第一篇：西餐廳品酒的禮儀

餐廳品酒禮儀

在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂(lè)于給予意見(jiàn)。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

然而，By the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過(guò)約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開(kāi)一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過(guò)量，因而被控醉酒駕駛。

品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。

用眼觀賞過(guò)后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開(kāi)。

飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費(fèi)和失儀;應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚(yú)的話，你就可以說(shuō)現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過(guò)時(shí)了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。

然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味： 一般沒(méi)有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。

酸味： 你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的.乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。

餐廳品酒禮儀

首先，必須把纏在木塞上的鐵絲除去。注意，一旦開(kāi)B開(kāi)瓶的動(dòng)作就不要停下來(lái)，因?yàn)槠績(jī)?nèi)壓力已經(jīng)增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來(lái)。接著將瓶底抓緊，用力轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，也有人是抓著木塞旋轉(zhuǎn)瓶身。不論采哪種方式，都要小心別把瓶口對(duì)著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

雖然聽(tīng)到木塞爆出瓶口的聲音很過(guò)癮，但還是讓木塞緩緩松開(kāi)比較好，前一種方式很可能會(huì)弄得到處是泡沫。請(qǐng)牢記，香檳一定要徹底冰過(guò)才能充分享受它的滋味，這點(diǎn)非常重要。拔掉木塞后，請(qǐng)立刻把酒瓶放進(jìn)裝滿冰塊的酒桶，或者擺回冰箱直到該上酒時(shí)為止。

香檳象征快樂(lè)、慶賀生命中的特別時(shí)刻，買品質(zhì)好 的香檳、預(yù)冰后用漂亮的笛形細(xì)長(zhǎng)酒杯品嘗等諸多程序，是飲用香檳時(shí)所不可忽略的。香檳可算是展現(xiàn)浪漫和儀式程序的必備飲品。

用三根手指輕握杯腳

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

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6.西餐廳的用餐禮儀

7.西餐廳的用膳禮儀

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9.西餐廳禮儀知識(shí)

第二篇：西餐廳禮儀

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

轉(zhuǎn)載自 如朝陽(yáng)般輝煌轉(zhuǎn)載于2009年09月10日 19:46 閱讀(3)評(píng)論(0)分類： 個(gè)人日記舉報(bào)

要做一個(gè)有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂(lè)禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這并不是僅僅因?yàn)槲倚揎椀皿w，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個(gè)同席的人，和每個(gè)遇到的人，包括是服務(wù)人員，甚至你沒(méi)有見(jiàn)到的廚師，尊重體諒，真誠(chéng)相處，快樂(lè)交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。

讓你迷人的餐前細(xì)節(jié)

1.餐廳預(yù)約的方法

如果是男女朋友餐廳聚會(huì)或情侶約會(huì)等，預(yù)約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時(shí)間、人數(shù)、用餐目的(比如是生日會(huì)，就要準(zhǔn)備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說(shuō)明，對(duì)于希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

如果是由你來(lái)安排客戶或朋友聚餐的場(chǎng)合，要根據(jù)對(duì)方的口味、愛(ài)好，選擇餐廳。對(duì)于餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問(wèn)一下對(duì)方的嗜好后再做決定，不能獨(dú)斷。

2.進(jìn)入餐廳的方法

當(dāng)你是在男性朋友相伴的情況下，進(jìn)入餐廳，應(yīng)由男士為你打開(kāi)門，請(qǐng)你先進(jìn)入。如果餐廳門前有服務(wù)人員，可以由服務(wù)人員打開(kāi)門，然后你先進(jìn)入。進(jìn)入餐廳后，男士到前臺(tái)確認(rèn)預(yù)約的席位，并請(qǐng)服務(wù)人員引導(dǎo)。這是英國(guó)式禮儀，一切以女士?jī)?yōu)先。

而法國(guó)式禮儀，卻是男性先進(jìn)，女性后入。法國(guó)人對(duì)這個(gè)禮儀的解釋是，以前，讓女性先進(jìn)入房間是為了試探這個(gè)房間里是否有敵人，因此為了保護(hù)女性，法國(guó)騎士養(yǎng)成了先行進(jìn)入的習(xí)慣。

不過(guò)，當(dāng)你的同伴是上司或者客戶時(shí)，那么即便你是女性，也務(wù)必要注意，請(qǐng)對(duì)方先行，特別是在工作用餐的場(chǎng)合，你最好想到法國(guó)式禮儀。

最后別忘了，進(jìn)入餐廳時(shí)，要對(duì)餐廳中與你目光相交的服務(wù)人員微笑示意。

3.脫下大衣的方法

冬季，你走進(jìn)餐廳，然后解開(kāi)大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。于是，你的男性同伴會(huì)走上前來(lái)，提起大衣的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員。記住，這時(shí)你不必客氣，因?yàn)檫@是隨行男士應(yīng)該做的。當(dāng)然如果你對(duì)此感到不習(xí)慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然

后交給餐廳人員。當(dāng)你的同伴是女性時(shí)，那么這個(gè)動(dòng)作就得由餐廳服務(wù)人員來(lái)完成了。無(wú)論是誰(shuí)來(lái)幫你，都不要忘了，誠(chéng)懇地說(shuō)聲“謝謝！”。

把大衣的襯里向外，然后對(duì)折，交給餐廳服務(wù)臺(tái)，領(lǐng)取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權(quán)交給男士來(lái)辦就可以了。

4.步入餐廳的姿態(tài)

你以腳跟著地，后退伸直的優(yōu)雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想象一下那些走在紅地毯上接受人們贊美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發(fā)出自信、奪目的能量。

5.餐桌上的席次

餐廳人員最先拉開(kāi)的椅子是主位，這個(gè)座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務(wù)人員也會(huì)請(qǐng)女性首先入座，這時(shí)，要提醒你的男伴(當(dāng)然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。

作為女性，當(dāng)你來(lái)到餐桌前，接著該怎么做呢？你應(yīng)該站在椅子的左側(cè)，等隨侍在側(cè)的服務(wù)人員拉開(kāi)椅子后，你一定要看著他的眼睛，向他說(shuō)聲“謝謝”。如果餐廳人員沒(méi)來(lái)得及幫你拉開(kāi)椅子，那這件事就要交給同行的男士來(lái)做了。

以上的程序，在與上司和客戶同伴的場(chǎng)合也一樣適用。

Tips：為什么要從椅子左側(cè)入座呢？

古時(shí)的西方，男女都佩劍防身。這個(gè)傳統(tǒng)如今我們依然可以在某些歐洲王室的護(hù)衛(wèi)隊(duì)演習(xí)中看得到。因?yàn)榕鍎κ菕煸谧笱g的，所以為了使劍身不妨礙入座，當(dāng)時(shí)的人們都有站在椅子的左邊，然后右腳向前跨一步后入座的習(xí)慣。沿襲至今，這個(gè)站在椅子左側(cè)的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。

6.入座的姿態(tài)

堪稱優(yōu)雅的入座方式是，你站到為你拉開(kāi)的椅子前，椅座靠上你的膝彎后，你上身端直的慢慢落座，然后轉(zhuǎn)身對(duì)為你拉開(kāi)椅子的人說(shuō)聲“謝謝”(得到幫助說(shuō)道謝，這是餐桌上也是任何場(chǎng)合都不能忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應(yīng)該和桌子有一拳的距離。

7.隨身拎包的放置

如果你拿的是個(gè)小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務(wù)類提包，則可以放在餐桌的下方。因?yàn)槭窃谝巫拥淖髠?cè)出入，提包一般提在左手，坐下時(shí)，也以放在左腳邊最順手、方便。

用餐時(shí)，若沒(méi)有什么特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務(wù)臺(tái)保管。

8.菜單的選擇

如果你是和男士在一起，要放心把這份“差事”交給對(duì)方，理由是付費(fèi)也是這位男士。當(dāng)然，如果對(duì)方是位紳士，他會(huì)征求你的意見(jiàn)，“你想吃什么呢？”

9.點(diǎn)菜的方法

點(diǎn)菜的第一步，是選擇食前酒。如果對(duì)方有此興致，即使你不擅飲酒，也要適當(dāng)表示一下相陪的姿態(tài)。當(dāng)然，如果真的一口也不能喝，可以請(qǐng)對(duì)方點(diǎn)瓶礦泉水。

礦泉水有發(fā)泡性的礦泉水(sparklingmineralwater)和無(wú)汽礦泉水，你可以點(diǎn)你喜歡的。

當(dāng)你和對(duì)方干杯之后，你可以不必勉強(qiáng)自己喝酒，在對(duì)方點(diǎn)菜時(shí)，自然地為自己點(diǎn)瓶礦泉水，不失大方儀態(tài)。

雖然不同的餐廳做法會(huì)有些不同，但正確的點(diǎn)菜方法是，先點(diǎn)餐前飲料，等飲料拿來(lái)后，再點(diǎn)菜。在等待飲料的時(shí)間里，可以決定點(diǎn)什么菜，談話請(qǐng)放在這之后。之所以這么做，是為了使餐廳的服務(wù)更有效率。之前我一再說(shuō)過(guò)，要為對(duì)方考慮，所以在餐廳禮儀中當(dāng)然也包括對(duì)餐廳的考慮。

用餐時(shí)最重要的目的，是和共同用餐的人快樂(lè)交流。這也是餐桌禮儀的最關(guān)鍵處。因此，請(qǐng)保持愉快的心態(tài)度過(guò)這段有意義的時(shí)間，因?yàn)槟愕男膽B(tài)不僅表現(xiàn)在你的語(yǔ)言中，也會(huì)在你的表情中流露。

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

晚宴前后的交際禮儀

通常，在正式的晚宴上，是根據(jù)每個(gè)來(lái)賓的身份來(lái)定席次的。當(dāng)你到達(dá)餐廳后，會(huì)有相關(guān)服務(wù)人員告知你的席位。你記下自己的席次后，在等候開(kāi)宴的這段時(shí)間里，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內(nèi)小酌食前酒。這時(shí)，你可以根據(jù)席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問(wèn)候。之所以這樣做，是因?yàn)榈葧?huì)用餐時(shí)，你們可能就沒(méi)有機(jī)會(huì)交談了?？梢赃@樣說(shuō)，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個(gè)交流的平臺(tái)。

當(dāng)眾人陸續(xù)入場(chǎng)，宴會(huì)正式開(kāi)始時(shí)，輕松、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應(yīng)有的、必要的舉止。

餐后，是飲用咖啡或者白蘭地的時(shí)間，眾人會(huì)來(lái)到另一個(gè)指定房間休息閑聊。這時(shí)，你可以和用餐時(shí)沒(méi)有交談過(guò)的人打招呼寒暄，同時(shí)結(jié)交些新朋友，這個(gè)時(shí)間段就是專為此而設(shè)的。

KeyPoint

類似這樣的宴會(huì)，忠實(shí)體現(xiàn)了餐桌禮儀的本質(zhì)：“在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進(jìn)交流。”這個(gè)時(shí)候，如果你光是考慮著如何體面優(yōu)雅地用餐，而忽視或無(wú)暇顧及與他人的交流，實(shí)在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。

16種餐廳應(yīng)急情形Q&A

禮儀是相互的，沒(méi)有雙方的身體力行，就無(wú)法成立。如果對(duì)方禮儀端正而你卻無(wú)法領(lǐng)會(huì)，甚至因而無(wú)法給對(duì)方一個(gè)正確的評(píng)價(jià)，這無(wú)疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時(shí)，你還可以檢測(cè)一下自己，你對(duì)以下的這些用餐時(shí)的基礎(chǔ)禮儀了解多少，或者做到了多少呢？

Q。用餐時(shí)可以使用手機(jī)或者發(fā)郵件、信息嗎？

A。在一個(gè)眾人談笑甚歡的場(chǎng)合，這樣做顯然是失禮的，應(yīng)該盡量避免。當(dāng)你走進(jìn)餐廳后，應(yīng)把電話調(diào)在無(wú)聲振動(dòng)檔。若實(shí)在是有緊急事務(wù)時(shí)，應(yīng)表情自然地離開(kāi)座位后再使用手機(jī)。

Q?？梢栽诓蛷d內(nèi)拍攝照片嗎？

A。相機(jī)的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來(lái)騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當(dāng)然如果是在包間內(nèi)，征得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。

Q。損壞了餐廳的餐具怎么辦？

A。請(qǐng)餐廳服務(wù)人員來(lái)收拾。這時(shí)，你不用動(dòng)手做什么，但一定要向餐廳人員表示誠(chéng)懇的歉意，并一定要對(duì)收拾的人說(shuō)聲“謝謝”。因?yàn)樽约菏强腿耍鴳B(tài)度傲慢，這絕對(duì)不是淑女的做派。結(jié)束用餐，當(dāng)你走出餐廳時(shí)，也不要忘了再次表示一下謝意。

Q。菜肴中居然發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，你該怎么做？

A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來(lái)餐廳人員，說(shuō)明事情原委，請(qǐng)他們撤換或者取消這個(gè)菜。

Q。不喜歡這個(gè)餐廳菜肴的味道，你該怎么做？

A。菜肴的味道，各有所好。對(duì)你來(lái)說(shuō)是美味，對(duì)你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內(nèi)，即使是小聲批評(píng)，也最好節(jié)制一下。

Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎么做？

A。向餐廳服務(wù)人員指出這個(gè)錯(cuò)誤，請(qǐng)餐廳重新烹飪。

Q。菜單上的照片和實(shí)際相差太遠(yuǎn)時(shí)，你該怎么做？

A。詢問(wèn)服務(wù)人員，確認(rèn)真實(shí)情況。

Q。用餐時(shí)可以打噴嚏或飽嗝嗎？

A。雖說(shuō)是生理現(xiàn)象，但最好在用餐時(shí)避免，特別是飽嗝。如果實(shí)在忍不住，可以把手擋在嘴邊，并以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應(yīng)該注意不要過(guò)食或飲用過(guò)多的碳酸飲料。打噴嚏時(shí)，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個(gè)不錯(cuò)的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說(shuō)聲“對(duì)不起”或“不好意思”。而對(duì)于別人的飽嗝，則不要表現(xiàn)出厭惡的表情，最好故做沒(méi)看見(jiàn)。

Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？

A。在高級(jí)餐廳內(nèi)，是絕對(duì)禁止這樣的舉動(dòng)的。如果實(shí)在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點(diǎn)菜時(shí)，與服務(wù)人員商量，把相互的菜肴分個(gè)拼盤(pán)，這樣就皆大歡喜了。不過(guò)，在家庭或休閑感覺(jué)的餐廳內(nèi)，就大可不必如此拘謹(jǐn)了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤(pán)，也是一道令人溫暖的風(fēng)景。

Q。想吸煙了怎么辦？

A.應(yīng)該等到用完主菜之后比較妥當(dāng)。因?yàn)闊煵莸臒熿F和氣味會(huì)有損菜肴的美味，這不免辜負(fù)了廚師的一番精心制作，與禮儀有違。當(dāng)你實(shí)在忍不住煙癮時(shí)，還要征得同桌的人的同意。

TIPS:你不可不知的用餐方法

1.如何從大餐盤(pán)中夾菜到自己的餐盤(pán)中？

請(qǐng)使用大餐盤(pán)中的公用餐叉和餐勺。單手無(wú)法夾菜時(shí)，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盤(pán)內(nèi)。盛菜以少量為好。

如何使用餐桌上的洗手器？

餐桌上的洗手器，是一個(gè)盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會(huì)漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來(lái)感覺(jué)舒爽。餐桌上出現(xiàn)洗手器，是這道菜可以用手的一個(gè)暗示。洗手器會(huì)放在你的餐盤(pán)左邊，使用時(shí)切記不可兩手同時(shí)放入，不要把手浸得很深，也不要發(fā)出似乎洗得很歡的聲響來(lái)。

正確的方法是：最初是右手，然后是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關(guān)節(jié)為宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠。

可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸面包進(jìn)食嗎？

如果不是在正式的宴會(huì)上，這種進(jìn)餐方法是被認(rèn)可的。有些餐廳還會(huì)準(zhǔn)備一些醬汁供面包蘸用。

如果侍應(yīng)生詢問(wèn)牛排的煎烤熟度，你該怎么回答？

你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。

從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內(nèi)部雖為血紅色，但外熟內(nèi)溫；三分熟的牛排內(nèi)部為桃紅色且?guī)в邢喈?dāng)熱度；五分熟的牛排內(nèi)部為半生狀態(tài)，呈粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙；七分熟的牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內(nèi)部則為褐色。個(gè)人建議，在高級(jí)餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。

飲用咖啡時(shí)，可以端起杯盤(pán)嗎？

除非是在自助餐的場(chǎng)合，一般即使你離桌子較遠(yuǎn)，也禁止端起杯盤(pán)飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢(shì)是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調(diào)羹均勻攪拌(記住，不要將小調(diào)羹放到杯底使勁攪拌，因?yàn)檫@有可能弄傷這些器皿)。用完后的調(diào)羹，應(yīng)放在咖啡杯手柄的另一側(cè)，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時(shí)，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環(huán)中，另一只手也不要托住杯底，這會(huì)杯視作你的飲品冷卻的暗示。

飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過(guò)，喝紅茶時(shí)，可以右手端杯子，左手端杯盤(pán)。

第三篇：紅酒禮儀之品酒

喝紅酒不在豪飲干杯，而是重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個(gè)人的品位。看似復(fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四部曲”——眼觀、鼻嗅、口嘗和吐酒。

一、眼觀（Sight）

眼觀即是觀察紅酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷紅酒的年齡。紅酒年輕時(shí)會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該紅酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。

二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步則是集中注意力，對(duì)著杯中的紅酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細(xì)細(xì)感受石榴（葡萄）香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。此時(shí)需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見(jiàn)紅酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香氣，梅洛（Merlot）赤霞珠、（Cabernet Sauvignon）和榴之戀（Garnet Love)等紅酒的香氣。

三、口嘗（Sipping）

如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款紅酒的香氣，那么最能評(píng)量酒中味覺(jué)構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌頭的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)則對(duì)較粗澀的單寧敏感；而過(guò)高的酒精含量會(huì)讓喉嚨有灼熱感。淺嘗一小口紅酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。如此，你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)紅酒有多用心，可獲得的感受就有多少。

四、吐酒（Spitting）

在英國(guó)，大家很看重吐酒這個(gè)動(dòng)作。但顯然，很多人剛開(kāi)始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗，吐出價(jià)值不菲的紅酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點(diǎn)：

1、吞咽了前面的紅酒，品評(píng)此后的紅酒將會(huì)變得困難。

2、為品評(píng)紅酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒(méi)有必要把酒全部喝下去。

3、假設(shè)你是開(kāi)車來(lái)品酒，如果你把酒喝下去的話，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。這些風(fēng)險(xiǎn)包括：你與他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的駕照，所以，何必冒險(xiǎn)呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·羅賓遜說(shuō)：“吐酒時(shí)最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個(gè)非常小的區(qū)域出來(lái)，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時(shí)才能有較強(qiáng)的集中力?！?/p>

第四篇：西餐廳用膳禮儀

前言：當(dāng)你第一次進(jìn)入西餐廳用膳，又不知道用膳禮儀，會(huì)很尷尬，以下簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下，有空練習(xí)一下。

一、預(yù)約的竅門越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

1、女士?jī)?yōu)先進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，先請(qǐng)女士先進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)心來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。如果是團(tuán)體行動(dòng)，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側(cè)入座當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。

3、將最想吃的菜搭配組合二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、前菜和湯；

2、魚(yú)；

3、水果；

4、肉類；

5、乳酪；

6、甜點(diǎn)和咖啡；

7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點(diǎn)酒請(qǐng)不要硬裝內(nèi)行

1、在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類味。然后，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答“good”。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒。這時(shí)，自己不要?jiǎng)邮帜镁票?，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒?/p>

2、正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應(yīng)以45度角送入口喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

七、面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包層會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚(yú)魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚(yú)骨頭首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把魚(yú)骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流滿盤(pán)子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十二、略事休息時(shí)，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。來(lái)源：禮儀在線

第五篇：餐廳品酒禮儀

人約黃昏后，在高級(jí)餐廳的浪漫晚餐上，想配一點(diǎn)葡萄美酒，打開(kāi)wine list卻茫無(wú)頭緒，既不懂點(diǎn)酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。

在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂(lè)于給予意見(jiàn)。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

然而，by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過(guò)約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共進(jìn)晚餐，若只得其中一人喝酒，開(kāi)一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過(guò)量，因而被控醉酒駕駛。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。

用眼觀賞過(guò)后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開(kāi)。

飲用餐酒，「咕嚕咕?！沟耐滔氯?，是一種浪費(fèi)和失儀；應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。