第一篇：食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者自律規(guī)范要求及標(biāo)準(zhǔn)

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者自律規(guī)范要求及標(biāo)準(zhǔn)

一、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者自律規(guī)范要求

（一）原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)：食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立原料供貨商檔案，審核并留存供貨商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件、送貨授權(quán)委托書(shū)、原料供銷協(xié)議等相關(guān)材料。

原料供貨者為自然人的，供貨商檔案中應(yīng)當(dāng)審核并留存供貨商的身份證明信息；供貨者所屬村委會(huì)、居委會(huì)等有關(guān)單位出具的證明或供貨商的身份證復(fù)印件，并由供貨者簽名按指印?；蛴涗浌┴浾呱矸葑C號(hào)碼，并由供貨商簽名按指印替代。

對(duì)使用食品添加劑的現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)當(dāng)按照原料供貨商檔案的建檔標(biāo)準(zhǔn)，單獨(dú)建立食品添加劑供貨商檔案，其中內(nèi)容與原料供貨商檔案內(nèi)容相同。

現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保留供貨單據(jù)、原料的合格證、檢驗(yàn)檢疫等有關(guān)證明。

（二）食品加工環(huán)節(jié)：食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品加工制作記錄，如實(shí)記錄每天的食品加工制作情況。食品加工制作記錄內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)加工時(shí)間、所用原料及數(shù)量、原料供貨商名稱、負(fù)責(zé)人簽名、食品加工操作人簽名6個(gè)項(xiàng)目。食品加工制作記錄保留期限不少于6個(gè)月。

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照要求每天工作結(jié)束后填寫食品加工制作記錄，填寫完畢后該店負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。每批次的現(xiàn)場(chǎng)加工原始隨行記錄，應(yīng)當(dāng)作為當(dāng)天的記錄依據(jù)，附在當(dāng)日加工制作記錄之后。

使用食品添加劑的現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑專柜存放、專人添加，嚴(yán)格按規(guī)定使用。同時(shí)建立“食品添加劑使用記錄”，按照要求每天如實(shí)記錄。

（三）食品銷售環(huán)節(jié)：應(yīng)當(dāng)做到標(biāo)牌公示。現(xiàn)場(chǎng)加工制作的食品進(jìn)行銷售時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的食品進(jìn)行標(biāo)牌公示。標(biāo)牌公示的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等事項(xiàng)。使用食品添加劑的現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)同時(shí)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示使用的食品添加劑信息。

二、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者自律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者的自律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到四個(gè)一致：

1.原料供應(yīng)商的名稱在各項(xiàng)檔案材料和憑證中保持一致。做到原料供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書(shū)、購(gòu)銷協(xié)議、購(gòu)銷憑證中的供貨商名稱關(guān)聯(lián)一致。

2.原料送貨人身份和姓名在各項(xiàng)檔案材料和憑證中保持一致。做到送貨授權(quán)委托書(shū)、送貨人員身份證明、購(gòu)銷憑據(jù)中送貨人員的姓名關(guān)聯(lián)一致。

3.原料名稱等記載事項(xiàng)在各項(xiàng)檔案材料和憑證中保持一致。

4.標(biāo)牌公示食品信息與加工制作記錄一致。標(biāo)牌公示的現(xiàn)場(chǎng)制售食品名稱、加工日期等信息與食品加工記錄記載事項(xiàng)關(guān)聯(lián)一致。

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者（簽字蓋章）：

年月日

第二篇：食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)

______________________食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，我店鄭重承諾：

一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度，保證食品既衛(wèi)生又安全，做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

二、制訂并落實(shí)《食品安全崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《設(shè)備清冼消毒制度》、《除蟲(chóng)滅害制度》、《消費(fèi)者投訴處理制度》，做到證照、制度、工商提示上墻，并置于醒目處。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生承諾：

1．從業(yè)人員在取得健康體檢合格證明并掌握相關(guān)食品安全知識(shí)后上崗操作，并按規(guī)定定期體檢。

2．從業(yè)人員工作時(shí)穿戴清潔的白色專用工作衣、帽，將頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、手上不戴外露飾物。進(jìn)入制售專間前做好洗手、消毒、戴口罩，雙手每小時(shí)至少清洗消毒一次。制售熟食類食品時(shí)，使用經(jīng)消毒的專用工具。

3．凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不從事熟食類食品制售工作。

四、場(chǎng)所設(shè)施衛(wèi)生承諾：

1．做到現(xiàn)場(chǎng)制售食品場(chǎng)所和周圍環(huán)境整潔，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所嚴(yán)格分開(kāi)，商品陳列整齊有序，實(shí)行嚴(yán)格的商品擺設(shè)分離制度。

2．現(xiàn)場(chǎng)制售食品在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不擅自搬離核定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

3．現(xiàn)場(chǎng)制售食品場(chǎng)所內(nèi)配備符合衛(wèi)生要求的更衣室（處間）、流動(dòng)水源、下水道、洗滌水池。地面有坡度，有排水設(shè)施無(wú)積水并做到防滑。

五、制售行為衛(wèi)生承諾：

1．有相應(yīng)的洗手、清洗消毒、加工、冷藏、垃圾與廢棄物密閉存放容器等衛(wèi)生設(shè)施。有排氣、排煙等設(shè)施。

3．防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完備。

4．流程布局合理，無(wú)交叉污染。

5．設(shè)備、工具、場(chǎng)地等在使用前均徹底清洗消毒。

6．現(xiàn)場(chǎng)制售食品場(chǎng)所的地面、墻壁、屋頂使用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料裝修，有2米以上采用淺色瓷磚或其他防腐材料制成的墻裙。

7．現(xiàn)場(chǎng)制售食品場(chǎng)所內(nèi)配備空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，溫度保持在25℃以下。

8．一部分對(duì)溫度沒(méi)有特殊要求的熱制食品，參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

六、原輔料和添加劑的管理并制售承諾：

1．使用的原輔料符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2．食品添加劑的使用符合食品添加劑國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；

3．用水符合GB5749-1995《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

4、食物加工做到燒熟煮透，加工后食品與原料、半成品分開(kāi)存放。

5、熟食品出爐后保證在相關(guān)規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售，超過(guò)時(shí)間的回鍋充分加熱后銷售。

七、建立臺(tái)帳制度。

1．建立進(jìn)貨臺(tái)帳：原輔料從具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的合法供貨商進(jìn)貨，每次進(jìn)貨均索取發(fā)票，并保存?zhèn)洳槎暌陨?。完整記錄原輔料的名稱、數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等。

2．建立批量銷貨臺(tái)帳：完整記錄批量銷售的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、購(gòu)買者姓名、聯(lián)系電話、購(gòu)買日期等。

3．建立廢棄物處置臺(tái)帳：對(duì)廢棄物的去向進(jìn)行登記，記錄廢棄物名稱、數(shù)量、收購(gòu)者姓名、地址、聯(lián)系電話、用途等。

八、履行進(jìn)貨查驗(yàn)職責(zé)。不經(jīng)銷有毒、有害、污穢不潔、腐爛變質(zhì)食品，及病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)及其制品；不違規(guī)使用食品添加劑。

九、消費(fèi)投訴處理。銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，造成消費(fèi)者損失的，承諾賠償消費(fèi)者損失，并支付價(jià)款十倍的賠償金。發(fā)生食品安全事故的，主動(dòng)報(bào)告并配合有關(guān)部門調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

對(duì)以上作出的承諾，在本單位從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)期間有效，接受工商和政府有關(guān)部門、消費(fèi)者、社會(huì)各界的監(jiān)督。如有違諾，自愿接受工商行政管理等有關(guān)部門的行政處罰，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

承 諾 人（簽字蓋章）：

年月日

第三篇：5山東省工商局規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)者自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)

山東省工商局規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)者

自律“三條線”標(biāo)準(zhǔn)

（一）預(yù)包裝食品條線自律標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品經(jīng)營(yíng)者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”制度同時(shí)，要保持預(yù)包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質(zhì)對(duì)應(yīng)“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書(shū)、食品購(gòu)銷協(xié)議、食品購(gòu)銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書(shū)、送貨人員身份證、食品購(gòu)銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購(gòu)銷協(xié)議、食品經(jīng)營(yíng)者（購(gòu)貨商）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品購(gòu)銷憑據(jù)中的購(gòu)貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購(gòu)銷憑據(jù)中的記載事項(xiàng)完全一致。

5、食品購(gòu)銷憑據(jù)必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡(jiǎn)寫。

（二）散（裸）裝食品條線自律標(biāo)準(zhǔn)

散（裸）裝食品經(jīng)營(yíng)者在遵守食品安全監(jiān)管“一戶多檔”、“標(biāo)牌公示”制度同時(shí)，要保持散（裸）裝食品合格證明、送貨憑證和公示標(biāo)牌“一條線”，做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）、送貨授權(quán)委托書(shū)、食品購(gòu)銷協(xié)議、食品購(gòu)銷憑據(jù)中的供貨商名稱要完全一致。

2、送貨授權(quán)委托書(shū)、送貨人員身份證、食品購(gòu)銷憑據(jù)中送貨人員（被委托人）的姓名要完全一致。

3、食品購(gòu)銷協(xié)議、食品經(jīng)營(yíng)者（購(gòu)貨商）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品購(gòu)銷憑據(jù)中的購(gòu)貨商名稱要完全一致。

4、食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)稱要與食品購(gòu)銷憑據(jù)中的記載事項(xiàng)完全一致。

5、對(duì)散（裸）裝食品進(jìn)行標(biāo)牌公示，食品來(lái)源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品數(shù)據(jù)要與食品合格證完全一致。

6、食品購(gòu)銷憑據(jù)、公示標(biāo)牌必須規(guī)范、清晰、全面填寫，禁止漏寫、誤寫、簡(jiǎn)寫。

7、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

（三）自制銷售熟食條線自律標(biāo)準(zhǔn)

熟食自制銷售經(jīng)營(yíng)者在遵守食品安全監(jiān)管“證明登記”制度同時(shí)，要保持自制銷售熟食加工原料來(lái)源證明、加工制作記錄和公示標(biāo)牌“一條線”,做到以下標(biāo)準(zhǔn)。

1、保留原輔材料有效憑證及檢疫證明。

2、建立《熟食加工記錄臺(tái)帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時(shí)間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等。

3、填寫食品公示標(biāo)牌。公示標(biāo)牌上食品的來(lái)源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺(tái)帳》完全一致。

4、防蠅防塵設(shè)施有效，從業(yè)人員服裝整潔。

第四篇：流通環(huán)節(jié)超市食品經(jīng)營(yíng)者十項(xiàng)自律制度

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

一、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。

應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

二、索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。

應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品的有效商品檢驗(yàn)證明。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

三、索取銷售憑證。

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

四、資料管理。

應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購(gòu)入之日起不少于二年。

五、統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)證明文件的查驗(yàn)。

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。

一、記錄方式。

可以采取電子、書(shū)式、票據(jù)三種記錄方式。

1.電子記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要使用陜西省流通環(huán)節(jié)商品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)電腦平臺(tái)系統(tǒng)，利用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

2.書(shū)式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺(tái)賬”，利用賬簿記錄；

3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。

二、記錄內(nèi)容。

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

三、查閱進(jìn)貨記錄。

應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

四、記錄保存期限。

食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品質(zhì)量承諾制度

食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，自覺(jué)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

一、出具憑證。

應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為消費(fèi)者開(kāi)具信譽(yù)卡，提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售票據(jù)等購(gòu)物憑證。

二、承擔(dān)責(zé)任。

應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。下列情形，消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證向經(jīng)營(yíng)者要求退換或賠償：

1.存在質(zhì)量問(wèn)題的食品；

2.包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品；

3.經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)判定的不合格食品及確認(rèn)的假冒偽劣食品；

4.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營(yíng)食品明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確，不出售不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識(shí)。對(duì)供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購(gòu)銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

一、簽訂購(gòu)銷協(xié)議。

凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽訂購(gòu)銷協(xié)議：

1.經(jīng)營(yíng)肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤協(xié)議”；

2.經(jīng)營(yíng)蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場(chǎng)地掛鉤協(xié)議”。

二、簽訂協(xié)議原則和必備條件。

應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠(chéng)實(shí)信用原則，根據(jù)購(gòu)進(jìn)食品的特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購(gòu)銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗(yàn)、檢疫等合格證明。

三、定點(diǎn)采購(gòu)。

經(jīng)營(yíng)水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無(wú)公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購(gòu)定點(diǎn)單位。

經(jīng)營(yíng)肉類食品，必須到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行日零庫(kù)存制。

四、定期考察。

應(yīng)當(dāng)定期對(duì)協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。

對(duì)不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)的意見(jiàn)或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

市場(chǎng)主辦者責(zé)任制度

食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)主辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)資格審查。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。

建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案，定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查不合格的，應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

二、建立食品經(jīng)營(yíng)管理制度。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息。

三、認(rèn)真履行管理責(zé)任。

1.督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度；

2.驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識(shí)；

3.監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

4.為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；

5.協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品；對(duì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易有重大問(wèn)題的食品，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；

6.與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議；

7.督促經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開(kāi)的質(zhì)量承諾；

8.定期對(duì)入場(chǎng)銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場(chǎng)銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

9.定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷、存情況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；

10.對(duì)入場(chǎng)銷售的食品，應(yīng)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問(wèn)題的，將其清除出場(chǎng)。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識(shí)，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。

一、完善檢測(cè)條件。

較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測(cè)室（臺(tái)），配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測(cè)需要。

二、配備食品質(zhì)量監(jiān)督員。

較大型商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

三、重點(diǎn)食品入市自檢。

對(duì)肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢，隨時(shí)對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。

對(duì)不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問(wèn)題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。

對(duì)涉嫌假冒偽劣食品、“三無(wú)”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營(yíng)者撤下貨架停止銷售，并報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行處理。

四、禁止入市經(jīng)營(yíng)的食品。

1.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

2.經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食 品冒充合格食品的；

3.自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的；

4.自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；

5.自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的； 6.自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品退市制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

一、食品召回。

對(duì)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時(shí)公示、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

二、下架退市。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時(shí)下架退市，并做好記錄。

三、超過(guò)保質(zhì)期食品退市。

食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過(guò)保質(zhì)期的食品，登記造冊(cè)并就地銷毀。

食品經(jīng)營(yíng)者銷毀超過(guò)保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補(bǔ)救措施。

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。

一、食品運(yùn)輸。

用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、食品貯存。

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、食品銷售。

對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)問(wèn)題食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品經(jīng)營(yíng)者報(bào)告?zhèn)浒钢贫?/p>

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，接受社會(huì)監(jiān)督。

（一）停止銷售。

發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并報(bào)工商行政管理機(jī)關(guān)備案。

（二）食品報(bào)驗(yàn)。

采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向商場(chǎng)（市場(chǎng)）食品質(zhì)量查驗(yàn)辦公室報(bào)驗(yàn)。報(bào)驗(yàn)內(nèi)容包括：

1.食品實(shí)物樣品；

2.生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明（生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件）； 3.質(zhì)量認(rèn)證文件復(fù)印件； 4.產(chǎn)品質(zhì)量合格證明；

5.商標(biāo)使用許可證復(fù)印件； 6.專營(yíng)專賣食品委托書(shū)。

（三）登記備案。

經(jīng)營(yíng)特殊食品，應(yīng)當(dāng)向商場(chǎng)（市場(chǎng)）食品質(zhì)量查驗(yàn)辦公室登記備案，登記備案內(nèi)容包括：

1.食品名稱； 2.商標(biāo)；

3.廠名、廠址；

4.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)； 5.供貨單位、時(shí)間、數(shù)量。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康制度

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決食品安全隱患。

（一）建立健康檔案。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)從事食品經(jīng)營(yíng)人員，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，及時(shí)記錄員工健康情況。

（二）健康檢查。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每年組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)了解從業(yè)人員的身體健康情況，對(duì)不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)的，及時(shí)采取措施加以解決。

（三）食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康要求。

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須取得健康證明，才能從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如健康證明過(guò)期或不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

制定單位： 負(fù)責(zé)人： 制定時(shí)間：

第五篇：1食品經(jīng)營(yíng)者(食品銷售類)自律自讀

食品經(jīng)營(yíng)者（食品銷售類）

自律制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制 度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi) 生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直 接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時(shí)工作 人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行 健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康 晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的 病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治 愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿 戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或 貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢 查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污 損，保管期限最低不得少于2年。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知 識(shí)、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

三、未通過(guò)食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得 上崗。

四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合 格的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。

五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包 括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全 管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，并對(duì)食品安全管理工 作負(fù)責(zé)。

二、食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí)；

（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康 衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

（三）制訂、實(shí)施食品安全培訓(xùn)、考核計(jì)劃；

（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況，對(duì)不合格食品實(shí)行一 票否決權(quán)；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。

三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢 查，如實(shí)介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報(bào)告制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)《食

品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管

理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)

價(jià)。

二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自 查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根 據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安 全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。

四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn) 管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有 證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng) 地食品要你監(jiān)管部門報(bào)告，待問(wèn)題排查整改到位后方可重新銷 售。

六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全 自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不 得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和

維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法、頻次 和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí) 清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、食品銷售經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)做好防蟲(chóng)、防鼠等措施，防止蟲(chóng)害污染。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識(shí)、專人 維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在 清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸 食品的適時(shí)消毒。

六、鼓勵(lì)采用熱力消毒方法對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。

八、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間、對(duì)象、方法、頻次和人 員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食 品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。

二、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出 廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及 供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載 的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品 進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒 絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

四、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形 狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并 主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門：對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量 確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn) 貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑 證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi) 有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食 品貯存管理，確保食品在貯存過(guò)程中安全、不受污染。

二、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有 與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地l0cm以上。

六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

七、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2 年。不合格食品處置制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí) 處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的 食品。

二、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議 約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的 食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并 及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架 并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食 品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格 食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市； 對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng) 當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

四、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消 費(fèi)者，并書(shū)面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān) 管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨 或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格 食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng) 廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場(chǎng)。

二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目 標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng) 存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn) 行處置，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水 管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許 可或者備案的單位或個(gè)人處理。

五、應(yīng)建立廢棄物處匿臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù) 量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置 方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件 應(yīng)急處置工作。

二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn) 之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，不得對(duì)食品 安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。

三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措 施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者，防止突發(fā)事件惡化。

四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品 安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和 聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記 錄保存期限不得少于2年。食品批發(fā)銷售記錄制度

一、食品批發(fā)銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期 以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存 記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺(tái)賬，確保做 到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月： 沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。