第一篇：西餐廳用膳禮儀

前言：當(dāng)你第一次進(jìn)入西餐廳用膳，又不知道用膳禮儀，會(huì)很尷尬，以下簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下，有空練習(xí)一下。

一、預(yù)約的竅門越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

1、女士?jī)?yōu)先進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，先請(qǐng)女士先進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)心來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。如果是團(tuán)體行動(dòng)，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側(cè)入座當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。

3、將最想吃的菜搭配組合二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、前菜和湯；

2、魚(yú)；

3、水果；

4、肉類；

5、乳酪；

6、甜點(diǎn)和咖啡；

7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點(diǎn)酒請(qǐng)不要硬裝內(nèi)行

1、在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類味。然后，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答“good”。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒。這時(shí)，自己不要?jiǎng)邮帜镁票前丫票旁谧郎嫌墒陶呷サ埂?/p>

2、正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應(yīng)以45度角送入口喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

七、面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包層會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚(yú)魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚(yú)骨頭首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把魚(yú)骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十二、略事休息時(shí)，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。來(lái)源：禮儀在線

第二篇：西餐廳禮儀

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

轉(zhuǎn)載自 如朝陽(yáng)般輝煌轉(zhuǎn)載于2009年09月10日 19:46 閱讀(3)評(píng)論(0)分類： 個(gè)人日記舉報(bào)

要做一個(gè)有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂(lè)禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這并不是僅僅因?yàn)槲倚揎椀皿w，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個(gè)同席的人，和每個(gè)遇到的人，包括是服務(wù)人員，甚至你沒(méi)有見(jiàn)到的廚師，尊重體諒，真誠(chéng)相處，快樂(lè)交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。

讓你迷人的餐前細(xì)節(jié)

1.餐廳預(yù)約的方法

如果是男女朋友餐廳聚會(huì)或情侶約會(huì)等，預(yù)約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時(shí)間、人數(shù)、用餐目的(比如是生日會(huì)，就要準(zhǔn)備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說(shuō)明，對(duì)于希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

如果是由你來(lái)安排客戶或朋友聚餐的場(chǎng)合，要根據(jù)對(duì)方的口味、愛(ài)好，選擇餐廳。對(duì)于餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問(wèn)一下對(duì)方的嗜好后再做決定，不能獨(dú)斷。

2.進(jìn)入餐廳的方法

當(dāng)你是在男性朋友相伴的情況下，進(jìn)入餐廳，應(yīng)由男士為你打開(kāi)門，請(qǐng)你先進(jìn)入。如果餐廳門前有服務(wù)人員，可以由服務(wù)人員打開(kāi)門，然后你先進(jìn)入。進(jìn)入餐廳后，男士到前臺(tái)確認(rèn)預(yù)約的席位，并請(qǐng)服務(wù)人員引導(dǎo)。這是英國(guó)式禮儀，一切以女士?jī)?yōu)先。

而法國(guó)式禮儀，卻是男性先進(jìn)，女性后入。法國(guó)人對(duì)這個(gè)禮儀的解釋是，以前，讓女性先進(jìn)入房間是為了試探這個(gè)房間里是否有敵人，因此為了保護(hù)女性，法國(guó)騎士養(yǎng)成了先行進(jìn)入的習(xí)慣。

不過(guò)，當(dāng)你的同伴是上司或者客戶時(shí)，那么即便你是女性，也務(wù)必要注意，請(qǐng)對(duì)方先行，特別是在工作用餐的場(chǎng)合，你最好想到法國(guó)式禮儀。

最后別忘了，進(jìn)入餐廳時(shí)，要對(duì)餐廳中與你目光相交的服務(wù)人員微笑示意。

3.脫下大衣的方法

冬季，你走進(jìn)餐廳，然后解開(kāi)大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。于是，你的男性同伴會(huì)走上前來(lái)，提起大衣的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員。記住，這時(shí)你不必客氣，因?yàn)檫@是隨行男士應(yīng)該做的。當(dāng)然如果你對(duì)此感到不習(xí)慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然

后交給餐廳人員。當(dāng)你的同伴是女性時(shí)，那么這個(gè)動(dòng)作就得由餐廳服務(wù)人員來(lái)完成了。無(wú)論是誰(shuí)來(lái)幫你，都不要忘了，誠(chéng)懇地說(shuō)聲“謝謝！”。

把大衣的襯里向外，然后對(duì)折，交給餐廳服務(wù)臺(tái)，領(lǐng)取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權(quán)交給男士來(lái)辦就可以了。

4.步入餐廳的姿態(tài)

你以腳跟著地，后退伸直的優(yōu)雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想象一下那些走在紅地毯上接受人們贊美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發(fā)出自信、奪目的能量。

5.餐桌上的席次

餐廳人員最先拉開(kāi)的椅子是主位，這個(gè)座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務(wù)人員也會(huì)請(qǐng)女性首先入座，這時(shí)，要提醒你的男伴(當(dāng)然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。

作為女性，當(dāng)你來(lái)到餐桌前，接著該怎么做呢？你應(yīng)該站在椅子的左側(cè)，等隨侍在側(cè)的服務(wù)人員拉開(kāi)椅子后，你一定要看著他的眼睛，向他說(shuō)聲“謝謝”。如果餐廳人員沒(méi)來(lái)得及幫你拉開(kāi)椅子，那這件事就要交給同行的男士來(lái)做了。

以上的程序，在與上司和客戶同伴的場(chǎng)合也一樣適用。

Tips：為什么要從椅子左側(cè)入座呢？

古時(shí)的西方，男女都佩劍防身。這個(gè)傳統(tǒng)如今我們依然可以在某些歐洲王室的護(hù)衛(wèi)隊(duì)演習(xí)中看得到。因?yàn)榕鍎κ菕煸谧笱g的，所以為了使劍身不妨礙入座，當(dāng)時(shí)的人們都有站在椅子的左邊，然后右腳向前跨一步后入座的習(xí)慣。沿襲至今，這個(gè)站在椅子左側(cè)的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。

6.入座的姿態(tài)

堪稱優(yōu)雅的入座方式是，你站到為你拉開(kāi)的椅子前，椅座靠上你的膝彎后，你上身端直的慢慢落座，然后轉(zhuǎn)身對(duì)為你拉開(kāi)椅子的人說(shuō)聲“謝謝”(得到幫助說(shuō)道謝，這是餐桌上也是任何場(chǎng)合都不能忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應(yīng)該和桌子有一拳的距離。

7.隨身拎包的放置

如果你拿的是個(gè)小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務(wù)類提包，則可以放在餐桌的下方。因?yàn)槭窃谝巫拥淖髠?cè)出入，提包一般提在左手，坐下時(shí)，也以放在左腳邊最順手、方便。

用餐時(shí)，若沒(méi)有什么特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務(wù)臺(tái)保管。

8.菜單的選擇

如果你是和男士在一起，要放心把這份“差事”交給對(duì)方，理由是付費(fèi)也是這位男士。當(dāng)然，如果對(duì)方是位紳士，他會(huì)征求你的意見(jiàn)，“你想吃什么呢？”

9.點(diǎn)菜的方法

點(diǎn)菜的第一步，是選擇食前酒。如果對(duì)方有此興致，即使你不擅飲酒，也要適當(dāng)表示一下相陪的姿態(tài)。當(dāng)然，如果真的一口也不能喝，可以請(qǐng)對(duì)方點(diǎn)瓶礦泉水。

礦泉水有發(fā)泡性的礦泉水(sparklingmineralwater)和無(wú)汽礦泉水，你可以點(diǎn)你喜歡的。

當(dāng)你和對(duì)方干杯之后，你可以不必勉強(qiáng)自己喝酒，在對(duì)方點(diǎn)菜時(shí)，自然地為自己點(diǎn)瓶礦泉水，不失大方儀態(tài)。

雖然不同的餐廳做法會(huì)有些不同，但正確的點(diǎn)菜方法是，先點(diǎn)餐前飲料，等飲料拿來(lái)后，再點(diǎn)菜。在等待飲料的時(shí)間里，可以決定點(diǎn)什么菜，談話請(qǐng)放在這之后。之所以這么做，是為了使餐廳的服務(wù)更有效率。之前我一再說(shuō)過(guò)，要為對(duì)方考慮，所以在餐廳禮儀中當(dāng)然也包括對(duì)餐廳的考慮。

用餐時(shí)最重要的目的，是和共同用餐的人快樂(lè)交流。這也是餐桌禮儀的最關(guān)鍵處。因此，請(qǐng)保持愉快的心態(tài)度過(guò)這段有意義的時(shí)間，因?yàn)槟愕男膽B(tài)不僅表現(xiàn)在你的語(yǔ)言中，也會(huì)在你的表情中流露。

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

晚宴前后的交際禮儀

通常，在正式的晚宴上，是根據(jù)每個(gè)來(lái)賓的身份來(lái)定席次的。當(dāng)你到達(dá)餐廳后，會(huì)有相關(guān)服務(wù)人員告知你的席位。你記下自己的席次后，在等候開(kāi)宴的這段時(shí)間里，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內(nèi)小酌食前酒。這時(shí)，你可以根據(jù)席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問(wèn)候。之所以這樣做，是因?yàn)榈葧?huì)用餐時(shí)，你們可能就沒(méi)有機(jī)會(huì)交談了?？梢赃@樣說(shuō)，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個(gè)交流的平臺(tái)。

當(dāng)眾人陸續(xù)入場(chǎng)，宴會(huì)正式開(kāi)始時(shí)，輕松、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應(yīng)有的、必要的舉止。

餐后，是飲用咖啡或者白蘭地的時(shí)間，眾人會(huì)來(lái)到另一個(gè)指定房間休息閑聊。這時(shí)，你可以和用餐時(shí)沒(méi)有交談過(guò)的人打招呼寒暄，同時(shí)結(jié)交些新朋友，這個(gè)時(shí)間段就是專為此而設(shè)的。

KeyPoint

類似這樣的宴會(huì)，忠實(shí)體現(xiàn)了餐桌禮儀的本質(zhì)：“在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進(jìn)交流?！边@個(gè)時(shí)候，如果你光是考慮著如何體面優(yōu)雅地用餐，而忽視或無(wú)暇顧及與他人的交流，實(shí)在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。

16種餐廳應(yīng)急情形Q&A

禮儀是相互的，沒(méi)有雙方的身體力行，就無(wú)法成立。如果對(duì)方禮儀端正而你卻無(wú)法領(lǐng)會(huì)，甚至因而無(wú)法給對(duì)方一個(gè)正確的評(píng)價(jià)，這無(wú)疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時(shí)，你還可以檢測(cè)一下自己，你對(duì)以下的這些用餐時(shí)的基礎(chǔ)禮儀了解多少，或者做到了多少呢？

Q。用餐時(shí)可以使用手機(jī)或者發(fā)郵件、信息嗎？

A。在一個(gè)眾人談笑甚歡的場(chǎng)合，這樣做顯然是失禮的，應(yīng)該盡量避免。當(dāng)你走進(jìn)餐廳后，應(yīng)把電話調(diào)在無(wú)聲振動(dòng)檔。若實(shí)在是有緊急事務(wù)時(shí)，應(yīng)表情自然地離開(kāi)座位后再使用手機(jī)。

Q?？梢栽诓蛷d內(nèi)拍攝照片嗎？

A。相機(jī)的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來(lái)騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當(dāng)然如果是在包間內(nèi)，征得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。

Q。損壞了餐廳的餐具怎么辦？

A。請(qǐng)餐廳服務(wù)人員來(lái)收拾。這時(shí)，你不用動(dòng)手做什么，但一定要向餐廳人員表示誠(chéng)懇的歉意，并一定要對(duì)收拾的人說(shuō)聲“謝謝”。因?yàn)樽约菏强腿?，而態(tài)度傲慢，這絕對(duì)不是淑女的做派。結(jié)束用餐，當(dāng)你走出餐廳時(shí)，也不要忘了再次表示一下謝意。

Q。菜肴中居然發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，你該怎么做？

A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來(lái)餐廳人員，說(shuō)明事情原委，請(qǐng)他們撤換或者取消這個(gè)菜。

Q。不喜歡這個(gè)餐廳菜肴的味道，你該怎么做？

A。菜肴的味道，各有所好。對(duì)你來(lái)說(shuō)是美味，對(duì)你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內(nèi)，即使是小聲批評(píng)，也最好節(jié)制一下。

Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎么做？

A。向餐廳服務(wù)人員指出這個(gè)錯(cuò)誤，請(qǐng)餐廳重新烹飪。

Q。菜單上的照片和實(shí)際相差太遠(yuǎn)時(shí)，你該怎么做？

A。詢問(wèn)服務(wù)人員，確認(rèn)真實(shí)情況。

Q。用餐時(shí)可以打噴嚏或飽嗝嗎？

A。雖說(shuō)是生理現(xiàn)象，但最好在用餐時(shí)避免，特別是飽嗝。如果實(shí)在忍不住，可以把手擋在嘴邊，并以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應(yīng)該注意不要過(guò)食或飲用過(guò)多的碳酸飲料。打噴嚏時(shí)，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個(gè)不錯(cuò)的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說(shuō)聲“對(duì)不起”或“不好意思”。而對(duì)于別人的飽嗝，則不要表現(xiàn)出厭惡的表情，最好故做沒(méi)看見(jiàn)。

Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？

A。在高級(jí)餐廳內(nèi)，是絕對(duì)禁止這樣的舉動(dòng)的。如果實(shí)在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點(diǎn)菜時(shí)，與服務(wù)人員商量，把相互的菜肴分個(gè)拼盤，這樣就皆大歡喜了。不過(guò)，在家庭或休閑感覺(jué)的餐廳內(nèi)，就大可不必如此拘謹(jǐn)了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤，也是一道令人溫暖的風(fēng)景。

Q。想吸煙了怎么辦？

A.應(yīng)該等到用完主菜之后比較妥當(dāng)。因?yàn)闊煵莸臒熿F和氣味會(huì)有損菜肴的美味，這不免辜負(fù)了廚師的一番精心制作，與禮儀有違。當(dāng)你實(shí)在忍不住煙癮時(shí)，還要征得同桌的人的同意。

TIPS:你不可不知的用餐方法

1.如何從大餐盤中夾菜到自己的餐盤中？

請(qǐng)使用大餐盤中的公用餐叉和餐勺。單手無(wú)法夾菜時(shí)，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盤內(nèi)。盛菜以少量為好。

如何使用餐桌上的洗手器？

餐桌上的洗手器，是一個(gè)盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會(huì)漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來(lái)感覺(jué)舒爽。餐桌上出現(xiàn)洗手器，是這道菜可以用手的一個(gè)暗示。洗手器會(huì)放在你的餐盤左邊，使用時(shí)切記不可兩手同時(shí)放入，不要把手浸得很深，也不要發(fā)出似乎洗得很歡的聲響來(lái)。

正確的方法是：最初是右手，然后是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關(guān)節(jié)為宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠。

可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸面包進(jìn)食嗎？

如果不是在正式的宴會(huì)上，這種進(jìn)餐方法是被認(rèn)可的。有些餐廳還會(huì)準(zhǔn)備一些醬汁供面包蘸用。

如果侍應(yīng)生詢問(wèn)牛排的煎烤熟度，你該怎么回答？

你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。

從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內(nèi)部雖為血紅色，但外熟內(nèi)溫；三分熟的牛排內(nèi)部為桃紅色且?guī)в邢喈?dāng)熱度；五分熟的牛排內(nèi)部為半生狀態(tài)，呈粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙；七分熟的牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內(nèi)部則為褐色。個(gè)人建議，在高級(jí)餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。

飲用咖啡時(shí)，可以端起杯盤嗎？

除非是在自助餐的場(chǎng)合，一般即使你離桌子較遠(yuǎn)，也禁止端起杯盤飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢(shì)是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調(diào)羹均勻攪拌(記住，不要將小調(diào)羹放到杯底使勁攪拌，因?yàn)檫@有可能弄傷這些器皿)。用完后的調(diào)羹，應(yīng)放在咖啡杯手柄的另一側(cè)，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時(shí)，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環(huán)中，另一只手也不要托住杯底，這會(huì)杯視作你的飲品冷卻的暗示。

飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過(guò)，喝紅茶時(shí)，可以右手端杯子，左手端杯盤。

第三篇：西餐廳服裝禮儀

西餐廳服裝禮儀

介紹：

介紹人時(shí)，一般原則為將卑方介紹給尊方，具體就是先將男介紹給女，幼介紹給長(zhǎng)。介紹后握手須簡(jiǎn)短有力，美國(guó)人認(rèn)為有力的握手代表誠(chéng)懇坦率。不過(guò)對(duì)方倘若是女性時(shí)，可等女方先伸手，以免失禮。

約會(huì)：

男女交往在美國(guó)是比較開(kāi)放的，約會(huì)看電影吃飯也是非常普遍的，和異性熱情地交往并不算失禮。男女雙方均可主動(dòng)邀約，通常男性較主動(dòng)，可以各自拆賬或一方請(qǐng)客。美國(guó)朋友倘若說(shuō)：Let's go get a beer或Want a cup of coffee？時(shí)，可別誤會(huì)他要請(qǐng)客，這種情形通常是各自付費(fèi)的。如果應(yīng)邀地點(diǎn)在餐廳，餐后可提議付小費(fèi)，倘主人堅(jiān)持不允，也可不必勉強(qiáng)。

約會(huì)有時(shí)并不具其他含意，也不表示必將成為特殊性的伴侶。所以，如果你想和某人見(jiàn)面談?wù)劵蚩磦€(gè)電影或一起吃個(gè)飯，以增進(jìn)雙方的友誼，共度一段愉悅的時(shí)光，盡可主動(dòng)大方地去邀約。如果你不想赴對(duì)方約會(huì)或?qū)Ψ接辛钅悴皇娣呐e動(dòng)，可以客氣但肯定地說(shuō)NO，彼此尊重是基本的交往原則，也是每個(gè)人的權(quán)利。

時(shí)間觀念：

約會(huì)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)，如赴宴則最好遲到幾分鐘；如果早主人先到，反而失禮。若有緊急狀況無(wú)法準(zhǔn)時(shí)赴約，必須電話通知和解釋，絕不可無(wú)疾而終，隨意放人空等。

赴宴：

美國(guó)人雖然會(huì)常說(shuō)“隨時(shí)來(lái)找我”，即使有些邀約是相當(dāng)誠(chéng)懇的，但拜訪前仍應(yīng)事先電話聯(lián)系，確定時(shí)間，以免自己的隨時(shí)而造成別人的不便。若接到正式的邀約，請(qǐng)柬上倘印有R.S.V.P，去與不去必須電話通知。大型活動(dòng)請(qǐng)柬通常印有Regrets only，此時(shí)只有不參加時(shí)才須通知。若沒(méi)有赴約把握不要輕意應(yīng)允；若臨時(shí)不能赴約，務(wù)請(qǐng)電話通知。有任何飲食禁忌可先告知。特殊的文化風(fēng)俗和飲食禁忌可得諒解和尊重。

如果應(yīng)邀參加家庭聚會(huì)，可問(wèn)主人需要什么禮物，即使主人婉謝，屆時(shí)仍可帶瓶酒或一束鮮花，或酌帶一些具有中國(guó)風(fēng)味的小禮物。除非事先言明，一般聚會(huì)活動(dòng)以不帶小孩參加為宜，如果聚會(huì)性質(zhì)為野餐烤肉，則大都可全家參加。宴后三四天內(nèi)別忘記寄一張感謝卡或謝函給主人，若在主人家過(guò)夜通常將感謝卡寄給女主人。

【餐桌禮節(jié)】

★注意使用刀叉順序，以及叉匙性質(zhì)。

★刀叉斜放盤緣，表示尚在用餐之中；若完全放在盤中，則表示已使用完畢。

★鹽、胡椒瓶倘離座遠(yuǎn)，不可伸手去取，而須請(qǐng)隔座代勞遞送。

★上甜點(diǎn)或咖啡時(shí)，主人可開(kāi)始致詞，賓客亦可利用此時(shí)答謝。

行路乘車：行路一般以右為尊，女士同行，男士應(yīng)走左邊，出入應(yīng)為女士開(kāi)門。搭車時(shí)，車主駕車，前座為尊，其他則以后座右側(cè)為尊。自己開(kāi)車時(shí)須先為客人開(kāi)車門，等坐定后始上車啟動(dòng)。

【一般禮儀】

★保持面帶微笑，碰到認(rèn)識(shí)的朋友時(shí)，主動(dòng)問(wèn)候?qū)Ψ?，別人問(wèn)候你時(shí)，也要回問(wèn)候?qū)Ψ?，表示關(guān)心。

★說(shuō)話時(shí)語(yǔ)氣誠(chéng)懇、態(tài)度大方，當(dāng)別人問(wèn)候你時(shí)，回答盡量簡(jiǎn)潔。

★多贊美對(duì)方。眼睛要亮一點(diǎn)，當(dāng)對(duì)方改變發(fā)型時(shí)、看人家的相片時(shí)，有好的地方要盡量贊美；不好的，可用另一個(gè)角度來(lái)欣賞，如說(shuō)cute（可愛(ài)的）。

★到別人家做客時(shí)，有機(jī)會(huì)就要贊不絕口地表示對(duì)主人招待的贊美和感謝。

★要注意自己的儀容整潔：千萬(wàn)不要形象太邋遢，身體或口腔的異味、頭皮屑等等都是令人很不愉快的。

★別忘了說(shuō)Excuse me，Please和Thank You，這幾個(gè)詞在和美國(guó)人交流時(shí)用的概率很大，可能也是我們最容易忽視的。

一，White Tie或者說(shuō)是Ultra—formal

這是最最正式的場(chǎng)合，什么授勛儀式、宮廷晚宴之類的。男士要穿燕尾服（tailcoat），配套的是白色馬甲，白色襯衫，白色領(lǐng)結(jié)。褲子兩側(cè)有兩道筆直的豎條。褲子不用皮帶用吊帶。

女士要穿大裙擺的長(zhǎng)晚禮服。

二，Black Tie或者說(shuō)是Formal

這是最常見(jiàn)的正規(guī)著裝要求，男士要穿晚禮服（Tuxedo），前襟領(lǐng)子是黑緞面的，配白襯衫，黑領(lǐng)結(jié)，黑腰帶，黑襪子，黑鞋。褲子兩側(cè)夾縫有和領(lǐng)子同面料的黑緞夾條。女士穿晚禮服（Evening gown），低胸露肩的那種，相配的小包和鞋子。項(xiàng)鏈、耳環(huán)等首飾的真假無(wú)所謂，但是要閃亮，戴手鐲而不是手表。

三，Black Tie Optional或者是Creative Black Tie，男士可以穿Tuxedo或正式的深色圓擺西裝，可以不打領(lǐng)結(jié)換成打領(lǐng)帶，襯衫最好是白色的。女士可以是晚禮服、不拖地的.四分之三長(zhǎng)禮服或者是考究的晚宴兩件套（dressy separates），配備參考Formal。

四，Semi—formal

男士：深色西服。女士：短禮服、考究的套裝

五，Cocktail

雞尾酒會(huì)一般在下午4點(diǎn)到7點(diǎn)舉行，屬于半正式著裝，（Semi—formal）男士穿深色西裝，女士穿短裙或套裝，長(zhǎng)度和白天服裝相同，但用料要講究，天鵝絨、絲綢緞子之類的，顏色要比白天的服裝明亮，華貴，配上閃亮的首飾，可搭配圍巾。要穿高跟鞋。妝比白天要濃。

六，Dressy Casual

男士：比較講究一點(diǎn)的便裝，像西裝上衣配休閑褲，襯衣休閑西褲等。女士：連衣裙，漂亮上衣配褲子，毛衣配裙子等可以自由發(fā)揮。

七，Business Casual

不少并不太而別正式的職場(chǎng)聚會(huì)（擴(kuò)充人脈的party）和一些不錯(cuò)的餐館都會(huì)要求business casual，這比Dressy Casual再隨便一些，但是不能穿牛仔褲。

八，Casual或Informal

這種說(shuō)法意味著可以隨便穿，但是短褲、涼鞋還是要避免，當(dāng)然你也不要西裝革履的，有時(shí)越隨便的穿著，越能看出人的品味，不能掉以輕心。女士穿一件質(zhì)地普通的連衣裙肯定比穿牛仔褲雅致?；瓓y。

第四篇：西餐廳酒杯使用禮儀

西餐廳酒杯使用禮儀

1.挑選

在餐廳入座時(shí)，看到面前齊刷刷的刀具和酒杯，高腳杯、香檳酒杯、紅葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯……看到這一排排玻璃杯，究竟該選擇哪個(gè)好呢？您大可放心，在餐廳內(nèi)不需要顧客自己選擇酒杯，不必?fù)?dān)心“該選用哪個(gè)酒杯”的問(wèn)題。

2.倒酒

在餐廳內(nèi)，酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GooD。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒 ，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。

3.紅酒的酒杯

手持酒杯杯柱的部份，舉高約低于眼鏡五公分左右。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。

輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。另外，杯口如留有口紅印，是不禮貌的，應(yīng)該趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

4.干杯時(shí)不要讓杯子相撞

在愉快的進(jìn)餐中，大家紛紛開(kāi)始干杯。但是，碰杯時(shí)絕不能“鐺鐺”直撞！高級(jí)餐廳所用的酒杯又細(xì)又薄，這一撞很可能造成酒杯破裂。

為了避免發(fā)生這樣的情況，碰杯要優(yōu)雅、輕巧。您要把酒杯端到與視線相平的位置，眼睛正視著對(duì)方，說(shuō)一聲“那我就喝了”，然后再品一口。當(dāng)然，您也可以說(shuō)說(shuō)當(dāng)日會(huì)餐的目的、表示下贊美感謝和祝福，然后飲用。

5.酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么辦呢？絕不可以自己倒酒。只要輕輕揮手、使個(gè)眼色，店員就會(huì)過(guò)來(lái)倒酒。

6.拒絕倒酒

店員來(lái)倒酒的時(shí)候，您把手輕輕蓋在酒杯的上部，無(wú)需開(kāi)口，對(duì)方就會(huì)明白這是表示“已經(jīng)足夠了”的意思。

西餐中敬酒的注意事項(xiàng)

1. 酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GooD。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2. 喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

3. 此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

4. 正式的西餐宴會(huì)上，酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。

5. 西餐宴會(huì)所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有許多具體種類。餐前酒別名叫開(kāi)胃酒。

顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配的。

餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。

有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配；所說(shuō)的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時(shí)候要用紅葡萄酒來(lái)搭配。這里所說(shuō)的白酒、紅酒都是葡萄酒。

餐后酒指的是用餐之后，用來(lái)助消化的酒水。最常見(jiàn)的是利口酒，又叫香酒。最有名的.餐后酒，則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。

6. 不同的酒杯飲不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會(huì)擺著三四只酒水杯?？梢来斡赏鈧?cè)向內(nèi)側(cè)使用，也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。

7. 只飲香檳只喝一半，西餐用來(lái)干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕對(duì)不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜，當(dāng)然，也要量力而行。

8. 只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯。

9. 不能離開(kāi)座位去敬酒，在西式宴會(huì)上，是不允許隨便走下自己的座位，越過(guò)他人之身，與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

10. 酒度適量，不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

11. 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯。

12. 吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。

吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。

第五篇：西餐廳服務(wù)員禮儀

西餐廳服務(wù)員禮儀

(郜爽)

一、問(wèn)候客人(迎客)注意事項(xiàng):當(dāng)客人第一時(shí)間進(jìn)入本餐廳時(shí)首先是禮貌用語(yǔ)問(wèn)候當(dāng)看到客人提有較重較大的物品時(shí)作為服務(wù)員馬上迎上為客人提拿其物品3 當(dāng)客家庭宴時(shí) 看到有行動(dòng)不變的老人時(shí) 首先應(yīng)馬上幫忙攙扶

二、詢問(wèn)是否訂餐的注意事項(xiàng):看臺(tái)的服務(wù)員根據(jù)已到客的人數(shù)或未到客的人數(shù)進(jìn)行加減餐具2 根據(jù)客人的國(guó)籍 喜好 擺上相應(yīng)的餐具(如:外賓多數(shù)為刀 叉 2-3歲的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行動(dòng)不變的多備用一個(gè)勺子特式餐點(diǎn)推薦詢問(wèn)開(kāi)胃菜式或開(kāi)胃酒倒水及送面包送小甜點(diǎn)

三、開(kāi)零點(diǎn)菜單和酒單 注意事項(xiàng):在給客人遞菜單時(shí)應(yīng)找在客人的右邊打開(kāi)菜單或酒水單的第一頁(yè)面給客人展示并輕柔的說(shuō)“這是我們廚房制造的菜單請(qǐng)過(guò)目在給客人介紹本店的食品時(shí) 請(qǐng)不要忘記本店的招牌菜特色菜以及本日的特價(jià)菜3 在遞菜單時(shí) 先女后男(特別是情侶)先主后賓出納廚房出菜送酒

四、查單:當(dāng)客人已點(diǎn)完菜品時(shí)看臺(tái)服務(wù)員前看食品卡和電腦單上的食品是否一致特別注意菜品名稱是否一致 做法數(shù)量 客人的特別要求一致根據(jù)所點(diǎn)有的食品進(jìn)行配用的相應(yīng)的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒類:刀叉;局蝸牛:蝸牛夾 蝸牛叉 湯更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事項(xiàng):上頭盆 湯的食物時(shí) 汁醬和配料飲料均從客人左邊上在給客人服務(wù)時(shí) 一定要了解和熟悉每道食品的制作時(shí)間當(dāng)客人點(diǎn)有較長(zhǎng)時(shí)間的食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)給客人說(shuō)清楚以免造成不必要的投訴如果客人所點(diǎn)的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物時(shí)服務(wù)員在收餐具時(shí) 應(yīng)吃一套收一套(如扒類 收碟 刀 叉汁醬碟)在收餐具時(shí)一定要輕拿輕放 避免操作聲過(guò)大 影響客人用餐收餐具的要決 同形狀的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟較高較重的器皿放靠在胸內(nèi)側(cè) 5 方形器皿在下 圓形在上

六、送上點(diǎn)心或詢問(wèn)客人是否有加食品的需要 注意事項(xiàng):一般表現(xiàn)在”海龜派“ 當(dāng)用完主菜類 較喜歡要點(diǎn)餐后茶 咖啡 甜品餐后酒 2 送茶 咖啡(均出現(xiàn)在傳統(tǒng)西餐類或商務(wù)套餐里)

七、結(jié)帳 注意事項(xiàng):當(dāng)客人所以的食品上齊后向客人提示”您的菜已上齊"看臺(tái)的服務(wù)員要準(zhǔn)備查單和核單(如酒水和飲料的數(shù)量)詢問(wèn)客人的支付方式 如刷卡 現(xiàn)金 支票 貴賓卡 簽單

西餐服務(wù)程序

（郜爽）

1、準(zhǔn)備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無(wú)殘損、臺(tái)巾無(wú)污染、臺(tái)椅整齊、地毯無(wú)異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺(tái)前，微笑面對(duì)客人并問(wèn)候。

4、帶位：

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前；帶客人入座時(shí)，用手勢(shì)示意，并說(shuō)：先生/小姐，請(qǐng)這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問(wèn)客人是否滿意位置。

2）拉椅請(qǐng)座。

6、送餐牌：

服務(wù)人員翻開(kāi)餐牌送給客人。

7、問(wèn)飲品：

用托盤將飲品托出說(shuō)明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點(diǎn)菜：

備好紙筆，寫(xiě)上編號(hào)，在客人一邊點(diǎn)菜；準(zhǔn)備好后問(wèn)客人：先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您吃點(diǎn)什么或我可為您點(diǎn)菜了嗎？

9、落單：

將客人所點(diǎn)菜寫(xiě)在點(diǎn)菜單上；飲品與食品分開(kāi)寫(xiě)菜式有先后的隔開(kāi)寫(xiě)。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問(wèn)甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢(shì)推銷餐后甜品；

2）然后問(wèn)咖啡或茶；應(yīng)提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶；做之前應(yīng)詢問(wèn)客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？

13、準(zhǔn)備帳單：

將帳單準(zhǔn)備好；在客人沒(méi)有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫(xiě)清。

14、結(jié)帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現(xiàn)場(chǎng)。