第一篇：中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報告

中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀報告

在衛(wèi)生部公布的2002年“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”報告中顯示，中國的超重和肥胖人口已達2.6億，高血壓人口1.6億，血脂異常人口1.6億。我國已變成了全球第一“肥胖”國，第一“三高”（高血壓，高血脂，高血糖）國，第一“慢性病”大國。慢性病主要包括“三病”：糖尿病、心臟病和癌癥。肥胖加“三高”叫做“死亡四重奏”。肥胖、“三高”加“三病”稱之為“代謝綜合癥”。時過十余載，對于目前國民的健康狀況我們就不言而喻了。

四川音樂學院張放教授傳創(chuàng)的“張放內(nèi)動健康法”，集中國醫(yī)學吐納、導引之精髓與現(xiàn)代醫(yī)學音樂治療相結(jié)合，不僅是科學的，更是經(jīng)上千學員學與練后證明“練則有效，無一失敗”，能在短期內(nèi)給每一個習者帶來明顯健康效果的方法。常說的“上工治未病”與“最好的醫(yī)生是人體自己”，說的就是人體的本能強大無比。而張放內(nèi)動健康法正是對這個長期忽略的真理的具體體現(xiàn)和準確詮釋；是一種能將人天生所具有的、強大無比的能力，實際應(yīng)用于人體自我健康實踐的科學方法。而且，通過用這種科學方法進行的持續(xù)有效練習，不僅可以觸動并調(diào)動人體內(nèi)部包括細胞在內(nèi)的各個臟器和其他有效部位的本體能力，保持并大幅提升各個臟器的本體運動功能至正常水平，同時，也可以起到矯正與修復(fù)機體受損及不正確表達的部位或組織，改善體內(nèi)不健康的綜合循環(huán)狀態(tài)，重建正常運轉(zhuǎn)的人體“內(nèi)動”機制，繼而解決掉絕大多數(shù)由“慢性非傳染性疾病”所引發(fā)的各種不健康問題，最終幫助人體實現(xiàn)健康保持的理想目標。

第二篇：現(xiàn)階段中國居民的營養(yǎng)與健康(論文)

職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定

高級營養(yǎng)師論文

文章題目：淺談中國居民的營養(yǎng)與健康

姓 名：高鵬飛

身份證號：***6153212

所在省市：內(nèi)蒙古包頭市達茂旗

工作單位：金帆大酒店

淺談中國居民的營養(yǎng)與健康

金帆大酒店、高鵬飛

摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平提高，人們對于飲食的要求由過去單一的追求“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，對營養(yǎng)問題也有了新的認識和重視。但是由于部分人群缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識，出現(xiàn)了一些偏激的做法，比如用水果代替蔬菜、以純凈水代替白開水、不能根據(jù)自身特點合理使用營養(yǎng)素、不能正視食品添加劑和食品安全的關(guān)系。本文從現(xiàn)階段中國居民營養(yǎng)與健康的狀況、水果是否代替蔬菜、食品添加劑與食品安全的關(guān)系、喝純凈水好，還是喝白開水好、酸牛奶和鮮牛奶的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)素的強化和不同人群的關(guān)系等6個方面進行了論述，以改變過去在人們在營養(yǎng)方面存在誤區(qū)。保護好居民們的身體健康。

關(guān)鍵字：中國居民營養(yǎng)與健康的狀況 喝純凈水好還是喝白開水好 水果是否代替蔬菜 酸牛奶和鮮牛奶的營養(yǎng)價值 營養(yǎng)素的強化和不同人群的關(guān)系 食品添加劑與食品安全的關(guān)系

營養(yǎng)與健康是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況和飲食習慣是影響一個民族人口素質(zhì)的重要因素，直接影響著體能與智能的發(fā)育程度，只有合理膳食，保證平衡的營養(yǎng)元素，才能維持好居民們的身體健康。人們由于受時間、飲食習慣和居住地區(qū)條件的限制，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)成分的不足，造成營養(yǎng)失衡。為此，要有針對性地選擇營養(yǎng)食品來增補所缺少的營養(yǎng)素。但是近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑等這些食品安全隱患使得我們不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。下面簡要分析

一、現(xiàn)階段中國居民營養(yǎng)與健康的狀況

（一）、我國居民的營養(yǎng)與健康的狀況有所改善

1、居民膳食質(zhì)量明顯提高：我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28o/o'碳水化合物供能比由70%下降到61%。

2、兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高：全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

3、兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降：5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（二）、我國居民營養(yǎng)與健康存在的主要問題

我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活水平的提高，為改善全民營養(yǎng)狀況提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展不平衡，以及管理、教育、營養(yǎng)知識普及等多方面原因，當前在我國居民中仍然存在著比較嚴重的營養(yǎng)不良問題。主要表現(xiàn)在2個方面：其一是某些膳食中營養(yǎng)素的攝入不足妨礙我國人口素質(zhì)的提高；其二是食品添加劑的使用引起現(xiàn)代社會慢性病的急劇增加。這些問題如果不能得到及時解決，必將對我國居民的健康造成嚴重影響，進而將影響我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。

二、現(xiàn)階段中國居民的營養(yǎng)特點及健康

人類的食物是多種多樣的，每種食物所含的營養(yǎng)素是不近相同的，都至少可以提供一種營養(yǎng)素，除母乳對0-6個月嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，合理的膳食組成，才能滿足人體的需求，達到合理的營養(yǎng)，促進健康的成長。

（一）喝純凈水好還是白開水好

1、水的作用

水是生命之源，是維持正常生理機能所必需的物質(zhì)。其功能為：參與食物的消化和吸收，輸送營養(yǎng)；參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體溫調(diào)節(jié)；保持器官、關(guān)節(jié)、韌帶等的潤滑。因此水對人的健康至關(guān)重要。然而，工業(yè)化和經(jīng)濟的突飛猛進發(fā)展，應(yīng)運而生了經(jīng)技術(shù)處理后的凈化水、純凈水等。人類到底飲用哪種水更有利于健康呢，又成為一個問題。

2、健康水的定義“

世界衛(wèi)生組織（WTO）提出了“健康水”的概念，所謂“健康水”，它除了符合各國制定的“飲用水標準”外，主要強調(diào)了三條：首先“健康水”要有一定的硬度。所謂硬度是指水中的鈣和鎂的總量，“健康水”硬度的標準是170mg/l。其次，是水中其他對人體益的礦物質(zhì)和微量元素，如鋅、磷、碘、銅、鐵、鉻、硒、鍶等等，這些物質(zhì)被稱為“溶解性固形物”，其標準是300mg/l。再則，水的PH值（酸堿度）應(yīng)偏于堿性，我國的井水及城市供應(yīng)的自來水，其PH一般均略大于7，偏于堿性。老百姓常說的“甜水”符合此項要求，而“咸水”的PH值在8.5以上，是不符合飲用水標準的。

3、到底是喝純凈水好還是白開水好呢？

純凈水是以江河、湖泊、地下水或自來水等為水源，經(jīng)過濾法、蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲析法等技術(shù)處理后而制取的水。它在除去水中雜質(zhì)、細菌、微生物和有害物質(zhì)的同時，也除去了有益于人體健康的礦物質(zhì)如鈣行多種微量元素；純凈水是一種缺乏鈣和鎂的軟水，與健康水大相徑庭。長期飲用此水，既會影響到少年兒童的生長發(fā)育，又不利于老年人和孕婦的健康。

專家指出：白開水是一種最符合人體需要的“天然飲料”。把符合飲用標準的井水、河水、自來水等燒開后，既保留了對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，又能使水中的多種物質(zhì)沉淀，使水質(zhì)更加無色透明，并能把硬度過大的水質(zhì)軟化適中；涼白開或溫開水能被人體迅速吸收，增加了血容量，減少了血液黏稠度，加快了體內(nèi)營養(yǎng)成分的運轉(zhuǎn)和分解，對促進新陳代謝和提高免疫力大有裨益。白開水被譽為“眾哈哈”健康水，當之無愧。

因此喝白開水比純凈水好。

（二）水果能否代替蔬菜

水果能不能代替蔬菜，要從兩者所含的營養(yǎng)成分進行分析比較，才可得出正確的結(jié)論。

1、水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等)，這些營養(yǎng)素是谷類食物和動物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素C含量較高)。例如，100克辣椒中含維生素C80毫克，100克韭菜中含維生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素C4毫克和8毫克。

2、蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動，防止便秘，減少腸對體內(nèi)毒素的吸收。據(jù)研究，吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率，明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。

3、蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不會使血糖驟增；而水果中所含的糖類多數(shù)是單糖或雙糖，這些糖進入人體后只需稍加消化就會很快進入血液。因此短時間內(nèi)大量吃水果，會使人的血糖濃度很快升高，而過高的血糖又促使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速降低。短時間內(nèi)血糖的大起大落，會使人有頭暈?zāi)X脹、疲勞困倦等不舒服的感覺。而且，過多的糖分會在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪，使人容易發(fā)胖。

可見，水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有相似之處，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。

（三）酸牛奶和鮮牛奶的營養(yǎng)價值

酸牛奶的營養(yǎng)成分取決于鮮牛奶的來源和成分，但是一般說，酸牛奶比鮮牛奶的成分都有所提高，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。另一方面酸牛奶還是鈣的良好來源。因為鮮牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養(yǎng)成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養(yǎng)衛(wèi)生的。正確的方法應(yīng)該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質(zhì)變性沉淀，營養(yǎng)不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應(yīng)配些面包、餅干、點心與牛奶同食?？梢?，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因為通過胃腸道的時間太快。盡量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，這樣有利于吸收和提高耐受性。

另外牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響營養(yǎng)素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數(shù)人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應(yīng)該等煮開牛奶后不燙手時再加糖。

三、營養(yǎng)強化與食品安全

（一）營養(yǎng)強化與不同人群的關(guān)系

我國的溫飽問題已基本得到解決，但是我國微量營養(yǎng)素的不足和缺乏并沒有隨著人們生活水平的提高而改善。尤其像微量營養(yǎng)素的缺乏是不會隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高而自然消亡的。食物強化是改善微量營養(yǎng)素缺乏的非常重要的營養(yǎng)干預(yù)手段，它不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T，而且覆蓋面廣、成本很低。因此我們要根據(jù)不同人群的特點進行營養(yǎng)強化。

一是針對性。即補充的務(wù)必是孩子所需要或者缺乏的養(yǎng)分。如人工喂養(yǎng)的嬰兒，理想的食物是牛奶，但牛奶中維生素D不足，不妨選用強化維生素A、D的牛奶，可以有效地增強寶寶的抗病能力，并且還能預(yù)防佝僂病的發(fā)生。如果孩子偏食、挑食或膳食中某種或幾種營養(yǎng)素供給不足或缺乏時，除增加富有這種營養(yǎng)素的食品外，還可以采用添加某種營養(yǎng)素的食品，如B族維生素強化的面粉、面包等。孩子究竟缺乏哪種營養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強化食品。

二是平衡性。即強調(diào)各種養(yǎng)分的補充比例必須合理，不能偏補或過補。食物中各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，如過多鐵的攝入會加快維生素E的氧化;過多鈣的攝入會影響鋅的吸收，因此原則上小兒要吃平衡膳食。在經(jīng)濟不發(fā)達的偏遠山區(qū)或不富裕的家庭，兒童不易吃到含有豐富鐵元素的魚、肉、蛋和豆制食品，加上身體生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量高，很容易發(fā)生缺鐵性貧血。如能選用鐵強化的醬油，則能起到預(yù)防貧血和治療輕度貧血的作用。小兒若因生長迅速而缺乏鈣質(zhì)，則可選用強化鈣的餅干、面包、代乳粉等，這與吃菜比起來，容易被兒童接受。有些維生素及礦物質(zhì)如供應(yīng)過量，不僅對小兒無益，反而有損其身體健康，如維生素A、D食用過量，可引起毒性反應(yīng);鐵、鋅等元素攝取過多，會影響各元素之間的平衡，不利于孩子的健康。

三是安全性。即注重所選購的強化食品質(zhì)量合格，符合衛(wèi)生標準。故家長購買強化食品一定要去正規(guī)商場，選用國家批準、衛(wèi)生部門驗收合格、生產(chǎn)日期不過期的品牌。

（二）食品添加劑與食品安全 1.食品添加劑

（1）定義：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學合成物質(zhì)

（2）分類：我國是按食品添加劑的主要功能分類的，可以分為21大類：酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、乳化劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等。2.我國食品添加劑使用中存在的問題

（1）超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。

應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），乳制品（山梨酸防腐劑、二氧化鈦白色素）。

（2）超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑。

面粉中過氧化苯甲酸、溴甲酸使用嚴重，過氧化苯甲酸主要是起增白作用；溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。在蜜餞類食品中甜味劑、防腐劑使用嚴重性是不容忽視的。3.采取的對策

一般食品添加劑并不會對人體造成嚴重危害，但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對人體健康造成潛在的危脅。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標準。食品添加劑使用標準包括允許使用的食品添加劑品種，使用的目的(用途)、使用的范圍(對象食品)、以及最大使用量(殘留量)、使用方法。食品添加劑最重要的是安全性，對于未經(jīng)聯(lián)合食品添加劑專家委員會評價或雖經(jīng)評價但未制定ADI(每日容許攝入量)的食品添加劑品種，以及經(jīng)重新評價認為其安全性有問題，甚至撤銷其聯(lián)合食品添加劑專家委員會的品種則更應(yīng)注意其安全性問題。為了減少或避免食品添加劑濫用的現(xiàn)象，保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實施食品質(zhì)量安全準入制度（QS標志），《食品安全法》也出臺了。這對于加強從源頭管理，規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。

從以上分析，是我對我國現(xiàn)階段居民營養(yǎng)與健康水平的觀點：喝白開水比純凈水好；水果與蔬菜要均衡食用；鮮牛奶要正確飲用、酸牛奶可放心飲用。對食品強化的正確認識，加強膳食中食品營養(yǎng)素的強化主要是微量元素的強化。

在此呼吁有關(guān)部門對我國食品管理加強法制建設(shè)，抓緊制定關(guān)于營養(yǎng)師、營養(yǎng)標識、兒童營養(yǎng)等方面的法規(guī)，把居民營養(yǎng)改善工作納入法制軌道，依靠科技進步，改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)意識。在經(jīng)濟落后地區(qū)，采取不同形式，保障居民營養(yǎng)供給。對發(fā)生嚴重營養(yǎng)不良地區(qū)，當?shù)卣皶r采取營養(yǎng)改善措施。

參考文獻： 翟鳳英，楊曉光主編 2002中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之二：膳食與營養(yǎng)素攝入狀況。北京：人民衛(wèi)生出版社，2006 2高業(yè)萍 “喝純凈水好還是白開水好” 《黑龍江科技信息》2010年27期 3張新聯(lián) ”我國食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策“ 《 食品科學》2005年126期

第三篇：中國居民營養(yǎng)與健康狀況

健康報加強百姓營養(yǎng)倡導營養(yǎng)自助

王蘇平

2005.02.018版知識與健康

來自：健康報

去年10月，我國發(fā)布了“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”。據(jù)此，衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點實驗室首倡“營養(yǎng)自助工程”。記者日前專程采訪了營養(yǎng)自助工程的具體實施單位——北京金創(chuàng)康科技有限公司董事長宋自甫教授。

我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)狀

宋自甫教授介紹說，去年10月我國發(fā)布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”數(shù)據(jù)顯示，城鄉(xiāng)居民普遍存在著鈣、鋅、鐵、維生素A等營養(yǎng)素攝入不足。那么，缺口到底有多大呢？我們不妨分別看看中國營養(yǎng)學會制定的我國居民營養(yǎng)素參考攝入量和實際攝入量狀況：

鈣（單位：毫克）

成年人800；老年人1000；兒童青少年800～1200；孕婦、乳母1000～1500。

而城鄉(xiāng)居民平均鈣的實際攝入量為：1982年694.5，1992年為405.4，2002年為390.6，呈明顯下降趨勢。

鋅（單位：毫克）

成年和老年人

15、兒童青少年

15、孕婦和乳母20。

我國居民鋅的攝入量各地調(diào)查結(jié)果不一致，大約8～12，婦女、兒童、老年人缺鋅較明顯。

鐵（單位：毫克）

成年人（男）

12、（女）18；老年人12；兒童青少年15～20；孕婦、乳母28。

我國居民鐵的平均攝入量已達標準，但鐵的來源多為植物性，吸收利用率很低，所以婦女兒童缺鐵性貧血依然普遍。

維生素A（單位：微克）

成年和老年人800、兒童青少年800、孕婦和乳母1200。

我國居民維生素A的攝入量雖然在逐步提高（2002年為478），但仍存在差距。

長期缺乏營養(yǎng)素可致慢性病

“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”的數(shù)據(jù)還顯示，在我國15～64歲的勞動人口中，慢性病的發(fā)生率已經(jīng)達到52％，死亡率占30％。而研究表明，鈣、鐵、鋅、維生素A等營養(yǎng)元素長期缺乏，也會導致慢性病。例如WHO報告說，在人類常見的135種疾病中，有106種與缺鈣有關(guān)，例如高血壓。新近的研究發(fā)現(xiàn)，鈣有松弛血管、降低血壓、預(yù)防動脈硬化的功能。長期缺鈣對血壓的不良影響，遠遠超過食鹽過量攝入對血壓的影響。鋅可以推遲細胞老化，提高人體的免疫力。

第四篇：我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀的調(diào)查分析

消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

2、糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬，另有近2 000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數(shù)分別為2.0億和6 000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

4、血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異?；疾÷蕿?18.6%，估計全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9 %，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

5、膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多.第三部分 擬采取的措施為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的十一.五發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)部委和機構(gòu)完成中國國民營養(yǎng)與健康狀況白皮書、論文集和系列科普叢書，并盡快向社會公開調(diào)查數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)信息共享。本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會等部門的支持。附件1：六類地區(qū)定義及樣本縣名單：中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查采用多階段分層整群隨機抽樣方法，通過樣本估計總體。樣本縣（市、區(qū)）的抽取是按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型將全國各縣/區(qū)劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村共6類地區(qū)。其中：大城市的定義為4個直轄市和14個副省會城市，包括：北京、上海、天津、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、青島、寧波、南京、廣州、深圳、鄭州、成都、西安、武漢、廈門。其余的城市為中小城市；農(nóng)村四類地區(qū)的劃分以國家統(tǒng)計局《中國農(nóng)村分區(qū)域綜合經(jīng)濟實力研究報告》為依據(jù)。一類農(nóng)村地區(qū)主要分布在長江三角洲、環(huán)渤海以及南部沿海農(nóng)村經(jīng)濟區(qū)。二類農(nóng)村地區(qū)主要分布在華北平原、四川盆地、東南丘陵以及豫皖鄂贛長江中游農(nóng)村經(jīng)濟區(qū)。三類農(nóng)村地區(qū)主要集中在汾渭谷地、太行山、大別山農(nóng)村經(jīng)濟區(qū)。四類農(nóng)村地區(qū)主要集中在湘鄂川黔及秦嶺大巴山、黔桂川滇高原、黃土高原農(nóng)村經(jīng)濟區(qū)樣本縣名單附件二 診斷標準糖尿病判斷標準：糖尿病及空腹血糖受損診斷標準：診斷依據(jù)為WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受損標準。⑴ 糖尿病(DM)：符合下列條件之一者確診為糖尿病：① 本次調(diào)查中空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l；② 本次調(diào)查中口服葡萄糖耐量試驗(OGTT)，服糖后2小時血糖≥11.1mmol/l；③ 經(jīng)縣級以上醫(yī)院確診⑵空腹血糖受損(IFG)：空腹血糖≥ 6.1mmol/l但＜ 7.0mmol/l。⑶

第五篇：我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀的調(diào)查分析

中國居民營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的調(diào)查分析第一部分背景

一、調(diào)查目的與意義國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要目標。世界上許多國家，尤其是發(fā)達國家均定期開展國民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評價相應(yīng)的社會發(fā)展

政策，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，促進社會經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展。我國曾于1959年、1982年和1992年分別進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查；1959年、1979年和1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學調(diào)查；1984年和1996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學特點及變化規(guī)律；評價城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會經(jīng)濟得到了快速發(fā)展，一方面為消除營養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和健康狀況及其變化規(guī)律，揭示社會經(jīng)濟發(fā)展對居民營養(yǎng)和健康狀況的影響，為國家制定相關(guān)政策、引導農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導居民采納健康生活方式提供科學依據(jù)，2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局的共同領(lǐng)導下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。這是我國首次進行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項調(diào)查進行有機整合，并結(jié)合社會經(jīng)濟發(fā)展狀況，增加了新的相關(guān)指標和內(nèi)容，在充分科學論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計和實施。調(diào)查覆蓋全國31個省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門特別行政區(qū)及臺灣)，對全國和不同類型地區(qū)具有良好的代表性。本次調(diào)查設(shè)計科學，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門、多學科合作的優(yōu)勢，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且避免了調(diào)查內(nèi)容和指標的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。本次調(diào)查正值我國全面建設(shè)小康社會的重要時期。通過調(diào)查不但可以建立中國居民營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫，為科學研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅持以人為本，樹立和落實全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。

二、調(diào)查方法與內(nèi)容按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型將全國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機抽樣，在全國31個省、自治區(qū)、直轄市的132個縣（區(qū)、市）（見圖1）共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村47937戶），243479人（城市68656人、農(nóng)村174823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當補充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計272023人。本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學體檢、實驗室檢測和膳食調(diào)查四個部分，其中膳食調(diào)查23463戶（城市7683戶、農(nóng)村15780戶）、69205人，體檢221044人，血壓測量153259人，血脂測定94996人，血紅蛋白測定211726人，血糖測定98509人，血漿維生素A測定13870人。2002年8-10月在北方地區(qū)，2002年9-12月在南方地區(qū)進行現(xiàn)場調(diào)查；2003年1-8月完成各類實驗室檢驗和數(shù)據(jù)錄入；2003年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)庫建立；2004年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報告。為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準確性，對整個調(diào)查進行了嚴格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個環(huán)節(jié)均達到方案設(shè)計的質(zhì)控要求。

三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評價與結(jié)果表述將樣本人口資料與2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計局2002年人口學指標（性別比例、負擔系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例）比較，表明樣本人群對總體有較好的代表性。由于抽樣人口中有10.1的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中15-25歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標準人口，首先對6類地區(qū)樣本患病率進行年齡別校正，各類地區(qū)校正后的患病率再用該地區(qū)的人口比例作為權(quán)重進行加權(quán)，推算全國的患病率。第二部分主要結(jié)果最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。

一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17增加到

31、脂肪供能比由19增加到28，碳水化合物供能比由70下降到61。（詳見表1，2）