第一篇：中式快餐的營銷對策分析與探討

中式快餐的營銷對策分析與探討

[摘要] 中式快餐提供傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù)，由于符合大多數(shù)國人的生活習(xí)慣，理應(yīng)占據(jù)上風(fēng)。但事實(shí)上，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應(yīng)、全新的服務(wù)理念在中國市場上贏得了主動，本文通過對中國快餐市場現(xiàn)狀的分析，對比西式快餐找出自身的不足，制訂出符合中式快餐自身特點(diǎn)的發(fā)展對策，提高其競爭實(shí)力。

[關(guān)鍵詞] 中式快餐 營銷現(xiàn)狀 營銷戰(zhàn)略 對策

一、中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢分析

隨著國民經(jīng)濟(jì)整體水平和居民消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快使得我國的快餐業(yè)的消費(fèi)需求量近幾年來不斷擴(kuò)大。目前中式快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長。但是，雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前仍無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，并進(jìn)行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

二、中式快餐業(yè)的營銷現(xiàn)狀分析

與西式快餐相比中式快餐市場營銷存在的主要問題主要表現(xiàn)在：用餐環(huán)境方面包括位置選擇不利，環(huán)境布局不盡人意，衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量較差，服務(wù)人員素質(zhì)較低。經(jīng)營方式方面包括缺乏連鎖經(jīng)營理念，缺乏有效的部門分工等。

中式快餐在市場營銷方面存在的問題及原因分析：

1.產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，由于沒有對中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，這種情況在市場上表現(xiàn)為一個店一種口味，加上經(jīng)營規(guī)模小就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。

2.企業(yè)服務(wù)質(zhì)量普遍偏低

目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。

3.營銷模式單一導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險過大

營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。一些中式快餐由于口味獨(dú)特受到消費(fèi)者歡迎，但往往沒有迅速擴(kuò)張獲取規(guī)模效益。原因是很多中式快餐企業(yè)擴(kuò)張規(guī)模時只采用直營營銷方式，這樣每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險較大，最后由于資金緊張出現(xiàn)財(cái)務(wù)問題而停止?fàn)I業(yè)，這對于在短期內(nèi)想迅速占領(lǐng)市場都是不可取的。

三、中式快餐業(yè)營銷戰(zhàn)略與對策分析

1.產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略

中式快餐與西式快餐最大的區(qū)別就是產(chǎn)品內(nèi)容上的不同。中式快餐在保持傳統(tǒng)正宗口味的食品時要注意原有產(chǎn)品的改革與新產(chǎn)品的開發(fā)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，很多地方小吃有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。將那些制作簡單的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其很快的投入到快餐市場。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時間，再與其他食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如“桂林人”在湖南主營蓋飯的同時鑒于湖南人愛吃湘菜的特點(diǎn)推出許多符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奶撞拖盗小?/p>

在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持三個原則：

（1）標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器廚房設(shè)備以取代人工操作，同時制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，以此來減少人的主觀判斷發(fā)揮失常所帶來的質(zhì)量不一致。

（2）綠色營養(yǎng)

中式快餐在開發(fā)食品過程中應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，同時利用中國豐富的飲食文化和對人體有治療養(yǎng)生作用的中醫(yī)成分的配料的考究。追求純凈、健康、自然的綠色快餐已成為一種新的發(fā)展趨勢。中式快餐也可以打出“綠色食品”的口號來提高產(chǎn)品的附加值。

3）產(chǎn)品創(chuàng)新

中式快餐在保持并自己傳統(tǒng)特色的飯菜時，應(yīng)注意與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣飲食文化相結(jié)合，推出適合新的目標(biāo)市場的創(chuàng)新產(chǎn)品。另外也要在原有產(chǎn)品上的外觀、色澤、配料，口感上使其創(chuàng)新。

2.價格戰(zhàn)略

中式快餐經(jīng)營者的定價策略多以成本加利潤為原則，而西式快餐業(yè)則大多以競爭導(dǎo)向與滲透市場為定價目標(biāo)。

影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素、競爭者訂價水平、顧客心理價格標(biāo)準(zhǔn)、公司的營銷目標(biāo)、公司的營銷利潤與市場占有率衡量。而西式快餐在定價時就兼顧了諸多因素例如麥當(dāng)勞是以依消費(fèi)者的感受價值加以定價。而肯德基則是參考競爭者所訂的價格加以定價，目的在于市場競爭。

究竟應(yīng)使用統(tǒng)一定價還是差別定價，應(yīng)視具體情況而定，一般在連鎖經(jīng)營的情況下，采取統(tǒng)一定價比較容易管理。統(tǒng)一定價有以下幾個好處：第一，有利于企業(yè)樹立鮮明的品牌形象;第二，可以保證各方收益的穩(wěn)定;第三，可以增強(qiáng)用戶的購買信心。

快餐業(yè)也可以考慮采取差別定價的策略。例如餐飲業(yè)的“小肥羊”火鍋以同樣的產(chǎn)品，走遍全國，但是在不同城市的定價很不一樣。小肥羊的目標(biāo)客戶群是工薪階級，不同區(qū)域市場的工薪階層的收入是不同的，采取差別定價正好符合當(dāng)?shù)毓ば诫A層的承受能力。

當(dāng)然，并非所有連鎖餐飲企業(yè)都應(yīng)該差別定價，肯德基、麥當(dāng)勞在全國所有快餐店采取了統(tǒng)一定價的做法。他們解決各地市場購買力不均則是通過快餐店的密度來調(diào)節(jié)各個區(qū)域市場的差異的。以此來保證每家餐廳都有很好的客流和業(yè)績，從而維護(hù)自己的品牌形象。

所以，在產(chǎn)品定價時，可以完全根據(jù)本地市場的消費(fèi)水平和自己的經(jīng)營戰(zhàn)略來制定售價，在定價策略上可以非常靈活。

3.連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略

中式快餐業(yè)要想發(fā)展壯大，打造自己的民族品牌走向世間，其經(jīng)營方式一定要轉(zhuǎn)變。因?yàn)閱蔚甑男≠Y本經(jīng)營方式已經(jīng)滿足不了社會化的需求和專業(yè)化的分工。這就要求采用連鎖經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。采用連鎖經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，既形成跨地區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢，又在許多地區(qū)門店的經(jīng)營管理上保留自己的特色。連鎖經(jīng)營方式的運(yùn)作，更容易塑造中式快餐的品牌形象，提升企業(yè)文化內(nèi)涵，構(gòu)造服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，從而實(shí)現(xiàn)消售規(guī)模連鎖化、銷售模式復(fù)制化、銷售業(yè)績幾何化。一方面使公司總部負(fù)責(zé)全盤的采購訂貨，為同一地區(qū)的各個門店統(tǒng)一制定采購計(jì)劃，以其極具競爭力的低價位掌握銷售

優(yōu)勢；另一方面眾多連鎖店同一的企業(yè)形象和同樣的廣告投入而造成各家分店廣告宣傳費(fèi)用的攤薄因此可實(shí)現(xiàn)效益最大化，充分挖掘中式快餐的連鎖潛力。

在直營連鎖、自由連鎖與特許連鎖（又稱加盟連鎖）幾種方式中，由于中式快餐企業(yè)規(guī)模小、缺少雄厚的資金基礎(chǔ)做后盾，中式快餐業(yè)目前一般可采取直營連鎖為輔和加盟連鎖為主的方式；對于基礎(chǔ)較薄弱的則可只才取特許連鎖的方式。

麥當(dāng)勞成為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一，讓其引以自豪的是它的特許經(jīng)營方式、成功地異域高層拓展和國際化經(jīng)營。在其特許經(jīng)營的發(fā)展歷程中，積累了許多許多非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。我們應(yīng)向其學(xué)習(xí)。

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第二篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實(shí)“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大，通過前期的實(shí)踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認(rèn)識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，而且初始階段普遍缺少營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運(yùn)模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，永遠(yuǎn)記?。鹤龃笞黾臃?，做強(qiáng)做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國烹飪協(xié)會2009年中國快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司

第三篇：中式快餐SWOT分析作業(yè)

中式快餐的SWOT分析

SWOT分析：企業(yè)的戰(zhàn)略分析方法,企業(yè)根據(jù)自身的既定條件,找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在。

一、中式快餐的優(yōu)勢 1.品種豐富、口味多樣

在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，品種內(nèi)容豐富多樣。從蒙古的“烏蘭伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、蘭州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、鄭州的羊肉燴面，天津的“狗不理”包子到武漢的豆皮、熱干面，重慶的“三大炮”、大理的過橋米線等等，中國五千年的飲食文化深深影響著每一個中國人的飲食習(xí)慣。

中國幅員遼闊，除漢族外還有55個少數(shù)民族，民族多樣性帶來的是飲食特征的多樣性，以及不同的消費(fèi)群體，因而其快餐口味變化較大。然而西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞如今在全球都開設(shè)有連鎖店，為保證其產(chǎn)品品牌化，他們的生產(chǎn)則實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，口味變化不大。

2.有著廣闊的市場空間

中國擁有13億人口，這意味著中國擁有人數(shù)眾多的快餐消費(fèi)群體，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入水平提高了。人們生活水平的提高以及快餐本身低廉的價格、可口的味道，快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件日趨成熟，快餐業(yè)市場前景廣闊。

3.營養(yǎng)搭配上均衡、合理

我們知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高熱量的食物為主，例如麥當(dāng)勞、肯德基所出售的烤翅、雞腿等等。小吃和飲料則以高糖、高鹽、高味精為特點(diǎn)，對于人體健康來說有所損害。而中式快餐大多采用中國傳統(tǒng)烹飪方法，注重膳食搭配和營養(yǎng)要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，發(fā)揚(yáng)中華飲食“營養(yǎng)”優(yōu)勢，以塑造“營養(yǎng)”為品牌核心價值，這些對于追求健康、安全飲食的消費(fèi)者來說是個不容忽視的選擇。

二、中式快餐的劣勢

1.品種繁雜、質(zhì)量不能保證

中國一直都是地大物博，飲食多樣，而且品種上很豐富，在中式快餐的發(fā)展過程中既豐富了中式快餐的種類、樣式同時也帶來不可避免的問題。中式快餐品種繁多、樣式復(fù)雜，不同于西式快餐品種精簡穩(wěn)定、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，因而在質(zhì)量上與西式快餐有差距。

2.服務(wù)質(zhì)量落后

中式快餐的服務(wù)向來只重視食物的外觀形狀和口味的改進(jìn)、創(chuàng)新，很少注意到除了可口的食物外優(yōu)雅的環(huán)境氛圍、良好的服務(wù)過程等無形產(chǎn)品的服務(wù)對快餐品牌本身發(fā)展的影響。在服務(wù)意識上跟不上國外許多快餐行業(yè)，單純的認(rèn)為只要食物做的好吃，生意就會源源不斷。

3.衛(wèi)生條件差

飲食衛(wèi)生與顧客的身體健康息息相關(guān)，顧客在進(jìn)餐之前會對進(jìn)餐環(huán)境進(jìn)行考慮，這在一定程度上將會影響他們的消費(fèi)決定。餐廳的衛(wèi)生狀況主要反映在食品制作加工場所、餐具的衛(wèi)生狀況和餐廳內(nèi)就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況等。然而我國為數(shù)眾多的快餐企業(yè)衛(wèi)生狀況令人堪憂，例如廣泛存在于消費(fèi)人群中的各類大排檔，其衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。由于管理得不完善，很多企業(yè)對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求不高，服務(wù)人員對餐廳清潔意識不到位。而西式快餐對衛(wèi)生的要求很高，在麥當(dāng)勞著名的QSVC理論中，干凈是其中很重要的標(biāo)準(zhǔn)之一，麥當(dāng)勞特別強(qiáng)調(diào)內(nèi)部的清潔，并配有相應(yīng)的規(guī)定。關(guān)于這一點(diǎn)我們應(yīng)該都深有體會，當(dāng)你進(jìn)入街上某家麥當(dāng)勞或者肯德基的店里時，你會發(fā)現(xiàn)里面的環(huán)境確實(shí)讓你覺得可以在這里進(jìn)餐。

4.經(jīng)營模式單

一、規(guī)模小

中式快餐品牌擴(kuò)張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進(jìn)行管理；另一種是買斷加盟，即一次性買斷商標(biāo)使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨(dú)立開店，獨(dú)立管理，與原品牌所有者再無關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱的統(tǒng)一性，但其致命的弱點(diǎn)卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因?yàn)椴煌貐^(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競爭造成品牌名譽(yù)受損。也正是由于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)模化和工業(yè)化，這也是中式快餐不容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制的根本原因。

三、中式快餐的機(jī)遇

1.首先，從國家政策的角度來看，國家刺激消費(fèi)的政策一直在延續(xù)。擴(kuò)大內(nèi)需是促進(jìn)本國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大方針，這一政策為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了新的空間。國家在政策上對中式快餐行業(yè)的發(fā)展會有一定的優(yōu)惠政策。

2.隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求也隨之發(fā)生變化。在“吃”的方面，人們更希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。這對于傳統(tǒng)的中式快餐業(yè)來說不能不算是一個新的發(fā)展機(jī)遇。

3.近年來隨著國家對節(jié)假日的的調(diào)整，讓更多的人能夠走出辦公室、走出工作場所，走進(jìn)假日的享受之中。隨之興起的便有旅游業(yè)以及外出探親訪友，學(xué)習(xí)交流等一系列活動。尤其是旅游消費(fèi)人群的擴(kuò)大，對快餐業(yè)的發(fā)展來說是一個不容錯過的機(jī)遇，具有民族特色、地域特色、宗教特色的餐飲都能夠得到顧客的親睞和支持。

4.隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源跨國化的影響。中式快餐業(yè)可以以此為契機(jī)，進(jìn)一步了解、學(xué)習(xí)、引進(jìn)國外快餐業(yè)先進(jìn)的經(jīng)營觀念和管理方法。改變傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)?；l(fā)展”。

四、中式快餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

1.首先是快餐行業(yè)法律法規(guī)建設(shè)的滯后。我國在關(guān)于餐飲方面的法律法規(guī)建設(shè)一直都在進(jìn)步，但是仍然仍然不夠全面不夠完善，對食品安全的監(jiān)督管理等方面存在一些漏洞。當(dāng)人們在“想吃”與“能否吃”的情況之間做決定時，中式快餐的劣勢已經(jīng)表現(xiàn)出來了。

2.餐飲結(jié)構(gòu)的不平衡

縱觀誕生于中國的，現(xiàn)在做的比較好，品牌叫得響，規(guī)模覆蓋面廣的民族餐飲企業(yè)，有多少是真正屬于普通大眾的餐飲。那些做得好的餐飲品牌是否能讓一般消費(fèi)水平的消費(fèi)者真正的享受到它的福利，恐怕對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，他們接觸最多的絕對不是最好的餐飲品牌，大眾化餐飲發(fā)展的不平衡。

3.餐飲行業(yè)人才不濟(jì)

由于過去對餐飲教育科研重視力度不夠，餐飲方面的人才培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后，餐飲行業(yè)的管理人才一直缺乏。

4.經(jīng)濟(jì)全球化的影響

經(jīng)濟(jì)全球化的過程是一把雙刃劍，當(dāng)他為中式餐飲的發(fā)展帶來機(jī)遇的同時，他也帶來了挑戰(zhàn)。麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這些品牌現(xiàn)在在中國人的印象中已經(jīng)深化了，甚至連大街上的小孩兒都已經(jīng)能隨口叫出它們的名字。中式快餐的發(fā)展必然會與這些“外來者”發(fā)生行業(yè)的競爭，當(dāng)相對來說比較傳統(tǒng)、落后的中式快餐對陣勢如破竹的涌入中國的洋快餐時，一切皆有可能。

五、基于中式快餐SWOT分析的營銷對策分析

1.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

了解中西飲食文化的人都會清楚一點(diǎn)，中西飲食文化在思想觀念上的差異在于，中國人對客觀事物的認(rèn)識十一情感為主導(dǎo)，趨向于價值選擇而非真假判斷。而西方人重視理性分析，重視實(shí)驗(yàn)條件、數(shù)據(jù)、設(shè)備，對客觀事物的認(rèn)識以理性為主導(dǎo)。以肯德基為例，它的制作每道制作工序和制作標(biāo)準(zhǔn)都是有明確規(guī)定的，它的雞肉一律要分成9塊，在恒定溫度的油鍋中逗留的時間為13分30秒。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)是中式快餐業(yè)需要向西式快餐學(xué)習(xí)的一個重要經(jīng)驗(yàn)。

2.突破質(zhì)量瓶頸

質(zhì)量的保證是產(chǎn)品本身價值提升的重要環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品原料的采購、處理，到加工制作，首先要保障的就是質(zhì)量。有了質(zhì)量保證，消費(fèi)者才會放心大膽的食用，相信該食品安全性，在顧客中無形中贏得了好名聲，這一點(diǎn)是建設(shè)快餐名牌的前提條件。

3.營造良好的飲食環(huán)境、提高服務(wù)質(zhì)量

許多經(jīng)營者考慮到成本問題，在餐飲衛(wèi)生環(huán)境上沒有給與更多的重視，也沒有采取相應(yīng)的措施和手段去改善環(huán)境狀況。然而成敗往往取決于細(xì)小之處是否做的讓人滿意、放心。改善以往令消費(fèi)者望而止步的衛(wèi)生狀況，為顧客提供專業(yè)、溫馨的服務(wù)，用態(tài)度和熱情去打動顧客。

4.加強(qiáng)宣傳力度

麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，因此我們經(jīng)常在電視上、報紙上看到關(guān)于他們的身影。中式快餐也應(yīng)注重媒介的宣傳作用，實(shí)力較弱的快餐企業(yè)可以嘗試聯(lián)合經(jīng)營，適當(dāng)建立共同基金去宣傳中國快餐在營養(yǎng)、健康等方面的獨(dú)特之處。

第四篇：中式快餐的優(yōu)勢與劣勢分析

中式快餐的優(yōu)勢與劣勢分析

洋快餐進(jìn)軍中國，迅速占領(lǐng)了極大的市場份額，中式快餐卻仍處于最初的擴(kuò)張階段。中式快餐盡管有著“天時、地利、人和”三大優(yōu)勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。

運(yùn)用安德魯斯杰所提出的swot戰(zhàn)略分析模型，我們可以對中式快餐所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷，以便清楚地明確中式快餐的優(yōu)勢(strength)、劣勢(weakness)、機(jī)會(opportunity)和威脅(threat)，為戰(zhàn)略選擇和實(shí)施提供依據(jù)。優(yōu)勢

●有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。

●有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

●有 著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：青島的尚客優(yōu)品中式快餐、上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐?！裼兄^為低廉的價格、可口的味道?！裼兄侠淼臓I養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。

劣勢

●缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那m形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級的名牌企業(yè)呢? ●缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。

●缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。

●缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。威脅

洋快餐依據(jù)連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。

機(jī)遇

中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)分析，未來20年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長中最活躍的地區(qū)之一。到2010年，我國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。中式快餐的發(fā)展策略

中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營觀念和管理方法。一方面要廣泛吸納社會資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；另一方面在經(jīng)營管理層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的管理人才參與經(jīng)營管理。

一、確定市場

中國有句成語：有的放矢。中式快餐要想獲得長足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場，并針對自己的目標(biāo)市場展開有效的營銷活動。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，我們從對市場進(jìn)行劃分，會發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個消費(fèi)群體：

1、中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐。

2、員工午餐。

3、出租車司機(jī)用餐。

4、臨時就餐。

二、確定產(chǎn)品

洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場，中式快餐也應(yīng)深入研究中國消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開發(fā)出適合中國人口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。

三、摸索經(jīng)驗(yàn)

中式快餐必須在“管理軟件”上下工夫：樹立全新的服務(wù)觀念。當(dāng)今快餐市場的競爭十分激烈，中式快餐應(yīng)對就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營潛力，挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。

1、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競爭的要點(diǎn)。

2、發(fā)展連鎖經(jīng)營，實(shí)行集團(tuán)化管理。

第五篇：中式快餐調(diào)查報告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進(jìn)餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開水，可自由取用。在營業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間?？瓷先ナ杳苡兄碌目臻g擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。