第一篇：動物性食品衛(wèi)生

我國動物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀、存在問題及改善措施

摘要：隨著生活水平的提高，環(huán)境污染、藥物殘留、食品的加工衛(wèi)生等問題引起社會的廣泛關注，食品安全的問題越來越受到人們的重視。本文主要闡述了食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，分析了食品安全存在的問題，并提出了改善食品衛(wèi)生現(xiàn)狀的措施。

關鍵詞：動物性食品；食品安全；措施

一． 動物性食品的概念。

動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。[1]

二． 動物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀

近些年來，我國發(fā)生的典型動物源性食品安全事件有：2001年，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發(fā)生“瘦肉精”中毒事件；2003年底到2004年春，高致病性禽流感席卷亞洲10多個國家和地區(qū)，造成產(chǎn)品質(zhì)量嚴重下降，并直接威脅人類健康；2005年，四川省發(fā)生人的鏈球菌病事件；2007年，河北、山東兩省又分別發(fā)生紅心蛋事件和多寶魚事件；2006年至2007年，全國爆發(fā)了高致病性豬藍耳病疫情，造成豬肉質(zhì)量明顯下降；2008年9月，發(fā)生了震驚全國的“三鹿奶粉事件”,給數(shù)千萬嬰兒和家庭帶來了無法平復的傷痛；2011年底，蒙牛黃曲霉菌毒素M1超標事件的發(fā)生，給我國剛剛回暖的奶業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，[2]食品安全問題日益引起人們的關注,也就是在這種情形下,食品安全問題被國家提到了前所未有的高度,2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，這都證明了國家對食品安全越來越重視。[3]

三． 動物性食品衛(wèi)生存在的問題1.環(huán)境污染問題

隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，不少養(yǎng)殖場糞便隨地堆積，污水任意排放，嚴重污染了周圍環(huán)境，也直接影響了養(yǎng)殖場本身的衛(wèi)生防疫條件，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量。這些糞便和污水不但造成嚴重的環(huán)境污染，而且威脅著人類健康。

2.動物疫病問題

畜禽疫病種類多，發(fā)病范圍廣，發(fā)生傳染病和寄生蟲病，中毒病的病畜及其肉、奶等產(chǎn)品的安全問題，比如奶牛的布魯氏桿菌和結核桿菌病，對養(yǎng)殖者和食用者安全產(chǎn)生極大危害。

3.藥物殘留

（1）農(nóng)藥殘留動物源性食品農(nóng)藥殘留主要來源于飼料中農(nóng)藥的殘留。我國的農(nóng)藥品種非常多，絕大多數(shù)農(nóng)藥能污染飼料、飼草、飲水及環(huán)境，并能較長時間存留并通過食物鏈污染動物源性食品。

（2）獸藥殘留獸藥的不合理應用和濫用和非法添加違禁藥品現(xiàn)象普遍，過量的藥物殘留在動物體內(nèi)，當人們食用了殘留超標的動物源性食品后，會在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、癌癥等不良后果。

（3）重金屬超標重金屬如汞、鉛、砷等，不能被降解為無害物，它可進入水體和土壤后，部分為動植物所吸收，可致人畜中毒、死亡主要來源于農(nóng)藥、涂料、工業(yè)排放、海洋污染等。

4.加工運輸、銷售過程污染問題

飼料加工過程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來的有毒有害物質(zhì)污染，如黃曲霉毒素、汞、砷等。動物源性食品在加工過程中，個別不法分子違禁添加著色劑、防腐劑、漂白粉等化學物質(zhì)。畜禽產(chǎn)品在屠宰加工或運輸環(huán)節(jié)受到有害物質(zhì)污染，直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.人的因素

這些年來，人的因素在動物源性食品安全事件中占主導作用的因素。目前我國食品企業(yè)誠信體系還沒建立起來，養(yǎng)殖農(nóng)民的法律意識還很淡薄，公民的社會責任和道德缺失問題嚴重。執(zhí)法人員為利執(zhí)法，有法不依、執(zhí)法不嚴、違法不究的現(xiàn)象還不同程度存在。

6.其他因素

目前我國動物性食品安全還存在監(jiān)管體制不順、配套法規(guī)規(guī)章滯后、安全風險監(jiān)測基礎薄弱、監(jiān)管技術落后，安全標準數(shù)量少、多頭執(zhí)法效率低、社會監(jiān)督不夠等諸多問題。[4]

四． 改善動物性食品安全的措施

1.做好動物性食品安全知識宣傳

采取各種形式的宣傳，如電視、報紙，使用養(yǎng)殖場、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、以及廣大消費者了解科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物性食品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是養(yǎng)殖場，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁藥品或獸藥的殘留達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性。[5]

2.加強食品安全法律建設和法制管理。

加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制，我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一，對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實行一體化管理的機構。[6]

3.建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應的社會管理體系是食品生產(chǎn)者、供應者、管理部門的共同責任。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質(zhì)量監(jiān)測體系、動物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料防疫監(jiān)測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動物性食品的安全。[7]

4．建立動物食品信息可追蹤系統(tǒng)

可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預測的不良影響，可及時將產(chǎn)品撤出市場，從而達到預防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者安全。[8]

五． 結論

食品安全問題是個復雜的社會問題，也是人們關心的熱點問題。隨著我國政府各部門對食品安全問題的重視，不斷強化食品安全管理體系建設，逐步加強市場監(jiān)督管理，我國食品安全問題的現(xiàn)狀一定能夠得到改善。加強對食品安全問題的研究，有利于我國食品安全體系的建立和完善。

參考文獻：

[1]

[4]姚文生，萬建青，王利用等，中國動物檢疫，2009年第26期

魏躍明，追蹤 北方木業(yè) 2009年第24期

[5]劉玉林，我國動物性食品安全問題的解決辦[J]獸醫(yī)導刊，2008（5）：27-28

[6] 林銀鳳，汪躍華．生物源性食品安全因素淺析與建議．食品工程

中國食品安全報告．北京：社會科學文獻出版社

[7]張敏，童華榮，張麗平.動物性食品安全問題對策[J]。遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（8）：39

[8]高敏，郁杰，沈曉鵬 試論動物源性食品的質(zhì)量安全控制[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（23）.

第二篇：動物性食品衛(wèi)生與安全論文

動物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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第三篇：動物性食品衛(wèi)生與安全論文

動物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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論食品安全之影響

中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導企業(yè)建立HACCP體系，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后，加強食品衛(wèi)生管理，提高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會共同關注的焦點問題。國家認監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強制建立HACCP體系。國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，鼓勵食品企業(yè)建立HACCP體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得HACCP認證的企業(yè)免于進行QS（食品質(zhì)量安全市場準入標志）申請中必備條件的審查。農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應當積極推行HACCP體系的認證。國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強調(diào)在肉類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立HACCP體系；衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)HACCP實施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門應積極鼓勵并指導食品企業(yè)實施《指南》。可見，HACCP體系已成為國際上公認的有效控制食品安全的有效手段

1.食品數(shù)量安全 從 2000年開始，全球出現(xiàn)了當年糧食生產(chǎn)量比消費量低的情況，2003年全世界糧食的消費量超過生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右，而世界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢明顯好轉，預計4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關注。自2000年以來，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進口調(diào)節(jié)，糧食供應基本可以滿足。到2030年，我國人口的持續(xù)增長將要達到高峰期，預計達到16億人口，糧食等食品安全將進入一個重要的歷史時期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標準應有所提高。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物，這里的“糧食”實際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。2.食品質(zhì)量安全 食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點之一。從有關部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看，當前，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標超標，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴重超出國家強制性標準，個別的甚至超過國家標準許多倍；

二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標簽等不規(guī)范，虛假標簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。3.食品營養(yǎng)結構改善 2002年8月-12月進行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結果于2004年10月公布。結果顯示，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食品消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結構趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食品消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。為實現(xiàn)全面建設小康社會的戰(zhàn)略目標，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。

食品安全問題頻發(fā)，我國食品現(xiàn)狀歸結起來主要有一下幾個方面的原因： 第一，安全管理不規(guī)范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實際上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責，而非等待其事態(tài)大規(guī)模擴散并爆發(fā)后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經(jīng)濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致?！盁o商不奸”在中國已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當今市場經(jīng)濟和社會形態(tài)下，大有進一步發(fā)揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

食品資源安全 食品資源安全受到廣泛關注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國家已經(jīng)通過實施“最嚴格的土地保護政策”和加強耕地質(zhì)量建設，保護耕地資源；通過治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護和開發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國是世界上物種十分豐富的國家之一，約有種子植物 3萬種、脊椎動物4千種、無脊椎動物20多萬種、昆蟲15萬種，還有成千上萬種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對食品資源的保護、和科學開發(fā)，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。食品工業(yè)發(fā)展 食品工業(yè)取得長足進展。由于國家加強宏觀調(diào)控、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和人民生活水平提高、食品消費結構的改善等原因，我國食品工業(yè)快速發(fā)展。2003年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達到19395家；完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元，按照可比價格計算，比2002年同期增長19.67%；實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元，同比增長20.64%；實現(xiàn)利稅總額2267.52億元，同比增長18.24%。

針對中國食品市場的現(xiàn)狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一，落實企業(yè)和政府責任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)的責任，各有關部門要堅持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監(jiān)督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監(jiān)管工作順利進行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責，以對百姓生命高度負責的態(tài)度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行為，嚴肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經(jīng)濟的建設中，我們顯然更多強調(diào)市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經(jīng)濟性格格不入。

近幾年來，我國動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要從根本上解決，必須追根溯源，有針對性的進行綜合治理，才能取得預期成效。

一是重視不夠。改革開放后，我國食品供應安全問題基本上得到了解決，但是，對食品衛(wèi)生安全問題沒有適時予以關注，往往有法不依、執(zhí)法不嚴、上緊下松、外緊內(nèi)松、時緊時松，發(fā)生問題前或視而不見或漠然視之、不聞不問、放任自流，發(fā)生問題后又多采取“拉網(wǎng)式大檢查”、“聯(lián)合行動”、“專項整治”等“突擊運動”的方式進行治理，雷聲大，雨點小，往往事倍功半。這種突擊整頓的效果也往往因為沒有長效機制做保障而大打折扣，常常是風頭過后又卷土重來，甚至是變本加厲。

二是生產(chǎn)落后。我國規(guī)?；B(yǎng)殖程度不高，多數(shù)仍采用傳統(tǒng)落后的小生產(chǎn)方式，飼養(yǎng)、防疫、用藥等不規(guī)范，安全生產(chǎn)意識薄弱，常常有意無意地造成食品衛(wèi)生安全問題。

三是飼料不良。飼料品質(zhì)可以直接影響動物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。近幾年來，我國的飼料工業(yè)發(fā)展很快，但是，發(fā)展還很不平衡，大中小飼料生產(chǎn)加工企業(yè)并存，標準化程度不高，飼料質(zhì)量參差不齊，飼料配方不合理、飼料加工工藝落后的現(xiàn)象還比較突出。

四是環(huán)境污染。近20多年來，畜禽飼養(yǎng)量迅速擴大，大量畜禽糞尿進入環(huán)境，以及工業(yè)排污、汽車尾氣排放等等，使我國許多地方的環(huán)境包括土壤、江河湖泊、大氣、地下水源等都不同程度的受到了污染，直接或間接地影響著動物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

五是見利忘義。受利益驅動，生產(chǎn)者見利忘義，濫用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，違法違規(guī)者隱蔽生產(chǎn)加工，不易進行監(jiān)管。如用瘦肉精喂豬、用雞內(nèi)臟碎脂肪煉制食用油、給屠宰畜禽注水、用病死畜禽加工熟食等等無一不是利益驅動的結果。

六是流通混亂。目前，我國動物性食品流通秩序還比較混亂，不僅多種流通形式并存，而且缺乏必要的設施，經(jīng)營管理落后。一些動物交易市場、肉類批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場缺乏有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，在一些對流通環(huán)節(jié)監(jiān)管不力的地方，危害人體生命健康的動物性食品經(jīng)常流入消費者的餐桌。

八是監(jiān)管不力。我國涉及對動物性食品衛(wèi)生安全進行監(jiān)管的機構并不少，至少有衛(wèi)生、工商、商務、農(nóng)業(yè)、技術監(jiān)督、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理等7個部門，這些部門如果各自執(zhí)法、各管一段、執(zhí)法不嚴，會出現(xiàn)權限不清、監(jiān)管不力等問題，給動物性食品安全問題留下了“死角”與“真空”。

九是法制不全。近幾年來，我國雖然制定了一些與保障食品衛(wèi)生安全有關的法律法規(guī)，但是，還不健全、不完善，極待改進。《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》等都與食品衛(wèi)生安全有關，但在具體實踐中時常出現(xiàn)對適用法律的誤解，或法律適用范圍使用不當。特別是由于法律法規(guī)不健全，對有些食品衛(wèi)生安全問題查處還無法可依。法制不全的另一個表現(xiàn)是對違法者處罰偏輕，不能產(chǎn)生足夠的威懾，也不能對受害者給予真正的補償和保護。

十是標準滯后。我國食品標準化工作明顯滯后于動物性食品衛(wèi)生安全的需要，主要存在兩個問題：一個是制標滯后，另一個是有標不依。制標滯后一方面，各種動物性食品層出不窮，另一方面，對市場反應不及時，標準出臺趕不上食品出新。除了標準落后外，更多的是動物性食品生產(chǎn)加工企業(yè)沒有標準或有標不依。尤其那些分布在城鄉(xiāng)各地的小企業(yè)、家庭作坊乃至地下工廠。

十一是信用缺失。在我國動物性食品生產(chǎn)加工銷售中，還存在不講信用、不守規(guī)則甚至惡意欺詐的現(xiàn)象。例如，有些人把農(nóng)民扔在路邊道旁的死雞死豬檢回去或從農(nóng)民手中低價購買病死畜禽加工成熟食販賣，有些人明知使用的物質(zhì)對人有毒有害卻仍在畜禽飼養(yǎng)加工中昧心使用。一些生產(chǎn)經(jīng)營者偽造標識，濫用標識，欺騙誤導消費者。由于信用的缺失，人們在食品面前疑慮重重，不敢放心地消費。目前，食品衛(wèi)生安全特別是生產(chǎn)加工銷售信用缺失造成的食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)成為我國公眾普遍關注的一個問題在大多數(shù)人的眼里，見利忘義、信用缺失和懲戒力度不夠已經(jīng)成為我國食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生并且長期不能從根本上得到解決的重要原因。

第四篇：對我國動物性食品衛(wèi)生檢驗狀況調(diào)查

對我國動物性食品出入境衛(wèi)生檢驗狀況調(diào)查

摘要：

動物性食品安全是當今社會生活中人們最關心的問題之一，世界各國因動物性食品所致的食源性疾病發(fā)病率不斷上升，重大食品污染時間頻頻發(fā)生，這些事件嚴重影響了大眾的健康，因此，動物性食品安全已成為全球性、關系公眾健康的重大問題。關鍵詞 ：

動物性食品 問題 健康 出入境檢驗

正文: 動物性食品衛(wèi)生學(animal derived food hygiene)是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論為基礎,從預防觀點出發(fā),研究肉、蛋、乳和水產(chǎn)等動物性食品的預防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進人類福利的綜合性應用科學。它主要研究如何保證人們獲得符合衛(wèi)生要求，適于人類消費的動物食品，防止人獸共患病原體和其他可能存在的有害因素經(jīng)由動物性產(chǎn)品對人體健康造成危害，并防止畜禽疾病的傳播，力求既能保障食用者安全，又能充分利用畜產(chǎn)資源和促進養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

動物性食品的主要特點所謂動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬、驢、鹿、狗、兔、駝、禽以及水產(chǎn)動物可供人類食用的肉、乳、蛋、魚及制品和副產(chǎn)品。動物性食品是人類最重要和必需的食品 ,它在人類食品中的比重隨著社會的進步和人們生活水平的提高而日益增大。1997年我國動物性食品總產(chǎn)量達6 200萬噸,人年均占有量已由1978年的O.5 kg迅速增加至52.9 kg，動物性食品的種類也大為豐富,但動物性食品的安全存在較多的問題,尤其獸藥殘留問題突出,多次較大規(guī)模的“瘦肉精”中毒事件引起港人和內(nèi)地及有關部門極大的震動,使動物性食品的安全的問題再次突出得到了體現(xiàn)。傅武勝[1]

1、檢疫的概念: 檢疫即根據(jù)國家法律法規(guī)規(guī)定，對有關生物體（包括人類、動物和植物等）及其產(chǎn)品和其他相關物品，實施科學的檢驗鑒定與處理，以防止有害生物（包括人類和動物致病菌、病毒、寄生蟲及植物性病、蟲、雜草等）傳入國境或在國內(nèi)蔓延及在國際間傳播的一項強制性行政措施。檢疫有兩種基本屬性：（1）強制性。即檢疫是國家采取的強制性行政措施，任何單位和個人不得干擾或阻止。它受法律保護。因此，許多國家，包括我們國家都制定了相關的法律法規(guī)；（2）預防性。即檢疫可以防止疫病傳入。而不是等疫病傳入后再去控制。否則，不僅效果差，而且難度大，且代價高。

動物檢疫是遵照國家法律，運用強制性手段和科學技術方法，預防或阻斷動物疫病的發(fā)生以及從一個地區(qū)到另一個地區(qū)間的傳播。

2、動物檢疫的目的和任務：

（1）保護農(nóng)、林、牧、漁業(yè)生產(chǎn)。眾所周知，農(nóng)、林、牧、漁業(yè)生產(chǎn)在世界各國國民經(jīng)濟中占有非常重要的地位。采取一切有效的措施免受國內(nèi)外重大疫情的災害，是每個國家動物檢疫部門的重大任務。（2）促進經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展。當前國際間動物及動物產(chǎn)品貿(mào)易的成交與否，具有優(yōu)質(zhì)、健康的動物和產(chǎn)品是關鍵。動物檢疫工作不可缺少、事關重要。（3）保 張曉（1990.9—）男，2009年畢業(yè)于保定職業(yè)技術學院畜牧獸醫(yī)系，河北省石家莊市趙縣人。聯(lián)系電話：*** QQ：971370017 護人民身體健康。動物及其產(chǎn)品與人的生活密切相關。許多疫病是人畜共患的傳染病，據(jù)有關方面不完全統(tǒng)計，目前動物疫病中，人畜共患的傳染病已達196種。1996年在世界范圍內(nèi)引起的瘋牛?。˙SE）**其主要原因是與人的健康有關而風靡世界。動物檢疫對保護人民身體健康具有非常重要的現(xiàn)實意義。

3、我國檢疫的法律法規(guī)：

目前涉及動物檢疫方面的法規(guī)有《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法實施條例》和《中華人民共和國動物防疫法》以及有關的配套法規(guī)，如《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》、《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動物、動物產(chǎn)品及其他檢疫物名錄》等?！哆M出境動植物檢疫法》是中國動植物檢疫的一個重要法律，它對動物檢疫的目的、任務、制度、工作范圍、工作方式以及動檢機關的設置和法律責任等作了明確的規(guī)定?！哆M出境動植物檢疫法》和《動物防疫法》都是為了預防和消滅動物傳染病、寄生蟲病，保護畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民身體健康而制定的。而《進出境動植物檢疫法》主要是進出境動物檢疫方面的內(nèi)容，《動物防疫法》是立足國內(nèi)動物檢疫和檢疫方面的規(guī)定。

4、動物產(chǎn)地檢疫：

出入境檢驗檢疫機構派員在動物、動物產(chǎn)品生產(chǎn)基地實施的檢疫稱為產(chǎn)地檢疫。

產(chǎn)地檢疫是出入境檢驗檢疫把關的前伸，有利于將檢疫工作深入到生產(chǎn)第一線，利于對生產(chǎn)、加工部門進行技術指導，使生產(chǎn)單位按檢疫要求加強管理、把好質(zhì)量關，避免將不符合檢疫要求的動物、動物產(chǎn)品運往口岸造成損失。對出口動物、動物產(chǎn)品實施產(chǎn)地檢疫也是近年來國外檢疫機關提出的要求。開展產(chǎn)地檢疫有利于檢疫人員及時了解出口動物、動物產(chǎn)品上感染的有害生物情況，并及時采取有效措施控制有害生物的發(fā)生，利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。我國出入境檢驗檢疫機構及國外出入境檢疫機構也經(jīng)常派檢疫人員赴出口國對擬出口的動物、動物產(chǎn)品實施產(chǎn)地檢疫，有效控制有害生物的傳播，了解掌握有害生物的發(fā)生、為害資料，為檢疫科學決策提供依據(jù)。

5、我國出入境動植物檢疫的主要程序：

5.1.檢疫審批：凡輸入、攜帶、郵寄動物、動物產(chǎn)品、及其他繁殖材料，貨主、物主或代理人必須事先申請辦理檢疫審批手續(xù)。

5.2.報檢：輸入、輸出應檢物，貨主或代理人應按要求填寫報檢單，向口岸出入境檢驗檢疫機構報檢。

5.3.檢疫：包括現(xiàn)場檢疫、實驗室檢疫、隔離檢疫。現(xiàn)場檢疫：輸入、輸出應檢物抵達口岸時，檢疫人員登機、登輪、登車或到貨物停放場所實施檢疫；實驗室檢疫：檢疫人員按有關規(guī)定或要求對輸入、輸出的檢疫物作動物疫病的實驗室檢測；隔離檢疫：動物在入境后或出境前，必須在出入境檢驗檢疫機關指定的隔離場作隔離檢疫（大、中動物45天，小動物30天）。5.4 檢疫結果的判定和出證：根據(jù)檢疫結果，按照我國與有關國家或地區(qū)簽定的雙邊檢疫議定書或協(xié)議中的規(guī)定，國家標準，參考有關國際標準出證。

6、對檢出《入境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名錄》規(guī)定疾病的動物和動物產(chǎn)品處理：

輸入動物，經(jīng)檢疫不合格的，由口岸出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)《檢疫處理通知單》，通知貨主或者其代理人作如下處理：1.檢出一類傳染病、寄生蟲病的動物，連同其同群動物全群退回或者全群撲殺并銷毀尸體；2.檢出二類傳染病、寄生蟲病的動物，退回或者撲殺，同群其它動物在隔離場或者其它指定地點隔離觀察。輸入動物產(chǎn)品和其它檢疫物經(jīng)檢疫不合格的，由口岸出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)《檢疫處理通知單》，通知貨主或者其代理人作除害、退回或者銷毀處理。經(jīng)除害處理合格的，準予入境。

附錄：

動物疫情報告制度

一、為加強動物疫情報告工作，及時、全面、準確地掌握全鎮(zhèn)疫情動態(tài)，針對疫情制定相應的緊急防治措施，做好防范工作，根據(jù)《動物防疫法》及有規(guī)定，制定本制度。

二、里耶鎮(zhèn)動物防疫站負責全鎮(zhèn)動物疫情報告管理工作。

三、動物防疫站配備具有助理獸醫(yī)師以上職稱的專職防疫管理人員，并建立健全疫情管理制度和疫情檔案。

四、各村配備動物防疫信息員，負責疫情信息記錄和報告。

五、村疫情信息員于每月20日向鎮(zhèn)動物防疫站書面匯報本村 的疫情情況，于每月25日向縣動物防疫機構報告。

六、有疫病流行或發(fā)現(xiàn)新的動物疫病時，及時上報縣動物防疫機構，同時采取緊急撲救措施，查明疫源，防止疫情蔓延。

七、各類疫情報表要認真填寫，不得瞞報、謊報、遲報或阻礙他人報告動物疫情，對因工作失職造成疫情擴散的，依法追究法律責任。

參考文獻：

【1】陳武勝:我國動物性食品中獸藥殘留的危害、現(xiàn)狀和對策

第五篇：“動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學”課程總結與建議

“動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學”課程總結與建議

一學期很快結束，在最后一位同學PPT演示的同時，本門課程也隨之結課。動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學是一門將理論與實際結合的課程，實用性很高，課程中除了對食品安全概念的講述外，還有在現(xiàn)實生活中對肉品、乳品等食物的檢驗以及簡單辨認方法，我認為這十分有用。課程內(nèi)容充實、豐富，老師對課程節(jié)奏把握十分合適，讓人感覺不是很緊湊的同時也很充實。

對本門課程的建議：

1.加強師生互動，可隨時對學生提問收獲與感想。

2.讓學生做PPT并且演示與講解這種形式十分生動，但缺乏對演講PPT的評價與建議。我認為可以讓講臺上的同學演講結束后讓同學們對內(nèi)容進行建議、評價和提問，這將大大提高同學們在演示時的參與性，不至于講臺下“趴到一片”。

3.在試驗時充分做到每個人都動手參與，不要每次就幾個人做試驗，其他人在旁邊看著同組同學試驗?？梢苑峙湓囼瀮?nèi)容，并且交出不同的試驗報告。

以上就是我對本門課程的總結以及建議，謝謝老師一學期以來的照顧與授課，同時在圣誕前夕希望老師圣誕快樂，在即將到來的新年一切順利～

動科2班

黃清赟

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