第一篇：關(guān)于廚房改進(jìn)和工作安排的計(jì)劃書

關(guān)于廚房改進(jìn)和工作安排的計(jì)劃書

這段時(shí)間以來，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下。一；酒店后廚管理比較混亂，二；后廚員工不團(tuán)結(jié)；三；人員配合不夠默契；四；員工的自我奉獻(xiàn)精神差；個(gè)干各的，不愿意去多干一點(diǎn)，沒有主人翁的精神。五；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。六；無謂的浪費(fèi)比較大。沒有做到個(gè)菜系原料的配合利用。七；沒有好的制度去約束員工。標(biāo)準(zhǔn)不明確。針對以上問題；作如下改進(jìn)和調(diào)整。一；打破這種格局。在保證酒店正常的運(yùn)作狀態(tài)下，作人員的適當(dāng)調(diào)整。定一個(gè)廚師長統(tǒng)一安排工作。不要大廚房內(nèi)小包廚，定一個(gè)爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點(diǎn)主管，涼菜主管。給他們一定的權(quán)利下放，定責(zé)任，分管區(qū)。能把具體的工作落實(shí)到人。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個(gè)月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率。二；控制成本，杜絕浪費(fèi)。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。三；建立一套行之有效的獎(jiǎng)罰制度。要有獎(jiǎng)有罰，建議設(shè)立一定的獎(jiǎng)項(xiàng)，通過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，吃苦耐勞獎(jiǎng)，全勤獎(jiǎng)。等。四，每天班前會于總結(jié)每天出現(xiàn)的問題。小問題隨時(shí)解決。大問題開會討論解決。五，隨時(shí)與前廳部門溝通，及時(shí)了解客人對于菜品的第一手信息，及時(shí)調(diào)整。六。月底通報(bào)當(dāng)月的流水和酒店的運(yùn)營成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效的控制各

個(gè)環(huán)節(jié)的問題。七，安排一些員工集體參與的活動，讓員工有歸屬感，如月總結(jié)會。月座談會。八，建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時(shí)間和檢查的時(shí)間，明確一線領(lǐng)導(dǎo)需帶隊(duì)作評。各個(gè)主管需參加。九，監(jiān)督的作用。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設(shè)，要有一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)督的團(tuán)體。以上就是對酒店工作的一些想法和計(jì)劃，后附對于酒店的一些制度設(shè)想，希望領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。

第二篇：廚房工作計(jì)劃書

廚房工作計(jì)劃書

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計(jì)劃：

一：菜品質(zhì)量的管理：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序

1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品，保證客人的需求.2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內(nèi)用餐。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

五：能源節(jié)約

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)！六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用！如各部門

冰箱，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

第三篇：工作改進(jìn)計(jì)劃書

本學(xué)期教學(xué)目標(biāo)：

1、增加學(xué)生對于歷史的興趣，了解基本的歷史知識與概念。

2、由歷史知識的傳授，訓(xùn)練學(xué)生培養(yǎng)獨(dú)立思考?xì)v史的思維能力。

3、引導(dǎo)學(xué)生思考個(gè)人與社會、小我與大我之互動關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生對個(gè)人、社會、國家的認(rèn)同與責(zé)任。

4、培養(yǎng)學(xué)生更開闊的歷史觀與世界觀。

教學(xué)進(jìn)度：

周次 內(nèi)容 周次 內(nèi)容

第1周 第九章 國民政府統(tǒng)治的建立和中國紅色政權(quán)的創(chuàng)立

第一節(jié):國民政府統(tǒng)治的建立

第二節(jié):工農(nóng)武裝起義和革命根據(jù)地開辟

第11周

五一放假

第2周 第三節(jié)：中國工農(nóng)紅軍反圍剿

第十章 抗日戰(zhàn)爭

第一節(jié)：中華民族的空前危機(jī)

第12周 第三節(jié)：過渡時(shí)期總路線和社會主義改造的基本完成

第3周 第二節(jié)：抗日民族統(tǒng)一戰(zhàn)線

第三節(jié)：抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)

第13周 第一章：中華人民共和國成立和向社會主義的過渡

第一節(jié)：中華人民共和國成立

第二節(jié)：人民民主政權(quán)的鞏固和國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)

第4周 第四節(jié)：正面戰(zhàn)場初期的抗戰(zhàn)

第五節(jié)：敵后戰(zhàn)場的開辟

第14周 第二章 社會主義建設(shè)在探索中曲折前進(jìn)

第三章 “文革”**的十年

第一節(jié)：“文革”的發(fā)動和全國**

第5周 第六節(jié)：抗日戰(zhàn)爭的相持階段

第七節(jié)：抗日戰(zhàn)爭的勝利

第15周 第二節(jié)：“文革”的結(jié)束

第四章 社會主義建設(shè)新時(shí)期

第一節(jié)：新時(shí)期基本路線和方針政策

第6周 第十一章 中國人民解放戰(zhàn)爭

第一節(jié)：抗戰(zhàn)勝利后的形勢

第二節(jié)：解放軍粉碎國民黨軍的進(jìn)攻隊(duì)

第16周 第二節(jié)：新時(shí)期的輝煌成就

第五章 社會主義時(shí)期的文化

第7周 第三節(jié)：國民黨統(tǒng)治區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)危機(jī)

第四節(jié)：偉大的戰(zhàn)略決戰(zhàn)

第17周 鄉(xiāng)土史

第8周 第五節(jié)：解放戰(zhàn)爭的基本勝利

第十二章 民國時(shí)期的文化

第18周 鄉(xiāng)土史，活動課

第9周 期中復(fù)習(xí)第19周 期終考試

第10周 期中考試

教學(xué)反思：

初中歷史教學(xué)要使學(xué)生增強(qiáng)對歷史的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生掌握重要的歷史事件，歷史人物，歷史現(xiàn)象，理解重要的歷史概念，把握不同歷史時(shí)期的基本特征及其發(fā)展趨勢。培養(yǎng)學(xué)生識圖、讀史料的分析能力，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和愛國主義情感。本學(xué)期我主要從以下幾個(gè)方面入手：首先了解學(xué)生的基本情況后，提出不同的要點(diǎn)，并使用多種教學(xué)手段使課堂充滿生機(jī)，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。再次系統(tǒng)地對學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)指導(dǎo)，增加練習(xí)及測驗(yàn)的時(shí)間，進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

本學(xué)期錢慧青出題對初二年級進(jìn)行了歷史期終考試，具體考試統(tǒng)計(jì)如下：

班級 人數(shù) 及格人數(shù) 優(yōu)良率 及格率 低分率平均分 最高分 最底分

一班 35 35 18 35 0 84.39 97.5 60.5

二班 35 30 15 30 2 76.63 96 26.5

三班 33 31 24 31 0 86.33 99 46.5

全年級 103 31 57 96 2 82.37 99 26.5

從試卷來看，初二（3）班學(xué)生比其他兩個(gè)班學(xué)生成績好，在優(yōu)良率、及格率、平均分、最高分等方面是全年級第一名。

但是初二（3）班的繆文婷、楊軍屬于學(xué)習(xí)比較困難的學(xué)生，而且也有心理障礙。所以在教學(xué)中應(yīng)該對這類學(xué)生給予特別的“關(guān)照”，生活上要關(guān)心他們，學(xué)習(xí)中要特別關(guān)注他們的一言一行，要從基礎(chǔ)抓起，從良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣抓起，不放棄每一位學(xué)生。

本學(xué)期改進(jìn)教學(xué)的具體措施：

1、教師在了解學(xué)生的基本情況后，可提出不同的要點(diǎn)，并使用多種教學(xué)手段使課堂充滿生機(jī)，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

2、系統(tǒng)對學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)，進(jìn)行復(fù)習(xí)指導(dǎo)，增加練習(xí)及測驗(yàn)的時(shí)間進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

3、有必要對個(gè)別學(xué)生進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

4、要深入學(xué)習(xí)歷史新課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加深理解，積極開展對新教材的學(xué)習(xí)與研究，為新教材作好充分準(zhǔn)備。

5、切實(shí)加強(qiáng)課堂教學(xué)改革，努力提高教學(xué)的民主性和開放性。推進(jìn)師生互動，使學(xué)生形成自主，探究，合作的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

6、積極參加聽評課活動，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，不斷提高。

7、提倡教學(xué)形式的多樣化，重視歷史活動課的教學(xué)研究，充分利用本地人文景觀和歷史遺跡，積極開發(fā)地方鄉(xiāng)土歷史課程。

8、積極推進(jìn)教學(xué)方法和手段的現(xiàn)代化。積極運(yùn)用掛圖、幻燈、投影、錄音、錄像、影片、模型、多媒體，網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行輔助教學(xué)。

9、注重歷史學(xué)科與政治、地理等學(xué)科的相互滲透，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的能力。

有效組織教學(xué)及學(xué)生有效學(xué)習(xí)：

1、歷史教學(xué)是學(xué)校德育工作的主渠道。因此，初中歷史課教學(xué)必須充分發(fā)揮其德育功能，運(yùn)用相關(guān)的教育素材，要注意增強(qiáng)歷史教學(xué)的針對性、實(shí)效性和主動性。同時(shí)，歷史課教學(xué)還要和學(xué)校的德育工作、團(tuán)隊(duì)工作、班主任工作，以及家庭教育工作結(jié)合起來，做好學(xué)生的思想教育工作，切實(shí)提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)和心理品質(zhì)。

2、貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)良學(xué)風(fēng)以及運(yùn)用所學(xué)知識分析和認(rèn)識社會生活的能力。歷史課教學(xué)要堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)時(shí)代感，加強(qiáng)教學(xué)的針性和現(xiàn)實(shí)性，體現(xiàn)學(xué)科教學(xué)的鮮明特點(diǎn)；要注意緊跟時(shí)代步伐，把握時(shí)代脈搏，努力運(yùn)用新材料、新信息以及社會生活中的熱點(diǎn)問題；要提出新問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生生動活潑主動學(xué)習(xí)。

3、必須把培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，把培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識認(rèn)識和分析社會生活的能力放在重要地位。單純地掌握知識，不是教學(xué)的最終目的?！敖淌菫榱瞬唤獭?。通過教學(xué)使學(xué)生在掌握基本知識的前提下，使其能力和情感尤其是創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力獲得充分地發(fā)展，從而達(dá)到初中歷史課教學(xué)的知識、能力和覺悟相統(tǒng)一的要求。

4、繼續(xù)深化教學(xué)改革，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法，努力提高教學(xué)效益，要緊持啟發(fā)式教學(xué)，反對“填鴨式”的滿堂灌，要繼續(xù)開展研究性的學(xué)習(xí)與試驗(yàn)，要注意培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法與學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)和借鑒先進(jìn)的教學(xué)思想和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法，形成自己獨(dú)到的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)特點(diǎn)，努力提高教學(xué)效益。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)和新教材，貫徹落實(shí)新課程標(biāo)準(zhǔn)和新教材的教學(xué)要求。我們應(yīng)以“三個(gè)代表”的重要思想和十六大精神為指導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究課程標(biāo)準(zhǔn)和新教材，掌握精神實(shí)質(zhì)，切實(shí)貫徹落實(shí)新課程標(biāo)準(zhǔn)和新教材的教學(xué)要求。

教學(xué)方法：

本課程采多元化教學(xué)方法，依各章節(jié)內(nèi)容及性質(zhì)不同而有變通：

主要教學(xué)方式：

1、以課文的講述為主要教學(xué)方式，呈現(xiàn)歷史脈絡(luò)中的結(jié)構(gòu)分析，深入淺出引導(dǎo)學(xué)生嘗試進(jìn)行歷史理解與歷史思維。

2、同時(shí)伴以板書講解與歷史圖示，指導(dǎo)學(xué)生以課堂筆記記錄重點(diǎn)，加深印象，進(jìn)而抒發(fā)心得、表現(xiàn)創(chuàng)意于筆記之上。

3、由教師提出問題，或閱讀歷史資料回答問題，引導(dǎo)學(xué)生透過歷史知識思考問題，并可正確回答問題。

輔助教學(xué)方式：

1、影視教學(xué)：藉由觀賞歷史影片、圖片、投影片、或聽錄音帶，以影視聲光效果重現(xiàn)歷史情境。

2、史跡考察：在允許的情況下，帶領(lǐng)學(xué)生參觀適當(dāng)?shù)恼褂[、古跡的探尋，并指導(dǎo)學(xué)生撰寫小報(bào)告。

4、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生于課后經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行歷史學(xué)習(xí)的工作，希望學(xué)生能藉此加強(qiáng)信息應(yīng)用的能力。

5、小組討論與創(chuàng)作：選定主題，進(jìn)行討論或共同創(chuàng)作，各組口頭或以書面方式發(fā)表。

家長配合：

協(xié)助并督促孩子訂立讀書計(jì)劃，妥善利用課余時(shí)間，增進(jìn)讀書技巧，做有效率的學(xué)習(xí)。

定期查閱學(xué)生課本及作業(yè)，并鼓勵(lì)學(xué)生多想、多問、多花時(shí)間學(xué)習(xí)，印象才會深刻，知識才會扎實(shí)。

家長若常與若孩子共同探討其學(xué)習(xí)上的興趣志向，可進(jìn)一步協(xié)助孩子發(fā)展。

4、節(jié)假日家長可陪同孩子前往上海博物館定期展覽參觀，或近郊的歷史古跡游覽，可增加對歷史情境的了解。

教學(xué)評價(jià)：

本課程教學(xué)評價(jià)方式采下列方式，合計(jì)共100分：

一般作業(yè)評價(jià)：課堂筆記與心得、課后習(xí)題、資料搜集或報(bào)告撰寫（10％）

課堂學(xué)習(xí)態(tài)度：課堂表現(xiàn)、上臺發(fā)表、分組合作的表現(xiàn)及服務(wù)精神的呈現(xiàn)（10％）

3、紙筆考試成績：定期考試成績及隨堂小測驗(yàn)成績（期末考占70％，小考占10％）

第四篇：廚房人員工作安排

幼兒園廚房工作人員包干衛(wèi)生安排

譚：負(fù)責(zé)油煙機(jī)清洗工作、整套爐具灶臺的衛(wèi)生工作、清洗生熟食冰箱、食品倉庫整體衛(wèi)生工作。

宋：負(fù)責(zé)油煙過濾網(wǎng)（至少一個(gè)月洗一次）、下水道（兩周洗一次）、菜架、操作臺、蒸箱（每周至少一次）；日常負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生（限廚房正門之后門走廊過道和面點(diǎn)房們就外道爐邊地面）每天保持抹布干凈無異味。

李：負(fù)責(zé)面點(diǎn)房里面所有物品器具的衛(wèi)生工作、留樣冰箱里外衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生、每周徹底清洗蒸籠一次。

楊：負(fù)責(zé)日常洗菜池整體衛(wèi)生工作、廚房正門以外（包括洗衣機(jī)、洗碗池、地面墻面）衛(wèi)生、教職工餐廳衛(wèi)生、粗加工間衛(wèi)生、廚房后面衛(wèi)生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼兒園廚房工作人員上班時(shí)間安排表

譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

請廚房工作人員嚴(yán)格按照以上工作范圍及時(shí)間安排執(zhí)行，不得擅自調(diào)動及遲到早退，如有異議請及時(shí)與負(fù)責(zé)人溝通調(diào)整，謝謝配合！

第五篇：廚房計(jì)劃書

2012年廚房工作計(jì)劃書

2012年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

3、待遇：包吃住

二、經(jīng)營方式

在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：

1、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地?zé)跗贰⒁拔恫穗葹橹鞔?，以?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施：

A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。

B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。

C、加大營銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度。

D、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包裝。

4、經(jīng)營重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三、管理方面

(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi)

各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部

門。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原

料的預(yù)測，合理利用庫存，減少資金積壓。

4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲物領(lǐng)

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓(xùn)

(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

3、加強(qiáng)節(jié)源意識培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。