第一篇：面點(diǎn)食品包裝調(diào)研報(bào)告

包裝按產(chǎn)品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產(chǎn)品類、電子產(chǎn)品類等。按結(jié)構(gòu)分類包括：開窗式、購物式、封閉式、pop包裝式等。按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

經(jīng)濟(jì)全球化的今天，包裝與商品已融為一。包裝作為實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的手段，在生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)領(lǐng)域中，發(fā)揮著極其重要的作用，是企業(yè)界、設(shè)計(jì)業(yè)不得不關(guān)注的重要課題。

包裝的功能是保護(hù)商品、傳達(dá)商品信息、方便使用、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。

因此，要想使商品占主導(dǎo)地位，即指選用合適的包裝材料，運(yùn)用巧妙的工藝手段，為包裝商品進(jìn)行的容器結(jié)構(gòu)造型和包裝的美化裝飾來進(jìn)行設(shè)計(jì)。從中可以看到包裝設(shè)計(jì)的三大構(gòu)成要素：外形要素、構(gòu)圖要素和材料要素。

因此，我對食品包裝市場進(jìn)行調(diào)研。蛋糕是受廣大群眾喜愛的食品，它不受消費(fèi)群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。

手提式蛋糕盒，包括用于放置蛋糕的盒底，在盒底周圍有圍邊以及和圍邊配合的盒蓋;其特點(diǎn)是，在盒底的底部交叉分布至少有兩對自鎖掛扣，每對自鎖掛扣上有一根提繩，提繩從盒底底部的自鎖掛扣穿過圍邊的外壁和盒蓋的內(nèi)壁構(gòu)成整體。本實(shí)用新型的手提式蛋糕盒，由于采用了自身帶有提繩，使蛋糕盒的力分布在提繩和在盒底的內(nèi)藏式自鎖掛扣上，使用方便，不影響蛋糕盒的美觀，并且使蛋糕盒不容易變形。

喜慶蛋糕盒是一種具有多種效果功能的蛋糕盒，屬于食品的包裝保護(hù)領(lǐng)域。其特征是：在蛋糕盒的里面有一個(gè)罩在蛋糕外的塑料罩體，在塑料罩體的頂面安置了可自動(dòng)點(diǎn)燃且綻開的燭臺和多只小型煙花、能噴出彩紙的花筒、發(fā)光二極管，以及在蠟燭展開時(shí)就發(fā)出音樂的音樂裝置。其主要用途是使被包裝食品提高檔次，增加娛樂功能，增添使用者的喜慶氣氛，對食品的貯藏、運(yùn)輸、使用增加保護(hù)和免受污染。

面包除了體積較蛋糕小以外,包裝要求和蛋糕相比沒有特別要求,所以在這里不再贅述.當(dāng)然,現(xiàn)在食品的包裝也有一定不足的地方,如下:

1:保護(hù)性不夠好,現(xiàn)在食品的包裝多為塑料和紙質(zhì)包裝,這些材料的硬度不夠,在運(yùn)輸中不能足夠給予產(chǎn)品保護(hù),容易使產(chǎn)品發(fā)生形變,而且受材料限制,同類產(chǎn)品的堆疊不能過高,所以不能充分的利用存放空間.2.環(huán)保型不好,紙質(zhì)包裝材料有一定的回收可能性,但是其他的塑料包裝材料多為一次性而且不可回收,不符合可持續(xù)發(fā)展思想.3.衛(wèi)生性不高,現(xiàn)在市場上的包裝材料或多或少都不符合衛(wèi)生要求,比如紙質(zhì)的包裝盒原材料要求不夠,塑料材料則不夠環(huán)保.隨著現(xiàn)在人們生活的多樣化,對面點(diǎn)包裝的要求也比較復(fù)雜,面點(diǎn)不像其他產(chǎn)品,不已簡潔為主要傾向,未來食品的包裝盒應(yīng)該朝著組合式多功能包裝盒發(fā)展,其中的功能應(yīng)涵包含上訴的功能并在衛(wèi)生防護(hù)性上面更有所提高,同時(shí)也更具環(huán)保性,包裝最主要的功能是保護(hù)商品，其次才是美化商品和傳達(dá)信息，所以包裝材料的選擇是直接關(guān)系到能否保護(hù)商品的重要一步，它是一件特殊的外衣，將食品、用品包裹起來，經(jīng)過長途運(yùn)輸變成貨架上的商品，并使遠(yuǎn)距離運(yùn)輸中商品破損率降低。包裝分為運(yùn)輸包裝和銷售包裝，合理的造型結(jié)構(gòu)才能使包裝在運(yùn)輸和銷售上發(fā)揮各自的作用。

第二篇：面點(diǎn)教研室調(diào)研報(bào)告(西式面點(diǎn)專業(yè))

調(diào)研報(bào)告

專業(yè)：烹飪（中西面點(diǎn)）姓名：林鵬

李旭

調(diào)研時(shí)間：2012.5.1~2012.5.6 指導(dǎo)教師：蘇德勝

車京云

目錄

1、調(diào)研的目的與任務(wù)

2、調(diào)研的過程與方法

3、調(diào)研的心得與體會

如何提高學(xué)生適應(yīng)西點(diǎn)加工行業(yè)的能力

1、調(diào)研的目的與任務(wù)

此次調(diào)研的主要目的是為了了解當(dāng)下西式面點(diǎn)加工行業(yè)對西點(diǎn)技術(shù)人才的要求，根據(jù)實(shí)際需要對教學(xué)方向進(jìn)行指導(dǎo)，并做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而使我們培養(yǎng)的學(xué)生能更加快速的適應(yīng)工作環(huán)境，融入實(shí)際生產(chǎn)。

2、調(diào)研的過程與方法

調(diào)研者先后到多家食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，通過與法人代表、營運(yùn)人員、銷售人員、生產(chǎn)相關(guān)從業(yè)者進(jìn)行談話交流，不僅充分了解了食品生產(chǎn)企業(yè)對人才需求的方向，以及我們學(xué)生將來的工作環(huán)境，而且對一部分學(xué)生不能適應(yīng)行業(yè)生產(chǎn)的原因進(jìn)行分析。

3、調(diào)研的心得與體會

隨著人們生活水平的提高，西式面點(diǎn)行業(yè)得到了快速的發(fā)展。職業(yè)學(xué)校西式面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生源源不斷地被輸送到各大、中型酒店、食品廠以及西點(diǎn)店，成為西式面點(diǎn)行業(yè)及時(shí)補(bǔ)充的新生力量。但是，根據(jù)跟蹤調(diào)查的反饋的結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)不少畢業(yè)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，對其原因進(jìn)行分析：主要是缺乏適應(yīng)環(huán)境的能力以及缺乏創(chuàng)新的意識。因此如何培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)將來的工作環(huán)境和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、提高綜合的職業(yè)能力、縮短學(xué)生就業(yè)上崗適應(yīng)期，是我們迫切需要考慮的問題。

學(xué)生在校學(xué)習(xí)的主要是技術(shù)技能，而并非職業(yè)能力。職業(yè)能力是指從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來的改造自然和改造社會的能力，由專

業(yè)能力、方法能力、社會能力組成。在這次調(diào)研活動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)我們的學(xué)生職業(yè)能力匱乏，分析匱乏的原因、進(jìn)行有針對性的培養(yǎng)是教師面臨的主要問題。究竟如何能提高學(xué)生職業(yè)能力，增強(qiáng)職業(yè)競爭力，快速融入行業(yè)成為技能性人才呢？我覺得要做好以下幾點(diǎn)： ⑴ 專業(yè)技能的提高

擁有過硬的基本功，是西式面點(diǎn)專業(yè)的入門梯。西點(diǎn)加工屬于手工制作行業(yè)。即使有一些提高產(chǎn)量的現(xiàn)代化加工設(shè)備，但是主要還是要靠過硬的基本功進(jìn)行手工操作。所以無論如何，基本功訓(xùn)練都是西點(diǎn)行業(yè)必不可少的主要技能訓(xùn)練科目。⑵ 科學(xué)的專業(yè)技能訓(xùn)練

技能訓(xùn)練必須要有科學(xué)、合理的訓(xùn)練方法。根據(jù)心理學(xué)理論：“動(dòng)作技能作為一種隨意行動(dòng)方式，是在后天通過練習(xí)而形成發(fā)展起來的”，因此學(xué)生掌握西點(diǎn)制作技能應(yīng)該遵循心理學(xué)有關(guān)規(guī)律，采用講解法、完整與分解法、想練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練法、競賽訓(xùn)練法等，重點(diǎn)不在于練習(xí)品種的多少，而是熟練基本技能、掌握基本方法、總結(jié)技能規(guī)律。例如，西式面點(diǎn)加工技術(shù)中有一項(xiàng)抓漿技術(shù)，就是要通過兩手的互相配合，將流動(dòng)性非常強(qiáng)的漿料。用手快速抓起并將其放入模具當(dāng)中。我們教授時(shí)就要將動(dòng)作分解。兩手分開練習(xí)，在將兩手動(dòng)作配合。

⑶ 加強(qiáng)與外界的交流，達(dá)到技術(shù)與信息雙贏

面點(diǎn)技術(shù)日新月異，隨市場的需求變化而變化，如果教師不了解行業(yè)上的最新技術(shù)動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)出來的學(xué)生也就無法適應(yīng)將來的行業(yè)生

產(chǎn)。作為職業(yè)學(xué)校的教師該如何解決這個(gè)問題呢？

一是走出去，即讓專業(yè)教師到相關(guān)的餐飲企業(yè)掛職鍛煉，了解飲食業(yè)最新的動(dòng)態(tài)；同時(shí)，讓學(xué)生走出校門，有計(jì)劃分階段到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地參觀考察和實(shí)習(xí)鍛煉。

二是請進(jìn)來，即把行業(yè)專家、優(yōu)秀畢業(yè)生請到學(xué)校里來，傳授他們的成功經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生學(xué)到最貼合實(shí)際的具有操作性的知識，在技能訓(xùn)練的同時(shí)，滲透職業(yè)理想、行業(yè)文化以及企業(yè)對人才的技術(shù)和管理能力的要求。

⑷ 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、技能訓(xùn)練同步進(jìn)行

傳統(tǒng)的教學(xué)程序是先理論后實(shí)踐，用學(xué)過的理論知識去指導(dǎo)實(shí)踐，雖然能夠起到一定的效果，但是學(xué)生學(xué)習(xí)理論的積極性并不夠高。所以，我們在教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)改變先學(xué)習(xí)、后實(shí)習(xí)的做法，變成邊實(shí)習(xí)、邊學(xué)習(xí)、邊操作，即理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、技能訓(xùn)練同步進(jìn)行，經(jīng)過綜合訓(xùn)練便可以取得較好的實(shí)踐效果。

加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，建立與專業(yè)相適應(yīng)的相對穩(wěn)定的校內(nèi)教學(xué)基地和校外實(shí)習(xí)基地，是職業(yè)學(xué)校提高教學(xué)質(zhì)量，滿足社會對實(shí)用型人才需要的根本保證，也是實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)人才與企業(yè)使用人才“零距離”的重要保障。實(shí)行校企合作，建立實(shí)踐教學(xué)基地，注重學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和崗位綜合能力培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。⑸ 營造創(chuàng)新氛圍，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。

在西點(diǎn)教學(xué)中，營造一種創(chuàng)新氛圍，促使學(xué)生積極參與，充分發(fā)揮其學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。根據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的實(shí)際情況，教師

要設(shè)計(jì)好問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度看問題，鼓勵(lì)他們用不同方式解決問題，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。創(chuàng)新對于西式面點(diǎn)非常重要，學(xué)生在校時(shí)學(xué)習(xí)的品種是有限的，那么如何適應(yīng)環(huán)境呢？就是要不斷創(chuàng)新。這可以說是西式面點(diǎn)師最必須的能力。⑹ 摸擬餐廳生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)能力

企業(yè)對人才的要求，不僅僅要具有豐富的理論知識和嫻熟的操作技能，更要具有團(tuán)隊(duì)精神。在目前的實(shí)習(xí)教學(xué)中，往往只注重操作技能的培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)、協(xié)作、互助等思想工作的教育。

在實(shí)習(xí)教學(xué)中模擬餐廳生產(chǎn)，把實(shí)習(xí)間當(dāng)作大酒店的廚房，進(jìn)行情景化教學(xué)。讓學(xué)生輪流模擬烘焙技術(shù)總監(jiān)、班組長、烘焙師等具體職業(yè)角色，各司其職。這樣，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程不斷變換角色，既能明確各個(gè)工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知糕點(diǎn)的生產(chǎn)流程；不僅提高了管理能力，又能增強(qiáng)學(xué)生之間的溝通和協(xié)調(diào)，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的適應(yīng)能力。在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生自由分組制作，教師現(xiàn)場指導(dǎo)。結(jié)束后，教師和學(xué)生一起就制作過程、衛(wèi)生情況、品種質(zhì)量、協(xié)作分工等方面進(jìn)行評析。既能促進(jìn)學(xué)生扎實(shí)掌握各項(xiàng)技能，又能增強(qiáng)其適應(yīng)能力，為學(xué)生迅速地變換角色、適應(yīng)企業(yè)要求奠定了良好基礎(chǔ)。⑺ 加強(qiáng)職業(yè)道德行為的養(yǎng)成教育

職業(yè)道德是西點(diǎn)師就業(yè)的基本條件，更是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的基本素質(zhì)，諸如服務(wù)意識、合作精神、禮貌待人、責(zé)任心強(qiáng)等。在專業(yè)技能課教學(xué)中，時(shí)時(shí)處處應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，規(guī)范其思想與行為。

學(xué)生有了較好的職業(yè)道德，且具有一定的成本核算、經(jīng)營管理能力和良好的節(jié)約習(xí)慣，利于適應(yīng)競爭的社會。

以上是本次調(diào)研的心得體會，不妥之處望指正。

2013年5月20日

第三篇：烹飪專業(yè)(中西烹飪中西面點(diǎn))調(diào)研報(bào)告

烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告

一、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展概況

（一）飲食服務(wù)業(yè)總量持續(xù)增長，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務(wù)業(yè)增加值達(dá)到84.73億元，占到全市GDP的29.6%，比全國39%的平均水平低了近十個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后的狀況應(yīng)該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成，但市場化、產(chǎn)業(yè)化不足。除公有制經(jīng)濟(jì)外，外商投資和民營經(jīng)濟(jì)近年來投入的服務(wù)業(yè)項(xiàng)目越來越多，2007年全市飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員中民營經(jīng)濟(jì)所占比重為70%以上，服務(wù)業(yè)多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場化、產(chǎn)業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場準(zhǔn)入限制多、門檻高、壟斷經(jīng)營以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務(wù)市場體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長期向工業(yè)傾斜，整體引導(dǎo)服務(wù)業(yè)發(fā)展的功能薄弱。長期以來，重 以上分析可以看出：飲食服務(wù)業(yè)正處于加速發(fā)展時(shí)期，各類潛在服務(wù)需求強(qiáng)烈。飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。

二、飲食服務(wù)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

機(jī)遇：

1、市場需求。近年來，飲食服務(wù)業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。同時(shí)，人們收入提高，生活質(zhì)量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質(zhì)的生活方式，給飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。

2、政策引導(dǎo)。國家把大力發(fā)展服務(wù)業(yè)作為我國新世紀(jì)現(xiàn)代化建設(shè)的重大戰(zhàn)略，國家發(fā)改委也已明確提出全國服務(wù)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，隨著世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

三、調(diào)研總結(jié)

烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)、中西烹飪）市場需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學(xué)制2年附和市場需求。

第四篇：食品包裝實(shí)習(xí)報(bào)告

奶制品及肉類的包裝調(diào)研

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2009年10月27日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實(shí)習(xí)目的：進(jìn)行實(shí)地超市調(diào)研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝

形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復(fù)合塑料袋為主；

塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復(fù)合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復(fù)合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

包裝市場。（2）紙鋁塑復(fù)合軟包裝。紙、鋁、塑復(fù)合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內(nèi)

乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復(fù)合型和

紙鋁塑復(fù)合型兩類，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結(jié)構(gòu)的不同，其保鮮期也從幾天

到幾個(gè)月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝，由于其外

觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領(lǐng)域，在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連

杯等。目前，除了常見的采用印刷套標(biāo)裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機(jī)在杯體上

直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設(shè)計(jì)更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競

爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實(shí)地顏色極為醒目。（5）相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)

合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動(dòng)或全自動(dòng)真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)猓悄谭勖芊獍b最好的方法

之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與

常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又

是目前爭議頗多的產(chǎn)品，因而也沒有商家在其包裝上花費(fèi)心思。

4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運(yùn)輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計(jì)印刷簡單的瓦楞紙

箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設(shè)計(jì)獨(dú)特、印刷精美的紙箱。消費(fèi)者或者生

產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視，2003年在紙箱采購上投入的金額就

達(dá)2.5億元，2004年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預(yù)印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團(tuán)在2003年投資800多萬元引進(jìn)了包括彩色凹印機(jī)、模切壓痕機(jī)等先進(jìn)設(shè)

備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項(xiàng)目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購的歷史，實(shí)現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國人民消費(fèi)水平的繼續(xù)提高，乳品消費(fèi)群體將會不斷地?cái)U(kuò)大，乳品企業(yè)與乳品

包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析

根據(jù)美國包裝機(jī)構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細(xì)化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進(jìn)一步得以驗(yàn)證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。

②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質(zhì)薄，透明。

（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。

（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。③復(fù)合袋 資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

4.2.2 包裝方式的觀察分析

（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內(nèi)使其完全排除空氣，但當(dāng)其恢復(fù)到正常大氣壓條件下時(shí)，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實(shí)際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時(shí)，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。

（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮?dú)狻＿@種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點(diǎn)是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

五、實(shí)習(xí)意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對各類食品包裝的感性認(rèn)識。證明了幾個(gè)字：安全性，適應(yīng)性和一分錢一分貨。其中，對于我們這些消費(fèi)者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識別和選擇包裝，如QS標(biāo)志的識別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等?？偠灾?，食品包裝是為消費(fèi)者服務(wù)的，它的發(fā)展也肯定會隨著消費(fèi)者的需求，安全永遠(yuǎn)是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對國外來講自動(dòng)化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低，導(dǎo)致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展?；蛟S可以說，只欠東風(fēng)。同時(shí)，環(huán)保也是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

第五篇：面點(diǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

篇一：圳市面點(diǎn)王實(shí)習(xí)報(bào)告

暑假深圳市面點(diǎn)王實(shí)習(xí)報(bào)告

廣東石油化工學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院

分析10-2班 *** 作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會，了解社會；同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū)，回報(bào)社會的一種良好形式。

所以為了同一個(gè)目標(biāo)，同一種信念，我加入了寒假社會實(shí)踐活動(dòng)，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我第一次經(jīng)歷社會實(shí)踐。對于一個(gè)大學(xué)生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，提高自己的社會適應(yīng)能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

盡管在這53天里，我的手被開水燙傷過，被顧客刁難過，被經(jīng)理批評

過，被蒸鍋，餅鍋燙過手指，摔壞過碗碟，但是，我知道我經(jīng)歷了一次成長。充分認(rèn)識到學(xué)到了再多的理論，如果它不能很好的指導(dǎo)實(shí)踐，解決實(shí)際問題，那么它永遠(yuǎn)只是理論，沒有實(shí)際意義，就像紙上談兵。

社會百面，餐館拙見。我在一個(gè)多月的時(shí)間里，盡全力去融入社會，感知社會，我對自己說，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對于過去不曾后悔，因?yàn)楦冻鲞^，奮斗過，加油！

在為期53天的社會實(shí)踐中,我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)個(gè)人工作的理念來規(guī)范自

己在工作中的言行舉止: 1.首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境，笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個(gè)服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4.在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃，并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時(shí)上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6.上班時(shí)間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事，及時(shí)匯報(bào)。

8.保證上班時(shí)間，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處以大局為重，維護(hù)大局形象。

經(jīng)過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經(jīng)過這次實(shí)踐，我能真正體會到這一點(diǎn)。在工作中，在真正的社會交際中，顧客永遠(yuǎn)是對的，你不能摻雜自己的個(gè)性。

第一：樂觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂觀的態(tài)度去面對，相信會有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及，其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄，說不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來對于社會上的知識知之甚少，我們千萬不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過這一次的寒假打工，社會實(shí)踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會實(shí)踐活動(dòng)，在社會鍛煉中尋找自我價(jià)值，我我們來到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識更好的服務(wù)社會，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會服務(wù)。

我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會知識和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作；因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來越低！有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當(dāng)中去，為了我們早日實(shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務(wù)于社會，讓我們積極投入到社會實(shí)踐中去吧！

篇二：實(shí)習(xí)報(bào)告

摘要 本報(bào)記錄了紅旗雪糕廠的簡介及其雪糕制作工藝流程和生產(chǎn)工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理。春光乳業(yè)公司的簡介及其巴氏奶生產(chǎn)工藝流程、洗瓶流程和工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理中洗瓶操作等巴氏奶的認(rèn)識。福源館面點(diǎn)的制作及其制作中的工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理和蛋制品與發(fā)酵引起的面點(diǎn)膨化。淞露水廠公司的簡介及其制水車間的制水工藝與要點(diǎn)和瓶裝生產(chǎn)車間的瓶子制作與完成自動(dòng)進(jìn)入灌裝車間進(jìn)行真空灌裝等的工藝要點(diǎn)與設(shè)備原理。長白山酒業(yè)公司的簡介及其干紅的工藝流程、工藝要點(diǎn)、發(fā)酵機(jī)理和品酒的介紹。

關(guān)鍵詞：雪糕、巴氏奶、純凈水、面點(diǎn)、葡萄酒

目錄

摘要..................................................................................................................................1 1實(shí)習(xí)時(shí)間.......................................................................................................................3 2紅旗雪糕廠...................................................................................................................2 2.1公司簡介....................................................................................................................................2 2.3生產(chǎn)工藝要點(diǎn)............................................................................................................................2 2.4設(shè)備原理....................................................................................................................................3 2.4.1均質(zhì)機(jī)..............................................................................................................................3 2.4.2巴氏殺菌機(jī)......................................................................................................................3 2.4.3花色線..............................................................................................................................3 2.4.4板式換熱器......................................................................................................................3 2.5實(shí)習(xí)感悟....................................................................................................................................3 3春光乳液..............................................................................................................................................................5 3.1公司簡介...................................................................................................................................5 3.2工藝流程...................................................................................................................................5 3.2.1制奶工藝..........................................................................................................................5 3.2.2洗瓶流程..........................................................................................................................5 3.3工藝要點(diǎn)....................................................................................................................................5 3.4設(shè)備操作原理............................................................................................................................6 3.4.1全自動(dòng)洗瓶機(jī)..................................................................................................................6 3.4.2清洗操作..........................................................................................................................6 3.5巴氏奶的認(rèn)識............................................................................................................................7 3.5.1巴氏奶的介紹..................................................................................................................7 3.5.2巴氏鮮牛奶好的原因......................................................................................................7 3.6 實(shí)習(xí)感悟...................................................................................................................................8 4福源館...................................................................................................................................................................9 4.1公司簡介....................................................................................................................................9 4.2生產(chǎn)工藝流程............................................................................................................................9 4.2.1面點(diǎn)制作工序.........................................................................................................................9 4.3工藝要點(diǎn)..................................................................................................................................10 4.4設(shè)備原理..................................................................................................................................10 4.4.1絞肉機(jī)............................................................................................................................10 4.4.2攪拌機(jī)............................................................................................................................10 4.4.3案臺................................................................................................................................10 4.4.4壓面機(jī)............................................................................................................................10 4.4.5月餅成型機(jī)....................................................................................................................11 4.4.6烘烤爐............................................................................................................................11 4.4.7電烤箱............................................................................................................................11 第 1 頁

4.4.8搟面杖............................................................................................................................11 4.5面點(diǎn)膨化..................................................................................................................................11 4.5.1蛋與蛋制品....................................................................................................................11 4.5.2發(fā)酵的基本原理............................................................................................................11 4.6實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................11 5淞露水廠............................................................................................................................................................12 5.1公司簡介..................................................................................................................................12 5.2工藝流程簡介..........................................................................................................................12 5.2.1制水車間........................................................................................................................12 5.2.2瓶裝生產(chǎn)車間................................................................................................................12 5.3生產(chǎn)工藝要點(diǎn)..........................................................................................................................12 5.4設(shè)備原理..................................................................................................................................13 5.4.1多介質(zhì)過濾器................................................................................................................13 5.4.2保安過濾器....................................................................................................................13 5.4.3ro反滲透膜..................................................................................................................14 5.5實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................14 6長白山酒業(yè).......................................................................................................................................................15 6.1公司簡介..................................................................................................................................15 6.2工藝流程.................................................................................................................................15 6.3工藝要點(diǎn)..................................................................................................................................15 6.4發(fā)酵機(jī)理..................................................................................................................................16 6.4.1酒精發(fā)酵........................................................................................................................16 6.4.2蘋果酸-乳酸發(fā)酵..........................................................................................................16 6.4.3橡木桶陳釀....................................................................................................................16 6.4.4葡萄酒色、香、味的形成............................................................................................16 6.5品酒..........................................................................................................................................16 6.5.1觀酒色............................................................................................................................16 6.5.2聞酒香............................................................................................................................16 6.5.3品酒味............................................................................................................................17 6.6葡萄酒的功能..........................................................................................................................17 6.7實(shí)習(xí)感悟..................................................................................................................................17 總結(jié)..........................................................................................................................................................................18 參考文獻(xiàn)................................................................................................................................................................19 1實(shí)習(xí)時(shí)間

我們吉林化工學(xué)院12級食品科學(xué)與工程專業(yè)，在9月15號到9月19號對下面工廠進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)。

9月15號下午：參觀吉林市大森林食品有限公司紅旗冷飲

9月16號下午：參觀吉林市春光乳液有限責(zé)任公司

9月17號下午：參觀吉林市福源館食品集團(tuán)有限公司

9月18號下午：參觀吉林市淞露飲品有限公司

9月19號下午：參觀長白山酒業(yè)集團(tuán)蛟河生產(chǎn)基地

第 3 頁

篇三：在法式餅屋從事蛋糕裱花的實(shí)習(xí)報(bào)告

關(guān)于在法式餅屋從事蛋糕裱花的實(shí)習(xí)報(bào)告

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院10食品營養(yǎng)與檢測 xxx 1.實(shí)習(xí)目的、意義

本次實(shí)習(xí)的目的在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的專業(yè)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。而這次實(shí)習(xí)的意義就是使我能更加深刻認(rèn)的識到了學(xué)校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實(shí)踐，通過對社會工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問題的工作能力。

2.實(shí)習(xí)單位的情況簡介

我從事實(shí)習(xí)的單位——法式餅屋西大店位于南寧市火炬路，法式餅屋西大店與廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院，廣西大學(xué)，廣西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院比鄰相擁。法式餅屋西大店近年來通過裝修改造，在原有的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)服務(wù)基礎(chǔ)上全面推行個(gè)性化生產(chǎn)服務(wù)，并且店面地處縣繁華地段，交通便利，環(huán)境幽雅使得店面經(jīng)濟(jì)效益呈較快發(fā)展。法式餅屋品牌建于1983年，主要生產(chǎn)面包、蛋糕、月餅等烘焙產(chǎn)品。法式餅屋有自己的產(chǎn)品生產(chǎn)廠，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品再運(yùn)往各個(gè)店面進(jìn)行銷售，形成生產(chǎn)銷售一條龍的生產(chǎn)銷售模式。食品廠的最高宗旨是：提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！食品廠采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。引導(dǎo)消費(fèi)者對高品質(zhì)食品的認(rèn)識，使食品廠在競爭中立于不敗之地。

我所在的是法式餅屋眾多店面中的西大店，在法式餅屋的各個(gè)店面的外表都是以黃色為主色調(diào)，再配上紅色的標(biāo)識成就了它的不一般之處，3.實(shí)習(xí)內(nèi)容

3.1.實(shí)習(xí)的工種

此次我所要實(shí)踐的內(nèi)容是在蛋糕小糕點(diǎn)的生產(chǎn)方面。蛋糕生產(chǎn)線上分工不是很明確但都又是各負(fù)其責(zé)。我的師傅叫陳明軍，人很好，剛剛進(jìn)到實(shí)習(xí)地的時(shí)候他就很認(rèn)真的教我而且還很有耐心，不論我怎么的不會他一樣一如既往的教著從不厭煩，在他那里我得到了很大的信心讓我對自己的選擇更加的抱有信念。

因?yàn)槭莻€(gè)人的愛好而選擇的實(shí)習(xí)單位，在學(xué)校的時(shí)候并沒有過多的了解和接觸過蛋糕這方面，在進(jìn)入在真正的實(shí)習(xí)過程中的時(shí)候無限興奮的我內(nèi)心還有些許的不安，擔(dān)心什么都不會的我會得不到他人的認(rèn)可還會排擠我或是什么都不教我，那我的實(shí)習(xí)也就沒有什么意義了。還好有師傅在，他給了我很大的支持讓我很快的就融入了這個(gè)工作。因?yàn)槲沂裁炊疾粫蚤_始的時(shí)候我都是在幫師傅打下手，幫他拿東西，開始的時(shí)候我甚至連奶油都不會打，師傅做好的蛋糕我連打包都不會，呵呵。。不過當(dāng)時(shí)并沒有因?yàn)樽约菏裁炊疾粫趺吹母械骄o張與無奈甚至害羞，現(xiàn)在想想可能是真的什么都不知道所以也就什么意識有沒有吧，呵呵。。真的很聽話在實(shí)習(xí)的時(shí)候，師傅做什么我都看著，跟著，對于什么都很好奇，一連一個(gè)星期

這樣吧我的時(shí)間都是在看師傅做什么怎么做，開始的時(shí)候也是他什么都不讓我做，說什么都難先看著，看久了也就有感覺了然后在動(dòng)手那樣就上手快了，我就那樣的當(dāng)了一個(gè)星期的“看客”了。后來就開始接觸糕點(diǎn)，凍點(diǎn)，蛋糕用師傅的話來說還是難，先從簡單的開始，但是簡單的根本和我所要學(xué)的所喜愛所向往的蛋糕根本沾不上邊，不過當(dāng)時(shí)并沒有意識到這些就是興致勃勃的跟著另一個(gè)小師傅學(xué)著甜品的制作，現(xiàn)在已經(jīng)成師的我才知道那是初學(xué)的自己原來不過一直是他們的下手，一個(gè)無知的下手，不過什么事的開始不都是這樣的程序呢，呵呵，現(xiàn)在的我不也是有了自己的下手。不管做什么都是個(gè)學(xué)習(xí)的過程，就看自己怎樣看待了，過來也就過了，自己也就安了，過不了也就堵了也就沒有繼續(xù)的意義了，還好我堅(jiān)持了下來，在一種很無知的狀態(tài)下堅(jiān)持了自己的夢想。所以一直很開心的努力著。

從甜品的制作開始到甜品裝飾最后到成品展出，再到后來的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我經(jīng)歷了一個(gè)半月的時(shí)間，一個(gè)半月后師傅給我摸了蛋糕。從最簡單的歐式蛋糕開始學(xué)，慢慢到純水果蛋糕，純果餡再到最后的陶藝蛋糕，慢慢的我的工作量開始不斷的增加，因?yàn)楹芏嗟臇|西都開始熟練，最后到上數(shù)和下單，師傅開始以什么都只說一次的態(tài)度來教我，這使得我不得不什么都要一下子就要將它記住。

當(dāng)我開始什么都上手的時(shí)候我的主要工作就是蛋糕的制作了，關(guān)鍵的也就是蛋糕的奶油涂抹過程，我要做的就是在專門的裱花臺上往蛋糕上面抹奶油，將奶油把蛋糕坯的整個(gè)面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀從奶油桶里將奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手轉(zhuǎn)著 一手抹著直到將整個(gè)蛋糕坯都覆蓋上奶油就可以了，不過還要注意抹平抹直，不然蛋糕的整個(gè)面看起來就不美觀大方了，在將整個(gè)面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面進(jìn)行設(shè)計(jì)了，不過大多數(shù)的時(shí)候是照圖進(jìn)行的，只有在忙的時(shí)候或是顧客很急的境況下我們才會讓自己設(shè)圖案，那樣的話就會很快能完成一個(gè)蛋糕的制作了。在蛋糕的制作當(dāng)中，主要的還有對于抹好的面的裝飾設(shè)計(jì)，以及擺果的方式，這些加在一起出來的蛋糕才是好看的。在蛋糕面的設(shè)計(jì)上很多的時(shí)候我們都是用果膏將蛋糕的整個(gè)面都有淋上然后再擺果就可以了，有時(shí)候就是在蛋糕的整個(gè)面上擺上巧克力進(jìn)行裝飾。不論是怎樣的蛋糕我們都會在蛋糕上面擺上水果進(jìn)行裝飾，最后就是在淋上一層透明果膏，這樣是為了防止水果褐變影響蛋糕整體的美感。

在整個(gè)蛋糕的學(xué)習(xí)制作當(dāng)中，對我來說最難的就是生肖的制作和陶藝蛋糕的制作了，在學(xué)校生肖的制作過程當(dāng)中，我所制作出來的動(dòng)物都不像，不管是從形態(tài)上還是神態(tài)上都很難讓人分辨出是什么，學(xué)歷很久還是很難說得上上手，開始的時(shí)候我就把生肖龍放到最后學(xué)習(xí)的，因?yàn)樗娴暮茈y，也很復(fù)雜，直到現(xiàn)在連還是沒有能真正的制作出惟妙惟肖的龍。再到陶藝蛋糕，制作陶藝蛋糕時(shí)所需要的工具很多，而它配備的工具同樣也個(gè)有特點(diǎn)，在整個(gè)陶藝蛋糕的制作中不僅要用到火還會用到吹，火是用來燙的，燙到蛋糕的面上使它得出各式各樣的不同的形狀，吹呢也是為了讓蛋糕形成各式各樣的面，不過要吹出好看的面就需要切出一個(gè)很薄很光滑的面才可以吹出好看的形狀，還好現(xiàn)在做得順手了。

3.2實(shí)習(xí)中的相關(guān)技術(shù)

在實(shí)習(xí)中我所遇到的最大的問題是奶油的打發(fā)，要讓奶油打得好要注意很多方面的東西，與很多因素也有關(guān)，奶油要放在冰箱冷藏中，解凍。待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。不過很多時(shí)候我們都是直接打了，因?yàn)闀r(shí)間的原因。用電動(dòng)打奶機(jī)中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。打奶油還要看天氣，在冬天的時(shí)候打奶油時(shí)的速度可以不用那么快，而在夏天的時(shí)候打奶油就要用快速路，不然奶油就會打不發(fā)從而浪費(fèi)。

3.3實(shí)習(xí)中的衛(wèi)生管理

在蛋糕房，每次在我們走制作間前，都要換上統(tǒng)一的工作服，戴上口罩和帽子。首先要進(jìn)行嚴(yán)格的洗手消毒，然后再帶上手套方能進(jìn)行蛋糕的制作。并且我們從事生產(chǎn)的每一個(gè)人都不可以留有指甲，留長發(fā)的女同事在進(jìn)入制作前一定要把頭發(fā)全都放進(jìn)帽子里面不得外露，我們每個(gè)人的工作服要定期清洗以保持干凈衛(wèi)生。工作的時(shí)候任何員工身上都不可以帶有任何的裝飾品，特別是在手上的裝飾品。在進(jìn)入衛(wèi)生間前一定要將自己身上所穿的工作服脫下，出來后要將雙手清洗干凈。在蛋糕房里面一切都要求干凈整潔，各種器械、物品有序堆放。一切看過去都是那么的有條有序。

3.4實(shí)習(xí)中遇到的問題

在工作中出現(xiàn)問題最多的就是奶油的打發(fā)和存放，巧克力的保存，而這些都是要放在低溫環(huán)境下的，不然會融化不能使用。所以保存的方式很重要。在巧克力的使用過程中，要是在夏天的話就要特別的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那樣也會化掉就不能再用，奶油也一樣，要是打發(fā)哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它發(fā)掉。發(fā)掉的奶油抹在蛋糕上面會影響其外觀和質(zhì)量。抹蛋糕時(shí)自己的手臂力度總是很難控制好，而且在抹蛋糕的時(shí)候所用奶油的量有時(shí)候不能把握只能又將奶油慢慢的移出。

4.實(shí)習(xí)體會

在這次習(xí)實(shí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用課堂上的理論識知與實(shí)踐相結(jié)合，并能從實(shí)踐中加深對理論識知的認(rèn)知。雖然我的工作很簡單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的。雖然每天干著同樣的活兒，不怎么累，但一晚不停地包餅、不停的刷餅，有時(shí)連喝水的時(shí)間也沒有。每天下班回到家都是筋疲力盡的。，但我還是能很好的堅(jiān)持下來，因?yàn)槲抑?，這是對我的考驗(yàn)，對我進(jìn)入社會前的一種磨練，我要克服它身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小。

在這次實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面。每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待。比如，在我們的蛋糕制作過程中，會遇到原料調(diào)制的不好，原料供不上來，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的人就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢？通過更加深入的認(rèn)識與了解，我知道了不論在我們所生產(chǎn)的任何一個(gè)崗位上都是那么的至關(guān)重要，如果有一個(gè)崗位上出了錯(cuò)，成型的產(chǎn)品就會是次品，所以我們不論哪一組在完成自己所要完成的任務(wù)的時(shí)候都很細(xì)心而小心。同時(shí)在這次得實(shí)習(xí)中使我在理論上加深了對食品性質(zhì)，原理，加工過程中使用食品添加劑的認(rèn)識，解決現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的問題，同時(shí)再通過實(shí)踐加深認(rèn)識，加強(qiáng)了自己的動(dòng)手能力。

在法式餅屋實(shí)習(xí)的這半年時(shí)間里，這里的同事給予了我熱情的指導(dǎo)和幫助，而我也虛心向他們請教學(xué)習(xí)，把所學(xué)的知識加以運(yùn)用，在理論運(yùn)用實(shí)踐的同時(shí)，也在實(shí)踐中更加深刻地理解了以前沒有理解透徹的知識。經(jīng)過這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對蛋糕也有了更深刻的了解，也初步熟悉了銷售員的操作步驟，和蛋糕生產(chǎn)過程中的一些細(xì)節(jié)問題。更重要的是，這是我踏入社會的第一步，雖然時(shí)間不是很長，但也讓我看到了自己的很多缺陷，讓我深知出身社會，還需要很多學(xué)校里學(xué)不到的能力。

5.對本專業(yè)的專業(yè)知識、課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法和建議

5．1 對食品加工專業(yè)知識的認(rèn)識

食品加工就是把可疑吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過程就是食品加工。食品加工是一個(gè)綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，涉及的范圍廣泛，包括各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、市場營銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此而食品加工專業(yè)的就業(yè)前景也很樂觀。

食品加工專業(yè)知識不僅要求有很好的基礎(chǔ)理論知識，更重要的是要有熟練的手工技能。在學(xué)校學(xué)習(xí)的過程中不僅要學(xué)習(xí)加工專業(yè)方面的知識，還要學(xué)習(xí)其他方面的知識，如一些公共課程，英語、計(jì)算機(jī)等知識，學(xué)習(xí)技能理論課，技能實(shí)踐課，這樣才能有利

于自己各方面的不斷的提高。

5.2對食品加工專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法與建議

課程的設(shè)置是我們得以學(xué)到知識的核心，合理的課程安排能培養(yǎng)出有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，而加工專業(yè)的課程應(yīng)更加的注重對學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所以要合理的劃分課程類型，設(shè)置課程的時(shí)候可以將課程劃分為專業(yè)基礎(chǔ)理論課、實(shí)踐課、實(shí)踐與理論知識結(jié)合應(yīng)用課。做到實(shí)踐檢驗(yàn)理論，理論指導(dǎo)實(shí)踐的效果。同時(shí)還要注重其他方面的教育，這樣可以擴(kuò)展學(xué)生的知識，有利于學(xué)生的多向發(fā)展。所以除了與專業(yè)相關(guān)的還要相應(yīng)增加一些公共課，就如外語、計(jì)算機(jī)、政治理論等課程。將專業(yè)課與公共課、實(shí)踐課相互結(jié)合，綜合提高學(xué)生的全面發(fā)展。

在課程設(shè)置時(shí)，要打破學(xué)科體系，合并相關(guān)課程，減少課程門類，減少相應(yīng)的理論課時(shí)，增加實(shí)踐課時(shí)，注重知識之間的內(nèi)在聯(lián)系，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

在實(shí)踐課時(shí)的時(shí)候可以將它們適當(dāng)?shù)募幸黄?，然后?shí)行“季節(jié)學(xué)期制”。學(xué)校可以在如食品廠的關(guān)鍵生產(chǎn)季節(jié)，如中秋月餅、夏季飲料、春節(jié)前等時(shí)段與企業(yè)和社會溝通聯(lián)系，讓學(xué)生到他們相應(yīng)的崗位去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，使理論與實(shí)踐、生產(chǎn)與銷售相結(jié)合。學(xué)校應(yīng)注意社會需要的變化來制定相關(guān)課程，使課程內(nèi)容貼近社會實(shí)際需要。老師在學(xué)生的教育過程中起著很重要的作用，所以老師的師資要求也要提高，老師不僅要有較高的理論水平，而且要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣才能更好的引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

6．致謝

本次的實(shí)習(xí)歷時(shí)了6個(gè)多月個(gè)月，從我開始進(jìn)到蛋糕房實(shí)習(xí)到最后的實(shí)習(xí)結(jié)束，實(shí)習(xí)鑒定表的填寫。期間每一個(gè)過程都得到了我的師傅陣明軍細(xì)心指導(dǎo)與照顧。師傅很理解我從不讓我做一些重體力活，還經(jīng)常為我們排憂解難，多次在繁忙得顧不上吃飯的時(shí)候把很多事都攔下讓我們先吃飯，讓我們休息再做。很多時(shí)候在我做錯(cuò)的情況下給我示范、解釋給我錯(cuò)誤的原因，使我能及時(shí)的改正，幫助我度過開始時(shí)的不適應(yīng)，熱忱鼓勵(lì)我。師傅對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對在工作中的我嚴(yán)謹(jǐn)而且為人師表，從來都是要求我要認(rèn)真對待每一件事，認(rèn)真完成每一次任務(wù)，他們教給我的不僅是知識還有待人處世的積極態(tài)度。在此，我向師傅陣明軍示最衷心的感謝和最誠摯的敬意。

在實(shí)習(xí)過程中，大部分的實(shí)習(xí)都是在車間里面進(jìn)行的，而且大部分的實(shí)習(xí)日記所發(fā)生的事也都是在蛋糕房里面的，同事們?yōu)榱俗屛夷苡懈嗟念}材寫，不斷的教我生產(chǎn)的技巧。感謝幫助過我的同事，他們的幫助使我受益匪淺。

最后，還要感謝所有老師，感謝你們?yōu)槲覀儼才帕诉@次的實(shí)踐機(jī)會，你們辛苦了。在此向你們表示衷心的感謝！

2013年6月10日

篇四：食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告

班級：食品10-3班 學(xué)號：100424306 姓名：金 明 成績：

一、實(shí)習(xí)地點(diǎn) 匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容 1.匯源果汁：

首先，我們在接待的帶領(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡，以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，并于2007年掛牌上市。目前，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標(biāo)被評為中國馳名商標(biāo)，匯源產(chǎn)品被授予中國名牌產(chǎn)品稱號和產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢資格，集團(tuán)累計(jì)研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產(chǎn)流水線，主要有調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、熱縮機(jī)、吹瓶、無菌冷灌裝、貼標(biāo)簽、質(zhì)檢、殺菌等，當(dāng)然我們草草參觀只能了解一下各種機(jī)械的外貌特征以及高效率的流水生產(chǎn)線，而對其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產(chǎn)線的機(jī)械化程度之高，超過了我的想象，夸張點(diǎn)說就是把水果一個(gè)一個(gè)丟進(jìn)去，一瓶一瓶的果汁就出來了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機(jī)器的工作狀況，這是我們之前完全沒有見過的。再者，對解說人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時(shí)期也是我們以前沒有想到的。以蘋果汁為例，我以前認(rèn)為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒有成熟的或者說是在其綠色的時(shí)候就采摘下來做果汁，這樣才能保證出汁率。

2.北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實(shí)習(xí)也只是參觀而已。首先在進(jìn)入?yún)⒂^通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過一條彎曲、漆黑的通道（用來防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進(jìn)入），才能來到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內(nèi)臟、以及最后的分割各個(gè)部分都在同一個(gè)車間完成。而對于工作人員來說，對他們著裝的要求更為嚴(yán)格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺。參觀過后，我感覺對于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購買那種不知道從什么地方生產(chǎn)的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔(dān)心。

3.北京電子職業(yè)學(xué)院

在這里的時(shí)候就主要以自己動(dòng)手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學(xué)院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點(diǎn)的主要內(nèi)容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點(diǎn)”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實(shí)驗(yàn)室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時(shí)，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的區(qū)別，收獲還是挺大的。

三、體會

實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校到社會的一個(gè)過度，也是將我們所學(xué)的知識和實(shí)踐結(jié)合起來的一次很好的機(jī)會，我個(gè)人覺得是非常中要的?，F(xiàn)在我們最大的問題就是把所學(xué)的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實(shí)習(xí)就是我們嘗試的機(jī)會，在工作之前就嘗試使用自己所學(xué)的，然后總結(jié)幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會幫到自己很多。如果沒有這樣的實(shí)習(xí)，我們就白白學(xué)了那么多東西，一直沒有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會發(fā)現(xiàn)大學(xué)白讀了。

通過實(shí)習(xí)，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時(shí)感到迷茫。同時(shí)，我們還能學(xué)到良好的制作工序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故，如果我們學(xué)食品的人能嚴(yán)格要求自己，那么在不遠(yuǎn)的將來，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

班級：食品10-3班 學(xué)號：100424306 姓名：金明

指導(dǎo)教師：孫愛東 篇五：烹飪專業(yè)(中西烹飪中西面點(diǎn))調(diào)研報(bào)告

烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告

一、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展概況

（一）飲食服務(wù)業(yè)總量持續(xù)增長，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務(wù)業(yè)增加值達(dá)到84.73億元，占到全市g(shù)dp的29.6%，比全國39%的平均水平低了近十個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后的狀況應(yīng)該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成，但市場化、產(chǎn)業(yè)化不足。除公有制經(jīng)濟(jì)外，外商投資和民營經(jīng)濟(jì)近年來投入的服務(wù)業(yè)項(xiàng)目越來越多，2007年全市飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員中民營經(jīng)濟(jì)所占比重為70%以上，服務(wù)業(yè)多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場化、產(chǎn)業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場準(zhǔn)入限制多、門檻高、壟斷經(jīng)營以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務(wù)市場體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長期向工業(yè)傾斜，整體引導(dǎo)服務(wù)業(yè)發(fā)展的功能薄弱。長期以來，重第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)旅游服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策相對較少，同時(shí)旅游服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)又分屬不同部門管理，政府在規(guī)劃和操作層面缺乏整體引導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，造成各行業(yè)之間關(guān)聯(lián)性較差，因此總體布局不合理、功能不配套。制約和影響了飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的水平和后勁。

以上分析可以看出：飲食服務(wù)業(yè)正處于加速發(fā)展時(shí)期，各類潛在服務(wù)需求強(qiáng)烈。飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。

二、飲食服務(wù)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

機(jī)遇：

1、市場需求。近年來，飲食服務(wù)業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。同時(shí)，人們收入提高，生活質(zhì)量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質(zhì)的生活方式，給飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。

2、政策引導(dǎo)。國家把大力發(fā)展服務(wù)業(yè)作為我國新世紀(jì)現(xiàn)代化建設(shè)的重大戰(zhàn)略，國家發(fā)改委也已明確提出全國服務(wù)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，隨著世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

三、調(diào)研總結(jié)

烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)、中西烹飪）市場需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學(xué)制2年附和市場需求。