第一篇：食品衛(wèi)生
紅門執(zhí)法大隊(duì)廣場(chǎng)中隊(duì)
開展“
五、一”節(jié)前食品衛(wèi)生安全檢查
為迎接“
五、一”長(zhǎng)假，確保轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)施，保持綜合治理階段性的成果。紅門執(zhí)法大隊(duì)廣場(chǎng)中隊(duì)于4月26日在轄區(qū)內(nèi)開展了食品衛(wèi)生安全檢查工作。
在檢查過程中，執(zhí)法隊(duì)員堅(jiān)持以人為本的原則，依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)30余家食品經(jīng)營(yíng)單位和餐飲飯店，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的檢查和整治，共檢查出過期食品10件，霉變食品一件，未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品60余件，餐飲飯店操作間不合格6處。針對(duì)檢查結(jié)果，執(zhí)法隊(duì)員首先對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行法律法規(guī)的宣傳教育，令其在2日內(nèi)自行改正，逾期拒不改正者，依法予以嚴(yán)肅處理。其次，沒收全部過期食品和霉變食品，并就地銷毀；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品立即下架。最后，將此次檢查結(jié)果，記錄在《紅門管理區(qū)紅門路經(jīng)營(yíng)業(yè)戶管理檔案》中。
通過此次食品衛(wèi)生安全檢查工作的開展，提高了經(jīng)營(yíng)業(yè)戶執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的自覺性，有效的杜絕了食品衛(wèi)生投訴案件的發(fā)生，為游客創(chuàng)造了一個(gè)健康、安全的旅游環(huán)境。
2011年4月27日
第二篇：食品衛(wèi)生
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品衛(wèi)生安全管理辦法（試行）
第一章
總
則
第一條
為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)，防止發(fā)生食物中毒、腸道傳染病等食源性疾病，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校餐飲中心與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我院實(shí)際情況制定本辦法。
第二條
本辦法適用于學(xué)院內(nèi)進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等活動(dòng)的部門和個(gè)體戶。第三條
學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組（附后）負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品衛(wèi)生安全的管理、檢查、監(jiān)督職能。
第四條
院內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)的單位（餐飲中心、經(jīng)營(yíng)食品的商店、超市，包括經(jīng)營(yíng)食品的個(gè)體戶）必須服從學(xué)院的統(tǒng)一管理，做好食品衛(wèi)生安全工作。
第二章
食品衛(wèi)生安全工作要求
第五條
院內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，必須遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)，依法從業(yè)，不得搞違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第六條
進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、銷售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生要求，有足夠的使用面積，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，煙塵排放與通風(fēng)良好，有清潔、美觀的內(nèi)外部環(huán)境。第七條
從事餐飲的單位必須有消毒設(shè)備，從事涼菜制作的必須有單獨(dú)的工作間，工作間內(nèi)須配備消毒與低溫貯藏設(shè)施，就餐場(chǎng)所要有供就餐者洗手的自來水裝置。第八條
餐飲具用前必須消毒，食品包裝材料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未消毒餐飲具和重復(fù)使用一次性餐具。
第九條
食品經(jīng)營(yíng)單位使用的飲用水必須符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》，防止發(fā)生投毒和污染事件。
第十條
食品經(jīng)營(yíng)單位要制定食品衛(wèi)生安全制度和衛(wèi)生保潔制度，并在就餐場(chǎng)所公示，便于就餐者監(jiān)督。
第十一條
嚴(yán)格把好食品（含原材料與輔料）的采購關(guān)。必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，采購的食品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購發(fā)霉、變質(zhì)食品和未經(jīng)檢疫的肉類及制品，禁止采購超過保質(zhì)期限或無有效期等不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品。
第十二條
食品貯藏應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查。生食品、熟食品、半成品必須分柜存放。
第十三條
用于生、熟食品加工的工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十四條
食品在烹飪后至出售前不得超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)應(yīng)在高于60oC或低于10oC條件下存放，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。堅(jiān)持飯菜24小時(shí)留樣制度。第十五條
各食品經(jīng)營(yíng)單位不得向師生出售腐敗、變質(zhì)或感官異常的食品。第十六條
從事食品經(jīng)營(yíng)的人員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，每年參加健康體檢。新參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、肺結(jié)核活動(dòng)期、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工食品前用肥皂流動(dòng)水洗手，不在加工間和銷售場(chǎng)所吸煙。第三章
管理與監(jiān)督 第十七條
餐飲中心應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，院內(nèi)其他食品經(jīng)營(yíng)單位與個(gè)體的負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生安全的責(zé)任人，并建立崗位責(zé)任制。
第十八條
各食品經(jīng)營(yíng)單位必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不許開業(yè)。
第十九條
各食品經(jīng)營(yíng)單位要有嚴(yán)格的安全措施，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入加工間和原料存放間，防止發(fā)生投毒事件，確保衛(wèi)生、安全。
第二十條
不準(zhǔn)利用家屬宿舍、集體宿舍、私搭亂建的違章建筑等場(chǎng)所進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二十一條
院內(nèi)各食品經(jīng)營(yíng)單位必須參加學(xué)院組織的各項(xiàng)食品安全培訓(xùn)，接受學(xué)院食品衛(wèi)生安全小組檢查。
第二十二條
各系、學(xué)生處、衛(wèi)生所等單位要加強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，利用講座、板報(bào)、舉辦主題班會(huì)等多種形式進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第二十三條
學(xué)院食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要嚴(yán)格管理和監(jiān)督學(xué)院的食品衛(wèi)生安全工作，定期到院內(nèi)各食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查和考核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促其整改，情節(jié)嚴(yán)重者及時(shí)上報(bào)學(xué)院食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組。
第二十四條
每年5-10月份，衛(wèi)生所要設(shè)立腸道門診，開展腸道傳染病的防治工作。第二十五條
院內(nèi)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒、大范圍腸道傳染病事件時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：
1．立即停止發(fā)生事件單位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按規(guī)定時(shí)間向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門及上級(jí)行政教育部門報(bào)告。
2．衛(wèi)生所立即開展救治工作，發(fā)生事件單位應(yīng)積極協(xié)助。當(dāng)衛(wèi)生所診治力量不足時(shí)，應(yīng)通過衛(wèi)生行政部門向上級(jí)醫(yī)院請(qǐng)求援助。
3．衛(wèi)生所要及時(shí)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其他原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4．發(fā)生事件單位要積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按其要求提供如實(shí)的材料與樣品，落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)。第四章
獎(jiǎng)勵(lì)與處罰
第二十六條
在食品衛(wèi)生安全工作中，組織機(jī)構(gòu)完善、制度健全、管理嚴(yán)格、措施得力，從未發(fā)生過食品衛(wèi)生安全問題的食品經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，學(xué)院每學(xué)期組織評(píng)比一次，年終進(jìn)行總評(píng)，并給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十七條
未取得衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)體不許進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二十八條
未經(jīng)過健康體檢和未取得健康證的個(gè)人不得參與食品經(jīng)營(yíng)工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責(zé)令離開崗位外，對(duì)單位負(fù)責(zé)人或個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶處予100-200元罰款。
第二十九條
對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生安全條件的，給予警告，限期整改，逾期不改者，停止其食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)存在食品安全重大隱患的，責(zé)令其停業(yè)整頓，整改后經(jīng)檢查合格后方可開業(yè)。
第三十條
對(duì)造成食物中毒、腸道傳染病等食源性疾病的單位及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，學(xué)院報(bào)請(qǐng)上級(jí)衛(wèi)生行政部門進(jìn)行查處。對(duì)發(fā)生事故后隱瞞不報(bào)、銷毀罪證的，屬學(xué)院工作人員將給予降級(jí)、降職直至開除處分，屬外單位經(jīng)營(yíng)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者將給予取締，情節(jié)嚴(yán)重者，追究法律責(zé)任。第三十一條
食品經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)、加工、采購、銷售及貯藏過程中，如有過期、霉變、來源不明的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予就地查封、銷毀，并處單位負(fù)責(zé)人或當(dāng)事人100-500元罰款。
第三十二條
對(duì)食品衛(wèi)生安全疏于管理，無規(guī)章制度，無食品安全保障措施，內(nèi)外環(huán)境臟、亂、差的單位和個(gè)體處100-500元罰款，并限期整改，嚴(yán)重者停業(yè)整頓。第三十三條 對(duì)拒不接受、不配合學(xué)院食品衛(wèi)生安全檢查的經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)體，學(xué)院給予取締。第五章
附
則
第三十四條 本辦法下列用語的解釋
食品：指各種供人食用或飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。
食品經(jīng)營(yíng)：指一切食品的生產(chǎn)、采取、收購、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售活動(dòng)。第三十五條 所收罰款統(tǒng)一上交學(xué)院，用于食品衛(wèi)生安全管理工作。第三十六條 本辦法的解釋權(quán)在學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。第三十七條 本辦法自公布之日起執(zhí)行。
附食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組成及職能
食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組織機(jī)構(gòu)： 組
長(zhǎng)：王暉 副組長(zhǎng)：楊云峰
成員：王慶東、鄭毅剛、張健、李滿田、吳育偉
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤處，后勤處張健兼任辦公室主任。工作職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)學(xué)院食品衛(wèi)生和飲用水方面的安全問題。
2.負(fù)責(zé)制定學(xué)院食品衛(wèi)生安全的各種有關(guān)制度，監(jiān)督食品制度的落實(shí)及宣傳工作。3.審定食品經(jīng)營(yíng)單位的合法性，對(duì)學(xué)院食品安全管理的組織協(xié)調(diào)。
4.定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)報(bào)告檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見、責(zé)令改正。對(duì)整改意見不服或不能及時(shí)改正的，依法下達(dá)必要的處罰措施。5.對(duì)學(xué)院飲用水、飲食與營(yíng)養(yǎng)安全提供政策咨詢和技術(shù)指導(dǎo)。
6.依法組織開展對(duì)重大食品安全事故的查處工作方面重大問題的研究、部署，信息上報(bào)等工作。
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院
餐飲管理辦法（試行）
第一章
總則
第一條 為強(qiáng)化餐飲管理與服務(wù)，確保師生餐飲安全，為學(xué)院的穩(wěn)定與發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，根據(jù)我院學(xué)生餐飲的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，特制定本辦法。第二章
管理體制 第二條 學(xué)院設(shè)立餐飲中心，負(fù)責(zé)餐飲的管理與經(jīng)營(yíng)工作。實(shí)行“服務(wù)師生，自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，目標(biāo)管理”的經(jīng)營(yíng)方針。餐飲中心的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)接受學(xué)院紀(jì)監(jiān)部門及全院師生員工的監(jiān)督。
第三條 實(shí)行餐飲中心主任負(fù)責(zé)制。餐飲中心主任在后勤處領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)日常餐飲的經(jīng)營(yíng)服務(wù)、物資采購、衛(wèi)生管理、成本核算、人員聘任與管理等事務(wù)。
第四條 成立餐飲管理小組。由各系學(xué)工辦負(fù)責(zé)同志、餐飲中心主任、學(xué)生代表、餐飲管理人員組成。負(fù)責(zé)反饋學(xué)生對(duì)餐飲工作的意見與要求，并向?qū)W生解釋、宣傳學(xué)院餐飲工作的相關(guān)制度，價(jià)格核算與經(jīng)營(yíng)狀況。餐飲中心管理人員要經(jīng)常深入了解學(xué)生意見，不斷改進(jìn)工作方法，提高服務(wù)質(zhì)量。第三章
物資采購
第五條 餐飲物資供應(yīng)實(shí)行“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價(jià)格、質(zhì)優(yōu)價(jià)低”的原則。
第六條 采購方式針對(duì)不同原料采用不同形式。對(duì)米、面、油、肉、干鮮等大宗物品采購，應(yīng)在對(duì)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行全面考察的基礎(chǔ)上實(shí)行招標(biāo)，考察招標(biāo)時(shí)應(yīng)有紀(jì)監(jiān)委、后勤處及相關(guān)部門人員參與。
食鹽應(yīng)從專賣局所轄的鹽業(yè)公司采購。
日用品、蔬菜等物資采購應(yīng)有兩名以上人員參與，管理員、餐飲經(jīng)理對(duì)質(zhì)量、價(jià)格驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量不合格或同一質(zhì)量下高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的品種，管理人員可以拒收。
第七條 大型灶具的更新、購置，應(yīng)提出申請(qǐng)，在申請(qǐng)得到學(xué)院審批后，按固定資產(chǎn)購置辦法，在后勤處的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)施。
第八條 餐飲中心各層一般不進(jìn)熟制品，確需進(jìn)購時(shí)，須對(duì)加工企業(yè)進(jìn)行考察，并經(jīng)審批。第九條 凡采購原料在對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量等逐一查對(duì)、驗(yàn)收合格后，相關(guān)人員在發(fā)票上簽字后方可報(bào)帳。
第十條 嚴(yán)禁采購霉變、過期產(chǎn)品。米、面、油、肉等產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)證件齊全，采購人員應(yīng)經(jīng)常檢查供貨商進(jìn)貨渠道。對(duì)于未按要求供貨的單位，應(yīng)隨時(shí)中止。管理員、餐飲經(jīng)理應(yīng)對(duì)購回產(chǎn)品嚴(yán)格驗(yàn)收，杜絕霉變?cè)线M(jìn)入餐飲。第四章
衛(wèi)生管理
第十一條 餐飲衛(wèi)生是學(xué)院餐飲管理中重要環(huán)節(jié)，餐飲中心主任應(yīng)經(jīng)常組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)、全面落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校餐飲與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)文件，每年邀請(qǐng)衛(wèi)生部門人員給炊管人員講課，并接受上級(jí)衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。
第十二條 餐飲中心應(yīng)制定衛(wèi)生工作制度，定期檢查評(píng)比，檢查評(píng)比結(jié)果及開展的各項(xiàng)衛(wèi)生活動(dòng)資料均要?dú)w檔，并將檢查評(píng)比結(jié)果與各灶炊管人員工資獎(jiǎng)金掛鉤。每月衛(wèi)生評(píng)比優(yōu)勝者，授于衛(wèi)生優(yōu)勝活動(dòng)錦旗，并可適當(dāng)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
第十三條 餐飲中心對(duì)衛(wèi)生及檢查工作，應(yīng)層層落實(shí)、分片包干、責(zé)任到人。對(duì)使用過的碗筷應(yīng)及時(shí)消毒，并根據(jù)實(shí)際隨時(shí)進(jìn)行滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂等除四害工作。確保食品安全衛(wèi)生以及良好的食品加工與就餐環(huán)境。
第十四條 嚴(yán)禁出售腐敗、變質(zhì)食品。各餐飲須嚴(yán)格規(guī)范操作程序，生熟隔離、粗細(xì)分開。每餐后食品留樣，剩余飯菜妥善保管，確保不發(fā)生不安全事故。第五章
經(jīng)營(yíng)管理
第十五條 餐飲中心應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)育人，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意率為出發(fā)點(diǎn)，實(shí)行“服務(wù)師生，自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，目標(biāo)管理”的經(jīng)營(yíng)方針。
第十六條 餐飲中心的餐飲必須做到：統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理、統(tǒng)一工資標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一采購物資、統(tǒng)一進(jìn)貨價(jià)格、統(tǒng)一飯菜質(zhì)量?jī)r(jià)格、統(tǒng)一勞保福利、統(tǒng)一開飯時(shí)間、統(tǒng)一結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)。第十七條 餐飲中心各餐飲實(shí)行獨(dú)立核算、按月結(jié)帳。第十八條 餐飲中心應(yīng)定期組織炊管人員學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識(shí)，學(xué)習(xí)兄弟院校先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
第十九條 為充分發(fā)揮炊管人員積極性，應(yīng)不斷探索經(jīng)營(yíng)模式，深化改革?？稍囆薪?jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制、合同制、承包等不同形式。第六章
財(cái)務(wù)管理
第二十條 餐飲中心財(cái)務(wù)由學(xué)院財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理，各餐飲單獨(dú)核算，單獨(dú)建賬，按學(xué)院相關(guān)的財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。
第二十一條 餐飲中心的購物支出應(yīng)有庫管、采購、管理員簽字，中心主任審查。5000元以下由主任審批；5000～10000元由后勤處審批；10000元以上由主管院長(zhǎng)審批。臨時(shí)工人員工資、正式職工補(bǔ)助由主管院長(zhǎng)審批。第二十二條
餐飲中心的一切收入、支出均應(yīng)進(jìn)入財(cái)務(wù)帳，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院有關(guān)收支兩條線的規(guī)定。中心內(nèi)部要開源節(jié)流，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)開支。嚴(yán)禁坐收坐支、公款私用、現(xiàn)金交易。第二十三條
炊管人員嚴(yán)禁在餐飲或供應(yīng)商手中購買食品、干鮮貨、蔬菜等物品。第七章
用工制度
第二十四條 餐飲中心所有炊管人員實(shí)行聘任制。學(xué)院正式職工熱愛餐飲工作，工作態(tài)度端正、扎實(shí)認(rèn)真、能吃苦耐勞的同志均可參加聘任，一經(jīng)聘用，享受同類人員相同待遇。餐飲中心不足人員由臨時(shí)工補(bǔ)充。臨時(shí)工的聘用由后勤處、餐飲中心共同聘任，臨時(shí)工一般每學(xué)期聘用一次。
第二十五條 對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律、工作拖拉、不服從管理、與學(xué)生吵架、服務(wù)意識(shí)較差的人員，經(jīng)教育仍無悔改者，餐飲中心可予以解聘。第二十六條 工資待遇采取不同的形式。正式職工按學(xué)院同類人員對(duì)待，執(zhí)行學(xué)院相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。臨時(shí)工炊事員實(shí)行基本工資、崗位工資、效益工資相結(jié)合的辦法，勤雜人員實(shí)行崗位工資。第八章
獎(jiǎng)懲
第二十七條
實(shí)行激勵(lì)機(jī)制，充分發(fā)揮炊管人員的主觀能動(dòng)性，充分體現(xiàn)多勞多得、獎(jiǎng)勤罰懶的原則。學(xué)院與餐飲中心鑒定目標(biāo)責(zé)任協(xié)議，根據(jù)合同約定，可給予適當(dāng)獎(jiǎng)罰。
第二十八條 餐飲中心應(yīng)對(duì)全體炊管人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，促使規(guī)范操作，既要杜絕食品安全事故又要防止炊管人員操作上出現(xiàn)不安全事故。凡因自身原因或違規(guī)操作，造成不安全事故，由本人承擔(dān)。第九章
附則
第二十九條 餐飲中心可根據(jù)本管理辦法制定相關(guān)執(zhí)行細(xì)則。第三十條 本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。第是三十一條 本辦法自公布之日起實(shí)行。
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院
餐飲（食品）衛(wèi)生管理制度（試行）
第一章
總
則
第一條 為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)院食品安全衛(wèi)生管理，確保全院師生員工飲食安全衛(wèi)生、健康，規(guī)范經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，制定本制度。
第二條 本辦法依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)管辦法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》制定。
第三條 本辦法包括餐飲（食品）行業(yè)準(zhǔn)入制度、食品衛(wèi)生管理制度和處罰辦法、食源性疾病與食物中毒事件處理制度等。第四條 本辦法適合學(xué)院院內(nèi)所有餐飲和食品服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位（以下簡(jiǎn)稱“經(jīng)營(yíng)單位”）。
第二章
餐飲（食品）行業(yè)準(zhǔn)入制度
第五條
學(xué)院成立餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)審核小組，由主管院領(lǐng)導(dǎo)、后勤處、餐飲中心、監(jiān)察室等部門有關(guān)人員組成，由后勤處召集。凡需要在院內(nèi)設(shè)立餐飲（食品）服務(wù)經(jīng)營(yíng)的院內(nèi)餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)單位，必須向后勤處提交申請(qǐng)資料，由餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)審核小組審核，發(fā)放《院內(nèi)餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入證》。
第六條
餐飲中心及其它院內(nèi)所屬經(jīng)營(yíng)單位，必須具備由工商行政管理部門審核發(fā)放的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和衛(wèi)生行政部門審核發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》（非經(jīng)營(yíng)盈利者只具備《食品衛(wèi)生許可證》即可）。持上述兩證向院內(nèi)餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)審核小組提出申請(qǐng)。
第七條
經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯藏、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀妒称沸l(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，達(dá)不到要求的，將不核發(fā)《院內(nèi)餐飲（食品）經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入證》。
第三章
食品衛(wèi)生管理制度
第八條
經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行教育行政部門頒發(fā)的《學(xué)院食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》相關(guān)規(guī)定。
第九條
經(jīng)營(yíng)單位必須按照法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的要求，建立健全飲食安全衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，實(shí)行崗位責(zé)任制。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)章制度，經(jīng)營(yíng)單位須與陜鐵院簽訂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任書，責(zé)任書有效期壹年。后勤處代表學(xué)院行使制約方職責(zé)。
第十條
經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，實(shí)施“證質(zhì)一致”、“集約競(jìng)標(biāo)”，堅(jiān)持集中統(tǒng)一采購。食品采購必須索取銷售發(fā)票、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明。使生產(chǎn)操作更規(guī)范，減少食源性疾病的危害，提高食品安全的水平和信譽(yù)。
第十一條 經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四”制度，個(gè)人衛(wèi)生“三白”等制度，并做到制度上墻。
第十二條
做好有害生物防治工作，食堂的下水道、煙道、排風(fēng)口要安裝防護(hù)網(wǎng)罩。
第十三條
重大活動(dòng)在食堂用餐的，需經(jīng)主管院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。為確保重大活動(dòng)用餐安全衛(wèi)生，不出事故，應(yīng)有重大活動(dòng)用餐預(yù)案。
第十四條
食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組具有依照相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)及規(guī)章制度，代表學(xué)院行使對(duì)餐飲（食品）業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查職責(zé)。具有宣傳和貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的職能，以及進(jìn)行制止、教育和必要行政處罰的職權(quán)。
第十五條 根據(jù)衛(wèi)生檢查、監(jiān)督情況，考核經(jīng)營(yíng)單位“食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任書”的執(zhí)行情況。
第四章
食源性疾病與食物中毒事件處理制度
第十六條
食源性疾病與食物中毒是指因攝入不潔食品或含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品而發(fā)生的感染性腹瀉疾病和食物中毒事件。
第十七條
按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，學(xué)院有責(zé)任加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)院食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)院師生身體健康和生命安全。
第十八條
衛(wèi)生所行使院內(nèi)接診、疾病預(yù)防教育、健康教育的職責(zé)，對(duì)學(xué)院食堂的食品生產(chǎn)過程實(shí)行有效的監(jiān)控，以確保食品安全衛(wèi)生，防止發(fā)生食源性疾患和食物中毒事故。
第十九條
食源性疾患和食物中毒事件處理程序：
1．衛(wèi)生所制定腸道疾病的接診制度，醫(yī)生接診后認(rèn)真做好問診調(diào)查。詳細(xì)記錄何時(shí)、何地食堂（包括窗口、攤位）、食用何種食物及發(fā)病時(shí)間，癥狀等。以便根據(jù)食源性疾病或食物中毒特點(diǎn)，找出規(guī)律性特征，做出正確判斷，采取有效對(duì)應(yīng)措施。2．如判斷為同一類型疑似食源性疾病或食物中毒三人以上，必須立即上報(bào)后勤處，并報(bào)院長(zhǎng)辦公室，由院長(zhǎng)辦公室等相關(guān)部門按法律規(guī)定和程序逐級(jí)上報(bào)相關(guān)教育行政部門和衛(wèi)生行政部門。不得瞞報(bào)、虛報(bào)和遲報(bào)。
3．衛(wèi)生所要密切監(jiān)控事態(tài)及病情發(fā)展情況，加強(qiáng)夜間值班，學(xué)院及時(shí)啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作預(yù)案。
4．在衛(wèi)生部門疾病控制中心和食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，開展流行病和食源性感染調(diào)查、檢測(cè)和控制工作，努力防止事態(tài)擴(kuò)大。
第二十條
學(xué)院的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)院發(fā)生食物中毒事故的，追究行政職責(zé)。經(jīng)衛(wèi)生部門確認(rèn)發(fā)生食物中毒事故，學(xué)院將根據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》第九條的規(guī)定，逐級(jí)追究相關(guān)單位和負(fù)責(zé)人的責(zé)任，直至依法追究法律責(zé)任。
第五章
附
則
第二十一條
本辦法由后勤處負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條
本辦法于公布之日起實(shí)行。
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 飲用水管理辦法
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)院學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本辦法。
一、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。
二、學(xué)院飲用水日常管理、監(jiān)督、飲用水送檢、飲用水設(shè)施清洗和維修由后勤處基建維修科負(fù)責(zé)，基建維修科負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。
三、對(duì)學(xué)院飲用水設(shè)施進(jìn)行必要的保養(yǎng)，以確保供水設(shè)施的完好正常使用。定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。
四、學(xué)院在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄，告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，學(xué)院必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及上級(jí)主管部門。
五、注意安全、節(jié)約用電。當(dāng)天工作、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間熱水器電源。
六、鍋爐房必須持健康證上崗，鍋爐房供水設(shè)備每學(xué)期使用前必須進(jìn)行排污、清洗。鍋爐房提供師生飲用的開水須保證達(dá)到100℃。
七、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動(dòng)型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲食工作。
八、學(xué)院應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。并自覺接受渭南市生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指。
第三篇：食品衛(wèi)生
食物中毒相關(guān)知識(shí)
一、食物中毒定義：
食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。二、一些重要的食品安全事件
1.2004年4月，阜陽劣質(zhì)奶粉事件，共涉及10個(gè)省、區(qū)、市的40家企業(yè)，55種奶粉，造成12名嬰兒死亡。三鹿破產(chǎn)。
2.2005年5月，全球查處“蘇丹紅一號(hào)”。
3.2006年6月，福壽螺事件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2000多萬。
三、法律責(zé)任
第八十八條：發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，責(zé)令改正，給予警告；毀滅證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千以上十萬以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。
第一節(jié)食品采購的衛(wèi)生要求
一、對(duì)供貨單位的要求
食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（三十六條）采購食品時(shí)一定要慎重，必須從正常渠道進(jìn)貨，索取供貨商的有效資質(zhì)。
二、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身的要求
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，建立進(jìn)貨臺(tái)帳。保存期限不得少于二年。
三、采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查
感官檢查是衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的第一步，采購人員采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。（四十二條、六十六條）
四、已銷定購
采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失
第二節(jié) 食品庫房的衛(wèi)生要求
1、做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
2、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，處理前必須與正常食品分開存放并有明顯標(biāo)記，明顯退貨區(qū)標(biāo)識(shí)。
3、食品應(yīng)上架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，便于拿取。
4、管理常溫庫房的注意事項(xiàng)：
注意防鼠、防潮。封閉式庫房和設(shè)在地下室的庫房都應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，防止食品發(fā)霉及生蟲。
食品庫房?jī)?nèi)食品及食品原料與非食品應(yīng)分類分架存放，不得存放個(gè)人生活用品及有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。（亞硝酸鹽、消毒用品、洗滌劑）
5、管理冷庫的注意事項(xiàng)： 冷庫內(nèi)要保持清潔，及時(shí)除霜。
不能把冷庫塞滿，食品之間應(yīng)有一定空隙，否則將影響冷藏效果。第三節(jié) 烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求
烹調(diào)加工是一個(gè)發(fā)生食物中毒的重要環(huán)節(jié)。如控制不嚴(yán)，細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物性、化學(xué)性食物中毒均可發(fā)生。
一、粗加工及切配衛(wèi)生要求
動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)并按用途不同分別注明以便分池清洗。禽蛋入庫前要挑揀，在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理，以減少污染。
注意：
1、刀存放要求及如何清洗、消毒。
2、墩（菜、肉、水產(chǎn)）存放要求如何清洗、消毒。
3、抹布。
二、生熟分開
防止熟食品與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染，包括直接和間接的交叉污染。
加工用的容器、盆、盤、桶等用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內(nèi)。
注意：食品存放尤其冰箱內(nèi)食品要打膜加蓋。充分利用空間，減少交叉污染。
三、徹底加熱
一般認(rèn)為食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，可用探針式溫度計(jì)測(cè)量。尤其冷凍食品原料。
在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時(shí)，應(yīng)特別留意加熱程度，防止里生外熟。加熱后的半成品或熟食二次加熱時(shí)更要徹底熱透。
四、熱菜貯存溫度要合適
在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于5℃的條件下存放。
加工后熟食在室溫下存放不得超過4個(gè)小時(shí)。注意：送餐問題
六、冰箱或冰柜使用
冰箱溫度的檢查，管理人員攜帶便攜式溫度計(jì)或冰箱內(nèi)放置一個(gè)精確的溫度計(jì)，用于檢查冰箱溫度，不能超過10℃。
保持冰箱內(nèi)的整潔，及時(shí)除霜每周至少一次。
七、警惕非食品原料引起的食物中毒
一些非食品物質(zhì)外觀與食品相似，如桐油像食用油，亞硝酸鹽像食鹽，極易把它們當(dāng)食品用。亞硝酸鹽毒性很強(qiáng)，攝入0.3克就能中毒，1克就能死亡，是餐飲業(yè)死亡風(fēng)險(xiǎn)最高的食物中毒。
第四節(jié) 冷菜加工（冷葷間）的衛(wèi)生要求
一、加工冷菜應(yīng)具備的條件
為保證冷菜的衛(wèi)生，規(guī)定加工冷菜要達(dá)到“五專”的加工條件：（1）專人（2）專室（3）專用工具（4）專用消毒設(shè)備（紫外線消毒燈使用記錄）（5）專用冷藏設(shè)備
這些條件是保證冷菜衛(wèi)生的“硬件”基礎(chǔ)。
注意：
1、紫外線消毒燈使用按功率不小于1.5瓦每立方米，安放位置為操作臺(tái)正上方燈管距臺(tái)面1米以內(nèi)。每次操作前開啟半小時(shí)以上，消毒燈使用壽命為1000小時(shí)。
2、冷葷間不得設(shè)有明溝。
3、應(yīng)設(shè)有二次更衣間，有洗手消毒設(shè)施。
4、廚師手一定要消毒，有感冒、發(fā)熱癥狀及受外傷時(shí)嚴(yán)禁上崗操作。
第五節(jié) 主食面點(diǎn)加工的衛(wèi)生要求
首先要確保原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。在使用食品添加劑時(shí)必須有嚴(yán)格的計(jì)算和稱量。裱花蛋糕制作時(shí)按冷葷間要求。洗刷消毒的衛(wèi)生要求
1、物理消毒法
（1）煮沸、蒸氣消毒把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持1000C10分鐘以上。（2）采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒箱等。一般控制溫度為1200C，作用10分鐘以上。2．化學(xué)消毒法
（1）氯制劑消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯250ppm以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。84消毒液比例為1/200。
（2）酒精消毒。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒，75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。3．洗碗機(jī)
洗碗機(jī)除熱力消毒外，還具有機(jī)械沖刷作用、有的洗碗機(jī)還使用一定量的消毒劑，洗刷消毒效果是可靠的。使用洗碗機(jī)消毒一般水溫應(yīng)控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。
4．餐具洗刷消毒：
常采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，且應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途（洗刷、消毒、清洗），消毒水池表明刻度線，量具。作用時(shí)間5分鐘以上。要防止消毒后的餐具受到二次污染，應(yīng)把餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，未經(jīng)消毒的餐具和私人物品不得放入其中。
消毒好的餐具應(yīng)自然濾干或烘干，不應(yīng)用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。第六節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生要求
一、保持地面，臺(tái)面的清潔
每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。在產(chǎn)生蒸氣的房間墻壁、屋頂容易發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。這些房間應(yīng)有良好的排風(fēng)裝置，屋頂要使用防霉的材料，墻壁應(yīng)磁磚到頂。
二、垃圾處理
廚房各部位產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。倒廢水的池水內(nèi)往往遺留一些食物殘?jiān)⑹乔謇淼闹攸c(diǎn)部位。
三、老鼠的控制
老鼠不僅損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。下水口和地溝排水口應(yīng)設(shè)有金屬隔欄或網(wǎng)罩，以防鼠類進(jìn)入。
四、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制
控制昆蟲的措施包括：（1）消除室內(nèi)外的各種滋生條件（2）防止昆蟲進(jìn)入（3）殺蟲滅蠅
注意：
1、搞衛(wèi)生原則由清潔區(qū)到一般操作區(qū)；由內(nèi)到外；由上到下。做到物見本色。
2、操作間不得用有色塑料袋（垃圾袋）存放食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。
第七節(jié)
衛(wèi)生管理
一、衛(wèi)生意識(shí)
1、嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生管理制度，做到制度上墻。
2、工作人員個(gè)人用品固定存放。
二、健康狀況
餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康體檢合格證上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸性直接入口食品的工作。
三、衛(wèi)生習(xí)慣等內(nèi)容
廚師應(yīng)養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣
用75％的酒精擦拭雙手，干手器吹干或自然風(fēng)干。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。第七節(jié) 食品添加劑在餐飲業(yè)中使用的突出問題 食品添加劑的使用
嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑采購和使用管理制度，使用品種和用量應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得存在違法使用食品添加劑行為。食品添加的使用專人負(fù)責(zé)、專用臺(tái)帳記錄要求。嚴(yán)禁購買、使用、存放亞硝酸鹽。達(dá)到要求
1、制度上墻，操作間水池應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。
2、健康證明統(tǒng)一管理留存復(fù)印件上墻或放前臺(tái)便于檢查。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品需索證索票，應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期不得少于二年。
4、生熟分開。熟食品與生食品或食品原料分開，避免交叉污染。
5、餐具消毒水池應(yīng)有刻度線，設(shè)有帶刻度量杯，以達(dá)到消毒效果。
6、操作間應(yīng)設(shè)有密閉餐具保潔柜，并且餐具擺臺(tái)時(shí)間越短越好。
7、操作間內(nèi)不得用有色塑料袋（垃圾袋）存放食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。
8、操作間不得有發(fā)霉、變質(zhì)、超過保質(zhì)期及無標(biāo)識(shí)食品,進(jìn)口食品要有中文標(biāo)識(shí)。
9、操作間應(yīng)具備相應(yīng)的三防設(shè)施。
10、應(yīng)按照許可證許可范圍開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超項(xiàng)經(jīng)營(yíng)。
11、操作間格局如有變化請(qǐng)申請(qǐng)改擴(kuò)建工程，不得擅自拆改。
12、果盤及鮮榨果汁制作應(yīng)在冷葷間制作，刀板專用。
第四篇：食品衛(wèi)生[范文]
中壩鎮(zhèn)衛(wèi)生院
食品公共衛(wèi)生整治工作安排 2012年，我鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督工作將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以建設(shè)食品安全鎮(zhèn)為中心，進(jìn)一步完善食品、衛(wèi)生監(jiān)督體制，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，努力提高監(jiān)督執(zhí)法水平；認(rèn)真履行監(jiān)督執(zhí)法職能，依法嚴(yán)厲打擊各種危害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為，切實(shí)維護(hù)人民群眾的合法健康權(quán)益。根據(jù)我鎮(zhèn)實(shí)際，安排如下：
一、指導(dǎo)思想
以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科 學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真執(zhí)行《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)愛國衛(wèi)生工作的決定》，營(yíng)造美麗、整潔、文明、有序、和諧的農(nóng)村衛(wèi)生環(huán)境。
二、工作目標(biāo)
堅(jiān)持治標(biāo)與治本相結(jié)合，綜合整治 與科學(xué)管理相結(jié)合，不斷提升農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生的整體水平。
三、主要任務(wù)
（一）愛國衛(wèi)生組織管理 廣泛深入開展愛國衛(wèi)生活動(dòng)。制定創(chuàng)建規(guī)劃與計(jì)劃，召開愛國衛(wèi)生工作 會(huì)議及創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作會(huì)議，部署愛國衛(wèi)生工作，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村衛(wèi)生長(zhǎng)效管理，建立健全衛(wèi)生管理制度。
（二）加強(qiáng)健康教育及健康促進(jìn)工作
1、制訂健康教育工作計(jì)劃，組織健康教育活動(dòng)。形成健全的健康 教育網(wǎng)絡(luò)，抓好社區(qū)健康教育示范工作點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，扎實(shí)推進(jìn)健康教 育工作的開展。
2、開辟宣傳、評(píng)比專欄。廣泛宣傳各類健康知識(shí)、季節(jié)性常見病的防治知識(shí)等，促進(jìn)廣大群眾提高愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。
3、建立健全宣傳網(wǎng)絡(luò)。以村為單位建立健全覆蓋面廣的宣傳網(wǎng)絡(luò)，建立每個(gè)村衛(wèi)生所有一塊宣傳欄，定期出衛(wèi)生健康知識(shí)。制作創(chuàng)衛(wèi)的宣傳圖片、小冊(cè)子、掛歷，張貼宣傳資料，開展健康咨詢、健康知識(shí)講座等形式，不斷強(qiáng)化群眾的衛(wèi)生防病意識(shí)和自我保健能力，提高群眾對(duì) “四 害”相關(guān)知識(shí)的了解率，居民健康知識(shí)知曉率達(dá)到 80%。
4、抓好行業(yè)健康教育。抓緊落實(shí)，中、小學(xué)校全部開設(shè)健康教育課，學(xué)生健康知 識(shí)知曉率和健康行為形成率≥80%。
5、全面開展控?zé)熜麄鹘逃ｉ_展無煙單位評(píng)選活動(dòng)和控?zé)熀灻顒?dòng)。辦公室、會(huì)議室、診所等公共場(chǎng)所有禁煙標(biāo)志。
（三）食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所、生活飲用水衛(wèi)生
1、以重點(diǎn)整治為主、全面推進(jìn)為策略，開展食品衛(wèi)生整治。2012 在 年上半年對(duì)食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所、生活飲用水監(jiān)管對(duì)象進(jìn)行全面的普查、整治，對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格監(jiān)管對(duì)象，要求限期整改、直到合格為止。扎實(shí)開 展治理“餐桌污染”建設(shè)“食品放心工程”和餐飲業(yè)食品安全專項(xiàng)整治 工作，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑及制售過期變 質(zhì)、偽劣食品、使用病死禽畜肉及其制品等行為。防止發(fā)生食物中毒和 食源性疾病，無重、特大食物中毒事
故發(fā)生。
2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位食堂的衛(wèi)生監(jiān)管。按照《學(xué)校食堂與 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制規(guī)定》的要求，要求建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，配備專兼職的食品衛(wèi)生管理 人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度；食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)； 學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示相關(guān)的衛(wèi)生管理規(guī)定，接受用餐者的監(jiān)督。機(jī)關(guān)、食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，配備專兼職食品衛(wèi)生管理人員，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度，如防止亞硝酸鹽污染食品的管理制度。
3、開展供水單位監(jiān)督。收集三年監(jiān)督資料齊全；對(duì)轄區(qū)內(nèi)供水單 位水質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果合格，監(jiān)測(cè)資料齊全。
4、開展公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作。對(duì)轄區(qū)內(nèi)公共場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督 和技術(shù)指導(dǎo)，并收集監(jiān)督資料齊全。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和技 術(shù)指導(dǎo)規(guī)范工作，監(jiān)測(cè)資料齊全。二次供水設(shè)施管理達(dá)到二次供水的衛(wèi) 生要求。5、2012 年所有衛(wèi)生許可證新辦、年審都要按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查驗(yàn)收，并進(jìn)行量化分級(jí)審評(píng)。對(duì)照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲、食品、公共場(chǎng)所衛(wèi)生開展拉網(wǎng)式調(diào)查摸底、監(jiān)督檢查、限期整改、檢查驗(yàn)收等整治工作，與各餐飲、公共場(chǎng)所、生活飲用 水單位簽訂創(chuàng)衛(wèi)責(zé)任書。要與監(jiān)督所要加強(qiáng)協(xié)調(diào)，互相溝通，資源整合，責(zé)任分清。
（五）加強(qiáng)疾病控制
1、落實(shí)《中華人民共和國傳染病防治法》。積極開展傳染病防控 工作，做到科室、人員、制度、資料完整齊全。醫(yī)療廢棄物和醫(yī)
源性污 水處理排放符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2、開展計(jì)劃免疫工作。兒童計(jì)劃免疫單苗、四苗和新生兒乙肝疫 苗全程接種率≥95%，居住期限 3 個(gè)月以上流動(dòng)兒童建卡、建證率≥95%。
3、疫情報(bào)告。實(shí)行傳染病及突發(fā)公共事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)，疫情報(bào)告及 時(shí)，法定傳染病漏報(bào)率<2%，無甲、乙類傳染病暴發(fā)疫情，無院感引起 的重大疫情。
（六）開展病媒生物防制堅(jiān)持不懈的抓好病媒生物防制工作，統(tǒng)一部署開展春秋兩季滅鼠活動(dòng)，常年尤其是重點(diǎn)季節(jié)廣泛開展滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅蠅活動(dòng)，繼續(xù)堅(jiān)持“標(biāo)本兼治，治本為主”的原則，加強(qiáng)環(huán) 境整治，清除衛(wèi)生死角，將被動(dòng)消殺轉(zhuǎn)向主動(dòng)防治，從根本上減少“四害”孳生繁殖環(huán)節(jié)。與食品衛(wèi)生監(jiān)督開展食品生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲行業(yè)除四害專項(xiàng)整治，通過齊抓共管、全民行動(dòng)，降低 鼠、蟑螂、蚊蠅密度，確保已達(dá)標(biāo)“三害”密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，蒼蠅密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn) 3 倍內(nèi)。開展除“四害”宣傳，建立消殺檔案。要加大除害滅病保健康 意義的宣傳，外環(huán)境消殺以村為單位，協(xié)助組織開展滅蚊蠅消殺活動(dòng)。要求建立消殺工作臺(tái)賬，每次消殺 要求及時(shí)記錄人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、藥品名稱及數(shù)量等有關(guān)數(shù)據(jù)，做好檔案資料備查。
（七）單位衛(wèi)生 組織單位進(jìn)行衛(wèi)生整治活動(dòng)，每季度1次。開展 1 次除四害活動(dòng)，四害密度達(dá)到國家要求，門前三包 責(zé)任落實(shí)。單位要做到衛(wèi)生設(shè)施完善，垃圾日產(chǎn)日清，無衛(wèi)生死角。室內(nèi)外廁所符合標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，下水道暢通密閉。職工相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)知 曉率≥85%。居民區(qū)日常保潔責(zé)任到人，環(huán)衛(wèi)設(shè)施布置合理，禁止飼養(yǎng) 禽
畜。道路硬化、路面平整，無違章建筑。“五小”行業(yè)“管理設(shè)置 規(guī)范合理，符合衛(wèi)生要求。無亂搭亂建、亂堆亂擺、亂拉亂掛、亂停亂放、亂貼亂畫、亂扔亂倒等現(xiàn)象。
（八）開展食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治要積極推行量化分級(jí)管理制度，對(duì)經(jīng)量化評(píng)分達(dá)不到發(fā)放衛(wèi) 生許可證條件的，責(zé)令限期整改，整改不達(dá)標(biāo)的不發(fā)給衛(wèi)生許可證，并會(huì)同工商部門予以取締。
2、開展“五小”行業(yè)整治。進(jìn)行“五小”行業(yè)分階段進(jìn)行全面的整治。
中壩鎮(zhèn)衛(wèi)生院
二0一二年一月二十日
第五篇：食品衛(wèi)生保障制度
食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度
(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
點(diǎn)擊咨詢 