第一篇：香菇實用栽培技術(shù)

香菇實用栽培技術(shù)

（一）、栽培季節(jié)

香菇一年生產(chǎn)一次，可在春季生產(chǎn)，也可在秋季生產(chǎn)。春季生產(chǎn)，1-4月接種，6月底轉(zhuǎn)色基本結(jié)束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生產(chǎn)，7月下旬-9月上旬接種，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋裝栽培（人造菇木）、搭架壓塊栽培等。下面主要介紹袋裝栽培技術(shù)。

（二）、培養(yǎng)料及配方

栽培香菇的原料以楊、樺等闊葉樹木屑為適宜，蘋果、梨等果樹的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般掌握的原則是木屑80％左右，麩皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、楊（樺）木屑100公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、雜木屑80公斤，果木屑20公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、雜木屑70公斤，棉殼30公斤，麩皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料裝袋

配料時要按比例稱量好原料，充分混拌均勻，加水量控制在混合料的含水量達(dá)到55％左右，生產(chǎn)中應(yīng)寧干勿濕的原則，一般加水使料充分混合后用手握料能成團(tuán)，松手后開裂，手掌心能見水印，在實際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)選用木屑的干濕程度決定科學(xué)的加水比例。裝袋時采用機(jī)械和工人相結(jié)合的方法，保證袋內(nèi)料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實，也不能太松，手指輕按不能有指窩。

（四）滅菌和接種

從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時內(nèi)完成。滅菌時袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時，悶鍋8小時，以徹底滅菌。

接種時開放式和封閉式均可，但要注意：(1)要對整個環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培時氣溫低，接種后以增溫促快發(fā)早定植為主，菌袋排放可以堆高一些，可擺10－15層高，但排與排之間要留有空隙，當(dāng)氣溫升高時再轉(zhuǎn)換成“井”字形排放。接種后前一周內(nèi)要想法使料溫達(dá)到24－26℃，促進(jìn)香菇菌絲早萌發(fā)，早定植，若氣溫太低，應(yīng)考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發(fā)育，料內(nèi)溫度會高出室溫3-7℃，這時要降低菌袋的堆放高度，并測定料內(nèi)溫度，防止料溫升高超過28℃，春末接種時尤其要注意。

當(dāng)接種穴的菌絲發(fā)展到3cm左右時，即可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處扎小孔，每穴周圍3－4個小孔，深度1cm左右。這項工作要結(jié)合翻堆進(jìn)行。刺孔后菌絲生長速度加快，料內(nèi)溫度上升，注意觀察料內(nèi)溫度，根據(jù)室內(nèi)氣溫高低適當(dāng)菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進(jìn)行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情況下50天左右菌袋即可發(fā)滿菌絲。

（六）菌筒轉(zhuǎn)色期的管理

菌絲袋滿后，有部分菌袋形成瘤狀突起，表明菌絲將要進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色期管理的最關(guān)鍵條件是溫度，轉(zhuǎn)色的最適宜料溫是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌絲都不能正常轉(zhuǎn)色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前轉(zhuǎn)色完畢，管理要求是搞好通風(fēng)，勤翻袋，使菌袋轉(zhuǎn)色一致。

（七）出菇期間管理。

菌筒正常轉(zhuǎn)色后，在自然溫度下，幾天后可看到子實體原基。這時要加強(qiáng)出菇期管理。

濕度：噴水不能過度，棚內(nèi)溫度以75-90%為宜，在原基出現(xiàn)前不要噴水。溫度：晝夜溫差5-8℃，平均溫度15-20℃。這樣長的菇肉厚品質(zhì)好。空氣和光照：香菇和其它食用菌一樣喜歡新鮮空氣，因此在管理中要結(jié)合噴水，適時通風(fēng)，香菇菌筒轉(zhuǎn)色和子實體生長需要一定的光照，這一點又與其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接種，秋、冬、春季長菇，各季的氣溫條件不同，因此，在管理上又有區(qū)別。

1、秋菇：多出現(xiàn)在12月之前，接種后90天左右出菇，這個階段，氣溫多變，高低不穩(wěn)，要控制好出菇適溫，若溫度在20℃以上時，在早晚揭膜通風(fēng)散熱，低于12℃，可以拉簾增加熱源。濕度管理上可進(jìn)行干濕交替，一天大部分時間濕，少部分時間干，菇多要濕，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月發(fā)生，這個季節(jié)氣溫寒冷，出菇少，但菇的品質(zhì)好，價格高，這時要提高菇床溫度，創(chuàng)造出菇條件。白天拉掉全部草簾，以提高棚內(nèi)溫度，晚上放簾保溫。中午氣溫高時通風(fēng)，并縮短通風(fēng)時間，以20分鐘左右為宜，減少噴水，控制濕度。

3、春菇：3-6月采菇，這個階段春回大地，氣溫逐漸增高，菌絲恢復(fù)生長，但由于經(jīng)過秋冬兩季出菇，菌筒含水量降低，要及時補(bǔ)水（用補(bǔ)水器），棚內(nèi)增加濕度（85%）。

二00九年四月八日

第二篇：反季節(jié)香菇栽培技術(shù)

* * * * * * * 脫袋后管理脫袋后畦溝內(nèi)引灌入小溪水或山泉水、水庫水，前3 天要加強(qiáng)噴水，可架設(shè)自動噴灌，也可人工噴施。適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，防治綠霉等雜菌。覆土準(zhǔn)備覆土可選用火燒土、煤灰土、沙質(zhì)土，在烈日下暴曬2 天，去碎石雜物，拌入3% 的石灰粉。一般在菌筒下田前準(zhǔn)備。覆土方法將土撒在畦面上，用掃把把土掃入菌筒之間的溝縫中，留一面干凈無土長菇。菌筒兩頭用田泥封好。出菇管理－催菇催菇可采用自然溫差、干濕交替、振動的方法進(jìn)行，為保護(hù)菌筒，促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，催菇要適當(dāng)，必要時疏去多余的菇蕾。第一批菇第1 批菇一般在4 月－5 月，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，濕度大，對子實體分化有利。由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒。鮮香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)市場需求，保鮮香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)通常高于脫水菇，一般要求香菇5 分開左右，菌幕尚未完全破裂時采摘。采后要清除殘留的菇腳等雜物，防止雜菌感染。香菇采收的方法采摘時，用右手的拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)拔起，放于竹筐或塑料筐內(nèi)，防止擠壓和損傷, 同時清除菌袋上的菇根。第一批菇采后管理當(dāng)?shù)? 批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜?，降低菇床濕度，讓菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分，待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長白，可灌畦溝水并加強(qiáng)澆水刺激下一批子實體的迅速形成。養(yǎng)菌時間不用過長，溫度一般3 －7 天，具體要視天氣而定。中期管理這期間為6 月－7 月，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結(jié)合人為調(diào)控。中期管理以降低菇床的溫度為主，促進(jìn)子實體的發(fā)生。一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，并增加通風(fēng)量，防止高溫?zé)?。后期管理這期間為8 月－10 月，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止?fàn)€筒和爛菇，適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)。反季節(jié)香菇出菇管理要點1 調(diào)溫：適當(dāng)加厚蔭棚覆蓋物，最好在蔭棚外圍種長藤蔓植物，既降溫又增氧，可讓冷泉水在畦溝中暢流，還可適當(dāng)增加澆水次數(shù)。中午前后可往蔭棚噴水，以降低菇棚溫度。反季節(jié)香菇出菇管理要點2 調(diào)濕：畦溝應(yīng)保持一定的水位，菌筒含水量大時，水位宜低些，菌筒含水量小時，水位宜高些（不能浸到菌筒）。菌筒較干時，可將畦溝中的清水直接澆到菌筒上，一般每天澆1 －2 次，晴天可多澆些，陰天可少澆或不澆，有雨來還要排干畦溝水。管理要干濕交替，不能使菌筒長期過濕。反季節(jié)香菇出菇管理要點3 調(diào)氣：棚下的覆膜一般僅為擋雨，應(yīng)確保通風(fēng)，高溫高濕季節(jié)更應(yīng)加大通風(fēng)，才能防止菌筒霉?fàn)€，延長出菇期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。反季節(jié)香菇出菇管理要點4 調(diào)光：最宜出菇的光線為“三陽七陰”，夏季為降溫調(diào)至“二陽八陰”。反季節(jié)香菇出菇管理要點5 催菇：夏季高溫出菇困難時，可用細(xì)竹枝或竹片綁塑料拖鞋輕輕拍打菌筒；催菇不能太重，否則出菇太多太密，菇小而薄，優(yōu)質(zhì)菇率少，商品價格低。反季節(jié)香菇菌筒爛筒防治爛筒現(xiàn)象爛筒癥狀菌筒外觀完好，但手壓下陷，掰開后斷面可見圈狀灰斑，有粉末狀物，有的有腥臭味。菌筒局部早期出現(xiàn)白色粉末狀物，中期發(fā)病部呈淺黑色，噴水后出現(xiàn)灰色濕斑，異常部位菌絲松散，后期逐漸擴(kuò)大。也有感染黑斑病，該病蔓延速度較快，一旦侵染，則菇蕾根部變色停止生長，菇體萎縮變黃，嚴(yán)重的菇體附著黑色霉層，引起腐爛。菌筒菌皮松散，菌絲衰弱，豆腐渣狀腐爛。該病蔓延速度較快，常引起整片散筒。爛筒的主要原因1、栽培環(huán)境惡劣。連續(xù)使用老菇棚的嚴(yán)重。2、配料不當(dāng)。裝料偏松，培養(yǎng)料偏酸，麩皮含量少。3、發(fā)菌管理不科學(xué)。條件差，通風(fēng)不良，燒菌及黃水淤積造成相互感染。刺孔通氣操作不當(dāng)。4、管理不善。菇棚通風(fēng)不足，棚頂遮蔭不夠，棚內(nèi)濕度過高；脫袋后轉(zhuǎn)色不勻。5、人工刺激過度，造成菌絲損傷。6、病蟲為害。爛筒癥狀爛筒防治措施1、適宜季節(jié)栽培。2、培養(yǎng)健壯菌絲。3、菇場清理翻耕，嚴(yán)格消毒。4、加強(qiáng)田間管理。5、實時催菇，科學(xué)管理。7、剔除感病菌筒。遠(yuǎn)安縣反季節(jié)香菇發(fā)展情況遠(yuǎn)安縣地處鄂西山區(qū)的低山丘陵地帶，是“全國食用菌行業(yè)先進(jìn)縣（市）”，以代料香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是遠(yuǎn)安縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，近幾年袋料香菇年栽培規(guī)模一直穩(wěn)定在6000 萬袋左右，年產(chǎn)值3 億元。森源公司自2001 年開始進(jìn)行反季節(jié)香菇栽培試驗，選育適宜的高溫香菇品種，利用脫袋地栽和噴淋（潑灑）地下水降溫的方法進(jìn)行反季節(jié)栽培，取得了較高的產(chǎn)量和很好的經(jīng)濟(jì)效益，2007 年已發(fā)展到1200 萬袋的規(guī)模。發(fā)展反季節(jié)香菇的基本條件水源方便，交通便利，市場通暢，技術(shù)知識，吃苦耐勞。鮮香菇收購分選分級出菇場景1 出菇場景2 出菇場景3 謝謝！* * * * 宜昌森源食用菌有限責(zé)任公司宜昌森源食用菌有限責(zé)任公司反季節(jié)香菇栽培技術(shù)宜昌森源食用菌有限責(zé)任公司《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組――國家級星火計劃項目技術(shù)特點和創(chuàng)新點選育出高溫香菇品種森源F-18 選用地栽模式1、地面溫度低2、蔭棚降溫3、蓄水降溫4、噴水降溫先進(jìn)的出菇管理技術(shù)（國家發(fā)明專利技術(shù)）市場情況香菇為中低溫品種，正常上市期為10 月到翌年4 月的中低溫時期，而在夏季高溫時期市場上鮮香菇很少，比正常價格高1 －5 倍，填補(bǔ)市場空白，獲得了更高的經(jīng)濟(jì)效益。2007 年，遠(yuǎn)安縣的反季節(jié)香菇年種植規(guī)模就有1200 萬袋，年產(chǎn)量12 萬噸，主要供應(yīng)武漢、長沙、鄭州、宜昌等市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求。種植季節(jié)安排制袋：當(dāng)年12 月－次年2 月。培養(yǎng)期：60 －90 天下田：4 月中旬左右。出菇期：5 －10 月。時間制袋時間要盡量早，這樣可提前出菇，提前上市，搶抓市場。選場選場：生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、背西照、晝夜溫差大的田地，水源最好是山溪水或水庫水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。作畦、搭建蔭棚作畦：菇畦寬1.3m 左右，長依照地勢，畦溝深30cm 左右，便于蓄水和流通。蔭棚：蔭棚高2.2m 以上，棚頂草要厚，便于遮蔭隔熱降溫，四周底部留一尺左右做通風(fēng)口。內(nèi)棚：塑料薄膜棚，高1.7 米以上。菇場消毒整畦時先用80% 敵敵畏乳油800 倍，高錳酸鉀600 倍噴霧一次。菌筒下田前每畝撒50kg 石灰粉防地下蟲害和消毒、殺菌。標(biāo)準(zhǔn)配方（1000 袋）干雜木屑（或棉籽殼）1500 公斤麥麩200 公斤石膏粉15 公斤蔗糖10 公斤含水量57% 左右詳細(xì)內(nèi)容...袋型：15×65×0.045cm 配料要求：配料要求：鋸沫過篩，先將麩皮、石膏粉與木屑干拌均勻，將糖溶于水中，然后邊翻拌邊加水，翻拌3-4 遍至拌勻，無成團(tuán)結(jié)塊現(xiàn)象，含水量57 ％，即用手緊攥料成團(tuán)，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不能見水。拌好后各配料、水分均勻一致。裝袋裝袋機(jī)裝袋。6-10 人一組，一人添料，一人套袋，一人裝袋，其他人扎口運(yùn)輸。一般每小時裝400 袋左右。裝袋要求裝袋松緊適度，以手抓袋不出現(xiàn)凹陷為宜，也不能太緊。裝好后每袋濕料重2.5 公斤左右。扎袋扎口先直扎，后折轉(zhuǎn)再扎，扎好的料袋擺放于鋪有塑料等物的地面上，防止沙粒刺破，導(dǎo)致微孔感染。..滅菌地面墊磚塊和方木板，筒袋順碼上下對齊，擺放于鋪有編織袋的方木上，行與行之間留有空隙，四周用塑料膜和油布蓋嚴(yán)壓好。開始大火猛攻4 －6 小時，使溫度升至100℃，接著穩(wěn)火控制保持100℃16 小時后?；?。最后悶6 個小時，菌袋降溫至70℃后出灶，運(yùn)入預(yù)先消毒的培養(yǎng)室。滅菌注意事項滅菌灶必須提前加水預(yù)熱。滅菌期間要勤檢查，及時補(bǔ)加熱水，防止掉溫，嚴(yán)防干鍋。菌袋數(shù)量多的，滅菌時間要適當(dāng)延長。接種室（培養(yǎng)室）要求干凈衛(wèi)生，地平干燥、光線暗淡的環(huán)境。前期低溫時能保溫，后期高溫時易通風(fēng)，降溫。大小要適中，四周嚴(yán)密，門窗無縫，使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒。接種室（培養(yǎng)室）消毒接種前半個月室內(nèi)徹底清掃，用甲醛噴霧消毒。以后每隔5 天消毒一次，每立方米空間用10 毫升甲醛加6 克高錳酸鉀熏蒸或1 小包氣霧消毒劑熏蒸消毒。接種方式接種箱接種：優(yōu)點：成活率高，雜菌少，對人的藥物傷害小缺點：操作較復(fù)雜，不方便，接種速度慢接種室接種：優(yōu)點：操作方便，投資小，速度快，缺點：成活率保障性不高，容易感染雜菌，對人的藥物傷害較大接種室接種接種時4 －6 人一組，一人負(fù)責(zé)菌種消毒，一人負(fù)責(zé)料袋接種處擦酒精消毒，用錐形木棒打穴，1 －2 人負(fù)責(zé)傳袋、排放；2 －3 人負(fù)責(zé)點菌種。接種時動作要迅速，輕拿輕放。菌種要滿、緊。做到頭天消毒，次日接種。接種操作技術(shù)要點接種操作要嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程的要求, 接種工具經(jīng)酒精擦試后再經(jīng)酒精燈火焰滅菌, 菌種袋, 用酒精擦試, 劃開塑料袋, 挖去表層的菌皮后再使用。操作時要求動作輕快，配合一致，菌種要盡量掰成錐形的整塊按入孔穴中, 并稍微凸出菌袋表面, 不使菌種松動。一般在菌袋一側(cè)點4 窩菌種即可。養(yǎng)菌（發(fā)菌）總的要求：恒溫、避光，盡量控制培養(yǎng)溫度為23℃～25℃，適時、適量通風(fēng)，避免直射光。培養(yǎng)期第一階段第一階段為點種后1 ～15 天內(nèi)，要注意保溫保濕，促進(jìn)菌種成活。溫度控制在2O ～250C。關(guān)閉門窗, 蔽光靜置培養(yǎng)7 ～10 天,10 天后可以根據(jù)天氣情況，每天通風(fēng)1 小時左右。一般不翻動菌筒。培養(yǎng)期第二階段第二階段為點種后16 ～25 天內(nèi), 菌絲已從接種部位向四周萌發(fā)生長，直徑達(dá)到8 厘米以上時, 需進(jìn)行第一次扎氣孔。氣孔要扎在接種孔穴的周圍，深度1 厘米左右。氣孔的目的在于滿足菌絲生長中對新鮮空氣的需要, 使菌絲生長旺盛。培養(yǎng)期第二階段由于菌絲生長過程釋放的熱量增加, 菌袋溫度開始升高。需視天氣情況增加通鳳的次數(shù)和時間。溫度需要控制250C 以下，溫度計要插放在堆碼的菌袋中間，要求真實顯示菌袋自身的實際溫度。培養(yǎng)期第三階段第三階段為26 ～4O 天內(nèi), 溫度控制在23 ～250C 間, 繼續(xù)蔽光培養(yǎng), 當(dāng)兩個接種孔的菌絲生長相互對接后，整個菌袋的菌絲生長量達(dá)到三分之二以上時，進(jìn)行第二次扎氣孔，深度在1.5 厘米左右，眼也比第一次稍大一些, 一般2 ～3 毫米粗。在此階段應(yīng)增加翻堆次數(shù)。翻堆時菌筒的位置要上下、內(nèi)外互相換動，防止擠壓不透氣，促使發(fā)菌均勻一致。培養(yǎng)期第四階段第四階段為40 ～50 天后至轉(zhuǎn)色完成，菌絲基本長滿菌袋，此時溫度控制在25 ～270C 之間，維持7 ～10 天，促菌絲生長成熟。當(dāng)菌絲長滿菌袋10 天后，進(jìn)行第三次扎氣孔, 要在菌筒上打四排氣孔，每排10 －15 個，深度在3 ～4 厘米。水份較大的菌袋要適當(dāng)

第三篇：2012年高產(chǎn)香菇段木栽培技術(shù)

高產(chǎn)香菇段木栽培技術(shù)

一、適合栽培的樹種：有耳樹、小橡樹、板栗樹，桷里頭等等，不含油脂的雜木均可栽培。

二、段木的砍伐、困山及段木的準(zhǔn)備；

進(jìn)九到立春是砍伐樹木的最佳時期，這時，樹木進(jìn)入休眠階段，樹體內(nèi)貯存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，樹木的含水量相對減少，樹液處于凝滯狀態(tài)。樹皮和木質(zhì)部結(jié)合的比較緊密；此時砍伐樹木；樹皮不易脫落，病蟲害少，有利于香菇的生長發(fā)育。

樹木砍伐后，放于山場，風(fēng)干半月左右，待樹干收漿完畢，剔枝修丫，截成1米至1.2米的段木。兩頭、剔枝的地方和樹枝創(chuàng)創(chuàng)部分；用15﹪的生石灰涂抹后，放在通風(fēng)向陽的地方，進(jìn)行干燥，放呈“＃”或“▲”型。段木與段木要有5cm到10cm的空隙，便于通風(fēng)，堆高1米左右，在堆嗮過程中，每10-15天翻堆一次，將段木的上下，內(nèi)外對調(diào)，使其均勻干燥，嗮到橫斷面變黃，出現(xiàn)小裂紋，內(nèi)層皮無綠色。樹木的含水量在40﹪左右。100斤鮮段木嗮干到70-80斤均可打孔接種

三、場地的選擇：

選擇七分陰，三分陽的陽坡有自然林，通風(fēng)良好，有清潔水源，遠(yuǎn)離老菇場500米為好。沒有自然林遮蔭，就得搭建一個人工遮蔭棚，高2.5-3米。春天是七陰三陽，夏天是九陰一陽，秋天是八陰二陽，冬天是半陰半陽。段木進(jìn)場之前用石灰粉撒于地面，每畝用量100-150kg也可以噴5﹪的漂白粉進(jìn)行消毒。同時，噴灑敵敵畏，白蟻粉，殺蟲霜進(jìn)行殺蟲。

四、打孔點種

（1）點種時間：點種過早，容易受凍，點種過晚氣溫高容易感染。溫度穩(wěn)定在5℃以上，均可點種，最佳的點種時間，在驚蟄到清明為宜。

（2）打孔：打孔一般用1.6cm到1.8cm的鉆頭打眼，深度為2.5cm菌種量足，孔里的菌種不易干燥，萌發(fā)快，能控制雜菌進(jìn)入，成活率高?？着c孔的縱向間隔4cm，一排孔與另一排孔橫向間隔5cm，打成“品”字形。

（3）點種：選擇優(yōu)質(zhì)的菌種是成功的保證。破袋后成塊狀，用手握有彈性，有清香味，屬于優(yōu)質(zhì)菌種，有酸臭或出現(xiàn)黃、紅。綠的老化的菌種均不能使用。選擇雨后初晴或陰天點種最好，在陽光暴曬下或下雨天；均不能點種，邊打邊點種，打了孔的段木，當(dāng)天必須電完。隔夜點種，容易感染，影響成活效率。輕輕破開菌種袋，去點上面一層老化的菌種，然后用手掰成塊，點入孔內(nèi)，菌種塊的大??；要根據(jù)孔的大小而定，輕輕按實，低于樹皮1毫米，不能用空隙，點好菌種，及時將蓋蓋好，用活樹枝打下來的蓋，必須暴曬1-2田在用，點種后，15天內(nèi)部能澆水和淋雨。

五、上堆發(fā)菌： 點種早，可以薄膜覆蓋；點種較晚，若用薄膜覆蓋，有點是能保濕保溫，缺點是空氣不流通，晴天溫度高，容易燒堆，為了防止燒堆，晴天必須掀開薄膜通風(fēng)，下午蓋好，隨著溫度逐漸增高，同時增加遮陰物，清明后點種，均不能在蓋薄膜。點好的段木必須放在干凈、空氣流通新鮮，靠近水源的地方，必須符合遮陰條件，堆成“?！弊中拖旅嬗檬瘔K或者枕木墊起，堆高1米左右。段木與段木相隔6cm到10cm便于通風(fēng)。在發(fā)菌期間，要求做到以下幾點。

1、堆放的溫度：適合香菇發(fā)菌的溫度：15℃-25℃溫度，低于5℃要求采取增溫措施，如白天增加光照和夜間加蓋草簾。溫度超過28℃就要造成燒堆，導(dǎo)致失敗。要采取降溫措施。如加大遮陰，加大通風(fēng)，噴水等等。

2、堆內(nèi)濕度和空氣：剛點好的香菇段木，一般含水量都恩呢該滿足菌絲生長的需要。上堆初期的兩周內(nèi)，嚴(yán)禁噴水和淋雨，當(dāng)段木含水量降到35﹪以下時，每隔4-5天噴水一次。發(fā)菌期間，保持堆內(nèi)空氣流通，有利于菌絲生長。

3、翻堆檢查：在點種20天左右，要檢查成活情況。揭開木蓋，如果接種穴的香菇菌種已經(jīng)長出白色的菌絲，則表示菌種已經(jīng)成活定植。菌種變化不大，說明段木的含水量不夠或者溫度不適宜，若孔內(nèi)出現(xiàn)黃、褐、紅、綠、黑等顏色，說明菌種死亡。找出原因。用刀肖盡后，抹一層15﹪的生石灰水或甲醛。然后進(jìn)行補(bǔ)種。當(dāng)檢查接種成活之后，就可以撤去覆蓋的塑料薄膜。段木堆上一般只須覆蓋一層茅草或遮陰網(wǎng)即可。發(fā)菌期間，每隔15-20天必須翻堆一次。上下、內(nèi)外對調(diào)。

六、立架、侵水催菇

上堆發(fā)菌7個月到9個月左右。1有報信菇；2用不錘擊段木，發(fā)出渾濁音；3點種時100斤，減輕到70-80斤，具備以上條件均可立架。在立架前，進(jìn)行一次侵水催菇。在侵水催菇之前，香菇段木干燥20天左右，用薄膜加溫后，與水溫相差5℃左右，再將段木放入池內(nèi)，大的放下面，小的放上面。放重物鎮(zhèn)壓，防止放水段木上浮。段木要全部淹沒。大約浸泡16-20小時，當(dāng)換成段木已基本停止冒氣泡了。就可以把池中的水放掉，結(jié)束浸水，段木較細(xì)，樹皮較薄，舊菇木，氣溫較高時，應(yīng)該適當(dāng)縮短2-3小時。段木較粗，樹皮厚，新菇木，氣溫較低的時候浸水的時間，適當(dāng)延長2-4小時。浸水后的香菇段木，就應(yīng)立架。正常情況下，4到8田就會出現(xiàn)菇蕾。這階段菇場內(nèi)需保持相對濕度80﹪左右，不要直接向菇木或菇蕾噴水。在天氣久旱無雨，風(fēng)力較大，相對濕度低于60﹪時，致使小香菇出現(xiàn)干縮發(fā)褶的現(xiàn)象，才需要向菇場內(nèi)的空間和地面噴霧，提高菇場內(nèi)相對濕度，使小香菇正常生長。

七、浸水催菇應(yīng)注意事項：

1、在浸水催菇的操作過程中，必須保持好段木的樹皮。段木的樹皮損壞后，香菇的產(chǎn)量將會下降

2、香菇段木在搬運(yùn)過程中，對香菇段木稍加震動，震動后要在30個小時之內(nèi)進(jìn)行浸水催菇，如果超過30小時尚未浸水，必須重新震動一次，才進(jìn)行浸水催菇。

3、浸水之前，若發(fā)現(xiàn)堆中段木長有雜菌的子實體，全部摘除干凈，并涂抹殺菌藥劑（常用75﹪酒精或5﹪煤酚皂液），并把帶有雜菌的段木，單獨進(jìn)行浸泡處理，不能和健康的段木一起浸泡，防止傳染。

第四篇：香菇代料栽培技術(shù)要點

香菇代料栽培技術(shù)要點

1、栽培季節(jié)選擇

由于香菇屬變溫結(jié)實性菌類，結(jié)合我市氣候特點，品性特征，應(yīng)采取春季制袋，秋季出菇。制袋接種時間應(yīng)在2月下旬到4月底。

2、品種選擇

結(jié)合我市氣候特點，經(jīng)市農(nóng)科所多年試驗示范，我應(yīng)選擇中低溫品種，如908、9608、839等，這些品種屬單生、大葉型、產(chǎn)量高、肉厚。

3、原料選擇

原料選擇以闊葉樹的枝椏、枝梢、玉米芯、豆稈、果樹、桑樹修剪的枝條及工農(nóng)業(yè)加工的下腳料粉碎后均可作為代料香菇主料，要求無霉變，輔料也要求新鮮、無霉變、無蟲蛀。

4、培養(yǎng)基配方

一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆稈30%，麩皮18%，石膏1%，生石灰1%，營養(yǎng)素每千克6包，防霉劑每千袋1公斤。先將麩皮、石膏、生石灰、營養(yǎng)素、防霉劑按比例稱好，充分?jǐn)嚢?，然后再添加到木屑中，干翻?-3次，然后加水，含水量達(dá)到55-60%，再攪拌2-3遍，建堆悶2-3小時即可裝袋。

5、裝袋

采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用機(jī)械裝袋，先將免割保水膜套于裝袋機(jī)筒上，再套上筒袋，料必須裝實，裝好的袋面必須光滑、無皺，手捏袋子有頂突感，然后用細(xì)繩扎緊袋口或用封口機(jī)封口。

6、滅菌

將裝好的袋子分層擺蒸汽包內(nèi)（一般每次滅菌3000-4000袋），在5小時之內(nèi)用大火燒到100℃，保持18-20小時。再?；馉F一夜，當(dāng)

溫度降到60℃左右即可出料袋。

7、接種

接種以接種箱最好。將滅菌的袋子放入已消毒的房間，袋溫度降到30℃時，開始接種。首先將袋子，接種工具，菌種放入接種箱，每箱用氣霧消毒劑2包點燃，待30分鐘后先用75%酒精棉球擦手，開始接種，每袋打孔3—5個，將菌種夾成長條形，接入孔內(nèi)，并套上外袋，扎緊袋口。

8、菌絲培養(yǎng)

接好種的菌袋立即移入消過毒的培養(yǎng)室或中拱棚內(nèi)（如果用拱棚發(fā)菌，棚上必須離膜30cm搭建雙層遮陽網(wǎng)遮陽）就地堆放，室（棚）內(nèi)溫度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通風(fēng)，濕度控制在45-60%；保持室內(nèi)黑暗。當(dāng)菌絲吃料達(dá)8cm以上開始第一次刺孔，刺孔應(yīng)在菌絲外沿2cm以內(nèi)刺孔，深度2cm左右，且忌不能在無菌處刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7層為宜。當(dāng)接種孔之間菌絲鏈接后，進(jìn)行第二次刺孔培養(yǎng)，刺孔10-20個；當(dāng)菌絲滿袋后進(jìn)行第三次刺孔。在刺孔過程中特別注意通風(fēng)、降溫。

9、轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色是在菌袋上長出瘤狀物達(dá)到80%以后，表面菌絲倒?fàn)?，菌絲分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一層具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免雜菌侵染的作用。進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，增加散射光照、通風(fēng)，空氣相對濕度控制在70%左右，及時檢查放掉黃水，以防爛袋。同時上下倒袋，以保證轉(zhuǎn)色均勻，以保高產(chǎn)。

10、越夏管理

菌袋菌絲滿袋后已進(jìn)入5、6月份，也是第三次扎孔通氧時間，每次扎孔后，菌絲呼吸作用加強(qiáng)，代謝旺盛而使菌袋內(nèi)溫度高于室溫3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋內(nèi)溫度升高就愈多，易產(chǎn)生燒袋現(xiàn)象。因此，第三次所扎孔數(shù)量以50個左右為宜，且要細(xì)、淺，無論

是室內(nèi)、室外越夏，特別在室外棚內(nèi)越夏，要搭建遮陽棚或用折光率在90%以上的遮陽網(wǎng)，注意通風(fēng)、降溫，菌袋過密應(yīng)疏散菌袋，保證溫度不超過30℃。另外，在越夏過程中還要防蟲、防雜菌，如果發(fā)現(xiàn)有菇蚊，蚊蠅的危害及時用高效氯氰菊酯或菇蟲凈噴霧，在培養(yǎng)室或越夏棚內(nèi)撒上生石灰，防止雜菌滋生，盡量少翻動菌袋。

11、出菇管理

11.1出菇時間安排

準(zhǔn)備出菇時，先將外層筒袋脫掉。當(dāng)氣溫溫差在10℃以上時間安排出菇，我市一般在陰歷8月15前20天開始催菇。

11.2 催蕾出菇

當(dāng)溫差達(dá)10℃以上時，就著手準(zhǔn)備催蕾出菇。進(jìn)棚時，應(yīng)輕微振動，將菌袋擺放上架，白天蓋上農(nóng)膜，晚上掀開兩頭農(nóng)膜，加大溫差，促進(jìn)出菇。嚴(yán)禁在大風(fēng)天揭開兩端農(nóng)膜，根據(jù)天氣情況，隨時掌握溫度變化，促進(jìn)正常生長發(fā)育。從菇蕾到子實體，一般只需3-4天，氣溫低時需6-7天，這時期稱為出菇階段。出菇階段管理的原則是調(diào)節(jié)溫、濕、氣、光“四要素”。香菇為好氧生物，出菇期注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。

12、采收

香菇子實體形成后要及時采收，采收標(biāo)準(zhǔn)為菌膜剛剛破，菌蓋尚未展開，即（銅鑼邊）邊緣內(nèi)卷，菌蓋5-6cm為最佳采收期。采收一茬菇后，養(yǎng)菌10天左右，然后根據(jù)菌袋失水狀況，應(yīng)及時補(bǔ)水、催蕾，開始第二潮菇的管理。以后按照前期管理辦法，一般可采5-6潮菇，直到次年的4月底結(jié)束。

香菇反季節(jié)栽培技術(shù)要點

1、季節(jié)選擇在我市海拔1000m以上利用高海拔氣候資源優(yōu)勢可以生產(chǎn)反季節(jié)香菇，一般元月-2月生產(chǎn)、接種，6月以后開始出菇。2、選擇優(yōu)良品種品種一般選用武香一號、808等品種。、培養(yǎng)料配方選用新鮮、無霉變的木屑、玉米芯、麩皮。配方：①果樹枝條木屑60%，粉碎玉米芯18%，麩皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。②櫟木屑60%，粉碎玉米芯18%，麩皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。③楊、槐雜木屑60%，粉碎玉米芯18%，麩皮20%，石膏1%，玉米面1%，pH自然。含水量55%，堆制1小時，裝袋滅菌。、菌袋制作采用17cm×55cm×0.05cm聚乙烯筒袋。一般采用機(jī)械裝袋，要求松緊適合。，袋面光滑，無皺，手提袋子有頂突感，然后用封口機(jī)封口或用細(xì)繩子扎緊袋口。裝袋完后，采用常壓蒸汽滅菌，一般每包一次滅菌3000-4000袋，力爭5小時內(nèi)升至100℃，維持16～20小時，待料袋冷卻到30℃以下，無菌接種，每袋接3孔，并套上套袋。

5、養(yǎng)菌接種后的栽培袋移入養(yǎng)菌室，井字形堆8～10層，溫度23～25℃，空氣相對濕度50%，室內(nèi)保持通風(fēng)，光線稍弱條件下發(fā)菌。當(dāng)菌絲生長圈直徑3～5cm時，去掉套袋，在菌絲生長圈內(nèi)2cm以內(nèi)刺3～4個孔通氣補(bǔ)氧。經(jīng)60～70天菌絲可長滿袋，然后菌袋出現(xiàn)起瘤進(jìn)入轉(zhuǎn)色。、脫袋排菌當(dāng)菌袋進(jìn)入菇棚后，放置2～3天。在陰天氣溫為20℃時選擇自然轉(zhuǎn)色率50%的菌袋脫袋，人字形排列于地面。并在地面的間距內(nèi)灑水保濕。如果棚內(nèi)溫度超過25℃，可短時揭開兩頭膜通風(fēng)降溫。一般經(jīng)8天左右菌袋可轉(zhuǎn)為茶褐色。、出菇管理出菇期間保持溫度10～23℃，白天氣溫高時，遮陽物覆蓋率大于90%，地面噴水，揭膜通風(fēng)降溫。棚內(nèi)相對濕度85-90%。夜間加大通風(fēng)降溫，加大晝夜溫差，刺激菇蕾形成。菇蕾蠶豆大時，每天早、中、晚各噴霧狀水1次。

8、采收菇蓋邊緣內(nèi)卷未張開時，要及時采收，頭潮菇采完后，菌袋養(yǎng)菌10余天左右，給菌袋注水1次，保持棚內(nèi)濕度，拉大

晝夜溫差刺激，第2潮菇蕾形成，按照第一潮菇管理方法管理。一般情況下，可出4-5潮菇。

第五篇：香菇發(fā)展史

慶元香菇博物館講解詞

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客），很高興大家來參觀中國·慶元香菇博物館。我是你們今天的講解員吳茜。

我們慶元，地處浙江西南，素有“浙南林?！敝雷u(yù)，是“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。得天獨厚的自然環(huán)境，使慶元成為香菇等各種菌類大量繁殖的天然溫床。而中國·慶元香菇博物館，也成了全國最早一家香菇文化專題博物館。它始建于1997年，1998年12月21日正式開館。博物館是展示香菇文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)行業(yè)合作交流的重要平臺，是麗水市愛國主義教育基地，2009年被評為國家三級博物館。2010年12月，博物館遷至這里。

本館共分為五個單元，首先邀請大家跟著我乘坐時光倒流機(jī)一起回到香菇鼻祖吳三公的年代去了解香菇的發(fā)源，因此我們的第一單元為香菇之源。

現(xiàn)在映入眼簾的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驅(qū)魔除咒、巡山護(hù)符），虎視眈眈的望著前方，使人望而生畏，膽戰(zhàn)心驚 這就是香菇鼻祖吳三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖鄉(xiāng)龍巖村人，在長期生產(chǎn)生活實踐中總結(jié)發(fā)明了一套香菇人工栽培技術(shù)，開啟了世界人工栽培香菇先河，發(fā)明了砍花法和驚蕈法，并傳給后人，因而被慶元、龍泉、景寧一帶菇民供奉為菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用嗎？然后可以敘述三公與黑虎的典故）。

“香菇之源”這四個蒼勁有力的大字出自香港中文大學(xué)生物系主任張樹庭教授之手，它的價值不在于書法的一字千金，而是它一錘定音告訴世人：世界最早生產(chǎn)香菇的并不是日本，而是中國。日本在1796年由林學(xué)家佐藤成裕寫下《驚蕈錄》一書，開創(chuàng)了日本香菇鉈目法技術(shù)立論之先河。多年來，學(xué)術(shù)界認(rèn)為，日本是世界上最早生產(chǎn)香菇的地方。張樹庭對此非常懷疑，他專門到日本大芬縣考察，1989年多次與美國紐約大學(xué)一位教授到慶元縣考察，根據(jù)他的研究，他認(rèn)為，中國慶元生產(chǎn)香菇的歷史要更早一些，比日本早500多年，我們慶元吳三公才是香菇真正的發(fā)明者，此后，張樹庭教授與美國的教授 一起用英文在國際性刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，告訴世界，中國的慶元是世界香菇之源，慶元的吳三公才是“中華香菇之神”。

這幅圖就是吳三公的故鄉(xiāng)——龍巖村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中間是吳三公的家譜。這八幅圖畫展示的是有關(guān)香蕈的傳說內(nèi)容。

走過通道，出現(xiàn)在大家門前的是菇民種香菇臨時搭建的小菇棚，我們俗稱它為香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民們是要選取坐北朝南、用水方便、地形隱蔽之處，以竹、木、茅草為材料而搭建，棚內(nèi)一般可住四、五人，多則也住十余人。

為了收獲香菇，菇民們要在寮棚內(nèi)度過大半年的艱苦生活，這里成了菇民們的第二個故鄉(xiāng)了。大家可以通過我們的幻影成像感受原始菇民種植香菇流程，它包括了選場、做檣、遮衣、倡花、開衣、驚蕈、當(dāng)旺、焙菇等9種流程。（PS：簡單介紹砍花過程的一些工具）

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客）了解完我們香菇鼻祖吳三公的傳奇故事后，請跟隨我的步伐開啟另一道大門，進(jìn)入我們下一個單元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相傳明朝初年，國師劉基為香菇人工栽培技術(shù)奏請“皇封專利”，因此，慶元、龍泉、景寧成了全國獨一無二的傳統(tǒng)菇民區(qū)，三縣菇民走南闖北不斷開拓香菇市場，自此逐漸走向全國。

據(jù)傳明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因數(shù)月干旱、川涸裂地、大地冒煙就下傳圣旨人人戒葷吃素，拜佛求雨；皇宮御膳，也一律照辦，平日里皇上吃慣了雞鴨魚肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官們心急如焚連忙求救國師劉基。國師劉基捋一捋胡子笑了笑，一語不發(fā)。大家也不明白劉基的想法，不過，第二天他端來了一罐熱騰騰的良藥讓皇上喝下去，皇上喝了藥湯之后精神立馬有所好轉(zhuǎn)，口中不斷回味湯藥的鮮美，但轉(zhuǎn)念一想，覺得不對，這分明是雞湯，責(zé)怪劉基身為國師卻違抗圣旨，劉基大笑說：這并不是什么雞湯，而是我家鄉(xiāng)帶來的干菜名叫香菇。并當(dāng)場在金鑾殿中燒煮起來，一陣陣奇香撲鼻而來，朱元璋連連點頭說：果然名不虛傳。因此小小菌傘在古代成了宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會享用。

大家可以看一下這幅分布圖，我們慶元香菇產(chǎn)業(yè)不斷興起，香菇基地遍布了全國12個省200多個縣市，將近半個中國。清同治二年（1863年），慶、龍、景三縣菇民在廣東韶州府（今韶慶）風(fēng)度街合資購買一棟房產(chǎn)，作為三縣菇民會商之所，按三縣合資購買之意取名“三合堂”，這是最早建立的菇民組織。之后，景寧縣包坑口村又建立“三合堂”和“菇幫公所”，成為三縣祭祀菇神和菇民集會議事場所之一

大通菇行也俗稱為香菇行，是以信貸、銷售、香菇寄存為主要業(yè)務(wù)，在組織香菇生產(chǎn)、溝通銷售渠道、保護(hù)菇民利益等方面起著積極作用。據(jù)史料記載，民國時期慶元設(shè)在閩、贛、皖等省25個縣（市）的香菇行達(dá)100多家

時任國民政府慶元縣長的陳國鈞也是當(dāng)時最后一任縣長，他撰寫的《菇民研究》一書，是有史以來第一部全面描述菇民區(qū)及菇民生產(chǎn)生活狀況的專著，書中提出了香菇業(yè)發(fā)展革新的設(shè)想，反映了菇民對振興菇業(yè)的期盼。

香菇之韻

菇神廟西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于慶元竹山村，稱靈顯廟。清光緒元年（1875年）由慶龍景三縣菇民在西洋村集資重建，改稱吳判府廟，又名松源殿、西洋殿，為三縣菇民供奉菇神的最大廟宇。整個建筑匯集江南民間廟宇建筑藝術(shù)精華，結(jié)構(gòu)講究，工藝精湛，古樸宏偉。1997年6月公布為浙江省文物保護(hù)單位。歷代菇民把每年農(nóng)歷三月十七日（吳三公生日）和七月十六日至十九日定為龍、慶、景三縣菇民朝拜祀奉“菇神”的進(jìn)香期，每到此時，諸方山貨、食品云集于此，百貨攤位林立，成為遠(yuǎn)近物流中心，此外還舉行戲劇會演，宣揚(yáng)菇鄉(xiāng)文化。近年來隨著香菇文化的發(fā)展，各方人士慕名前來朝拜，現(xiàn)今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在慶元眾多的人文景觀中，獨放異彩。

大家看到這幅圖大概會想這是咱們中國國粹的京劇吧！但請大家仔細(xì)觀察它的服裝和其他劇種服裝有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的則沒有，對小袖利用方面也就沒什么大幅度夸張動作，演員動作古樸真實?！肮矫駪颉痹从趹c元菇民最集中的二都地區(qū)，也稱“二都戲”。這種戲種大約產(chǎn)生于明代中葉，主要以慶元方言為基本語言，在民間小調(diào)基礎(chǔ)上,吸收徽劇、贛劇、亂彈等劇種的優(yōu)點和特長演變而成，是集歌、舞、劇為一體的多聲腔板腔體劇種。它源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地影響廣泛，已列入第 二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

每個人在自己家鄉(xiāng)都有當(dāng)?shù)氐姆窖?，菇民們也不例外。他們在交流的菇寮白又稱“菇山話”、“蕈山話”，是菇民在菇山上統(tǒng)一使用的一種特殊行業(yè)語言。它采用隱語表述，沒有文字只有讀音，是菇民恪守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密和菇山禁忌避諱的行業(yè)用語。（PS:在介紹菇山話的同時就是可以列舉幾個漢語和菇山話）。

木偶戲：

我縣木偶戲?qū)儆诙紤騽》N，一般以一人提線兼演唱、也有一人提線幾人幫腔演出的，木偶戲演唱與一般戲有所差異，根據(jù)木偶戲的特點，戲的情節(jié)和唱詞簡練緊湊，表演手法在時空上靈活機(jī)動，樂曲由京胡、二胡、笛子、鑼鼓配奏，每個板腔的起落都有固定的規(guī)范，主唱一起腔司鼓跟著起板，按著主胡開奏，落板亦由演唱者拖腔結(jié)束，運(yùn)用自如也有保留了較古老的無樂器伴奏的清唱，輔以響器結(jié)尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在種香菇的同時為適應(yīng)常年野外生活、勞作的艱苦環(huán)境而練就的。為防止深山飛禽猛獸侵襲，抵御歹徒強(qiáng)搶豪奪，菇民不但從小練拳習(xí)武，強(qiáng)身健體，而且巧妙運(yùn)用扁擔(dān)、板凳、斧頭、柴刀等日常用具，自創(chuàng)了獨樹一幟的“香菇功夫”。大大小小的菇鄉(xiāng)神廟就成了學(xué)習(xí)拳術(shù)的場所，而廟會則是他們交流技藝、比武賽藝的最好時機(jī)，當(dāng)時菇民掌握最熟練、最普通的拳路為扁擔(dān)功。

香菇之問

香菇，味美氣香，營養(yǎng)豐富；滑嫩清口，葷素皆宜。明清以來，香菇逐漸由皇貢珍饈走入尋常人家，成為普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人類健康的食品。它是一種木腐真菌，在地球生物鏈中屬于真菌門、層菌綱、傘菌目、測耳科、香菇屬。香菇味道鮮美，香氣沁人，富含7種人體必需的氨基酸及維生素、蛋白質(zhì)等，故譽(yù)為“山珍之冠”。在我國古代，香菇是極其名貴的宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會享用，在日本被稱為植物性食品的頂峰，在羅馬被列為上帝食品，在希臘被認(rèn)為可以提高武士的戰(zhàn)斗力。

1．香菇越大越好嗎？

答：不一定，好香菇主要指菇質(zhì)緊密，裂紋深，口感滑嫩，風(fēng)味特別濃郁?；ü骄w上的花紋應(yīng)自然。此外，品種不同，香菇大小 也不一樣。

2．香菇中等級最高的是哪種？

答：天白花菇。其蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)含量更高，營養(yǎng)最好，而且它菇質(zhì)緊密，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇極品。

3．生態(tài)環(huán)境對香菇生長有什么影響？

答：香菇屬好氣性菌類，在生長發(fā)育過程中不斷吸收空氣中的氧氣，排出二氧化碳。當(dāng)空氣不暢、氧氣不足時，對菌絲生長和子實體形成有抑制作用。通風(fēng)不足則會出現(xiàn)畸形菇。

益氣健體抗病毒

香菇具有特殊的藥用價值，所謂“食藥同源”?！夺t(yī)林纂要》稱其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本經(jīng)逢原》謂之“大益胃氣”。近代科學(xué)證實，香菇不僅能健胃益氣，降低膽固醇，防止心血管病、糖尿病、佝僂病等多種疾病，而且香菇多醣對調(diào)節(jié)人體免疫的T細(xì)胞有促進(jìn)作用。香菇所含成分對治療癌癥也具有良好的輔助作用。

真菌郵票 1957年7月，羅馬尼亞發(fā)行世界上首套10枚真菌郵票。1974年，中國第一套共4枚真菌郵票在臺灣發(fā)行。1981年，中國郵電部發(fā)行一套6枚食用菌郵票，票面為銀耳、竹蓀、猴頭、大紅菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多個國家和地區(qū)發(fā)行真菌郵票近2000枚。

蕈菌標(biāo)本

我們蕈菌分布是非常廣泛，可分為食用菌、藥用菌、有毒菌等。自然界分布著約150萬種蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多種，已知可食用的有5000多種，有60多種已進(jìn)行商業(yè)性的栽培。蕈菌作為生物類群中的重要組成部分，在大自然生態(tài)平衡中起著相當(dāng)重要的作用。

接下來為大家介紹幾種生活餐桌上常見的幾類菌種: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗稱黃甸、黃靛。主要分布于浙江省慶元，生長在海拔800米以上的黃山松林或黃山松為主的混交林地上，是一種稀有，香味口感獨特的珍貴野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌營養(yǎng)極其豐富，內(nèi)含人體必需的八種氨基酸及一些微量元素，口感特別好。牛肝菌屬天然食品，沒有任何添加劑，菇片上的黑色斑點，是天然生長現(xiàn)象，不影響食用。

食用方法：用水浸泡后，洗凈，可單炒、煲湯，亦可選配肉、雞類料蒸炒。

2．靈 芝

靈芝（也稱仙草），自古以來為藥用菌中一個非常重要的品種。其主要成分為高分子多糖體，有機(jī)鍺，三苷類以及甘露醇，麥角固醇，留醇類等。靈芝有良好的保健作用，對體弱、貧血、失眠、肝炎等有療效。靈芝可作腫瘤的輔助療藥，特別是與放射治療或化學(xué)治療合用，可減輕此二療支的不良反應(yīng)，如白細(xì)胞減少、機(jī)體免疫力下降等，并通過其免疫增強(qiáng)作用，增強(qiáng)此二療支的抗腫瘤療效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 蓀

竹蓀亦稱竹參，是一種十分珍貴的食藥用菌，鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽(yù)為“真菌皇后”美稱。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，清火益氣，是珍貴的藥膳，不僅有顯著的減肥、降血壓、抗癌等功能；而且對食品防腐奇效，內(nèi)含多種營養(yǎng)成份及人體所需的八種氨基酸齊全。

食用方法：用鹽水浸泡15分鐘后，可用各種精料清蒸或煮湯。4．黑 木 耳

黑木耳是一種常見的食用菌。明代李時珍《本草綱目》稱：木耳有益氣補(bǔ)饑，補(bǔ)胃理氣，輕身強(qiáng)志，破血止血之功效，對眼流冷淚，血注腳瘡，少小鼻血，五痔脫肛，月水不調(diào)，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)部稱：黑木耳有益氣強(qiáng)身，活血止血舒筋活絡(luò)之功能，主治崩中漏下，產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年來國內(nèi)外大量藥理研究證明：從黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心腦血管疾病如：腦梗塞，腦血栓及后遺癥、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名銀耳，是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質(zhì)補(bǔ)品。它具有潤肺止咳、補(bǔ)腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長補(bǔ)益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到抗衰老的作用。白木耳作為滋補(bǔ)佳品還適用于病后、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱 及一般體質(zhì)虛弱者。對于勞力過度、氣陰兩虛、神疲乏力、肺虛氣喘、脾胃虛弱、飲食無味、津液不足、口干咽燥者，更為適宜。

6．猴 頭 菇

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，以該菌為原料的“猴頭菌片”、太陽神口服液，對胃炎、胃癌及食道癌有一定的療效，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。

7．灰樹花

灰樹花又名舞茸、粟子蘑，系最名貴的珍稀食用菌品種之一，素有“食用菌王子”美稱。該菇肉質(zhì)嫩脆、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其最有效成份是該多糖具有抑制腫瘤生長，陰止HIV對T淋巴細(xì)胞的破壞以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能補(bǔ)身健體、延年益壽。理作用的研究表明：灰樹花具有抗癌和免疫增強(qiáng)作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用和抗各類肝炎病毒的作用。

食用方法：涼水浸泡后，即可與精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系純天然保健食品，其營養(yǎng)豐富、香味濃郁，《本草綱目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益氣，扶正祛邪，調(diào)和陰陽等功效，是我國著名的食藥兩用菌。常食香菇具有預(yù)防佝僂病、感冒；降低血壓、血脂；提高人體的免疫力，治療貧血，抗腫瘤降低癌癥的發(fā)病率等作用。是延年益壽的保健食品。

9．金 針 菇

金針菇又稱金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇 內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇鄉(xiāng)美名四海傳揚(yáng)，香菇之歌豪邁嘹亮，改革開放為香菇經(jīng)濟(jì)注入了無限活力，慶元積極發(fā)揮香菇源頭優(yōu)勢，全面實施香菇富民戰(zhàn)略，逐步形成現(xiàn)代香菇產(chǎn)業(yè)體系，推動香菇產(chǎn)業(yè)不斷走向輝煌，今天的慶元已經(jīng)成為名副其實的“中國香菇城”。

香菇栽培技術(shù)演變

二十世紀(jì)中葉，現(xiàn)代香菇菌種栽培技術(shù)研究興起，延續(xù)數(shù)百載的 “砍花法”逐漸被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技術(shù)

指將適宜栽培香菇的闊葉樹伐倒后截成段木，植入純香菇菌種，然后在適宜香菇生長的場地集中進(jìn)行人工科學(xué)管理的方法，又稱“段木純菌絲接種法”。這是在砍花法基礎(chǔ)上所形成的人工栽培香菇的一次技術(shù)革命，既縮短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇產(chǎn)量。

香菇段木栽培工藝流程圖：

選場——砍伐——原木干燥——截段——接種——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技術(shù)

依據(jù)香菇生長發(fā)育的營養(yǎng)特性和需求，利用富含纖維素、木質(zhì)素和半纖維素的木屑、作物秸稈、野草等作為培養(yǎng)料，適量配加富含有機(jī)氮、維生素及重要無機(jī)鹽的麥皮、米糠和石膏等物質(zhì)，配成適宜香菇生長的培養(yǎng)基。這是繼段木栽培之后的又一次重大技術(shù)革命，大大提高了生物學(xué)效率。

香菇代料栽培流程圖

備料－拌料－裝代－滅菌－冷卻－接種－培菌－排場－出菇管理－采收脫水

三代栽培香菇技術(shù)的變遷，第一代砍花法和驚蕈法周期長大概3年才出菇，第二和第三代周期短 產(chǎn)量大。一段香菇8角左右，加上人工費(fèi)1元左右，成本在內(nèi)一段香菇收入2-3元，一段香菇2兩左右，菇民收入一般每年一萬段左右兩萬元。每年香菇控制在8千萬袋左右。

慶元縣食用菌科研中心，成立于1979年，是專業(yè)從事育種馴化、栽培研究、產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化及技術(shù)服務(wù)的科研機(jī)構(gòu)。先后選育成 功“241-4”、“慶元9015”、“慶科20”等6個食用菌品種；獲得國家獎1項，省部級獎10項，市廳級獎9項。為慶元乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步、菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收發(fā)揮了重要作用。

吳克甸（1938—），慶元人，高級農(nóng)藝師。自1962年起一直從事食用菌科研和技術(shù)推廣工作，成功選育“241-4”香菇新品種，極大地提高了香菇產(chǎn)量和質(zhì)量，21項科研成果在省部級獲獎，在省內(nèi)外食用菌刊物上發(fā)表論文30余篇，培養(yǎng)了大批食用菌技術(shù)人才。第八屆全國人大代表，全國農(nóng)業(yè)勞動模范，“五·一”勞動獎?wù)芦@得者，享受國務(wù)院特殊津貼。姚傳榕（1936—1997），慶元人，高級農(nóng)藝師。自1958年7月起從事食用菌工作，論著頗豐。率先引進(jìn)香菇、草菇等人工栽培新技術(shù)，填補(bǔ)慶元純菌絲生產(chǎn)食用菌的空白，在新技術(shù)推廣普及與野生菌馴化等方面做出重大貢獻(xiàn)。全國科協(xié)先進(jìn)工作者，多次榮獲全國科協(xié)、浙江省科協(xié)榮譽(yù)獎。

中國香菇節(jié)

自1992年起，每年的11月11日為“中國·慶元香菇文化節(jié)”，至今已成功舉辦七屆。香菇文化節(jié)秉承“香菇引路，以菇會友，拓寬市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)”的辦節(jié)宗旨，通過論壇、展銷、招商等形式廣泛推介慶元香菇文化，展示慶元建設(shè)成就，擴(kuò)大慶元香菇品牌效應(yīng)，極大地推動了慶元食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

香菇市場

1992年1月11日，慶元香菇市場正式開業(yè)。市場占地面積16825㎡，建筑面積26715㎡，攤位500余個，年交易干菇量1萬余噸，交易額達(dá)10億多元，為全國最大的香菇專業(yè)交易市場，是溝通城鄉(xiāng)及國內(nèi)外香菇貿(mào)易的橋梁，是“全國百強(qiáng)市場”和“全國文明集貿(mào)市場”。隨著香菇名聲鵲起，地處浙南山區(qū)的慶元在國內(nèi)外獲得了廣泛贊譽(yù)。1995年，國務(wù)院發(fā)展研究中心授予慶元縣兩項中華之最——“全國最大的香菇產(chǎn)地和集散地”、“世界人工栽培香菇歷史最早”。慶元香菇以“歷史第一早、質(zhì)量第一好、產(chǎn)量第一高、市場第一大”享譽(yù)全球，慶元成了名副其實的“中國香菇城”。

大家看到我們這幅“慶元香菇產(chǎn)量及外銷量對照表”可能會問，慶元是全國最大的香菇專業(yè)交易市場，怎么產(chǎn)量每天都在減少？那是 因為在香菇產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，慶元堅持“生態(tài)立縣”戰(zhàn)略，實施封山育林等生態(tài)保護(hù)和建設(shè)工程，實現(xiàn)森林資源消長平衡。2004年國家環(huán)境監(jiān)測總站的《生態(tài)環(huán)境質(zhì)量研究報告》中，慶元的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量居全國2348個縣（市）榜首，成為名副其實的 “中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。

①2000年12月26日，時任浙江省省委書記張德江到我縣檢查指導(dǎo)工作

②2003年８月６日，時任浙江省省委書記習(xí)近平到我縣西洋殿調(diào)研

③2004年11月26日，浙江省農(nóng)業(yè)博覽會上，時任浙江省省委書記、省人大常委會主任習(xí)近平視察我縣農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品

④2008年4月24日，浙江省省委書記、省人大常委會主任趙洪祝到我縣調(diào)研欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展等問題，圖為趙洪祝參觀香菇博物館。

⑤鐵瑛、李澤民等到慶元視察的照片 食用菌精深加工企業(yè) 新世紀(jì)以來，慶元香菇精深加工業(yè)異軍突起，涌現(xiàn)了大山合菇業(yè)、百興食品、方格藥業(yè)等龍頭企業(yè)，產(chǎn)品涉及藥品、保健品、食品、調(diào)味品等多個領(lǐng)域，不僅延伸了香菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加值，也為慶元香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)出廣闊的前景。

結(jié)語

沒有記憶的城市將難有美好的未來，失卻記憶的產(chǎn)業(yè)將難展未來的輝煌。昨日的記憶，就是今日的文化。任何一種生產(chǎn)方式、勞作場景、生活形態(tài)，都曾滋潤著我們的祖輩，走過滄桑的歲月，匯入歷史的長河。八百多年的香菇，八百多年的歷史，見證的是八百多年的農(nóng)耕文明進(jìn)程。作為人工栽培香菇的發(fā)祥地，我們截取組組鏡頭，再現(xiàn)幅幅畫面，希冀香菇這朵小小菌傘，沐浴著科學(xué)發(fā)展的光輝，再度閃現(xiàn)耀眼的光芒。