第一篇：廚房籌備計(jì)劃書

廚房籌備計(jì)劃書

一市場定位分析：

本酒店位于河?xùn)|繁華地區(qū),且與河西區(qū)交界,周邊餐飲云集，有學(xué)校 家電商場 俱樂部,交通方便,周圍以居民為主,有先天的顧客群體.適宜以大眾菜品為主, 周邊的餐飲企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營的是川 魯 湘幾大菜系的傳統(tǒng)菜肴，就餐環(huán)境 菜品形式 品位也如出一轍，早已失去了對顧客的新鮮感和吸引力，難以跟上時(shí)代的節(jié)奏，為了迎合當(dāng)今日新月異的市場，我們所做的是精美粵菜為基礎(chǔ)的菜品及廣式茶點(diǎn),以經(jīng)典粵菜為基礎(chǔ)的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,并發(fā)展高檔菜品和客戶群.并根據(jù)營業(yè)情況打開下午茶和晚茶,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。

二菜品比例：

高檔菜（精品）

燕、鮑、翅

粵式小炒

涼菜

粵點(diǎn)、粥面

主食

三菜品價(jià)格比例：

高檔菜20%中檔菜50%低檔菜30%

四宴會菜單比例：

涼菜15%熱菜60%主食10% 粵點(diǎn)10%果盤5%

五廚房籌備工作計(jì)劃：

1． 業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

熱菜烹調(diào)間涼菜間及各間室

風(fēng)味檔口

2． 了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位

菜系定位菜品價(jià)格定位

口味定位餐具器皿定位

原料定位菜品宣傳定位

菜品分類定位人員配置定位

3． 編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

組織架構(gòu)管理人員分組定崗

崗位細(xì)化分配確定招聘時(shí)間、招聘要求

各崗位人員依次到崗時(shí)間

4． 制定廚房管理制度與各崗位工作流程

各項(xiàng)管理制度及要求崗位職責(zé)

各崗位工作流程廚房同其他部門銜接

5． 廚房主要管理人員到位

6． 對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利 于后期驗(yàn)貨設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置

用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

7． 考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系

海鮮市場蔬菜市場

肉禽市場米面糧油市場

干調(diào)、冰鮮市場

確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

確定初步進(jìn)貨渠道

8． 制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味

菜品組合（原料組合）

菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

9． 計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等

海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購部市場詢價(jià)

10． 制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容

菜系組合、簡介與風(fēng)味形成風(fēng)味菜式與品牌菜肴

菜系經(jīng)營定位

菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

11． 配合酒店招聘部分員工并面試，作出聘用決定

定崗定人招聘

聘用決定及上崗時(shí)間

12． 員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

全員培訓(xùn)分組培訓(xùn)定崗培訓(xùn)

13．員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

儀容、儀表、素質(zhì)要求

衛(wèi)生知識與衛(wèi)生防疫

安全防火初略

食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

工作日程與交接流程

安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）

菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

部門管理制度

分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)

劃分各班組及各線工作區(qū)域

安全消防制度及消防器具

14． 全員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域

全員一次開荒

二次開荒

衛(wèi)生檢查

15． 配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗(yàn)收儲存

異地采購

本地采購

16． 確定菜單和開業(yè)宴請菜品

零點(diǎn)菜品

各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

開業(yè)宴請菜單

17．所有原材料購齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗

海鮮品種

廚房菜品原料

18．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

19． 根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求

20．監(jiān)督、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達(dá)到一致

21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

22．根據(jù)海鮮銷售情況和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。

餐廳暫定180個(gè)餐位，日平均180人，正餐人均50元，日營業(yè)額9000元，早餐平均100人，人均10元，日營業(yè)額1000元

下午茶.晚茶平均50人, 人均20元,日營業(yè)額1000元

預(yù)計(jì)月流水營業(yè)額300000元,預(yù)計(jì)毛利40%,酒水飲料及其他消費(fèi)未算其中

煤水電約計(jì)20000元,毛利約100000元/月

第二篇：廚房籌備計(jì)劃書 文檔

廚房籌備計(jì)劃書

一市場定位分析：

南湖酒店位處于繁華的三好街地區(qū),周邊餐飲發(fā)達(dá)，順峰，羅曼宮，新雅麟，喜來登，萬豪等等。這幾個(gè)餐飲企業(yè)全都是經(jīng)營同樣的高檔粵菜，就餐環(huán)境 菜品形式 品位等各有千秋。但顧客對這幾家餐飲企業(yè)都挺忠誠，對他們的菜品，服務(wù)等也是非常的認(rèn)可。這幾個(gè)競爭對手給我們的壓力是非常大的，可以說我們要從他們的嘴里搶客源的難度也是非常的大。面對如此大的競爭對手？我們的特點(diǎn)是什么？怎么定位？

我們是電力系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，我們的競爭對手除了以上幾個(gè)外，還有北辰，北辰也是我們的競爭對手。而且北辰重新開業(yè)后，省公司的領(lǐng)導(dǎo)對他們是贊賞有加，我們的定位幾乎都一樣。我們要怎么樣才能在群狼中突圍？硬件？軟件？服務(wù)？菜品？公關(guān)等？各個(gè)環(huán)節(jié)都必須要做到細(xì)處，我們才有資本殺出一條血路來。后廚的定位目前是以高檔粵菜為主打,除了燕、鮑、翅，鐵板燒等高檔食材外，引進(jìn)南方市場比較流行的食材原料，例如黑棕鵝.冼雞.等廣集各種新.奇.特等原料，在加上不斷變化的烹調(diào)手法，多種多樣。根據(jù)不同的客人制定不同的菜品風(fēng)格，根據(jù)客人的喜好，用餐情況制定不同的菜單。結(jié)合高檔粵菜，配搭東三省的土材料，做比較可口和有原味的本地菜。

以高端粵菜為主打,發(fā)展高檔菜品和客戶群.并根據(jù)營業(yè)情

況做好外送和食品加工外賣超市等大賣場的工作,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。

二菜品比例：

1.高檔菜（精品）燕、鮑、翅.鐵板燒30%.2.粵式大菜.小炒40%

3.涼菜.燒臘20%

4粵點(diǎn)、西點(diǎn).蛋糕.粥.面.包

三菜品價(jià)格比

高檔菜

中檔菜

其他四宴會菜單比例：

涼菜熱菜海鮮粵點(diǎn).主食果盤

五廚房籌備工作計(jì)劃：

1.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)a.熱菜烹調(diào)間（粗加工）原廚

b.涼菜間（安裝空調(diào).紫外線燈）c.燒臘間（工場）d.主食間

e.冼碗間（上洗碗機(jī)）f.庫房

2.制定菜品定位菜品價(jià)格定位口味定位

餐具器皿定位（45天）原料定位

菜品宣傳定位菜品分類定位

人員配置定位

10% 50%40%10%

15% 45%25%10%5%

3.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃組織架構(gòu)管理

人員分組定崗

崗位細(xì)化分配各崗位人員依次到崗時(shí)間

4.制定廚房管理制度與各崗位工作流程各項(xiàng)管理制度及要求崗位職責(zé)各崗位工作流程

廚房同其他部門銜接

5.廚房主要管理人員到位（開業(yè)前60天）

6.對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利 于后期驗(yàn)貨

設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

7.考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系（開業(yè)前30天）

海鮮市場蔬菜市場肉禽市場米面糧油市場干調(diào)、冰鮮市場確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越確定初步進(jìn)貨渠道

8.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（開業(yè)前30天）涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味菜品組合（原料組合）菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

9.計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種（開業(yè)前10天）廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購部市場詢價(jià)10.制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容（開業(yè)前60天）菜系組合、簡介與風(fēng)味形成風(fēng)味菜式與品牌菜肴菜系經(jīng)營定位

菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法

11.配合酒店招聘部分員工并面試，作出聘用決定（開業(yè)前70天）定崗定人招聘

聘用決定及上崗時(shí)間

12.員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)（開業(yè)前60天）全員培訓(xùn)分組培訓(xùn)定崗培訓(xùn) 13.員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

儀容、儀表、素質(zhì)要求（開業(yè)前60天）衛(wèi)生知識與衛(wèi)生防疫安全防火初略

食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作日程與交接流程

安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)部門管理制度

分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)

劃分各班組及各線工作區(qū)域安全消防制度及消防器具

14.全員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域（開張前6天）全員一次開荒二次開荒衛(wèi)生檢查

15.配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗(yàn)收儲存異地采購本地采購

16.確定菜單和開業(yè)宴請菜品零點(diǎn)菜品各類標(biāo)準(zhǔn)菜單開業(yè)宴請菜單

17.所有原材料購齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗（開業(yè)前一星期）海鮮品種廚房菜品原料

18.開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

19.根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求 20.監(jiān)督、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達(dá)到一致

21.制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。22.根據(jù)海鮮銷售情況和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

23.對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。

南湖大酒店

2012年11月

第三篇：廚房籌備工作計(jì)劃

廚房籌備工作計(jì)劃

各注：主管按公司計(jì)劃開放前7天到達(dá)籌備。

1.了解籌備人員組織架構(gòu)，測量廚房營運(yùn)面積訂購大型設(shè)備。（3月5日）

2.測量廚房營運(yùn)面積訂購大型設(shè)備。統(tǒng)計(jì)銷售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對比。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調(diào)查廚房日常廚具的市場價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場價(jià)格(五份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)【3月6日】

6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。（3月7日~3月8日）廚房培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）

（2）操作技能的講解與注意事項(xiàng)

（3）衛(wèi)生工作及個(gè)人服從

（4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實(shí)踐

（5）廚房員工與場內(nèi)服務(wù)人員的配合（6）場內(nèi)工作餐的制定與注意事項(xiàng)（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月7日完成4~6項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月8日完成7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度，跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種，培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。（3月7日~3月8日）

廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。

（2）廚房內(nèi)禁止吸煙、打電話。

（3）愛護(hù)廚房用具，個(gè)人損壞，按實(shí)際成本價(jià)賠償。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預(yù)防細(xì)菌滋生。

（5）個(gè)人衛(wèi)生須注意：不留指甲、不留長發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。

（6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn)，不得私自帶出。

（7）每天運(yùn)營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現(xiàn)斷貨情況。

（8）廚房運(yùn)營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，炤臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題，必須當(dāng)日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運(yùn)營開始、結(jié)束前后，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個(gè)廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見或見解的，均在每日小節(jié)中提出）

9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購買廚房開放后日常廚具用品。購買廚房開放后日常調(diào)料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛(wèi)生。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天

②如需休息必須提前2天告知主管，批準(zhǔn)后方可休假。

③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主。

注：段子慶全年無休

12.廚房開放當(dāng)天小吃半成品的制作，員工廚房實(shí)操，完成廚房/洗碗間所有物 品貨架的定位并貼上標(biāo)識。當(dāng)天物料計(jì)劃申購。（3月12日）

廚房開放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營運(yùn)狀態(tài)。（3月12日）

申請人：＿＿＿＿＿

審核人：＿＿＿＿＿

總經(jīng)理：＿＿＿＿＿

第四篇：廚房計(jì)劃書

計(jì)劃書

“舌尖上的浪費(fèi)”已經(jīng)成為社會熱詞，我作為餐飲業(yè)的從事者。在對外加強(qiáng)引導(dǎo)，對內(nèi)強(qiáng)化管理的同時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，從源頭上遏制“舌尖上的浪費(fèi)”第一：引導(dǎo)適量消費(fèi)第二：推廣消費(fèi)的菜品第三：推廣低成本高利潤的菜品第四：優(yōu)化菜單的配置。經(jīng)以上綜合分析，推出分餐制。它不僅干凈，衛(wèi)生，美觀，還節(jié)約不浪費(fèi)。營養(yǎng)搭配更科學(xué)，有力地減少疾病的傳播。世界上所有的文明國家都在適應(yīng)分餐制。

根據(jù)當(dāng)前餐飲的消費(fèi)市場，要真正使全區(qū)的餐飲業(yè)在全國率先走出，非典：“帶來的困境，更好的發(fā)展”的指示精神，遵照中國飯店協(xié)會制定的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》以技術(shù)創(chuàng)新·綠色健康·名牌培育為主題，以四便于·五新及三大趨勢，為中心。

① “四便于”是指便于服務(wù)員在餐桌上分餐，便于服務(wù)員在備餐臺上分餐，便于顧客用公筷公勺取食，以及便于顧客一人一份的分餐。② “五新”是指新味型，新調(diào)料，新原料，新技法，新加工設(shè)備。③ “三大趨勢”是指符合衛(wèi)生，營養(yǎng)的要求，適應(yīng)科學(xué)消費(fèi)的趨勢，符合環(huán)保，節(jié)能的要求。適應(yīng)綠色消費(fèi)的趨勢，符合以味為主，色香味型和諧協(xié)調(diào)的要求，適應(yīng)文化消費(fèi)的趨勢的發(fā)展準(zhǔn)則。

人員配置及薪酬

出品質(zhì)量管理

⒈ 把好出品質(zhì)量關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物，避免造成的退菜。⒉ 建立VIP客戶喜好針對性的做出相應(yīng)喜好的菜品。

⒊ 收市后的盤點(diǎn)及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多，特色招牌不允許沽清。

⒋ 要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生部門的加工要求操作，把握好食品的質(zhì)量安全關(guān)。

⒌ 每月定時(shí)推出新菜品，根據(jù)拉薩地區(qū)特殊的季節(jié)與環(huán)境作出相應(yīng)的菜品。

第五篇：廚房計(jì)劃書

2012年廚房工作計(jì)劃書

2012年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

一、出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。

3、待遇：包吃住

二、經(jīng)營方式

在經(jīng)營方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：

1、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施：

A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。

B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。

C、加大營銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度。

D、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包裝。

4、經(jīng)營重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三、管理方面

(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi)

各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部

門。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。

3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原

料的預(yù)測，合理利用庫存，減少資金積壓。

4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。

5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉庫儲物領(lǐng)

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓(xùn)

(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。

3、加強(qiáng)節(jié)源意識培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。