80％是假貨? 而最大的假茅臺產(chǎn)地就在茅臺自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國企所有者缺位滋生內(nèi)部人控制，內(nèi)部管理人員交雜繁復(fù)，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關(guān)系簡直就是天生的內(nèi)部人控制的土壤。茅臺廠每年在防偽打假上投入達(dá)1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺假酒，從上個世紀(jì)80年代開始就有，由于市場極度供不應(yīng)求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內(nèi)容訪問網(wǎng)站004km.cn 國酒茅臺。

朋友：你喝過茅臺酒了嗎？也許你天天喝茅臺酒但從來就沒有喝過真正的茅臺酒，也許給你喝茅臺的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第三篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學(xué)院

學(xué)生姓名：

李

學(xué)

號：

201002060010

專業(yè)班級：

10自動化（專升本）

目錄

中文摘要、關(guān)鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經(jīng)濟..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會生活.......................................6 3.5酒與文學(xué)藝術(shù).......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能

一、酒的性能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負(fù)面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦?！白砭仆馈庇袝r是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。

三、中國酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷妫瑲v來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導(dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

3.2酒與經(jīng)濟

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。

3.4酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

3.5酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨特的功效，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋?！痹诶L畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

參考文獻(xiàn)

1、郭泮溪.中國飲酒習(xí)俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學(xué)出版社,1971.

第四篇：【酒文化論文】詩與酒

詩與酒的促膝交談

學(xué)生姓名：XXXX 學(xué)號：XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX大學(xué) XXXXXXXX XXXXXXX專業(yè)

摘 要：

1．概述詩與酒的關(guān)系

2．分別從詩與酒的定義、詩與酒相合產(chǎn)生的情意、相關(guān)節(jié)日或場合下的各式酒詩這三方面看詩與酒的關(guān)系

3．總結(jié)：詩酒合一，文化大觀 關(guān)鍵詞：詩；酒；酒詩 ；

Abstract：

1．Provides an overview of the relationship between poetry and wine.2．To know more about the relationship between poetry and wine in the following three aspects: Definition of poetry and wine;emotion appeared when poetry combined with wine;several different drinker’s poetry in kinds of festival or circumstance.3．Summary ：Unification of poetry and wine makes perfect culture.Key Words：Poetry;Wine;Drinker’s poetry

前言

詩人是人間赤子，詩是天籟之聲?！俺嘧印焙汀疤旎[”的溝通、擁抱，酒是心中的便橋。在不同的心境、物境中，酒和詩一拍即合，均能產(chǎn)生火花和靈韻?！伴L風(fēng)巨浪會是有”，“還須一飲三百杯”的豪情；“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留起名”的嘆惜；“我醉欲眠卿可去，明日有意抱琴來”的曠達(dá)；“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”的情誼；“開軒面場圃，把酒話桑麻”的樂趣??酒把不同的人，不同的意融匯在一起，但卻和諧適意。

中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產(chǎn)名酒的古國。酒來自人的初始，詩亦來自人的初始，人喝著酒，吟著詩從歷史的深處走向了未來。

一、詩和酒的釋義

詩，是人類精神勞動產(chǎn)生的高雅的文學(xué)奇葩；酒，是人類物質(zhì)生產(chǎn)的精華瓊漿。在中國，從遠(yuǎn)古以來，詩與酒就交織在一起，結(jié)下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

在中國文化漫長發(fā)展過程中，詩依從文學(xué)而出現(xiàn)，在其他文學(xué)樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內(nèi)在，旋律優(yōu)美的文學(xué)樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進(jìn)入文明的象征。在人類精神領(lǐng)域和文化藝術(shù)領(lǐng)域里，她對哲理、道德、文學(xué)、美學(xué)進(jìn)行廣泛而深遠(yuǎn)的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學(xué)代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩；談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

酒，是一種有機化合物。含糖的物質(zhì)在酶的作用下變成酒精，再加其他物質(zhì)進(jìn)行勾兌，便成為各種香型的酒。大自然不停地運行，某種物質(zhì)由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規(guī)律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質(zhì)世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現(xiàn)了酒。人類，在自然規(guī)律的啟迪下，發(fā)現(xiàn)酒，進(jìn)而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

二、酒和詩的擁抱

《詩經(jīng)》中采的婦女懷念遠(yuǎn)行在外的愛人，有“我姑彼金，維以不永懷?！薄拔夜米帽速铞?，維以不永傷”句。漢高祖劉邦衣錦還鄉(xiāng)置酒會家鄉(xiāng)父老，酒憩高歌：“大風(fēng)起兮云飛揚，威加四海兮歸故鄉(xiāng)，安得猛將兮守四方?！币皇乐鄄懿脔婆R江，橫槊賦詩，有“對酒當(dāng)歌，人生幾何”之嘆。陶淵明賦“歸去來兮”，故園“三徑就荒”，所幸者“有酒盈”，所以“且共歡此飲，吾駕不可回”，再也不去為五斗米折腰了。

詩與酒乃天作之合，品酒吟詩謂之大雅。有酒便就有了“物我合一，天人合一，齊一生死”。中國古代的詩仙詞翁的名篇絕句，其間流露出的豪放，便深刻顯露出酒品的精髓。

李太白有幸立于中國封建社會的巔峰之上宣布“天生我才必有用”，“將進(jìn)酒，杯莫?！?。有“天子呼來不上船”的傲岸，自然有“千首詩輕萬戶侯”的心態(tài)。但這是酒中的詩，酒中的豪情。“一醉累月輕王侯”是用酒氣來弘揚志氣。在“醉”中追求人生的終極價值，借助于“醉”來追求、來對抗。清醒了，理智了，李太白在安史之亂中就不會“借用君王玉馬鞭”去“掃胡塵”，大可效法陸羽覓一塊靜、凈之地去著“茶經(jīng)”。李白是詩仙、酒仙。仙者，天子不得臣，權(quán)貴不得友?？墒恰跋伞币柚诰?，“酒中仙”三字一語破的——酒中才能為仙。

陸游生于半壁江山難保的南宋時期，外則強敵壓境，內(nèi)則奸佞當(dāng)朝。陸游自號放翁，其“放”也得之于酒，只有酒中才能“詩墨淋漓”，正如其所說“方我吸酒時，江山入胸中”。“江山入胸中”就是“重整河山，收復(fù)中原”?！百I酒卷簾邀月醉，醉月拂劍光射月”。“酒為旗鼓筆刀槊，勢從天落銀河傾”。酒中的豪情，煥發(fā)出金戈鐵馬的壯志。可是“公卿守和約，有酒吾忍酌”。有酒也不敢喝了，豪情——壯志——力行，是三部曲。酒中的豪情，酒中的壯志，吟出來、唱出來、喊出來，終是詩。詩可以令人熱血沸騰，但無法“北定中原”。所以詩人只能含恨而示兒：“王師北定中原日，家祭勿忘告乃翁”。對酒而言，“詩墨淋漓不負(fù)酒”者，陸游也。正因如此，梁啟超贊曰：“亙古男兒一放翁”。

鑒湖女俠秋瑾“生是人杰、死為鬼雄”。敢慷慨成仁，能從容就義。以三升碧血，喚醒國人。有柱陸沉之志，有肩長天之行。女俠是志士、是詩人，亦是酒豪。巾幗嗜飲，有“貂裘換酒也堪豪”，“樽酒悲歌涕淚多”等句，并曾慨嘆“無端身世茫茫感，獨生高樓一舉觴”，但終于沖破“十丈愁城”，“喜散奩資夸任俠”，走上了革命的道路。女俠短衣、短劍、短槍、豪飲于紹興鑒湖——雪恥之鄉(xiāng)。高歌著“愿將十萬頭顱血，換得乾坤力挽回”，酒不負(fù)詩，詩不負(fù)酒，人更不負(fù)詩，不負(fù)酒。

酒和詩的擁抱，不只頓生豪情、親情，“酒本多情”，相思酒、定情酒、合歡酒、送別酒、洗塵酒??情意綿綿，詩意亦綿綿。酒中情，“明朝酒醒處，楊柳岸曉風(fēng)殘月”，此乃低調(diào)之情；“笙歌起處酒初香，樽前猶幸有紅妝”此乃低庸之情；“萬事不如杯在手，一年幾見月當(dāng)頭”，此乃沉淪之情。酒多情，詩緣情而生，緣情而發(fā)。酒性熾，酒詩相合后，自有萬般情。

三、酒詩的種類

(一)宴會酒詩

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團(tuán)聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

(二)餞行酒詩

臨別餞行，友人們既共敘美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝愿你一路保重；讓我們一醉方休，今日一別，不知何時能重逢矣。

(三)傳統(tǒng)節(jié)日酒詩

中國人在一年中的幾個重要傳統(tǒng)節(jié)日里，都有相應(yīng)的飲酒活動，如春節(jié)飲“屠蘇酒”，端午節(jié)飲“菖蒲酒”，中秋節(jié)飲“桂花酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在舉國同慶的傳統(tǒng)節(jié)日里人們一起歡聚暢飲，共同分享豐收的喜悅，憧憬美好未來，“每逢佳節(jié)倍思親”，親人團(tuán)聚、盟友相逢、情人相約，無不把酒相敬，對酒當(dāng)歌、一醉方休，以此表達(dá)無限深情、友善和真摯，過節(jié)飲酒是中國酒文化約定俗成的一部分，酒與傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)下了不解之緣。傳統(tǒng)佳節(jié)，詩人自然飲酒舒懷。

(四)獨酌、閑飲、詠懷酒詩

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發(fā)人生感慨，或激進(jìn)慷慨，催人自新，促人奮進(jìn)；或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

(五)邊塞、軍中酒詩

邊塞酒詩較少，僅有王翰《涼州詞》最為優(yōu)美：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！贝嗽姳瘔研蹨?，抒發(fā)了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。

(六)祭祀神靈、村社酒詩

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻，往往是上下三村，群賢畢至，少長咸集，婦孺全到。我國傳統(tǒng)節(jié)日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海，熙熙攘攘，鑼鼓喧天，歡歌狂舞，痛飲豪賭，游戲玩耍，熱鬧場面，應(yīng)有盡有。

(七)展現(xiàn)社會不合理的酒詩

任何社會都有它的陰暗面，封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏銳的視覺，發(fā)現(xiàn)了社會底層的勞苦大眾的疾苦，也感受到達(dá)官貴人們的奢侈和糜爛，這些酒詩是有積極的社會意義的。

從古至今，詩酒交融，詩酒聯(lián)姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系?？v觀詩酒文化發(fā)展史，酒醉詩情，詩美酒醉；詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

參考文獻(xiàn)：

【中華五千年網(wǎng)】http://004km.cn 【中國文藝網(wǎng)】http://004km.cn 【互動百科】http://004km.cn 【百度知道】http://zhidao.baidu.com

第五篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會生活的一個重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業(yè)，看作國民經(jīng)濟的重要組成部分，無不將酒風(fēng)看作社會文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴展到人類社會的各個領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會影響力?？梢哉f，酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

隨著酒業(yè)經(jīng)濟的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會各界的普遍關(guān)注。針對當(dāng)前人們對此問題的模糊認(rèn)識，今撰文解析，希望以此推動酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識地認(rèn)識、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實現(xiàn)生存需要和自身價值的社會實踐活動的過程及成果，是人類化或思維化的意識表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運動結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟和其他社會文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實現(xiàn)其價值的過程是：酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤→擴大經(jīng)濟規(guī)模→發(fā)展生產(chǎn)力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動社會發(fā)展前進(jìn)的思維動力及系統(tǒng)共識的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?！胺ā钡某霈F(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為：“酒文明是酒文化與其他社會文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會關(guān)系，是酒文化與眾多社會要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認(rèn)可的社會文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級需要或社會文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會活動?！熬迫丁彼枷氲奶岢觯咕频纳a(chǎn)和使用被社會組織所管理，不僅對酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量→擴大服務(wù)對象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會需要”兩個不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識系統(tǒng)。它廣泛存在于社會生活的各個領(lǐng)域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時又相對獨立，分別服務(wù)于不同的社會系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會個體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級根據(jù)政治經(jīng)濟的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經(jīng)濟，具有強制性，不以時間、地點、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。

酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會以犧牲局部利益為代價。如：“李白斗酒詩百篇”，對文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社會安定和政權(quán)穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展提供機會和動力，并借助為其他文化服務(wù)的機會，不斷強化和調(diào)整對酒物質(zhì)的作用形式和強度，它是人們對酒的意識表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會對酒的共識，對酒和酒業(yè)經(jīng)濟的社會存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯，又相對獨立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化的專屬物質(zhì)，重點進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實意義。

二、酒文化和酒文明的社會價值

歷史證明，在社會上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實生活中，幾乎所有社會文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會的各個階層、各個角落，成為社會文化交流的媒介和重要體現(xiàn)?！白砝锴ご螅瑝刂腥赵麻L”，單是酒器文化一項，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計、機加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費文化、管理文化、歷史因素、社會需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個龐大的社會文化資源的組合系統(tǒng)”。這個文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對社會政治、經(jīng)濟、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會價值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本文認(rèn)為，酒文化的社會作用，重點體現(xiàn)在以下三個方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識，宣揚了“不畏艱險，知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實需要。《北山酒經(jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會需要。

評價酒文明的核心社會價值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國家、民族、地區(qū)的社會秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強民間交流，化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補。如：莒國酒會、大野酒宴、茅臺香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會政治、經(jīng)濟、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會文化價值。經(jīng)綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會影響力。在這個層面上，展開蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺的國酒文化的定位。第一，茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺酒在融入社會政治、經(jīng)濟、文化生活領(lǐng)域的過程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺酒文化對貴州政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。

可見，對酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會文化的和諧進(jìn)步，而且能夠推動酒和酒業(yè)經(jīng)濟的良性發(fā)展。

三、如何建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業(yè)經(jīng)濟的規(guī)?；瘮U張和信息化時代的到來，酒文明的部分社會約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲酒工序，也要花巨資開個宣講會，嚷嚷的天下人都知道，致使消費者買單時，“又漲價了”。

當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會價值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質(zhì)論價”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會學(xué)者的共識，已成為社會文明進(jìn)步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會中的戰(zhàn)略地位。在社會發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個亙古而常新的社會話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會文化的重要成分，是社會文明程度的標(biāo)志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟效益的角度發(fā)展酒文明，就會加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會演變成為社會風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對于建設(shè)與時俱進(jìn)的社會文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實意義。

其次，要加強對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。

加強酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長達(dá)五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點，把具有先進(jìn)文化代表性的社會需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚與時俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國社會經(jīng)濟和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當(dāng)

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則，盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作，加強酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費，堅決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟規(guī)模的盲目擴張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進(jìn)酒經(jīng)濟健康而有序的和諧發(fā)展。

中國是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會生活的角角落落時，“酒文化和酒文明”必然會歷史性的成為影響社會發(fā)展進(jìn)步的一種軟實力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會價值和發(fā)展規(guī)律，推動中國社會的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。

1.作者簡介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長期從事社會科學(xué)研究，國家期刊發(fā)表多篇論文，申報四項發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會副主任委員。

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