第一篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

作者：佚名點擊：1308

中國農(nóng)業(yè)在歷經(jīng)近二十多年的不懈努力，已基本完成了“解決十三億人溫飽”這個突破性的歷史任務(wù)，農(nóng)業(yè)發(fā)展進入新階段，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為解決“農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的重要途徑，對中國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的綜合性影響和引領(lǐng)性作用日益突出，依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，有效支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提高，已成為新時期我國科技工作具有戰(zhàn)略性和全局性的重要任務(wù)。

一、背景

長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后。首先，加工轉(zhuǎn)化能力薄弱，如糧食的深加工量僅占其總產(chǎn)量的8%，蘋果為4.7%，柑桔為5%，肉禽類為4%，遠遠低于發(fā)達國家70%以上的水平；其次，加工技術(shù)水平低，如工藝與設(shè)備落后、機電一體化水平低等；第三是產(chǎn)品單

一、檔次低，質(zhì)量差、整體水平仍以初加工為主；第四是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、資源的綜合利用率低；第五是農(nóng)產(chǎn)品標準不健全，質(zhì)量控制體系不完善。上述問題成為制約農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的“瓶頸”，也使我國只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，而無法成為農(nóng)業(yè)強國。從“六五”開始,我國就根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,及時在國家攻關(guān)計劃中安排了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、罐頭品種選育與加工技術(shù)等科技攻關(guān)項目?！捌呶濉逼陂g,重點對糧食干燥節(jié)能技術(shù)、專用粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備、植物油連續(xù)精煉技術(shù)、玉米薯類淀粉加工設(shè)備、果蔬貯藏、加工、流通技術(shù)等進行了攻關(guān)研究?！鞍宋濉逼陂g,國家自然基金及各部委科研計劃對果蔬產(chǎn)地保鮮、主要農(nóng)特產(chǎn)品加工技術(shù)等主要領(lǐng)域進行了重點研究。“九五”期間,對谷物機械制冷低溫儲藏技術(shù)與裝備、果品貯藏保鮮技術(shù)與裝備、果蔬汁加工關(guān)鍵技術(shù)裝備與肉類制品綜合保藏技術(shù)等進行了產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究。通過“六五”至“九五”的攻關(guān)研究,已經(jīng)取得了一批單項研究成果。如選育了一批農(nóng)作物專用品種,引進了一批加工生產(chǎn)線,研制了一批加工設(shè)備,建立了一批農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)工程中心、實驗室和示范基地,制定了一批國家標準或行業(yè)標準,并推廣了一批科技成果,為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、十五期間我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

十五”期間，為適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段的新需求，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，國家高度重視我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展問題，進一步加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研發(fā)力度和科技投入。在農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)、星火計劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、科技基礎(chǔ)性工作專項等科技計劃中對農(nóng)產(chǎn)品加工項目給予了重點支持。特別是在國家重點啟動實施的12個重大專項中，安排了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”、“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”3個有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展方面的研究開發(fā)項目，科技專項經(jīng)費的投入達到5個億，帶動地方政府和企業(yè)配套資金15個億，主要用于重大的突破性技術(shù)創(chuàng)新，以及對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大影響的共性技術(shù)創(chuàng)新。同時，國家充分調(diào)動和整合科技資源，通過管理創(chuàng)新，有計劃、有組織的將863----高新技術(shù)研究；重大專項與部級攻關(guān)----關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究；星火計劃、科技型中小企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)基金、成果轉(zhuǎn)化基金和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項目----技術(shù)推廣與成果轉(zhuǎn)化研究；UNDP等國際項目----農(nóng)產(chǎn)品加工能力建設(shè)；國家工程技術(shù)研究中心建設(shè)項目計劃；科技基礎(chǔ)性工作專項技術(shù)等多個科技計劃系統(tǒng)的進行整體設(shè)計，集中力量，形成了一個在應(yīng)用基礎(chǔ)理論、高新技術(shù)、關(guān)鍵工藝與技術(shù)設(shè)備、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與能力建設(shè)等多個層面，能夠有機銜接，協(xié)調(diào)互動，梯度支撐，高 效運行，整體推進的科技項目系統(tǒng)管理體系，為建立全面支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的科技管理新模式進行了積極的探索。文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)通過對全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、研究開發(fā)條件建

設(shè)和科技產(chǎn)業(yè)化環(huán)境建設(shè)等科研計劃的有機整合，本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題和增強農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力的問題上，充分發(fā)揮各地方、部門、各承擔(dān)單位的積極性，快速凝聚起一支國內(nèi)一流的農(nóng)產(chǎn)品加工科技攻關(guān)隊伍。在實現(xiàn)重點突破、全面推進的同時，攻克了膜分離技術(shù)、物性修飾技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、冷榨技術(shù)、濃縮技術(shù)、冷鏈技術(shù)等一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性關(guān)鍵技術(shù)；開發(fā)了冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁等一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線；培育了一批具有較強自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科學(xué)家隊伍；儲備了一批具有發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬暗募夹g(shù)，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐；農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制體系的建立與示范和快速檢測技術(shù)的突破，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面提高提供了科技保障。

更重要的是，通過攻關(guān)項目的實施和學(xué)科建設(shè)，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究與開發(fā)的科研單位和大中專院校已經(jīng)超過350家，已初步形成了國家、部門、地方三級較為完善的研發(fā)體系。已有近140所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，近100家大專院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生。同時，扶植和培育了一批具有較強加工能力和自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，使之成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導(dǎo)力量和技術(shù)創(chuàng)新的重要基地。企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動力和能力也在不斷增強，一大批農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相繼成立了研發(fā)中心，20多家企業(yè)設(shè)立了博士后工作站。我國已初步形成了以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相銜接的研究開發(fā)體系和聯(lián)合攻關(guān)的有效機制，形成了一支學(xué)科齊全、了解農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識、具有較高學(xué)術(shù)水平和科研開發(fā)能力的科研隊伍，為開展農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范初步構(gòu)建起農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新平臺。

“十五”期間，是新中國成立以來，在我國農(nóng)產(chǎn)品加工研究領(lǐng)域科技投入力度最大；涉及的學(xué)科范圍最寬；研究的領(lǐng)域最廣；參與的科技人員和企業(yè)最多；技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高；標準、專利形成和人才隊伍建設(shè)效果最顯著；成果轉(zhuǎn)化速度最快；技術(shù)帶動和示范效應(yīng)最明顯的一項系統(tǒng)工程。通過十五攻關(guān)，全面縮小了我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與國際先進水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進水平，個別領(lǐng)域已達到國際領(lǐng)先水平，這是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在科技領(lǐng)域的一次跨越式發(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。

十一五期間我國食品加工科技發(fā)展態(tài)勢

隨著我國城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快和國民經(jīng)濟持續(xù)高速的增長，人民生活水平的普遍快速提高，我國的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了重大變化，食物需求正在發(fā)生著重大的改變，工業(yè)食品的比重在食物消費中正在快速增加，這必然會導(dǎo)致我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟中十分重要的獨立的產(chǎn)業(yè)體系，成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)于一體的增長最快、最具活力的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展極具潛力的新的經(jīng)濟增長點。這是人類文明進步和社會發(fā)展的必然進程，也是社會進步的重要標志。

1980年至2000年，我國食品 工業(yè)年均增長速度約為13-14％。1999年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為7828億，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為24542億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比僅為0.32/1。十五期間,我國食品工業(yè)年均增長達到近20%，2005年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破2萬億，是同期中國汽車工業(yè)總產(chǎn)值的一倍，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達到0.55/1。2006年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值接近2.5萬億，餐飲業(yè)突破1萬億(其中約轉(zhuǎn)化40%的工業(yè)化食品)，2007年將分別達到3萬億和1.5萬億。未來5-10年，我國食品工業(yè)仍將以15%以上的年均增長速度高速發(fā)展，到2010年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過4.5萬億，餐飲業(yè)約2.5萬億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比將超過11。我國“食品經(jīng)濟”的概念和地位正在充分顯現(xiàn)，食品工業(yè)已成為引領(lǐng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提升市場競爭力，促進農(nóng)業(yè)增效，帶動農(nóng)民增收的重要途徑，并進入全面擴張

和高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。

文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

現(xiàn)代食品工業(yè)是與人類營養(yǎng)科學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品安全與食品科學(xué)，以及生物技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)、現(xiàn)代制造技術(shù)和智能化控制技術(shù)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代食品制造業(yè)”；是與國計民生和國民的飲食安全與健康及身體素質(zhì)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代餐桌子工程”?，F(xiàn)代食品工業(yè)體系的建立與發(fā)展，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的形成是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進農(nóng)民增收的重要基礎(chǔ)和必要條件。應(yīng)該看到，我國食品工業(yè)與世界先進水平相比仍存在巨大差距，在整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平低、綜合利用差、能耗高的發(fā)展階段。更要注意到近5年來我國進口食品年均增長達30%以上，我國食品的出口產(chǎn)品和國內(nèi)主要知名品牌與大企業(yè)的背后90%是進口技術(shù)與設(shè)備，擁有13億人的巨大的工業(yè)食品消費市場的中國，已成為了各國際跨國公司直接競爭的大市場。如何避免食品工業(yè)在大量引進技術(shù)設(shè)備和快速發(fā)展時期出現(xiàn)的“制造技術(shù)空心化”問題，應(yīng)當(dāng)在戰(zhàn)略和全局的高度引起國家的重視。

更要注意到，隨著世界食品工業(yè)向“高科技、新技術(shù)、多領(lǐng)域、多梯度、全利用、高效益和可持續(xù)”的方向發(fā)展，發(fā)達國家在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利為先導(dǎo)、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)門檻，并不斷以食品安全問題作為國際貿(mào)易競爭的技術(shù)壁壘，大幅度擴大競爭優(yōu)勢，這就對我國食品工業(yè)在國際市場競爭和可持續(xù)發(fā)展上提出了十分嚴峻挑戰(zhàn)。因此，食品工業(yè)的技術(shù)進步已成為我國民經(jīng)濟發(fā)展中具有全局性和戰(zhàn)略性的必須高度重視和長期支持的問題，這也是構(gòu)建社會主義和諧社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務(wù)和歷史使命。

十一五期間，國家緊緊圍繞國民經(jīng)濟與社會協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢，從宏觀和微觀兩個層面，全面、客觀的分析了我國食品工業(yè)發(fā)展的基本狀況，本著“突出重點與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長遠部署結(jié)合”和“整體布局與分類實施結(jié)合”的原則，立足“國家戰(zhàn)略必爭、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競爭必備、社會需求巨大”的選擇依據(jù)，切實抓住與我國國民經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)，具有前瞻性、戰(zhàn)略性、全局性、緊迫性和現(xiàn)實性的重大產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國食品工業(yè)科技發(fā)展問題上，從食品設(shè)計、食品開發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系統(tǒng)思考，確立以有效支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和全面提升企業(yè)自主研發(fā)能力為目標；以技術(shù)創(chuàng)新與重點突破為主線；堅持重點突破、市場優(yōu)先、集成創(chuàng)新、強化協(xié)調(diào)的設(shè)計思路；充分體現(xiàn)科學(xué)性、重要性、關(guān)鍵性、實效性、帶動性、示范性和可操作性。已在“863計劃”、“支 撐計劃”等國家十一五科技計劃中重點安排了“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“果蔬貯藏保鮮”、“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”和“奶業(yè)專項”等有關(guān)推進我國食品工業(yè)科技發(fā)展多項科技項目。

重點在我國食品工業(yè)體系中食品制造工業(yè)、食品加工工業(yè)、軟飲料工業(yè)、食品裝備制造、食品添加劑與食品包裝材料開發(fā)、食品營養(yǎng)評價與質(zhì)量安全控制等領(lǐng)域，從糧油食品、果蔬食品、畜禽食品和水產(chǎn)食品加工等主要食品加工產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)設(shè)計，結(jié)合食品加工關(guān)鍵裝備與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)開發(fā)，抓住嚴重制約我國食品工業(yè)發(fā)展的重點、難點問題，聚集優(yōu)勢資源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究為突破口，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用。此外，科技部還將積極安排食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新平臺建設(shè)計劃，盡快建立起以企業(yè)為科技創(chuàng)新的主體，產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的，能夠不斷突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)與關(guān)鍵裝備問題，實現(xiàn)技術(shù)成果的“零距離”轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。這是直接服務(wù)于各產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中的自主創(chuàng)新能力與核心競爭力迅速提高的有效途徑，是建設(shè)創(chuàng)新型國家的一項重要工作和重大舉措，是建立新型產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系的一種新思路和新模式。

已有基礎(chǔ)：1)我國食品工業(yè)技術(shù)獲得新突破

在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批前瞻性、戰(zhàn)略性、方向性和前沿性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如膜超濾技術(shù)、定向吸附和分子修飾技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)；冷鏈技術(shù)、柵欄技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，全面提升了行業(yè)的國內(nèi)外市場競爭能力和企業(yè)的自主研發(fā)能力；構(gòu)筑了技術(shù)創(chuàng)新平臺，構(gòu)建并完善了主要農(nóng)產(chǎn)品深加工的標準與全程質(zhì)量控制體系，在農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等研究領(lǐng)域也取得了突破性進展，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐。

2)我國食品加工裝備制造能力得到提升

我國食品工業(yè)裝備經(jīng)過近20年的高速增長，目前已進入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高開發(fā)能力時期。一些現(xiàn)代食品加工新技術(shù)也逐步應(yīng)用到食品工業(yè)裝備中。例如速凍技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)以及電子技術(shù)等得到快速發(fā)展，整體技術(shù)和裝備制造水平明顯提高；生物工程、超高溫瞬時殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取等一批高新技術(shù)在加工企業(yè)中得到推廣應(yīng)用。飲料、乳品等行業(yè)中較先進的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期的水平，大幅度地提升了企業(yè)的技術(shù)水平和競爭實力。

3)我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強

隨著食品工業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展，部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強。如國內(nèi)的果蔬加工企業(yè)、肉制品加工企業(yè)、糧食加工企業(yè)等在國內(nèi)外市場中，已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強，主體作用日益顯現(xiàn)。我國食品工業(yè)的集成創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新、跟蹤創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的能力的不斷提高，縮小了我國食品工業(yè)技術(shù)與國際先進水平的差距。

但是，食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工的調(diào)節(jié)器、緩沖器的作用還遠沒有充分體現(xiàn)和發(fā)揮。食品工業(yè)的數(shù)量、層次、質(zhì)量、深度還有待加大、拓寬、提升和深化，食品工業(yè)的技術(shù)、設(shè)備和發(fā)達國家還有較大的差距，農(nóng)產(chǎn)品的綜合競爭力還很低，我國食品工業(yè)的總體自主創(chuàng)新能力亟待提高。

具體建議1)繼續(xù)加強對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的支持

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在不斷拓展食品領(lǐng)域的同時，正在全方位的向醫(yī)藥、精細化工和生物質(zhì)能源等多個領(lǐng)域滲透，向“多領(lǐng)域、多梯度、深層次、全利用、高效益、可持續(xù)”的方向發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)總體創(chuàng)新能力不足的問題依然突出。建議“十一五“期間，要從全局戰(zhàn)略的高度上，充分利用國內(nèi)和國外的科技資源，從產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和全面提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新能力層面，加強對產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的扶持力度，盡快扭轉(zhuǎn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力不足的被動局面。

2)高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)

科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高核心競爭力的主體作用已日益顯現(xiàn)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺是迅速提升整體創(chuàng)新能力的有效手段，將對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)水平整體實現(xiàn)跨越式發(fā)展具有十分深遠的戰(zhàn)略意義。建議“十一五“期間，要從面向未來的角度上，進一步重視建設(shè)我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺的作用，在糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和裝備等不同層面，盡早啟動建設(shè)一批各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺。

第二篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院 班級：10機化2班姓名：陳龍云學(xué)號：20103050020

4一、農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀

設(shè)備技術(shù)水平低

與國際先進水平相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10一20年，占90％左右的中小企業(yè)的技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量和高水平的監(jiān)測手段，有的甚至連質(zhì)量標準都沒有，更談不上質(zhì)量保證體系。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品粗力11212多，精加工少；初級產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品及高附加值產(chǎn)品少；企業(yè)能耗物耗高，產(chǎn)出少效益低等。以淀粉加工為例，據(jù)估計我國淀粉機械達到國外七十年代初水平的約占5％，達到八十年代水平約占15％，達到九十年代水平的約占5％，其余的為六十年代水平。從總體上看，我國國產(chǎn)淀粉機械水平比世界水平幾乎落后25年左右。1980年以來，全國有近百個單位分別從十幾個國家進口了淀粉機械，其中全線引進約40多條，引進關(guān)鍵單機30多種，總引進費用約40億人民幣。引進淀粉機械的淀粉產(chǎn)量約占全國淀粉產(chǎn)量的50％左右，引進變性淀粉加工機械的變性淀粉產(chǎn)量約占全國變性淀粉產(chǎn)量的80％左右。

成套性差、種類少

以種子加工機械為例，目前我國種子加工機械還以單機為主，機械水平仍相對落后，工作性能不理想，部分產(chǎn)品質(zhì)量較差。電磁、比色清選等特種加工機械還未批量投產(chǎn)，市場上小型種子加工成套設(shè)備性能不夠完善，加工質(zhì)量、工作可靠性和穩(wěn)定性與國外先進水平相比仍有較大差距。

經(jīng)濟發(fā)達國家的種子工業(yè)已成為與農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合的一個新型工業(yè)部門，其良種繁育、加工和推廣體系比較健全，種子加工由單機向成套、由成套向工廠化的發(fā)展趨勢。歐美等國，種子加工廠大都由成套設(shè)備組成流水線，從進料加工到包裝入庫全部實現(xiàn)自動化，勞動生產(chǎn)率高，加工工藝先進，監(jiān)測系統(tǒng)完備，并且普遍采用了相應(yīng)的物理、化學(xué)和生物措施對種子進行處理和深加工，較大地提高了種子的商品質(zhì)量和市場競爭力。以維斯托伯公司為例，維斯托伯以制造種子加工機械尤其是精選機見長，維斯托伯可以根據(jù)用戶的需要設(shè)計制造各種成套種子加工設(shè)備，使用維斯托伯的設(shè)備可以加工不同形狀、規(guī)格、屬性的種子，甚至小到每克一萬粒的種子；可以制造全套實驗室用的小型種子加工設(shè)備，可以制造各類單機，以滿足不同用戶的需要。

機械加工工藝和制造手段落后

國外農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造公司大都將計算機輔助設(shè)計(I：AD)和計算機輔助制造(CAM)引入到生產(chǎn)當(dāng)中，普遍應(yīng)用光控和數(shù)控技術(shù)，提高了機械加工的精度，減輕了工人的勞動強度。而國內(nèi)在這方面尚處于起步階段。

設(shè)備的自動化程度低

與國內(nèi)的設(shè)備相比，國外設(shè)備的自動化程度較高，德國生產(chǎn)的種子加工機械，整套種子加工設(shè)備只需1—2名操作人員，降低了人工成本。如拌藥機根據(jù)拌藥量自動控制物料的流速和給藥量，參數(shù)的調(diào)整很方便。藥劑用雙泵單獨不間斷供應(yīng)，保證藥劑均勻地噴灑到種子表面，再進入絞龍拌合，包衣效果頗佳。

質(zhì)量控制快速檢測方法落后

世界農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗正在努力向著不依賴于人，而完全依賴于機器自動進行的方向發(fā)展。品質(zhì)檢驗可分為破壞性品質(zhì)檢驗及非破壞性品質(zhì)檢驗。隨著研究的不斷深入，非破壞性

品質(zhì)檢驗的研究及機械設(shè)備的開發(fā)工作，正在廣泛地進行著。我國的農(nóng)產(chǎn)品分級主要采用手工、機械分級，致使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低，市場競爭力差。

1.我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的特點

1.1產(chǎn)品小型化

改革開放以后，為了能以較小的投資而獲得利潤，大量出現(xiàn)了小型農(nóng)產(chǎn)品加工機械。如小型制粉機組、小型成套制米機械和小型精潔米機械。

1.2功能多樣化

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)多功能趨勢。例如，由河南省湯陰縣機械工業(yè)公司研制的多功能小型方便面機，具有世界先進水平，在中原四省質(zhì)量評比中榮獲“金鹿杯”金獎。該機使用1．5KW或2KW電機，接上電源后將配好的原料加入機槽內(nèi)即可自動連續(xù)完成制面板、自動折花成型、自動傳送、自動切割和自動定量分塊。既能生產(chǎn)方便面，又能生產(chǎn)龍須面、掛面、干食面及面條。自投放市場以來，深受廣大用戶歡迎和信賴，是城鄉(xiāng)小企業(yè)、村辦企業(yè)、個體致富的理想機具。

2.農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因

2.1沒有一個相對穩(wěn)定的市場

以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機械在相當(dāng)長一段時間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時停時續(xù)。

2.2制造水平低技術(shù)落后

以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄

弱，沒有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復(fù)性生產(chǎn)情況嚴重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。

2.3缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備

由于缺少能占據(jù)一定市場份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應(yīng)時而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競爭力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)?；O(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。

2.4缺乏高水平關(guān)鍵工序的核心設(shè)備

關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價昂貴。我國這些設(shè)備的制造水平與世界先進水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備(如淀粉加工機械中的滾筒式干燥機)仍需要進口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術(shù)力量強的一批企業(yè)的加盟。

2.5行業(yè)標準不建全

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)標準不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標準，存在著同一指標合格

判定標準都不同，與國家標準也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無行業(yè)標準，現(xiàn)有標準中，有的指標也偏低。

2.6質(zhì)量管理體系不健全

管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標，來預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員元章可循，質(zhì)檢工作難做，沒有權(quán)威性。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展趨勢

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械應(yīng)走大型化、規(guī)?；?，以高生產(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場中的地位；在實現(xiàn)大型化、規(guī)?；耐瑫r，應(yīng)實現(xiàn)與大型化相配套的自動化。以進一步提高勞動生產(chǎn)率，用可靠的設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、均衡；應(yīng)根據(jù)市場需求，適度發(fā)展深加工和綜合利用設(shè)備，在設(shè)計、制造農(nóng)產(chǎn)品加工機械時，應(yīng)盡可能應(yīng)用高新技術(shù)，用新的加工措施賦予產(chǎn)品新的性能，提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，節(jié)能降耗，減少成本。通過深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。例如，以淀粉為中間原料，可發(fā)展變性淀粉及食品；用其副產(chǎn)品生產(chǎn)玉米油、渣飼料、蛋白粉、植酸、肌醇、醇溶蛋白和高能蛋白飼料等；同時應(yīng)實現(xiàn)設(shè)計、生產(chǎn)專業(yè)化，各設(shè)備制造企業(yè)在注意成套設(shè)備生產(chǎn)的同時，尤其注重標志自身特色和加工水平的國際名牌產(chǎn)品的開發(fā)并以此作為企業(yè)的立命之本。

參考文

[1]劉立釗．種子加工機械加強質(zhì)量監(jiān)督勢在必行．農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督．1997，(4)．36

[2]余效寧．丹麥、德國的種子加工機械．中國農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO

[3]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機械．1998，(4)：4～5

[4]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機械．1998，(5)：4—6

第三篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

細觀我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展歷程，真正發(fā)展起來可以追溯到上世紀的七八十年代，上世紀八十年代的改革開放，為各行各業(yè)帶去了發(fā)展的希望，其中也包括農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)。中國的農(nóng)業(yè)在當(dāng)時取得了非常矚目的成就，農(nóng)產(chǎn)品不論是從數(shù)量上還是從質(zhì)量上都實現(xiàn)了巨大的飛躍，基本滿足了當(dāng)時人們的生活需要。農(nóng)產(chǎn)品能夠發(fā)展的的這么平穩(wěn)很大程度上靠的是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的越來越精細，也一定程度上帶動了我國農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展，帶動了我國經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)。然而，現(xiàn)在的我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在了不少的問題，這些都成為了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的阻礙，因此，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要及時變革，向好的趨勢發(fā)展。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的地位與作用

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，就是將作物作為原料進行加工，加工成人們可以食用的產(chǎn)品，它一邊連接著農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)市場，一邊連接著人們的消費市場，農(nóng)產(chǎn)品想要提高商業(yè)化水平就必須經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工再生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展一方面為人們的生產(chǎn)生活提供了方便，一方面也促進了我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，帶動了我國經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)。但是，我國現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀，有許多阻礙農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的因素，加工人員，加工設(shè)備，加工市場等，只有切實解決了這些問題，才能讓我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)平穩(wěn)發(fā)展下去。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工技術(shù)加工設(shè)備落后

細觀我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，與許多發(fā)達國家相比還有很大程度的差距，比較明顯的差距還是加工技術(shù)和加工設(shè)備。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工技術(shù)與時代發(fā)展是脫節(jié)的，加工技術(shù)很難及時得到更新，我國實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工企業(yè)有許多都沒有足夠的加工技術(shù)和先進的加工設(shè)備，對加工過程缺少監(jiān)管，沒有高精密度的監(jiān)控設(shè)備，無法及時得知加工時的情況。有一些企業(yè)甚至都不設(shè)立質(zhì)量標準，加工后的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保障。對農(nóng)產(chǎn)品的加工程度普遍以粗放型加工為準，對農(nóng)產(chǎn)品的加工細致程度很低，農(nóng)產(chǎn)品一般只經(jīng)過初級加工，加工后的許多農(nóng)產(chǎn)品也只是中低檔次的產(chǎn)品，加工后農(nóng)產(chǎn)品的附加值依然很低。技術(shù)和設(shè)備的落后成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一大因素。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工人員缺少專業(yè)素質(zhì)

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是一個需要嚴格要求的行業(yè)，因此，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的加工人員需要一定的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)在我國許多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的加工人員都缺少專業(yè)的素養(yǎng)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)需要加工人員考取食品加工證，但是，現(xiàn)在鮮少有加工人員具備這個條件，設(shè)立在鄉(xiāng)間或者農(nóng)村等環(huán)境不達標的地區(qū)的加工企業(yè)有很多，在這些加工企業(yè)中的加工人員只有一小部分有專業(yè)知識和專業(yè)技術(shù)，大學(xué)本科生學(xué)習(xí)加工技術(shù)專業(yè)的更是少之又少。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中人才匱乏成為制約其發(fā)展的又一因素。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的對策

3.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中融入高新技術(shù)

我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與科學(xué)技術(shù)的融合較少，高新技術(shù)更是鮮少應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，這很大程度降低了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展速度，加工業(yè)的科技化水平較低。在許多發(fā)達國家中，普遍都將高新技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，例如澳大利亞的綜合性農(nóng)業(yè)加工技術(shù)。類似這種高新技術(shù)的還有許多，例如真空冷凍技術(shù)，微波膜分離技術(shù)，無菌高壓包裝技術(shù)，電子信息技術(shù)等等。這些技術(shù)的融入能很大程度提高農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的速度，提高農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的科技化水平，進而為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)帶去更多的經(jīng)濟效益，與此同時，這些技術(shù)也為農(nóng)產(chǎn)品走入經(jīng)濟市場打開了大門。

3.2 建立適合我國的農(nóng)產(chǎn)品加工體系

我國的農(nóng)產(chǎn)品因為自然因素的不同使其分布到了不同領(lǐng)域，所以，對待這些不同的農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，應(yīng)該建立不同的加工體系，例如建立大宗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，這樣可以給相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品原料以儲藏地，同時還可以建立保鮮冷凍等體系，讓生產(chǎn)加工儲存流程相銜接，進而讓原材料得到最大程度利用，避免材料浪費的情況出現(xiàn)。結(jié)語

我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展前景是好的，但是由于各種因素的干擾，還存在這樣那樣的問題，因此，對于加工人員，加工技術(shù)，加工設(shè)備上的不足要積極補救，選擇有能力的加工人員，借鑒發(fā)達國家的優(yōu)秀加工技術(shù)，引進科技化水平高的加工設(shè)備。使我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展更順利更平穩(wěn)。

參考文獻：

[1]呂飛杰.我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000-9.[2]馬小河.中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的市場供求前景[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2000-6.

第四篇：我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢

我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢

隨著我國人民生活水平的提高和經(jīng)濟條件的改善，在消費水平和消費觀念上有了新的變化，消費者出于自身健康的關(guān)心對肉類制品提出更高的要求。

我國肉制品的產(chǎn)量近年來雖有很大的發(fā)展，但總的說來我國肉類的人均消費量，特別是熟肉制品的消費量還是很低的，尤其是經(jīng)濟較為落后的中小城市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。因此肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長期的任務(wù)。

一、我國肉制品加工現(xiàn)狀

我國肉類制品中以分為兩大類，一類是中國傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，約有500多個名、特、優(yōu)產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早已蜚聲國內(nèi)外。另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。

目前我國規(guī)模以上肉類加工企業(yè)有3728個，擁有資產(chǎn)498億元，從業(yè)人員47．46萬人，工程技術(shù)人員1萬余人，固定資產(chǎn)在1000萬元以上的有120多家，出口注冊廠200多家，獲進出口經(jīng)營權(quán)的企業(yè)36家。自20世紀80年代以來，我國21個省市200多個企業(yè)先后從德國、荷蘭、法國、奧地利、意大利、美國等引起肉類屠宰加工設(shè)備200多臺，其中引進的西式灌腸生產(chǎn)線47條，西式火腿腸生產(chǎn)線30多條，還有肉制品加工檢測儀器等。到2001年，我國生產(chǎn)加工肉類制品270萬噸左右，占肉類總產(chǎn)量的4．26％，品種約有500余種。主要肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份額的50％以上，火腿腸產(chǎn)量達60多萬噸，占肉制品產(chǎn)量的3／1。在肉制品產(chǎn)量增加的同時，肉類產(chǎn)品質(zhì)量也在發(fā)展中得到了不斷提高。

二、我國肉制品生產(chǎn)加工中存在的主要問題

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉制品的生產(chǎn)加工能力遠比不上西方發(fā)達國家。其產(chǎn)品大多都是些初加工產(chǎn)品，而精深加工肉制品卻很少，這主要是由于我國的肉制品在生產(chǎn)加工中存在一些問題，制約著我國肉制品的發(fā)展。

1．我國的原料肉衛(wèi)生質(zhì)量較差。

品質(zhì)優(yōu)良的肉制品要從原料肉開始，我國的原料肉在生產(chǎn)過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強，但還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴，造成肉類產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留過量，這些問題，嚴重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。

2．肉制品加工水平低、品種不豐富。

我國畜禽肉類的消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有3％—4％（年人均不到2kg）遠遠低于發(fā)達國家30％—40％（有的高達70％）的水平。中國肉制品品種僅有500多種，80％的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術(shù)手段在肉制品加工業(yè)的應(yīng)用還十分薄弱。其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低，中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國傳統(tǒng)風(fēng)味的名、優(yōu)、特品種并未得到發(fā)掘、整理和推廣，因此我國的肉制品還無法顧及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。

3．肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。

由于目前肉制品加工廠的管理體制、質(zhì)量監(jiān)督體制、生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準不夠完善以及生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識、技術(shù)革新水平、加工工藝、建筑設(shè)備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產(chǎn)品護色等方面存在的問題，使肉制品的質(zhì)量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含鹽低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風(fēng)味差，貨架期短，同時，我國肉制品中，可直接用于烹調(diào)的半成品，預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。

4．肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。

我國肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20％，西式肉制品生產(chǎn)比重達80％左右，如河南生產(chǎn)西式產(chǎn)品已達90％。這不得不歸因于我國肉類生產(chǎn)在引進國外先進設(shè)備和技術(shù)的同時，盲目的擴大西式肉制品的生產(chǎn)，而忽視了具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品的生產(chǎn)。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品的發(fā)展。

三、目前應(yīng)采取的對策

1．制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標準，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量管理體制。

進入新世紀，我國肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)加工任務(wù)十發(fā)繁重。無論是在生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體制等方面都將發(fā)生新的變化。依先進的、規(guī)?；摹F(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托，建立現(xiàn)代化的肉品衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。對肉制品的質(zhì)量制訂“國標”或具體的“行標”，要積極推廣HACCP、ISO9000等國際先進的質(zhì)量管理方法，嚴格按“標準”進行生產(chǎn)，行政部門定期按“標準”檢查。

2．提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的肉制品。

目前我國肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國外的先進技術(shù)、設(shè)備比起來，存在很大差距。所以，我們要在今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進先進設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)，酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴大生產(chǎn)能力。提高技術(shù)水平和勞動生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合起來，生產(chǎn)出能滿足不同消費水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。

3．引進高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品。

肉類企業(yè)集團要加快技術(shù)引進和改造步伐，一方面是根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策和財政部、國家稅務(wù)總局關(guān)于《促進企業(yè)技術(shù)進步有關(guān)財務(wù)稅收問題通知》精神，加大對肉類食品企業(yè)技術(shù)進步的投入和支持，一方面積極引進國外先進技術(shù)和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點技術(shù)開發(fā)項目建議的要求，改進技術(shù)裝備和落后的生產(chǎn)工藝，推進肉類行業(yè)科技進步，改革產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出科技含量高的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一批名牌產(chǎn)品，形成以名牌為龍頭，以科技為先導(dǎo)，實行集約化經(jīng)營的現(xiàn)代企業(yè)集團。

4．大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度。

一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術(shù)裝備先進的企業(yè)為基干，聯(lián)合同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系。其次，要圍繞發(fā)展民族品牌和國內(nèi)外市場需要，搞好應(yīng)用基礎(chǔ)研究、新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)改造，由此形成一批具有強大競爭力的拳頭產(chǎn)品和與國際先進水平保持同步的生產(chǎn)加工能力。高度重視和加強企業(yè)內(nèi)部管理，特別是質(zhì)量管理。而且還要分層定位，建立適應(yīng)市場競爭的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷方式和銷售網(wǎng)絡(luò)。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費層次的多樣性、肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進先進的技術(shù)工藝與民族特色結(jié)合起來，瞄準城鄉(xiāng)市場不同的消費層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營相融合的銷售體系。

四、我國肉制品發(fā)展趨勢隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，我國肉制品的生產(chǎn)與消費將保持持續(xù)發(fā)展的勢態(tài)。

據(jù)有關(guān)部門預(yù)測：到2010年我國人口將達到14億，全國人均收入將在現(xiàn)有的水平上提高一倍，肉類消費每年平均遞增3％—5％。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬噸發(fā)展到400萬噸）。可見，我國的肉制品需求總量增長的前景廣闊，潛力巨大。這對我國肉制品的發(fā)展來說絕對是一次不可多得的良機。我國肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。

1．中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。

中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉禽制品是我國人民幾千年來制作經(jīng)驗和智慧的結(jié)晶，是中國也是世界珍貴的飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年而長盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，蘊藏著巨大的生命力，它曾為中華民族帶來過光彩和榮耀。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。因為在引進西式肉制品加工技術(shù)與設(shè)備的同時，也引進了新的科學(xué)理念、新的方法。但隨著肉制品市場的發(fā)表，消費者難以滿足于風(fēng)味缺乏變化的西式肉制品。因此，我國的肉類科技工作者及相關(guān)的企業(yè)家，從現(xiàn)在起應(yīng)將注意力轉(zhuǎn)移式調(diào)整，通過發(fā)掘和精選中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品自身的內(nèi)涵，利用現(xiàn)代科技理論和西式肉制品的加工技術(shù)與之進行“整和”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設(shè)備的開發(fā)，使其在營養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時代氣息。并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，把產(chǎn)品推向國際市場。

2．增加西式肉制品的品種。

西式肉制品中有許多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的種類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認識或尚未認識，如培根類、色拉米香腸類、波馬火腿類、肉糕、肉凍類、肉串類等、為了滿足消費者的不同嗜好，生產(chǎn)多品種、富營養(yǎng)的西式肉制品非常必要。

3．發(fā)展低溫肉制品。

我國肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，多達40多萬噸，占腸類制品的絕大部分。高溫加熱、貨架期較長，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴冷藏鏈而進行冷藏、運輸和銷售，它特別適合我國當(dāng)前國情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。但經(jīng)高溫加熱后的產(chǎn)品其風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等品質(zhì)方面會受較多的損失。據(jù)悉，一種正在國內(nèi)逐漸興起的低溫肉制食品有望取代傳統(tǒng)的高溫火腿、香腸等肉制品。這種低溫肉制品的特點是：改變傳統(tǒng)的蒸煮加工方式，將精肉經(jīng)過松軟處理后，在75％—90％低溫下蒸煮，因此可基本保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細嫩，口感好。這種低溫肉制食品在西方發(fā)達國家已流行了60個年頭，雖然我國在這方面起步較晚，但其作為一種技術(shù)含量很高的營養(yǎng)食品，在我國有著廣闊的市場前景。

4．發(fā)展禽肉制品。

由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)換率高、其肉又是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或老年人）的需求。

目前，中國家禽肉的總產(chǎn)量已超過1000萬噸，占肉類總產(chǎn)量的18．2％。家禽肉制品由于健康和價格方面的原因，很受消費者青睞。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需要，而且也能極大促進畜禽業(yè)的發(fā)展。

5．保健肉制品悄然崛起。

隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈認識到飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求。人們在吃飽吃好的同時，努力追求具有高品質(zhì)和功能性兼具的食品。因此，市場隨之涌現(xiàn)各類獨具特色功能食品。肉制品類也在百花爭艷、紛繁眾多的食品中不甘落寂。功能性肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復(fù)合功能肉制品）既具有調(diào)節(jié)人體生理機能，又具有營養(yǎng)功能和感觀功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。

第五篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)資料 文檔

六、簡答題1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工的特點。

①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費品的產(chǎn)業(yè)；

②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強的季節(jié)性；

④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。2.生產(chǎn)掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預(yù)處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細胞內(nèi)許多呈分散狀的細滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關(guān)系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產(chǎn)的工藝流程。

①原料和輔料的預(yù)處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學(xué)穩(wěn)定性；④在水中的溶解度??；

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉(zhuǎn)篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；

④從碾米機出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產(chǎn)中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復(fù)合壓片。

直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復(fù)合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復(fù)合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉(zhuǎn)/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。10.請列出目前生產(chǎn)上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學(xué)性質(zhì)。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產(chǎn)生各種分子量不同的中間產(chǎn)物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法。

答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產(chǎn)上有應(yīng)用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。