第一篇：中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀與策略分析----文獻綜述

中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀與策略分析----文獻綜述

作者：李震

一、前言：從世界的角度，我國是世界三大美食王國之一(中國、土耳其、法國)，從國內(nèi)角度看，我國具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今還未跨出國門，甚至在我國本土就輸給了洋快餐。作者預(yù)通過自己對中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之處，并結(jié)合自身文化特點，設(shè)計相應(yīng)的應(yīng)對策略。為把我國中式快餐推向國際，成為21世紀(jì)世界上一支充滿生機活力的快餐生力軍。目前已有很多學(xué)者對中式快餐的局限性進行多方面的分析，分析的側(cè)重點有所不同，但最大的不足就在于并沒有提出行之有效的、具有針對性的應(yīng)對策略。本文是作者在閱讀了大量的文獻材料，對國內(nèi)外學(xué)者的分析觀點加以比較剖析。旨在研究“中式快餐存在問題與應(yīng)對策略”這一課題現(xiàn)狀，總結(jié)出中式快餐目前存在的問題，并通過分析、比較挖掘不同策略觀點間的可信性，為使中式快餐能在競爭激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。

二、中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀研究

麥肯錫咨詢顧問們就美國本土餐飲業(yè)狀況在2005年所作的《快餐之戰(zhàn)》中提出的：美國的餐飲市場總營業(yè)額為4000億美元，快餐連鎖店和全套服務(wù)式餐飲店占餐飲業(yè)營業(yè)額的比例為60%，預(yù)計從現(xiàn)在起到2010年美國餐飲業(yè)收入的年增長率上限為2%。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%，凈增1330億元；根據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右。在對兩組數(shù)據(jù)進行比較我們不難得出美國2004年快餐營業(yè)額為我國的4倍，再考慮美國人口（截止2004年7月1日為2.94億）和中國人口（2005年1月6日為中國13億人口日）之間的數(shù)量懸殊，不難看出我國的人均餐飲業(yè)消費幾乎只有美國的1/20。美國的快餐營業(yè)額占餐飲業(yè)半壁以上的江山60%，而我國快餐業(yè)從網(wǎng)點數(shù)到營業(yè)額均只占餐飲全行業(yè)的20%左右。美國2%之下的餐飲業(yè)預(yù)測增長率和我國去年21.6%的餐飲業(yè)實際增長率相比是十倍的差距。由此可見我國的餐飲業(yè)市場規(guī)模仍有很大的拓展空間和發(fā)展?jié)摿?。同時我國的經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快。這些都說明中式快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時機。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%（《中國快餐發(fā)展形勢分析報告》）。同時在從2005年10月中國餐飲業(yè)博覽會上獲悉：據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計顯示，2004年中國前100名餐飲企業(yè)中，以經(jīng)營快餐為主的企業(yè)達到31家，營業(yè)額272.79億元，營業(yè)額占百強營業(yè)額的45.66%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。我國許多官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)中主要是從縱向?qū)Ρ?，即在同一地域不同時期間的對比。這主要反映了我國中式快餐的增長速度、增長趨勢。而外國學(xué)者則是從橫向進行對比，既在同一時期不同地域間的對比，這一比率表面上反映了快餐業(yè)所處餐飲行業(yè)中的地位與重要性。而從另一個角度也反映了我國快餐業(yè)發(fā)展的潛力仍然巨大。

三、中式快餐存在問題研究現(xiàn)狀

雖然目前中國的馬蘭拉面、上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣州桂林人、麗華快餐等本土中式快餐應(yīng)用現(xiàn)代的經(jīng)營管理方式在中國已開辟出自己的一片天地。當(dāng)從總體上來說中式快餐仍處于傳統(tǒng)的小作坊式的經(jīng)營模式。據(jù)不完全統(tǒng)計，在連鎖店的數(shù)量上，中式快餐與洋快餐已有抗?fàn)幹畡荨５跔I業(yè)額方面，中方還有很大的劣勢。具國家統(tǒng)計局2003年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：國內(nèi)每間麥當(dāng)勞平均一年的營業(yè)額為1624萬人民幣，而中式快餐營業(yè)額只是麥當(dāng)勞的1/160，即全國40萬個網(wǎng)點營業(yè)額，總和才使麥當(dāng)勞2.3萬個網(wǎng)點的營業(yè)額的1/9。中式快餐現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

中式快餐存在著很大的不足與缺陷。從我國貿(mào)局服務(wù)消費司等國家相關(guān)部門在中國快餐業(yè)發(fā)展研討會和《中國快餐發(fā)展形勢分析報告》中均提出了中式快餐存在的問題，主要是站在國家的高度、從宏觀的角度提出的，認(rèn)為社會投入減少、行業(yè)發(fā)展需要升溫；行業(yè)協(xié)會、行業(yè)組織未發(fā)揮作用。其實這屬于國家調(diào)控范疇，是快餐企業(yè)所不可控因素，是中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀（存在問題）的結(jié)果，并不是制約中式快餐發(fā)展的直接原因。相比之下，行業(yè)人士對中式快餐問題分析更具現(xiàn)實性。認(rèn)為中式快餐缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營管理理念，在食品衛(wèi)生、店面環(huán)境、服務(wù)態(tài)度三方面中的一方面或多方面不能做到消費者滿意，這使中式快餐難以吸引消費者。管理與人員培訓(xùn)體系薄弱，這是達到食品衛(wèi)生、店面環(huán)境清潔、服務(wù)周到熱情的保證，正所謂無規(guī)矩不成方圓，無管理不成方圓。在武漢舉行的第四屆全國烹飪大賽上，有關(guān)專家、名廚紛紛指出：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是中國快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。在這一點上無論是國家部門還是行業(yè)人士、學(xué)者個人都是表示一致的觀點，快餐是以快速便餐為特征，就是要快、大眾化、便宜，因此認(rèn)為快餐就是要標(biāo)準(zhǔn)化，快餐就是要產(chǎn)業(yè)化。同時也提出中式快餐在店面擴充上缺乏新思路，仍然停留在原始的自主經(jīng)營、家族式擴充的模式，這使中式快餐難以形成規(guī)模與洋快餐進行競爭。

四、中式快餐應(yīng)對策略研究現(xiàn)狀

在對中式快餐出謀劃策中可謂萬眾一心，首先提出了要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、科學(xué)化，同時又要結(jié)合我國重視快餐本身優(yōu)勢，即價格低、品種多、營養(yǎng)豐富等，打造具有我國特色的快餐航母。樹立現(xiàn)代的經(jīng)營理念，這是影響中式快餐發(fā)展壯大的基礎(chǔ)因素，只有有了現(xiàn)代經(jīng)營的意識才會促使我們?nèi)W(xué)習(xí)、去改進。注重企業(yè)形象宣傳、品牌打造。誰能說出可口可樂和百事可樂的口味差別到底在哪里，品牌成為區(qū)別于競爭對手的關(guān)鍵，同時也成為與對手競爭的利器。政府應(yīng)制定相關(guān)政策吸引行業(yè)投資、加強行業(yè)聯(lián)盟，國家的推動、扶持將給中式快餐帶來更好的前景。

在具體方法上卻是各有不同。在《中國快餐發(fā)展形勢分析報告》中認(rèn)為中式快餐應(yīng)堅持大眾基本消費的市場定位，即堅持低價位、多品種、以廣大群眾為目標(biāo)群體。而在《食品營銷》一書中對馬蘭拉面成功實例進行剖析總結(jié)認(rèn)為錯位經(jīng)營的策略更有利于中式快餐企業(yè)的發(fā)展，避免像榮華雞、紅高粱那樣因為盲目向洋快餐挑戰(zhàn)而造成失敗。這是兩者在目標(biāo)市場定位上的不同。而在標(biāo)準(zhǔn)化手段的執(zhí)行上也存在兩種不同觀點，一種認(rèn)為應(yīng)該適度工業(yè)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化相結(jié)合（王建中 《中式快餐發(fā)展的契機與尚待解決的問題》）。他認(rèn)為發(fā)展中式快餐不能不搞工業(yè)化生產(chǎn)，但也不能丟掉中式烹飪的特點-“手藝”生產(chǎn)，丟掉“手藝”生產(chǎn)就沒有我們的優(yōu)勢。同時也有很多人提出發(fā)揮自己多品種優(yōu)勢，繼續(xù)沿用多品種戰(zhàn)略，因為品種多不僅能滿足不同消費者的不同需求，也能使中式快餐更富有營養(yǎng)。但一旦品種多了就難以對每樣產(chǎn)品實行標(biāo)準(zhǔn)化，機器和手藝是一對矛盾。在陳祝平的《餐飲策劃與案例》中對我國“全聚德”烤鴨進行了深入的研究調(diào)查，其公司內(nèi)部已基本實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。因為

“全聚德”以生產(chǎn)烤鴨為主打產(chǎn)品，產(chǎn)品較為單一，內(nèi)部實行流水線生產(chǎn)方式，每一流程時間計算精確，這一標(biāo)準(zhǔn)化使“全聚德”更具競爭力。

目前研究主要是從宏觀上提出了一些理論性的觀點。在實踐上，我們從以上兩方面的分歧看出了目前社會上對該課題研究的不足之處，在目標(biāo)市場的確定上缺乏指導(dǎo)作用，在如何標(biāo)準(zhǔn)化上仍然缺乏現(xiàn)實操作性。

五、中式快餐業(yè)如何才能突出重圍

中式快餐在人們的心目中被認(rèn)為是一種較為低檔的餐飲行業(yè)，而實際被稱為垃圾食品的肯德基、麥當(dāng)勞卻門庭若市。在我國，洋快餐不僅是一種快餐更是一種身份、一種精神上的享受與滿足。目前研究在理論上給中式快餐發(fā)展提供了依據(jù)，但缺乏現(xiàn)實操作性。我們應(yīng)該認(rèn)識自己（中式快餐）的不足，取其精華、棄其糟粕，借鑒洋快餐成功的經(jīng)驗并結(jié)合自身特色，加強實踐經(jīng)驗的積累與總結(jié)。不應(yīng)該像榮華雞、紅高粱那樣盲目向洋快餐提出挑戰(zhàn)。實踐證明錯位經(jīng)營的策略更有利于中式快餐企業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過共同的努力相信中式快餐定能在競爭激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。

第二篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據(jù)論點，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因為飲食習(xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認(rèn)識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營，而且初始階段普遍缺少營運經(jīng)驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營管理，5財物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，永遠記?。鹤龃笞黾臃ǎ鰪娮鰷p法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現(xiàn)階段顧客對環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國烹飪協(xié)會2009年中國快餐業(yè)50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業(yè)部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司

第三篇：中式快餐品牌經(jīng)營如何發(fā)展分析

中式快餐品牌經(jīng)營如何發(fā)展分析

中國“秦朝”瓦罐餐飲企業(yè)的航母——揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐面店創(chuàng)立于2003年，自創(chuàng)建以來在全國已構(gòu) 建了數(shù)十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鑒于此，本公司于2006年在原企業(yè)基礎(chǔ)上將“揚州市廣陵區(qū)秦朝瓦罐 面店”更名為“揚州秦朝瓦罐面餐飲管理有限公司”，公司之所以能

在全國迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和獨特的美食工藝！早就聽說秦朝瓦罐面很受歡迎，今天尋著機會，終于去感受了一番。

乍看店名，“秦朝”二字便使人從心底升出一股幽思，多少次夢回秦朝，感受那里的人文風(fēng)韻，一個個攝人心魄的故事與傳說，使人蕩氣回腸；再看“瓦罐面”，因為為它的歷史所著迷——它不是憑空就有的而是歷經(jīng)了千年的風(fēng)霜，因之便也有了一種異樣的感覺。

走進店內(nèi)，仔細打量，整個店內(nèi)的裝修非常溫馨，紅色為主色調(diào)，墻壁是白色的。這里除了主打的瓦罐面之外，還有瓦罐粉絲、炒飯、蓋澆飯、炒面等主食。小編要了一份瓦罐面，在咀嚼美味中回味歷史，慨嘆時空的變遷。

味道：似清香、似幽香，無法形容

既然是美食店，瓦罐面當(dāng)然是第一應(yīng)該品嘗的，這里的瓦罐面品種繁多，有腰片、肚片、香腸、火腿、牛肉、排骨、雞片等品種。

每罐面的出爐都要經(jīng)過復(fù)雜的工序，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。在制作時，面都是事先搟好的，先煮一下；然后給湯加香料以備用，這里的香料并非市面上可以買到的那種，它是純中藥科學(xué)配方，嘗起來清爽、不油膩，這種香味聞著似清香、似幽香……無法找到合適的詞來形容，建議親自嘗一下；面煮好后，放入瓦罐內(nèi)加湯稍微煮一下（這里，你不用擔(dān)心面會煮爛或者是糊湯），最后在面上加一些配菜，配菜有白菜、青菜、筍片、木耳、海帶、西紅柿等，再根據(jù)個人口味添加一些原料，一份瓦罐面就香鮮出爐了！

用料：原料、配料、湯都是統(tǒng)一的當(dāng)年，秦朝結(jié)束了分裂局面，隨后進行了一毓的改革，如統(tǒng)一貨幣、文字與度量衡……統(tǒng)一帶來的是規(guī)范，是繁榮。今天，秦朝瓦罐面的制作也有很多的統(tǒng)一：每份瓦罐面的面條都是由總部統(tǒng)一配送的，每天各個加盟店都需要兩次報告面條的用量；每份瓦罐面所用原料都是包裝分配好的，統(tǒng)一用料，避免了客流量大時用料的不均；所有瓦罐面使用的配菜、湯也是統(tǒng)一的。小編曾詢問店內(nèi)工作人員，為什么不同的湯和各種原料組合時，味道總是那么香純，工作人員也說不清楚原因，也許這就是湯的獨特配方的魔力，或者說是瓦罐面的魔力吧！配方：30多種中草藥、5大成份調(diào)味品的組合瓦罐面里面很多配方是根據(jù)中華傳統(tǒng)美食保健、營養(yǎng)的原理，精選30多種中草藥和5大成分調(diào)味品綜合而成的上乘佳品，它的烹制經(jīng)過了多道工序，具有藥膳的功能。每個店每星期都會有專人負(fù)責(zé)巡查，看面條的質(zhì)量、湯的口感是否符合要求，一旦“發(fā)現(xiàn)情況”，就會責(zé)令整改。

第四篇：中式快餐的發(fā)展問題

中式快餐的發(fā)展問題-----文獻綜述

引言：近年來，隨著我國經(jīng)濟的增長和人們生活節(jié)奏的加快，中式快餐業(yè)迅猛發(fā)展起來，為廣大的消費者帶來了便利。但與發(fā)展成熟的西式快餐業(yè)相比，仍存在巨大差距。相對于麥當(dāng)勞、肯德基等國際知名快餐, 中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營銷等方面都面臨著困境，沒能占領(lǐng)中國本土市場的“主陣地”，借鑒西式快餐的經(jīng)營模式是中式快餐成功的必由之路。

正文：

中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀

自進入21世紀(jì)以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速的發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

中式快餐的主要品種有四種。第一是飯食類，如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。第二是面條類，如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第四是飲料小吃類，如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢。

中式快餐存在的問題

1、缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。

凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐沒有一個品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。

2、生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，效率低。

快餐的優(yōu)勢在于“快”, 但是中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多, 人為因素影響較大, 在制作方面一直無法在速度上與洋快餐競爭。目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。

3、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。

中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。

4、產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制。

中式快餐一直以來未能擺脫手工操作, 因而在營業(yè)過程常出現(xiàn)一些問題, 如飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生不過關(guān)等。由于絕大部分生產(chǎn)由人工進行操作, 還會出

現(xiàn)食物被污染的情況, 給顧客造成損害, 影響整個行業(yè)的聲譽。

5、規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略。

中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。中式快餐的競爭策略

1、走中餐特色，明確中式快餐市場定位。

在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，要走中國特色，確定與西式快餐不同的市場定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。

針對這些差異，中式快餐可以進行差異化定位：

①針對青少年兒童的營養(yǎng)配餐，青少年兒童的生長和發(fā)育營養(yǎng)十分重要，針對青少年的特點和需求，研制開發(fā)營養(yǎng)配餐，解除雙職工家長的后顧之憂。②針對企業(yè)員工的工作快餐，這部分消費者的特點是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便，選址在企業(yè)附近，或?qū)懽謽抢锩?，能很好打入這個很有潛力的市場。

③針對流動人口的臨時就餐。流動人口用餐地比較隨意，更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題，中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。

④開發(fā)適合中國人口味和消費習(xí)慣的特色快餐食品，研究中國消費者的特點及需求，開發(fā)如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品，在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛并適合工業(yè)化快速生產(chǎn)的特色食品。

2、實行簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

形成規(guī)?；?jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵，也是難點。而連鎖正是規(guī)模化擴張的利器，連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)總部實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的難點在于簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化，只有簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應(yīng)加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，實行機器化生產(chǎn)，增強產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。而“真功夫”的經(jīng)營模式就是一個成功的范例，由中央廚房統(tǒng)一采購和配送，各分店的員工只需簡單的加工即可完成，以保證不同門店的口味相同。

3、統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，注重品牌內(nèi)涵建設(shè)。

作為飲食業(yè)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是一大要素。由總部統(tǒng)一采購，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進行質(zhì)量把關(guān)，在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質(zhì)量檢查。注重質(zhì)量管理同時加強對環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂和價格等全方位的競爭，消費者到快餐廳希望能消費快捷實惠的美味食品之外，還希望能在一個舒適的環(huán)境中，享受高檔的服務(wù)，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐品牌的真正內(nèi)涵。

4、大力發(fā)展特許加盟，擴大品牌影響力。

特許加盟是一個“雙贏”的經(jīng)營策略。隨著市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于一方面，提升加盟企業(yè)的競爭力和生存能力。當(dāng)一個小企業(yè)加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實踐驗證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過特許經(jīng)營發(fā)展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。

5、多元化經(jīng)營方式——餐飲業(yè)走進E時代。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷也越來越受到重視，并開始沖擊餐飲業(yè)傳統(tǒng)管理模式。在快餐業(yè)逐步走向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的時候，比拼的將是訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，配送過程的專業(yè)化、即時化和智能化服務(wù)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始進入E時代，這對中式快餐來說是一個不錯的契機，抓好這次的發(fā)展機遇，實行餐飲業(yè)多元化經(jīng)營。但怎么樣去把這種模式做大做強，這也是中式快餐經(jīng)營者們值得思考的問題。

總結(jié)：西式快餐的成功模式確實值得中式快餐學(xué)習(xí)，但一味地模仿卻是不可取的。個人認(rèn)為西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化就不適合中式快餐，后者獨特的烹飪方法是實施標(biāo)準(zhǔn)化的最大障礙，不同門店口味有所差異在所難免，對于顧客而言，這些細小的差別完全是可以被忽略的。因此，中式快餐不僅需要借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗，也需要融合中國飲食文化的特色，在兩者之間找到一個最佳的結(jié)合平臺，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。

對于特許經(jīng)營，中式快餐應(yīng)該慎用。從國際范圍看，特許經(jīng)營是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力、更具約束力的經(jīng)營模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢外，它還有聯(lián)合方式靈活、風(fēng)險小等特點，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝”技術(shù)，這已被實踐證明是成功的經(jīng)營管理模式。但中國的餐飲連鎖企業(yè)是否就可放心大膽地“特許”經(jīng)營呢?從目前來看，中式快餐還不具備大規(guī)模快速發(fā)展特許的條件。第一，特許經(jīng)營的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展需要相應(yīng)的法律體系和市場機制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對僅發(fā)展了幾年市場經(jīng)濟的中國來說，還有很長的一段路要走。第二，企業(yè)方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營模式，這些都是特許“迅速”發(fā)展的基礎(chǔ)。我國名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國內(nèi)開展特許經(jīng)營的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對外推廣的全套模式，難以承擔(dān)起特許人的責(zé)任。第三，我國經(jīng)營管理者的素質(zhì)普遍不高，即便特許企業(yè)的服務(wù)全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問題。這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開始”一種形式，即只經(jīng)營已經(jīng)成功并確保能賺錢的門店(包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套設(shè)備、經(jīng)驗豐富的管理人員)，不做只轉(zhuǎn)讓品牌的特許經(jīng)營。就連特許經(jīng)營已有百年歷史、經(jīng)驗豐富、體系完善的肯德基在中國也如此小心謹(jǐn)慎，不能不讓我們這些中國特許 企業(yè)三思而后行。

第五篇：中式快餐發(fā)展經(jīng)營策略

隨著中國經(jīng)濟的增長，社會分工的進一步分化，人們就餐形式的變化，社會化大眾快餐將迎來一個全勝的發(fā)展時期,中國快餐時代來臨。盡管中式快餐起步較晚，但是中式快餐已經(jīng)逐步成為餐飲行業(yè)的主體，特別是在北京、上海、廣州等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。中式快餐要迅速發(fā)展與洋快餐爭奪市場就必須走自己的快餐經(jīng)營之路。中式快餐與快餐經(jīng)營主要存在著就餐環(huán)境、人才培訓(xùn)、快餐經(jīng)營理念等方面的問題。

洋快餐的問題頻現(xiàn)給了中式快餐一次迎頭趕上的機會。實際上，中國的消費者對以炸雞漢堡薯條為主要代表的洋快餐的質(zhì)疑從來就沒有停止過。拋去出現(xiàn)的幾次質(zhì)量事故不說，洋快餐本身高熱量高脂肪，以及口味單一的特性也逐漸開始被國內(nèi)的消費者詬病。但是中國快餐要發(fā)展必須注重自身產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售的各個環(huán)節(jié)。

產(chǎn)品開發(fā)策略

中式快餐要發(fā)展，首先必須進行快餐食品的開發(fā)。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。

在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅持兩個原則：

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達到。要使中式快餐的生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機器以取代人工操作，同時制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。

中式快餐在實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因為國內(nèi)消費者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時，可對菜單進行靈活設(shè)計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計的附加菜單。只有同時兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。

2、注重營養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用

醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。

連鎖經(jīng)營策略

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。

在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系（如商標(biāo)、商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費（特許經(jīng)營費）。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費者分散化需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟效益，其優(yōu)點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、統(tǒng)一采購、集中儲存既保證原料質(zhì)量，又降低進貨成本。

2、實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實現(xiàn)技術(shù)共享。

3、實現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對各分店進行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。

4、借助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。

采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。

促銷策略

1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。

求新：我國的快餐不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè) 市場空間。

求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補短，用洋快餐的技術(shù)改造中

式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。

求特：這個特，就是中國特色的特色快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機會。

2、營銷組合價格組合基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎，適當(dāng)收取運送費用。銷售組合利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店。

廣告主要選擇在電視上，以黃金時間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間插放為主，輔助各交通要道路牌廣告?？梢赃x擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn)中式快餐營養(yǎng)保健的效果。產(chǎn)品組合將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)

保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。

銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如：外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。送餐的同時還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。