第一篇：急性化學(xué)中毒事件的處理應(yīng)急預(yù)案

為了預(yù)防和減少化學(xué)實驗中引發(fā)的急性化學(xué)中毒事故，提高師生應(yīng)對急性化學(xué)中毒突發(fā)性事件的處置能力。依據(jù)市公安局、勞動局、化學(xué)工業(yè)局編印的《化學(xué)危險物品安全管理培訓(xùn)教材》，特制定本預(yù)案。

一、可能引起急性化學(xué)中毒事故的原因

引起急性化學(xué)中毒事故的原因很多，主要原因有：

危險化學(xué)品儲藏中發(fā)生滲漏、標識模糊不清、稀釋過程引發(fā)的，演示實驗過程和學(xué)生實驗過程中引發(fā)的，違反實驗操作規(guī)則等原因。

二、預(yù)防辦法

1、加強對危險化學(xué)品的管理，制定管理和實驗操作規(guī)則，并配備專人管理，對危險化學(xué)品實行專人、專柜、加鎖的措施。

2、加強對學(xué)生實驗課的規(guī)范教育。

3、加強實驗課前對化學(xué)用品、實驗設(shè)備的檢查與維護，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

三、處置程序

一旦發(fā)生急性化學(xué)中毒事故，應(yīng)遵循以下程序處理。

1、一旦發(fā)生事故，立即向?qū)W校報告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即趕到現(xiàn)場，同時在第一時間向教育局有關(guān)部門報告。

2、啟動應(yīng)急處[本文來自004km.cn]理小組：

（1）做好現(xiàn)場搶救，落實現(xiàn)場搶救人員，減輕中毒程序，防止并發(fā)癥，爭取時間，為進一步治療創(chuàng)造條件。

（2）做好現(xiàn)場疏散工作，控制事故勢態(tài)的擴大。

（3）及時向上級報告，并做好告知家長工作。

（4）做好家長安撫工作和其他學(xué)生及家長思想工作，控制事態(tài)，維持學(xué)校教育教學(xué)秩序正常進行，并及時做好隨訪工作。

3、現(xiàn)場搶救：

（1）氣體或蒸汽中毒，應(yīng)立即將中毒者移到新鮮空氣處，松解中毒者頸、胸鈕扣和褲帶，以保持呼吸道的暢通，并要注意保暖，毒物污染皮膚時應(yīng)迅速脫去污染的衣服、鞋襪等物，用大量清水沖洗，沖洗時間15--30分鐘。

（2）經(jīng)口中毒者，毒物為非腐蝕性者應(yīng)立即用催吐的辦法，使毒物吐出，現(xiàn)場可壓迫舌根催吐。

（3）對于中毒引起呼吸、心跳停止者，應(yīng)立即進行人工呼吸和胸外擠壓，人工呼吸法（口對口呼吸）：患者仰臥，術(shù)者一手托起患者下顎并盡量使其頭部后仰，另一手捏緊患者鼻孔，術(shù)者深吸氣后，緊對患者的口吹氣，然后送開捏鼻的手，如此有節(jié)律地、均勻地反復(fù)進行，每分鐘吹14--16次。吹氣壓力視患者具體情況而不同。一般剛開始吹氣時吹氣壓力可略大些，頻率稍快些。10--20次后逐步將壓力減少，維持胸部升起即可。心跳停止者立即做人工復(fù)蘇胸外擠壓。具體方法是患者平仰臥在硬地板或木板床上，搶救者在患者一側(cè)或騎跨在患者身上，面向頭部，用雙手的掌根以沖擊式擠壓患者胸骨下端略靠左方，每分鐘60--70次。擠壓時應(yīng)注意不要用力過猛，以免發(fā)生肋骨骨折、血氣胸等。

（4）及時送醫(yī)院急救，給醫(yī)務(wù)人員提供引起中毒的原因，毒物的名稱等情況，送醫(yī)院途中人工呼吸不能中斷。黃磷灼傷者轉(zhuǎn)運時創(chuàng)面應(yīng)濕包。

第二篇：食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案

為加強學(xué)校食品衛(wèi)生工作，保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本預(yù)案。

學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。

1、停止供餐：立即停止學(xué)校食堂或小賣部供應(yīng)的食品。

2、及時報告。

（1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

（2）程序：發(fā)現(xiàn)師生有似食物中毒或食源性疾患時，應(yīng)迅速報告學(xué)校，同時撥打“120”電話或直接送醫(yī)院進行處理。學(xué)校要迅速向上級部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

（3）內(nèi)容：

①疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

②學(xué)校的校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。

③供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。

④目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

⑤報告時間和報告人。

3、啟動應(yīng)急處理程序[本文來自004km.cn]

（1）及時將患病師生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者。

（2）做好排摸調(diào)查工作，收集信息。

（3）及時通知家長。加強家校聯(lián)系（派專人接聽家長咨詢電話），以免延誤救治時機。

（4）在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告教育局，直至所有患病師生全部康復(fù)到校上課。

4、保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

5、配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

6、控制事態(tài)：落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。

7、保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。

8、必要時報告公安、工商等部門。

第三篇：重大食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案

重大食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案

004km.cn 2009-11-12 來源：成都兒童?？漆t(yī)院

成都兒童?？漆t(yī)院

重大食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案

為了有效控制食物中毒事件的發(fā)生和及時消除食物中毒事件的危害，保障居民身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，根據(jù)《成都市青羊區(qū)衛(wèi)生局食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案（試行）》精神，結(jié)合我醫(yī)院實際情況，特制定本預(yù)案。

本預(yù)案適用于本醫(yī)院轄區(qū)范圍內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成社會公眾健康損害的食物中毒事件的應(yīng)急處理工作。

一、組織

成立重大食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下： 組 長：院長 黨支部書記

成 員：副院長 后勤副院長 醫(yī)務(wù)科科長 護理部主任

院感科主任 防?？浦魅?臨床大科室主任 領(lǐng)導(dǎo)小組職責：

1.負責對重大食物中毒事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，控制事態(tài)發(fā)展。2.收集食物中毒事件發(fā)生、發(fā)展及處理的有關(guān)信息，掌握動態(tài)，實時分析。3.制定食物中毒事件的應(yīng)急策略和預(yù)防控制措施，對落實情況進行督查，開展效果評價。

4.協(xié)調(diào)相關(guān)部門的工作，及時解決衛(wèi)生應(yīng)急工作中的困難和問題，確保醫(yī)療救治工作正常進行。

職責分工：

1.院長為總指揮，書記負責工作協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.業(yè)務(wù)副院長具體分管。

3.后勤院長負責基本設(shè)施、設(shè)備的提供、管理、運輸及后勤保障。4.醫(yī)務(wù)科、護理部全面負責醫(yī)療救治管理工作。5.院感科負責醫(yī)院內(nèi)感染控制，檢測樣本采集，配合疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行病人的流行病學(xué)調(diào)查。

6.臨床科主任負責本科室醫(yī)療救治工作的組織實施。

二、實施

1.一旦發(fā)生食物中毒事件，各部門各級醫(yī)務(wù)人員立即按崗位職責組織實施《院內(nèi)急救手冊》，堅持對急、危、重病人按“先搶救后辦手續(xù)”的原則進行救治，共同做好現(xiàn)場處理和醫(yī)療救治工作。服從上級衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一調(diào)度，不得延誤、推諉、拒收傷病員，也不得不顧中心條件強收、強留、強治傷病員。2.接診醫(yī)師發(fā)現(xiàn)10人以上食物中毒或者疑似食物中毒者，應(yīng)在積極救治同時立即通知科主任和防?？疲⑾蚯嘌騾^(qū)疾控中心和分管院領(lǐng)導(dǎo)報告，請求對事件的進一步處理。報告內(nèi)容包括：事件的名稱、發(fā)生地點、發(fā)生時間、波及人群或潛在的威脅和影響、可能的原因、擬采取的措施、發(fā)展趨勢以及報告人、報告單位及其聯(lián)系方式。

3.對人數(shù)超過30人的重大食物中毒事件應(yīng)嚴格按照有關(guān)規(guī)定的要求，于2小時以內(nèi)由預(yù)防保健科上報青羊區(qū)疾病控制中心，并連續(xù)報告事件的發(fā)展與變化、處置進程、事件的診斷和原因或可能因素；在階段性報告中既要報告新發(fā)生的情況，同時對初次報告的情況進行補充和修正。

4.在食物中毒事件結(jié)束后，由醫(yī)務(wù)科對事件的發(fā)生和處理情況進行總結(jié)，分析其原因和影響因素，并提出今后對類似事件的防范和處置建議。

5.一旦明確或懷疑食源性疾患已列入法定傳染病的，按本院傳染病管理相關(guān)制度進行處置。

三、監(jiān)督

1.強化醫(yī)務(wù)人員職業(yè)道德教育。醫(yī)務(wù)科、護理部定期組織醫(yī)護人員認真學(xué)習(xí)《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《災(zāi)害事故醫(yī)療救援工作管理辦法》、《成都市社會急救醫(yī)療管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，加強法律意識，樹立良好的職業(yè)道德。

2.進一步加強質(zhì)量管理。強化醫(yī)護人員的“三基”訓(xùn)練，醫(yī)務(wù)科、護理部每周組織醫(yī)務(wù)人員進行專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高急診搶救能力、應(yīng)急能力；醫(yī)務(wù)科、護理部定期組織專業(yè)技術(shù)考核，不定期抽查，確保熟練掌握急救技術(shù)和相關(guān)規(guī)章制度、技術(shù)操作規(guī)程。

3.加強急診室、重癥病房建設(shè)，各科護士長每天檢查急救裝備，急救物品定位擺放，保證急救通訊暢通，保證急救器具完好率100%，保證急救藥品充足、無變質(zhì)。由醫(yī)務(wù)科、護理部不定期抽查。

4.醫(yī)務(wù)科、護理部定期召開“急救工作會議”，對“搶救成功率”等數(shù)據(jù)進行分析、總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

5.根據(jù)醫(yī)務(wù)科的建議和應(yīng)急工作需要，后勤保障科平時應(yīng)做好食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急物資的儲備，做到品種齊全，數(shù)量充足，質(zhì)量可靠，保證應(yīng)急第一時間的供應(yīng)。

6.對影響、延誤醫(yī)療救治者，按有關(guān)規(guī)定給予處罰；造成不良后果者，按相關(guān)法規(guī)追究法律責任。

四、術(shù)語

食物中毒事件：指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。

第四篇：幼兒園食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案

幼兒園食物中毒事件處理應(yīng)急預(yù)案

一、總則

目的和編制依據(jù)

為深入加強幼兒園食品衛(wèi)生工作，不斷提升幼兒園公共衛(wèi)生工作的水平，進一步保障廣大師生員工的身心健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》，特制定本預(yù)案。

工作原則

（一）對重大食品安全事故的處理應(yīng)“以人為本”高效救治；快速反應(yīng)、沉著應(yīng)對；控制蔓延、加強合作、完善機制。

（二）重大食品安全事故以預(yù)防為主，加強日常監(jiān)督，做好食品宣傳工作，及時分析、評估和預(yù)警，對可能發(fā)生的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

（三）對重大食品安全事故的調(diào)查處理，實行責任負責制和責任追究制。

事故分級

1、重大食物中毒事故，指一次中毒100人以上出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例以上死亡病例的食物中毒事故。

2、較重大食物中毒事故，指一次食物中毒100人以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

3、一般重大食物中毒事故，指一次食物中毒99人以下，30人以上，無死亡病例出現(xiàn)。

二、應(yīng)急處理程序

1、報警程序 ：

發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事故，應(yīng)在事故發(fā)生后馬上撥打110、120急救電話，電話說明：單位、地點和聯(lián)系電話，目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施、報告時間和報告人、并上報教育局。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員進行搶救中毒人員。

2、組織實施：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師要迅速組織救助中毒師生，同時保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸臼称芳捌湓稀⒐ぞ?、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品，落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）必要時報告公安等部門。

三、幼兒園食品安全事故處理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 組長：赫榮艷（園長）電話：***

（0435）8223936

副組長：李俊峰（副園長）電話：***

曲悅萍（副園長）電話：***

徐海艷（副園長）電話：***

組員：趙金龍王晶巖宋曉濤韓宏李冬梅陸成蓮

劉麗娟各班班長

（一）現(xiàn)場應(yīng)急搶救、現(xiàn)場保護

組長：劉麗娟

副組長：馬紅昕

成員：董利國薛山王彥華值日教師班長

1、在場人員(包括行政、教師、職員工、)應(yīng)首先檢查師生中毒情況，根據(jù)先重后輕的原則立即對中毒師生進行應(yīng)急救護處置。同時，叫旁邊教師報告園長，園長接到報警后，馬上通知副園長及各部門各負其則，同時通知搶救組成員迅速到現(xiàn)場并撥打110、120急救電話。校醫(yī)到達后，馬上進行救護處置，盡快送醫(yī)院救治。急救車到達后，組長應(yīng)立刻向急救人員報告情況，派班長和校醫(yī)隨車參與救治。

2、班長及時通知家長事故情況和幼兒被送往的醫(yī)院地址，請家長到醫(yī)院，工會通知教師家屬發(fā)生什么事故和被送往的醫(yī)院地址，請家屬到醫(yī)院。

3、主任組織現(xiàn)場人員調(diào)查事件發(fā)生的過程，實事求是做好書面記錄，被調(diào)查人員要簽名。

(二)聯(lián)絡(luò)、教育

組 長：徐海艷

成員：馬紅昕

1、接到通知啟動預(yù)案后，總務(wù)處在24小時內(nèi)寫出書面報告，報告內(nèi)容包括：發(fā)生事故的時間、地點；事故的簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；事故搶救處理的情況和采取的措施；需要有關(guān)部門和單位協(xié)助事故搶救

和處理的有關(guān)事宜；事故報告部門、部門負責人和報告人。報告內(nèi)容經(jīng)園長審查同意后送交教育局。屬幼兒園責任保險事故還要及時報知保險公司。之后隨時將事故應(yīng)急處理情況報上級主管部門。

2、做好教師和幼兒教育工作，穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員絕對不能以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。對情緒反應(yīng)較大者安排心理教師進行輔導(dǎo)。如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過校長或上級部門同意，由小組統(tǒng)一對外發(fā)布消息。未經(jīng)同意，任何單位和個人不得接受采訪，以避免報道失實。

3、總務(wù)處參與事故調(diào)查處理工作，負責寫出書面報告。

(三)家長接待和后勤支援

組長：曲悅萍

成員：韓宏李冬梅

1、看望、援助、救助傷亡師生家庭。做好家長的思想工作和接待工作，處理傷亡學(xué)生和教師的善后工作，安排住院師生的家屬的食宿。

2、要依法調(diào)解安撫，不要信口開河，隨心所欲，掌握合法、合理、合情的原則。

3、事故處理結(jié)尾階段，總務(wù)處起草《協(xié)議書》?！秴f(xié)議書》要寫清協(xié)議雙方的身份；事故的簡要經(jīng)過，包括事發(fā)時間、地點、雙方達成的補償協(xié)議；雙方簽名等內(nèi)容。整理病

歷卡復(fù)印件、醫(yī)藥費發(fā)票原件和復(fù)印件報保險公司理賠。

4、總務(wù)主任組織保安人員嚴格核查外來人員身份，不準非當事人家長和閑人進入幼兒園，保證幼兒園的治安秩序的穩(wěn)定。根據(jù)教育部《學(xué)生傷害事故的處理辦法》有關(guān)條款規(guī)定，在事故處理過程中，受傷害幼兒的監(jiān)護人、親屬或其他有關(guān)人員，在事故處理過程中無理取鬧，擾亂正常教育教學(xué)秩序，或者侵犯幼兒園、教師或者其他工作人員的權(quán)益的，應(yīng)當報告公安機關(guān)依法處理。

(四)事故調(diào)查

組長：李俊峰

成員：上級指派的領(lǐng)導(dǎo)，校委會成員，事件涉及的部門領(lǐng)導(dǎo)。

1、配合上級部門進行事故處理及調(diào)查工作。調(diào)查事故原因，整理事故記錄，形成書面報告。

2、并向教育局報告事故處理結(jié)果。對違反本預(yù)案，不履行應(yīng)急救援工作的，發(fā)布假消息的，不服從應(yīng)急救援指揮的人員進行處分，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)依法追究刑事責任。

3、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，查找制度、政策、設(shè)施等存在的問

第五篇：食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

南門鎮(zhèn)花林中心小學(xué)

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為加強我校食品衛(wèi)生安全管理，及時、科學(xué)地處理突發(fā)事件，嚴防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《開縣食品安全事故應(yīng)急專項預(yù)案》的要求，結(jié)合我校具體情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

一、設(shè)立預(yù)防處理食物中毒應(yīng)急小組： 組長：李建中 副組長:韓萬平

成員：徐海青 顏懷勝 徐克英 李賢明 徐發(fā)軍 趙典春 胡琳琳 徐小明 陳姚兵 李啟平李澤輝 各班班主任

1、組長負責全面指揮。

2、副組長負責處理緊急事件，并逐級向教育衛(wèi)生部門上報情況，正確引導(dǎo)新聞部門如實報道事件、避免誤報和虛報。

3、其它成員做好保護現(xiàn)場及協(xié)助衛(wèi)生部門做好對中毒者的搶救工作。

二、應(yīng)急處理、上報程序

1、任何人發(fā)現(xiàn)與懷疑食物中毒事件發(fā)生時，應(yīng)立即報告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動預(yù)案，采取搶救措施。

2、立即撥打急救電話或者與附近醫(yī)院聯(lián)系救治患病醫(yī)生。

3、立即向上級有關(guān)部門報告。報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。

4、責令食堂立即停止懷疑食品的加工、供應(yīng)。保護現(xiàn)場，收集信息，防止人為破壞現(xiàn)場，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。

5、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護理在班級進行。重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

6、德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負責家長的疏導(dǎo)工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后工作。

7、各成員配合衛(wèi)生行政部門做好調(diào)查，并預(yù)測發(fā)展趨勢。

8、后勤部門做好后勤保障工作保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

9、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。

10、根據(jù)上級部門指示采取進一步措施。

三、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到700℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在600℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在100℃以下。

3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。