第一篇：釀酒師崗位職責(zé)

1.選用釀酒原料和輔料。

2.選擇和使用釀酒設(shè)備。

3.制備和選擇糖化發(fā)酵劑。

4.設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸溜、貯存、灌裝工藝。

5.監(jiān)控各工藝參數(shù)。

6.開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。

第二篇：申請釀酒師品酒師標(biāo)準(zhǔn)

豫酒協(xié)【2014】12號

關(guān)于申報酒類（白酒）釀酒師、釀造工、品酒師

系列國家職業(yè)資格鑒定的通知

各白酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)及相關(guān)單位：

根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要，按照國家有關(guān)職業(yè)技能鑒定要求，國家輕工行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站聯(lián)合河南省酒業(yè)協(xié)會，擬定于2014年4月初開展白酒品酒師系列、釀酒師系列、釀造工系列培訓(xùn)和鑒定工作。通過理論考試和技能考核，合格者將獲得國家人力資源和社會保障部頒發(fā)相應(yīng)的職業(yè)資格證書?，F(xiàn)將申報事項(xiàng)通知如下：

一、品酒師、釀酒師、釀造工系列國家職業(yè)資格申報條件按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。詳見附件。

二、申請參加職業(yè)資格培訓(xùn)和等級鑒定的程序

1．有關(guān)白酒企業(yè)人事勞動部門組織符合相應(yīng)級別申報條件并自愿參加本次職業(yè)等級鑒定的人員填報“輕工行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定申報表”（可在中酒協(xié)網(wǎng)站004km.cn下載）及相關(guān)材料。

2．2014年3月31日前提交申請材料。申報表一式二份（見附表，表格可用A4紙復(fù)?。槐救私诿夤诙缯掌?張（其中2張用于申報表右上角）；本人身份證復(fù)印件；畢（結(jié)）業(yè)證書的復(fù)印件；有證書的提供復(fù)印件；本單位勞資部門出具的本職業(yè)崗位工作年限證明。

3．申報中級以上（品酒師、高級品酒師、釀酒師、高級釀酒師、技師、高級技師）職業(yè)資格時需提交本人技術(shù)工作總結(jié)，內(nèi)容包括本人技術(shù)特長、技術(shù)能力水平和工作業(yè)績等，或提交曾發(fā)表或準(zhǔn)備發(fā)表的專業(yè)論文。高級《釀酒師》需提交曾發(fā)表或準(zhǔn)備發(fā)表的專業(yè)論文（不少于2000字，可附曾發(fā)表或準(zhǔn)備發(fā)表的論文）。

4．對獲得省級以上技術(shù)比賽前三名或創(chuàng)造出先進(jìn)操作方法，在技術(shù)革新、技術(shù)改造、攻克技術(shù)難關(guān)和預(yù)防重大事故隱患中作出突出貢獻(xiàn)者，可不受參加工作年限限制。

5．年限、工齡計(jì)算方法：申報時，其參加工作年限、專業(yè)工齡、取得本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書年限的計(jì)算方法，按2013年12月31日截止日期計(jì)算。

6．凡申報高級職業(yè)資格鑒定的人員（高級品酒師、高級釀酒師、高級技師）按照有關(guān)要求需參加面試。

7．確認(rèn)申報資格后交納考評費(fèi)，由酒協(xié)代為寄發(fā)培訓(xùn)教材。

三、費(fèi)用：

1．高級品酒師：培訓(xùn)費(fèi)3500元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等800元/人

2．品酒師：2400元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等700元/人 3．助理品酒師：1700元/人?？紕?wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等600元/人 4．高級釀酒師：3300元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等800元 /人； 5．釀酒師：2400元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等700元/人； 6．助理釀酒師：1700元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等600元/人； 7．高級技師：2000元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等800元/人； 8．技師：1500/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等600元/人

9．高級釀造工：1300元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等400元/人； 10．中級釀造工：1000元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等400元/人； 11．初級釀造工：600元/人，考務(wù)費(fèi)、鑒定費(fèi)等400元/人； 12．凡參加高級鑒定的學(xué)員需另交答辯費(fèi)300元。13.食宿費(fèi)自理。

四、時間、地點(diǎn)另行通知。

五、聯(lián)系方式

電 話：馮洋洋 *** 0371-66297917 喬鵬飛 *** 0371-66297917

輕工行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站 河南省酒業(yè)協(xié)會

2014年2月17日

主題詞：行業(yè)管理 申報酒類 國家職業(yè)資格 鑒定 通知 抄 報:中國釀酒工業(yè)協(xié)會職業(yè)技能鑒定總站、河南省人力資源和社會保障廳 河南省酒業(yè)協(xié)會辦公室 2014年2月17日印發(fā)

附件:

一、品酒師申報條件

—— 三級（助理）品酒師（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

2．具有以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。

3．具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。4．具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

5．具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

—— 二級品酒師（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

2．取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3．取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

4．取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。5．具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

6．具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

7．取得釀造工三級職業(yè)資格證書后（中專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)二級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

8．取得碩士生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

—— 一級（高級）品酒師（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

2．取得二級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

3．取得二級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

新職業(yè)試行期間：

4．取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。

5．具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。

二、釀酒師系列申報條件 —— 助理釀酒師（三級）（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

2．連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

3．具有相關(guān)專業(yè)院校（大專以上）或高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校（相當(dāng)大專）本職業(yè)（專業(yè)畢業(yè)證書。

—— 釀酒師（二級）（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。

2．連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

3．取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

4．取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

5．取得三級釀造工職業(yè)資格證書后(大專畢業(yè)以上學(xué)歷)，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

6．取得碩士生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

—— 高級釀酒師（一級）（具備以下條件之一者）1．連續(xù)從事本工作15年以上或在生產(chǎn)經(jīng)營崗位的廠級高層管理人員。

2．取得釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3．取得釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)高級釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

三、釀造工系列申報條件

釀造工系列設(shè)五個等級，分別為：初級釀造工(國家職業(yè)資格五級)、中級釀造工(國家職業(yè)資格四級)高級釀造工(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。

1．初級釀造工(國家職業(yè)資格五級)：初中畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)2年(含)以上。

2．中級釀造工(國家職業(yè)資格四級，具備以下條件之一者)：初中畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)7年(含)以上；高中(中專、技校)畢業(yè)。

3．高級釀造工（國家職業(yè)資格三級，具備以下條件之一者)：初中畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)12年(含)以上；高中(中專、技校)畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)5年(含)以上；大專、高職以上畢業(yè)。

4．技師（國家職業(yè)資格二級，具備以下條件之一者）：初中畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)16年（含）以上；高中（中專、技校）畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)10年（含）以上；大專、高職以上畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)5年（含）以上。5．高級技師(國家職業(yè)資格一級，具備以下條件之一者)：初中畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)21年（含）以上；高中（中專、技校）畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)15年（含）以上；大專、高職以上畢業(yè)，連續(xù)從事釀酒制造業(yè)生產(chǎn)10年（含）以上。

以上規(guī)定僅限于在職職工首次申請職業(yè)技能鑒定時參照。首次鑒定后，如再申請高一級別鑒定，按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、第二次參加職業(yè)技能鑒定人員的升級條件

1．已取得初級技能(國家職業(yè)資格五級)證書后連續(xù)在本崗位工作3年以上，可申報中級(國家職業(yè)資格四級)技能鑒定。

2．已取得中級技能(國家職業(yè)資格四級)證書后連續(xù)在本崗位工作4年以上，可申報高級(國家職業(yè)資格三級)技能鑒定。

3．已取得高級技能(國家職業(yè)資格三級)證書后連續(xù)在本崗位工作5年以上，可申報技師(國家職業(yè)資格二級)技能鑒定。

4．已取得技師(國家職業(yè)資格二級)證書后連續(xù)在本崗位工作3年以上，可申報高級技師(國家職業(yè)資格一級)技能鑒定。

第三篇：釀酒詩句

描寫酒的詩句

宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。

明代馮時任在《酒中》中有“每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳，李白的詩句中關(guān)于釀酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄陽歌》中就有：“......鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺......”初酦醅——指的就是釀酒。襄陽歌

落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》。旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。

鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側(cè)掛一壺酒，鳳笙龍管行相催。咸陽市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？ 君不見晉朝羊公一片石，龜頭剝落生莓苔。淚亦不能為之墮，心亦不能為之哀。清風(fēng)朗月不用一錢買，玉山自倒非人推。舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生。襄王云雨今安在？江水東流猿夜聲

曾幾《茶山集》卷3《區(qū)甕酒》一詩就透露了這方面的信息，其詩有云：“吳依餅 成村酒，所取何嘗議升斗。一杯未盡朱顏酡，過若茅柴那得久。官酤私釀同一律，蘇軾描寫釀酒的詩句

撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裹清。曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。楊萬里詩詞

金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波，雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠。江西擔(dān)取來西湖，遣我醉倒不要扶。

從詩中可以探知，楊萬里家釀酒有幾個鮮明的特點(diǎn)，一是酒精度較高，故楊氏有“劍銘割腸”之喻；二是酒質(zhì)清澈，酒色泛黃，這是優(yōu)質(zhì)黃酒的標(biāo)識；三是酒體串香，答陸灃 張九齡

松葉堪為酒，春來釀幾多？ 不辭山路遠(yuǎn)，踏雪也相過。

第四篇：釀酒技術(shù)

濃香型白酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產(chǎn)酒生香劑，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質(zhì)。1979 年舉辦的第三屆全國評酒會上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱瀘型酒。

1957 年國家組織專家組蹲點(diǎn)瀘州老窖，對瀘州老窖酒釀造工藝進(jìn)行系統(tǒng)地查定總結(jié)，首開了中國白酒科學(xué)化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術(shù)發(fā)展的一個良好開端，50 年來濃香型白酒釀造技術(shù)的發(fā)展，為濃香型白酒占白酒市場份額的 70% 以上奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本文的回顧以期能進(jìn)一步推動濃香型白酒的發(fā)展。制曲技術(shù)的發(fā)展

跟隨制曲技術(shù)的發(fā)展，制曲模式先后經(jīng)歷了以下幾個階段：

第一階段：傳統(tǒng)單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環(huán)境微生物非?；钴S的 “ 熱季關(guān) ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個釀酒作坊合營，釀酒規(guī)模擴(kuò)大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環(huán)境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤式、生態(tài)園、專業(yè)化的制曲公司，環(huán)境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態(tài)園微生物的優(yōu)勢菌群，實(shí)現(xiàn)了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產(chǎn)品作為商品流通，為行業(yè)白酒品質(zhì)的整體提升奠定了曲藥品質(zhì)基礎(chǔ)。

1.1 機(jī)械化制坯技術(shù)

針對傳統(tǒng)人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動生產(chǎn)效率低下的缺陷，研究實(shí)現(xiàn)了機(jī)械拌料、人工踩制曲坯，機(jī)械拌料、機(jī)械制坯，大幅度降低工人勞動強(qiáng)度，顯著提高勞動生產(chǎn)率。

1.2 微氧環(huán)境制曲技術(shù)

針對機(jī)械流水線制坯提漿效果差，導(dǎo)致曲坯表面沒有營養(yǎng)優(yōu)勢的客觀情況，創(chuàng)建了 “ 微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵 ” 理論，采用對曲坯保濕保潮形成的微氧環(huán)境進(jìn)行曲坯配菌發(fā)酵，增強(qiáng)了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長繁殖，顯著改善了制曲培菌發(fā)酵過程的穿衣，在微氧環(huán)境中培養(yǎng)的曲藥微生物，增強(qiáng)了其適應(yīng)窖內(nèi)密閉后形成的微氧環(huán)境的發(fā)酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技術(shù)

針對傳統(tǒng)培菌發(fā)酵過程逐漸打攏收堆式翻曲技術(shù)，存在曲坯溫度的大起大落對微生物的穩(wěn)定性影響，打攏收堆勞動強(qiáng)度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發(fā)酵

－翻曲收堆－轉(zhuǎn)化發(fā)酵 ” 的翻曲。穩(wěn)定了曲坯發(fā)酵環(huán)境條件，降低了工人勞動強(qiáng)度，提高了勞動生產(chǎn)率。

1.4 曲坯支撐覆蓋技術(shù)

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導(dǎo)致環(huán)境灰塵污染大、現(xiàn)場凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產(chǎn)現(xiàn)場，改善了工作環(huán)境，控制了材料消耗。

第五篇：茶藝師崗位職責(zé)

茶藝師崗位職責(zé)及工作流程

1、服從茶樓經(jīng)理和領(lǐng)班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據(jù)當(dāng)天領(lǐng)班安排，員工做好店內(nèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細(xì)認(rèn)真，對于管理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到認(rèn)真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓(xùn)茶知識半小時，自學(xué)半小時，每周進(jìn)行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品點(diǎn)

9、要是客人所點(diǎn)物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調(diào)整

12、結(jié)賬：大廳客人離開座位時要引領(lǐng)客人結(jié)賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結(jié)賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務(wù)還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人 意見并及時反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內(nèi)服務(wù)周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現(xiàn)象依照員工手冊處罰條例進(jìn)行處罰）

20、積極完成好領(lǐng)班和經(jīng)理安排的其他工作