第一篇：酒文化知識(shí)之感恩酒

酒文化知識(shí)之感恩酒

相比母愛(ài)，父愛(ài)是一種不愿表達(dá)但卻從未忽略的愛(ài)。父親不像母親那般細(xì)膩如水，他給我們的感覺(jué)總是那么深沉穩(wěn)重，正如一句成語(yǔ)所說(shuō)“父愛(ài)如山”，這不僅僅說(shuō)父愛(ài)的深沉，更說(shuō)明父愛(ài)的偉大。其實(shí)，父愛(ài)與母愛(ài)的重量是一樣的，由于他整日在外面奔波，我們很少能夠與他心貼心的交流，而當(dāng)我想要交流的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表達(dá)父愛(ài)原來(lái)是那么的不自然。所以每逢年節(jié)，給父親選購(gòu)一份禮物，向他表達(dá)感恩之情，成了必不可少的環(huán)節(jié)。

可是給父親的禮物我們一般不知道如何選擇，剃須刀和手表是送給男士的上佳禮物。但是對(duì)于父親，有益健康又是父親所好的東西最為適合。很多子女想到了送父親大泉源感恩酒，“飲酒思源 大泉源——品歷史 知感恩”，送大泉源酒不正能體現(xiàn)自己的一份感恩之情么！一杯酒包含的是子女的敬愛(ài)，是父親的包容，而談到大泉源發(fā)展歷程，讓我們更為驚嘆酒的傳承。

大泉源感恩酒產(chǎn)自吉林省通化縣，從清初御用燒鍋，到寶泉涌酒坊，從國(guó)有酒廠到民營(yíng)公司，釀造歷史長(zhǎng)達(dá)400年。大泉源感恩酒釀造的最初時(shí)期，女真部落在大泉源設(shè)立的燒鍋，因其酒品甘爽綿甜，曾被努爾哈赤欽定為御酒。時(shí)間推溯到清朝，歷代皇帝更把大泉源燒鍋酒納為貢品。風(fēng)采延續(xù)至今，“大泉源”牌白酒又先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國(guó)際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)”、“吉林名牌”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國(guó)歷史文化名酒”等多項(xiàng)殊榮。成為父親和子女眼里真正的感恩酒。

為保持自身品質(zhì)，大泉源現(xiàn)今仍采用“關(guān)東第一泉”古井礦泉以及優(yōu)質(zhì)大紅高粱為原料，并利用酒海貯藏和中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，使酒質(zhì)更醇厚，風(fēng)味更清香。其口感如父慈一般更醇和，回味如子孝一般更悠長(zhǎng)。

第二篇：中國(guó)酒文化之酒的分類

中國(guó)酒文化之酒的分類

我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過(guò)蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點(diǎn)是無(wú)色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)，可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長(zhǎng)，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過(guò)程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行對(duì)二次發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國(guó)的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強(qiáng)葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過(guò)特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國(guó)按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日?qǐng)龊系?，又將酒取為何種不同的酒名。按節(jié)日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節(jié)，農(nóng)歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽(yáng)菊花酒。

按習(xí)俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。

第三篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無(wú)不將酒業(yè)，看作國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，無(wú)不將酒風(fēng)看作社會(huì)文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無(wú)法替代的社會(huì)影響力?？梢哉f(shuō)，酒文化貫穿了人類社會(huì)文明史的全過(guò)程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，“酒文化與酒文明”的問(wèn)題，受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。針對(duì)當(dāng)前人們對(duì)此問(wèn)題的模糊認(rèn)識(shí)，今撰文解析，希望以此推動(dòng)酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識(shí)地認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實(shí)現(xiàn)生存需要和自身價(jià)值的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程及成果，是人類化或思維化的意識(shí)表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識(shí)體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識(shí)酒、制造酒、利用酒的過(guò)程以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動(dòng)結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個(gè)系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動(dòng)。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會(huì)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的過(guò)程是：酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤(rùn)→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)?！l(fā)展生產(chǎn)力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會(huì)化、階級(jí)化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過(guò)程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的思維動(dòng)力及系統(tǒng)共識(shí)的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級(jí)（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系?！胺ā钡某霈F(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為：“酒文明是酒文化與其他社會(huì)文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會(huì)關(guān)系，是酒文化與眾多社會(huì)要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級(jí)或族群認(rèn)可的社會(huì)文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級(jí)需要或社會(huì)文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會(huì)活動(dòng)?！熬迫丁彼枷氲奶岢?，使酒的生產(chǎn)和使用被社會(huì)組織所管理，不僅對(duì)酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會(huì)附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會(huì)需要”兩個(gè)不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)系統(tǒng)。它廣泛存在于社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對(duì)酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會(huì)文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時(shí)又相對(duì)獨(dú)立，分別服務(wù)于不同的社會(huì)系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會(huì)個(gè)體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對(duì)酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級(jí)根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì)，具有強(qiáng)制性，不以時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。

酒文化與酒文明具有既對(duì)立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會(huì)系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個(gè)人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會(huì)以犧牲局部利益為代價(jià)。如：“李白斗酒詩(shī)百篇”，對(duì)文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級(jí)統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社會(huì)安定和政權(quán)穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會(huì)和動(dòng)力，并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會(huì)，不斷強(qiáng)化和調(diào)整對(duì)酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度，它是人們對(duì)酒的意識(shí)表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會(huì)屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會(huì)發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會(huì)對(duì)酒的共識(shí)，對(duì)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯(cuò)，又相對(duì)獨(dú)立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化的專屬物質(zhì)，重點(diǎn)進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實(shí)意義。

二、酒文化和酒文明的社會(huì)價(jià)值

歷史證明，在社會(huì)上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺(jué)似有還無(wú)，無(wú)處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無(wú)酒不稱席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不為盛”，一個(gè)人從生到死，既便終生不飲酒，也無(wú)法擺脫酒的影響。在人類社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，在人們的現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎所有社會(huì)文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會(huì)的各個(gè)階層、各個(gè)角落，成為社會(huì)文化交流的媒介和重要體現(xiàn)?！白砝锴ご?，壺中日月長(zhǎng)”，單是酒器文化一項(xiàng)，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工等諸多技藝，可謂“包羅萬(wàn)象，博大精深”。酒的釀造文化、市場(chǎng)文化、消費(fèi)文化、管理文化、歷史因素、社會(huì)需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個(gè)龐大的社會(huì)文化資源的組合系統(tǒng)”。這個(gè)文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對(duì)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無(wú)法替代的影響力。

站在廣泛的社會(huì)學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會(huì)價(jià)值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會(huì)精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本文認(rèn)為，酒文化的社會(huì)作用，重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽(yáng)春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時(shí)美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤(rùn)蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩(shī)酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會(huì)文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚(yáng)了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽(yáng)岡英雄酒”，借武松打虎的傳說(shuō)和“酒壯英雄膽”的民俗共識(shí)，宣揚(yáng)了“不畏艱險(xiǎn)，知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會(huì)的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要。《北山酒經(jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩(shī)人墨客，樵夫漁父，無(wú)一可缺此”，《三國(guó)》開(kāi)篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無(wú)酒，魚無(wú)味”的社會(huì)需要。

評(píng)價(jià)酒文明的核心社會(huì)價(jià)值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國(guó)家、民族、地區(qū)的社會(huì)秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強(qiáng)民間交流，化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如：莒國(guó)酒會(huì)、大野酒宴、茅臺(tái)香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對(duì)政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問(wèn)題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價(jià)值的基本方法。如：2010年全國(guó)秋季糖酒會(huì)上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實(shí)或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯(cuò)了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會(huì)文化價(jià)值。經(jīng)綜合評(píng)鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩(shī)詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對(duì)歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會(huì)影響力。在這個(gè)層面上，展開(kāi)蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺(tái)的國(guó)酒文化的定位。第一，茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國(guó)酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺(tái)酒在融入社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過(guò)程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺(tái)酒的歷史文化地位決定了其國(guó)酒的政治使命和地位；第四，茅臺(tái)酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺(tái)酒文化對(duì)貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺(tái)文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。

可見(jiàn)，對(duì)酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會(huì)文化的和諧進(jìn)步，而且能夠推動(dòng)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。

三、如何建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明

近二十年來(lái)，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模化擴(kuò)張和信息化時(shí)代的到來(lái)，酒文明的部分社會(huì)約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場(chǎng)商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨(dú)尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲(chǔ)酒工序，也要花巨資開(kāi)個(gè)宣講會(huì)，嚷嚷的天下人都知道，致使消費(fèi)者買單時(shí)，“又漲價(jià)了”。

當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會(huì)價(jià)值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩(shī)”變成“傍詩(shī)賣酒”，“以質(zhì)論價(jià)”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對(duì)上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會(huì)學(xué)者的共識(shí)，已成為社會(huì)文明進(jìn)步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，禁酒與倡酒的論爭(zhēng)從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭(zhēng)和酒化解糾紛的事件。通過(guò)酒的文化潛在影響力，對(duì)國(guó)家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分，是社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明，就會(huì)加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會(huì)變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會(huì)演變成為社會(huì)風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對(duì)于建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。

其次，要加強(qiáng)對(duì)“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。

加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會(huì)作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會(huì)科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對(duì)“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國(guó)唯一一家省級(jí)酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國(guó)家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī)，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會(huì)文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn)，把具有先進(jìn)文化代表性的社會(huì)需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢(shì)同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開(kāi)對(duì)酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評(píng)工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭(zhēng)相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年?lái)形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對(duì)于形形色色的酒招牌和毫無(wú)節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則，盡快展開(kāi)酒文化調(diào)研和鑒評(píng)工作，加強(qiáng)酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費(fèi)，堅(jiān)決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會(huì)。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會(huì)生活的角角落落時(shí)，“酒文化和酒文明”必然會(huì)歷史性的成為影響社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國(guó)家強(qiáng)制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺(jué)中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們?cè)诰频拇枷阒?，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會(huì)價(jià)值和發(fā)展規(guī)律，推動(dòng)中國(guó)社會(huì)的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。

1.作者簡(jiǎn)介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟(jì)南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長(zhǎng)期從事社會(huì)科學(xué)研究，國(guó)家期刊發(fā)表多篇論文，申報(bào)四項(xiàng)發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長(zhǎng)兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評(píng)工作委員會(huì)副主任委員。

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第四篇：酒文化與酒市場(chǎng)

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酒文化與酒市場(chǎng)

酒文化少不了要從茅臺(tái)酒說(shuō)起，1862年，茅臺(tái)鎮(zhèn)“衡昌燒坊”成立。1929年，賴永初獨(dú)資將“衡昌燒坊”更名為“恒興燒坊”并創(chuàng)立“茅臺(tái)”品牌，解放前南京日?qǐng)?bào)刊登廣告“茅臺(tái)不賴，享譽(yù)中外” “席上無(wú)茅臺(tái)，空對(duì)美佳肴”。1935年，紅軍長(zhǎng)征途中把“茅臺(tái)”做為“祝捷酒”。1941年，中國(guó)遠(yuǎn)征軍把“茅臺(tái)”作為“隨軍專用酒”。1944年前蘇聯(lián)政府將茅臺(tái)酒作為外交禮賓酒使用，此后中國(guó)政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將茅臺(tái)酒作為中國(guó)政府的外交酒。1946年周恩來(lái)在重慶紅巖村宴請(qǐng)民主人士，席間指著茅臺(tái)酒瓶說(shuō)：“長(zhǎng)征過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼?lái)歡迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛消炎，治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時(shí)解決了我們當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的困難。所以，紅軍長(zhǎng)征勝利，也有茅臺(tái)酒一大功勞?？箲?zhàn)時(shí)期茅臺(tái)酒就已成為當(dāng)時(shí)中國(guó)的一代名酒之首。1949年10月1日，中華人民共和國(guó)成立。當(dāng)晚，毛澤東主席在北京飯店舉行開(kāi)國(guó)第一宴，周恩來(lái)總理親自安排調(diào)用庫(kù)存于北京飯店的一百多瓶“茅臺(tái)”款待中外嘉賓，共慶建國(guó)?！懊┡_(tái)”獲此殊榮，是茅臺(tái)酒稱為國(guó)酒的開(kāi)端。至此，賴永初先生所創(chuàng)的“茅臺(tái)”酒，為國(guó)酒茅臺(tái)未來(lái)的光輝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1953年2月根據(jù)貴陽(yáng)市財(cái)經(jīng)委員會(huì)的通知，地方政府有關(guān)人員來(lái)到恒興酒廠，宣讀了政府接管恒興酒廠的文件，此后地方政府在恒興酒廠的基礎(chǔ)上組建成立了地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠即現(xiàn)在的貴州茅臺(tái)酒廠，至此恒興燒坊遂結(jié)束了其歷史使命。2003年，我國(guó)白酒界泰斗、著名白酒大師秦含章先生在人民大會(huì)堂對(duì)茅臺(tái)酒稱贊為：赤水茅臺(tái)浪沖邊，青山環(huán)釀濕溫天，回醅八次工藝巧，酒業(yè)永

更多內(nèi)容訪問(wèn)網(wǎng)站004km.cn 初續(xù)世仙。白酒專家對(duì)茅臺(tái)酒也一致認(rèn)為：“醬香突出、酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香”。更多內(nèi)容訪問(wèn)網(wǎng)站004km.cn

茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特殊。茅臺(tái)酒的釀制，每年重陽(yáng)分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。其香氣成分極其復(fù)雜，使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。喝酒時(shí)感到不燥辣，容易上口，幽雅細(xì)膩。茅臺(tái)酒曾經(jīng)作為國(guó)共兩黨共同推崇的政治酒。重慶談判期間，國(guó)共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會(huì)上，毛澤東與蔣介石舉杯共飲茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒曾經(jīng)多次見(jiàn)證中國(guó)重大歷史事件并作為國(guó)共兩黨曾經(jīng)共同推崇舉杯的政治酒頻繁使用。

茅臺(tái)酒是健康酒，1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用“茅臺(tái)”宴請(qǐng)尼克松總統(tǒng)時(shí)說(shuō)：“長(zhǎng)征路上，茅臺(tái)酒我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒，能消除疲勞，安定精神．．．”喝茅臺(tái)酒有利于身體健康是事實(shí)，但喝茅臺(tái)酒有利于身體健康的原因現(xiàn)在還是一個(gè)秘，從對(duì)長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)酒的人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喝茅臺(tái)酒的人絕大部分肝功能很好沒(méi)有肝病、腸、胃很好，普遍精神、氣色很好且人顯年輕較一般人健康長(zhǎng)壽。茅臺(tái)酒由于酵藏時(shí)間長(zhǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對(duì)人體的刺激小，有利健康。茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

更多內(nèi)容訪問(wèn)網(wǎng)站004km.cn 茅臺(tái)酒的酸度高。茅臺(tái)酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅臺(tái)酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。茅臺(tái)酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干紅葡萄酒中酚類化合物多。茅臺(tái)酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)茅臺(tái)酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。茅臺(tái)酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺(tái)酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達(dá)65%(V/V)，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以締合更加牢固。實(shí)踐證明，茅臺(tái)酒的電導(dǎo)率隨著貯存時(shí)間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品它不同于酒精和其他白酒。茅臺(tái)酒工藝非常科學(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使茅臺(tái)酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前，國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出茅臺(tái)酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(茅臺(tái)根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)

更多內(nèi)容訪問(wèn)網(wǎng)站004km.cn 問(wèn)題，即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生，這對(duì)茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可能的，茅臺(tái)酒不添加任何香氣香味物質(zhì)!經(jīng)化驗(yàn)茅臺(tái)酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

茅臺(tái)總資產(chǎn)從建廠之初的1.2萬(wàn)元發(fā)展到現(xiàn)在的60億元，增加了49萬(wàn)倍；實(shí)現(xiàn)稅利16億元，是建廠之初的60萬(wàn)倍。茅臺(tái)酒從1953年的75噸發(fā)展到1978年的1000噸，花了26年；從1978年的1000噸發(fā)展到1991年的2000噸，用了14年；從1991年的2000噸發(fā)展到2003年的10000噸，僅用了13年。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2007年11月22日13:49）假茅臺(tái)充斥茅臺(tái)鎮(zhèn)，市場(chǎng)上80％是假貨? 而最大的假茅臺(tái)產(chǎn)地就在茅臺(tái)自己“家里”，元兇還大部分是“兄弟”。國(guó)企所有者缺位滋生內(nèi)部人控制，內(nèi)部管理人員交雜繁復(fù)，酒廠員工與制假者剪不斷理更亂的關(guān)系簡(jiǎn)直就是天生的內(nèi)部人控制的土壤。茅臺(tái)廠每年在防偽打假上投入達(dá)1億多元，仍然難以阻止制假的瘋狂。茅臺(tái)假酒，從上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始就有，由于市場(chǎng)極度供不應(yīng)求，它便頻頻出入于各種“大雅之堂”冒充

更多內(nèi)容訪問(wèn)網(wǎng)站004km.cn 國(guó)酒茅臺(tái)。

朋友：你喝過(guò)茅臺(tái)酒了嗎？也許你天天喝茅臺(tái)酒但從來(lái)就沒(méi)有喝過(guò)真正的茅臺(tái)酒，也許給你喝茅臺(tái)的人是為了自己的利益而讓你的胃去作出犧牲。

第五篇：酒與酒文化論文

我 談 酒 文 化

——論白酒的和諧美

院

系： 電子信息與電氣工程學(xué)院

學(xué)生姓名：

李

學(xué)

號(hào)：

201002060010

專業(yè)班級(jí)：

10自動(dòng)化（專升本）

目錄

中文摘要、關(guān)鍵詞.........................................1

一、酒的性能.............................................2

二、酒的功能要素.........................................3

三、中國(guó)酒文化的承載功能.................................3 3.1酒與政治..........................................4 3.2酒與經(jīng)濟(jì)..........................................4 3.3酒與文化教育.......................................5 3.4酒與社會(huì)生活.......................................6 3.5酒與文學(xué)藝術(shù).......................................6 參考文獻(xiàn).................................................8

我談酒文化

摘要：酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會(huì)功能

一、酒的性能

中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

二、酒的功能要素

第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補(bǔ)益身體。但在人類社會(huì)早期，勞動(dòng)生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來(lái)了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來(lái)生活樂(lè)趣，但過(guò)度興奮會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。

第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強(qiáng)凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過(guò)度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無(wú)憂無(wú)慮，忘卻了煩惱和痛苦?！白砭仆馈庇袝r(shí)是一種度過(guò)心理困境的消極方法，政治黑暗時(shí)也是一種逃避現(xiàn)實(shí)的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。

三、中國(guó)酒文化承載著功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷妫瑲v來(lái)就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，勇士出征，要用酒來(lái)激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來(lái)洗塵慶功。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國(guó)策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國(guó)者?！睂?shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺?lái)殺身之禍并導(dǎo)致亡國(guó)的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國(guó)的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國(guó)最早的禁酒令《酒誥》?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國(guó)的根源，這構(gòu)成了中國(guó)歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

3.2酒與經(jīng)濟(jì)

長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。

3.3酒與文化教育

中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化。

中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國(guó)社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國(guó)的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國(guó)家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過(guò)禮來(lái)傳播“德”——這是中國(guó)酒文化核心中的核心。中國(guó)酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國(guó)酒其實(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化獨(dú)一無(wú)二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬(wàn)物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國(guó)酒文化的“基因”。

3.4酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂(lè)情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。

3.5酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒有獨(dú)特的功效，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國(guó)古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽(yáng)修自號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠(chéng)《鷦鷯庵雜詩(shī)》）。

酒是中國(guó)古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評(píng)人生：曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問(wèn)青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽(yáng)修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩(shī)，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩(shī)文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩(shī)文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩(shī)文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒(méi)有酒，中國(guó)文學(xué)史就會(huì)黯然失色。

酒后幻覺(jué)中人與宇宙萬(wàn)物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國(guó)歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩(shī)百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩(shī)，才思敏捷，妙筆生花，妙語(yǔ)連珠。張說(shuō)《醉中作》：“醉后樂(lè)無(wú)極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語(yǔ)總成詩(shī)。”賀知章《春興》：“杯中不覺(jué)老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對(duì)酒難為客，長(zhǎng)揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋?！痹诶L畫和中國(guó)文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。

此外，在中國(guó)小說(shuō)戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?！度龂?guó)演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢(mèng)》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說(shuō)事的精典之作。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會(huì)、悲歡離合、喜怒哀樂(lè)的故事。

參考文獻(xiàn)

1、郭泮溪.中國(guó)飲酒習(xí)俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭(zhēng)平.中國(guó)酒文化[M].時(shí)事出版社,2007.3、呂思勉.中國(guó)文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學(xué)出版社,1971.