第一篇：2011暑假工作總結(jié)(祝亮明)

2011管理工作經(jīng)驗(yàn)分享

暑假在繁忙而又有序中度過(guò)了，對(duì)于我對(duì)于寶一的全體教職員工而言都經(jīng)歷了一場(chǎng)不同尋常的戰(zhàn)斗。

入職寶一的第一個(gè)暑假，第一次接手以幾乎全女教師為班底的部門(mén)，想要整合成一個(gè)整體，變成一個(gè)強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)，我設(shè)想了很多的困難，想到的是一點(diǎn)小事可能會(huì)引起相互之間的不愉快，工作之間的配合不夠默契。

一個(gè)暑假下來(lái)，我得到是不一樣的答案，我們寶一的每一位員工都是干勁十足，互幫互助，你追我趕充滿(mǎn)了熱情。我要向我們寶一的每一位員工致敬。

經(jīng)過(guò)一個(gè)暑假的鍛煉，在管理上我得到一些體會(huì)。

第一、把自己定位為為部門(mén)服務(wù)的一個(gè)角色。作為一個(gè)管理者不是把自己的權(quán)利看作用來(lái)發(fā)號(hào)司令的武器，而應(yīng)該作為部門(mén)員工給與你為大家服務(wù)的一個(gè)平臺(tái)?；谶@一點(diǎn)，我覺(jué)得做管理，首先是尊重每一位員工，以平等對(duì)話(huà)為原則，以理性的態(tài)度和換位思考的角度去解決員工的問(wèn)題。寶一以女老師居多，那我首先是把自己當(dāng)作一個(gè)大哥哥，生活上的關(guān)心可能需要更細(xì)心點(diǎn)，這樣會(huì)讓她們心里產(chǎn)生不一樣的感受。體力上的活做到親力親為，工作中多關(guān)心員工的情緒和身體情況。特別是暑假有的老師一天四個(gè)段，原則上老師上課時(shí)應(yīng)該站著的，但考慮到女老師一天下來(lái)真的身體受不了，那么在這種情況下，我跟老師提出盡量不穿高跟鞋上課，在不影響上課質(zhì)量的情況下適當(dāng)?shù)淖粫?huì)兒，調(diào)節(jié)一下自己的狀態(tài)。中午有的老師太累，不想吃飯，讓部門(mén)備水果或者買(mǎi)點(diǎn)開(kāi)胃的菜。把細(xì)節(jié)做好，讓員工感受到家的溫暖，同時(shí)我就是這個(gè)家的一家之長(zhǎng)。員工的成長(zhǎng)就是部門(mén)的成長(zhǎng)，盡量分擔(dān)員工生活中的困難，讓他們認(rèn)真踏實(shí)的工作。

第二、作為部長(zhǎng)，要為部門(mén)的發(fā)展不斷地做出新的抉擇，同時(shí)監(jiān)督執(zhí)行情況。

第二篇：任明祝自薦書(shū)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

真誠(chéng)地感謝您在百忙之中瀏覽這份求職材料。這里有一顆熱情而赤誠(chéng)的心渴望得到您的了解與幫助。在此，請(qǐng)?jiān)试S我向您毛遂自薦。我是任明祝，是曲靖師范學(xué)院2008屆物電學(xué)院教育技術(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)應(yīng)屆本科畢業(yè)生。我熱愛(ài)教育事業(yè)，崇尚科學(xué)，能成為一名出色的教師是我一直以來(lái)的夢(mèng)想。

“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”。經(jīng)過(guò)近四年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和大學(xué)生活的磨煉，我學(xué)會(huì)了“學(xué)習(xí)，生活，做人，生存和合作”。具備了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，較強(qiáng)的自學(xué)能力。俗話(huà)說(shuō)：“興趣是最好的老師”。正因?yàn)槿绱?，我選擇了教師這個(gè)職業(yè)，因?yàn)樗俏易远缕鹁蛽碛械摹皦?mèng)”。因?yàn)橛袎?mèng)想，所以在求學(xué)過(guò)程中我的目標(biāo)就很明確，我一切的學(xué)習(xí)，目的都是想能夠直接或間接的服務(wù)于我未來(lái)的教學(xué)，未來(lái)自己所從事的教育工作。帶著明確的目標(biāo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，固然很重要，但社會(huì)實(shí)踐，能力的培養(yǎng)也必不可少。為提高自己的授課能力，積累教育經(jīng)驗(yàn)，從大二下學(xué)期開(kāi)始，我就在學(xué)好各門(mén)專(zhuān)業(yè)課的同時(shí)，利用課余時(shí)間積極參加家教實(shí)踐活動(dòng)。主要是初中的數(shù)理化和小學(xué)的數(shù)學(xué)、語(yǔ)文。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的輔導(dǎo)，他們的學(xué)習(xí)成績(jī)都有了較大程度的提高，尤其是數(shù)學(xué)。我的工作得到了學(xué)生家長(zhǎng)的肯定和好評(píng)。

目前，我國(guó)正在實(shí)行教育改革，其中，“教師的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展”是這次教育改革中的一個(gè)熱點(diǎn)。要提高教師的專(zhuān)業(yè)化水平，關(guān)鍵是要提高教師應(yīng)用教育技術(shù)的能力。而教育技術(shù)能力的核心內(nèi)容是教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)又是把教學(xué)理論，學(xué)習(xí)理論與教學(xué)實(shí)踐等緊密結(jié)合在一起的橋梁。這一連串所需的理論知識(shí)和技術(shù)能力都與我學(xué)的專(zhuān)業(yè)“教育技術(shù)學(xué)”相符合，而我的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和教育技術(shù)能力掌握的又很不錯(cuò)，我相信我能發(fā)揮我的所長(zhǎng)，將它很好的應(yīng)用到我的教學(xué)中去，從而達(dá)到教學(xué)效果最優(yōu)化。

“器必試而先知其利鈍，馬必騎而后知其良駑”。我深信，只要給我一片土壤，我會(huì)用年輕的生命去耕耘，這就是我的自信和能力的承諾。

祝貴校事業(yè)蒸蒸日上，百尺竿頭更進(jìn)一步。

最后衷心祝愿貴校事業(yè)蒸蒸日上,佳績(jī)頻出！

此致

敬禮！

第三篇：明廚亮灶創(chuàng)建工程工作總結(jié)

*****食品藥品監(jiān)督管理所

關(guān)于上報(bào)“明廚亮灶”創(chuàng)建工程工作總結(jié)

為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì)管理模式，不斷提升城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)食品原料管理儲(chǔ)存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實(shí)《****食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?2014?43號(hào)文件精神，城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開(kāi)始在轄區(qū)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一是廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開(kāi)展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。為了使食品安全工作全面開(kāi)展，我所注重從提高經(jīng)營(yíng)業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)著手，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主牢固樹(shù)立自律規(guī)范、經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營(yíng)理念。針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，自2014年4月初開(kāi)始，我所執(zhí)法人員分成兩個(gè)檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，采取“一對(duì)一”說(shuō)教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開(kāi)展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣工作相結(jié)合，與“餐飲具消保專(zhuān)項(xiàng)治理”相結(jié)合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng)，采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開(kāi)窗透亮、等級(jí)評(píng)定的方式，將餐飲服務(wù)單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線(xiàn)之內(nèi)，消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的設(shè)施、設(shè)備配臵、飲食加工過(guò)程和衛(wèi)生管理狀況。

三是分類(lèi)設(shè)標(biāo)，培育示范，以點(diǎn)帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗(yàn)。為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中，我所按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實(shí)際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展，我所采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營(yíng)戶(hù)相對(duì)集中、行業(yè)相對(duì)齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備的金徽大道作為達(dá)標(biāo)示范區(qū)域，從嚴(yán)厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。對(duì)在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶(hù)作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶(hù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，通過(guò)管、幫、促相結(jié)合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶(hù)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備的大型餐飲服務(wù)單位5戶(hù)。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開(kāi)展，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，推動(dòng)餐飲單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提高了轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平。

在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過(guò)程中，我所及時(shí)總結(jié)整治成果并向縣局上報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和總結(jié)材料。今后我所會(huì)將活動(dòng)長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，建立長(zhǎng)效機(jī)制。將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。

城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 2014年9月29日

第四篇：明廚亮灶動(dòng)員講話(huà)

1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽(yáng)光操作”管理模式，就是通過(guò)在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過(guò)視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機(jī)查詢(xún)和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督模式。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單位重門(mén)面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場(chǎng)所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門(mén)單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢(shì)。

俗話(huà)說(shuō)民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個(gè)社會(huì)的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問(wèn)題，這是以人為本、為民務(wù)實(shí)，踐行群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會(huì)議上也對(duì)“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺(tái)和制定了實(shí)施方案，這充分說(shuō)明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線(xiàn)之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線(xiàn)的監(jiān)管者，也對(duì)企業(yè)自我監(jiān)管更

有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開(kāi)展，通過(guò)第一批開(kāi)展的順利實(shí)施，以點(diǎn)帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對(duì)逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。

如何切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督，避免食藥部門(mén)因執(zhí)法人員有限而無(wú)法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對(duì)食品安全，特別是對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會(huì)監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會(huì)共治格局的長(zhǎng)效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作，力爭(zhēng)三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實(shí)施到位。州局對(duì)我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，這就是說(shuō)以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍變更的現(xiàn)場(chǎng)核查都包含“明廚亮灶”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊，任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭(zhēng)本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見(jiàn),進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦，價(jià)格那里低就那里購(gòu)買(mǎi)；公布我單位二同志電話(huà)，隨時(shí)提供方便；這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視；座談時(shí)間放長(zhǎng)些，等等。

第五篇：學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié)

學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié)

餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。因此，我校堅(jiān)持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實(shí)際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務(wù)。

2021-2022學(xué)第一學(xué)期已經(jīng)開(kāi)學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時(shí)，認(rèn)真做好了以下幾個(gè)方面的工作：

一、上學(xué)期使用的食材零庫(kù)存，包括調(diào)料等，開(kāi)學(xué)后，一律重新采購(gòu)。

二、本學(xué)期食品供應(yīng)商的合同期已到，重新審核食品供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)等有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)審查供貨商經(jīng)營(yíng)條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類(lèi)等容易腐敗的食品，必須審核供應(yīng)商儲(chǔ)存條件。

三，上學(xué)期放假后，對(duì)餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開(kāi)學(xué)前，對(duì)冷凍冷藏設(shè)備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。并對(duì)新上崗人員進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的操作培訓(xùn)。

四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)位，切實(shí)履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓(xùn)，食品進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強(qiáng)食品操作過(guò)程的規(guī)范化管理。

六，繼續(xù)落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測(cè)體溫并做好記錄，在操作過(guò)程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開(kāi)操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣(mài)冷葷涼菜。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)，標(biāo)識(shí)不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類(lèi)選取當(dāng)天宰殺的新鮮肉類(lèi)，并做好索證索票記錄工作。

在餐廳日常工作中，實(shí)行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：

一、整理到位

1.每學(xué)期對(duì)餐廳內(nèi)部物品和庫(kù)房?jī)?nèi)原料、調(diào)料等物品定期進(jìn)行了徹底清查與盤(pán)點(diǎn)，對(duì)有用的進(jìn)行保留，對(duì)經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過(guò)期的，該入庫(kù)的入庫(kù)、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對(duì)現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、庫(kù)存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費(fèi)，增加了使用空間。

2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的物品，根據(jù)其用途進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標(biāo)識(shí)；蔬菜類(lèi)盛具用綠色標(biāo)識(shí)；海鮮類(lèi)用藍(lán)色標(biāo)識(shí)等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標(biāo)識(shí)，避免了使用過(guò)程中由于混用而導(dǎo)致食品交叉污染。

3.對(duì)庫(kù)房的物品進(jìn)行了分類(lèi)、分量、分層擺放，并全部張貼標(biāo)識(shí)，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時(shí)一目了然，一改過(guò)去因無(wú)序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)也避免了因積壓造成過(guò)期食品帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

二、責(zé)任到位

將物品分區(qū)、分類(lèi)、分層整理后，就得有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，因此，對(duì)每個(gè)區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責(zé)任到人。在物品的表面張貼使用人、責(zé)任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問(wèn)題，就直接找責(zé)任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責(zé)任人的照片，冰箱的清理時(shí)間和要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個(gè)功能區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、物品都有專(zhuān)人保管、擺放、清潔。

工作中，具體做法如下：

⑴ 成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的組織機(jī)構(gòu)。

⑵配置了營(yíng)養(yǎng)師一名負(fù)責(zé)師生的飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配的工作。

⑶質(zhì)檢員兩名負(fù)責(zé)食品的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。

⑷要求供貨商找上級(jí)相關(guān)規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求（四證一票）即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責(zé)任狀。

⑸在基礎(chǔ)管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗(yàn)收、安全培訓(xùn)，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。

三、培訓(xùn)到位

任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓(xùn)必不可少。在培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項(xiàng)工作都做到位。我校餐廳堅(jiān)持晨會(huì)制度，每天早晨8:30召開(kāi)晨會(huì)，利用晨會(huì)時(shí)間對(duì)食堂的全體人員進(jìn)行4D管理法的培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)物品的擺放，設(shè)備的使用和清潔，明確負(fù)責(zé)人的職責(zé)和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。

養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對(duì)食堂的收尾工作進(jìn)行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習(xí)，不足之處立即整改，并且將檢查結(jié)果進(jìn)行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對(duì)做得好的提出表?yè)P(yáng)，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。

每個(gè)月，對(duì)食堂的全體員工都進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴(yán)格按照規(guī)范操作機(jī)械設(shè)備等，從而提高了全體職工的安全意識(shí)，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認(rèn)真執(zhí)行的好習(xí)慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。

四、執(zhí)行到位

在日常工作中，加大對(duì)餐廳員工的督促檢查。

1.每天晨檢時(shí)監(jiān)測(cè)體溫，做好記錄，檢查職工的個(gè)人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場(chǎng)立即整改。

2.每天對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過(guò)微信群進(jìn)行通報(bào)，公開(kāi)透明有說(shuō)服力。

3.每周六下午、每周日上午，全員參與對(duì)食堂工作場(chǎng)所的地面、墻壁、玻璃、臺(tái)面、物價(jià)、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機(jī)械設(shè)備清洗后要進(jìn)行保養(yǎng)。抽油煙機(jī)設(shè)備每周進(jìn)行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進(jìn)行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。

4.每周對(duì)使用物品進(jìn)行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時(shí)更換。

總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達(dá)到讓家長(zhǎng)放心，師生滿(mǎn)意的效果。

磴口縣第一完全中學(xué)

2021年9月23日