第一篇：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局

農(nóng)企科函[2008]11號關(guān)于調(diào)查農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)需求的函

各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市農(nóng)業(yè)（農(nóng)牧、畜牧、漁業(yè)、農(nóng)機(jī)、農(nóng)墾、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)局： 為促進(jìn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)水平的提升，近年來，我局在部分地區(qū)組織開展了主要面向中小型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的成熟適用技術(shù)推廣和科企對接活動，效果明顯。為使今后推廣和對接的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、工藝、設(shè)備更具針對性和實(shí)用性，我局決定對各地重點(diǎn)行業(yè)技術(shù)需求進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將有關(guān)事宜函告如下：

一、調(diào)查范圍

糧油、果蔬、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及其他特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在加工、儲藏、運(yùn)銷等環(huán)節(jié)帶有共性的技術(shù)需求。

二、工作要求

請各?。▍^(qū)、市）農(nóng)產(chǎn)品加工主管部門在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，歸納出本地農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)行業(yè)的技術(shù)需求項(xiàng)目（可列表），并進(jìn)行簡要分析，形成文字材料，于4月底前報送我局科教質(zhì)量處（北京市農(nóng)展館南里11號100026）。

三、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：陳愛云

電話：010—64192713，64192712，64192073傳真：010—64192036

E-mail：kabc625@sina.com

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局

二00八年二月二十一日

第二篇：農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局(農(nóng)產(chǎn)品加工局)2012年工作要點(diǎn)

農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局（農(nóng)產(chǎn)品加工局）

2012年工作要點(diǎn)

為貫徹落實(shí)中央農(nóng)村工作會議、全國農(nóng)業(yè)工作會議、全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)工作會議精神，切實(shí)做好2012年鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)工作，根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于做好2012年農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作意見》（農(nóng)發(fā)[2012]1號），制定本工作要點(diǎn)。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，積極應(yīng)對國內(nèi)外復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢，緊密圍繞農(nóng)業(yè)部中心工作，立足職能職責(zé)、明確工作定位、確立績效目標(biāo)、加強(qiáng)調(diào)查研究、細(xì)化工作措施、落實(shí)重點(diǎn)任務(wù)、優(yōu)化資源配置、強(qiáng)化崗位職責(zé)，努力促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收，推進(jìn)農(nóng)村二三產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)文化繁榮。

二、工作思路

按照加強(qiáng)科學(xué)謀劃、提升工作成效的原則，增強(qiáng)工作措施的靈活性、針對性和創(chuàng)新性，推進(jìn)各項(xiàng)職責(zé)任務(wù)的細(xì)化落實(shí)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)方面，以轉(zhuǎn)型提升為主線，加強(qiáng)工作指導(dǎo)，落實(shí)政策支持，辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會，開展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)名優(yōu)商品推介活動。支持中西部地區(qū)拓展特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品市場，培育一批知名特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品品牌和優(yōu)秀企業(yè)；搭建市場拓展平臺，探索中小型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品“進(jìn)城入市”新途徑；召開全國區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作工作座談會，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、做法和模式。繼續(xù)推動實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，舉辦外經(jīng)人才培訓(xùn)，推進(jìn)中歐農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)交流，加強(qiáng)國際交流合作。

4.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和職業(yè)技能開發(fā)。落實(shí)陽光工程培訓(xùn)任務(wù)，積極開展農(nóng)產(chǎn)品加工、休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村手工業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)；推進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職業(yè)技能開發(fā)和考核鑒定，推動企業(yè)技能人才評價試點(diǎn)工作；組織西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員專題培訓(xùn)，探索開展掛職培訓(xùn)的新模式，提高西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員實(shí)際工作能力。

5.加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)和公共服務(wù)。做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)統(tǒng)計年報匯總和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析，加強(qiáng)跟蹤、聯(lián)系，確保工作連續(xù)性、有效性；完善統(tǒng)計直報系統(tǒng)，加大考核督促，提高工作質(zhì)量；組織直報點(diǎn)統(tǒng)計人員培訓(xùn)，提高能力、穩(wěn)定隊(duì)伍。加強(qiáng)融資服務(wù)，根據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)融資需求特點(diǎn)，配合有關(guān)部門和金融機(jī)構(gòu)，研究制訂有關(guān)金融服務(wù)政策措施，促進(jìn)金融產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新；探索促進(jìn)融資的手段和渠道，積極推介各地開展融資服務(wù)的成功做法和經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)辦好證券融資培訓(xùn)班。

（二）推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展

6.實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工惠民工程。針對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后貯藏、升行動，舉行啟動儀式，組織主食加工生產(chǎn)技術(shù)、裝備、產(chǎn)品展示、推介，召開主食加工業(yè)發(fā)展研討會；組織觀摩交流，邀請部分省市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)管理部門、相關(guān)企業(yè)、科研等服務(wù)機(jī)構(gòu)的人員，參加啟動活動，進(jìn)行觀摩交流，考察相關(guān)企業(yè)；開展主食加工業(yè)示范企業(yè)申報、認(rèn)定，發(fā)布第一批 “主食加工業(yè)示范企業(yè)”；開辟信息服務(wù)平臺，利用中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)和農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)兩個網(wǎng)站，開辟主食加工業(yè)專欄，大力宣傳主食加工業(yè)提升行動，集中展示主食加工業(yè)示范企業(yè)、名品、精品和技術(shù)創(chuàng)新成果，積極營造主食加工業(yè)的發(fā)展氛圍。

10．加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化工作。跟蹤C(jī)AC、ISO等國際標(biāo)準(zhǔn)組織以及美國、日本、韓國、歐盟等主要貿(mào)易國標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策的變動情況，為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)采取積極的應(yīng)對措施和我國農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供參考依據(jù)。征集農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目，制定2012農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）推進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展

11．加強(qiáng)規(guī)范管理和示范引領(lǐng)。繼續(xù)開展全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣和示范點(diǎn)創(chuàng)建及十大魅力鄉(xiāng)村推薦活動，加強(qiáng)典型宣傳，引導(dǎo)全國休閑農(nóng)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展；完善有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)各類休閑農(nóng)業(yè)主體規(guī)范經(jīng)營、提升水平；開展多層次人員培訓(xùn)，提高管理人員和從業(yè)人員的素質(zhì)。

12．強(qiáng)化公共服務(wù)信息平臺建設(shè)。進(jìn)一步完善休閑農(nóng)業(yè)公共服務(wù)“進(jìn)城入戶”信息系統(tǒng)功能，增加入庫信息，加大宣傳推介，17．加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研。建設(shè)學(xué)習(xí)型機(jī)關(guān)，組織開展理論學(xué)習(xí)活動，強(qiáng)化政策理論學(xué)習(xí)；積極參加“百鄉(xiāng)萬戶”、“接地氣、察民情”等調(diào)研活動，強(qiáng)化對“三農(nóng)”工作的全面了解；深入基層開展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)相關(guān)專題調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)新情況新問題，總結(jié)、歸納和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，有針對性的提出政策建議和工作措施。

18.加強(qiáng)制度的建立健全和貫徹落實(shí)。完善各項(xiàng)工作規(guī)章制度，強(qiáng)化貫徹落實(shí)，形成事事有章法、人人守規(guī)矩的良好環(huán)境。進(jìn)一步落實(shí)黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制，加強(qiáng)反腐倡廉教育，認(rèn)真貫徹落實(shí)廉政準(zhǔn)則，明確工作程序，嚴(yán)格工作要求，規(guī)范資金管理，建立規(guī)范有序、程序明確、監(jiān)督制約、務(wù)實(shí)高效的工作運(yùn)行機(jī)制。

19.加強(qiáng)交流合作。進(jìn)一步建立健全內(nèi)外聯(lián)動、配合協(xié)作的工作機(jī)制，形成工作合力。加強(qiáng)與國務(wù)院有關(guān)部門、科研院所和行業(yè)協(xié)會等的協(xié)調(diào)合作。充分調(diào)動和激發(fā)系統(tǒng)積極性，加強(qiáng)同地方管理部門的工作聯(lián)系，在行政單位、事業(yè)單位和地方部門之間形成良好互動的工作格局。

20.加大宣傳推介力度。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，積極宣傳黨中央、國務(wù)院關(guān)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)的方針政策、法律法規(guī)，宣傳重點(diǎn)工作開展情況，推介各地發(fā)展成就、成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)典型，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，營造良好的輿論氛圍和發(fā)展環(huán)境。

第三篇：農(nóng)業(yè)部命名全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和示范基地

工作通報

第6期

2006年03月27日

農(nóng)業(yè)部命名全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和示范基地 ——我市三家企業(yè)和一個基地獲此稱號

2005年，農(nóng)業(yè)部在國家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局設(shè)立了農(nóng)產(chǎn)品加工局，負(fù)責(zé)規(guī)劃、指導(dǎo)全國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一項(xiàng)重要工作，也是加快現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)進(jìn)程，建設(shè)社會主義新農(nóng)村的必然要求。對加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、鼓勵優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)先發(fā)展，不斷做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)起到示范和帶動作用。

2005年底，為爭取國家的產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)、政策支持和資金扶持，經(jīng)企業(yè)申報,市、省主管局推薦農(nóng)業(yè)部審定，綿陽市長林肉類食品有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司（紅薯加工）、綿陽都樂魔芋制品有限責(zé)任公司（魔芋制品）3個企業(yè)被確定為第一批全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)；綿陽市無公害肉豬加工示范基地（農(nóng)科

1區(qū)）被確定為第二批全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。

加快民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)工業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略

2006年3月10日省統(tǒng)計局公布全省2005年市（州）、縣（市、區(qū)）民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展綜合實(shí)力評價結(jié)果的通報，在全省21個市州中，我市綜合得分78.14，位列第5名（2004年的綜合得分73.90,位列第12名）。

從第12名到第5名，說明了我市民營經(jīng)濟(jì)在短短一年的時間里有了跨越式的發(fā)展，我市的民營經(jīng)濟(jì)已從低谷走了出來，打了一個漂亮的翻身仗。我們將在繼續(xù)貫徹落實(shí)市委市政府提出的抓住“兩個拳頭”，構(gòu)建六大產(chǎn)業(yè)集群、加快縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工業(yè)發(fā)展新思路，實(shí)現(xiàn)工業(yè)強(qiáng)市的戰(zhàn)略上，銳意進(jìn)取、奮勇拼搏，做出更多的貢獻(xiàn)。

——————————————————————————— 送：市委常委、人大主任、政協(xié)主席、政府副市長，市委辦，市府辦，宣傳部，政研室，督查室，人大農(nóng)工委，政協(xié) 農(nóng)委，經(jīng)委、農(nóng)委，各區(qū)市縣、園區(qū)中小企業(yè)主管部門，本局領(lǐng)導(dǎo)，調(diào)研員，助理調(diào)研員，各科室，存檔?！?/p>

（共印70份）

第四篇：農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(目錄)

為了推動“無公害食品行動計劃”的實(shí)施，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)安全，農(nóng)業(yè)部組織制定了《無公害食品 韭菜》等75項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于日前通過專家審定，現(xiàn)批準(zhǔn)為中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，予以發(fā)布實(shí)施。NY為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，NY/T為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。各項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自2001年10月1日起實(shí)施。各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的編號、名稱如下：

1.NY 5001-2001無公害食品 韭菜

2.NY/T 5002-2001無公害食品 韭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3.NY 5003-2001無公害食品 白菜類蔬菜

4.NY/T 5004-2001無公害食品 大白菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

5.NY 5005-2001無公害食品 茄果類蔬菜

6.NY/T 5006-2001無公害食品 番茄露地生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

7.NY/T 5007-2001無公害食品 番茄保護(hù)地生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

8.NY 5008-2001無公害食品 甘藍(lán)類蔬菜

9.NY/T 5009-2001無公害食品 結(jié)球甘藍(lán)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

10.NY 5010-2001無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件

11.NY 5011-2001無公害食品 蘋果

12.NY/T 5012-2001無公害食品 蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

13.NY 5013-2001無公害食品 蘋果產(chǎn)地環(huán)境條件

14.NY 5014-2001無公害食品 柑桔

15.NY/T 5015-2001無公害食品 柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

16.NY 5016-2001無公害食品 柑桔產(chǎn)地環(huán)境條件

17.NY 5017-2001無公害食品 茶葉

18.NY/T 5018-2001無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

19.NY/T 5019-2001無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

20.NY 5020-2001無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件

21.NY 5021-2001無公害食品 香蕉

22.NY/T 5022-2001無公害食品 香蕉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

23.NY 5023-2001無公害食品 香蕉產(chǎn)地環(huán)境條件

24.NY 5024-2001無公害食品 芒果

25.NY/T 5025-2001無公害食品 芒果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

26.NY 5026-2001無公害食品 芒果產(chǎn)地環(huán)境條件

27.NY 5027-2001無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)

28.NY 5028-2001無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)

29.NY 5029-2001無公害食品 豬肉

30.NY 5030-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

31.NY 5031-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

32.NY 5032-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

33.NY/T 5033-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

34.NY 5034-2001無公害食品 雞肉

35.NY 5035-2001無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

36.NY 5036-2001無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

37.NY 5037-2001無公害食品 肉雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

38.NY/T 5038-2001無公害食品 肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

39.NY 5039-2001無公害食品 雞蛋

40.NY 5040-2001無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

41.NY 5041-2001無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

42.NY 5042-2001無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

43.NY/T 5043-2001無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

44.NY 5044-2001無公害食品 牛肉

45.NY 5045-2001無公害食品 生鮮牛乳

46.NY 5046-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

47.NY 5047-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

48.NY 5048-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

49.NY/T 5049-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

50.NY/T 5050-2001無公害食品 牛奶加工技術(shù)規(guī)范

51.NY 5051-2001無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

52.NY 5052-2001無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)?

53.NY 5053-2001無公害食品 草、青、鰱、鳙、尼羅羅非魚

54.NY/T 5054-2001無公害食品 尼羅羅非魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

55.NY/T 5055-2001無公害食品 稻田養(yǎng)魚技術(shù)規(guī)范

56.NY 5056-2001無公害食品 海帶

57.NY/T 5057-2001無公害食品 海帶養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

58.NY 5058-2001無公害食品 對蝦

59.NY/T 5059-2001無公害食品 對蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

60.NY 5060-2001無公害食品 大黃魚

61.NY/T 5061-2001無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

62.NY 5062-2001無公害食品 海灣扇貝

63.NY/T 5063-2001無公害食品 海灣扇貝養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

64.NY 5064-2001無公害食品 中華絨螯蟹

65.NY/T 5065-2001無公害食品 中華絨螯蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

66.NY 5066-2001無公害食品 中華鱉

67.NY/T 5067-2001無公害食品 中華鱉養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

68.NY 5068-2001無公害食品 鰻鱺

69.NY/T 5069-2001無公害食品 鰻鱺池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

70.NY 5070-2001無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量

71.NY 5071-2001無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則

72.NY 5072-2001無公害食品 漁用配合飼料安全限量

73.NY 5073-2001無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量

74.NY 467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

75.NY/T 468-2001動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法注：74、75項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為無公害農(nóng)產(chǎn)品配套標(biāo)準(zhǔn)。

第五篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)資料 文檔

六、簡答題1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工的特點(diǎn)。

①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費(fèi)品的產(chǎn)業(yè)；

②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強(qiáng)的季節(jié)性；

④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。2.生產(chǎn)掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機(jī)容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達(dá)不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實(shí)踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預(yù)處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點(diǎn)，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細(xì)胞內(nèi)許多呈分散狀的細(xì)滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關(guān)系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強(qiáng)度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細(xì)，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強(qiáng)度小，耐壓性差，因此加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產(chǎn)的工藝流程。

①原料和輔料的預(yù)處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點(diǎn)，浸出

溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點(diǎn)： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強(qiáng)度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對油脂有較強(qiáng)的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性；④在水中的溶解度??；

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機(jī)、磁選機(jī)、礱谷機(jī)、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機(jī)等七大主機(jī)組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機(jī)處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機(jī)進(jìn)行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進(jìn)入選糙平轉(zhuǎn)篩進(jìn)行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進(jìn)入碾米機(jī)；

④從碾米機(jī)出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機(jī)→磁選機(jī)→礱谷

機(jī)→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機(jī)→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產(chǎn)中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復(fù)合壓片。

直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復(fù)合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達(dá)到工藝要求的厚度進(jìn)行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復(fù)合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點(diǎn)。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉(zhuǎn)/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機(jī)械進(jìn)行攪拌。10.請列出目前生產(chǎn)上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學(xué)性質(zhì)。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產(chǎn)生各種分子量不同的中間產(chǎn)物（糊精），進(jìn)一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機(jī)鹽或有機(jī)酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法。

答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產(chǎn)上有應(yīng)用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。