第一篇：說(shuō)茶－茶文化

茶，這種發(fā)源于泱泱中華大地的飲品。一直以來(lái)，都被國(guó)人稱為最具中華民族氣質(zhì)的代表。而我對(duì)茶最初的記憶又在哪兒呢？當(dāng)我在腦海中搜尋它的蹤影時(shí)，記憶被鎖定在了兒時(shí)街頭的那一杯杯涼茶上。

記得小的時(shí)候，每當(dāng)烈日炎炎的夏日和伙伴們玩耍的時(shí)候，在街頭巷尾總能看到一些老爺爺、老奶奶擺的小茶攤，所謂的小茶攤，其實(shí)就是由一個(gè)人隨意拼搭一張小

桌，其上放定幾杯涼茶，那人就坐在一旁的小凳上，但他并沒(méi)有賣(mài)力吆喝，只是坐著，而路人若是想喝茶就走過(guò)來(lái)，端起一杯爽口喝盡，遞上錢(qián)就離開(kāi)了。那時(shí)的涼茶是裝在透明的玻璃口杯里的，為了飲用方便，茶中的茶葉、茶梗早已去盡，只留下半黃微褐的湯，杯口還放著一塊裁的方正的透明玻璃以防灰塵落入。這樣一杯解渴消暑的涼茶只需兩三毛錢(qián)就可買(mǎi)到，正是由于它物美價(jià)廉，所以很受人們的青睞。隨著時(shí)代的發(fā)展，各種飲品推陳出新，街頭涼茶漸漸淡出了我們的視線，但是兒時(shí)的記憶早已深深地烙在了我的腦海中，我還是想喝一口街頭涼茶。

孩子都不喜歡茶苦澀的味道，加之家中也無(wú)人喜茶，所以小時(shí)候很少喝茶，家人也只是在有客人來(lái)訪時(shí)，沖泡一些單位發(fā)的散茶，現(xiàn)在看來(lái)都是些品次不太好的花茶。對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，茶的最神奇之處便是，當(dāng)你吃過(guò)蒜，往口中放些散茶，咀嚼幾分鐘后，將茶渣吐盡，口中的異味就消失了。與茶相比，也許可樂(lè)、果汁的口感更好。但是，隨著年齡的增長(zhǎng)，我漸漸厭倦了它們甜得發(fā)膩的口味，而茶中飄散出的縷縷清香和那淡雅的口感，似乎更能平復(fù)我日漸焦躁的心。

茶，那種特有的歷史沉淀感，似乎很能感染人。在都市人緊張的生活節(jié)奏中，茶不失為一種最佳的調(diào)劑飲品。喝茶也是講究情調(diào)的，獨(dú)自一人時(shí)，打開(kāi)音響放一支自己喜愛(ài)的曲子，泡上一杯溫性的鐵觀音，手捧一本書(shū)，靠坐在沙發(fā)或是床上，真是再愜意不過(guò)了。若有知已如約而至，泡上一壺上好的西湖龍井，兩人對(duì)坐，一邊品茶一邊促膝長(zhǎng)談，不快意否？

我相信，中國(guó)的茶文化會(huì)有越來(lái)越多的人為之欣賞，而茶作為中華民族的精髓，它的價(jià)值會(huì)被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到。

第二篇：茶文化與茶文明

茶文化與茶文明 文懷沙：

朋友們，早上好！

今天的主辦單位叫中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、國(guó)務(wù)院國(guó)資委研究中心中外名家系列組委會(huì)同人民日?qǐng)?bào)社，這是主辦單位。下面的承辦單位是北京更香茶葉有限責(zé)任公司，北京市茶葉協(xié)會(huì)，北京更香文化有限責(zé)任公司，北京更香有機(jī)食品有限公司。

我在下邊坐著，聽(tīng)到我的好朋友，就是王忠明主任，他是我的老朋友，今天是他召喚我來(lái)的。特別注意了主辦單位和承辦單位。主辦單位實(shí)際上就是思想領(lǐng)導(dǎo)，政治掛帥。承辦單位是顯示經(jīng)濟(jì)力量的地方，是落實(shí)這個(gè)思想。一個(gè)是上層建筑，一個(gè)是基礎(chǔ)，沒(méi)有錢(qián)不能辦事及沒(méi)有承辦單位，文化就是空談。但是光有經(jīng)濟(jì)實(shí)體，沒(méi)有上層建筑，那就是一個(gè)商品活動(dòng)。商品活動(dòng)大概我不會(huì)來(lái)。召喚我的是一個(gè)文化活動(dòng)，并不是來(lái)做商品廣告的。我想今天我們同道來(lái)都有這個(gè)愿望，但是對(duì)于向往文化的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，我深表敬意！因?yàn)樗麄冏龅纳馐俏幕狻?/p>

從這里開(kāi)始，我就想到一百多年前有一位偉大的作家，寫(xiě)了一本書(shū)，這本書(shū)的名字叫《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，一個(gè)是戰(zhàn)爭(zhēng)，一個(gè)是和平，推動(dòng)人類前進(jìn)。人類在向往和平，但是戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅永遠(yuǎn)存在。因此我今天發(fā)言取一個(gè)題目就是《茶余酒后談》，談到茶應(yīng)該有一個(gè)對(duì)立的東西，有比較才有鑒別。幾年前我寫(xiě)了一個(gè)短文章，我準(zhǔn)備找一個(gè)朋友翻譯成英文，預(yù)備奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候樹(shù)一個(gè)碑，主要談茶，我寫(xiě)了一個(gè)東西叫《燕堂茶話》，我念一下。

茶文化與酒文化是兩種截然不同的文化，酒令人糊涂，茶令人清醒。鄭板橋說(shuō)難得糊涂，文懷沙說(shuō)難得清醒。只聽(tīng)說(shuō)酗酒鬧事，還不曾聽(tīng)說(shuō)品茶打架。醒酒的良方是飲茶，喝茶是先于階級(jí)社會(huì)，茶人是酒人的老前輩，人類糊涂至極導(dǎo)致戰(zhàn)爭(zhēng)，世界清醒氣爽走向和平。我主張少開(kāi)酒樓多設(shè)茶館。2005年3月25日漫筆。這是我寫(xiě)的一個(gè)煙堂茶話最短的一篇文章。這個(gè)得到了很多人的共勉，念給很多朋友聽(tīng)，我沾沾自喜。

我反省了一下，我寫(xiě)了一個(gè)后記，在這個(gè)文章寫(xiě)出來(lái)以后，我寫(xiě)了一個(gè)后記，以上短文，本人青年時(shí)代有酒精中毒的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候我不到30歲，我不想結(jié)婚，我的老婆就是酒，以酒為妻?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)，七七事變以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，早上不吃點(diǎn)心，牛奶，就是一斤白酒。后來(lái)有一次憂國(guó)憂民，我在一個(gè)大學(xué)教授，在一個(gè)鎮(zhèn)上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人說(shuō)大概七八斤。歪歪斜斜的走回去，走在溝里把腿摔斷了，抬到醫(yī)院，說(shuō)準(zhǔn)備后事吧，酒精中毒太深。后來(lái)遇到一個(gè)老鄉(xiāng)，說(shuō)死馬當(dāng)作活馬醫(yī)。有可能活過(guò)來(lái)，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟。把我放在那兒，被子有氣味兩床蓋在我身上。三天三夜我醒過(guò)來(lái)，病弱抽絲，皮膚貼著骨頭。酒喝醉了再喝一點(diǎn)才可以會(huì)醒過(guò)來(lái)，我沒(méi)有這個(gè)機(jī)會(huì)，看著酒就惡心。然后我就把酒變成了茶了，有人說(shuō)你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現(xiàn)在說(shuō)話怎么不算數(shù)了呢？我說(shuō)不對(duì)，文懷沙有兩個(gè)，我并不是移情別戀，我對(duì)茶的感情那時(shí)候開(kāi)始。什么原因呢？因?yàn)轭^一個(gè)文懷沙的妻子是酒，那個(gè)酒謀殺親夫?，F(xiàn)在是重新做人的文懷沙，不是移情別戀，而是開(kāi)始懂得茶的重要性。

從40年代初到現(xiàn)在，我對(duì)茶一往情深。我?guī)缀踝硭?，后?lái)戒酒。

平心而論，茶與酒各有千秋。人類最可悲的是該糊涂的時(shí)候，偏偏清醒，該清醒的時(shí)候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒，有的人小事糊涂，大事清醒?？磥?lái)清醒與糊涂，也許有互補(bǔ)作用。古代歌頌酒的詩(shī)文太多太多，我覺(jué)得必須矯枉過(guò)正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨(dú)醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對(duì)我說(shuō)屈原酒量特別大，所以喝不醉。郭沫若跟我喝酒的一個(gè)故事，其中登場(chǎng)人物還有尊敬的周恩來(lái)同志，這是往事。2006年6月27。

這是我對(duì)茶總體的概念。這個(gè)題目叫《茶余酒后談》。今天國(guó)資委研究中心的王忠明主任，召喚我來(lái)，我又認(rèn)識(shí)了一個(gè)舊交，還有一個(gè)新知，就是俞學(xué)文先生，他是北京更香茶葉有限公司的董事長(zhǎng)。

我今天很有感慨，有很多話想談，但是時(shí)間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開(kāi)鑼?xiě)?，所以要?jiǎn)單一點(diǎn)。我要講的是戰(zhàn)爭(zhēng)和和平，人類的文化，應(yīng)該這么講，時(shí)間是無(wú)頭無(wú)尾的，空間是無(wú)邊無(wú)際的。從個(gè)人到人類都是有限的。所以 截止到現(xiàn)代是很文明的時(shí)代，已經(jīng)21世紀(jì)了。其實(shí)我們?nèi)祟愔R(shí)的總和，是有限的，時(shí)間、空間是無(wú)限的，所以我們占有的知識(shí)是有限的，絕不能說(shuō)我們?nèi)祟惵斆鞑坏昧恕Ｎ矣X(jué)得科學(xué)最高到了哲學(xué)，哲學(xué)最高就進(jìn)入到了宗教，上帝也好，釋伽牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個(gè)代號(hào)，是什么代號(hào)？是無(wú)限代號(hào)。有限知識(shí)的人類，對(duì)于無(wú)限的時(shí)空，也就代表無(wú)限時(shí)空感覺(jué)我們就要掌握。如果你狂妄的認(rèn)為你知道一切，這個(gè)人就可怕了，這是人類的悲哀。

21世紀(jì)面臨一個(gè)威脅，我們的科學(xué)手段已經(jīng)足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識(shí)就是力量，知識(shí)本身，這個(gè)力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識(shí)的學(xué)問(wèn)。所以人類現(xiàn)在在祈求要避免戰(zhàn)爭(zhēng)。一個(gè)是戰(zhàn)爭(zhēng)文化，一個(gè)是和平文化。和平文化就是茶文化，戰(zhàn)爭(zhēng)文化就是酒文化，這兩個(gè)文化都有用，但是現(xiàn)在很重要的是和平，上面我們寫(xiě)的口號(hào)叫什么？茶文化、文明、和諧，我想后頭還要加一個(gè)東西，文化、文明、下頭是和諧，再來(lái)一個(gè)和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒(méi)有平，就諧不了。齊家治國(guó)平天下，要想國(guó)際化的話，一定要平，不平不行。用什么手段，就是各種手段，文化最高明是茶文化。

中國(guó)茶文化，唐朝有兩個(gè)有重要人物——陸羽、盧仝，他們留下來(lái)的東西沒(méi)有得到重視，盧仝喝茶到最后腋窩里面流茶水，像兩袖清風(fēng)，要飛起來(lái)一樣。正，是心理健康，正心，修身，齊家治國(guó)平天下。

我是文天祥的后代——24代，文天祥寫(xiě)了一個(gè)《正氣歌》，道家是清，外來(lái)文化到中國(guó)文化生根的釋伽牟尼叫和，和尚者尚和也，心里要干凈，用正氣反邪氣，用和氣反厲氣。清心寡欲，是道家文化里面的東西，道德經(jīng)里就講這個(gè)東西。用有限去把握無(wú)限。

茶文化的內(nèi)涵很豐富，所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。戰(zhàn)爭(zhēng)是男人因素比較多。制止戰(zhàn)爭(zhēng)的人應(yīng)該是女性，但是西方的荷馬說(shuō)世界戰(zhàn)爭(zhēng)是為一個(gè)女人發(fā)動(dòng)的，平息戰(zhàn)爭(zhēng)還要靠女人。我的一個(gè)朋友李建如曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說(shuō)你要打仗就不跟你了，戰(zhàn)爭(zhēng)就沒(méi)有了。有人說(shuō)這個(gè)很荒唐，我認(rèn)為不是。茶可以治酒的，茶最大的學(xué)問(wèn)不是知識(shí)，是制止知識(shí) 跋扈的學(xué)問(wèn)。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來(lái)制約酒文化，以清醒來(lái)制約糊涂。這個(gè)意義就很重大了。所以我覺(jué)得茶文化的內(nèi)涵是這個(gè)東西。

用西方的思想來(lái)看，酒文化是往外跑的，茶文化是進(jìn)來(lái)的，這個(gè)很厲害，一個(gè)是把拳頭拿進(jìn)來(lái)，一個(gè)是打出去，你要打出去首先要，將取之，必先予之。女人要有地位，孔子對(duì)中國(guó)文化是最有貢獻(xiàn)的一個(gè)思想家，他的陰暗面就是對(duì)婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來(lái)了。中國(guó)文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽(tīng)不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。

我最近到河南去講這個(gè)東西，很多人看不起河南人。河南是什么？黃河就在那里，黃河是人類的母親。那里曾經(jīng)出過(guò)韓愈，現(xiàn)在韓國(guó)人也在談祭孔，他們也在申請(qǐng)五祖文化的遺產(chǎn)，而且說(shuō)孔子是韓國(guó)人，有人就找我，說(shuō)你要撥亂反正，韓國(guó)人竟然說(shuō)孔子是韓國(guó)人。說(shuō)韓國(guó)人是河南人的后代，孔夫子也是河南人的后代。我們有一個(gè)例子說(shuō)明，宋朝以后中國(guó)兩次亡國(guó)，一次亡于成吉思汗，一次是亡于努爾哈赤。但是戰(zhàn)勝的國(guó)家有文化差異，像成吉思汗這個(gè)人，毛澤東講只識(shí)彎弓射大雕。故宮里面是滿漢對(duì)照，以漢文為主，吃飯是滿漢全席，這個(gè)文化沒(méi)倒，戰(zhàn)勝了國(guó)家，統(tǒng)治中國(guó)的國(guó)家慢慢在融化，然后國(guó)家變成了少數(shù)民族。日本人猖狂的人，已經(jīng)到長(zhǎng)春建都了，要把王朝建立在中國(guó)土地上，發(fā)動(dòng)了珍珠港事件，最后打了敗仗。中國(guó)在成吉思汗、努爾哈赤以后第三次被日本占領(lǐng)，但是日本有漢朝文化鋪墊，他們的語(yǔ)言是從喉音變了柔音，揚(yáng)州人就是柔音，江澤民就是揚(yáng)州人，揚(yáng)州人講話很柔軟的，比如說(shuō)有你家一個(gè)姑娘長(zhǎng)的好看，他說(shuō)你們家的姑娘長(zhǎng)的還不錯(cuò)。這個(gè)音就到日本去了。日本的文化的基礎(chǔ)就是漢朝文化。假如說(shuō)日本導(dǎo)致中國(guó)第三次亡國(guó)，日本武士道很厲害壓迫中國(guó)人，哪里有壓迫，哪里有反抗，毛澤東把日本鬼子打倒，建立了中華民族。大概是這么局面。

什么意思呢？和平戰(zhàn)勝了戰(zhàn)爭(zhēng)，文化戰(zhàn)勝了戰(zhàn)爭(zhēng)，和諧取代了**。話說(shuō)天下大事，分久必合，走向和諧是沒(méi)有疑問(wèn)的，茶文化是在這個(gè)基礎(chǔ)看出來(lái)的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶，喝茶的歷史，茶是小弟弟，酒是老大哥，這個(gè)不對(duì)，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯 4 認(rèn)為人類社會(huì)兩個(gè)標(biāo)志，一個(gè)是刑具，一個(gè)是造酒，因?yàn)榧Z食有了富裕，才有造酒的可能性。所以酒是發(fā)生于階級(jí)社會(huì)，用酒來(lái)標(biāo)志人類進(jìn)入到奴隸社會(huì)。

原始的人類，茹毛飲血，那個(gè)動(dòng)物吃下去很難受，抓一把葉子來(lái)調(diào)和它，這是茶最早的。一方面它是最原始，一方面它是最文明的。我說(shuō)一句最樸素的話，我們喝酒鬧事的案例很多，酗酒打架，兩個(gè)人在那兒品茶打架，這個(gè)例子不多。茶是一個(gè)文明的活動(dòng)。所以在商品社會(huì)，人有時(shí)候也是失去平衡以后酗酒鬧事的人很多。有一種失落感的，感情得不到平和，心浮氣躁。這時(shí)候中和心浮氣燥的東西就是茶。

當(dāng)茶能夠在某個(gè)程度上取代酒的時(shí)候，來(lái)綜合社會(huì)的不安寧，我們茶就變成制止**，制止戰(zhàn)爭(zhēng)的手段。茶文化是婦女文化，酒文化是男性文化，當(dāng)婦女有了地位，這個(gè)社會(huì)就安寧了。所以我曾經(jīng)提過(guò)來(lái)，(先行舉止)。因?yàn)榭追蜃幽行陨鐣?huì)思想，所以沒(méi)有女性。我說(shuō)一個(gè)中國(guó)偉大的美女就是西子，杭州的西湖，這是一個(gè)地理名稱，在唐宋時(shí)候叫西子湖，這就有了人文精神。西子忍辱負(fù)重，為了救國(guó)，后來(lái)回來(lái)和范蠡生活，這個(gè)故事很感人，我現(xiàn)在在整理西子的材料，想印一本書(shū)?，F(xiàn)在毛澤東講婦女是半邊天，我認(rèn)為這句話不能說(shuō)是虛偽，但是沒(méi)做到。中央常委里面從建黨到現(xiàn)在沒(méi)有女性，我希望胡錦濤的時(shí)代，出現(xiàn)共產(chǎn)黨常委里面應(yīng)該有一個(gè)女的。如果有一個(gè)女的，現(xiàn)在九個(gè)里頭有一個(gè)女的，女的也只是九分之一的天，離開(kāi)半邊天，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，我們不可能把酒消滅了，但是我們要嘗到茶文化，要提高婦女的地位，而且認(rèn)識(shí)茶就是母親文化，采茶女，還少采茶男，采茶女舞跳的好看。茶禮是聘禮，從前茶茶帶著一種很溫柔的東西，茶文化是豐富的。

有一句成語(yǔ)，茶余酒后，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)威脅人類，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會(huì)，這是很了不起的，我們的總書(shū)記胡錦濤是一個(gè)非常有思想的人，把和諧變成一個(gè)我們要做的事。人類向往和平，向往和平的人就要學(xué)會(huì)喝茶，所以我對(duì)茶有很深厚的感情，就像我對(duì)我母親的深厚感情。喝酒最厲害的是醉漢多，醉婆比較少。

所以我覺(jué)得人類的前途還是和平的。要避免人類的毀滅，只有一個(gè)手段就是和平。托爾斯泰寫(xiě)《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，很偉大。人類要制止戰(zhàn)爭(zhēng)是目前決定人類命運(yùn)的大事。喝茶好象是小事情，茶文化閃爍著和平的光輝，如果得到伸張，人類的幸福就得到了保證。如果一天到晚喝酒鬧事，鄭板橋說(shuō)難得糊涂，我說(shuō)是難得清醒，人類需要和平，人類需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動(dòng)，意味深長(zhǎng)，不僅是個(gè)商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點(diǎn)就是熱愛(ài)和平。易經(jīng)上講大和保和，我看茶的文化其在之乎以。

時(shí)間是生命，也很寶貴。耽誤你們的時(shí)間，我就犯了謀財(cái)害命的錯(cuò)誤，占用了你們這么多的時(shí)間，對(duì)你們表示歉意。

趙霖：

大家好！

剛才聽(tīng)了文老的講話，我覺(jué)得特別受啟發(fā)，文老從一個(gè)文化的高度，說(shuō)到了茶的重要作用。我們都是晚輩，文老是我們文壇的泰斗，所以我們?cè)谶@里講就是班門(mén)弄斧。

我講一講茶的保健方面的作用，說(shuō)的不對(duì)的地方請(qǐng)文老指教。

我們談一下茶的歷史，神農(nóng)嘗百草，就曾經(jīng)嘗到茶。

我今天報(bào)告的是茶與健康，茶為“萬(wàn)病之藥”，勿忘飲茶健身。《本草綱目》大量的參用了《本草四目》這本書(shū)，非常遺憾，在我們國(guó)家已經(jīng)失傳，英國(guó)從敦煌偷過(guò)去以后，藏在英國(guó)的博物館。

茶是當(dāng)今世界三大天然飲料之一，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，綠茶是人類最健康的飲料，世界上最大眾化的飲料是可樂(lè)、咖啡。

我在前年曾經(jīng)在王府井的吳儀泰看到他給各國(guó)夫人講茶，然后我去用英文講了講對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。我們中國(guó)人自古以來(lái)對(duì)茶的保健作用有特別明確的認(rèn)識(shí)。你們?nèi)W洲訪問(wèn)，一談茶就是紅茶，就是因?yàn)橛?guó)人把茶從中國(guó)偷到英國(guó)去以后，把鴉片運(yùn)到我們來(lái)，但當(dāng)時(shí)他們只掌握了紅茶的工藝。最近發(fā)現(xiàn)了綠茶有非常好的保健功能，所以現(xiàn)在歐洲也都提倡要喝綠茶。但是歐洲的綠茶有很大的問(wèn)題，就是綠茶全部袋裝茶，失去了很多功效。所以后來(lái)我講了以后，英國(guó)大使館的一個(gè)秘書(shū)說(shuō)，鬧了半天，茶是我們偷的，我說(shuō)沒(méi)錯(cuò)。

大家看到，我們由于古代神農(nóng)塵百草的記載，所以大家對(duì)茶有很多的敬畏。所以沒(méi)有進(jìn)入尋常百姓家，進(jìn)入了神農(nóng)百草經(jīng)。一直到唐代才出現(xiàn)了茶。原來(lái)是如火如荼的“荼”

茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，飲于魯周公。茶從藥材變?yōu)轱嬃吓c佛教的傳播有關(guān)，因大多數(shù)寺院都辟有茶園，僧人的飲茶習(xí)慣逐漸傳入民間。唐朝社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁 榮，人們的飲食觀念逐漸變化，飲茶文化發(fā)生變化。中國(guó)茶葉品種是多達(dá)500種，在世界上最為齊全，分綠茶、黃茶、紅茶，青茶，和黑茶和白茶。

在6世紀(jì)末和9世紀(jì)初，中國(guó)的飲茶風(fēng)俗和種茶技術(shù)先后傳入日本，9世紀(jì)20年代船如朝鮮，18世紀(jì)30年代的印度尼西亞，19世紀(jì)中葉的印度和斯里蘭卡。

西歐人在1272年馬可波羅來(lái)中國(guó)以后才開(kāi)始知道飲茶。美國(guó)的飲茶習(xí)俗是由英國(guó)人于18世紀(jì)傳入的，俄國(guó)引種中國(guó)茶樹(shù)始于1732年。

中國(guó)是世界第一綠茶生產(chǎn)大國(guó)，1998年產(chǎn)量達(dá)到48萬(wàn)噸，占世界率產(chǎn)總產(chǎn)量的84%左右。綠茶為中國(guó)生產(chǎn)量最多的茶類，占茶葉總產(chǎn)10%。

現(xiàn)在歐洲市場(chǎng)上茶葉概念比較混亂，所以要明確茶的概念和意義。我們?cè)诘聡?guó)很多超市，都看到南非出口德國(guó)的無(wú)咖啡因綠茶，奧跟聽(tīng)在中國(guó)推廣的馬黛茶，是當(dāng)?shù)囟鄻?shù)的樹(shù)葉。地球上有三萬(wàn)種植物，但是含咖啡因的植物很少。實(shí)際上我們綠茶含的咖啡因的量超過(guò)咖啡，咖啡怎么進(jìn)入歐洲的呢？就是當(dāng)時(shí)奧斯曼帝國(guó)進(jìn)入歐洲的時(shí)候，是從維也納打進(jìn)去，但是在維也納受到強(qiáng)烈的阻擊，打敗了以后，歐洲聯(lián)軍繳獲了一噸咖啡，通過(guò)俘虜才學(xué)會(huì)了這種飲料。

我們中國(guó)在周朝就建立了人類最早的醫(yī)療體系，我們的醫(yī)生分為四種，食醫(yī)，疾醫(yī)，長(zhǎng)醫(yī)，獸醫(yī)。當(dāng)時(shí)我們的食醫(yī)就是在做當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐。

“茶為萬(wàn)病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在中國(guó)第一部藥典，漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫(xiě)道諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥，一日無(wú)茶為滯，三日無(wú)茶則殆，足見(jiàn)茶之藥功卓著。

茶經(jīng)是人類最早的藥學(xué)專著。茶經(jīng)全書(shū)3卷，700余字，卷上一之源敘述了茶的起源，性狀，二之具介紹了采茶、制茶工具，三之造論述茶的加工方法和種類，卷中為四之器，列舉了煮茶，飲茶的器具約20余種，卷下四之煮論述了烹茶方法和水質(zhì)等等?！扒宀枰槐珓?lì)勵(lì)志”

我們明代中國(guó)偉大的醫(yī)學(xué)巨匠說(shuō)：飲食者，人之命脈也。

綠茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料。大家知道我們?nèi)梭wPH值是7.45，我們SARS期間曾經(jīng)出過(guò)毒王，就是可以把SARS傳播給別人。為什么我們古代說(shuō)常常登高座，天天入祠堂，就是這樣一個(gè)道理。

我們茶葉是堿性飲料，可以幫助你維持肌體健康。同時(shí)飲茶還要明顯的解酒的作用。

鄭和下西洋，我們?nèi)チ似叽危俏覀儚亩鴽](méi)有鬧過(guò)壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調(diào)查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因?yàn)闅W洲的壞血病，才發(fā)現(xiàn)了維生素C。我們中國(guó)的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國(guó)最早的無(wú)土栽培的物質(zhì)，含有豐富的VC，第三個(gè)，我們中國(guó)船員還要用木桶種菜，使中國(guó)船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)深厚的科學(xué)內(nèi)涵。

“喝得健康”非常重要。吃喝是人的生存本能，現(xiàn)在少有常識(shí)的人都額知道要根據(jù)自己的情況調(diào)整飲食，但是很多人對(duì)喝沒(méi)有引起足夠的重視。眾所周知美國(guó)人喝胖的，美國(guó)人把牛奶當(dāng)水喝，所以根據(jù)美國(guó)國(guó)家CDC提供的資料，現(xiàn)在美國(guó)人64%是肥胖。美國(guó)的肥胖標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)。最近美國(guó)加利福尼亞制訂一個(gè)新的法律，就是把美國(guó)所有公共場(chǎng)合的座位都要加寬，因?yàn)槊绹?guó)人都坐不進(jìn)去了。人們往往不注意從飲料中攝入的熱量。糖尿病患者喝了一千熱量的食物以后，就有意識(shí)的減少其他食物的攝入，但是喝了同樣熱量的飲料后，似乎覺(jué)得沒(méi)有什么事，還會(huì)吃其他的食物。我們應(yīng)該遠(yuǎn)離可樂(lè)高糖、磷的飲料。

根據(jù)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)，對(duì)全球涉及飲料與健康的文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)回顧，分析，根據(jù)飲料熱量，營(yíng)養(yǎng)成份及對(duì)健康的影響，分成如下6個(gè)等級(jí)，第一個(gè)就是飲用水，第二個(gè)綠茶和無(wú)糖咖啡，第三個(gè)豆?jié){，第四個(gè)糖的飲料。第五級(jí)純果汁，第六，含糖飲料。

英國(guó)最近這些年發(fā)現(xiàn)兒童里面流行一種病，叫做果汁飲料綜合癥，這些小孩非常任性，上課不注意聽(tīng)講，感情沖動(dòng)，注意力不集中，原因是什么？就是他們把這種果汁飲料當(dāng)水喝，大家知道各種飲料有各種各樣的添加劑，這種都是很多人工合成的色素，對(duì)兒童健康非常有影響。而且所有的飲料都是甜的，都含有白 糖，白糖沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，只有熱量。所以喝飲料的同時(shí)，就獲得了大量的虛卡路里，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)的熱量。一罐可樂(lè)330毫升，含有相當(dāng)于一兩個(gè)饅頭的熱量，所以小孩喝了可樂(lè)以后就得折騰，這就是小孩多動(dòng)癥的原因。而且飲料里面有很多磷，影響小孩骨骼的發(fā)育。我在國(guó)外見(jiàn)過(guò)一個(gè)專家，他說(shuō)任何一個(gè)飲料要占領(lǐng)市場(chǎng)都具有成癮性。歐洲很多國(guó)家家長(zhǎng)不允許孩子喝飲料。這說(shuō)明通過(guò)健康教育，我們中國(guó)人已經(jīng)提高了我們的認(rèn)識(shí)，毛主席說(shuō)一個(gè)沒(méi)有文化的軍隊(duì)是愚蠢的軍隊(duì)，是不能戰(zhàn)勝敵人的。我們?cè)?00多年以前，帝國(guó)主義對(duì)中國(guó)槍炮加鴉片，把我們的先輩變成了東亞病夫，現(xiàn)在我們已經(jīng)站起來(lái)了，但是很多人面對(duì)西方快餐文化的侵略，我們沒(méi)有免疫力，我們喝洋飲料，吃洋快餐的過(guò)程中，我們沒(méi)有抵御能力，我們現(xiàn)在有很多孩子都是肥胖兒。我國(guó)從8歲到16歲青少年肥胖率增加了28倍。我們孩子現(xiàn)在看起來(lái)高了，胖了，但是我們內(nèi)強(qiáng)中干，但是我們的健康不如上一代。所以這個(gè)問(wèn)題要給全國(guó)人提出警鐘，我們一定要把茶文化烘托出來(lái)，要?jiǎng)訂T孩子喝茶，而不要喝可樂(lè)。

在短短的幾十年中，美國(guó)成年人從飲料中攝入的熱量翻了一番，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的比值是飲料提供的熱量應(yīng)小于10%攝入總熱量，但目前飲料提供的熱量已經(jīng)超過(guò)日攝入總熱量的21%。所以我們現(xiàn)在有一個(gè)毛病，就是有寶不識(shí)寶。

美國(guó)政府禁止在中小學(xué)出售可樂(lè)等碳酸飲料，同時(shí)禁止在中小學(xué)出售快餐。

根據(jù)現(xiàn)在研究，我們知道茶葉有很多保健功能，其中很重要的就是保肝，如果中華民族科學(xué)的飲茶，我想我們乙肝患者會(huì)大大減少。

越來(lái)越多的現(xiàn)代研究證明，引用綠茶可以預(yù)防心臟病。2006年6月，美國(guó)耶魯大學(xué)研究人員發(fā)表了一篇文章，他們提出了出現(xiàn)所謂亞洲式的掉鬼，亞洲人很多人抽煙，但是肺炎發(fā)病率比他們低，是因?yàn)槲覀兒染G茶。我不提倡吸煙，如果我們?cè)谧褵熃淞?，同時(shí)又喝茶，就會(huì)像文老一樣這么健康。

2006年3月，英國(guó)的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學(xué)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當(dāng)今抗癌類藥物的攻擊對(duì)象。這個(gè)研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細(xì)胞的原因。

最近我推薦了一本書(shū)，是美國(guó)人寫(xiě)的，我剛剛翻譯過(guò)來(lái)，叫《百年謊言》。美國(guó)人從1906年美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)一個(gè)新的法律，叫純凈食品的藥品法。這個(gè)法規(guī)里面，就給制造了一個(gè)巨大的謊言，就是說(shuō)純凈的化合物，比我們的食物還要健康。大家知道食物是神造的，藥片是人造的，藥片永遠(yuǎn)代替不了完整的食物。

近20年，對(duì)全世界10個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)達(dá)國(guó)家各種腦病都在大幅度上升，像老年癡呆等等。但是日本沒(méi)有上升，因?yàn)樗麄兇罅渴秤貌枋澄?。所以我們要記住這個(gè)歷史的教訓(xùn)。

我最近在馬鞍山做報(bào)告，當(dāng)時(shí)會(huì)場(chǎng)給孩子們演電影，我看了孩子扔在地上的包裝，第一個(gè)就是肯德基、麥當(dāng)勞，還有果凍，薯片膨化食品等等。這些食物全都是沒(méi)有天然屬性的食物。這樣一個(gè)食物就造成了什么呢？造成了我們的孩子在大量吃垃圾食品，所以孩子非常不健康。

同時(shí)我在文化大革命期間做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，大家為了克服血脂高，都吃降脂藥。我們50年代沒(méi)有降脂藥，現(xiàn)代為什么這樣呢？就是現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)越來(lái)越多受到了醫(yī)藥公司的控制。你血壓高，到醫(yī)院去，他會(huì)說(shuō)你要終身服藥，這個(gè)是誰(shuí)說(shuō)的，就是外國(guó)專家說(shuō)的。外國(guó)專家背后就是醫(yī)藥公司。中國(guó)大量的高血壓和什么有關(guān)，就是酒精消費(fèi)，酒杯一端，政策放寬，大型酒廠生產(chǎn)的酒達(dá)到400萬(wàn)噸，達(dá)到一個(gè)西湖。這樣一個(gè)酒精消費(fèi)，對(duì)中華民族的健康產(chǎn)生了重大的影響。

我們山東的農(nóng)民，一天消費(fèi)18.7克鹽，然后高血壓達(dá)到17.6%，我們廣西的農(nóng)民只吃7點(diǎn)幾克鹽，高血壓只有3%。所以如果我們每天能根據(jù)世界衛(wèi)生組織的要求，能夠把我們吃鹽的量降到6克，在短時(shí)間里面就可以降低10個(gè)毫米汞柱的高血壓。

如果我們現(xiàn)在根本不考慮生活方式，光是在藥對(duì)應(yīng)疾病，這是一個(gè)非常愚蠢的辦法。而美國(guó)的醫(yī)療研究中心，現(xiàn)在全面的反對(duì)這樣一種做法，就是藥物對(duì)應(yīng)疾病。所以希望大家通過(guò)文老講的文化層面的認(rèn)識(shí)，如果你能夠堅(jiān)持飲茶，就可以很好的控制血壓。在文革期間，我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，選了三組兔子，一組吃普遍飼料，一組吃的大量雞蛋黃，第三組加了雞蛋黃還有茶葉末。發(fā)現(xiàn)了大量雞蛋黃的動(dòng)脈硬化，而加了茶葉末，動(dòng)脈里面干干凈凈。

大家知道前幾年我們國(guó)際上推出一個(gè)最新的降壓藥，拜斯平，有個(gè)老朋友說(shuō)吃了這個(gè)藥非常難受，我們知道所有降壓藥就會(huì)對(duì)肌肉有影響。我到了美國(guó)以后，美國(guó)宣布有42人死于吃拜斯平，主要原因是橫紋肌溶解癥。大家明白西醫(yī)是治人生的病，中醫(yī)是治生病的人，完全不同的哲學(xué)。我們中醫(yī)思想是一個(gè)和諧的思想，我們主張調(diào)整就是治療，平衡就是健康，我們的刮沙、火罐、按摩等都是一種調(diào)整狀態(tài)，我們調(diào)整到一種和諧的障礙。

早上來(lái)了，我請(qǐng)文老寫(xiě)一句話，他寫(xiě)了茶使人清醒，茶就是保證我們心理健康一個(gè)非常好的飲料。

茶有很好的殺菌作用，現(xiàn)在小孩有齲齒，而且就買(mǎi)外國(guó)牙膏，還買(mǎi)美國(guó)牙膏，你只要睡前喝綠茶，就不會(huì)得齲齒。

以茶散郁氣，以茶收睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶去病氣，以茶可行道，以茶可雅志。我覺(jué)得我們只有說(shuō)把茶飲料處理好，我們能夠接受茶飲料，才能夠做到剛才文老所說(shuō)的有一個(gè)清醒的頭腦。

在中國(guó)茶承擔(dān)很多精神方面的含義，就心情而言，酒的品格是熱烈，茶的風(fēng)格是內(nèi)斂的。飲茶可以更多的自省，溝通思想，理解對(duì)方，創(chuàng)造和諧，增進(jìn)友情。

我們?cè)谏鐣?huì)中強(qiáng)調(diào)相互相依，在友好合作的氣氛中共同進(jìn)步，在人類和自然的關(guān)系中，我們主張?zhí)烊撕弦?，五行協(xié)調(diào)，向大自己索取卻無(wú)盡無(wú)休。

我們?cè)?002年曾經(jīng)和德國(guó)慕尼黑大學(xué)合作，對(duì)茶里面的多酚進(jìn)行了研究。當(dāng)時(shí)茶的樣品是在北京吳裕泰取樣。我們測(cè)定了11種多酚衍生物。我們的綠茶幾乎可以含到30%多，統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)果，花茶含有很多的多酚，也是很好的茶。烏龍茶茶多酚量相對(duì)低一點(diǎn)。紅茶相當(dāng)?shù)停斩柚袔缀鯖](méi)有。

茶多酚，美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席指出，將是21世紀(jì)對(duì)人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，這是美國(guó)飲血基金會(huì)主席指出的。這側(cè)重體現(xiàn)出飲茶對(duì)將來(lái)健康的作用。

2004年4月2日，在浙江漢中召開(kāi)了國(guó)際暨第三屆全國(guó)胰腺癌診治研討會(huì)，會(huì)議指出多喝咖啡和吃霉變的食物成為這個(gè)病的誘因。

有機(jī)茶是指沒(méi)有任何污染，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出來(lái)的。我們更香就是這樣做的。

孫先生說(shuō)我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道別人所不及。

謝謝大家！

第三篇：《茶與茶文化》課程初稿

《茶與茶文化》課程項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

課程基本信息

課程名稱：茶與茶文化

授課對(duì)象（或授課年級(jí)）：義務(wù)教育階段初中學(xué)生 所需課時(shí)：36（每周一課時(shí)）教學(xué)教材：自編

開(kāi)發(fā)《茶與茶文化》項(xiàng)目課程標(biāo)準(zhǔn)的背景

一、學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，在實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化價(jià)值觀的指導(dǎo)下，了解學(xué)生在課余文化課的補(bǔ)充為前提。本課程的針對(duì)性：新課程改革下倡導(dǎo)學(xué)生自主探索、合作交流與實(shí)踐創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的知識(shí)背景出發(fā)，向他們提供充分從事學(xué)習(xí)活動(dòng)和交流的機(jī)會(huì)，促使他們?cè)谧灾魈剿鞯倪^(guò)程中真正理解和掌握基本的知識(shí)技能和方法，同時(shí)獲得廣泛的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)活動(dòng)是師生交往、互動(dòng)與共同發(fā)展的過(guò)程，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和合作者。隨著社會(huì)文明的發(fā)展，中國(guó)茶文化已普遍被世人接受，甚至被廣泛傳播，作為傳統(tǒng)教育下的學(xué)生，增加茶文化在實(shí)踐中的自身體驗(yàn)和內(nèi)化素質(zhì)，充分適應(yīng)新教育背景下學(xué)生的自身發(fā)展很有必要。因此，應(yīng)該開(kāi)發(fā)茶與茶文化項(xiàng)目課程拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，使學(xué)生的社會(huì)選擇更廣泛。

二、學(xué)生學(xué)習(xí)需求

對(duì)于在校學(xué)生，教師改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，采用項(xiàng)目式、工作式的教學(xué)方法，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，根據(jù)調(diào)查所得，對(duì)于本課程，許多學(xué)生選修的目的是因?yàn)楸菊n程以實(shí)操學(xué)習(xí)為主，與以往學(xué)習(xí)知識(shí)的方式不同，可以在課堂上放松；教師的講授總是先講理論然后才進(jìn)行實(shí)操，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果一般，只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，對(duì)茶葉、茶具、傳統(tǒng)文化的社會(huì)應(yīng)用意識(shí)薄弱，不能自行設(shè)計(jì)茶藝表演程序、不能將茶文化的傳統(tǒng)精髓帶進(jìn)實(shí)際生活等等。在教學(xué)實(shí)施中，不僅要求學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)，更要注重學(xué)生的實(shí)踐能力以及分析問(wèn)題與解決能力的培養(yǎng)，以提高學(xué)生的綜合能力。因此，我們必須探究茶與茶文化課程的教學(xué)過(guò)程，實(shí)施專題式教學(xué)、輸出實(shí)踐等方式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)并外化茶文化的活動(dòng)中提高社會(huì)實(shí)踐能力與和學(xué)習(xí)效果。

三、擁有廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，具有良好的教學(xué)設(shè)施 棗營(yíng)中學(xué)茶藝教室教學(xué)擁有良好的教學(xué)環(huán)境，教師可以將茶藝實(shí)踐、茶文化的拓展燈運(yùn)用到教學(xué)活動(dòng)中，可以使教材內(nèi)容變得形象、生動(dòng)、直觀、有聲有色?？梢砸髮W(xué)生以茶藝員的身份來(lái)上課，使課堂氣氛更加活躍。現(xiàn)代化的教育教學(xué)手段以及豐富的社會(huì)資源為探索、實(shí)踐新的教學(xué)模式提供了有力的支撐。

《茶與茶文化》課程的意義和目的

一、探索出適合本階段學(xué)生特點(diǎn)的傳統(tǒng)文化教育的教學(xué)模式，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。改變現(xiàn)有的缺乏生命活力的課堂教學(xué)，可以解決課堂教學(xué)中現(xiàn)有的一些問(wèn)題，使課程不僅成為學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)園，而且成為學(xué)生成長(zhǎng)的樂(lè)土。

二、改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性，通過(guò)高效課堂走向高效學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)。

三、學(xué)生有獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃工作的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；學(xué)生自己處理在項(xiàng)目中出現(xiàn)的問(wèn)題。

四、學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果以及工作和學(xué)習(xí)的方法。

依據(jù)項(xiàng)目課程的特點(diǎn)來(lái)看，首先茶與茶文化課程具有項(xiàng)目課程的某些特點(diǎn)，如：學(xué)生在學(xué)習(xí)“聞香識(shí)茶”時(shí)，教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中有明確的任務(wù)，有確定的成果，同時(shí)留給學(xué)生自我組織安排學(xué)習(xí)的時(shí)間與空間，有起到溫故而知新的作用，在完成學(xué)習(xí)任務(wù)后還有教師與學(xué)生的評(píng)價(jià)，其課程教學(xué)形式基本符合了項(xiàng)目教學(xué)的要求。再如學(xué)生在表演行茶法時(shí)，要用到茶葉、茶具、與茶葉相關(guān)的傳說(shuō)、操作的動(dòng)作要求與禮儀要求等知識(shí)，基本上將所學(xué)的知識(shí)綜合化、系統(tǒng)化，同時(shí)還要對(duì)行茶法的操作進(jìn)行全過(guò)程參與，而教師從中進(jìn)行指點(diǎn)，讓學(xué)生親自參與品茶與評(píng)茶，這與項(xiàng)目教學(xué)課程的要求相符合。

其次，茶與茶文化涉及了歷史、旅游、手工制作、禮貌禮儀、甚至是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等顯性課程的部分教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)由于學(xué)生要參與評(píng)價(jià)，進(jìn)行匯報(bào)總結(jié)，因而還包括了語(yǔ)文知識(shí)、邏輯知識(shí)，自我評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)他人的意識(shí)。

最后，在學(xué)習(xí)茶藝基本知識(shí)的過(guò)程中通常是小組化進(jìn)行的，這樣既鍛煉了學(xué)生責(zé)任心，也培養(yǎng)了學(xué)生與同學(xué)的協(xié)作能力、組織決策能力，因此是一個(gè)典型的項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程。

五、在教學(xué)過(guò)程中，教師在課堂教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。同時(shí)還應(yīng)該充分利用投影、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)資源為學(xué)生創(chuàng)造良好的環(huán)境，讓學(xué)生動(dòng)手操作，合作學(xué)習(xí)，在訓(xùn)練的過(guò)程中掌握應(yīng)有的茶文化知識(shí)，從而達(dá)到提高學(xué)生修養(yǎng)的目的，為學(xué)生在日后的工作學(xué)習(xí)中有正確的發(fā)展方向打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

課程目標(biāo)

一、使學(xué)生掌握必需的茶藝方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能；

二、通過(guò)項(xiàng)目的解決，使學(xué)生能根據(jù)要求設(shè)計(jì)各類行茶法，正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，突出學(xué)生在實(shí)踐中的自身體驗(yàn)和內(nèi)化素質(zhì)；

三、培養(yǎng)并形成學(xué)生外化展示的能力、探究實(shí)踐的能力；

四、形成學(xué)生互動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，展示學(xué)生的研究成果；

五、讓學(xué)生在完成教學(xué)專題的能力下，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關(guān)系，將傳統(tǒng)文化價(jià)值體系的具體體現(xiàn)滲透進(jìn)德育目標(biāo)。

設(shè)計(jì)思路

本課程在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面突出體現(xiàn)學(xué)生的內(nèi)化和外延，緊緊圍繞完成教學(xué)專題的需要來(lái)選擇課程內(nèi)容；從“專題實(shí)踐”分析出發(fā)，設(shè)定教學(xué)目標(biāo)；變書(shū)本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以“專題”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將茶藝表演、等級(jí)考核、人文實(shí)踐燈相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

課程內(nèi)容和要求

專題1：聞香識(shí)茶

教學(xué)內(nèi)容：認(rèn)識(shí)茶葉品種，通過(guò)聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識(shí)中國(guó)十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式，新茶與陳茶、真茶與假茶 比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過(guò)測(cè)定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶 活動(dòng)拓展：走訪茶區(qū)、茶山，與茶農(nóng)共同生活；參觀茶博會(huì)、知名茶企，實(shí)地考察。體驗(yàn)交流：課堂上茶葉的沖泡手法和技藝的學(xué)習(xí)

作品展示：茶藝表演、心得體會(huì)的分享以及某種茶的品鑒 專題2：了解中華茶文化 搜集茶起源的信息并與同學(xué)交流，探究茶的起源、發(fā)展與傳播的歷史，能說(shuō)出不同年代的飲茶方式；通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，找出茶葉傳播的線路

活動(dòng)拓展：圖書(shū)館、書(shū)店收集整理各種茶的專著 體驗(yàn)交流：分小組參詳專著，從中找出對(duì)書(shū)籍的理解 作品展示：結(jié)合實(shí)際生活寫(xiě)一篇茶文化的心得文章 專題3：茶與禮儀

應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶的禮儀為同學(xué)（客人）服務(wù)，能根據(jù)友人品茶要求配置茶具及運(yùn)用烏龍茶、綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為友人解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟，并介紹烏龍茶、綠茶的制作過(guò)程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發(fā)展脈絡(luò)以及相關(guān)的背景。

活動(dòng)拓展：走進(jìn)專業(yè)機(jī)構(gòu)規(guī)范禮儀。

體驗(yàn)交流：探索每一種禮儀的來(lái)源和中國(guó)傳統(tǒng)文化的關(guān)系，細(xì)化到每一個(gè)動(dòng)作和禮儀的內(nèi)涵。作品展示：著傳統(tǒng)服裝講解茶禮 專題4：茶與禮儀

應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶的禮儀為同學(xué)（客人）服務(wù)，能根據(jù)友人品茶要求配置茶具及運(yùn)用烏龍茶、綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為友人解說(shuō)行茶法的每個(gè)步驟，并介紹普洱茶、花茶的制作過(guò)程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發(fā)展脈絡(luò)以及相關(guān)的背景。

活動(dòng)拓展：走進(jìn)專業(yè)機(jī)構(gòu)規(guī)范禮儀。

體驗(yàn)交流：探索每一種禮儀的來(lái)源和中國(guó)傳統(tǒng)文化的關(guān)系，細(xì)化到每一個(gè)動(dòng)作和禮儀的內(nèi)涵。作品展示：著傳統(tǒng)服裝講解茶禮 專題5：茶與交往

客來(lái)敬茶、以茶待客，能說(shuō)出客來(lái)敬茶“六要”的具體含義，學(xué)習(xí)古往今來(lái)以茶為媒介的交流。活動(dòng)拓展：走進(jìn)社區(qū)、使館。

體驗(yàn)交流：吟誦茶詩(shī)、傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲、深入人心。作品展示：通過(guò)對(duì)自己的啟示編排手冊(cè)，指導(dǎo)自己的人生。專題6：茶人茶故事

學(xué)習(xí)了解自神農(nóng)至民國(guó)時(shí)期流傳下來(lái)的茶人、茶葉故事，問(wèn)答圍繞著茶人身上發(fā)生的與茶相關(guān)的故事，對(duì)中國(guó)歷史脈略有較清晰的認(rèn)識(shí)?；顒?dòng)拓展：參觀古跡、名人故居

體驗(yàn)交流：分組探索名人與茶的故事脈絡(luò)、了解相關(guān)名人的經(jīng)典軼事，分享自己的心得 作品展示：角色扮演，排演相關(guān)課本劇 實(shí)施建議

1．建議本課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。

2．建議充分利用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)、社會(huì)資源、實(shí)踐基地等，為學(xué)生創(chuàng)建與茶文化相關(guān)的環(huán)境，更好地掌握和運(yùn)用課程中學(xué)習(xí)到的知識(shí)。

3．學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)建議采取理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式，重視學(xué)生的過(guò)程性學(xué)習(xí)，在教學(xué)活動(dòng)中結(jié)合學(xué)生自評(píng)、他評(píng)和師評(píng)的形式對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；同時(shí)要充分考慮個(gè)人在小組合作中的貢獻(xiàn)。

4．本課程標(biāo)準(zhǔn)所列學(xué)時(shí)是參考學(xué)時(shí)，教學(xué)中可根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

5．教材編寫(xiě)建議 項(xiàng)目課程教材是項(xiàng)目?jī)?nèi)容的載體，應(yīng)該是完成工作任務(wù)的背景資料，其知識(shí)內(nèi)容來(lái)自于多種學(xué)科，并服務(wù)于整個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)從綜合能力培養(yǎng)角度出發(fā)，在教材中應(yīng)十分注意語(yǔ)言能力、創(chuàng)造能力、合作能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。茶與茶文化教材編寫(xiě)，要堅(jiān)持“以能力為本位，以踐行傳統(tǒng)文化為主線，以項(xiàng)目課程為主體的專題化課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，以掌握基礎(chǔ)知識(shí)、時(shí)間傳統(tǒng)文化為基本目標(biāo)，緊緊圍繞該目標(biāo)選擇和組織課程內(nèi)容，突出課程專題，在專題的引領(lǐng)下學(xué)習(xí)理論知識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中感知文化、創(chuàng)建個(gè)性文化。

第四篇：茶文化與茶健康

第一講

茶的起源與影響

本講主要從三個(gè)方面來(lái)分析，一，茶為何物； 二，茶之起源； 三，茶的影響。

我們從自然科學(xué)的角度去了解茶的植物學(xué)或者生物學(xué)的含義。

從植物學(xué)或者生物學(xué)含義去理解什么是茶，可以從三個(gè)方面。第一，茶樹(shù)是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質(zhì)。在植物分類系統(tǒng)里面，茶樹(shù)屬于種子植物門(mén)，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹(shù)的形態(tài)特征有很多方面。第一，它有三種樹(shù)形：①灌木型，我們通常在生產(chǎn)上看到的栽培型的茶樹(shù)，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產(chǎn)區(qū)大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點(diǎn)，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會(huì)比較多一些。還有大喬木型茶樹(shù)，我們教做茶樹(shù)中的巨人，可以長(zhǎng)到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長(zhǎng)到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態(tài)可以非常高。

茶樹(shù)是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹(shù)，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹(shù)是木本植物，壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產(chǎn)量不高或者品質(zhì)不好。野生大茶樹(shù)可以長(zhǎng)到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹(shù)，一般在一米高左右，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收。一般栽的稀一些，可以長(zhǎng)到三四米 中國(guó)茶葉博物館在杭州。

茶樹(shù)的形態(tài)特征：外部有根，莖，葉，花和種子等器官構(gòu)成一個(gè)整體。它是屬于高等植物，根，莖，葉屬于營(yíng)養(yǎng)器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽(主要是產(chǎn)物)不定芽。葉子有四個(gè)重要特征。第一，周邊有鋸齒，一般在16到32對(duì)之間，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明顯的主脈。主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈分出細(xì)脈。第三，脈形成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，它不通到葉緣，到三分之二時(shí)候與上面?zhèn)让}連在一起形成閉合網(wǎng)狀系統(tǒng)。第四，嫩的葉背面有茸毛，它里面是鮮爽味的氨基酸含量多，很好喝葉尖的形狀有四種，急尖，漸尖，鈍尖，圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達(dá)到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開(kāi)在樹(shù)上的時(shí)間是十月份到第二年的一月份之間十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會(huì)落地，形狀多樣。茶為茶樹(shù)的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶是沒(méi)有同樣標(biāo)準(zhǔn)的，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀，咖啡因（堿）-苦，茶氨酸-鮮爽

茶的起源：產(chǎn)生和利用時(shí)間。茶葉原產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)西南地區(qū)的云貴高原是茶樹(shù)的起源。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)利用人工栽培茶樹(shù)，最早加工茶葉，也是茶類最為豐富的國(guó)家，茶的祖國(guó)和茶文化的發(fā)源地。茶樹(shù)起源于中國(guó)的理由。第一，中國(guó)西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心。第二，中國(guó)西南部野生茶樹(shù)最多。第三，中國(guó)西南部種內(nèi)變異最多。第四，記載的茶文化內(nèi)容最豐富，時(shí)間最早。第五，現(xiàn)在茶樹(shù)的命名和發(fā)音跟那邊有關(guān)。第六，它的生化證據(jù)。有文字記載的茶葉史有五六千年。茶的發(fā)現(xiàn)者。最早的記載是神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早記載種茶的是四川雅安的吳理真。他是以文字記載種茶的最早的人。中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程。第一，生吃藥用。第二，熟吃當(dāng)菜。第三，烹煮飲用。第四，沖泡品飲。

茶的影響：茶是我們中華民族的舉國(guó)之飲，如今已經(jīng)成了風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之首，并將成為21世紀(jì)的飲料之王，飲茶嗜好已經(jīng)遍及全球，現(xiàn)在全世界有一百六十多個(gè)國(guó)家或者地區(qū)有三十多億人每天都在喝茶。

第二講

茶成分與健康

本講主要有三個(gè)內(nèi)容：第一，茶葉中的化學(xué)成分和特征性成分是哪些；第二，中國(guó)茶為什么分為六大茶類；第三，環(huán)境因子對(duì)茶的品質(zhì)有什么影響。

茶葉中的化學(xué)成分：已知經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物700多種，茶樹(shù)鮮葉中，水分百分之七十五到七十八，干物質(zhì)百分之二十二到二十五。主要有機(jī)物：蛋白質(zhì)20-30，糖類20-25，茶多酚類18-36，脂類8，生物堿3-5（咖啡堿為主），有機(jī)酸3，氨基酸1-4（茶氨酸為主），色素1，維生素0.6-1.0。芳香物質(zhì)0.005-0.03（百分之）。分成四個(gè)層面理解。第一，產(chǎn)量成分，包括蛋白質(zhì)含量多少，糖類，茶多酚，脂類。這四類加起來(lái)超過(guò)的百分之九十。第二，品質(zhì)成分，看比例協(xié)調(diào)性。第三，營(yíng)養(yǎng)成分。第四，功效成分。這是最重要的。通過(guò)激活體內(nèi)的酶的活性或者其他途徑調(diào)節(jié)我們身體機(jī)能，可以減少或者治療生病。

茶葉中的特征性成分。第一，它含有的對(duì)人體有益的成分是其他的植物含量很少或者是沒(méi)有的。氨基酸含量越高，級(jí)數(shù)越高，第二，能溶解在水里。第三，我們喝進(jìn)去后能對(duì)身體產(chǎn)生生理反應(yīng)。

第一類特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品質(zhì)越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，顯著提高機(jī)體免疫力，抵御病毒侵襲。鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮，抗抑郁。增強(qiáng)記憶，增強(qiáng)智力。有效改善女性經(jīng)前綜合癥。有效增強(qiáng)肝臟排毒功能。茶氨酸最有價(jià)值的一個(gè)地方就是改善睡眠，能夠鎮(zhèn)靜。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，綠茶比較高，綠茶里面高山茶比較高。

第二類特殊性成分是生物堿，主要是咖啡堿，可可堿，茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對(duì)人體具有提神益思，強(qiáng)心利尿，消除疲勞等功能。如果每天喝茶，則精神震奮，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感?？Х葔A是衡量是否是茶葉的重要標(biāo)準(zhǔn)，一般達(dá)到百分之零點(diǎn)一二基本上就可以確定是茶葉。咖啡堿性質(zhì)，白色絹絲狀結(jié)晶。易溶于熱水。于120度開(kāi)始升華，到180度大量升華。味苦，茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味。絡(luò)合，冷后渾，說(shuō)明有咖啡堿。咖啡堿的好處和壞處：壞處，痛風(fēng)病人喝了會(huì)痛風(fēng)，神經(jīng)衰弱的人喝了會(huì)睡不著覺(jué)，胃不好會(huì)對(duì)胃有刺激，心臟不好的人會(huì)更加興奮。對(duì)健康的人有很多好處?？Х葔A第一類，茶葉里提純的叫天然咖啡因，第二類，人工合成的。主要作用，第一，醫(yī)藥，解熱鎮(zhèn)痛藥。第二，食品，軟飲料添加劑。第三，化工，繪圖，復(fù)印紙，油漆等工業(yè)。第四，精神藥品（毒品填充料）

茶多酚的重要性質(zhì)，氧化還原性。第一，可以提供質(zhì)子，能夠抗氧化，我們喝茶一個(gè)目的就是人體保險(xiǎn)，有毒物質(zhì)攻擊我們?nèi)梭w細(xì)胞時(shí)，茶葉自由基會(huì)優(yōu)先與它們反應(yīng)。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體，由無(wú)顏色變成紅色，這就是紅茶的成分。

茶葉分成六大茶類，根據(jù)顏色。第一，綠茶，綠葉綠湯。第二，黃茶，黃葉黃湯。第三，黑茶，葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。第五，青茶（烏龍茶，不同的種類不一樣），綠葉紅鑲邊，湯色金黃。第六，紅茶，紅葉紅湯。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反應(yīng)。但是在冬天，兩者之間的間隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶葉就變紅了。綠茶要高溫殺青，把多酚氧化酶滅活。綠茶叫不發(fā)酵茶，茶多酚沒(méi)有被氧化，紅茶叫發(fā)酵茶，青茶叫半發(fā)酵茶，黑茶和黃茶都是先做成綠茶再發(fā)酵，叫做后發(fā)酵茶，白茶是先采下來(lái)放置一段時(shí)間，叫微發(fā)酵茶。主要分類方法是看茶多酚有沒(méi)有氧化，什么時(shí)候氧化。

茶葉的環(huán)境因子：溫，光，水，氣，土。溫度，光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量成反比。

第三講

茶之保健作用

有三個(gè)方面：第一，茶葉防輻射作用；第二，茶多功效的理論依據(jù)；第三，茶的保健作用。

防輻射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比較少的錳元素，咖啡堿，茶堿，可可堿，茶氨酸也有一定的功勞第三，它含有多糖，黃酮類，胡蘿卜素類，有普遍抗輻射作用。茶葉相當(dāng)于建設(shè)一堵墻，把輻射隔絕掉。

茶健康功效的理論依據(jù)，茶叫做萬(wàn)病之藥。第一，茶在我國(guó)最早是做藥物使用，叫茶藥。第二，漢代把它當(dāng)成長(zhǎng)生不老的仙藥。張仲景和華佗，陳藏器，陸羽等人都在文獻(xiàn)里記載過(guò)茶的藥用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重視。第四，初流入歐洲，是作為藥物出售的。它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，對(duì)人體的身體功能有很多好處，茶能夠清除人體內(nèi)的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延緩衰老作用的研究，果蠅的研究。第二，能夠增強(qiáng)免疫力。第三，茶的保護(hù)作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，預(yù)防肥胖。第七，減少高血壓的發(fā)病率，茶能抑制血管緊張素，讓血壓不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗腫瘤。茶能抑制基因表達(dá)，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子等。

第四講

科學(xué)飲茶

有四個(gè)方面：第一，合理選茶；第二，正確識(shí)茶；第三，科學(xué)泡茶；第四，健康飲茶。

選茶的時(shí)候要注意三個(gè)方面。第一，考慮茶葉的質(zhì)量。第二，知道如何品鑒茶葉。第三了解茶葉怎樣儲(chǔ)存和保鮮。選茶口味很重要，安全更重要，買(mǎi)茶時(shí)候要注意標(biāo)志。第一個(gè)標(biāo)志是QS標(biāo)志，一般在商場(chǎng)或者市場(chǎng)有包裝的都有這個(gè)標(biāo)志。第二茶葉里有無(wú)公害認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)茶認(rèn)證，原產(chǎn)地認(rèn)證等。有機(jī)茶不施任何的化肥和農(nóng)藥。當(dāng)前我們國(guó)家茶葉存在的質(zhì)量問(wèn)題，第一是感官質(zhì)量。第二，少數(shù)產(chǎn)品的重金屬超標(biāo)主要是鉛。第三，少數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留會(huì)超標(biāo)，主要是花茶和烏龍茶。第四，把不是茶葉的東西加入到里面去?？傮w來(lái)講，我國(guó)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量近20年合格率在上升。茶葉的儲(chǔ)存。第一要密封，第二要避光，第三防異味。最常規(guī)有效的是冰箱冷藏，不能冷凍。

如何正確識(shí)茶。第一，參加國(guó)家的職業(yè)資格證書(shū)的培訓(xùn)和考試。第二，可以到相關(guān)院校的茶學(xué)專業(yè)去旁聽(tīng)茶葉品鑒課或者審評(píng)與檢驗(yàn)。

如何科學(xué)泡茶。泡茶第一個(gè)要講究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：適合名優(yōu)綠茶，黃茶，白茶沖泡。紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶，普洱茶，紅茶沖泡。瓷蓋碗：蓋碗泡：適合各類茶沖泡。第二，水質(zhì)。要求干凈，清潔，沒(méi)有異味，就是符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。水溫的高低也會(huì)影響茶葉的功效與口感。嫩的水溫低一些，老的高一些。3克茶葉可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之間。一般杯泡的泡個(gè)兩三分鐘就可以了，烏龍茶后面泡的時(shí)間比前面要相對(duì)久一些。一般的茶都是泡三次，烏龍茶可以泡四五次，普洱茶一般由個(gè)人口味決定。泡茶敬茶一般七八分滿就可以了。

健康飲茶，要根據(jù)年齡，性別，體質(zhì)，工作性質(zhì)，生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類，多品種地域領(lǐng)略各種茶。第一，看茶喝茶。第二，看人飲茶。第三，看時(shí)飲茶。第四，飲茶貼士。

茶類品性，極涼：苦丁茶。涼性：綠茶，黃茶，白茶普洱生茶（新），輕發(fā)酵烏龍茶。中性：中發(fā)酵烏龍茶。溫性：黑茶，紅茶，重發(fā)酵烏龍茶。平和類的人什么茶都能喝，氣虛質(zhì)不能喝高咖啡因的茶和涼性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度發(fā)酵以上的烏龍茶，陽(yáng)虛質(zhì)的人適合喝紅茶，黑茶，重發(fā)酵烏龍茶，少飲綠茶，黃茶，不飲苦丁茶。健康喝茶，看時(shí)喝茶。隨著季節(jié)的變化喝的茶也是不同的。茶只能為一種健康的天然飲品，而不能代替藥物，通過(guò)喝茶融入到我們的生活中，讓我們身體和精神更加健康，愉悅。忌空腹喝茶，忌睡前飲茶，忌喝隔夜茶。

第五講

茶的鑒賞與評(píng)定

三個(gè)方面：第一，茶的色，香，味，形；第二，茶葉感官審評(píng)的方法；第三，茶葉感官質(zhì)量鑒定結(jié)果的評(píng)判。

茶葉的色澤分干茶色澤，茶湯的色澤與葉底的色澤。色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)及其在加工過(guò)程中發(fā)生不同程度降解，氧化聚合變化的總反應(yīng)。茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據(jù)，是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因子，是茶葉主要品質(zhì)特征之一。

鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素，胡蘿卜素，葉黃素，花青素和黃酮類物質(zhì)。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關(guān)，后兩種屬水溶性色素與湯色有關(guān)。

影響色澤的主要因素。第一，加工工藝與技術(shù)。工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產(chǎn)品。

加工技術(shù)：綠茶的殺青方式和溫度，紅茶的發(fā)酵程度，烏龍茶的搖青程度，普洱茶的陳化時(shí)間等等。第二，鮮葉，品種，環(huán)境，栽培技術(shù)有關(guān)，主要是品種。

茶的湯色，茶湯是消費(fèi)者欣賞茶的主要內(nèi)容，也是質(zhì)量評(píng)判的主要因子。茶多酚的酶性氧化會(huì)變紅，非酶性氧化會(huì)變黃。茶湯的顏色和沖泡用水的pH值，礦物元素的種類和含量有關(guān)系。葉底的色澤，指泡開(kāi)后茶葉呈現(xiàn)出的顏色。

第二，茶葉香氣。鮮葉的芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)。鮮葉中的芳香物質(zhì)含量極少，到它的種類很多，有醇類，醛類，酮類，酸類，酚類，酯類和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要價(jià)值體現(xiàn)在茶湯中對(duì)人體有利的含量的成分的多少。其次是滋味當(dāng)中有味的物質(zhì)組成的比例適不適合消費(fèi)者的要求。形象紅茶和綠茶滋味的主要物質(zhì)有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡堿，糖類和果膠物質(zhì)等。鮮葉是味道的物質(zhì)基礎(chǔ)。澀味物質(zhì)主要是多酚類，鮮味物質(zhì)為氨基酸類，甜醇味物質(zhì)主要是可溶性糖，苦味物質(zhì)有咖啡堿。另外一個(gè)因素是加工。

第四個(gè)方面，形狀。茶葉的形狀是組成茶葉品質(zhì)的重要因素。主要分成干茶的形狀和葉底的形狀。茶葉的形狀除了品種和栽培方式之外主要是受加工工藝和技術(shù)的影響。

名優(yōu)綠茶的豐富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，針型（月牙形）。第四，花朵型。第五，盤(pán)花渾圓型。第六，人工造型茶。各種茶類的造型。第一，大宗綠茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二紅茶：祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，小種紅茶，紅碎茶等。烏龍茶，鐵觀音，鳳凰單樅，大紅袍是揉碾的，屬于條形。鐵觀音是包揉的，屬于顆粒型。白茶自然形狀是單芽的。

茶葉的品鑒方法。專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求要很舒適，這樣評(píng)出的結(jié)果比較準(zhǔn)。第一，審評(píng)因子：干看外觀，包括形狀，色澤，整碎，凈度。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的香氣，湯色，滋味和葉底。第二，茶葉鑒定應(yīng)先評(píng)內(nèi)質(zhì)，后評(píng)外形。內(nèi)質(zhì)先評(píng)湯色，次熱評(píng)香氣，溫評(píng)香氣，再評(píng)滋味，冷評(píng)香氣，最后評(píng)葉底。內(nèi)質(zhì)，需用一百度的水去沖泡二到五分鐘，因?yàn)椴璧哪承┤毕菰谝话俣认虏拍艽_定顯示出來(lái)。湯色，好的茶是透亮的，越差的越混濁。香氣主要是評(píng)香氣的高低，純異，然后是香型，最后是冷評(píng)持久性。不同的茶香氣是不一樣的，綠茶有嫩香，清鮮，花香，紅茶是比較甜香的，烏龍茶是各種各樣的花香，普洱茶是陳香黃茶是甜香。內(nèi)質(zhì)，就是評(píng)論葉底，根據(jù)葉底的嫩度，勻度及色澤評(píng)定優(yōu)次，有爆點(diǎn)，紅梗紅葉則扣分。審評(píng)結(jié)果，第一，定個(gè)等級(jí)，有一個(gè)定好的參照標(biāo)準(zhǔn)樣品。第二，判斷，判斷差距按八因子，七檔制進(jìn)行。第三，計(jì)分。

第六講

茶食品與健康

第一，三個(gè)關(guān)鍵詞：茶，健康，食品；第二，六大茶類的功能及保健品的開(kāi)發(fā)；第三，系列茶食品。

茶代表著108，也可以說(shuō)是今年二十，明天十八。飲茶有益于長(zhǎng)壽有益于健康和美麗。茶也可以理解為草和木中人，和大自然融為一體。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶葉本身來(lái)說(shuō)，泡茶的綠葉飄飄的場(chǎng)景也會(huì)在夏天時(shí)候讓人覺(jué)得心靜，這個(gè)是精神層面的好處。茶是食藥同源的食品，我們可以把茶融入食品的每一個(gè)方面。

紅茶和綠茶的保健功能。第一，預(yù)防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，預(yù)防癌癥。第四，防治糖尿病。第五，預(yù)防帕金森癥。第六，有利于骨骼健康。第七，預(yù)防腸胃疾病。第八，預(yù)防口腔疾病。第九，預(yù)防流感，SARS和艾滋病。第十，緩解皮膚疾病和過(guò)敏。烏龍茶的保健功能。第一，減肥：對(duì)單純性肥胖的102例經(jīng)烏龍茶治療后，其減肥總有效率為百分之六十四。第二，美容作用：21-55歲的健康女性，每人每天飲用烏龍茶4克，連續(xù)飲用8周，面部皮脂的中性脂肪量減少百分之十七。保水率從百分之九十四提高到百分之129。第三，降壓降脂，抗突變抗腫瘤等效果。白茶主要產(chǎn)于福建，它加工簡(jiǎn)單，是最接近鮮葉成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和鏈球菌感染，對(duì)肺炎和齲齒的細(xì)菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退熱，降火等神效。第三，2009年德國(guó)拜爾斯多爾夫股份有限公司認(rèn)為白茶中自然生成的化學(xué)物質(zhì)能分解脂肪細(xì)胞，并阻止新的脂肪細(xì)胞形成，防治肥胖癥。黑茶。第一，經(jīng)發(fā)酵后的緊壓茶中有機(jī)酸的含量明顯高于非發(fā)酵綠茶，和茶多酚類化合物協(xié)同作用，有利于改善人體腸胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂減肥效果。黃茶。第一，黃茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。第二，黃茶對(duì)有害菌的抑制效果大于紅碎茶，烏龍茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清熱解毒。

茶多酚類產(chǎn)品含有茶多酚等有效成分，能促進(jìn)代謝，減少脂肪積累，同時(shí)能抑制脂肪的吸收，還能與脂類直接結(jié)合并經(jīng)糞便排除體外，達(dá)到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強(qiáng)的抗氧化性能和保健功能，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有突出功效。抗心腦血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基過(guò)多，血管內(nèi)皮損傷，微循環(huán)障礙和免疫功能低下這七大危險(xiǎn)因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。茶黃素可以很好的控制人體里過(guò)多自由基的產(chǎn)生。茶氨酸是一種N乙基谷氨酰胺，它有一個(gè)很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分鐘后就可以很好的睡眠。

茶葉在食品中的應(yīng)用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，殺菌保鮮。第三，著色。第四，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。第五，改善食品風(fēng)味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形狀改變。第三，提取物。后兩種是吃茶。茶葉里面有很多茶多酚，維C，這些都是抗氧化劑，加入食物中可以使食物保質(zhì)期延長(zhǎng)，可以殺菌。茶味還是種天然的色素。還可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。再就是改善食品的風(fēng)味。超微茶粉是用新鮮的茶葉，通過(guò)蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨變成茶粉，茶粉里面有膳食纖維，平常泡不出來(lái)的，在茶粉里可以吸收。

第七講

中華茶藝展示

第一套茶藝:名優(yōu)綠茶玻璃杯沖泡法

玻璃杯是目前普遍用到的紅綠花茶的沖泡工具。玻璃器具質(zhì)地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分顯露出來(lái)，也便于我們欣賞茶芽形態(tài)和茶湯顏色。由于不同綠茶的條索形狀跟緊結(jié)度不同，使得芽葉在水中沉降速度不一樣，可分別用上投，中投，下投法三種沖泡手法演示。第一種，上投法?，F(xiàn)在杯中加水到七分滿，再將茶葉投入，這種方法適用于沖泡細(xì)嫩毫多的茶葉，像徑山香茗，祁連山云霧等。第二種叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶葉舒展再加水到七分滿。中投法適用于沖泡針型茶。第三種，下投法。先放茶葉然后加入少量水進(jìn)行浸潤(rùn)泡。浸潤(rùn)泡以后再加水到七分滿，這種方法適用于沖泡一般的綠茶，尤其是扁形綠茶。

玻璃杯沖泡法共有12個(gè)步驟。第一，備具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盤(pán)的前半部分，茶盤(pán)前排最中間擺放茶葉罐左下角置水盂，用于倒廢水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壺。第二步，備水，好茶配好水。第三步，布具，先用雙手把水壺，水盂端到茶盤(pán)右側(cè)桌面，然后將茶巾放到水盂后方或茶盤(pán)右下角。將盤(pán)中左上角的杯及托盤(pán)移到盤(pán)左下角，使三只玻璃杯形成一條斜線。然后把茶罐拿到茶盤(pán)左側(cè)上端，最后按從右到左的順序，把三個(gè)茶杯翻正。第四步，賞茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，觀其形態(tài)。第五步，溫杯，用開(kāi)水把茶杯溫?zé)?，提升玻璃杯溫度，防止水汽在杯壁凝霧，保持杯的晶瑩剔透，便于觀賞，還可以去異味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，雙手做逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的順序回旋，再將開(kāi)水倒入水盂中。第六步是置茶。順序從右到左。第七步，浸潤(rùn)泡。以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開(kāi)水，把茶葉浸沒(méi)。促使可溶性物質(zhì)析出時(shí)間一般在20-60秒之間。第八步搖香。第九步，沖泡。我們采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，高充低斟，沖水至七分滿。第十，奉茶，這是一個(gè)賓主交流的過(guò)程。奉茶者行伸掌禮，請(qǐng)客人用茶。禮畢，則奉茶者回到臺(tái)上與客人同飲。第十一步，品飲。泡茶者和客人先聞其茶香，觀其湯色，品其滋味，觀其葉底，飲入。最后一步收具。奉茶以后將不用的茶具收回，順序跟布具相反。收具選擇是先左后右，前低后高，當(dāng)客人的茶喝到三分之一左右，要給他加水，加幾次隨客人要求，一般是二到三次。

第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法。蓋碗是一種上有蓋，下有托，中間有碗的茶具，俗稱三茶碗，適合各類茶沖泡。第一，備具。第二，備水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫具。第六，置茶。第七，浸潤(rùn)泡。一般半分鐘到一分鐘。第八步，搖香。第九步，沖泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士雙手捧蓋碗，用蓋去其浮質(zhì)。第十二步，收具。蓋碗茶有聚香的特點(diǎn)。

第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。紫砂壺具有良好的透氣性，吸香性，保溫性，泡茶不奪茶的真香，而且沒(méi)有熟湯味，壺的手感溫潤(rùn)，適合烏龍茶，普洱茶等的沖泡。臺(tái)式?jīng)_泡烏龍茶，共有十四個(gè)步驟。第一，備具。第二是備水，需要沸水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫茶壺和茶杯。第六，置茶。第七步，溫潤(rùn)泡。第八，沖泡。第九，刮沫淋壺，左手拿紫砂壺蓋刮去表面的白色泡沫，復(fù)位以后，淋壺一圈再把蓋子加上，以保持紫砂壺壺溫。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壺沖泡特點(diǎn)有茶具小巧，投茶量多，湯具淋壺，沸水沖泡的特點(diǎn)。

第八講

中國(guó)茶文化與茶產(chǎn)業(yè)

第一，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)；第二，中國(guó)茶文化。

中國(guó)是世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)家，產(chǎn)值一千億左右。世界上最大的四個(gè)產(chǎn)茶國(guó)，中國(guó)，印度，斯里蘭卡，肯尼亞。肯尼亞是出口最多的，中國(guó)第二。在我國(guó)茶種植面積最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)最多，第二是烏龍茶。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)非常迅速，從01-09每年增加兩百個(gè)億。從02年開(kāi)始，第二，第三產(chǎn)業(yè)開(kāi)始發(fā)展迅速，09年第二產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超過(guò)第一產(chǎn)業(yè)。同時(shí)發(fā)展也出現(xiàn)一些問(wèn)題。第一個(gè)是資源利用率比較低。第二，種植加工水平和質(zhì)量管理相對(duì)比較落后。第三，名優(yōu)茶的發(fā)展迷失了方向。解決方法，第一，穩(wěn)定面積。第二，促進(jìn)消費(fèi)。第三，增加出口。第四，擴(kuò)大和深化茶葉深加工。

茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲，茶俗，茶禮，茶藝，茶道五個(gè)層面構(gòu)架而成。茶飲是物質(zhì)文化層，茶俗、茶禮、茶藝是物質(zhì)與精神的結(jié)合層，茶道則是精神方面的。茶文化在當(dāng)今社會(huì)的存在意義。第一，茶與個(gè)人，茶最宜精行儉得之人。第二，茶與社會(huì)，中國(guó)茶得，茶為國(guó)飲，打造和諧社會(huì)。第三，茶與世界，世界和平，天下來(lái)同，茶和天下。

茶的真諦在哪里？我們的人生只有經(jīng)過(guò)挫折與失敗，經(jīng)歷不斷的翻滾和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品種可以做不同的茶，叫做茶的適制性。采茶葉有句話叫做越采越發(fā)，不采不發(fā)，茶葉不采不長(zhǎng)，這個(gè)表示我們?nèi)说臐摿赡芤哺枞~一樣，你越去開(kāi)發(fā)它，我們的潛力可能就會(huì)發(fā)揮得更好。茶葉不采則無(wú)虧損，它有一個(gè)止損點(diǎn)，等形勢(shì)好了之后再去采，又有可以發(fā)揮他的作用。所以我們?nèi)擞袝r(shí)候可能需要沉寂一段時(shí)間，可能這段時(shí)間人家不來(lái)理你，或者我們自己覺(jué)得到了低潮，可能得過(guò)一段時(shí)間，你自己不要把茶樹(shù)砍掉，將來(lái)可能有很好的發(fā)展。普洱茶加工過(guò)程中，需要渥堆，給它加熱加水，堆悶起來(lái)，讓微生物吃掉它。但是這個(gè)渥堆過(guò)程好以后，茶葉品質(zhì)會(huì)有大幅度提升。所以我們?nèi)擞袝r(shí)候需要進(jìn)行一些挫折讓我們的人生更加豐富，我們的個(gè)人品性會(huì)更加好。

第五篇：悠悠茶韻—初識(shí)茶文化[推薦]

語(yǔ)文“校本課程”探究課悠悠茶韻 —初識(shí)茶文化 教學(xué)設(shè)計(jì)

（2004.3－2004.7學(xué)期）課題：悠悠茶韻 —初識(shí)茶文化

目標(biāo)：通過(guò)自主、合作、探究式學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng),使學(xué)生對(duì)祖國(guó)的茶文化有一些初步的認(rèn)識(shí),激發(fā)他們了解祖國(guó)傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣,陶情怡性,豐富審美體驗(yàn)。授課時(shí)間：2004年4月2日 授課人：肖敏

授課班級(jí)：初一(3)班

授課地點(diǎn)：綜合樓生物實(shí)驗(yàn)室 課時(shí)：一課時(shí) 師生課前準(zhǔn)備：

1、列出題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目去搜集、選擇、歸納、整理資料。

2、部分學(xué)生帶茶杯，茶具。

3、教師上網(wǎng)搜集資料，并篩選、整理出有價(jià)值的部分。

4、制作演示課件（音樂(lè)、圖片、影片、板書(shū)設(shè)計(jì)等）

5、制作配樂(lè)散文朗誦《茶韻悠悠》 授課程序設(shè)計(jì)：

一、檢查學(xué)生搜集整理資料的情況,請(qǐng)學(xué)生簡(jiǎn)述“茶在中國(guó)”等相關(guān)知識(shí)。

二、對(duì)話交流：茶名茶茶具茶館茶文化

三、品味、欣賞茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶諺、茶的傳說(shuō)??。

四、臺(tái)灣烏龍茶的茶藝演示

五、營(yíng)造氛圍，學(xué)生茶藝操作，奉茶，師生品茶。

六、同時(shí)播放配樂(lè)散文《悠悠茶韻》 導(dǎo)語(yǔ)： 茶的別名？

看了這節(jié)課的課題,同學(xué)們一定會(huì)想,不就是茶嗎,一種飲料而已，怎么搬到語(yǔ)文課上研究起來(lái)了？我相信同學(xué)們?cè)趶V泛搜集資料的同時(shí)會(huì)體會(huì)到,這茶可是大有講究的一門(mén)學(xué)問(wèn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)了解已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出飲用的范圍，它已經(jīng)是一種文化,一門(mén)博大精深的文化。

不難發(fā)現(xiàn),茶在我國(guó)有著悠久的歷史。

一、茶知識(shí)（主要由學(xué)生介紹）◎茶的起源、歷史—中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)

從野生茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)種茶制茶飲茶茶文化（約3000年）

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)、茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)之無(wú)愧。有文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。經(jīng)過(guò)多年，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。唐宋時(shí)期是我國(guó)歷史上茶文化的全盛時(shí)期,社會(huì)上飲茶成為時(shí)尚,以茶為雅事,精心操作,還懂得用茶具之美來(lái)烘托茶味之佳.人們對(duì)茶的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的積累,代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)來(lái)，茶藝開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣都是從中國(guó)傳過(guò)去的 ◎中國(guó)十大名茶

1、杭州龍井

7、白毫銀針

2、蘇州碧螺春

8、武夷巖茶

3、黃山毛峰

9、安溪鐵觀音

4、廬山云霧

10、普洱茶

5、六安瓜片

6、恩施玉露

◎福建名茶—鐵觀音： 烏龍茶（青茶）中之極品,被評(píng)為全國(guó)名茶和世界名茶.鐵觀音既是茶樹(shù)品種名,也是茶葉商品名.香高韻長(zhǎng),醇厚甘鮮,品格超凡,馳名中外,從民國(guó)5年(1916)以來(lái)多次在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng).被譽(yù)為“長(zhǎng)壽茶”.“青春健美茶”.“茶類中之香檳酒”.“最優(yōu)美而誘人的天然果香” 最耐人尋味的茶.既有綠茶鮮濃風(fēng)味,又有紅茶甜醇特色.飲后唇齒留香,韻味無(wú)窮.它出現(xiàn)于19世紀(jì)中期,為福建閩南首創(chuàng),后傳播到閩北、廣東、臺(tái)灣等地。閩南烏龍茶主要產(chǎn)于安溪及毗鄰地區(qū),如漳州、永春、詔安等。著名品種有黃金桂、奇蘭、本山、梅占、等珍品，最著名的屬鐵觀音與黃金桂。

飲茶，傳播的是人與自然的交融,給人以美的享受,啟發(fā)人們走向更文明高雅的生活境界..◎安徽名茶：

名山出名茶。黃山歷史上就盛產(chǎn)名茶，現(xiàn)今黃山茶葉很多，知名度也很高。享有盛譽(yù)的茶葉主要有黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門(mén)紅茶、頂谷大方等多個(gè)品種。黃山毛峰

名列中國(guó)十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長(zhǎng)年云霧彌漫，“奇松、怪石、溫泉、云?！蹦它S山四絕。水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環(huán)境中誕生。

開(kāi)湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說(shuō)。入口爽，進(jìn)嗓潤(rùn)，味甘為貽，余味深長(zhǎng)，能振奮精神，消除疲勞。黃山毛峰以清明時(shí)節(jié)采制的最為香鮮。太平猴魁

名列中國(guó)十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國(guó)“尖茶之冠”。尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。太平猴魁為尖茶之極品。

“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級(jí)共七級(jí)，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

傳說(shuō)太平猴魁的來(lái)歷有個(gè)故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)茶葉加工尖茶，運(yùn)銷(xiāo)南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供應(yīng)市場(chǎng)，獲得成功。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

◎中國(guó)的茶具：自古以來(lái)就講究其完備、精巧、以“茶具”之美,烘托茶葉之佳。

明清之后茶具講究精工細(xì)作,裝飾精美,世界聞名的有景德鎮(zhèn)陶瓷和宜興紫砂陶器系列。中國(guó)茶具在歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展創(chuàng)新,藝術(shù)性增強(qiáng),給人們帶來(lái)了溫馨愉悅的審美感受.◎中國(guó)的茶室：由于每個(gè)地區(qū)的文化背景不同，早年都有代表各地區(qū)文化特征的茶館，如四川以綜合效用見(jiàn)長(zhǎng)，蘇杭以幽雅著稱；廣東主要與食結(jié)合；北京有京城氣派，集各地之大成，文化內(nèi)涵豐富。歷史上有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館、茶攤、茶棚等，當(dāng)代又有音樂(lè)茶室、茶吧、茶軒、茶亭小站等。

?廈門(mén)的茶館—很講究?jī)?nèi)外的裝潢古樸、典雅，木線條格子窗,傳統(tǒng)的宮燈、字畫(huà)、瓷瓶、古玩、顯得端莊、儒雅，服務(wù)員身著唐裝，富有濃郁民族特色，很“中國(guó)”。

國(guó)內(nèi)有許多茶館本身就是傳播民族文化的地方，如北京的“老舍茶館”演出京劇、雜技、相聲等。

二、品味茶文化（師生對(duì)話交流）對(duì)茶藝的理解：

茶藝之本：茶性純正,茶主純心,化茶友之凈純.茶藝之韻：沏茶之細(xì)致,動(dòng)作之優(yōu)美,茶局之典雅,：

茶藝之道：人與人之和睦,人與茶與自然之和諧,系心靈之摯愛(ài).傳達(dá)的是純雅禮和的茶道精神理念.?茶諺：

1、早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。

2、好茶一杯,不用請(qǐng)醫(yī)家。

3、客從遠(yuǎn)方來(lái)，多以茶相待。

4、清茶一杯，親密無(wú)間。

5、無(wú)茶不成儀。

6、早茶晚酒。

7、神農(nóng)遇毒,得茶而解。

8、苦茶久飲，明目清心。

9、壺中日月，養(yǎng)性延年。

10、好茶一杯，精神百倍。

欣賞：從這些廣為流傳的民間諺語(yǔ)中可以看出來(lái)，茶與人們生活關(guān)系十分密切，生活中離不開(kāi)它，它有益健康又增進(jìn)友誼，陶冶情操。?茶聯(lián)：

1、松風(fēng)煮茗，竹雨談詩(shī)。

欣賞：在幽雅的環(huán)境中煮茶論詩(shī)，是一件多么愜意的雅事。

2、茶亦醉人何必酒，書(shū)能香我無(wú)須花。

欣賞：茶與書(shū)同樣令人陶醉，可見(jiàn)它不僅是滿足人們一種生活需要，它實(shí)在也是一種精神享受。

1、振興古國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花。

欣賞：北京名茶館的名聯(lián)，道出茶文化的歷史悠久與我文明古國(guó)相稱。中國(guó)才是茶的故鄉(xiāng)。?詠茶詩(shī)?? 野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山。巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺唐?靈一（和尚）

欣賞：詩(shī)歌中人貪戀山野自然之景，一杯香茗在手不忍離去，可見(jiàn)自然與茶的魅力。??中國(guó)茶道：

是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式。它通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法。討論：

“喝茶”與“品茗”僅僅是說(shuō)法不同嗎？

明確：俗—前者是滿足人的渴的需求，是一種生理上的物質(zhì)需求。雅—后者著重于精神，品味識(shí)香，增進(jìn)友誼，愉悅身心，陶冶情操。品茗：需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一種氛圍（幽雅環(huán)境）、一份好心情（平和心境）、泡茶的茶具、泡茶的過(guò)程、進(jìn)入一種境界，舉手投足處處透著文化氣息。

三、茶藝表演

◎請(qǐng)兩位學(xué)生操作：茶藝表演（泡茶方法、禮節(jié)）同時(shí)播放—臺(tái)灣茶藝表演（鐵觀音）

結(jié)束語(yǔ)：我們的祖國(guó),是泱泱大國(guó),禮儀之邦，我們中華民族是一個(gè)古老的民族，也是一個(gè)有著高雅情操的民族，自古以來(lái)，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，方寸之間見(jiàn)精神。一杯清茶，傳達(dá)的是友好、真誠(chéng)、尊重等美好情感，希望同學(xué)們今后在禮貌待客的同時(shí)，再說(shuō)上幾句恰當(dāng)?shù)脑捳Z(yǔ)，表達(dá)我們真摯美好的感情，使我們這種以誠(chéng)相待、講文明禮貌的優(yōu)秀民族傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大，使我們中華民族更有凝聚力。作業(yè)：語(yǔ)文活動(dòng)—有一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛 孟子說(shuō)：充實(shí)之謂美.列夫.托爾斯泰：樸素是美的必要條件.羅丹：美是到處都有的.對(duì)于我們的眼睛,不是缺少美,而是缺少發(fā)現(xiàn)。建議從下列活動(dòng)中選擇一項(xiàng)：

1、收集20則名人談美的言論,附上自己的點(diǎn)評(píng)。

2、回憶心靈深處美的瞬間的記憶,描述其中的一個(gè)瞬間。

3、拍一組照片展示你發(fā)現(xiàn)的美之一景.附相關(guān)資料：

一、課前布置學(xué)生搜集資料的題目

1、主題走進(jìn)茶文化

搜集你能知道的茶館的招牌名、地址、門(mén)臉布置、室內(nèi)裝潢、點(diǎn)評(píng)、欣賞（至少一處）。

2、關(guān)于我國(guó)種茶、飲茶的歷史、我國(guó)的名茶、分類、特色、茶具、茶藝.3、與茶有關(guān)的詩(shī)歌、對(duì)聯(lián)、俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)、傳說(shuō)、故事（至少三則、能理解）

4、熟知家庭中泡茶程序、會(huì)禮貌待客，熟練操作。

以上內(nèi)容須全部形成文字說(shuō)明資料、可附圖片資料，希望同學(xué)們主動(dòng)參與，鼓勵(lì)獨(dú)創(chuàng)性，堅(jiān)持練習(xí)，并能與同學(xué)交流。

二、配樂(lè)散文《悠悠茶韻》作者：肖敏朗誦：葉青

北方人愛(ài)酒，辛辣、烈性，那直嗆嗓子眼的老白干一喝下去，兩朵紅云飄上了臉，人就變得俊美，豪放。南方人喜茶，大街上隨便走走，五步一閣，十步一軒，售茶、泡茶、品茶，隨處可見(jiàn)。我曾留心過(guò)廈門(mén)的茶室，裝修多古色古香，名人手書(shū)的招牌鑲嵌在門(mén)臉上，風(fēng)格獨(dú)具。木格門(mén)，小軒窗，各式瓷瓶、書(shū)畫(huà)點(diǎn)綴其間，自是端莊典雅，別有洞天。有茶室處便芳香四溢，有茶室處便風(fēng)韻別致古風(fēng)猶存。初來(lái)廈門(mén)串門(mén)兒，看到主人盛情燙杯泡茶，總有些受寵若驚。殊不知這是閩南最常見(jiàn)的禮節(jié)，尋常巷陌，婦孺皆會(huì)?？吹饺藗冇媚切∪缑琅〈降牟璞⒉?，心中常不免暗暗叫苦，那么一點(diǎn)點(diǎn)，哪兒夠喝呀。其實(shí)這“喝”字理解得極不準(zhǔn)確。閩南人泡茶不是為“喝”，而是為“品”。小心翼翼地捧起一盅茶，緩緩送到唇邊只那么輕輕一啜，悠閑灑脫，幽雅之至。品茶者的感覺(jué)大約也賽過(guò)神仙了。在廈門(mén)，泡茶不單單是為了解渴，倒是一種習(xí)俗，一種禮節(jié)，一種文化，一道風(fēng)景。

無(wú)論盛夏的傍晚還是秋風(fēng)蕭瑟的黃昏，都能看到店前樹(shù)下，朋友三五圍坐，泡茶聊天，一邊是主人盡心盡力地添茶續(xù)水，一邊是客人的頻頻品茶，此起彼落，唇齒留香伴著神采飛揚(yáng)地“神聊”，天南地北，喜樂(lè)悲歡，就統(tǒng)統(tǒng)都涌上這小小茶桌，茶香縷縷驅(qū)散了人們的辛苦疲勞，憂愁煩惱。品茶品到路靜人稀，萬(wàn)籟俱寂時(shí)分也是司空見(jiàn)慣的場(chǎng)景。

北方人泡茶，可沒(méi)那么講究?？腿诉M(jìn)得門(mén)來(lái)，主人抓一撮茶葉放在杯子里，開(kāi)水一沖，大功告成。全沒(méi)有燙杯，續(xù)茶的繁瑣。僅從這一個(gè)生活細(xì)節(jié)也可以看出南方人活得細(xì)致，透著精致，那養(yǎng)成的性情自然也就比北方人細(xì)膩委婉得多了。

說(shuō)到茶道我是一竅不通的。但自從觀看了茶道表演，就頗感儒雅優(yōu)美，不愧是一種國(guó)粹。記得那天的表演者都身著唐裝，三男品茶，三女續(xù)茶，詳細(xì)環(huán)節(jié)已記不太清楚了，但泡茶女子那份從容嫻雅的神情，一雙纖細(xì)靈巧、技藝純熟的手給我留下深刻印象。那身著藍(lán)底素花襖的女孩兒，那精美絕倫的茶具，那舒緩輕松的古樂(lè)，把人帶到了遙遠(yuǎn)的古代，讓人如夢(mèng)如幻，難以忘懷。

在廈門(mén)似乎哪條街道都有茶室，但我一般不去那兒品茶，總覺(jué)著自己是個(gè)門(mén)外漢，去那樣專業(yè)的地方，未免太正式也太奢侈了，不如去海邊泡茶，來(lái)得輕松自在。同家人在黃厝海灘上泡茶，那真是一種享受呀。撐起一頂太陽(yáng)傘,面對(duì)著茫茫的大海，一盅香茶在手，可以細(xì)細(xì)品味.同起伏的大海一道呼吸，望飛鳥(niǎo)上下盤(pán)旋，名山大川,影片歌舞,家常兒女，自是無(wú)話不談,妙不可言，幸福須分享，千真萬(wàn)確呀。親友難得相聚，轉(zhuǎn)眼又各奔東西。眼前香茶熱氣繚繞，讓人感到生之美好，生之可貴。

于是，在南國(guó)海島，我愛(ài)上了茶。香茶在手，可以忘憂，這來(lái)自天然，連接親朋的茶喲，讓人品嘗到了生活的味道。但愿生活里總有茶葉飄香，茶韻悠悠??。課堂教學(xué)后記：

學(xué)生們歡天喜地，好像參與一個(gè)盛大的節(jié)日?? 本次公開(kāi)課，多數(shù)學(xué)生參與積極性空前高漲，離上課還有好幾天，他們就跑來(lái)打聽(tīng)哪一天上，需要帶什么東西。多數(shù)同學(xué)材料準(zhǔn)備充分，發(fā)言踴躍，而且還練習(xí)了動(dòng)手能力—沏茶、奉茶，對(duì)茶的有關(guān)知識(shí)掌握一些，對(duì)我國(guó)的茶文化有了一些初步認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo)。教學(xué)反思：

本次公開(kāi)課的設(shè)計(jì)意圖是讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)語(yǔ)文，讓語(yǔ)文更貼近生活。“生活有多么廣闊，語(yǔ)文世界就有多么廣闊”?！Z(yǔ)文教科書(shū)序

1、學(xué)生還沒(méi)有全部參與進(jìn)來(lái)，尚存在很大差異。

走進(jìn)新課程以來(lái)，我們經(jīng)常出一些專題，讓學(xué)生搜集資料并學(xué)會(huì)整理資料，這樣做，是為了培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣、能力，把終身學(xué)習(xí)的理念貫徹到中學(xué)語(yǔ)文教學(xué)中去。在學(xué)生完成課前作業(yè)的過(guò)程中，學(xué)生的三種狀態(tài)：

A、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較好的學(xué)生積極、熱心，搜集的方式主要是到網(wǎng)上，然后將下載資料歸類整理。完成本次公開(kāi)課作業(yè)，許多學(xué)生的積極性讓我感動(dòng)，他們有的拍來(lái)實(shí)物照片，有的拿來(lái)實(shí)物；有的把搜集的材料直接郵寄到我的郵箱里，熱情高漲，令人鼓舞。

B、處于一般狀態(tài)的學(xué)生，也知道到網(wǎng)上去搜集資料，但他們不愿意發(fā)表自己的見(jiàn)解，還有種種顧慮，或者還不習(xí)慣于表達(dá)自己的見(jiàn)解。有的懶于整理資料，只是打印或抄錄出來(lái)完成作業(yè)。

C、還有一少部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差的學(xué)生不知道如何去搜集，或者家里不具備條件，沒(méi)有電腦，沒(méi)有圖書(shū)資料，也懶于去圖書(shū)館，這種學(xué)生還在等待，等別人找來(lái)材料，等待老師在課堂教學(xué)中講解，其中好的學(xué)生抄錄一點(diǎn)，還有較差的只是聽(tīng)聽(tīng)而已。

經(jīng)驗(yàn)積累：

1、課前學(xué)生的發(fā)動(dòng)充分，調(diào)動(dòng)全體學(xué)生參與的積極性。無(wú)論學(xué)生從哪個(gè)角度去搜集，搜集多少，都給予鼓勵(lì)、支持、贊揚(yáng)，重過(guò)程。

2、探究主題確定后，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生許多疑問(wèn)，如與主題相關(guān)的系列“子”問(wèn)題，究竟要研究哪一個(gè)？如何操作？有些學(xué)生會(huì)感到困惑、茫然，他們已經(jīng)習(xí)慣于教師“教”，還不太善于自己“做”。因此，教師要適當(dāng)啟發(fā)引導(dǎo)，與學(xué)生討論、商量著進(jìn)行，在時(shí)間的要求上不強(qiáng)求一致。

3、教師表達(dá)要與同學(xué)們一塊學(xué)習(xí)，共同探討的愿望，渴望學(xué)生的幫助和支持，這種平等的師生關(guān)系，更能調(diào)動(dòng)他們主動(dòng)參與的熱情。事實(shí)上到真正開(kāi)課時(shí)，學(xué)生已經(jīng)基本上完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，課堂教學(xué)只是為學(xué)生的釋放、交流，提供了一個(gè)展示平臺(tái)?！?說(shuō)課要點(diǎn)：

1、教學(xué)目標(biāo)的確立—談“初識(shí)” 在教學(xué)的設(shè)計(jì)上，我重點(diǎn)考慮了兩個(gè)方面，校本課程的開(kāi)發(fā)，是一種新的嘗試，從來(lái)沒(méi)做過(guò)。而我選擇的茶文化，又是博大精深、浩如煙海，不是一兩節(jié)課堂教學(xué)能說(shuō)清楚的。因此我把學(xué)習(xí)目標(biāo)定的低一點(diǎn)，叫做“初識(shí)”，更符合初一年學(xué)生知識(shí)積累的實(shí)際情形，讓他們通過(guò)參與這一課，對(duì)茶文化產(chǎn)生興趣，了解茶的一些基本知識(shí)。

2、強(qiáng)調(diào)“本土”—知識(shí)介紹側(cè)重點(diǎn)

在師生交流有關(guān)茶知識(shí)的時(shí)候，重點(diǎn)介紹福建是重要產(chǎn)茶區(qū)，及安溪烏龍茶的名牌產(chǎn)品—鐵觀音，這樣在學(xué)生心目中突出了本土意識(shí)，吸引他們關(guān)注家鄉(xiāng)，熱愛(ài)家鄉(xiāng)。

3、“文化”不能忘—本課重點(diǎn)

另外我們?cè)谟懻摻涣饔嘘P(guān)茶的知識(shí)時(shí)，不能離開(kāi)“文化”二字，這樣才有我們語(yǔ)文課的特點(diǎn)，我們不能把重點(diǎn)放在茶的產(chǎn)地或好茶的鑒別方法之類問(wèn)題上。而是重點(diǎn)品味與茶相關(guān)的“茶詩(shī)歌、茶對(duì)聯(lián)、茶諺語(yǔ)、茶傳說(shuō)上”這樣看起來(lái)才更像語(yǔ)文課，而不是漫無(wú)邊際的茶知識(shí)介紹。

4、創(chuàng)新之處—學(xué)生的茶藝表演

關(guān)于茶藝表演教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，主要是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝的興趣及欣賞，在操作中品味，在品茶中感悟，師生共同創(chuàng)設(shè)一種氛圍，`幽雅、寧?kù)o、香氣襲人、古音悅耳，讓人整體感受到茶韻之美，讓學(xué)生明白飲茶不僅僅是滿足人們的生活需要，更重要的是在優(yōu)美的品茶環(huán)境中感悟那種崇尚自然，待客之道，文明禮儀等。

5、本課的不足之處：沖茶、奉茶的環(huán)節(jié)，由于學(xué)生動(dòng)作不夠熟練，加之熱水有些供不應(yīng)求，這一環(huán)節(jié)顯得零亂些。