第一篇：蘭州市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂營養(yǎng)狀況匯報(bào)

農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂飯菜營養(yǎng)狀

況匯報(bào)

為認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)精神，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)全縣學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，有效保障學(xué)校師生的身體健康，依據(jù)蘭州市教育局《關(guān)于開展2011年蘭州市學(xué)校食品飲用水衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作的通知》（蘭教發(fā)[2011]238號(hào)）文件精神，我局于2011年8月22日—2011年10月22日，組織專門人員對(duì)蘭州市全市各級(jí)各類學(xué)校食堂的證照、食品原料采購、食品生產(chǎn)加工、餐飲具清洗消毒、飲用水衛(wèi)生管理及檢測等五個(gè)方面進(jìn)行了專項(xiàng)整治?，F(xiàn)將本次蘭州市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂基本情況匯報(bào)如下。

一、營養(yǎng)狀況

合理的膳食和充足的營養(yǎng)是人體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ),中小學(xué)生時(shí)期是體格和智力發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期,對(duì)于農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生而言,學(xué)校食堂的食物供應(yīng)情況將直接影響他們的膳食狀況。

近年來,雖然我市農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生膳食和營養(yǎng)狀況得到了持續(xù)改善,然而我市縣區(qū)自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不平衡,學(xué)生營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)象存在明顯,尤其是某些農(nóng)村地區(qū)營養(yǎng)不良率及生長遲緩率遠(yuǎn)高于城市。

二、存在的問題

隨著教育布局的調(diào)整，農(nóng)村中小學(xué)校進(jìn)行了有效的調(diào)整和合并，使農(nóng)村中小學(xué)校的規(guī)模越來越大，寄宿制學(xué)生越來越多，尤其是農(nóng)村中學(xué)，平均在校人數(shù)1500-2500人，住宿生少則500人以上，多則1000-2000人，學(xué)校管理難度大，特別是寄宿制學(xué)生的飲食安全方面。學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全直接關(guān)系到每一位學(xué)生的生命安全與健康，農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校學(xué)生集中供餐，食堂衛(wèi)生安全存在的安全隱患，應(yīng)引起有關(guān)部門的重視。

1.基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后，學(xué)校食堂衛(wèi)生條件達(dá)不到要求。許多農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂條件普遍簡陋，房屋破舊，墻皮脫落，冷熱不分，生熟混雜，絕大多數(shù)沒有設(shè)置基本的消毒設(shè)備和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施，有的學(xué)校甚至未購置冷藏設(shè)備（冰箱），大部分是“一間房子、兩爐大火、兩口大鍋、一鏟一勺、一桶井水”。這些情況的存在，嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校師生的飲食安全和身體健康。

2.管理制度不健全，食堂食品安全管理存在許多安全隱患。農(nóng)村寄宿制中小學(xué)學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有按規(guī)定建立有關(guān)制度。例如，購進(jìn)原料基本未建立索證索票制度，大部分未執(zhí)行防鼠防蠅防塵制度，未按規(guī)定執(zhí)行飯菜留樣制度，農(nóng)村學(xué)校食堂管理存在著諸多衛(wèi)生安全隱患。

3.有的地方無證現(xiàn)象嚴(yán)重，食品安全監(jiān)管存在嚴(yán)重漏洞。許多學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證，存在大量的無證經(jīng)營現(xiàn)象。食堂從業(yè)人員多來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，流動(dòng)性強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)淡薄，未經(jīng)過正規(guī)衛(wèi)生培訓(xùn)上崗，缺乏一般衛(wèi)生常識(shí)和營養(yǎng)知識(shí)。

4.農(nóng)村寄宿制學(xué)校餐飲從業(yè)人員工資無法保障，人員流失嚴(yán)重。

三、建議

1.為了進(jìn)一步消除安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，政府應(yīng)高度重視學(xué)校食品安全問題，加大投入，從根本上改變農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的現(xiàn)狀。各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性，加強(qiáng)監(jiān)管，加大投入，保證經(jīng)費(fèi)，并納入地方政府考核之中，從根本上改變農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

2.加強(qiáng)管理，保證農(nóng)村寄宿制中小學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度落到實(shí)處。當(dāng)?shù)亟逃块T要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理，當(dāng)?shù)厥乘幉块T要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，有效提高整體服務(wù)水平。

3.強(qiáng)化監(jiān)督,進(jìn)一步加大對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度。當(dāng)?shù)厥乘?、衛(wèi)生、防疫等部門要主動(dòng)上門服務(wù)，定期到學(xué)校檢測學(xué)生飲用水和食品的質(zhì)量，抽查食堂衛(wèi)生、餐飲人員的健康狀況等，最大程度杜絕無證食堂存在，切實(shí)保障廣大農(nóng)村地區(qū)在校中小學(xué)生的飲食安全和身體健康。

第二篇：我國農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況

我國農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況【作者簡介】 廖文科(1957-),男,湖南省人,醫(yī)學(xué)博士,中華人民共

和國教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司副司長,主要從事學(xué)

校衛(wèi)生管理與研究工作。

【作者單位】 1 中華人民共和國教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司,北京

100816;中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所;廣西壯族自治區(qū)教育廳體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處;蘭州市第一中學(xué);北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所。

廖文科1,馬冠生2,胡小琪2,張倩2,李艷平2,鄭安寧3,楊文章4,馬軍5

【摘要】 目的 了解農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)狀況,為制定相關(guān)政策提供依據(jù)。方法 于2008年和2009年采用多階段整群抽樣的方法,從13個(gè)省(自治區(qū))的29個(gè)縣(市)中選取78所中小學(xué)校,采用定性與定量相結(jié)合的調(diào)查方法,通過問卷調(diào)查、專題小組討論、訪談

等,分別對(duì)學(xué)生、教師、學(xué)校飲食服務(wù)人員以及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教育部門主管領(lǐng)導(dǎo)。結(jié)果 低收入地區(qū)學(xué)校食堂經(jīng)常為學(xué)生提供肉、蛋、奶及豆

類食物的比例分別為39.2%, 19.7%, 8.8%和44.8%,中高收入地區(qū)分別為67.7%, 65.4%, 21.8%和80.1%。低收入地區(qū)寄宿學(xué)生經(jīng)常

吃肉、蛋、奶及豆類的比例分別為28.1%, 13.5%, 10.7%和36.4%,中高收入地區(qū)分別為56.3%, 46.3%, 23.5%和59.0%。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)普遍

認(rèn)為需加強(qiáng)相關(guān)人員的營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),加大營養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度。結(jié)論 農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況存在一些問題,低收入地

區(qū)較為嚴(yán)重。應(yīng)采取綜合措施改善農(nóng)村寄宿制學(xué)生營養(yǎng)狀況,促進(jìn)他們健康成長。

【關(guān)鍵詞】 營養(yǎng)狀況;膳食調(diào)查;學(xué)生;居住特征;農(nóng)村人口

【中圖分類號(hào)】 R 151.45 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)09-1025-02為鞏固西部基本普及九年義務(wù)教育和基本掃除青壯年文

盲(簡稱“兩基”)攻堅(jiān)成果,國家進(jìn)一步明確提出了以實(shí)施“農(nóng)

村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程”為突破口,加強(qiáng)西部農(nóng)村中小學(xué)建設(shè)。

實(shí)施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程是優(yōu)化教育資源的一項(xiàng)積極舉

措,到2006年底,全國義務(wù)教育階段寄宿生達(dá)到近3 000萬,其

中75%分布在中西部農(nóng)村[1],因此,農(nóng)村寄宿制學(xué)生的營養(yǎng)狀

況成為學(xué)生營養(yǎng)工作者關(guān)注的重點(diǎn)之一。為落實(shí)《中共中央國

務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)青少年體育增強(qiáng)青少年體質(zhì)的意見》精神,深入

了解我國農(nóng)村寄宿制學(xué)校營養(yǎng)工作現(xiàn)狀及需求,針對(duì)寄宿制學(xué)

生存在的營養(yǎng)問題提出相應(yīng)的對(duì)策和措施,筆者于2008和

2009年在13個(gè)省(自治區(qū))的農(nóng)村寄宿制學(xué)校進(jìn)行了調(diào)查,現(xiàn)

報(bào)道如下。對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 采用多階段整群抽樣的方法,抽取廣西、云南、貴

州、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、黑龍江、河南、湖北、重慶、山西、湖南、廣東共13個(gè)省(自治區(qū))進(jìn)行調(diào)研。收入水平按照2007年人

均GDP劃分,人均GDP低于14 000元的為低收入地區(qū)(寧夏、甘肅、廣西、貴州、云南),人均GDP高于14 000元的為中高收 入地區(qū)(黑龍江、內(nèi)蒙古、河南、山西、湖北、湖南、重慶、廣東), 共29個(gè)縣(市)的全部寄宿制中小學(xué)校作為調(diào)研學(xué)校。低收入 地區(qū)從各調(diào)研縣中隨機(jī)抽取2所寄宿制學(xué)校(初中和中心小學(xué) 各1所)、每所學(xué)校抽取2個(gè)班學(xué)生(小學(xué)抽取四年級(jí)以上的學(xué) 生)作為問卷調(diào)查對(duì)象;中高收入地區(qū)從各調(diào)研縣的農(nóng)村寄宿 制中小學(xué)的每個(gè)年級(jí)抽取1個(gè)班學(xué)生(小學(xué)抽取四年級(jí)以上的 學(xué)生)作為調(diào)查對(duì)象。

調(diào)研縣的教育部門主管領(lǐng)導(dǎo)、調(diào)研學(xué)校的主管領(lǐng)導(dǎo)、所有 寄宿制學(xué)生以及中高收入地區(qū)所有寄宿制學(xué)校教師均參加問 卷調(diào)查。各調(diào)研縣組織召開教育行政部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的座談 會(huì),從低收入地區(qū)隨機(jī)抽取5個(gè)縣(市)所有參與問卷調(diào)查的學(xué) 校進(jìn)行實(shí)地觀察;中高收入的14個(gè)縣(市)中參與問卷調(diào)查的 學(xué)校中隨機(jī)抽取2所初中和2所小學(xué)進(jìn)行實(shí)地觀察,并進(jìn)行學(xué) 生專題小組討論,實(shí)地調(diào)研學(xué)校的主管領(lǐng)導(dǎo)或校長、部分教師 及飲食服務(wù)人員參加訪談?wù){(diào)查。參與問卷調(diào)查的中小學(xué)校共 611所。其中實(shí)地調(diào)研學(xué)校78所(小學(xué)34所,中學(xué)44所)。共 調(diào)查學(xué)生29 343人,教師1 479人,回收有效學(xué)生問卷29 319 份,有效教師問卷1 479份。組織學(xué)生專題討論小組78個(gè),其 中小學(xué)生組34個(gè),中學(xué)生組44個(gè)。訪談247人,其中教育主管 部門領(lǐng)導(dǎo)13人,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)105人,教師51人,飲食服務(wù)人員78 人。召開教育行政部門領(lǐng)導(dǎo)、中小學(xué)校長座談會(huì)各13個(gè)。

1.2 方法

1.2.1 問卷調(diào)查 采用自行設(shè)計(jì)的問卷了解農(nóng)村寄宿制學(xué)生 的膳食情況、學(xué)校食堂建設(shè)與管理形式、補(bǔ)貼發(fā)放以及各類人 員的營養(yǎng)知識(shí)水平和需求等。

1.2.2 定性研究 通過座談會(huì)、訪談和觀察等方式,進(jìn)一步了 解農(nóng)村寄宿制學(xué)校的膳食情況、學(xué)校食堂服務(wù)及管理狀況等, 了解對(duì)改善農(nóng)村寄宿生營養(yǎng)狀況、相關(guān)補(bǔ)貼政策,補(bǔ)貼形式的 情況和建議等。(1)座談會(huì):每個(gè)調(diào)研縣召開1次教育行政部 門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)座談會(huì)。(2)專題小組討論:由受過培訓(xùn)的主持 人和記錄員負(fù)責(zé)實(shí)施,討論時(shí)每組8~12名學(xué)生參加,討論時(shí) 間在1 h之內(nèi)。(3)訪談:由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員分別對(duì)實(shí)地調(diào) 研學(xué)校的分管校長、教師及食堂管理人員進(jìn)行訪談。訪談地點(diǎn) 選擇在學(xué)校比較安靜、不受外界干擾的房間內(nèi)進(jìn)行,時(shí)間為1 h 左右。(4)實(shí)地考察:了解食堂建設(shè)及管理、當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)、飲 食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)狀況等。

1.3 數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析 采用EpiData 3.02進(jìn)行數(shù)據(jù)雙 錄入,數(shù)據(jù)匯總后用SAS 8.02統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)清理和結(jié)果分 析。定性資料在調(diào)查結(jié)束后,由調(diào)查員及時(shí)進(jìn)行整理總結(jié),匯 總后進(jìn)行分析。食物供應(yīng)頻率定義:≥2次/周為經(jīng)常供應(yīng), 1 次/周~1次/月為偶爾供應(yīng), <1次/月為基本不供應(yīng)。食物攝 取頻率定義:≥2次/周為經(jīng)常吃, 1次/周~1次/月為偶爾吃, <1次/月為基本不吃。結(jié)果

2.1 學(xué)校食堂基本情況及供餐狀況 參與調(diào)研的農(nóng)村寄宿制 學(xué)校中, 66.3%的學(xué)校食堂由學(xué)校管理(低收入地區(qū)為61.7%, 中高收入地區(qū)為72.2%)。低、中高收入地區(qū)分別有40.5%和

97.4%的學(xué)校食堂每天向寄宿學(xué)生提供三餐;早、中、晚三餐 主、副食均提供的低收入地區(qū)學(xué)校食堂分別為27.9%, 51.4% 和50.7%,中高收入地區(qū)學(xué)校食堂分別為37.0%, 96.2%和

95.1%。低、中高收入地區(qū)每天為學(xué)生提供新鮮蔬菜不足3種 的學(xué)校食堂分別為55.7%和18.4%。

對(duì)食堂最近1個(gè)月副食供應(yīng)情況調(diào)研發(fā)現(xiàn),低收入地區(qū)學(xué)

校食堂經(jīng)常提供肉、蛋、奶及豆類食物的比例分別為39.2%,19.7%, 8.8%和44.8%,中高收入地區(qū)分別為67.7%, 65.4%,21.8%和80.1%。

通過訪談和實(shí)地觀察發(fā)現(xiàn),部分學(xué)校食堂規(guī)模不能滿足全

校學(xué)生同時(shí)就餐,部分低收入地區(qū)小學(xué)甚至沒有餐廳或就餐場 所。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反映“迫切要求加大政府對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)的投 入,增加食堂就餐面積,增添食堂硬件設(shè)備”,特別是寧夏、甘 肅、廣西等低收入地區(qū)。此外,一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出了學(xué)校食堂 “在價(jià)格合理的情況下盡最大努力爭取膳食多樣化,首先保證 學(xué)生吃飽,在吃飽的基礎(chǔ)上合理搭配,確保營養(yǎng)”的建議。

2.2 農(nóng)村寄宿學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況 低收入地區(qū)有46.2%的寄 宿學(xué)生不能保證每天三餐;中高收入地區(qū)寄宿學(xué)生不能保證每 天三餐的比例明顯低于低收入地區(qū),僅為5.7%。

對(duì)寄宿學(xué)生最近1個(gè)月內(nèi)食物攝入情況調(diào)研發(fā)現(xiàn),低收入

地區(qū)寄宿學(xué)生經(jīng)常吃肉、蛋、奶及豆類的比例分別為28.1%,13.5%, 10.7%和36.4%;中高收入地區(qū)情況較好,經(jīng)常吃肉、蛋、奶及豆類的學(xué)生比例分別為56.3%, 46.3%, 23.5%和

59.0%。近1個(gè)月內(nèi),低收入地區(qū)的寄宿學(xué)生平均每天吃1種、2 種、3種及以上新鮮蔬菜的比例分別為34.8%, 27.3%和

21.5%,中高收入地區(qū)分別為21.8 %, 33.7 %和36.0%。此 外,低收入地區(qū)分別有8.4%的寄宿小學(xué)生和11.5%的寄宿中 學(xué)生只吃從家?guī)У南滩?中高收入寄宿學(xué)生只吃咸菜的比例較 低,分別為小學(xué)生1.5%,中學(xué)生2.3%。

2.3 學(xué)校營養(yǎng)知識(shí)及健康教育開展情況 通過訪談發(fā)現(xiàn),大 多數(shù)學(xué)校缺乏專職健康教育教師,健康教育課多由班主任或體 育教師代講,缺乏醫(yī)學(xué)知識(shí)背景,缺少統(tǒng)一專用教學(xué)輔導(dǎo)教材。學(xué)校開展的營養(yǎng)知識(shí)方面教育多以班會(huì)、黑板報(bào)、宣傳櫥窗、廣 播、講座、?？蛏靸x式上講話的形式,內(nèi)容主要涉及預(yù)防傳 染病、培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣以及吃早餐、少吃零食和不挑食等。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)普遍認(rèn)為,“食堂工作人員缺乏正規(guī)培訓(xùn),需加強(qiáng) 相關(guān)人員的營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)”,“應(yīng)加大營養(yǎng)知識(shí)的宣傳力 度,為學(xué)生開設(shè)健康教育課”。

對(duì)中高收入地區(qū)寄宿學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的調(diào)研發(fā)現(xiàn),他們對(duì)基

本營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況較好,大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)回答的正確率達(dá)到

80%以上;有關(guān)維生素A、維生素C、鈣、鐵營養(yǎng)知識(shí)的題目中, 70%以上的學(xué)生掌握了4種營養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的疾病,但有關(guān) 富含這些營養(yǎng)素食物的題目回答正確率較低,僅為50%以上。此外,一些學(xué)生營養(yǎng)意識(shí)還較差。討論

中小學(xué)生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,良好的營養(yǎng)狀況是 其健康發(fā)育、良好身體素質(zhì)以及未來發(fā)展成就的基礎(chǔ)。在我 國,由于地域和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的諸多原因,學(xué)生營養(yǎng)問題比較突出, 尤其在低收入地區(qū)寄宿制中小學(xué)生人群中,營養(yǎng)不足的問題尤 為突出[2]。

本次調(diào)研結(jié)果顯示,農(nóng)村寄宿制學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)能認(rèn)識(shí)到學(xué)生營

養(yǎng)工作的重要性,多數(shù)學(xué)校在供餐、供水方面基本能保證學(xué)生 的基本需要。中高收入地區(qū)農(nóng)村寄宿學(xué)生營養(yǎng)狀況相對(duì)較好, 95%以上的學(xué)校午餐和晚餐能提供主副食,寄宿學(xué)生能經(jīng)常吃 肉、蛋及豆類等食物的占50%左右,奶類較低,為23.5%。目前,大部分學(xué)生、教師甚至食堂工作人員營養(yǎng)知識(shí)匱乏。健康教育課涉及營養(yǎng)知識(shí)較少,學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)不全面[3],而 且學(xué)生對(duì)于已有的營養(yǎng)知識(shí)不能很好地轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨?。大部?農(nóng)村寄宿制學(xué)校沒有專業(yè)健康教育教師,食堂工作人員缺乏正 規(guī)培訓(xùn),營養(yǎng)知識(shí)匱乏,不懂合理膳食搭配,這種不科學(xué)的膳食 搭配遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足學(xué)生生長發(fā)育的需要[4]。因此,有必要盡快 在農(nóng)村寄宿制學(xué)校的教職員工和學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí) 方面的宣傳和教育。

營養(yǎng)是人類體能、智能發(fā)育和健康維護(hù)的基礎(chǔ)要素,生命 早期的營養(yǎng)狀況決定了人類未來的身體素質(zhì)、健康狀況及其 育成就[2]。研究表明,在一些貧窮國家,因?yàn)轲囸I造成的經(jīng) 成本,有時(shí)要占到其GDP的3%[5]。因此,建議采用以 綜合措施來改善農(nóng)村地區(qū)寄宿制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)狀況。

首先,加大對(duì)低收入地區(qū)寄宿制貧困學(xué)生生活費(fèi)的扶持

度,確保全部貧困生都能獲得生活補(bǔ)助。學(xué)校的生活補(bǔ)助資 應(yīng)確保用于改善學(xué)生營養(yǎng)膳食,每周幾次以同等的價(jià)格提供 肉類比較多的食譜。同時(shí),加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校的投資 度,從學(xué)校食堂等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)著手,確保每個(gè)農(nóng)村寄宿制 校都有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生食堂。

其次,建立健全我國營養(yǎng)保障與改善的相關(guān)法律、法規(guī)

系,以改善農(nóng)村寄宿制學(xué)生營養(yǎng)與健康。很多發(fā)展中國家先 出臺(tái)了兒童營養(yǎng)的國家政策,如泰國、菲律賓、斯里蘭卡、肯 亞、墨西哥、哥斯達(dá)黎加等,都取得了良好的效果[2]?？梢越?他們的做法,結(jié)合我國國情,在現(xiàn)有政策措施的基礎(chǔ)上,加快 設(shè)和健全改善學(xué)生營養(yǎng)的法律、法規(guī)體系。

第三,建立和完善相關(guān)部門共同開展學(xué)生營養(yǎng)工作的體

和機(jī)制。教育部門具體負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)工作的組織、實(shí)施、管理 衛(wèi)生部門要發(fā)揮專業(yè)管理部門的職能,加大專業(yè)指導(dǎo)的力度 財(cái)政、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商等部門從不同角度參與和支持學(xué)生營

工作,共同實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善工作。

第四,有針對(duì)性地開展農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)干預(yù)

究,以貧困地區(qū)寄宿制學(xué)校中小學(xué)生作為重點(diǎn)人群[6],提出 村不同年齡學(xué)生基本營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提 經(jīng)濟(jì)可行、各類營養(yǎng)搭配合理的食譜,改善學(xué)生早餐質(zhì)量,保 正餐多樣化。

第五,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)的度,對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)、烹調(diào)方式、食物深加工及食品安全知 等方面培訓(xùn),更好地為學(xué)生提供結(jié)構(gòu)合理、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐 的食物。豐富教育管理者的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備;對(duì)教師、家長和 生進(jìn)行定期的培訓(xùn)或講座,以多種生動(dòng)活潑、通俗易懂的形式 引導(dǎo)學(xué)生及家長重視營養(yǎng)健康知識(shí)。

(志謝:感謝廣西壯族自治區(qū)都安縣、凌云縣、天等縣,云 省福貢縣、西盟縣、滄源縣,貴州省紫云縣、從江縣、織金縣, 夏回族自治區(qū)海原縣、西吉縣、同心縣,甘肅省東鄉(xiāng)縣、隴南 武都區(qū)、卓尼縣,內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)、古巴彥卓爾市杭錦 旗,黑龍江省哈爾濱市、牡丹江市,河南省鄭州市、周口市,湖 省仙桃市,湖南省長沙市、衡陽市,廣東省廣州市,重慶市沙 壩區(qū)、大足縣,山西省太原市、運(yùn)城市等29個(gè)調(diào)研點(diǎn)的所有 查員;感謝參與調(diào)研的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及教師和同學(xué)們的大力支持 配合!)參考文獻(xiàn)

[1] 王夢(mèng)奎.為了國家的未來:改善貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)狀況試點(diǎn)報(bào)告 北京:中國發(fā)展出版社, 2009.[2] 中國發(fā)展研究基金會(huì).中國貧困地區(qū)寄宿制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善 策研究.[EB/OL] [2009-08-24].http: //www.pndc.gov.c

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[3] 廖文科,張芯,張輝,等.中國學(xué)校健康教育和學(xué)生營養(yǎng)工作現(xiàn) 及需求.中國學(xué)校衛(wèi)生, 2002, 23(1): 6-8.[4] 馬冠生,胡小琪,張輝,等.教育行政部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校健康教育 認(rèn)識(shí)、態(tài)度和需求.中國健康教育, 2002, 18(9): 545-547.[5] KHAN AA, BANO N, SALAM A.ChildMalnutrition: An overvi of trends, issues and policy prescriptions.VIKALPA, 2006, 31(4)81-90.[6] 陳春明,王玉英,季成葉.我國貧困鄉(xiāng)村兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良狀 分析報(bào)告.北京:中國發(fā)展出版社, 2009: 27-47.(收稿日期: 2010-08-03)

第三篇：淺談農(nóng)村中小學(xué)校食堂管理

淺談農(nóng)村中小學(xué)校食堂管理

王立新

（望城區(qū)橋驛鎮(zhèn)農(nóng)恢小學(xué)）

摘要：隨著農(nóng)村基礎(chǔ)教育的發(fā)展，一批農(nóng)村中小學(xué)校為解決路遠(yuǎn)學(xué)生吃飯問題建設(shè)了一批食堂。這種做法為加快“普九”進(jìn)程做出了積極貢獻(xiàn)。但據(jù)調(diào)查目前農(nóng)村中小學(xué)校食堂的管理還很不完善，一些學(xué)?？繉W(xué)生食堂贏利，伙食質(zhì)量差、價(jià)格高，有的甚至導(dǎo)致食物中毒事件。本文以從業(yè)人員的重要性，從業(yè)人員的管理和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 ；從業(yè)人員 ；管理；

一、從業(yè)人員的重要性

學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個(gè)方面講都離不開食堂的人員參與。因此作為食堂的管理者首先應(yīng)該把對(duì)從業(yè)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來抓，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性及學(xué)生和家長的滿意度。因此要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。

二、從業(yè)人員管理

1.崗位的配置與員工的配置

崗位的配置與員工的配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會(huì)；讓員工介入對(duì)自己的工作目標(biāo)有影響的決策。

食堂的主要工作是圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我校食堂的實(shí)際情況，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期統(tǒng)一采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

2.激勵(lì)機(jī)制

激勵(lì)，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)會(huì)滿足他個(gè)人的需要。因此，要結(jié)合不同食堂的具體特點(diǎn)，激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是以精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。具體從以下幾個(gè)方面著手：

①保障員工的安全，防止意外事故發(fā)生。

②應(yīng)建立員工的考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足員工此類需求。③滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員管理，創(chuàng)建規(guī)范的操作程序。

食堂工作人員進(jìn)入食堂就應(yīng)遵守：洗手更衣—摘菜—洗菜—切菜—炒菜

—分餐到位—整理環(huán)境衛(wèi)生的操作程序并且要規(guī)定細(xì)致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和人員，時(shí)

間安排，每天的工作要明確分工，責(zé)任到人。

4.強(qiáng)化培訓(xùn)考核，激發(fā)工作積極性。

農(nóng)村中小學(xué)校的食堂從業(yè)人員大都來農(nóng)村，流動(dòng)性大且文化素養(yǎng)低，年

齡大多在30—40歲。有很大一部分是新上崗不久的人員，基本食品安全知識(shí)缺乏。對(duì)這類人員進(jìn)行培訓(xùn)，應(yīng)通過多媒體教學(xué)，以案說法，解說食品安全知識(shí)。同時(shí)可以將食品安全操作的基本規(guī)范制成條款，以簡明扼要的方式加以闡述。使他們對(duì)從事的工作中食品安全的重要性和基本操作要求有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。對(duì)員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請(qǐng)教，在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮以下幾個(gè)方面：

①團(tuán)隊(duì)精神：要想做好一件事，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議。以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大家所接受和支持的決定。

②樹立形象：食堂員工要牢固樹立：“三服務(wù)”思想，為教學(xué)服務(wù)、為科研服

務(wù)、為廣大師生服務(wù)。

③敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作的意愿是樂觀開朗積極進(jìn)取，并愿意花費(fèi)較多時(shí)間在工作上。

三、制度管理

食堂如何保證按時(shí)開餐，保證學(xué)生能吃上可口飯菜，那就得靠各種規(guī)章制

度來約束。要將各種制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，以事不對(duì)人。

1.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，按時(shí)作息，服從安排，不擅自離開工作崗位。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱。

3.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。搞好成本核算，做到日清月結(jié)。帳物想符。

4.愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目，不貪不便宜，對(duì)無故損壞各類設(shè)備，餐具者要照價(jià)賠償。

5.做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查。無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6.嚴(yán)格原料準(zhǔn)入制度，減少采購中間環(huán)節(jié)。實(shí)行嚴(yán)格的的大宗食品準(zhǔn)入制度，將準(zhǔn)入，采購，驗(yàn)收與結(jié)算相分離，做到帳、錢、物嚴(yán)格分開，互相制約。

食堂工作對(duì)學(xué)校的貢獻(xiàn)就在于它的平凡。我們應(yīng)當(dāng)從深化內(nèi)部管理入手，向目標(biāo)管理效益。謹(jǐn)記自身的職責(zé)和使命。努力把我們的工作做得更好，用心工作，使食堂管理與時(shí)俱進(jìn)，持續(xù)健康發(fā)展。

單位：望城區(qū)橋驛鎮(zhèn)農(nóng)恢小學(xué)

姓名：王立新

職務(wù)：總務(wù)主任

手機(jī)：***

郵箱：wanglixin-2490@163.com

第四篇：農(nóng)村寄宿制管理示范校匯報(bào)材料

貓洞鄉(xiāng)中心學(xué)校“農(nóng)村寄宿制管理示范?！?/p>

匯 報(bào) 材 料

一、領(lǐng)導(dǎo)管理

1、我校實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校校長具有明確的、符合教育方針和教育規(guī)律的辦學(xué)思想和先進(jìn)的辦學(xué)理念。貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向，執(zhí)行有關(guān)教育法律法規(guī)，推進(jìn)素質(zhì)教育，建立健全管理制度，提高教育教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益。

2、落實(shí)了寄宿制學(xué)生的分管領(lǐng)導(dǎo)和管理機(jī)構(gòu)，校領(lǐng)導(dǎo)班子分工明確，各職能部門職責(zé)明確，責(zé)任落實(shí)，堅(jiān)持民主治校，依法治校。

3、學(xué)校把寄宿制教育納入學(xué)校工作計(jì)劃和工作總結(jié)，納入學(xué)校目標(biāo)管理考核內(nèi)容。建立和完善寄宿制教育教學(xué)管理的各項(xiàng)制度；

4、加強(qiáng)資料檔案的搜集、整理和保存，包括學(xué)校教育教學(xué)常規(guī)工作檔案、教師繼續(xù)教育工作檔案、寄宿生登記表、信息卡、家庭聯(lián)系記錄表、學(xué)生體質(zhì)健康檔案等。

二、辦學(xué)條件

1、基本符合《農(nóng)村普通中小學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求，合理規(guī)劃教學(xué)區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)、生活區(qū)等。

2、具有與寄宿學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求的教學(xué)用房、宿舍、食堂、廁所、運(yùn)動(dòng)場地及其它配套設(shè)施。學(xué)生宿舍功能基本齊全，設(shè)施配套，齊全夠用，符合安全管理要求。學(xué)生宿舍有洗漱間、廁所和消防通道，但學(xué)校缺水，學(xué)生用水較困難。

3、具有按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置的圖書（含音像）3935冊(cè)，音樂器材70件、體育器材235件、美術(shù)器材63件、衛(wèi)生器材15件，有符合要求的學(xué)生運(yùn)動(dòng)和娛樂設(shè)施。

4、我校目前占地面積6432平方米，學(xué)校的綠化面積2007平方米，達(dá)到校園面積的31%。校園文化氛圍濃郁。

三、師資力量

1、我校有學(xué)生214人，教師24人，其中，語文教師11人，數(shù)學(xué)教師8人，體育教師1人，音樂教師2人，英語教師2人，美術(shù)教師1人。學(xué)校配備保安1人，食堂工作人員2人。

2、學(xué)校組織開展對(duì)教師及生活、衛(wèi)生、安全保衛(wèi)等各類管理人員的培訓(xùn)，教師繼續(xù)教育檔案管理完善規(guī)范；培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)落實(shí)、時(shí)間落實(shí)、制度落實(shí)。

四、教育教學(xué)管理

1、學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行國家課程計(jì)劃，開齊課程，開足課時(shí)，加強(qiáng)早晚自習(xí)管理，根據(jù)國家課程標(biāo)準(zhǔn)完成各學(xué)科教學(xué)任務(wù)。規(guī)范使用普通話進(jìn)行教學(xué)。

2、學(xué)校把教育教學(xué)放在學(xué)校工作的中心位置，全面推行素質(zhì)教育，提高教育教學(xué)質(zhì)量。教育教學(xué)管理規(guī)范，各種制度健全并落實(shí)，建立健全教師教育教學(xué)質(zhì)量考評(píng)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制。

3、切實(shí)加強(qiáng)德育工作，強(qiáng)化養(yǎng)成教育，注重學(xué)生的心理健康教育和青春期教育，培養(yǎng)學(xué)生懂禮貌、勤勞動(dòng)、愛清潔、講衛(wèi)生的良好

行為習(xí)慣。加強(qiáng)民族特色文化教育，使學(xué)生繼承優(yōu)秀民族傳統(tǒng)文化，摒棄生活陋習(xí)。

4、大力開展學(xué)生陽光體育運(yùn)動(dòng)和大課間活動(dòng)，保證學(xué)生每天有1小時(shí)的體育課鍛煉時(shí)間。組織寄宿學(xué)生開展健康有益的娛樂、體育活動(dòng)。

5、學(xué)校組織各種形式的活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，豐富多彩的主題實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

五、安全管理

1、學(xué)校建立健全門衛(wèi)管理、保衛(wèi)、巡查、消防安全、樓道管理、學(xué)生請(qǐng)銷假、隱患排查整改制度等各項(xiàng)安全管理制度，落實(shí)安全監(jiān)管“一崗雙責(zé)”崗位責(zé)任制。

2、加強(qiáng)樓梯、過道等重點(diǎn)部位的管理，樓梯和過道間設(shè)有警示標(biāo)志。合理安排學(xué)生上下樓梯的時(shí)間，有專人定崗疏導(dǎo)，防止擁擠踩踏事故發(fā)生。

3、落實(shí)消防安全制度，配齊消防設(shè)施、器材和標(biāo)志標(biāo)識(shí)，保持疏散通道、安全出口和消防通道暢通。定期檢查和更換消防設(shè)施，確保能夠有效使用。

4、建立學(xué)生返校和回家報(bào)告制度，安排專人負(fù)責(zé)，確保學(xué)生安全往返學(xué)校。

5、利用國旗下講話、主題班會(huì)等開展學(xué)生珍愛生命、積極生存、自我保護(hù)的安全教育，提高學(xué)生安全防范意識(shí)。

6、9月份我校開展了學(xué)生避震和消防逃生等應(yīng)急演練，提高學(xué)生自救自護(hù)能力；安排了全體寄宿學(xué)生參加的逃生疏散演練。

7、學(xué)校為全體學(xué)生購買校方責(zé)任保險(xiǎn)，提高學(xué)?？拱踩L(fēng)險(xiǎn)能力。

六、后勤管理

1、有獨(dú)立設(shè)置的學(xué)生食堂，設(shè)備設(shè)施齊全，干凈、整潔、衛(wèi)生，無污染源，能滿足寄宿制學(xué)生的一日三餐供應(yīng)。食堂取得衛(wèi)生許可證，達(dá)到B級(jí)以上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、食堂從業(yè)人員著裝統(tǒng)一，操作規(guī)范，服務(wù)熱情；持有健康證，并按要求定期進(jìn)行體檢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，建立食堂物資采購索證和登記制度，執(zhí)行飯菜留樣和記錄等制度。嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品和不合格食品進(jìn)入校園。

4、寄宿制學(xué)生生活補(bǔ)貼（貧困寄宿制學(xué)生17人）按規(guī)定時(shí)間、方式足額發(fā)放。加強(qiáng)資金管理，堅(jiān)決杜絕克扣、冒領(lǐng)補(bǔ)助現(xiàn)象。

5、建立有完善的宿舍管理制度，有專人負(fù)責(zé)男女生宿舍管理，實(shí)行分時(shí)段封閉管理和夜間巡查、值班制度，禁止外來人員隨意出入和留宿學(xué)生宿舍。

6、男女生宿舍相對(duì)隔開，男生住一樓，女生住二樓，分區(qū)合理。宿舍內(nèi)干凈、整潔，廁所、洗漱間無異味，被褥、洗漱、生活學(xué)習(xí)用品等擺放整齊，宿舍內(nèi)公共設(shè)施完好。

7、加強(qiáng)宿舍安全、衛(wèi)生管理指導(dǎo)，對(duì)管制刀具、用火、用電和集體活動(dòng)等進(jìn)行了有效管理；培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，行為習(xí)慣良好。

8、學(xué)生宿舍文化氛圍濃厚，寢室布置經(jīng)常更新。

9、制定有突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急機(jī)制和預(yù)案，建立了重大疫情報(bào)告制度，把學(xué)校衛(wèi)生工作納入目標(biāo)管理內(nèi)容。

10、貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，強(qiáng)化衛(wèi)生宣傳、檢查制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。定期開展傳染病防控及食堂飲食衛(wèi)生宣傳。

11、認(rèn)真開展《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測試和上報(bào)工作，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測試，建立有學(xué)生健康檔案。傳染病防控措施落實(shí)，疫情防控管理到位，無較大疫情發(fā)生。

12、與本村衛(wèi)生室、本鄉(xiāng)衛(wèi)生院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立了及時(shí)溝通、救助的良好機(jī)制。

七、我校因地制宜地將學(xué)生宿舍后面空地和食堂兩側(cè)空地作為學(xué)生勞動(dòng)實(shí)踐基地，種植蔬菜。

第五篇：寄宿制學(xué)校食堂管理的幾個(gè)方面

食堂管理人員食品安全責(zé)任制度

一、人員配備與管理

1、食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長為第一責(zé)任人，分管校長為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督。

2、學(xué)校需設(shè)置專職食堂管理員，由學(xué)校選派責(zé)任心強(qiáng)、沒有私心、懂經(jīng)營會(huì)管理的校內(nèi)在編人員擔(dān)任。食堂管理員實(shí)行輪換制，每屆任期三年，每學(xué)期考核一次，在任職期間，對(duì)于師生和家長不滿意、食堂管理混亂的管理員必須及時(shí)撤換。

3、學(xué)校要選派熟悉財(cái)會(huì)專業(yè)的在崗教師擔(dān)任食堂財(cái)務(wù)工作，除規(guī)模較大食堂可設(shè)專職會(huì)計(jì)、出納外，原則上應(yīng)由學(xué)校財(cái)務(wù)人員兼任。

4、學(xué)校食堂要設(shè)采購員和保管員。采購員負(fù)責(zé)食品原材料的采購，大宗物資要實(shí)行集中定點(diǎn)采購；保管員負(fù)責(zé)食堂所有物資的收發(fā)、驗(yàn)質(zhì)及保管工作。

5、學(xué)?？筛鶕?jù)食堂規(guī)模確定從業(yè)人員數(shù)量。但必須嚴(yán)格把關(guān)并建立隨時(shí)解聘制度。食堂從業(yè)人員允許兼職，但必須進(jìn)行身體健康檢查并取得健康證，經(jīng)過衛(wèi)生信安全知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。規(guī)范食堂用工行為，避免勞動(dòng)糾紛。

6、食堂要明確各崗位人員工作職責(zé)，建立和完善崗位管理制度，嚴(yán)格實(shí)行獎(jiǎng)罰制、輪崗制。解聘制和責(zé)任追究制，要做到獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，對(duì)于采購員、保管員、食堂管理員等重點(diǎn)崗位要定期輪換，對(duì)于工作表現(xiàn)差且屢教不改的從業(yè)人員要堅(jiān)決予以解聘。

二、食品采購與管理

1、學(xué)校食堂食品采購要堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”原則，所購食品必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉并盡可能定點(diǎn)采購。采購前由廚師長提前開列《采購計(jì)劃單》，采購原材料必須實(shí)行內(nèi)部牽制制度，實(shí)行雙人采購，食品必須實(shí)行招投標(biāo)采購，還可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式。采購時(shí)必須向貨主索要商品流通許可證復(fù)印件。肉、禽類食品另索要檢疫部門的批次檢驗(yàn)合格證，米、面油另索要批次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。對(duì)數(shù)額較小或蔬菜等無法開具正規(guī)票據(jù)的，由售貨方當(dāng)場填寫《學(xué)校食堂購物憑證》并簽名，所有采購食品需由所有采購人員署名經(jīng)辦。

2、采購人員憑票及購物憑證申請(qǐng)保管員將所采購食品驗(yàn)質(zhì)復(fù)秤后入庫，由保管員填寫《入庫單》，由采購員、保管員和食堂管理員當(dāng)場簽名。保管員在驗(yàn)質(zhì)入庫時(shí)，除核對(duì)票據(jù)和實(shí)物外，要查驗(yàn)相關(guān)索證，對(duì)“三無”產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品及其它存在質(zhì)量問題的原材料，有權(quán)拒絕簽字入庫。

3、保管員根據(jù)廚師長提供的“用料單”填寫《出庫單》并對(duì)材料驗(yàn)質(zhì)，廚師驗(yàn)質(zhì)、復(fù)秤并簽字，食堂管理員簽批同意后，保管員方可簽字發(fā)料。

4、保管員對(duì)于入庫后的原材料要進(jìn)行妥善保管并嚴(yán)格執(zhí)行庫存原材料定期點(diǎn)貨清庫制度。要及時(shí)關(guān)注食品保質(zhì)日期，嚴(yán)防霉變、過期、劣質(zhì)食材進(jìn)入操作間。

三、食堂財(cái)務(wù)與經(jīng)費(fèi)管理

1、學(xué)校食堂要按照“收支兩條線”的原則設(shè)立賬簿。收入與支出均需憑據(jù)辦理，嚴(yán)禁坐收坐支。

2、學(xué)校食堂賬簿要設(shè)置“食堂總帳”、“食堂收支明細(xì)賬”、“食堂往來明細(xì)賬”、“食堂庫存材料明細(xì)賬”“食堂現(xiàn)金日記賬”、“食堂固定資產(chǎn)明細(xì)賬”等并準(zhǔn)確記錄。

3、食堂預(yù)收伙食費(fèi)必須?？顚Ｓ?，任何人不得擅自轉(zhuǎn)移、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。

4、學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度。