第一篇：湖北的茶文化與茶產(chǎn)業(yè)

湖北的茶文化與茶產(chǎn)業(yè)

蔣顯福

最近，幾家電影制片廠來鄂西北聯(lián)系茶場(chǎng)作為茶文化故事片的外景地，使我對(duì)湖北茶產(chǎn)業(yè)及茶文化產(chǎn)生了關(guān)注與思考的興趣。中國是世界上最重要的產(chǎn)茶國，湖北又是中國重要的產(chǎn)茶大省，茶制品是所有物質(zhì)產(chǎn)品中最具文化消費(fèi)魅力和象征價(jià)值的產(chǎn)品。培育茶產(chǎn)業(yè)的過程中，如果忽視茶文化建設(shè)，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展只能是一句空話。

茶是中華民族的“國飲”，從喝茶中衍派出的“茶道”形成了一種典雅、高貴的茶文化現(xiàn)象，這種文化現(xiàn)象源遠(yuǎn)流長，伴隨著人類進(jìn)步的歷史；影響面廣，超越了民族和國界。如今，茶已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，它將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國家種茶。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明之后對(duì)人類的“第五個(gè)重大貢獻(xiàn)”。

對(duì)于茶產(chǎn)地起源問題，多說并存，最著名的莫過于“川東鄂西說”。陸羽在《茶經(jīng)》中稱：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西秦巴地區(qū)。中國最早的地方志《華陽國志》也有類似的記載。

關(guān)于飲茶的發(fā)明人和起源時(shí)間問題也有多種說法，最權(quán)威地是“神農(nóng)說”。陸羽在《茶經(jīng)》中稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”神農(nóng)氏是當(dāng)之無愧的“茶祖”。對(duì)于神農(nóng)氏生卒的地區(qū)，一般認(rèn)為有三處，一是湖南，二是湖北隨州，三是湖北神農(nóng)架，《國語·魯語》、《禮記·祭法篇》、《漢書·地理志》、《水經(jīng)注》、《中國通史簡(jiǎn)編》（范文瀾著）都持湖北說，這也就是說，湖北屬茶文化的起源地域應(yīng)該沒有問題。

我們完全可以自豪地說，茶是湖北人的驕傲和榮耀。湖北天門在唐代出了一個(gè)茶界高人，這就是被稱為中國茶圣、茶神的陸羽。使陸羽成名的是他于780年寫成了一部《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》不過七千多字，是我國也是世界上最早的一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的專著。現(xiàn)在已被譯成十多國文字，在世界各地廣為流傳。陸羽自成一套茶學(xué)、茶藝、茶道思想，把儒、道、佛三教精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，首創(chuàng)中國茶道精神?！恫杞?jīng)》的面世無疑是一個(gè)具有劃時(shí)代意義的標(biāo)志，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)，是中國茶文化發(fā)展的一個(gè)里程碑，這是湖北人奉獻(xiàn)給中國乃至世界茶業(yè)的一份厚禮。宋人梅堯臣說：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。”

湖北是我國的產(chǎn)茶大省。全國三大紅茶之一的“宜紅功夫茶”，羊樓洞的“磚茶”早在國內(nèi)外享譽(yù)盛名。清朝時(shí)期，茶葉在很長的時(shí)間內(nèi)都是湖北最大宗的出口商品，華茶曾經(jīng)長時(shí)間獨(dú)占世界茶葉市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)出口的茶葉主要是紅茶、綠茶和磚茶。紅茶主要銷往英國，綠茶主要銷往美國，磚茶主要銷往俄國。俄國人在1850年取得清政府貿(mào)易許可后，直接深入到鄂南羊樓洞一帶收購茶葉和磚茶。俄國人在湖北蒲圻羊樓洞建立了順豐磚茶廠，使羊樓洞一帶形成了龐大的茶葉聚散地。在漢口武立了多家洋行，茶葉生意十分興隆，使得漢口成了中國的茶市中心和全國茶葉出口三大口岸之一。順豐磚茶廠遷到漢口后，與阜昌磚茶廠、新泰磚茶廠等共同推動(dòng)了漢口的茶葉貿(mào)易，直到俄國“十月革命”爆發(fā)。這在作家方方的近著《漢口往事》中有詳細(xì)考述。

湖北全省茶園面積達(dá)到180萬畝，茶葉產(chǎn)量7.2萬噸，茶葉的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值13億元，出口創(chuàng)匯500萬元。面積和產(chǎn)量在全國的位次由1996年的第7位上升到第4位，茶葉的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值僅次于浙江、福建，位居第3位。

我們回顧茶的歷史，解讀茶道精神。其目的是想通過弘揚(yáng)茶文化傳統(tǒng)，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，使茶產(chǎn)業(yè)成為支撐湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)工業(yè)化的重要支柱。這個(gè)目的應(yīng)該成為我們每個(gè)關(guān)注茶文化者的心結(jié)所系。

茶對(duì)于湖北既有文化學(xué)上的意義，更具有經(jīng)濟(jì)學(xué)上的意義。無論是就茶的數(shù)量還是質(zhì)量，湖北都算得上是一個(gè)產(chǎn)茶大省，但卻不是一個(gè)產(chǎn)茶強(qiáng)省和富省，湖北茶的影響力遠(yuǎn)不能同江浙名茶相提并論。品牌多、名氣小的癥結(jié)是文化含量低。八大名茶湖北一個(gè)沒有，杭州茶市場(chǎng)均價(jià)每公斤140元，而湖北茶的市場(chǎng)均價(jià)每公斤僅賣14元，為杭州的1/10。究其原因，我看關(guān)鍵的一點(diǎn)兒就是，我們一直把茶葉當(dāng)作一般商品來經(jīng)營，就茶葉而發(fā)展茶葉，在茶文化上做文章功夫不夠，茶品牌底蘊(yùn)不足，茶精神疏淺流俗，人們大多只是為解渴、提神而種茶、制茶、購茶、喝茶。

故爾，必須跳出茶生產(chǎn)和茶經(jīng)營來看茶產(chǎn)業(yè)，站到茶文化的高度看茶產(chǎn)業(yè)。過去我們說“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”，對(duì)于文化附加值極高的茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)反其道而行。單純地思考產(chǎn)、供、銷等產(chǎn)業(yè)經(jīng)營問題，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難以產(chǎn)生突破性作用。要讓茶產(chǎn)業(yè)搭臺(tái)，茶文化唱戲，并通過茶文化的優(yōu)先發(fā)展，聚集、涵養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。借鑒江浙發(fā)展茶文化的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立茶文化品牌，確立茶葉品牌在世界上的地位，因而，必須與時(shí)俱進(jìn)，注重在結(jié)合上下功夫。

中國千百年來形成的高雅、講究的茶藝與現(xiàn)代采、制、烹、飲茶技術(shù)相結(jié)合，通過研制、包裝，加快心態(tài)文化、行為文化、制度文化的器物化、精品化。

中國傳統(tǒng)的茶道程式與現(xiàn)代茶道相結(jié)合，創(chuàng)新茶道表演方式，形成嶄新的茶道美感。使飲茶過程藝術(shù)化，讓人從中獲得物質(zhì)和精神的雙重享受。把飲茶活動(dòng)人格化，使人在飲茶過程中能對(duì)自己的人格升華有更具體的心靈體會(huì)。中國傳統(tǒng)的茶道精神與時(shí)代精神相結(jié)合，把時(shí)代精神用恰當(dāng)?shù)男问?、完整的形態(tài)體現(xiàn)出來，使茶道成為體現(xiàn)時(shí)代精神的一種載體。在傳統(tǒng)的“廉、美、和、敬”的基礎(chǔ)上，可以提煉茶道精神：發(fā)揚(yáng)茶道的“和諧”精神，使人與人之間增進(jìn)團(tuán)結(jié)，使人與自然之間和諧相處；弘揚(yáng)茶道的“審美”情趣，為人們帶來精神的享受；培育茶道的“高潔”意境，提高人的風(fēng)度與品位；通過茶道的“求精”精神，培養(yǎng)人的扎實(shí)務(wù)實(shí)品行；發(fā)揚(yáng)“吃‘苦’”精神，使人在苦中尋找人生樂趣；催生“儉樸”精神，讓人矜守儉德，力戒貪奢淫享樂；通過茶道的“專注”精神，使人的意念與事業(yè)融為一體，等等。茶藝與茶道有機(jī)結(jié)合，茶藝是茶文化的外在表現(xiàn)形式，而茶道就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，看不見，摸不著，需要人們通過心靈去感受。通過創(chuàng)辦特色茶館、舉辦茶藝培訓(xùn)班，培育全民愛茶、品茶的氛圍等多種形式，傳播藝中之道和道中之藝，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與精神的高度統(tǒng)一。

把茶的傳統(tǒng)功能與現(xiàn)代科研賦予的功能相結(jié)合，陸羽認(rèn)為茶有解“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒”等多種功效，現(xiàn)在據(jù)中、日、美、英、法、俄等國的科學(xué)家研究表明，茶葉還具有抗癌防癌、抗衰老、抗氧化、降血壓、降血脂、降血糖等多種奇特功效。新的功能使茶由最初低級(jí)的藥用物轉(zhuǎn)向飲用后，再回歸到更高級(jí)的藥用狀態(tài)。茶的經(jīng)濟(jì)功能與生態(tài)功能相結(jié)合，使茶在推動(dòng)地方發(fā)展、農(nóng)民增收的同時(shí)，為湖北的生態(tài)建設(shè)服務(wù)，用茶綠化湖北的秀美山川。茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心、精華和靈魂，而茶文化又是中國的國粹文化。我們常說越是民族的、地域的，就越是世界的，同樣，越是專業(yè)的，也就越是世界的。一個(gè)區(qū)域、一個(gè)民族培植茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的做法，基本上能體現(xiàn)出一個(gè)區(qū)域與民族的人文性格和風(fēng)格。打造茶文化，形成消費(fèi)時(shí)尚與潮流，用經(jīng)典演繹現(xiàn)代，形成物質(zhì)與精神的新業(yè)態(tài)。就是在打造能與西方快餐文化、流行飲品博弈、抗衡的中國優(yōu)勢(shì)文化與優(yōu)秀文化，這應(yīng)該是一個(gè)國家級(jí)的研究課題。今天我們正處在一個(gè)消費(fèi)“下游化”也就是文化消費(fèi)的時(shí)代，文化含量極高的茶產(chǎn)業(yè)勃興正逢其時(shí)。湖北人炳承神農(nóng)、陸羽、李時(shí)珍為代表的茶文化傳統(tǒng)，應(yīng)在已經(jīng)取得的成果與經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討茶藝知識(shí)，體驗(yàn)茶藝生活，研究茶藝美學(xué)，發(fā)揚(yáng)茶藝精神，通過傳播茶文化，打造茶精品，進(jìn)而宣傳茶品牌，推廣茶科技，提供茶信息，服務(wù)茶行業(yè)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的協(xié)調(diào)發(fā)展，推動(dòng)湖北茶業(yè)以中國前列的位次走向世界。（作者單位：十堰市委宣傳部）

第二篇：茶文化與茶文明

茶文化與茶文明 文懷沙：

朋友們，早上好！

今天的主辦單位叫中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、國務(wù)院國資委研究中心中外名家系列組委會(huì)同人民日?qǐng)?bào)社，這是主辦單位。下面的承辦單位是北京更香茶葉有限責(zé)任公司，北京市茶葉協(xié)會(huì)，北京更香文化有限責(zé)任公司，北京更香有機(jī)食品有限公司。

我在下邊坐著，聽到我的好朋友，就是王忠明主任，他是我的老朋友，今天是他召喚我來的。特別注意了主辦單位和承辦單位。主辦單位實(shí)際上就是思想領(lǐng)導(dǎo)，政治掛帥。承辦單位是顯示經(jīng)濟(jì)力量的地方，是落實(shí)這個(gè)思想。一個(gè)是上層建筑，一個(gè)是基礎(chǔ)，沒有錢不能辦事及沒有承辦單位，文化就是空談。但是光有經(jīng)濟(jì)實(shí)體，沒有上層建筑，那就是一個(gè)商品活動(dòng)。商品活動(dòng)大概我不會(huì)來。召喚我的是一個(gè)文化活動(dòng)，并不是來做商品廣告的。我想今天我們同道來都有這個(gè)愿望，但是對(duì)于向往文化的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，我深表敬意！因?yàn)樗麄冏龅纳馐俏幕狻?/p>

從這里開始，我就想到一百多年前有一位偉大的作家，寫了一本書，這本書的名字叫《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，一個(gè)是戰(zhàn)爭(zhēng)，一個(gè)是和平，推動(dòng)人類前進(jìn)。人類在向往和平，但是戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅永遠(yuǎn)存在。因此我今天發(fā)言取一個(gè)題目就是《茶余酒后談》，談到茶應(yīng)該有一個(gè)對(duì)立的東西，有比較才有鑒別。幾年前我寫了一個(gè)短文章，我準(zhǔn)備找一個(gè)朋友翻譯成英文，預(yù)備奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候樹一個(gè)碑，主要談茶，我寫了一個(gè)東西叫《燕堂茶話》，我念一下。

茶文化與酒文化是兩種截然不同的文化，酒令人糊涂，茶令人清醒。鄭板橋說難得糊涂，文懷沙說難得清醒。只聽說酗酒鬧事，還不曾聽說品茶打架。醒酒的良方是飲茶，喝茶是先于階級(jí)社會(huì)，茶人是酒人的老前輩，人類糊涂至極導(dǎo)致戰(zhàn)爭(zhēng)，世界清醒氣爽走向和平。我主張少開酒樓多設(shè)茶館。2005年3月25日漫筆。這是我寫的一個(gè)煙堂茶話最短的一篇文章。這個(gè)得到了很多人的共勉，念給很多朋友聽，我沾沾自喜。

我反省了一下，我寫了一個(gè)后記，在這個(gè)文章寫出來以后，我寫了一個(gè)后記，以上短文，本人青年時(shí)代有酒精中毒的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候我不到30歲，我不想結(jié)婚，我的老婆就是酒，以酒為妻?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)，七七事變以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，早上不吃點(diǎn)心，牛奶，就是一斤白酒。后來有一次憂國憂民，我在一個(gè)大學(xué)教授，在一個(gè)鎮(zhèn)上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人說大概七八斤。歪歪斜斜的走回去，走在溝里把腿摔斷了，抬到醫(yī)院，說準(zhǔn)備后事吧，酒精中毒太深。后來遇到一個(gè)老鄉(xiāng)，說死馬當(dāng)作活馬醫(yī)。有可能活過來，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟。把我放在那兒，被子有氣味兩床蓋在我身上。三天三夜我醒過來，病弱抽絲，皮膚貼著骨頭。酒喝醉了再喝一點(diǎn)才可以會(huì)醒過來，我沒有這個(gè)機(jī)會(huì)，看著酒就惡心。然后我就把酒變成了茶了，有人說你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現(xiàn)在說話怎么不算數(shù)了呢？我說不對(duì)，文懷沙有兩個(gè)，我并不是移情別戀，我對(duì)茶的感情那時(shí)候開始。什么原因呢？因?yàn)轭^一個(gè)文懷沙的妻子是酒，那個(gè)酒謀殺親夫?，F(xiàn)在是重新做人的文懷沙，不是移情別戀，而是開始懂得茶的重要性。

從40年代初到現(xiàn)在，我對(duì)茶一往情深。我?guī)缀踝硭?，后來戒酒?/p>

平心而論，茶與酒各有千秋。人類最可悲的是該糊涂的時(shí)候，偏偏清醒，該清醒的時(shí)候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒，有的人小事糊涂，大事清醒?？磥砬逍雅c糊涂，也許有互補(bǔ)作用。古代歌頌酒的詩文太多太多，我覺得必須矯枉過正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨(dú)醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對(duì)我說屈原酒量特別大，所以喝不醉。郭沫若跟我喝酒的一個(gè)故事，其中登場(chǎng)人物還有尊敬的周恩來同志，這是往事。2006年6月27。

這是我對(duì)茶總體的概念。這個(gè)題目叫《茶余酒后談》。今天國資委研究中心的王忠明主任，召喚我來，我又認(rèn)識(shí)了一個(gè)舊交，還有一個(gè)新知，就是俞學(xué)文先生，他是北京更香茶葉有限公司的董事長。

我今天很有感慨，有很多話想談，但是時(shí)間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開鑼戲，所以要簡(jiǎn)單一點(diǎn)。我要講的是戰(zhàn)爭(zhēng)和和平，人類的文化，應(yīng)該這么講，時(shí)間是無頭無尾的，空間是無邊無際的。從個(gè)人到人類都是有限的。所以 截止到現(xiàn)代是很文明的時(shí)代，已經(jīng)21世紀(jì)了。其實(shí)我們?nèi)祟愔R(shí)的總和，是有限的，時(shí)間、空間是無限的，所以我們占有的知識(shí)是有限的，絕不能說我們?nèi)祟惵斆鞑坏昧?。我覺得科學(xué)最高到了哲學(xué)，哲學(xué)最高就進(jìn)入到了宗教，上帝也好，釋伽牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個(gè)代號(hào)，是什么代號(hào)？是無限代號(hào)。有限知識(shí)的人類，對(duì)于無限的時(shí)空，也就代表無限時(shí)空感覺我們就要掌握。如果你狂妄的認(rèn)為你知道一切，這個(gè)人就可怕了，這是人類的悲哀。

21世紀(jì)面臨一個(gè)威脅，我們的科學(xué)手段已經(jīng)足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識(shí)就是力量，知識(shí)本身，這個(gè)力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識(shí)的學(xué)問。所以人類現(xiàn)在在祈求要避免戰(zhàn)爭(zhēng)。一個(gè)是戰(zhàn)爭(zhēng)文化，一個(gè)是和平文化。和平文化就是茶文化，戰(zhàn)爭(zhēng)文化就是酒文化，這兩個(gè)文化都有用，但是現(xiàn)在很重要的是和平，上面我們寫的口號(hào)叫什么？茶文化、文明、和諧，我想后頭還要加一個(gè)東西，文化、文明、下頭是和諧，再來一個(gè)和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒有平，就諧不了。齊家治國平天下，要想國際化的話，一定要平，不平不行。用什么手段，就是各種手段，文化最高明是茶文化。

中國茶文化，唐朝有兩個(gè)有重要人物——陸羽、盧仝，他們留下來的東西沒有得到重視，盧仝喝茶到最后腋窩里面流茶水，像兩袖清風(fēng)，要飛起來一樣。正，是心理健康，正心，修身，齊家治國平天下。

我是文天祥的后代——24代，文天祥寫了一個(gè)《正氣歌》，道家是清，外來文化到中國文化生根的釋伽牟尼叫和，和尚者尚和也，心里要干凈，用正氣反邪氣，用和氣反厲氣。清心寡欲，是道家文化里面的東西，道德經(jīng)里就講這個(gè)東西。用有限去把握無限。

茶文化的內(nèi)涵很豐富，所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。戰(zhàn)爭(zhēng)是男人因素比較多。制止戰(zhàn)爭(zhēng)的人應(yīng)該是女性，但是西方的荷馬說世界戰(zhàn)爭(zhēng)是為一個(gè)女人發(fā)動(dòng)的，平息戰(zhàn)爭(zhēng)還要靠女人。我的一個(gè)朋友李建如曾經(jīng)寫過一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說你要打仗就不跟你了，戰(zhàn)爭(zhēng)就沒有了。有人說這個(gè)很荒唐，我認(rèn)為不是。茶可以治酒的，茶最大的學(xué)問不是知識(shí)，是制止知識(shí) 跋扈的學(xué)問。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來制約酒文化，以清醒來制約糊涂。這個(gè)意義就很重大了。所以我覺得茶文化的內(nèi)涵是這個(gè)東西。

用西方的思想來看，酒文化是往外跑的，茶文化是進(jìn)來的，這個(gè)很厲害，一個(gè)是把拳頭拿進(jìn)來，一個(gè)是打出去，你要打出去首先要，將取之，必先予之。女人要有地位，孔子對(duì)中國文化是最有貢獻(xiàn)的一個(gè)思想家，他的陰暗面就是對(duì)婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來了。中國文學(xué)史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽不見黃河之水天上來，唱起了酒文化。實(shí)際上最偉大的是婦女。

我最近到河南去講這個(gè)東西，很多人看不起河南人。河南是什么？黃河就在那里，黃河是人類的母親。那里曾經(jīng)出過韓愈，現(xiàn)在韓國人也在談祭孔，他們也在申請(qǐng)五祖文化的遺產(chǎn)，而且說孔子是韓國人，有人就找我，說你要撥亂反正，韓國人竟然說孔子是韓國人。說韓國人是河南人的后代，孔夫子也是河南人的后代。我們有一個(gè)例子說明，宋朝以后中國兩次亡國，一次亡于成吉思汗，一次是亡于努爾哈赤。但是戰(zhàn)勝的國家有文化差異，像成吉思汗這個(gè)人，毛澤東講只識(shí)彎弓射大雕。故宮里面是滿漢對(duì)照，以漢文為主，吃飯是滿漢全席，這個(gè)文化沒倒，戰(zhàn)勝了國家，統(tǒng)治中國的國家慢慢在融化，然后國家變成了少數(shù)民族。日本人猖狂的人，已經(jīng)到長春建都了，要把王朝建立在中國土地上，發(fā)動(dòng)了珍珠港事件，最后打了敗仗。中國在成吉思汗、努爾哈赤以后第三次被日本占領(lǐng)，但是日本有漢朝文化鋪墊，他們的語言是從喉音變了柔音，揚(yáng)州人就是柔音，江澤民就是揚(yáng)州人，揚(yáng)州人講話很柔軟的，比如說有你家一個(gè)姑娘長的好看，他說你們家的姑娘長的還不錯(cuò)。這個(gè)音就到日本去了。日本的文化的基礎(chǔ)就是漢朝文化。假如說日本導(dǎo)致中國第三次亡國，日本武士道很厲害壓迫中國人，哪里有壓迫，哪里有反抗，毛澤東把日本鬼子打倒，建立了中華民族。大概是這么局面。

什么意思呢？和平戰(zhàn)勝了戰(zhàn)爭(zhēng)，文化戰(zhàn)勝了戰(zhàn)爭(zhēng)，和諧取代了**。話說天下大事，分久必合，走向和諧是沒有疑問的，茶文化是在這個(gè)基礎(chǔ)看出來的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶，喝茶的歷史，茶是小弟弟，酒是老大哥，這個(gè)不對(duì)，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯 4 認(rèn)為人類社會(huì)兩個(gè)標(biāo)志，一個(gè)是刑具，一個(gè)是造酒，因?yàn)榧Z食有了富裕，才有造酒的可能性。所以酒是發(fā)生于階級(jí)社會(huì)，用酒來標(biāo)志人類進(jìn)入到奴隸社會(huì)。

原始的人類，茹毛飲血，那個(gè)動(dòng)物吃下去很難受，抓一把葉子來調(diào)和它，這是茶最早的。一方面它是最原始，一方面它是最文明的。我說一句最樸素的話，我們喝酒鬧事的案例很多，酗酒打架，兩個(gè)人在那兒品茶打架，這個(gè)例子不多。茶是一個(gè)文明的活動(dòng)。所以在商品社會(huì)，人有時(shí)候也是失去平衡以后酗酒鬧事的人很多。有一種失落感的，感情得不到平和，心浮氣躁。這時(shí)候中和心浮氣燥的東西就是茶。

當(dāng)茶能夠在某個(gè)程度上取代酒的時(shí)候，來綜合社會(huì)的不安寧，我們茶就變成制止**，制止戰(zhàn)爭(zhēng)的手段。茶文化是婦女文化，酒文化是男性文化，當(dāng)婦女有了地位，這個(gè)社會(huì)就安寧了。所以我曾經(jīng)提過來，(先行舉止)。因?yàn)榭追蜃幽行陨鐣?huì)思想，所以沒有女性。我說一個(gè)中國偉大的美女就是西子，杭州的西湖，這是一個(gè)地理名稱，在唐宋時(shí)候叫西子湖，這就有了人文精神。西子忍辱負(fù)重，為了救國，后來回來和范蠡生活，這個(gè)故事很感人，我現(xiàn)在在整理西子的材料，想印一本書?，F(xiàn)在毛澤東講婦女是半邊天，我認(rèn)為這句話不能說是虛偽，但是沒做到。中央常委里面從建黨到現(xiàn)在沒有女性，我希望胡錦濤的時(shí)代，出現(xiàn)共產(chǎn)黨常委里面應(yīng)該有一個(gè)女的。如果有一個(gè)女的，現(xiàn)在九個(gè)里頭有一個(gè)女的，女的也只是九分之一的天，離開半邊天，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，我們不可能把酒消滅了，但是我們要嘗到茶文化，要提高婦女的地位，而且認(rèn)識(shí)茶就是母親文化，采茶女，還少采茶男，采茶女舞跳的好看。茶禮是聘禮，從前茶茶帶著一種很溫柔的東西，茶文化是豐富的。

有一句成語，茶余酒后，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)威脅人類，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會(huì)，這是很了不起的，我們的總書記胡錦濤是一個(gè)非常有思想的人，把和諧變成一個(gè)我們要做的事。人類向往和平，向往和平的人就要學(xué)會(huì)喝茶，所以我對(duì)茶有很深厚的感情，就像我對(duì)我母親的深厚感情。喝酒最厲害的是醉漢多，醉婆比較少。

所以我覺得人類的前途還是和平的。要避免人類的毀滅，只有一個(gè)手段就是和平。托爾斯泰寫《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，很偉大。人類要制止戰(zhàn)爭(zhēng)是目前決定人類命運(yùn)的大事。喝茶好象是小事情，茶文化閃爍著和平的光輝，如果得到伸張，人類的幸福就得到了保證。如果一天到晚喝酒鬧事，鄭板橋說難得糊涂，我說是難得清醒，人類需要和平，人類需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動(dòng)，意味深長，不僅是個(gè)商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點(diǎn)就是熱愛和平。易經(jīng)上講大和保和，我看茶的文化其在之乎以。

時(shí)間是生命，也很寶貴。耽誤你們的時(shí)間，我就犯了謀財(cái)害命的錯(cuò)誤，占用了你們這么多的時(shí)間，對(duì)你們表示歉意。

趙霖：

大家好！

剛才聽了文老的講話，我覺得特別受啟發(fā)，文老從一個(gè)文化的高度，說到了茶的重要作用。我們都是晚輩，文老是我們文壇的泰斗，所以我們?cè)谶@里講就是班門弄斧。

我講一講茶的保健方面的作用，說的不對(duì)的地方請(qǐng)文老指教。

我們談一下茶的歷史，神農(nóng)嘗百草，就曾經(jīng)嘗到茶。

我今天報(bào)告的是茶與健康，茶為“萬病之藥”，勿忘飲茶健身?！侗静菥V目》大量的參用了《本草四目》這本書，非常遺憾，在我們國家已經(jīng)失傳，英國從敦煌偷過去以后，藏在英國的博物館。

茶是當(dāng)今世界三大天然飲料之一，中國是茶的故鄉(xiāng)，綠茶是人類最健康的飲料，世界上最大眾化的飲料是可樂、咖啡。

我在前年曾經(jīng)在王府井的吳儀泰看到他給各國夫人講茶，然后我去用英文講了講對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。我們中國人自古以來對(duì)茶的保健作用有特別明確的認(rèn)識(shí)。你們?nèi)W洲訪問，一談茶就是紅茶，就是因?yàn)橛税巡鑿闹袊档接ヒ院?，把鴉片運(yùn)到我們來，但當(dāng)時(shí)他們只掌握了紅茶的工藝。最近發(fā)現(xiàn)了綠茶有非常好的保健功能，所以現(xiàn)在歐洲也都提倡要喝綠茶。但是歐洲的綠茶有很大的問題，就是綠茶全部袋裝茶，失去了很多功效。所以后來我講了以后，英國大使館的一個(gè)秘書說，鬧了半天，茶是我們偷的，我說沒錯(cuò)。

大家看到，我們由于古代神農(nóng)塵百草的記載，所以大家對(duì)茶有很多的敬畏。所以沒有進(jìn)入尋常百姓家，進(jìn)入了神農(nóng)百草經(jīng)。一直到唐代才出現(xiàn)了茶。原來是如火如荼的“荼”

茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏，飲于魯周公。茶從藥材變?yōu)轱嬃吓c佛教的傳播有關(guān)，因大多數(shù)寺院都辟有茶園，僧人的飲茶習(xí)慣逐漸傳入民間。唐朝社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁 榮，人們的飲食觀念逐漸變化，飲茶文化發(fā)生變化。中國茶葉品種是多達(dá)500種，在世界上最為齊全，分綠茶、黃茶、紅茶，青茶，和黑茶和白茶。

在6世紀(jì)末和9世紀(jì)初，中國的飲茶風(fēng)俗和種茶技術(shù)先后傳入日本，9世紀(jì)20年代船如朝鮮，18世紀(jì)30年代的印度尼西亞，19世紀(jì)中葉的印度和斯里蘭卡。

西歐人在1272年馬可波羅來中國以后才開始知道飲茶。美國的飲茶習(xí)俗是由英國人于18世紀(jì)傳入的，俄國引種中國茶樹始于1732年。

中國是世界第一綠茶生產(chǎn)大國，1998年產(chǎn)量達(dá)到48萬噸，占世界率產(chǎn)總產(chǎn)量的84%左右。綠茶為中國生產(chǎn)量最多的茶類，占茶葉總產(chǎn)10%。

現(xiàn)在歐洲市場(chǎng)上茶葉概念比較混亂，所以要明確茶的概念和意義。我們?cè)诘聡芏喑?，都看到南非出口德國的無咖啡因綠茶，奧跟聽在中國推廣的馬黛茶，是當(dāng)?shù)囟鄻涞臉淙~。地球上有三萬種植物，但是含咖啡因的植物很少。實(shí)際上我們綠茶含的咖啡因的量超過咖啡，咖啡怎么進(jìn)入歐洲的呢？就是當(dāng)時(shí)奧斯曼帝國進(jìn)入歐洲的時(shí)候，是從維也納打進(jìn)去，但是在維也納受到強(qiáng)烈的阻擊，打敗了以后，歐洲聯(lián)軍繳獲了一噸咖啡，通過俘虜才學(xué)會(huì)了這種飲料。

我們中國在周朝就建立了人類最早的醫(yī)療體系，我們的醫(yī)生分為四種，食醫(yī)，疾醫(yī)，長醫(yī)，獸醫(yī)。當(dāng)時(shí)我們的食醫(yī)就是在做當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)的實(shí)踐。

“茶為萬病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在中國第一部藥典，漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫道諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥，一日無茶為滯，三日無茶則殆，足見茶之藥功卓著。

茶經(jīng)是人類最早的藥學(xué)專著。茶經(jīng)全書3卷，700余字，卷上一之源敘述了茶的起源，性狀，二之具介紹了采茶、制茶工具，三之造論述茶的加工方法和種類，卷中為四之器，列舉了煮茶，飲茶的器具約20余種，卷下四之煮論述了烹茶方法和水質(zhì)等等。“清茶一杯，精勵(lì)勵(lì)志”

我們明代中國偉大的醫(yī)學(xué)巨匠說：飲食者，人之命脈也。

綠茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料。大家知道我們?nèi)梭wPH值是7.45，我們SARS期間曾經(jīng)出過毒王，就是可以把SARS傳播給別人。為什么我們古代說常常登高座，天天入祠堂，就是這樣一個(gè)道理。

我們茶葉是堿性飲料，可以幫助你維持肌體健康。同時(shí)飲茶還要明顯的解酒的作用。

鄭和下西洋，我們?nèi)チ似叽?，但是我們從而沒有鬧過壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調(diào)查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因?yàn)闅W洲的壞血病，才發(fā)現(xiàn)了維生素C。我們中國的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國最早的無土栽培的物質(zhì)，含有豐富的VC，第三個(gè)，我們中國船員還要用木桶種菜，使中國船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)深厚的科學(xué)內(nèi)涵。

“喝得健康”非常重要。吃喝是人的生存本能，現(xiàn)在少有常識(shí)的人都額知道要根據(jù)自己的情況調(diào)整飲食，但是很多人對(duì)喝沒有引起足夠的重視。眾所周知美國人喝胖的，美國人把牛奶當(dāng)水喝，所以根據(jù)美國國家CDC提供的資料，現(xiàn)在美國人64%是肥胖。美國的肥胖標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國。最近美國加利福尼亞制訂一個(gè)新的法律，就是把美國所有公共場(chǎng)合的座位都要加寬，因?yàn)槊绹硕甲贿M(jìn)去了。人們往往不注意從飲料中攝入的熱量。糖尿病患者喝了一千熱量的食物以后，就有意識(shí)的減少其他食物的攝入，但是喝了同樣熱量的飲料后，似乎覺得沒有什么事，還會(huì)吃其他的食物。我們應(yīng)該遠(yuǎn)離可樂高糖、磷的飲料。

根據(jù)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)，對(duì)全球涉及飲料與健康的文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)回顧，分析，根據(jù)飲料熱量，營養(yǎng)成份及對(duì)健康的影響，分成如下6個(gè)等級(jí)，第一個(gè)就是飲用水，第二個(gè)綠茶和無糖咖啡，第三個(gè)豆?jié){，第四個(gè)糖的飲料。第五級(jí)純果汁，第六，含糖飲料。

英國最近這些年發(fā)現(xiàn)兒童里面流行一種病，叫做果汁飲料綜合癥，這些小孩非常任性，上課不注意聽講，感情沖動(dòng)，注意力不集中，原因是什么？就是他們把這種果汁飲料當(dāng)水喝，大家知道各種飲料有各種各樣的添加劑，這種都是很多人工合成的色素，對(duì)兒童健康非常有影響。而且所有的飲料都是甜的，都含有白 糖，白糖沒有任何營養(yǎng)，只有熱量。所以喝飲料的同時(shí)，就獲得了大量的虛卡路里，沒有任何營養(yǎng)的熱量。一罐可樂330毫升，含有相當(dāng)于一兩個(gè)饅頭的熱量，所以小孩喝了可樂以后就得折騰，這就是小孩多動(dòng)癥的原因。而且飲料里面有很多磷，影響小孩骨骼的發(fā)育。我在國外見過一個(gè)專家，他說任何一個(gè)飲料要占領(lǐng)市場(chǎng)都具有成癮性。歐洲很多國家家長不允許孩子喝飲料。這說明通過健康教育，我們中國人已經(jīng)提高了我們的認(rèn)識(shí)，毛主席說一個(gè)沒有文化的軍隊(duì)是愚蠢的軍隊(duì)，是不能戰(zhàn)勝敵人的。我們?cè)?00多年以前，帝國主義對(duì)中國槍炮加鴉片，把我們的先輩變成了東亞病夫，現(xiàn)在我們已經(jīng)站起來了，但是很多人面對(duì)西方快餐文化的侵略，我們沒有免疫力，我們喝洋飲料，吃洋快餐的過程中，我們沒有抵御能力，我們現(xiàn)在有很多孩子都是肥胖兒。我國從8歲到16歲青少年肥胖率增加了28倍。我們孩子現(xiàn)在看起來高了，胖了，但是我們內(nèi)強(qiáng)中干，但是我們的健康不如上一代。所以這個(gè)問題要給全國人提出警鐘，我們一定要把茶文化烘托出來，要?jiǎng)訂T孩子喝茶，而不要喝可樂。

在短短的幾十年中，美國成年人從飲料中攝入的熱量翻了一番，美國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的比值是飲料提供的熱量應(yīng)小于10%攝入總熱量，但目前飲料提供的熱量已經(jīng)超過日攝入總熱量的21%。所以我們現(xiàn)在有一個(gè)毛病，就是有寶不識(shí)寶。

美國政府禁止在中小學(xué)出售可樂等碳酸飲料，同時(shí)禁止在中小學(xué)出售快餐。

根據(jù)現(xiàn)在研究，我們知道茶葉有很多保健功能，其中很重要的就是保肝，如果中華民族科學(xué)的飲茶，我想我們乙肝患者會(huì)大大減少。

越來越多的現(xiàn)代研究證明，引用綠茶可以預(yù)防心臟病。2006年6月，美國耶魯大學(xué)研究人員發(fā)表了一篇文章，他們提出了出現(xiàn)所謂亞洲式的掉鬼，亞洲人很多人抽煙，但是肺炎發(fā)病率比他們低，是因?yàn)槲覀兒染G茶。我不提倡吸煙，如果我們?cè)谧褵熃淞?，同時(shí)又喝茶，就會(huì)像文老一樣這么健康。

2006年3月，英國的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學(xué)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當(dāng)今抗癌類藥物的攻擊對(duì)象。這個(gè)研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細(xì)胞的原因。

最近我推薦了一本書，是美國人寫的，我剛剛翻譯過來，叫《百年謊言》。美國人從1906年美國國會(huì)通過一個(gè)新的法律，叫純凈食品的藥品法。這個(gè)法規(guī)里面，就給制造了一個(gè)巨大的謊言，就是說純凈的化合物，比我們的食物還要健康。大家知道食物是神造的，藥片是人造的，藥片永遠(yuǎn)代替不了完整的食物。

近20年，對(duì)全世界10個(gè)發(fā)達(dá)國家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)達(dá)國家各種腦病都在大幅度上升，像老年癡呆等等。但是日本沒有上升，因?yàn)樗麄兇罅渴秤貌枋澄?。所以我們要記住這個(gè)歷史的教訓(xùn)。

我最近在馬鞍山做報(bào)告，當(dāng)時(shí)會(huì)場(chǎng)給孩子們演電影，我看了孩子扔在地上的包裝，第一個(gè)就是肯德基、麥當(dāng)勞，還有果凍，薯片膨化食品等等。這些食物全都是沒有天然屬性的食物。這樣一個(gè)食物就造成了什么呢？造成了我們的孩子在大量吃垃圾食品，所以孩子非常不健康。

同時(shí)我在文化大革命期間做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，大家為了克服血脂高，都吃降脂藥。我們50年代沒有降脂藥，現(xiàn)代為什么這樣呢？就是現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)越來越多受到了醫(yī)藥公司的控制。你血壓高，到醫(yī)院去，他會(huì)說你要終身服藥，這個(gè)是誰說的，就是外國專家說的。外國專家背后就是醫(yī)藥公司。中國大量的高血壓和什么有關(guān)，就是酒精消費(fèi)，酒杯一端，政策放寬，大型酒廠生產(chǎn)的酒達(dá)到400萬噸，達(dá)到一個(gè)西湖。這樣一個(gè)酒精消費(fèi)，對(duì)中華民族的健康產(chǎn)生了重大的影響。

我們山東的農(nóng)民，一天消費(fèi)18.7克鹽，然后高血壓達(dá)到17.6%，我們廣西的農(nóng)民只吃7點(diǎn)幾克鹽，高血壓只有3%。所以如果我們每天能根據(jù)世界衛(wèi)生組織的要求，能夠把我們吃鹽的量降到6克，在短時(shí)間里面就可以降低10個(gè)毫米汞柱的高血壓。

如果我們現(xiàn)在根本不考慮生活方式，光是在藥對(duì)應(yīng)疾病，這是一個(gè)非常愚蠢的辦法。而美國的醫(yī)療研究中心，現(xiàn)在全面的反對(duì)這樣一種做法，就是藥物對(duì)應(yīng)疾病。所以希望大家通過文老講的文化層面的認(rèn)識(shí)，如果你能夠堅(jiān)持飲茶，就可以很好的控制血壓。在文革期間，我曾經(jīng)做過一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，選了三組兔子，一組吃普遍飼料，一組吃的大量雞蛋黃，第三組加了雞蛋黃還有茶葉末。發(fā)現(xiàn)了大量雞蛋黃的動(dòng)脈硬化，而加了茶葉末，動(dòng)脈里面干干凈凈。

大家知道前幾年我們國際上推出一個(gè)最新的降壓藥，拜斯平，有個(gè)老朋友說吃了這個(gè)藥非常難受，我們知道所有降壓藥就會(huì)對(duì)肌肉有影響。我到了美國以后，美國宣布有42人死于吃拜斯平，主要原因是橫紋肌溶解癥。大家明白西醫(yī)是治人生的病，中醫(yī)是治生病的人，完全不同的哲學(xué)。我們中醫(yī)思想是一個(gè)和諧的思想，我們主張調(diào)整就是治療，平衡就是健康，我們的刮沙、火罐、按摩等都是一種調(diào)整狀態(tài)，我們調(diào)整到一種和諧的障礙。

早上來了，我請(qǐng)文老寫一句話，他寫了茶使人清醒，茶就是保證我們心理健康一個(gè)非常好的飲料。

茶有很好的殺菌作用，現(xiàn)在小孩有齲齒，而且就買外國牙膏，還買美國牙膏，你只要睡前喝綠茶，就不會(huì)得齲齒。

以茶散郁氣，以茶收睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶去病氣，以茶可行道，以茶可雅志。我覺得我們只有說把茶飲料處理好，我們能夠接受茶飲料，才能夠做到剛才文老所說的有一個(gè)清醒的頭腦。

在中國茶承擔(dān)很多精神方面的含義，就心情而言，酒的品格是熱烈，茶的風(fēng)格是內(nèi)斂的。飲茶可以更多的自省，溝通思想，理解對(duì)方，創(chuàng)造和諧，增進(jìn)友情。

我們?cè)谏鐣?huì)中強(qiáng)調(diào)相互相依，在友好合作的氣氛中共同進(jìn)步，在人類和自然的關(guān)系中，我們主張?zhí)烊撕弦唬逍袇f(xié)調(diào)，向大自己索取卻無盡無休。

我們?cè)?002年曾經(jīng)和德國慕尼黑大學(xué)合作，對(duì)茶里面的多酚進(jìn)行了研究。當(dāng)時(shí)茶的樣品是在北京吳裕泰取樣。我們測(cè)定了11種多酚衍生物。我們的綠茶幾乎可以含到30%多，統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)果，花茶含有很多的多酚，也是很好的茶。烏龍茶茶多酚量相對(duì)低一點(diǎn)。紅茶相當(dāng)?shù)?，普洱茶中幾乎沒有。

茶多酚，美國醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席指出，將是21世紀(jì)對(duì)人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，這是美國飲血基金會(huì)主席指出的。這側(cè)重體現(xiàn)出飲茶對(duì)將來健康的作用。

2004年4月2日，在浙江漢中召開了國際暨第三屆全國胰腺癌診治研討會(huì)，會(huì)議指出多喝咖啡和吃霉變的食物成為這個(gè)病的誘因。

有機(jī)茶是指沒有任何污染，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出來的。我們更香就是這樣做的。

孫先生說我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道別人所不及。

謝謝大家！

第三篇：《茶與茶文化》課程初稿

《茶與茶文化》課程項(xiàng)目開發(fā)

課程基本信息

課程名稱：茶與茶文化

授課對(duì)象（或授課年級(jí)）：義務(wù)教育階段初中學(xué)生 所需課時(shí)：36（每周一課時(shí)）教學(xué)教材：自編

開發(fā)《茶與茶文化》項(xiàng)目課程標(biāo)準(zhǔn)的背景

一、學(xué)生成長發(fā)展需求

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，在實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化價(jià)值觀的指導(dǎo)下，了解學(xué)生在課余文化課的補(bǔ)充為前提。本課程的針對(duì)性：新課程改革下倡導(dǎo)學(xué)生自主探索、合作交流與實(shí)踐創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的知識(shí)背景出發(fā)，向他們提供充分從事學(xué)習(xí)活動(dòng)和交流的機(jī)會(huì)，促使他們?cè)谧灾魈剿鞯倪^程中真正理解和掌握基本的知識(shí)技能和方法，同時(shí)獲得廣泛的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)活動(dòng)是師生交往、互動(dòng)與共同發(fā)展的過程，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和合作者。隨著社會(huì)文明的發(fā)展，中國茶文化已普遍被世人接受，甚至被廣泛傳播，作為傳統(tǒng)教育下的學(xué)生，增加茶文化在實(shí)踐中的自身體驗(yàn)和內(nèi)化素質(zhì)，充分適應(yīng)新教育背景下學(xué)生的自身發(fā)展很有必要。因此，應(yīng)該開發(fā)茶與茶文化項(xiàng)目課程拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，使學(xué)生的社會(huì)選擇更廣泛。

二、學(xué)生學(xué)習(xí)需求

對(duì)于在校學(xué)生，教師改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，采用項(xiàng)目式、工作式的教學(xué)方法，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，根據(jù)調(diào)查所得，對(duì)于本課程，許多學(xué)生選修的目的是因?yàn)楸菊n程以實(shí)操學(xué)習(xí)為主，與以往學(xué)習(xí)知識(shí)的方式不同，可以在課堂上放松；教師的講授總是先講理論然后才進(jìn)行實(shí)操，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果一般，只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，對(duì)茶葉、茶具、傳統(tǒng)文化的社會(huì)應(yīng)用意識(shí)薄弱，不能自行設(shè)計(jì)茶藝表演程序、不能將茶文化的傳統(tǒng)精髓帶進(jìn)實(shí)際生活等等。在教學(xué)實(shí)施中，不僅要求學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)，更要注重學(xué)生的實(shí)踐能力以及分析問題與解決能力的培養(yǎng)，以提高學(xué)生的綜合能力。因此，我們必須探究茶與茶文化課程的教學(xué)過程，實(shí)施專題式教學(xué)、輸出實(shí)踐等方式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)并外化茶文化的活動(dòng)中提高社會(huì)實(shí)踐能力與和學(xué)習(xí)效果。

三、擁有廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，具有良好的教學(xué)設(shè)施 棗營中學(xué)茶藝教室教學(xué)擁有良好的教學(xué)環(huán)境，教師可以將茶藝實(shí)踐、茶文化的拓展燈運(yùn)用到教學(xué)活動(dòng)中，可以使教材內(nèi)容變得形象、生動(dòng)、直觀、有聲有色。可以要求學(xué)生以茶藝員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍?，F(xiàn)代化的教育教學(xué)手段以及豐富的社會(huì)資源為探索、實(shí)踐新的教學(xué)模式提供了有力的支撐。

《茶與茶文化》課程的意義和目的

一、探索出適合本階段學(xué)生特點(diǎn)的傳統(tǒng)文化教育的教學(xué)模式，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。改變現(xiàn)有的缺乏生命活力的課堂教學(xué)，可以解決課堂教學(xué)中現(xiàn)有的一些問題，使課程不僅成為學(xué)生學(xué)習(xí)的樂園，而且成為學(xué)生成長的樂土。

二、改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性，通過高效課堂走向高效學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)。

三、學(xué)生有獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃工作的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；學(xué)生自己處理在項(xiàng)目中出現(xiàn)的問題。

四、學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果以及工作和學(xué)習(xí)的方法。

依據(jù)項(xiàng)目課程的特點(diǎn)來看，首先茶與茶文化課程具有項(xiàng)目課程的某些特點(diǎn)，如：學(xué)生在學(xué)習(xí)“聞香識(shí)茶”時(shí)，教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中有明確的任務(wù)，有確定的成果，同時(shí)留給學(xué)生自我組織安排學(xué)習(xí)的時(shí)間與空間，有起到溫故而知新的作用，在完成學(xué)習(xí)任務(wù)后還有教師與學(xué)生的評(píng)價(jià)，其課程教學(xué)形式基本符合了項(xiàng)目教學(xué)的要求。再如學(xué)生在表演行茶法時(shí)，要用到茶葉、茶具、與茶葉相關(guān)的傳說、操作的動(dòng)作要求與禮儀要求等知識(shí)，基本上將所學(xué)的知識(shí)綜合化、系統(tǒng)化，同時(shí)還要對(duì)行茶法的操作進(jìn)行全過程參與，而教師從中進(jìn)行指點(diǎn)，讓學(xué)生親自參與品茶與評(píng)茶，這與項(xiàng)目教學(xué)課程的要求相符合。

其次，茶與茶文化涉及了歷史、旅游、手工制作、禮貌禮儀、甚至是市場(chǎng)營銷等顯性課程的部分教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)由于學(xué)生要參與評(píng)價(jià)，進(jìn)行匯報(bào)總結(jié)，因而還包括了語文知識(shí)、邏輯知識(shí)，自我評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)他人的意識(shí)。

最后，在學(xué)習(xí)茶藝基本知識(shí)的過程中通常是小組化進(jìn)行的，這樣既鍛煉了學(xué)生責(zé)任心，也培養(yǎng)了學(xué)生與同學(xué)的協(xié)作能力、組織決策能力，因此是一個(gè)典型的項(xiàng)目教學(xué)過程。

五、在教學(xué)過程中，教師在課堂教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。同時(shí)還應(yīng)該充分利用投影、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)資源為學(xué)生創(chuàng)造良好的環(huán)境，讓學(xué)生動(dòng)手操作，合作學(xué)習(xí)，在訓(xùn)練的過程中掌握應(yīng)有的茶文化知識(shí)，從而達(dá)到提高學(xué)生修養(yǎng)的目的，為學(xué)生在日后的工作學(xué)習(xí)中有正確的發(fā)展方向打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

課程目標(biāo)

一、使學(xué)生掌握必需的茶藝方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能；

二、通過項(xiàng)目的解決，使學(xué)生能根據(jù)要求設(shè)計(jì)各類行茶法，正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，突出學(xué)生在實(shí)踐中的自身體驗(yàn)和內(nèi)化素質(zhì)；

三、培養(yǎng)并形成學(xué)生外化展示的能力、探究實(shí)踐的能力；

四、形成學(xué)生互動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，展示學(xué)生的研究成果；

五、讓學(xué)生在完成教學(xué)專題的能力下，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關(guān)系，將傳統(tǒng)文化價(jià)值體系的具體體現(xiàn)滲透進(jìn)德育目標(biāo)。

設(shè)計(jì)思路

本課程在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面突出體現(xiàn)學(xué)生的內(nèi)化和外延，緊緊圍繞完成教學(xué)專題的需要來選擇課程內(nèi)容；從“專題實(shí)踐”分析出發(fā)，設(shè)定教學(xué)目標(biāo)；變書本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以“專題”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將茶藝表演、等級(jí)考核、人文實(shí)踐燈相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

課程內(nèi)容和要求

專題1：聞香識(shí)茶

教學(xué)內(nèi)容：認(rèn)識(shí)茶葉品種，通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認(rèn)識(shí)中國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式，新茶與陳茶、真茶與假茶 比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測(cè)定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶 活動(dòng)拓展：走訪茶區(qū)、茶山，與茶農(nóng)共同生活；參觀茶博會(huì)、知名茶企，實(shí)地考察。體驗(yàn)交流：課堂上茶葉的沖泡手法和技藝的學(xué)習(xí)

作品展示：茶藝表演、心得體會(huì)的分享以及某種茶的品鑒 專題2：了解中華茶文化 搜集茶起源的信息并與同學(xué)交流，探究茶的起源、發(fā)展與傳播的歷史，能說出不同年代的飲茶方式；通過互聯(lián)網(wǎng)，找出茶葉傳播的線路

活動(dòng)拓展：圖書館、書店收集整理各種茶的專著 體驗(yàn)交流：分小組參詳專著，從中找出對(duì)書籍的理解 作品展示：結(jié)合實(shí)際生活寫一篇茶文化的心得文章 專題3：茶與禮儀

應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶的禮儀為同學(xué)（客人）服務(wù)，能根據(jù)友人品茶要求配置茶具及運(yùn)用烏龍茶、綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為友人解說行茶法的每個(gè)步驟，并介紹烏龍茶、綠茶的制作過程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發(fā)展脈絡(luò)以及相關(guān)的背景。

活動(dòng)拓展：走進(jìn)專業(yè)機(jī)構(gòu)規(guī)范禮儀。

體驗(yàn)交流：探索每一種禮儀的來源和中國傳統(tǒng)文化的關(guān)系，細(xì)化到每一個(gè)動(dòng)作和禮儀的內(nèi)涵。作品展示：著傳統(tǒng)服裝講解茶禮 專題4：茶與禮儀

應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶的禮儀為同學(xué)（客人）服務(wù)，能根據(jù)友人品茶要求配置茶具及運(yùn)用烏龍茶、綠茶行茶法進(jìn)行茶事服務(wù)；能為友人解說行茶法的每個(gè)步驟，并介紹普洱茶、花茶的制作過程、茶的特點(diǎn)；懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發(fā)展脈絡(luò)以及相關(guān)的背景。

活動(dòng)拓展：走進(jìn)專業(yè)機(jī)構(gòu)規(guī)范禮儀。

體驗(yàn)交流：探索每一種禮儀的來源和中國傳統(tǒng)文化的關(guān)系，細(xì)化到每一個(gè)動(dòng)作和禮儀的內(nèi)涵。作品展示：著傳統(tǒng)服裝講解茶禮 專題5：茶與交往

客來敬茶、以茶待客，能說出客來敬茶“六要”的具體含義，學(xué)習(xí)古往今來以茶為媒介的交流?；顒?dòng)拓展：走進(jìn)社區(qū)、使館。

體驗(yàn)交流：吟誦茶詩、傳播中國傳統(tǒng)文化，潤物細(xì)無聲、深入人心。作品展示：通過對(duì)自己的啟示編排手冊(cè)，指導(dǎo)自己的人生。專題6：茶人茶故事

學(xué)習(xí)了解自神農(nóng)至民國時(shí)期流傳下來的茶人、茶葉故事，問答圍繞著茶人身上發(fā)生的與茶相關(guān)的故事，對(duì)中國歷史脈略有較清晰的認(rèn)識(shí)?；顒?dòng)拓展：參觀古跡、名人故居

體驗(yàn)交流：分組探索名人與茶的故事脈絡(luò)、了解相關(guān)名人的經(jīng)典軼事，分享自己的心得 作品展示：角色扮演，排演相關(guān)課本劇 實(shí)施建議

1．建議本課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。

2．建議充分利用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)、社會(huì)資源、實(shí)踐基地等，為學(xué)生創(chuàng)建與茶文化相關(guān)的環(huán)境，更好地掌握和運(yùn)用課程中學(xué)習(xí)到的知識(shí)。

3．學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)建議采取理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式，重視學(xué)生的過程性學(xué)習(xí)，在教學(xué)活動(dòng)中結(jié)合學(xué)生自評(píng)、他評(píng)和師評(píng)的形式對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；同時(shí)要充分考慮個(gè)人在小組合作中的貢獻(xiàn)。

4．本課程標(biāo)準(zhǔn)所列學(xué)時(shí)是參考學(xué)時(shí)，教學(xué)中可根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

5．教材編寫建議 項(xiàng)目課程教材是項(xiàng)目?jī)?nèi)容的載體，應(yīng)該是完成工作任務(wù)的背景資料，其知識(shí)內(nèi)容來自于多種學(xué)科，并服務(wù)于整個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)從綜合能力培養(yǎng)角度出發(fā)，在教材中應(yīng)十分注意語言能力、創(chuàng)造能力、合作能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。茶與茶文化教材編寫，要堅(jiān)持“以能力為本位，以踐行傳統(tǒng)文化為主線，以項(xiàng)目課程為主體的專題化課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，以掌握基礎(chǔ)知識(shí)、時(shí)間傳統(tǒng)文化為基本目標(biāo)，緊緊圍繞該目標(biāo)選擇和組織課程內(nèi)容，突出課程專題，在專題的引領(lǐng)下學(xué)習(xí)理論知識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中感知文化、創(chuàng)建個(gè)性文化。

第四篇：茶文化與茶健康

第一講

茶的起源與影響

本講主要從三個(gè)方面來分析，一，茶為何物； 二，茶之起源； 三，茶的影響。

我們從自然科學(xué)的角度去了解茶的植物學(xué)或者生物學(xué)的含義。

從植物學(xué)或者生物學(xué)含義去理解什么是茶，可以從三個(gè)方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質(zhì)。在植物分類系統(tǒng)里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態(tài)特征有很多方面。第一，它有三種樹形：①灌木型，我們通常在生產(chǎn)上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產(chǎn)區(qū)大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點(diǎn)，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會(huì)比較多一些。還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態(tài)可以非常高。

茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物，壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產(chǎn)量不高或者品質(zhì)不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收。一般栽的稀一些，可以長到三四米 中國茶葉博物館在杭州。

茶樹的形態(tài)特征：外部有根，莖，葉，花和種子等器官構(gòu)成一個(gè)整體。它是屬于高等植物，根，莖，葉屬于營養(yǎng)器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽(主要是產(chǎn)物)不定芽。葉子有四個(gè)重要特征。第一，周邊有鋸齒，一般在16到32對(duì)之間，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明顯的主脈。主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈分出細(xì)脈。第三，脈形成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，它不通到葉緣，到三分之二時(shí)候與上面?zhèn)让}連在一起形成閉合網(wǎng)狀系統(tǒng)。第四，嫩的葉背面有茸毛，它里面是鮮爽味的氨基酸含量多，很好喝葉尖的形狀有四種，急尖，漸尖，鈍尖，圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達(dá)到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開在樹上的時(shí)間是十月份到第二年的一月份之間十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會(huì)落地，形狀多樣。茶為茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶是沒有同樣標(biāo)準(zhǔn)的，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀，咖啡因（堿）-苦，茶氨酸-鮮爽

茶的起源：產(chǎn)生和利用時(shí)間。茶葉原產(chǎn)于中國，中國西南地區(qū)的云貴高原是茶樹的起源。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)利用人工栽培茶樹，最早加工茶葉，也是茶類最為豐富的國家，茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。茶樹起源于中國的理由。第一，中國西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心。第二，中國西南部野生茶樹最多。第三，中國西南部種內(nèi)變異最多。第四，記載的茶文化內(nèi)容最豐富，時(shí)間最早。第五，現(xiàn)在茶樹的命名和發(fā)音跟那邊有關(guān)。第六，它的生化證據(jù)。有文字記載的茶葉史有五六千年。茶的發(fā)現(xiàn)者。最早的記載是神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早記載種茶的是四川雅安的吳理真。他是以文字記載種茶的最早的人。中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過程。第一，生吃藥用。第二，熟吃當(dāng)菜。第三，烹煮飲用。第四，沖泡品飲。

茶的影響：茶是我們中華民族的舉國之飲，如今已經(jīng)成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀(jì)的飲料之王，飲茶嗜好已經(jīng)遍及全球，現(xiàn)在全世界有一百六十多個(gè)國家或者地區(qū)有三十多億人每天都在喝茶。

第二講

茶成分與健康

本講主要有三個(gè)內(nèi)容：第一，茶葉中的化學(xué)成分和特征性成分是哪些；第二，中國茶為什么分為六大茶類；第三，環(huán)境因子對(duì)茶的品質(zhì)有什么影響。

茶葉中的化學(xué)成分：已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種，茶樹鮮葉中，水分百分之七十五到七十八，干物質(zhì)百分之二十二到二十五。主要有機(jī)物：蛋白質(zhì)20-30，糖類20-25，茶多酚類18-36，脂類8，生物堿3-5（咖啡堿為主），有機(jī)酸3，氨基酸1-4（茶氨酸為主），色素1，維生素0.6-1.0。芳香物質(zhì)0.005-0.03（百分之）。分成四個(gè)層面理解。第一，產(chǎn)量成分，包括蛋白質(zhì)含量多少，糖類，茶多酚，脂類。這四類加起來超過的百分之九十。第二，品質(zhì)成分，看比例協(xié)調(diào)性。第三，營養(yǎng)成分。第四，功效成分。這是最重要的。通過激活體內(nèi)的酶的活性或者其他途徑調(diào)節(jié)我們身體機(jī)能，可以減少或者治療生病。

茶葉中的特征性成分。第一，它含有的對(duì)人體有益的成分是其他的植物含量很少或者是沒有的。氨基酸含量越高，級(jí)數(shù)越高，第二，能溶解在水里。第三，我們喝進(jìn)去后能對(duì)身體產(chǎn)生生理反應(yīng)。

第一類特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品質(zhì)越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，顯著提高機(jī)體免疫力，抵御病毒侵襲。鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮，抗抑郁。增強(qiáng)記憶，增強(qiáng)智力。有效改善女性經(jīng)前綜合癥。有效增強(qiáng)肝臟排毒功能。茶氨酸最有價(jià)值的一個(gè)地方就是改善睡眠，能夠鎮(zhèn)靜。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，綠茶比較高，綠茶里面高山茶比較高。

第二類特殊性成分是生物堿，主要是咖啡堿，可可堿，茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對(duì)人體具有提神益思，強(qiáng)心利尿，消除疲勞等功能。如果每天喝茶，則精神震奮，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感?？Х葔A是衡量是否是茶葉的重要標(biāo)準(zhǔn)，一般達(dá)到百分之零點(diǎn)一二基本上就可以確定是茶葉?？Х葔A性質(zhì)，白色絹絲狀結(jié)晶。易溶于熱水。于120度開始升華，到180度大量升華。味苦，茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味。絡(luò)合，冷后渾，說明有咖啡堿?？Х葔A的好處和壞處：壞處，痛風(fēng)病人喝了會(huì)痛風(fēng)，神經(jīng)衰弱的人喝了會(huì)睡不著覺，胃不好會(huì)對(duì)胃有刺激，心臟不好的人會(huì)更加興奮。對(duì)健康的人有很多好處?？Х葔A第一類，茶葉里提純的叫天然咖啡因，第二類，人工合成的。主要作用，第一，醫(yī)藥，解熱鎮(zhèn)痛藥。第二，食品，軟飲料添加劑。第三，化工，繪圖，復(fù)印紙，油漆等工業(yè)。第四，精神藥品（毒品填充料）

茶多酚的重要性質(zhì)，氧化還原性。第一，可以提供質(zhì)子，能夠抗氧化，我們喝茶一個(gè)目的就是人體保險(xiǎn)，有毒物質(zhì)攻擊我們?nèi)梭w細(xì)胞時(shí)，茶葉自由基會(huì)優(yōu)先與它們反應(yīng)。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體，由無顏色變成紅色，這就是紅茶的成分。

茶葉分成六大茶類，根據(jù)顏色。第一，綠茶，綠葉綠湯。第二，黃茶，黃葉黃湯。第三，黑茶，葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。第五，青茶（烏龍茶，不同的種類不一樣），綠葉紅鑲邊，湯色金黃。第六，紅茶，紅葉紅湯。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反應(yīng)。但是在冬天，兩者之間的間隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶葉就變紅了。綠茶要高溫殺青，把多酚氧化酶滅活。綠茶叫不發(fā)酵茶，茶多酚沒有被氧化，紅茶叫發(fā)酵茶，青茶叫半發(fā)酵茶，黑茶和黃茶都是先做成綠茶再發(fā)酵，叫做后發(fā)酵茶，白茶是先采下來放置一段時(shí)間，叫微發(fā)酵茶。主要分類方法是看茶多酚有沒有氧化，什么時(shí)候氧化。

茶葉的環(huán)境因子：溫，光，水，氣，土。溫度，光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量成反比。

第三講

茶之保健作用

有三個(gè)方面：第一，茶葉防輻射作用；第二，茶多功效的理論依據(jù)；第三，茶的保健作用。

防輻射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比較少的錳元素，咖啡堿，茶堿，可可堿，茶氨酸也有一定的功勞第三，它含有多糖，黃酮類，胡蘿卜素類，有普遍抗輻射作用。茶葉相當(dāng)于建設(shè)一堵墻，把輻射隔絕掉。

茶健康功效的理論依據(jù)，茶叫做萬病之藥。第一，茶在我國最早是做藥物使用，叫茶藥。第二，漢代把它當(dāng)成長生不老的仙藥。張仲景和華佗，陳藏器，陸羽等人都在文獻(xiàn)里記載過茶的藥用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重視。第四，初流入歐洲，是作為藥物出售的。它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，對(duì)人體的身體功能有很多好處，茶能夠清除人體內(nèi)的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延緩衰老作用的研究，果蠅的研究。第二，能夠增強(qiáng)免疫力。第三，茶的保護(hù)作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，預(yù)防肥胖。第七，減少高血壓的發(fā)病率，茶能抑制血管緊張素，讓血壓不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗腫瘤。茶能抑制基因表達(dá)，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子等。

第四講

科學(xué)飲茶

有四個(gè)方面：第一，合理選茶；第二，正確識(shí)茶；第三，科學(xué)泡茶；第四，健康飲茶。

選茶的時(shí)候要注意三個(gè)方面。第一，考慮茶葉的質(zhì)量。第二，知道如何品鑒茶葉。第三了解茶葉怎樣儲(chǔ)存和保鮮。選茶口味很重要，安全更重要，買茶時(shí)候要注意標(biāo)志。第一個(gè)標(biāo)志是QS標(biāo)志，一般在商場(chǎng)或者市場(chǎng)有包裝的都有這個(gè)標(biāo)志。第二茶葉里有無公害認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)茶認(rèn)證，原產(chǎn)地認(rèn)證等。有機(jī)茶不施任何的化肥和農(nóng)藥。當(dāng)前我們國家茶葉存在的質(zhì)量問題，第一是感官質(zhì)量。第二，少數(shù)產(chǎn)品的重金屬超標(biāo)主要是鉛。第三，少數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留會(huì)超標(biāo)，主要是花茶和烏龍茶。第四，把不是茶葉的東西加入到里面去?？傮w來講，我國茶葉產(chǎn)品質(zhì)量近20年合格率在上升。茶葉的儲(chǔ)存。第一要密封，第二要避光，第三防異味。最常規(guī)有效的是冰箱冷藏，不能冷凍。

如何正確識(shí)茶。第一，參加國家的職業(yè)資格證書的培訓(xùn)和考試。第二，可以到相關(guān)院校的茶學(xué)專業(yè)去旁聽茶葉品鑒課或者審評(píng)與檢驗(yàn)。

如何科學(xué)泡茶。泡茶第一個(gè)要講究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：適合名優(yōu)綠茶，黃茶，白茶沖泡。紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶，普洱茶，紅茶沖泡。瓷蓋碗：蓋碗泡：適合各類茶沖泡。第二，水質(zhì)。要求干凈，清潔，沒有異味，就是符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。水溫的高低也會(huì)影響茶葉的功效與口感。嫩的水溫低一些，老的高一些。3克茶葉可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之間。一般杯泡的泡個(gè)兩三分鐘就可以了，烏龍茶后面泡的時(shí)間比前面要相對(duì)久一些。一般的茶都是泡三次，烏龍茶可以泡四五次，普洱茶一般由個(gè)人口味決定。泡茶敬茶一般七八分滿就可以了。

健康飲茶，要根據(jù)年齡，性別，體質(zhì)，工作性質(zhì)，生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類，多品種地域領(lǐng)略各種茶。第一，看茶喝茶。第二，看人飲茶。第三，看時(shí)飲茶。第四，飲茶貼士。

茶類品性，極涼：苦丁茶。涼性：綠茶，黃茶，白茶普洱生茶（新），輕發(fā)酵烏龍茶。中性：中發(fā)酵烏龍茶。溫性：黑茶，紅茶，重發(fā)酵烏龍茶。平和類的人什么茶都能喝，氣虛質(zhì)不能喝高咖啡因的茶和涼性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度發(fā)酵以上的烏龍茶，陽虛質(zhì)的人適合喝紅茶，黑茶，重發(fā)酵烏龍茶，少飲綠茶，黃茶，不飲苦丁茶。健康喝茶，看時(shí)喝茶。隨著季節(jié)的變化喝的茶也是不同的。茶只能為一種健康的天然飲品，而不能代替藥物，通過喝茶融入到我們的生活中，讓我們身體和精神更加健康，愉悅。忌空腹喝茶，忌睡前飲茶，忌喝隔夜茶。

第五講

茶的鑒賞與評(píng)定

三個(gè)方面：第一，茶的色，香，味，形；第二，茶葉感官審評(píng)的方法；第三，茶葉感官質(zhì)量鑒定結(jié)果的評(píng)判。

茶葉的色澤分干茶色澤，茶湯的色澤與葉底的色澤。色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)及其在加工過程中發(fā)生不同程度降解，氧化聚合變化的總反應(yīng)。茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據(jù)，是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因子，是茶葉主要品質(zhì)特征之一。

鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素，胡蘿卜素，葉黃素，花青素和黃酮類物質(zhì)。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關(guān)，后兩種屬水溶性色素與湯色有關(guān)。

影響色澤的主要因素。第一，加工工藝與技術(shù)。工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產(chǎn)品。

加工技術(shù)：綠茶的殺青方式和溫度，紅茶的發(fā)酵程度，烏龍茶的搖青程度，普洱茶的陳化時(shí)間等等。第二，鮮葉，品種，環(huán)境，栽培技術(shù)有關(guān)，主要是品種。

茶的湯色，茶湯是消費(fèi)者欣賞茶的主要內(nèi)容，也是質(zhì)量評(píng)判的主要因子。茶多酚的酶性氧化會(huì)變紅，非酶性氧化會(huì)變黃。茶湯的顏色和沖泡用水的pH值，礦物元素的種類和含量有關(guān)系。葉底的色澤，指泡開后茶葉呈現(xiàn)出的顏色。

第二，茶葉香氣。鮮葉的芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)。鮮葉中的芳香物質(zhì)含量極少，到它的種類很多，有醇類，醛類，酮類，酸類，酚類，酯類和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要價(jià)值體現(xiàn)在茶湯中對(duì)人體有利的含量的成分的多少。其次是滋味當(dāng)中有味的物質(zhì)組成的比例適不適合消費(fèi)者的要求。形象紅茶和綠茶滋味的主要物質(zhì)有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡堿，糖類和果膠物質(zhì)等。鮮葉是味道的物質(zhì)基礎(chǔ)。澀味物質(zhì)主要是多酚類，鮮味物質(zhì)為氨基酸類，甜醇味物質(zhì)主要是可溶性糖，苦味物質(zhì)有咖啡堿。另外一個(gè)因素是加工。

第四個(gè)方面，形狀。茶葉的形狀是組成茶葉品質(zhì)的重要因素。主要分成干茶的形狀和葉底的形狀。茶葉的形狀除了品種和栽培方式之外主要是受加工工藝和技術(shù)的影響。

名優(yōu)綠茶的豐富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，針型（月牙形）。第四，花朵型。第五，盤花渾圓型。第六，人工造型茶。各種茶類的造型。第一，大宗綠茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二紅茶：祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，小種紅茶，紅碎茶等。烏龍茶，鐵觀音，鳳凰單樅，大紅袍是揉碾的，屬于條形。鐵觀音是包揉的，屬于顆粒型。白茶自然形狀是單芽的。

茶葉的品鑒方法。專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求要很舒適，這樣評(píng)出的結(jié)果比較準(zhǔn)。第一，審評(píng)因子：干看外觀，包括形狀，色澤，整碎，凈度。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的香氣，湯色，滋味和葉底。第二，茶葉鑒定應(yīng)先評(píng)內(nèi)質(zhì)，后評(píng)外形。內(nèi)質(zhì)先評(píng)湯色，次熱評(píng)香氣，溫評(píng)香氣，再評(píng)滋味，冷評(píng)香氣，最后評(píng)葉底。內(nèi)質(zhì)，需用一百度的水去沖泡二到五分鐘，因?yàn)椴璧哪承┤毕菰谝话俣认虏拍艽_定顯示出來。湯色，好的茶是透亮的，越差的越混濁。香氣主要是評(píng)香氣的高低，純異，然后是香型，最后是冷評(píng)持久性。不同的茶香氣是不一樣的，綠茶有嫩香，清鮮，花香，紅茶是比較甜香的，烏龍茶是各種各樣的花香，普洱茶是陳香黃茶是甜香。內(nèi)質(zhì)，就是評(píng)論葉底，根據(jù)葉底的嫩度，勻度及色澤評(píng)定優(yōu)次，有爆點(diǎn)，紅梗紅葉則扣分。審評(píng)結(jié)果，第一，定個(gè)等級(jí)，有一個(gè)定好的參照標(biāo)準(zhǔn)樣品。第二，判斷，判斷差距按八因子，七檔制進(jìn)行。第三，計(jì)分。

第六講

茶食品與健康

第一，三個(gè)關(guān)鍵詞：茶，健康，食品；第二，六大茶類的功能及保健品的開發(fā)；第三，系列茶食品。

茶代表著108，也可以說是今年二十，明天十八。飲茶有益于長壽有益于健康和美麗。茶也可以理解為草和木中人，和大自然融為一體。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶葉本身來說，泡茶的綠葉飄飄的場(chǎng)景也會(huì)在夏天時(shí)候讓人覺得心靜，這個(gè)是精神層面的好處。茶是食藥同源的食品，我們可以把茶融入食品的每一個(gè)方面。

紅茶和綠茶的保健功能。第一，預(yù)防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，預(yù)防癌癥。第四，防治糖尿病。第五，預(yù)防帕金森癥。第六，有利于骨骼健康。第七，預(yù)防腸胃疾病。第八，預(yù)防口腔疾病。第九，預(yù)防流感，SARS和艾滋病。第十，緩解皮膚疾病和過敏。烏龍茶的保健功能。第一，減肥：對(duì)單純性肥胖的102例經(jīng)烏龍茶治療后，其減肥總有效率為百分之六十四。第二，美容作用：21-55歲的健康女性，每人每天飲用烏龍茶4克，連續(xù)飲用8周，面部皮脂的中性脂肪量減少百分之十七。保水率從百分之九十四提高到百分之129。第三，降壓降脂，抗突變抗腫瘤等效果。白茶主要產(chǎn)于福建，它加工簡(jiǎn)單，是最接近鮮葉成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和鏈球菌感染，對(duì)肺炎和齲齒的細(xì)菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退熱，降火等神效。第三，2009年德國拜爾斯多爾夫股份有限公司認(rèn)為白茶中自然生成的化學(xué)物質(zhì)能分解脂肪細(xì)胞，并阻止新的脂肪細(xì)胞形成，防治肥胖癥。黑茶。第一，經(jīng)發(fā)酵后的緊壓茶中有機(jī)酸的含量明顯高于非發(fā)酵綠茶，和茶多酚類化合物協(xié)同作用，有利于改善人體腸胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂減肥效果。黃茶。第一，黃茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。第二，黃茶對(duì)有害菌的抑制效果大于紅碎茶，烏龍茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清熱解毒。

茶多酚類產(chǎn)品含有茶多酚等有效成分，能促進(jìn)代謝，減少脂肪積累，同時(shí)能抑制脂肪的吸收，還能與脂類直接結(jié)合并經(jīng)糞便排除體外，達(dá)到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強(qiáng)的抗氧化性能和保健功能，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有突出功效?？剐哪X血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基過多，血管內(nèi)皮損傷，微循環(huán)障礙和免疫功能低下這七大危險(xiǎn)因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。茶黃素可以很好的控制人體里過多自由基的產(chǎn)生。茶氨酸是一種N乙基谷氨酰胺，它有一個(gè)很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分鐘后就可以很好的睡眠。

茶葉在食品中的應(yīng)用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，殺菌保鮮。第三，著色。第四，營養(yǎng)補(bǔ)充。第五，改善食品風(fēng)味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形狀改變。第三，提取物。后兩種是吃茶。茶葉里面有很多茶多酚，維C，這些都是抗氧化劑，加入食物中可以使食物保質(zhì)期延長，可以殺菌。茶味還是種天然的色素。還可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充。再就是改善食品的風(fēng)味。超微茶粉是用新鮮的茶葉，通過蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨變成茶粉，茶粉里面有膳食纖維，平常泡不出來的，在茶粉里可以吸收。

第七講

中華茶藝展示

第一套茶藝:名優(yōu)綠茶玻璃杯沖泡法

玻璃杯是目前普遍用到的紅綠花茶的沖泡工具。玻璃器具質(zhì)地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分顯露出來，也便于我們欣賞茶芽形態(tài)和茶湯顏色。由于不同綠茶的條索形狀跟緊結(jié)度不同，使得芽葉在水中沉降速度不一樣，可分別用上投，中投，下投法三種沖泡手法演示。第一種，上投法?，F(xiàn)在杯中加水到七分滿，再將茶葉投入，這種方法適用于沖泡細(xì)嫩毫多的茶葉，像徑山香茗，祁連山云霧等。第二種叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶葉舒展再加水到七分滿。中投法適用于沖泡針型茶。第三種，下投法。先放茶葉然后加入少量水進(jìn)行浸潤泡。浸潤泡以后再加水到七分滿，這種方法適用于沖泡一般的綠茶，尤其是扁形綠茶。

玻璃杯沖泡法共有12個(gè)步驟。第一，備具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盤的前半部分，茶盤前排最中間擺放茶葉罐左下角置水盂，用于倒廢水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壺。第二步，備水，好茶配好水。第三步，布具，先用雙手把水壺，水盂端到茶盤右側(cè)桌面，然后將茶巾放到水盂后方或茶盤右下角。將盤中左上角的杯及托盤移到盤左下角，使三只玻璃杯形成一條斜線。然后把茶罐拿到茶盤左側(cè)上端，最后按從右到左的順序，把三個(gè)茶杯翻正。第四步，賞茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，觀其形態(tài)。第五步，溫杯，用開水把茶杯溫?zé)?，提升玻璃杯溫度，防止水汽在杯壁凝霧，保持杯的晶瑩剔透，便于觀賞，還可以去異味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，雙手做逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的順序回旋，再將開水倒入水盂中。第六步是置茶。順序從右到左。第七步，浸潤泡。以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開水，把茶葉浸沒。促使可溶性物質(zhì)析出時(shí)間一般在20-60秒之間。第八步搖香。第九步，沖泡。我們采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，高充低斟，沖水至七分滿。第十，奉茶，這是一個(gè)賓主交流的過程。奉茶者行伸掌禮，請(qǐng)客人用茶。禮畢，則奉茶者回到臺(tái)上與客人同飲。第十一步，品飲。泡茶者和客人先聞其茶香，觀其湯色，品其滋味，觀其葉底，飲入。最后一步收具。奉茶以后將不用的茶具收回，順序跟布具相反。收具選擇是先左后右，前低后高，當(dāng)客人的茶喝到三分之一左右，要給他加水，加幾次隨客人要求，一般是二到三次。

第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法。蓋碗是一種上有蓋，下有托，中間有碗的茶具，俗稱三茶碗，適合各類茶沖泡。第一，備具。第二，備水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫具。第六，置茶。第七，浸潤泡。一般半分鐘到一分鐘。第八步，搖香。第九步，沖泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士雙手捧蓋碗，用蓋去其浮質(zhì)。第十二步，收具。蓋碗茶有聚香的特點(diǎn)。

第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。紫砂壺具有良好的透氣性，吸香性，保溫性，泡茶不奪茶的真香，而且沒有熟湯味，壺的手感溫潤，適合烏龍茶，普洱茶等的沖泡。臺(tái)式?jīng)_泡烏龍茶，共有十四個(gè)步驟。第一，備具。第二是備水，需要沸水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫茶壺和茶杯。第六，置茶。第七步，溫潤泡。第八，沖泡。第九，刮沫淋壺，左手拿紫砂壺蓋刮去表面的白色泡沫，復(fù)位以后，淋壺一圈再把蓋子加上，以保持紫砂壺壺溫。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壺沖泡特點(diǎn)有茶具小巧，投茶量多，湯具淋壺，沸水沖泡的特點(diǎn)。

第八講

中國茶文化與茶產(chǎn)業(yè)

第一，中國茶產(chǎn)業(yè)；第二，中國茶文化。

中國是世界上最大的產(chǎn)茶國家，產(chǎn)值一千億左右。世界上最大的四個(gè)產(chǎn)茶國，中國，印度，斯里蘭卡，肯尼亞?？夏醽喪浅隹谧疃嗟?，中國第二。在我國茶種植面積最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中國綠茶產(chǎn)業(yè)最多，第二是烏龍茶。中國茶產(chǎn)業(yè)的增長非常迅速，從01-09每年增加兩百個(gè)億。從02年開始，第二，第三產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展迅速，09年第二產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超過第一產(chǎn)業(yè)。同時(shí)發(fā)展也出現(xiàn)一些問題。第一個(gè)是資源利用率比較低。第二，種植加工水平和質(zhì)量管理相對(duì)比較落后。第三，名優(yōu)茶的發(fā)展迷失了方向。解決方法，第一，穩(wěn)定面積。第二，促進(jìn)消費(fèi)。第三，增加出口。第四，擴(kuò)大和深化茶葉深加工。

茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲，茶俗，茶禮，茶藝，茶道五個(gè)層面構(gòu)架而成。茶飲是物質(zhì)文化層，茶俗、茶禮、茶藝是物質(zhì)與精神的結(jié)合層，茶道則是精神方面的。茶文化在當(dāng)今社會(huì)的存在意義。第一，茶與個(gè)人，茶最宜精行儉得之人。第二，茶與社會(huì)，中國茶得，茶為國飲，打造和諧社會(huì)。第三，茶與世界，世界和平，天下來同，茶和天下。

茶的真諦在哪里？我們的人生只有經(jīng)過挫折與失敗，經(jīng)歷不斷的翻滾和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品種可以做不同的茶，叫做茶的適制性。采茶葉有句話叫做越采越發(fā)，不采不發(fā)，茶葉不采不長，這個(gè)表示我們?nèi)说臐摿赡芤哺枞~一樣，你越去開發(fā)它，我們的潛力可能就會(huì)發(fā)揮得更好。茶葉不采則無虧損，它有一個(gè)止損點(diǎn)，等形勢(shì)好了之后再去采，又有可以發(fā)揮他的作用。所以我們?nèi)擞袝r(shí)候可能需要沉寂一段時(shí)間，可能這段時(shí)間人家不來理你，或者我們自己覺得到了低潮，可能得過一段時(shí)間，你自己不要把茶樹砍掉，將來可能有很好的發(fā)展。普洱茶加工過程中，需要渥堆，給它加熱加水，堆悶起來，讓微生物吃掉它。但是這個(gè)渥堆過程好以后，茶葉品質(zhì)會(huì)有大幅度提升。所以我們?nèi)擞袝r(shí)候需要進(jìn)行一些挫折讓我們的人生更加豐富，我們的個(gè)人品性會(huì)更加好。

第五篇：茶文化與茶健康心得

《茶文化與茶健康》課程心得

每一個(gè)潮汕家庭都會(huì)在家里擺放著一套茶具，不管是閑時(shí)還是客來，都喜歡沖泡一壺純正的功夫茶，伴隨著茶香味，閑聊雜談。作為一個(gè)潮汕人，可以說我從小就是在茶水里泡大的，所以我對(duì)茶的有著一種特殊的感情，但對(duì)于茶的了解卻不是很深，剛好通過這個(gè)《茶文化與茶健康》這個(gè)課程，我對(duì)茶才算是有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在我國不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。

茶葉中含有300多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人體不可缺少和各具功效的重要營養(yǎng)及藥用物質(zhì)。這中間的有些成分，實(shí)際是一個(gè)大類，如茶多酚，就包括有30多種的酚類物質(zhì)；維生素，又可具體分為維生素和肌醇等10多種成分。茶在防病和治病方面的作用，我國古書中就有很多記載，也為現(xiàn)在國內(nèi)外醫(yī)藥界所肯定。如茶葉對(duì)于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥、白細(xì)胞減少和輻射損傷等等，都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用，據(jù)日本靜岡縣的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)茶區(qū)特別是綠茶產(chǎn)地，癌癥的發(fā)病率和死亡率，就明顯比其他地方要低。現(xiàn)在基本弄清，茶葉中的抗癌成分，主要是兒茶素；這種成分，在綠茶中約含15％-20％。此外，茶葉中所含的維生素C和E，也具一定的抗癌輔助效用?？赡苷且?yàn)檫@樣，茶在國外才有“安全飲料”、“保健飲料”、“健康長壽飲料”等各種各樣的贊譽(yù)之詞。長飲茶，的確是能有助于益壽延年的。

飲茶雖然好處很多，但也不宜過量。一般早上宜飲淡茶，可達(dá)到腸胃的去垢作用。早餐后或上午飲茶，適當(dāng)濃一些，可幫助振奮精神，有利于學(xué)習(xí)和工作。午后飲茶，有失眠癥或神經(jīng)衰弱著，應(yīng)少飲一些。晚餐后則不宜飲茶，特別不宜飲濃差，以免過度興奮，影響睡眠，早飲則相反，中樞神經(jīng)興奮過度后會(huì)疲勞而起抑制作用，有利于改善失眠癥狀，脾胃虛寒或患有十二指腸潰瘍的人，飲茶不宜過濃，更不宜飯前飲茶。空腹時(shí)不宜飲茶，尤其不常飲茶的人，往往會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的會(huì)引起心悸、頭痛、胃不適、眼花、心煩等“醉茶”現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)“醉茶”，可以喝糖水緩解。孕婦不宜飲濃茶，避免咖啡堿對(duì)胎兒的刺激。兒童宜喝淡茶，過濃容易造成缺鐵性貧血。另外茶中氟的含量較高，有利于防齲齒，少飲細(xì)茶多飲粗茶。

不同地區(qū)，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質(zhì)及其適制性和適應(yīng)性，形成了不同的茶類。有綠茶、黃茶、紅茶、白茶，和黑茶等，各種茶的口味及制作工藝都有所不同，所形成的茶文化都又差別，不同的茶也是代表著不同的的地區(qū)文化。

茶葉具有保健功能已經(jīng)廣為人知。但是由于嗜好不同,有的人不喜歡飲茶,卻又期望能夠利用茶葉的保健功能,因此茶食品應(yīng)運(yùn)而生。茶食品是指以茶為原料，或是輔料制作出來的含茶食品，這些食品既有茶的保健功能，卻又能帶來不同于喝茶的感受。常見的茶食品有茶飲料、茶蛋糕、茶糖果，茶菜品等。不斷豐富的茶食品滿足了更多人群對(duì)茶的需求。

茶不僅僅是一種簡(jiǎn)單的植物，飲料，更是一種文化的代表，隨著時(shí)間的推移，茶也必將得到新的發(fā)展，但無論怎樣，它都不會(huì)淡出人們的視線的，只會(huì)散發(fā)出更清新的香味~