第一篇：點(diǎn)心廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

點(diǎn)心廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師

二、直接上司：點(diǎn)心間頭點(diǎn)

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類食品的制作與出品工作，保證及時(shí)提供

符合質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。

五、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心間原料的領(lǐng)料和加工工作。

2.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證及時(shí)出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類點(diǎn)心，并按時(shí)出品。

4.根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。

5.負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)

餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7.保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成上級(jí)交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.精通中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。

3.有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)三級(jí)面點(diǎn)師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第二篇：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

淮揚(yáng)菜點(diǎn)心領(lǐng)班崗位工作說明書

一.崗位名稱：淮揚(yáng)菜點(diǎn)心頭砧

二.直接上司：中廚房廚師長

三.下屬：點(diǎn)心廚師

四崗位提要：負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心單的制訂以及點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員

工制作出色香味形俱佳的各類美點(diǎn)。

五.具體職責(zé)：

1.制訂中餐點(diǎn)心單，制定制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長審批后遵照執(zhí)行，定期

推出新品種。

2.遇有大型中餐宴會(huì)活動(dòng)，負(fù)責(zé)制定宴會(huì)點(diǎn)心單，落實(shí)原料，并安排組織

生產(chǎn)。

3.負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備

和收尾工作。

4.負(fù)責(zé)檢查各種餡心的用料配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

5.帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、午晚餐各類面點(diǎn)，做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。

6.檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并作出妥善處理。

7.安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

8.檢查督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

9.督導(dǎo)員工按操作規(guī)程生產(chǎn)，確保生產(chǎn)和食品的安全。

10.督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)點(diǎn)心所使用設(shè)備，并負(fù)責(zé)對面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。

11.完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。

六.任職素質(zhì)技能要求：

1.熱愛本職工作，自覺鉆研業(yè)務(wù)，工作勤懇，積極主動(dòng)。

2.熟練掌握中餐點(diǎn)心原料性質(zhì)特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別及保管知識(shí)，全面掌握面點(diǎn)

制作技能。

3.具有一定的協(xié)調(diào)及組織管理能力，對突發(fā)性事件具有應(yīng)變處理能力。

4.高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)二級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：打荷廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

打荷廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：打荷廚師

二、直接上司：爐灶頭爐

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

五、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類切配菜肴及時(shí)傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴提供合適餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾

美化，并及時(shí)送至出菜口。

6.負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管。

8.保持個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。

9.完成上級(jí)交辦的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

3.靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

5.身體健康，精力充沛。

第四篇：廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行班長負(fù)責(zé)制，班長負(fù)責(zé)對自己的區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

3、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時(shí)開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。

5、講究個(gè)人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

6、愛護(hù)食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

7、正確使用食堂的各類機(jī)械、電動(dòng)電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時(shí)報(bào)告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。

8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費(fèi)和流失。

10、積極完成體育場交辦的其它任務(wù)。

第五篇：中餐點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點(diǎn)廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐面點(diǎn)主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐面點(diǎn)飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時(shí)提供合乎質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。

六、具體職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)中餐點(diǎn)心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)、保證及時(shí)出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會(huì)各類點(diǎn)心，并按時(shí)出品。

4.根據(jù)需要量，適時(shí)蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項(xiàng)工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.精通中餐各類點(diǎn)心制作技術(shù)。3.有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。4.身體健康、精力充沛。