第一篇：動(dòng)物福利問題與動(dòng)物性食品安全--參考文獻(xiàn)

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http://www.foodmate.net/news/guonei/2007/03/63001.html 動(dòng)物福利問題與動(dòng)物性食品安全

發(fā)布日期：2007-03-23 來源：中國(guó)農(nóng)貿(mào)網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：559近幾年來，世界食品安全衛(wèi)生問題頻頻發(fā)生，危害嚴(yán)重，影響廣泛，特別是動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生問題尤為突出，對(duì)人體健康造成了極大的威脅。我國(guó)2003年發(fā)生“食人鯧事件”以來，動(dòng)物福利問題在我國(guó)浮出水面，成為人們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。動(dòng)物福利問題影響動(dòng)物性食品安全

所謂動(dòng)物福利就是使動(dòng)物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適、康樂狀態(tài)下生活和生長(zhǎng)發(fā)育，保證動(dòng)物享有免受饑渴，免受環(huán)境不適，免受痛苦、傷害，免受驚嚇和恐懼，能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由。

動(dòng)物福利問題不僅考驗(yàn)人類的道德與文明，影響動(dòng)物的安適和康樂，而且對(duì)動(dòng)物性食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。

1.1 粗暴屠宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，屠宰食用動(dòng)物必須采用人道的方法，動(dòng)物要單個(gè)進(jìn)入屠宰間，用高壓電迅速擊暈，然后再進(jìn)行屠宰，以避免或減少動(dòng)物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明，在屠宰食用動(dòng)物時(shí)，如果采用人道的方法使動(dòng)物無恐懼、無痛苦的死亡會(huì)大大提高肉品的質(zhì)量。從生理學(xué)角度講，如果動(dòng)物在屠宰過程中受到較大刺激，包括目睹其他動(dòng)物被宰殺的過程，聽到其它動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲，就會(huì)使動(dòng)物處于高度緊張狀態(tài)，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素和毒素，出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀，同時(shí)，產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉（即蒼白、多汁、柔軟的豬肉）和DFD肉（即黑色、堅(jiān)硬的牛肉）。人食用了這樣的肉品，則會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。

1.2 濫飼亂喂影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

動(dòng)物福利的一個(gè)基本要求是給動(dòng)物提供符合營(yíng)養(yǎng)需要的飼料，飼喂的飼料不能影響動(dòng)物的健康。濫飼亂喂會(huì)使動(dòng)物處于非正常生長(zhǎng)狀態(tài)，甚至是中毒狀態(tài)。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素和鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，都會(huì)直接影響動(dòng)物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的肉品容易發(fā)生中毒，這種情況在國(guó)內(nèi)外多有發(fā)生。動(dòng)物性食品中抗生素殘留超標(biāo)也直接危害人類的健康，藥物殘留已經(jīng)成為影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要因素，越來越多的國(guó)家開始限制飼料中抗生素的使用，特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長(zhǎng)添加劑。1.3 私屠濫宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

私屠濫宰不僅不能采用人道的方法屠宰動(dòng)物，屠宰方法粗暴落后，使動(dòng)物處于惡性刺激狀態(tài)，而且有些人利欲熏心，給被屠宰的動(dòng)物大量注水，以增加重量。近幾年來，這種嚴(yán)重危害動(dòng)物福利的現(xiàn)象已經(jīng)被中央電視臺(tái)多次曝光。被注水的動(dòng)物不僅處于極度的痛苦之中，而且注入污水廢渣，對(duì)肉品造成直接的污染。給被屠宰畜禽注水對(duì)動(dòng)物是一種殘酷的折磨與虐待，也影響了肉品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

1.4 長(zhǎng)途運(yùn)輸影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

長(zhǎng)途運(yùn)輸也可以給動(dòng)物造成動(dòng)物福利問題。在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中由于動(dòng)物不能得到充分的休息和食物飲水供應(yīng)，常常給動(dòng)物造成痛苦、損傷或疾病。豬經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸后到達(dá)一個(gè)新的環(huán)境里，會(huì)產(chǎn)生煩躁、驚恐等應(yīng)激反應(yīng)，引起體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌，同時(shí)還會(huì)造成大量失水，屠宰后肉品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量大幅度下降。1.5 不良環(huán)境影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量

飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境一般指與動(dòng)物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動(dòng)物健康的各種自然的和人為的因素。動(dòng)物環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求可能成為動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因。在我國(guó)農(nóng)村，許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng)，基本上是圈舍民居相連，人畜共居一處，衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場(chǎng)毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、畜禽交易市場(chǎng)、動(dòng)物醫(yī)院和屠宰場(chǎng)，這樣的生產(chǎn)環(huán)境，極易造成動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。由于

飼養(yǎng)環(huán)境不良，防疫條件不好，引起包括禽流感在內(nèi)的許多動(dòng)物疫病都可以直接影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人類健康造成威脅。20世紀(jì)中葉，為了提高生產(chǎn)效率，出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式。母雞被限制在狹小的空間內(nèi)，不能自由活動(dòng)。實(shí)行籠養(yǎng)后不久，人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱為“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病，患雞表現(xiàn)消瘦，容易發(fā)生骨折，甚至死亡。所產(chǎn)的雞蛋味道差，蛋清渾濁，蛋黃色澤不正，煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進(jìn)口由籠養(yǎng)而生產(chǎn)出來的雞蛋。歐盟規(guī)定，從2005年開始，市場(chǎng)上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。我國(guó)養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題比較突出

我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，動(dòng)物福利意識(shí)和動(dòng)物福利工作落后，特別是畜禽等食用養(yǎng)殖動(dòng)物主要飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的農(nóng)村，傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式仍占主導(dǎo)地位，動(dòng)物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。2.1 不潔飲水

給畜禽提供清潔衛(wèi)生的飲水是畜禽動(dòng)物福利的基本要求。但是，在我國(guó)農(nóng)村，許多地方的人畜飲水問題還沒有得到有效解決，特別是在老少邊窮干旱落后地區(qū)，人往往都得不到清潔衛(wèi)生的飲水，畜禽就更加難以保證了。在畜禽飲用的水中?？蓹z出致病的微生物、超標(biāo)的有害金屬元素。有人調(diào)查，在集約化的現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的水源遭到污染，約有70％的畜禽得不到清潔衛(wèi)生的飲水。2.2 飼養(yǎng)擁擠

動(dòng)物福利要求應(yīng)當(dāng)為畜禽提供足夠的生存與活動(dòng)的空間，使畜禽能夠自由的表現(xiàn)其正常行為。但是，為了提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，對(duì)畜禽常常采用高密度飼養(yǎng)的方式，造成畜禽擁擠，活動(dòng)不便，沒有自由，不能表現(xiàn)其正常行為。特別是在籠養(yǎng)蛋雞中表現(xiàn)尤為突出?；\養(yǎng)蛋雞上架后直到產(chǎn)蛋周期結(jié)束，一直被關(guān)在狹小的雞籠中，只能吃喝下蛋，不能自由活動(dòng)。

2.3 長(zhǎng)途運(yùn)輸

活畜禽長(zhǎng)途運(yùn)輸是畜禽流通的一種主要方式。如吉林省的供港活牛從飼養(yǎng)場(chǎng)運(yùn)到深圳口岸進(jìn)入香港，汽車晝夜兼程要走5天5夜。一輛加長(zhǎng)汽車裝20頭牛，這些牛一頭挨一頭并排站在汽車上，5d站立，不能活動(dòng)，無法休息，蹄部浸泡在糞尿中，經(jīng)常發(fā)生蹄底蹄冠腐爛發(fā)炎，牛被碰傷、挫傷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在運(yùn)輸途中牛不僅受盡顛簸之苦，而且有時(shí)飼喂飲水不及時(shí)，運(yùn)到目的地時(shí)已精疲力竭，膘情大減?；钬i長(zhǎng)途運(yùn)輸在我國(guó)也比較普遍。豬往往被裝在籠中，豬籠上下疊放，不僅擁擠，而且上層的豬糞尿直接排放到下層，掉在其他豬的身上。2.4 粗暴屠宰

我國(guó)動(dòng)物屠宰行業(yè)發(fā)展落后，大多數(shù)畜禽都是在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的。這些屠宰場(chǎng)大多數(shù)水平低下，設(shè)施簡(jiǎn)單，管理落后，仍沿用“一把刀，一口鍋”、用尖刀刺進(jìn)心臟放血的原始落后方式進(jìn)行粗暴屠宰，特別是用木棒粗暴驅(qū)趕，讓豬見到同伴被宰殺，聽到豬在被宰殺時(shí)發(fā)出的哀叫嘶嚎聲。諸如當(dāng)街勒狗剝皮、現(xiàn)場(chǎng)殺雞褪毛的現(xiàn)象更是屢見不鮮。2.5 濫飼亂喂

一是濫用或過量飼喂礦物質(zhì)、微量元素、激素、抗生素等飼料添加劑。二是隨意使用鹽酸克倫特羅等違禁藥物。2004年“五一”前，北京市對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅檢出率仍有1.2％。三是給畜禽飼喂?fàn)I養(yǎng)成分不全的飼料或不能滿足畜禽營(yíng)養(yǎng)需要的飼料。四是使用未經(jīng)處理的城市泔水生產(chǎn)“垃圾豬”。2.6 野蠻飼喂

為了生產(chǎn)鵝肥肝，強(qiáng)行給鵝灌喂超過生長(zhǎng)發(fā)育需要的飼料，使鵝的肝臟腫大6～10倍。在北京鴨的飼喂中也采取這種強(qiáng)迫灌飼的方法。不僅違背鵝、鴨的生理規(guī)律，而且也給鵝、鴨帶來極大的痛苦。為了提高母豬的年生產(chǎn)能力，仔豬斷奶的時(shí)間越來越提前，違背了豬的生長(zhǎng)規(guī)律，容易使仔豬感染疾病。2.7 私屠濫宰

雖然我國(guó)明令禁止對(duì)畜禽進(jìn)行私屠濫宰，但是，受利益驅(qū)動(dòng)，許多不法商販置國(guó)家三令五申于不顧，仍違禁私屠濫宰畜禽，不僅驅(qū)趕、屠宰方法粗暴，甚至為了增加重量，向畜禽體內(nèi)

大量注水生產(chǎn)注水肉。私屠濫宰使大量病死畜禽肉流入市場(chǎng)。2.8 環(huán)境不良

動(dòng)物福利要求為畜禽提供良好的生存環(huán)境，使畜禽能夠安全、舒適的生活。但是，在我國(guó)農(nóng)村，許多農(nóng)民進(jìn)行小規(guī)模分散飼養(yǎng)，畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境大多數(shù)不符合動(dòng)物防疫和安全衛(wèi)生的要求。畜禽生活在臟亂差的環(huán)境中，畜禽與人接觸密切，缺乏良好的動(dòng)物防疫條件，使各種畜禽疾病不斷發(fā)生。2.9 畜禽混養(yǎng)

在我國(guó)畜牧業(yè)中，豬、雞等畜禽混養(yǎng)比較普遍。畜禽混養(yǎng)容易引起動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播。在我國(guó)一些地方，雞舍就設(shè)在豬圈之上，雞的排泄物直接掉到豬的食槽中。研究表明，豬容易受到人流感病毒和禽流感病毒的感染，豬感染流感病毒后可以傳播給雞，特別是禽流感病毒在豬體內(nèi)發(fā)生變異后可以傳染給人，對(duì)人類造成極大的威脅。解決養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢(shì)在必行

重視并認(rèn)真解決我國(guó)養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢(shì)在必行。這不僅因?yàn)橹匾晞?dòng)物福利是人類文明和道德水平提高以及社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和可持續(xù)發(fā)展的必然要求，還因?yàn)樵S多動(dòng)物福利問題于是我國(guó)畜牧業(yè)落后生產(chǎn)方式的具體表現(xiàn)，從加快畜牧業(yè)發(fā)展和確保動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量要求，也應(yīng)當(dāng)加以解決。3.1 加大宣傳力度，增強(qiáng)動(dòng)物福利意識(shí)

由于我國(guó)多數(shù)人動(dòng)物福利意識(shí)淡薄，沒有動(dòng)物福利概念，缺乏動(dòng)物福利知識(shí)，提出并解決動(dòng)物福利問題一時(shí)還難以理解和接受。應(yīng)當(dāng)通過廣泛深入宣傳有關(guān)動(dòng)物福利的知識(shí)，讓人們了解什么是動(dòng)物福利?為什么要提倡動(dòng)物福利?怎樣維護(hù)動(dòng)物福利?以及國(guó)內(nèi)外動(dòng)物福利發(fā)展動(dòng)態(tài)和動(dòng)物福利法律法規(guī)，增強(qiáng)全社會(huì)的動(dòng)物福利意識(shí)。3.2 加快立法進(jìn)程，為動(dòng)物提供福利保障

我國(guó)在動(dòng)物福利法規(guī)方面基本上還是空白，尚沒有一部專門的、完整的關(guān)于動(dòng)物保護(hù)的總括性法律。保證動(dòng)物福利不受侵害、解決動(dòng)物福利問題還無法可依。目前，我國(guó)制定動(dòng)物福利

法律法規(guī)不僅是客觀要求，而且時(shí)機(jī)也已經(jīng)基本成熟，應(yīng)當(dāng)把制定動(dòng)物福利法律法規(guī)納入日程并加快動(dòng)物福利立法的進(jìn)程，盡快制定適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的動(dòng)物福利法律法規(guī)。3.3 明確福利標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

要在畜牧業(yè)中積極推進(jìn)符合動(dòng)物福利要求的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在制定動(dòng)物飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確動(dòng)物福利的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)蛋雞籠養(yǎng)、強(qiáng)制換羽、斷喙、長(zhǎng)途運(yùn)輸、鵝肥肝生產(chǎn)、北京填鴨飼喂以及仔豬早期斷奶等要認(rèn)真進(jìn)行研究，改變不符合動(dòng)物福利要求的做法。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)督管理，防止侵害動(dòng)物福利

要加強(qiáng)對(duì)侵害動(dòng)物福利要求的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰進(jìn)行監(jiān)督管理，特別是要嚴(yán)格查處私屠濫宰、給畜禽注水、濫飼違禁添加劑等既侵害動(dòng)物福利又威脅人體健康的不法行為。應(yīng)當(dāng)借鑒國(guó)際上的通行做法，充分發(fā)揮動(dòng)物福利保護(hù)組織的作用，由動(dòng)物福利保護(hù)組織如動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)對(duì)有關(guān)動(dòng)物福利的問題進(jìn)行處理。3.5 密切關(guān)注發(fā)展，積極采取應(yīng)對(duì)措施

鑒于動(dòng)物福利問題已經(jīng)影響到動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易，成為動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易一個(gè)新的壁壘，出入境檢驗(yàn)檢疫部門和出口動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)要密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外動(dòng)物福利的發(fā)展動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)了解國(guó)外對(duì)進(jìn)口動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的動(dòng)物福利要求，按照國(guó)際上對(duì)動(dòng)物福利的要求進(jìn)行整改。出入境檢驗(yàn)檢疫部門要加強(qiáng)對(duì)出口動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的指導(dǎo)與監(jiān)管，保證畜禽在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過程中動(dòng)物福利不受侵害，減少和避免動(dòng)物福利問題影響我國(guó)的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出口。

第二篇：動(dòng)物性食品安全問題與公共衛(wèi)生

動(dòng)物性食品安全問題與公共衛(wèi)生

王 華，王君瑋，呂 艷，王志亮

（中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心國(guó)家外來動(dòng)物疫病診斷中心，山東青島２６６１１４）

摘 要：動(dòng)物性食品安全問題是食品安全的重大問題之一，關(guān)系到人類健康和公共衛(wèi)生安全。通過對(duì)人獸共患病、化學(xué)污染、動(dòng)物食物鏈污染、動(dòng)物性食品加工過程污染等影響動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全的主要問題進(jìn)行系統(tǒng)的闡述，同時(shí)對(duì)防范動(dòng)物性食品安全問題采取的措施和公共衛(wèi)生安全方面進(jìn)行論述，從而為動(dòng)物性食品安全的防范提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；公共衛(wèi)生；人獸共患病

動(dòng)物性食品安全問題是世界上各個(gè)國(guó)家廣泛關(guān)注的問題之一。由于食源性疾病和動(dòng)物傳染病影響公共衛(wèi)生健康，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及人民生活水平的提高，對(duì)動(dòng)物性食品安全問題提出了越來越高的要求，綠色、環(huán)保、健康的食品成為消費(fèi)者追求的食品理念。同時(shí)動(dòng)物性食品安全問題也是影響農(nóng)業(yè)和工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈以及國(guó)家出口貿(mào)易的關(guān)鍵因素。特別是近幾年來出現(xiàn)一系列食物中毒、重大人獸共患病流行、食品中化學(xué)污染以及動(dòng)物食物鏈污染等問題，給食品安全和公共衛(wèi)生帶來嚴(yán)重的威脅。

筆者對(duì)當(dāng)前動(dòng)物性食品中存在的主要問題進(jìn)行闡述并提出一些防控建議，為確保人類公共衛(wèi)生和動(dòng)物性食品安全提供參考。

１ 動(dòng)物性食品存在的主要問題

１．１ 人獸共患病的威脅

人獸共患病屬于生物性污染類型，近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類對(duì)自然界的開發(fā)，全球環(huán)境的惡化，導(dǎo)致生物群體生態(tài)鏈的破壞，物種之間固有的保護(hù)屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實(shí)現(xiàn)自身的變異和進(jìn)化，導(dǎo)致人獸共患病的發(fā)生出現(xiàn)新的特點(diǎn)。人獸共患病的發(fā)生與流行以及新病原的出在著執(zhí)法主體不明確，難以實(shí)施有效的科學(xué)管理。動(dòng)物性食品安全理念的缺失，動(dòng)物食品安全法律、法規(guī)體系不完善；食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大，相對(duì)滯后；法律法規(guī)處罰力度不強(qiáng)；現(xiàn)行獸醫(yī)管理制度不系統(tǒng)、不完善等因素制約著動(dòng)物性食品的安全。

動(dòng)物性食品科研涉及多學(xué)科，目前科研的廣度和深度不夠，不能滿足新出現(xiàn)的動(dòng)物性食品污染問題，造成這方面檢測(cè)能力相當(dāng)落后，不少檢測(cè)項(xiàng)目難以符合實(shí)際需要。

２ 公共衛(wèi)生對(duì)策

２．１ 建立和完善動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)利用影響動(dòng)物性食品安全的人獸共患病監(jiān)測(cè)技術(shù)，開展流行病學(xué)監(jiān)測(cè)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)、分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)食源性人獸共患病的監(jiān)測(cè)、預(yù)報(bào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源和信息共享，有利于及時(shí)、快速把握人獸共患病的流行規(guī)律和疫情信息，對(duì)防止這些疾病進(jìn)入人們食物鏈起重要作用［１３］。在開展研究時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家傳染病的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，高度重視生物安全性，一旦發(fā)現(xiàn)重大疫病病原，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行迅速上報(bào)。

通往網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)對(duì)跨地區(qū)的食源性共患病的監(jiān)測(cè)，對(duì)疾病的發(fā)生和傳播水平做出及時(shí)判定，是預(yù)防這些病原進(jìn)入食物鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)［１４］。

２．２ 建立和完善動(dòng)物性食品檢測(cè)技術(shù)

開展動(dòng)物性食品中病原體檢測(cè)技術(shù)及化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)技術(shù)的研發(fā)與技術(shù)儲(chǔ)備，建立和完善相關(guān)人獸共患病和化學(xué)污染物殘留檢測(cè)技術(shù)體系，包括動(dòng)物防疫監(jiān)督、飼草飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)，獸藥疫病監(jiān)測(cè)，畜牧獸醫(yī)器械質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，人員的技術(shù)技能儲(chǔ)備等，保障人民生命健康和畜牧業(yè)發(fā)展，提高綠色健康食品，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的重要保障［１５］。

２．３ 建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)醫(yī)學(xué)、獸醫(yī)衛(wèi)生相銜接的公共衛(wèi)生體系，制定出綜合防控計(jì)劃，統(tǒng)一協(xié)調(diào)行動(dòng)。有相應(yīng)的單位和實(shí)驗(yàn)室人員參與，加強(qiáng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，聯(lián)防聯(lián)控，及早發(fā)現(xiàn)和處理，使得影響生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小。要在機(jī)構(gòu)設(shè)置、儀器裝備、人才引進(jìn)及管理等方面加大工作力度，并切實(shí)發(fā)揮其作用，為建立統(tǒng)一精簡(jiǎn)、高效的食品安全體制和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制創(chuàng)造良好條件。

２．４ 建立健全動(dòng)物性食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系

解決食品安全的根本措施是加快立法、嚴(yán)格執(zhí)法［１６］。要針對(duì)當(dāng)前動(dòng)物性食品安全方面的法律法規(guī)少的實(shí)際，加快立法步伐，盡快形成我國(guó)的食品安全法律體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)前，應(yīng)著手制定并頒布動(dòng)物性食品安全法規(guī)，并責(zé)成有關(guān)部門抓緊運(yùn)作。在有法可依的基礎(chǔ)上，建立并加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與執(zhí)法機(jī)構(gòu)、隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化檢測(cè)與執(zhí)法工作，嚴(yán)厲打擊違法行為，建立動(dòng)物性食品安全工作程序。２．５ 建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

根據(jù)不同地域經(jīng)濟(jì)文化、生活習(xí)慣等因素對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)、消費(fèi)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有相應(yīng)的資料儲(chǔ)備，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估，為作出合理決策和提高處理應(yīng)急突發(fā)事件效率提供試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

２．６ 加強(qiáng)國(guó)際合作與交流

加強(qiáng)ＦＡＯ、ＯＩＥ、ＷＨＯ 等有關(guān)國(guó)際組織以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)室交流與合作，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)，提高動(dòng)物性食品的監(jiān)測(cè)和防控水平。

２．７ 加強(qiáng)獸醫(yī)相關(guān)人員培訓(xùn)

加強(qiáng)獸醫(yī)相關(guān)人員技術(shù)和管理方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)的人員具有檢查來自動(dòng)物風(fēng)險(xiǎn)型的食品和分析病原傳染風(fēng)險(xiǎn)等能力，制定與食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的一些風(fēng)險(xiǎn)處理方案和與人類健康有關(guān)、促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等其他措施［９，１７］。

２．８ 加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管

保證動(dòng)物性食品的衛(wèi)生和安全，是動(dòng)物性食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)責(zé)無旁貸的義務(wù)。美國(guó)、英國(guó)已將良好生產(chǎn)工藝（ＧＭＰ）和危害性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＨＡＣＣＰ）管理系統(tǒng)列入強(qiáng)制性規(guī)定，要求企業(yè)實(shí)施。我國(guó)也應(yīng)推行ＧＭＰ 和ＨＡＣＣＰ 管理系統(tǒng)，以 促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程實(shí)施全面質(zhì)量控制，確保最終產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，確保動(dòng)物福利制度的實(shí)施，逐步形成以加工企業(yè)為中心的動(dòng)物性食品產(chǎn)銷體系。

２．９ 提高消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的食品安全意識(shí)

養(yǎng)殖者是動(dòng)物性食品生產(chǎn)的主體，加強(qiáng)養(yǎng)殖者的教育培訓(xùn)，增進(jìn)環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)他們生產(chǎn)綠色安全食品，進(jìn)而從源頭上控制了食品安全。在西方一些國(guó)家，飼養(yǎng)者必須參加由國(guó)家組織的統(tǒng)一培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)過一定時(shí)間的農(nóng)業(yè)科技知識(shí)與相關(guān)規(guī)程培訓(xùn)，才能從事種、養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)［１８］。然而在我國(guó)，對(duì)飼養(yǎng)者的培訓(xùn)基本處于散亂狀態(tài)。特別是個(gè)別人安全意識(shí)淡薄，將施過肥、噴過量農(nóng)藥、澆灌過工業(yè)污水的食品直接送進(jìn)市場(chǎng)。一些農(nóng)業(yè)科技工作者受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，也從事推銷禁用的生長(zhǎng)激素和添加劑，這些因素都制約著動(dòng)物性食品健康發(fā)展。

３ 結(jié)語

動(dòng)物性食品安全問題不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康

問題，也影響著社會(huì)公共衛(wèi)生安全，不僅僅是社會(huì)問題，也是道德問題。動(dòng)物性食品是人類重要的食物鏈之一，由于目前我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)集約化程度較低，動(dòng)物疫病預(yù)防、控制和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的不完善，因此，加強(qiáng)重大人獸共患病以及外來動(dòng)物疫病診斷技術(shù)貯備和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，同時(shí)針對(duì)動(dòng)物性食品中存在的各種污染問題、法律滯后等問題應(yīng)及時(shí)有效的解決和完善，才能應(yīng)對(duì)突發(fā)的動(dòng)物性食品公共衛(wèi)生事件。我國(guó)加入ＷＴＯ 后，國(guó)際貿(mào)易頻繁增加，對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)要求十分嚴(yán)格，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)趨于國(guó)際化，因此，要更新觀念，提高認(rèn)識(shí)。相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)和配套的法律法規(guī)以及機(jī)構(gòu)設(shè)施從根本上進(jìn)行升級(jí)，才能將動(dòng)物性食品的危害降到最低，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧與繁榮。

第三篇：動(dòng)物性食品的安全與健康

動(dòng)物性食品安全與健康

摘 要:我國(guó)目前動(dòng)物源性食品安全方面存在的問題是獸藥殘留超標(biāo)、環(huán)境污染和動(dòng)物疫病流行。這些問題不僅導(dǎo)致動(dòng)物源性食品直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增加，還可通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害，因此我們應(yīng)該更加關(guān)注動(dòng)物源性食品，才能確保社會(huì)的發(fā)展和人類健康。

動(dòng)物來源的食物主要包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營(yíng)養(yǎng)上主要具有如下幾個(gè)特點(diǎn)。

1.蛋白質(zhì)量多質(zhì)好

2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高 3．碳水化合物含量低 4．無機(jī)鹽含量比較齊全 5．維生素含量豐富

隨著人們生活水平的提高，動(dòng)物源性食品在人類食品結(jié)構(gòu)中占有重要的位置，需求量的不斷增多，拉動(dòng)了動(dòng)物食品業(yè)的快速發(fā)展，動(dòng)物食品數(shù)量大幅度增加的同時(shí)，動(dòng)物食品的質(zhì)量問題也日益顯得突出，有的已危害到人體的健康。動(dòng)物源性食品的安全性問題，已受到國(guó)家的重視，引起廣大人民群眾的關(guān)注和共識(shí)。

一、我國(guó)目前動(dòng)物源性食品安全方面存在的主要問題

1、獸藥殘留超標(biāo)近些年畜牧業(yè)生產(chǎn)的大發(fā)展，獸藥品種不斷增加，獸藥的使用范圍也在不斷擴(kuò)大，有些藥物如抗生素、磺胺類藥、激素藥已被人們廣泛用于飼料添加劑生產(chǎn)和促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，降低發(fā)病率，提高飼料利用率及促進(jìn)母畜同期發(fā)情等方面。然而獸藥廣泛地使用帶來的不只是畜牧業(yè)的繁榮，還有由于獸藥殘留導(dǎo)致動(dòng)物源性食品危害人的健康問題。

獸藥殘留超標(biāo)引起的危害： 1致癌、致畸、致突變的三致作用。2引起急性中毒。3 引起人的過敏反應(yīng) 產(chǎn)生耐藥菌株和導(dǎo)致腸道正常菌群失調(diào) 5 促性早熟。

2、動(dòng)物疫病流行 動(dòng)物疫病特別是人畜共患病的蔓延傳播直接影響著動(dòng)物源性食品的質(zhì)量。據(jù)最新資料報(bào)道，目前世界上已經(jīng)證實(shí)的人畜共患病有350余種，其中約100多種是嚴(yán)重危害人類健康的人畜共患病。20世紀(jì)70年代以來，全世界新發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物傳染病已達(dá)40余種，并且絕大部分證實(shí)為人畜共患病。

3、環(huán)境污染物在動(dòng)物食品中殘留嚴(yán)重近20年來我國(guó)工業(yè)發(fā)展很快，但由于對(duì)工業(yè)“三廢”治理的監(jiān)督管理不嚴(yán)，造成工業(yè)“三廢”嚴(yán)重污染環(huán)境，有毒重金屬（硒、銅、砷等）和非重金屬化合物通過食物鏈在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)富集，致使動(dòng)物性食品中環(huán)境污染殘留嚴(yán)重（如垃圾豬），也影響到我國(guó)動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全。

4、我國(guó)畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差 目前，我國(guó)畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設(shè)施水準(zhǔn)較低，屠宰加工運(yùn)輸也不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，所以屠宰的畜禽胴體污染嚴(yán)重，尤其是沙門氏菌等致病菌在肉品中的檢出率較高，是影響我國(guó)動(dòng)物源性食品安全的主要原因之一。

說到動(dòng)物性食品的問題，就不得不說說雞啦。與豬肉相比，雞肉有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而且，翻開營(yíng)養(yǎng)教科書，你很容易找到類似的說法——雞肉（禽肉）是白肉，其脂肪和膽固醇含量較豬肉（畜肉，即紅肉）低，且獲得同樣多蛋白質(zhì)時(shí)，養(yǎng)雞比養(yǎng)豬更節(jié)約能源，所以，吃雞肉比吃豬肉更健康更環(huán)保?？墒?，這種說法真的準(zhǔn)確嗎？

就拿最著名的肯德基來說：備受大家親睞的肯德基，近幾年卻是食品安全問題頻出：

今年3月13日 在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料蓋

今年3月18日 在上海，顧客在雞米花中吃出肯德基工作人員工作服布料

今年5月15日 在南京，顧客吃到生的黃金豬扒飯

今年3月6日 在湖北，顧客在漢堡中吃出塑料

今年4月2日 在浙江，新奧爾良烤雞腿堡吃出干蟲

去年12月13日 在北京，顧客漢堡中吃出陶瓷片

去年7月12日 在廣東，肯德基工作人員自曝店內(nèi)的豆?jié){都經(jīng)是用豆?jié){粉沖制的

去年5月12日 在北京，發(fā)現(xiàn)漢堡邊緣存有霉點(diǎn)

去年8月8日 在深圳，肯德基工作人員自曝店內(nèi)用于炸雞的油4天才徹底更換一次

2005年 在悉尼，7歲女孩吃到被沙門氏菌污染的雞肉卷大腦受損并導(dǎo)致殘疾

這么一個(gè)有著孩子心中向往的地方，卻也頻頻發(fā)生問題，到底是怎么啦？雞肉，真的安全嗎？飼料添加劑、濫用抗生素和監(jiān)管不嚴(yán)讓我們對(duì)雞肉難以放心食用。對(duì)于飼養(yǎng)方面，雖然養(yǎng)豬或其他畜類也都有加藥防病治病的問題，但通常不如養(yǎng)雞嚴(yán)重。與作為哺乳動(dòng)物的豬不同，雞不但身體較小，體溫較高，而且對(duì)病毒的抵抗能力較差，很容易成批成批地因各種雞瘟死去，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，養(yǎng)殖戶總是預(yù)防性地在雞飼料中添加多種抗生素。致使雞肉，尤其是雞內(nèi)臟中抗生素較多。與此同時(shí)，為加快肉雞的生長(zhǎng)速度，縮短存欄時(shí)間，一些養(yǎng)殖業(yè)主還要在雞飼料中添加激素類藥物?？股?激素，無疑是最致命的毒藥。另外，最近十余年來，大多數(shù)城市都開展了所謂“放心肉”工程，對(duì)生豬的集中屠宰、豬肉的檢疫及銷售渠道等都有細(xì)致的規(guī)定。整體而言，對(duì)豬肉安全問題的監(jiān)管要稍好一些。而在很多地方，雞肉沒有納入“放心肉”工程管理范圍，或監(jiān)管措施缺失。故雞肉的安全隱患更大一些。

綜上所述，雖然就營(yíng)養(yǎng)而言，雞肉屬于白肉，比豬肉（屬于紅肉）更好一些。但是，目前看來雞肉的安全隱患遠(yuǎn)大于豬肉，其濫用抗生素和激素類藥物的問題不容樂觀。因此，雞肉（能確保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，對(duì)孩子來說尤其如此。由此可知，動(dòng)物性食品的安全問題不容樂觀，中國(guó)人的健康問題不容忽視。動(dòng)物源性食品的品質(zhì)安全直接影響到人類健康，到底應(yīng)該怎么去做？

1、加大飼養(yǎng)環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管力度，確保動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全

1.1 制定獸藥的休藥期，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定 1.2 建立動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)控體系。1.3 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)者的教育 1.4 制定動(dòng)物源性食品中獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)方法。1.5 努力做好從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”避免殘留的科研工作。

2、加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生組織體系建設(shè)，理順獸醫(yī)管理體制

3、改革傳統(tǒng)的畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)方式

當(dāng)今，隨著社會(huì)的進(jìn)步，動(dòng)物福利問題在我國(guó)浮出水面，成為人們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。所謂動(dòng)物福利就是使動(dòng)物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適、康樂狀態(tài)下生活和生長(zhǎng)發(fā)育，保證動(dòng)物享有免受饑渴，免受環(huán)境不適，免受痛苦、傷害，免受驚嚇和恐懼，能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由。

由于我國(guó)多數(shù)人動(dòng)物福利意識(shí)淡薄，沒有動(dòng)物福利概念，缺乏動(dòng)物福利知識(shí)，并且動(dòng)物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1不潔飲水 2飼養(yǎng)擁擠3長(zhǎng)途運(yùn)輸 4粗暴屠宰5濫飼亂喂6野蠻飼喂7私屠濫宰8環(huán)境不良9畜禽混養(yǎng)

重視并認(rèn)真解決我國(guó)養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢(shì)在必行。這不僅因?yàn)橹匾晞?dòng)物福利是人類文明和道德水平提高以及社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和可持續(xù)發(fā)展的必然要求，還因?yàn)樵S多動(dòng)物福利問題于是我國(guó)畜牧業(yè)落后生產(chǎn)方式的具體表現(xiàn)，從加快畜牧業(yè)發(fā)展和確保動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量要求，也應(yīng)當(dāng)加以解決。

第四篇：動(dòng)物性食品的藥物殘留與控制

朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

動(dòng)物性食品的藥物殘留與控制

（朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002）

摘要：本文主要闡述了動(dòng)物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀、對(duì)人類的危害以及引起動(dòng)物

性食品藥物殘留的原因，提出控制動(dòng)物性食品藥物殘留的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；藥物殘留；控制

1動(dòng)物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來，我國(guó)處于食品特別是動(dòng)物性食品供應(yīng)不足的狀態(tài)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主要以增加動(dòng)物性食品的數(shù)量，滿足市場(chǎng)需求為主。但畜牧業(yè)集約化養(yǎng)殖的實(shí)現(xiàn)，滿足了人們對(duì)動(dòng)物性食品的需求，動(dòng)物性食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大，與此同時(shí)，也帶來了日趨嚴(yán)重的動(dòng)物性食品藥品殘留問題。長(zhǎng)期以來，對(duì)包括動(dòng)物性食品藥物殘留在內(nèi)的食品安全問題重視不夠。在對(duì)藥物殘留的要求、獸藥的法律法規(guī)、獸藥的使用和控制以及殘留控制體系等方面還存在嚴(yán)重問題。特別是一些飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖場(chǎng)為了追求高額利潤(rùn)，置國(guó)家法規(guī)于不顧，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中銷售，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中飼喂動(dòng)物，一些不法分子還用有毒有害物質(zhì)和化學(xué)品制假售假，造成嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)和違禁藥物殘留問題。目前我國(guó)動(dòng)物性食品藥物殘留超標(biāo)，影響食品安全、危害人體健康、障礙國(guó)際貿(mào)易問題仍很突出。吉林省有關(guān)部門在2000-2001年對(duì)291份肉類樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯的平均含量超過國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）規(guī)定安全標(biāo)準(zhǔn)的8-10倍，超過歐盟新頒布的相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍，特別是違禁飼喂鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精）造成動(dòng)物性食品殘留問題尤為嚴(yán)重。2002年下半年全國(guó)飼料和飼料添加劑劑量抽查發(fā)現(xiàn)，在抽查的258批次樣品中檢出了違禁藥物和違規(guī)添加的藥物，其中有安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、鹽酸克倫特羅和呋喃唑酮等，這一事實(shí)說明，我國(guó)仍在生產(chǎn)使用一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁用的獸藥和飼料添加劑，在與國(guó)際接軌方面還存在很大的問題。再比如，實(shí)踐中用金黃粉加工熏雞、用糖水加鹽酸制蜂蜜、用牛血加洗衣服冒充鴨血等這類制假售假危害動(dòng)物源性食品安全的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍，屢禁不止。所以，隨著人民生活水平及健康意識(shí)的不斷提高，動(dòng)物性食品的藥物殘留問題日益引起人們的關(guān)注。

2動(dòng)物性食品藥物殘留的危害

2.1 危害人類的生命與健康

動(dòng)物性食品藥物殘留嚴(yán)重危害人類健康。僅鹽酸克倫特羅（瘦肉精）一項(xiàng)就在歷史上造成了多次的中毒傷亡事件。如1988年香港17名居民因食用內(nèi)地供港

豬肉內(nèi)臟發(fā)生食物中毒，原因是鹽酸克倫特羅殘留；浙江省余杭市的63人中毒也是因?yàn)槭秤昧撕宣}酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致的。廣東省云浮市的25人及廣東省河源縣690多人中毒也不例外。又如在國(guó)內(nèi)造成很大影響的金華“毒火腿”案。是因?yàn)樵撈髽I(yè)于2003年11月2日為防火腿加工過程中腐爛，用兌入了“敵敵畏”農(nóng)藥的水浸泡火腿。再比如，長(zhǎng)期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。而在治療乳房炎的過程中抗生素的劑量越來越大，同時(shí)不按規(guī)定執(zhí)行休藥期，使得殘留在奶牛及牛奶中的抗生素越來越多、越來越濃。而這樣就會(huì)直接或間接危害人體健康，關(guān)于對(duì)抗生素過敏反應(yīng)病人，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴(yán)重的過敏病人甚至出現(xiàn)死亡。再有，氯霉素殘留的潛在危害是對(duì)骨髓造血機(jī)能有抑制用，可引起人的粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機(jī)能不完善或退化，對(duì)氯霉素更加敏感，導(dǎo)致嬰幼兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”，從而產(chǎn)生致死效應(yīng)。2008年9月的三鹿嬰幼兒配方奶粉事件，為增加原料奶或奶粉蛋白含量而人為加入了三聚氰胺，導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，而此事件的受害者為“腎結(jié)石”病癥的嬰兒。

2.2 妨礙動(dòng)物源性食品的國(guó)際貿(mào)易

為了加強(qiáng)食品安全管理，有效保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者安全，許多國(guó)家成立了高規(guī)格的管理機(jī)構(gòu)，對(duì)藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)要求越來越嚴(yán)格，檢測(cè)項(xiàng)目越來越多，檢測(cè)限量越來越低。加強(qiáng)了對(duì)食品安全管理的力度。特別是發(fā)達(dá)國(guó)家利用技術(shù)壁壘對(duì)本國(guó)動(dòng)物源性食品進(jìn)行非關(guān)稅保護(hù)，將藥物殘留作為主要的技術(shù)壁壘之一，使我國(guó)動(dòng)物源性食品出口嚴(yán)重受阻。早在1985年和1986年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部就以中國(guó)輸美豬肉、牛肉藥物殘留含量高，達(dá)不到美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為由限制輸入。歐盟一些國(guó)家以中國(guó)飼料中用藥過量、畜禽產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)等原因于1996年停止進(jìn)口我國(guó)的畜產(chǎn)品。1998年底歐盟又繼續(xù)維護(hù)1996年做出的對(duì)中國(guó)向歐盟出口畜肉的禁令。2001年下半年，浙江省舟山市出口到歐盟的數(shù)百噸凍蝦仁被逼退貨，原因是凍蝦仁中被檢出含有十億份之零點(diǎn)二克的氯霉素，因此造成巨額的經(jīng)濟(jì)損失，并且全面禁止我國(guó)動(dòng)物源性食品輸入。資料顯示，2001年我國(guó)向歐盟出口水產(chǎn)品的企業(yè)總數(shù)有95家，貿(mào)易額達(dá)6.23億美元.歐盟對(duì)我國(guó)的動(dòng)物源性食品實(shí)行禁運(yùn)，就意味著我國(guó)將在歐盟丟掉13萬噸的市場(chǎng)份額，并造成6億多美元的經(jīng)濟(jì)損失。所以動(dòng)物性食品獸藥殘留使我國(guó)的出口創(chuàng)匯蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也影響了我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際上的地位。所以，如不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易將是困難重重。

2.3 影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定

動(dòng)物源性食品藥物殘留不僅可以直接影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且可能影響到社會(huì)的穩(wěn)定。1999年比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染雞事件，不僅使比利時(shí)政府宣布收回在全國(guó)市場(chǎng)上銷售的所有蛋禽及其制品，全國(guó)屠宰場(chǎng)一

律停止屠宰豬牛，并銷毀了1月15日到6月1日期間生產(chǎn)的全部禽蛋及其加工制品，使比利時(shí)畜禽養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)損失約30億美元，而引發(fā)該國(guó)的政治危機(jī)，導(dǎo)致政府官員集體辭職。

3動(dòng)物性食品藥物殘留原因

3.1藥物方面的原因

不同種類藥物的理化性質(zhì)各不相同，不同的藥物有不同的半衰期和不同的轉(zhuǎn)化代謝途徑，而且藥物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的代謝產(chǎn)物及動(dòng)物組織中的藥物殘留組分也各不相同，除了內(nèi)源性正常代謝物外，游離的原藥及其代謝物都可與內(nèi)源性大分子物質(zhì)共價(jià)結(jié)合，形成半衰期較長(zhǎng)的共價(jià)化合物殘留動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)靶動(dòng)物可產(chǎn)生毒性作用。

3.2動(dòng)物方面的原因

藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律不同，這除了藥物方面的因素外，還與動(dòng)物的品種、生長(zhǎng)期、動(dòng)物的臟器都有關(guān)。如含新霉素飼料飼喂3周齡肉雞14天后，在肌肉、肝臟、脂肪中均未產(chǎn)生可以檢測(cè)出的殘留，但腎臟中有明顯的殘留，另外，通過在山西農(nóng)大藥理實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的動(dòng)物體內(nèi)磺胺藥物濃度試驗(yàn)，表明磺胺藥在血液和肝組織中的殘留是不相同的。

3.3 人為方面的原因

首先是一些獸藥、飼料生產(chǎn)企業(yè)為了謀取利益使用了一些禁用藥，如在預(yù)防動(dòng)物階段性疾病時(shí)，對(duì)雞等陸生禽類的雛白?。?-20日齡）、球蟲病、蛔蟲病（60日齡后）的所謂雛雞三大疾?。ìF(xiàn)主要為球蟲?。嗅槍?duì)性藥物，對(duì)肉用仔雞幾乎是終生皆用抗球蟲藥，其中有專用藥，如氨丙痢靈、鹽霉素等；其次為了迎合消費(fèi)者的要求，比如消費(fèi)者對(duì)肉的色澤、口感的要求等等，因此而使用了一些化學(xué)藥物，如瘦肉精，雌激素、色素等；再有為促進(jìn)生長(zhǎng)和提高飼養(yǎng)效益，濫用抗生素，畜禽一旦發(fā)病不管致病菌是否感染，常常是盲目加大劑量或者是幾種抗菌藥物同時(shí)使用，結(jié)果造成耐藥性的產(chǎn)生以及二重感染，如磺胺類、抗生素除可治療許多病原微生物，尤其有些抗生素，還能刺激動(dòng)物和農(nóng)作物的生長(zhǎng)與生產(chǎn)，因而有保健作用。因此促使了養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象。但無藥物殘留的抗生素卻較少，同時(shí)再生產(chǎn)過程中不執(zhí)行休藥期，便不可避免地造成了動(dòng)物性食品中的藥物殘留；另外獸醫(yī)檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)不足，導(dǎo)致動(dòng)物性食品的藥物殘留檢疫工作出現(xiàn)了漏檢、誤檢的現(xiàn)象；最后引起藥物殘留的一方面原因是由于政府部門監(jiān)管不力，重視不夠，投入不足，檢測(cè)手段落后。

4動(dòng)物性食品藥物殘留控制對(duì)策

4.1 各級(jí)政府和社會(huì)要高度重視食品安全問題

各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)控制藥物殘留，保證食品安全，保護(hù)人民健康的重要性，高度重視食品安全問題，把確保食品安全作為一項(xiàng)重要職責(zé)，作為一項(xiàng)事關(guān)全局的大事來抓。食品安全直接關(guān)系人民生命健康，社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定，國(guó)際貿(mào)易安全，保證食品是實(shí)現(xiàn)小康的重要內(nèi)容，是為人民謀利益的具體體現(xiàn)，是各級(jí)政府有關(guān)部門的神圣職責(zé)和使命，要加快和完善食品安全控制的立法進(jìn)程，提高立法的層次和加大執(zhí)法力度，和國(guó)際接軌，制定我國(guó)藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，要加快采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)藥物殘留最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定，加強(qiáng)對(duì)食品藥物殘留的監(jiān)測(cè)，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，防止高殘留產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，建立有效的食品安全保障。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)有關(guān)食品安全知識(shí)的宣傳普及，使廣大公眾認(rèn)識(shí)到食品藥物殘留污染的危害。特別是要宣傳教育廣大生產(chǎn)者遵守國(guó)家有關(guān)獸藥和飼料添加劑使用的有關(guān)規(guī)定，杜絕濫用國(guó)家明令禁止使用的藥物，要積極擴(kuò)大無公害、綠色、有機(jī)源性食品的生產(chǎn)。廣泛宣傳和介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識(shí)，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4.2 要強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑

獸藥和飼料添加劑是科技進(jìn)步的表現(xiàn)，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展起到了積極的作用，從發(fā)展趨勢(shì)看，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用獸藥和飼料添加劑也是不可避免的，關(guān)鍵是如何強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑。由于動(dòng)物性食品藥物殘留主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以應(yīng)當(dāng)把防止動(dòng)物性食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染作為控制藥物殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在加工環(huán)節(jié)，要在動(dòng)物性食品加工企業(yè)推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。對(duì)獸藥的使用作出必要的規(guī)定，要嚴(yán)格控制，防止濫用。對(duì)飼料中添加的藥物嚴(yán)格的監(jiān)控，嚴(yán)禁添加激素及其他禁用藥物，而對(duì)飼料中的抗菌藥的添加要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。此外，引起動(dòng)物源性食品藥物殘留超標(biāo)的原因多種多樣，有的是私自濫用，有的是不合理使用，有的是不按規(guī)定使用，有的是違禁違法使用，有的是制假售假人為使用，因此要強(qiáng)化對(duì)獸藥和添加劑的使用管理和指導(dǎo)，特別是要嚴(yán)厲查處打擊違禁違法使用以及制假售假人為使用有毒物質(zhì)和化學(xué)品造成動(dòng)物性食品污染，保證食品安全。而對(duì)于監(jiān)督企業(yè)要依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲打擊；嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 要加強(qiáng)對(duì)食品中藥物殘留的監(jiān)督檢測(cè)

鑒于我國(guó)對(duì)動(dòng)物源性食品藥物殘留的研究起步比較晚，設(shè)備落后，技術(shù)水平

不高，比如最近記者了解到雞蛋中查出的三聚氰胺，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上肯定沒問題，可能是飼料的原料里有三聚氰胺，而生產(chǎn)雞飼料的韓偉集團(tuán)大型飼料廠，會(huì)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的控制，杜絕不合格的原料使用，如肉骨粉等動(dòng)物性蛋白飼料，同時(shí)也會(huì)檢測(cè)沙門氏菌等致病菌污染，但目前并沒有專門針對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)。另外對(duì)動(dòng)物源性食品藥物殘留的檢測(cè)能力與發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大差距，還適應(yīng)不了藥物殘留檢測(cè)項(xiàng)目越來越多，檢測(cè)限量越來越低的發(fā)展趨勢(shì)。在檢驗(yàn)出口動(dòng)物源性食品過程中，經(jīng)我國(guó)檢驗(yàn)合格后出口到歐盟、日本、美國(guó)被檢出藥物殘留和藥物殘留超標(biāo)情況時(shí)有發(fā)生。因此要盡快提高檢測(cè)方法，要努力配備先進(jìn)的儀器設(shè)備，要及時(shí)了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際要求。目前發(fā)達(dá)國(guó)家越來越多的使用高靈敏度的檢測(cè)儀器，如高壓液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、紫外分光光度儀、熒光分光光度儀氨基酸分析儀和質(zhì)譜儀等先進(jìn)儀器設(shè)備，在檢測(cè)方法方面采用了酶聯(lián)免疫法、原子吸收光譜法、薄層色譜法、同位素標(biāo)記法以及核磁共振法等，所以藥物檢測(cè)技術(shù)和水平將會(huì)不斷提高。但是由于藥物殘留檢測(cè)是微量或超微量分析，而且涉及的藥物品種多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各不相同，待測(cè)組分也十分復(fù)雜，有的還要檢測(cè)其有毒代謝物，降解物、轉(zhuǎn)化物、中間產(chǎn)物等，必須建立健全高水平、有權(quán)威的藥物殘留監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)體系，大力推進(jìn)藥物殘留監(jiān)督檢測(cè)制度，將藥物殘留超標(biāo)的動(dòng)物源性食品拒之于市場(chǎng)大門之外。

4.4研制推廣使用天然藥物和制劑

近年來一批酸化劑、微生態(tài)制劑、益生素等飼料添加劑相繼出現(xiàn)和越來越廣泛的使用，不僅在調(diào)整和維持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡方面、增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能和抗應(yīng)激能力方面發(fā)揮重要作用，而且更重要的是不會(huì)造成藥物殘留。所以，利用科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)高效，無副作用，無殘留，無耐藥性的優(yōu)質(zhì)獸藥，及時(shí)淘汰副作用大、易殘留的獸藥。例如我國(guó)中草藥資源豐富，許多中草藥具有清熱解毒，抗菌消炎作用，價(jià)格便宜，無耐藥性適當(dāng)開發(fā)中獸藥制劑。并且確保獸藥的安全使用，降低和控制畜禽體內(nèi)獸藥殘留。

總之，為了保證出口動(dòng)物源性食品的安全我國(guó)已對(duì)食品出口生產(chǎn)加工企業(yè)，提出來了必須實(shí)施HACCP質(zhì)量安全管理體系和進(jìn)行HACCP質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證的要求。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步在所有動(dòng)物源性食品生產(chǎn)加工企業(yè)中推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。在銷售環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品藥物殘留的檢測(cè)，嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度防止藥物殘留超標(biāo)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)擺上人們的餐桌。特別是嚴(yán)歷查處打擊危害食品安全的制假售假案件，防止由于人為添加或使用有毒有害物質(zhì)造成動(dòng)物源性食品安全問題。

致謝：本論文得到苗水紅老師的指導(dǎo)與幫助，在此深表感謝!

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第五篇：動(dòng)物性食品安全與動(dòng)物防疫體系建設(shè)

動(dòng)物性食品安全與動(dòng)物防疫體系建設(shè)

近年來, 國(guó)際上瘋牛病、口蹄疫、禽流感、等獸醫(yī)衛(wèi)生事件頻繁發(fā)生, 動(dòng)物性食品安全突破了傳統(tǒng)意義上畜牧業(yè)生產(chǎn)及畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域, 逐步成為世界各國(guó)政府和人民廣泛關(guān)注的大問題。動(dòng)物性食品安全已經(jīng)成為一個(gè)世界性的問題。動(dòng)物疫病在我國(guó)乃至世界長(zhǎng)期存在, 主要危害動(dòng)物,影響畜牧業(yè)生產(chǎn)。但是, 隨著人畜(禽)共患動(dòng)物疫病的增加, 動(dòng)物疫病已經(jīng)越來越不僅僅限于危害動(dòng)物、影響畜牧業(yè)生產(chǎn), 而開始上升到影響社會(huì)公共安全的一個(gè)大問題, 其影響也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一個(gè)產(chǎn)業(yè)甚至一個(gè)國(guó)家的范圍。深化人們對(duì)動(dòng)物防疫工作重要性的認(rèn)識(shí), 要求我們既要加強(qiáng)公共衛(wèi)生體系建設(shè), 又要加強(qiáng)動(dòng)物防疫體系建設(shè), 增強(qiáng)做好動(dòng)物防疫工作的緊迫感和責(zé)任感。動(dòng)物性食品安全問題

實(shí)踐證明, 動(dòng)物疫病、藥物殘留、有害化學(xué)物質(zhì)污染等都可以影響動(dòng)物性食品的安全。由于許多動(dòng)物疫病可以通過動(dòng)物性食品傳播給人, 威脅人的生命和健康, 已經(jīng)成為直接影響動(dòng)物性食品安全的主要因素。動(dòng)物疫病危害動(dòng)物性食品安全,主要是動(dòng)物疫病可以使動(dòng)物性食品攜帶可能感染人的細(xì)菌、病毒或寄生蟲, 引起人發(fā)病甚至死亡。加強(qiáng)動(dòng)物疫病防治與動(dòng)物源性食品安全國(guó)以民為本, 民以食為天。為了保護(hù)畜牧業(yè)發(fā)展和人體健康, 我國(guó)一直在不斷地進(jìn)行動(dòng)物疫病防治, 取得了明顯的成效, 一些影響人體健康的動(dòng)物疫病得到了有效的控制。但是, 面對(duì)國(guó)內(nèi)外動(dòng)物疫病流行日益廣泛, 動(dòng)物疫病污染食品危害人體生命健康不斷發(fā)生的實(shí)際, 還需要不懈的努力,加快動(dòng)物防疫體制建設(shè)。根據(jù)目前國(guó)際國(guó)內(nèi)動(dòng)物疫病不斷出現(xiàn)的新情況、新問題, 結(jié)合我國(guó)現(xiàn)實(shí)國(guó)情, 要解決我國(guó)動(dòng)物性食品安全的問題, 就必須著眼于從生產(chǎn)到餐桌的全過程管理, 著力解決好體制、法制和標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面的問題。增強(qiáng)人們對(duì)動(dòng)物防疫體制建設(shè)的重要性和必要性的認(rèn)識(shí)。從發(fā)展畜牧業(yè), 促進(jìn)解決“三農(nóng)”和動(dòng)物性食品安全問題的角度看, 加快動(dòng)物防疫體系建設(shè)十分必要。從動(dòng)物疫病控制角度看, 加快動(dòng)物防疫體系建設(shè)刻不容緩。隨著畜牧

業(yè)的迅速發(fā)展, 動(dòng)物疫病控制的重要性和緊迫性越來越明顯。我國(guó)長(zhǎng)期以來形成的獸醫(yī)行政管理體制存在嚴(yán)重缺陷和弊端, 與目前動(dòng)物防疫面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)不相適應(yīng), 這些弊端主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:

其一, 分段管理、多頭管理, 這是現(xiàn)行體制最為突出的矛盾。

其二, 現(xiàn)行獸醫(yī)區(qū)劃管理違背了控制動(dòng)物疫病的科學(xué)規(guī)律, 容易受地方保護(hù)主義的影響。

其三, 獸醫(yī)工作的政府行為與獸醫(yī)服務(wù)的市場(chǎng)行為混在一起, 公益職能和技術(shù)服務(wù)職能不分,執(zhí)法主體地位得不到保證。

其四, 隨著我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變, 疫病已成為阻礙畜牧業(yè)發(fā)展的主要障礙, 在畜牧產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易上尤其突出。在我國(guó)獸醫(yī)法律法規(guī)不很完善和獸醫(yī)技術(shù)有待提高的情況下, 首先在獸醫(yī)體制上進(jìn)行重大改革, 以適應(yīng)控制日益復(fù)雜的動(dòng)物疫病的趨勢(shì)和要求。

首先, 要建立健全動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理、種畜禽管理和獸醫(yī)藥品、飼料監(jiān)察工作機(jī)構(gòu), 并納入政府組成機(jī)構(gòu), 以保障其發(fā)揮職能的權(quán)威性。

其次, 應(yīng)統(tǒng)一獸醫(yī)機(jī)構(gòu)名稱和職能。隨著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展, 各省市紛紛建立了名稱不

一、職能相互交叉的機(jī)構(gòu), 除畜牧獸醫(yī)站外, 還有獸醫(yī)防疫站、動(dòng)物檢疫站、獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所和動(dòng)物防疫監(jiān)督站等。這樣眾多的獸醫(yī)機(jī)構(gòu)工作起來, 難免摩擦,難以協(xié)調(diào), 也不便于農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一下達(dá)獸醫(yī)工作的指令。

第三, 要明確區(qū)分官方獸醫(yī)和職業(yè)獸醫(yī)。應(yīng)該說, 省(市)和縣級(jí)畜牧行政管理部門中負(fù)責(zé)獸醫(yī)工作的專業(yè)人員才是真正的官方獸醫(yī)。但在我國(guó),這部分人員數(shù)量太少。大部分獸醫(yī)人員集中在省(市)和縣級(jí)的畜牧獸醫(yī)站、獸醫(yī)防疫站、動(dòng)物檢疫站或獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所。這些機(jī)構(gòu)應(yīng)合并為一, 并精簡(jiǎn)人員。獸醫(yī)人員經(jīng)考試合格后, 方可為官方獸醫(yī), 或?yàn)橹付ǐF醫(yī)。

第四, 對(duì)官方獸醫(yī)機(jī)構(gòu)要實(shí)施“垂直”管理。在獸醫(yī)體制和獸醫(yī)法規(guī)健全的國(guó)家, 對(duì)獸醫(yī)工作上大都實(shí)行“垂直”管理?！按怪薄惫芾碛欣谥醒氲降胤降闹苯庸芾? 有利于消除地方保護(hù)主義, 也有利于實(shí)行官方獸醫(yī)制度, 更有利于提高對(duì)動(dòng)物疫情的反應(yīng)能力。

第五, 成立統(tǒng)一的獸醫(yī)研究學(xué)會(huì)。成立統(tǒng)一的獸醫(yī)研究學(xué)會(huì), 聘請(qǐng)資深的獸醫(yī)專家和教授組成。獸醫(yī)研究學(xué)會(huì)應(yīng)具權(quán)威性, 不僅對(duì)重大動(dòng)物疫病的發(fā)生、診斷和防制措施提出建議, 供農(nóng)業(yè)部行政領(lǐng)導(dǎo)參考或發(fā)布;還必須對(duì)獸醫(yī)衛(wèi)生和動(dòng)物產(chǎn)品的安全提出指令, 供有關(guān)部門或單位實(shí)行。此外,獸醫(yī)研究學(xué)會(huì)還應(yīng)在獸醫(yī)法規(guī)的制訂、獸醫(yī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的擬定和其他方面如對(duì)生物制品的監(jiān)管等工作中起更大的作用。

第六, 加強(qiáng)各級(jí)獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。動(dòng)物的防疫和檢疫, 乃至獸醫(yī)衛(wèi)生的監(jiān)督必須以實(shí)驗(yàn)室的診斷和檢驗(yàn)為依據(jù)。這是整個(gè)獸醫(yī)工作的基礎(chǔ)或最基本的環(huán)節(jié)。了解和掌握動(dòng)物疫病發(fā)生和發(fā)展規(guī)律, 分析動(dòng)物疫情的流行趨勢(shì), 進(jìn)而進(jìn)行動(dòng)物流行病學(xué)的研究, 并建立動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)體系, 也必須以獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室的工作為基礎(chǔ)。為此, 應(yīng)該將各級(jí)獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè), 包括診斷的技術(shù)和診斷的標(biāo)準(zhǔn), 作為我國(guó)控制動(dòng)物疫病的重要手段。對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)行全過程檢疫監(jiān)管。確保動(dòng)物性食品安全建立畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系。對(duì)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)從養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸和銷售實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全過程監(jiān)控, 制訂與國(guó)際接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證細(xì)則, 并建立品牌認(rèn)證制度, 使畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況得到一個(gè)直觀和真實(shí)體現(xiàn)。一方面逐步建設(shè)與村鎮(zhèn)人群隔離的牧業(yè)小區(qū), 集中飼養(yǎng), 統(tǒng)一進(jìn)行動(dòng)物疫病防制;另一方面由大型動(dòng)物性食品生產(chǎn)加工企業(yè)建設(shè)現(xiàn)代化符合動(dòng)物防疫標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)場(chǎng), 按照國(guó)際市場(chǎng)要求進(jìn)行動(dòng)物疫病防制。在此基礎(chǔ)上, 對(duì)動(dòng)疫病和飼養(yǎng)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理, 保證進(jìn)入屠宰加工廠的動(dòng)物沒有疫病, 符合安全衛(wèi)生要求。建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系, 加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控工作。

總之, 動(dòng)物性食品安全關(guān)系到國(guó)家政治和經(jīng)濟(jì)建設(shè), 關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。加快動(dòng)物防疫體系建設(shè)和搞好動(dòng)物性食品安全工作是各級(jí)政府和畜牧獸醫(yī)部門的重要工作內(nèi)容, 是責(zé)無旁貸的責(zé)任與義務(wù)。在新的形勢(shì)下,獸醫(yī)工作者們面臨著諸多挑戰(zhàn), 但同時(shí)也面臨諸多機(jī)遇。這就需要我們面對(duì)現(xiàn)實(shí), 適應(yīng)新形勢(shì), 轉(zhuǎn)變舊觀念, 學(xué)習(xí)科學(xué), 更新技術(shù), 與時(shí)俱進(jìn)。