第一篇：《連鎖店經(jīng)營手冊》讀后感

《連鎖店操作手冊》讀后感

由于我們公司正在做馬凱福大碗快餐連鎖品牌，所以本月我看了這本《連鎖店操作手冊》，餐飲企業(yè)如果用連鎖體系經(jīng)營方式，對于企業(yè)內(nèi)部、加盟者、消費者都有魅力影響、都有相互利益，連鎖可以用更少的資金與人力來拓展市場占有量，大開營銷通路，連鎖體系給消費者提供質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、價格大眾化的商品和服務(wù)，提升了消費者的方便性和就近選擇，下面我將書中經(jīng)典內(nèi)容分享總結(jié)如下：

1.連鎖總部的利潤來源。連鎖總部要堅持經(jīng)營，必須增加利潤來源，減少費用的支出。利潤的來源分為無形利潤和有形利潤，而且還會根據(jù)連鎖店的增加，創(chuàng)造其他的利潤來源，連鎖總部費用支出的減少，相對而言就是利潤的增加，連鎖店越開越多時，很多的器材及裝潢材料都可以量化生產(chǎn)，再一個就是廣告宣傳成本隨著連鎖力量的加大，很多費用都可以要求供貨商配合支出一部分，最后是物流成本的降低，連鎖企業(yè)要想在一個城市占優(yōu)勢就必須對加盟商店服務(wù)條件、配送次數(shù)相同，這樣流通費可降低4%，對經(jīng)營企業(yè)凈利潤來講是個樂觀的數(shù)據(jù)。

2.連鎖體系的3S原則。連鎖企業(yè)經(jīng)營成功的秘訣就在于運用3S，簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。簡單化商業(yè)經(jīng)營講究效率，因此人們都希望能夠通過簡單的流程來完成，因此在財務(wù)、貨源的控制上都需要一套特殊的系統(tǒng)來運作，讓員工一

目了然有序運作。第二點就是專業(yè)化，隨著餐飲形勢的發(fā)展，現(xiàn)在許多工作分工越來越細(xì)，連鎖體系要要具備產(chǎn)品研發(fā)、市場調(diào)研、廣告策劃、營銷計劃、店鋪設(shè)計等與加盟店管理制成流程表格，與便于整體運作。第三點視作重要的一點標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化主要是實際操作的標(biāo)準(zhǔn)，由總部負(fù)責(zé)訂貨、采購，然后統(tǒng)一加工根據(jù)需求分配到各店，另外企業(yè)整體形象的包裝設(shè)計、商標(biāo)、裝修等都需要統(tǒng)一、甚至外觀、顏色標(biāo)準(zhǔn)、員工著裝、廣告宣傳等也要協(xié)調(diào)一致。

3.連鎖企業(yè)的物流配送。首先連鎖企業(yè)必須有自己的配送中心，獨立的經(jīng)營管理，主要是為加盟商配貨，創(chuàng)造更大經(jīng)濟效益。物流配送中心要掌握少量多樣化、配送周期短、降低成本，每一件原料進入庫房，必須由庫管建立存貨卡，記錄該貨物的特性、配送量、每批采購量等信息；配送由組長出貨時每日安排，要做成路線圖，原則上每條線路所跑的距離應(yīng)盡量相近提高工作效率。

總之，連鎖企業(yè)要達到的目標(biāo)就是所有加盟店員工“誰都能做、誰都會做”的原則，根據(jù)這個原則，連鎖企業(yè)總部建立運用成熟的體系組織，分工明確、各司其職，才能做好，連鎖加盟。

劉明偉2014-3-29

總之，卓越團隊是利潤的保障，餐飲利潤倍增要靠團隊。餐飲行業(yè)說到底是人與人面對面提供服務(wù)的行業(yè)，它不像別的行業(yè)，人在其中起著非常重要的決定性作用，除了良好的管理之外就是廚師和服務(wù)隊伍了，他們關(guān)系著餐廳產(chǎn)品的好壞，關(guān)系著餐廳能不能留著顧客，所以餐飲企業(yè)，要想實現(xiàn)利潤倍增，就必須下功夫打造一個精誠團結(jié)、富有戰(zhàn)斗力的團隊!

劉明偉

2014年2月26日

第二篇：《經(jīng)營手冊》讀后感

《經(jīng)營手冊》讀后感

作者：罐車事業(yè)部 王慶好

“期待這本手冊能使瑞江人始終堅持做好自己”，這是總經(jīng)理王柱江在這本書的第一頁面寫的一句話，這也是總經(jīng)理王柱江出這本書的原因所在吧。這本書闡述了瑞江從成立到現(xiàn)在的光輝歷史和創(chuàng)業(yè)之初以及發(fā)展中各種心酸和瑞江人挑戰(zhàn)艱難的決心和精神。正是有了這樣一批艱苦奮斗的瑞江人，才會有瑞江汽車專用車行業(yè)的輝煌成就，通過閱讀《經(jīng)營手冊》，我感觸頗深。

《經(jīng)營手冊》詳細(xì)闡述了中集瑞江的企業(yè)原點、經(jīng)營理念、使命、愿景、事業(yè)領(lǐng)域、核心價值觀、瑞江人、經(jīng)營十二則以及司訓(xùn)十條。而這些內(nèi)容都是我們?nèi)鸾诎l(fā)展過程中所發(fā)生的真實事件，就是用我們?nèi)鸾?jīng)歷過的事來塑造我們的企業(yè)文化，即真實又親切。

在我初到瑞江汽車時，無論做事能力，還是從思想上，我都存在許多的不足。當(dāng)時只知道以端正的工作態(tài)度、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作精神來時刻要求自己，以盡快適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。然而在事業(yè)前途和學(xué)習(xí)內(nèi)容都有些迷茫，在這方面，公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們都給予了我無私的幫助和指導(dǎo)，使我在工作上有了明確的方向，從而讓我對今后的工作更有了信心。

通過一段時間的工作和生活，我深深的感受到了這個瑞江大家庭的溫暖。在這里每位前輩都積極主動的工作，也使燃起了對工作熱情。公司扎實的工作作風(fēng)、領(lǐng)導(dǎo)的高瞻遠(yuǎn)矚和同事們富有朝氣的精神面貌及公司日新月異的發(fā)展，更堅定了我對公司美好前景的樂觀態(tài)度和忠誠決心。我深深地愛上了這片土地，愛上了這里的一草一木。在公司工作生活的近80多個日夜里以及《經(jīng)營手冊》使我更深刻的理解了什么是感恩之心、什么是利他之心、什么是工匠精神。作為瑞江員工的我們，就是要從熱愛公司、熱愛工作崗位做起，對工作敬業(yè)，對企業(yè)忠誠。

《經(jīng)營手冊》中的經(jīng)營原則十二條和司訓(xùn)十條對我們的實際工作的幫助頗大，其中經(jīng)營原則中的第一天和司訓(xùn)第六條都提到了安全，毛主席曾經(jīng)說過“身體是是革命的本錢”，在公司近年來自己近段時間所發(fā)生的工傷事故，都很好的闡述了沒有安全一切都是空，在每周二的安全大會上都會統(tǒng)籌宣貫工傷事故以及違章事件，這些血淋淋事件讓我們在思想上更加地對安全的高度重視，比如我們在登高作業(yè)時就會系好安全帶，在罐內(nèi)工作時做到通風(fēng)和兩人監(jiān)護輪換，在車間行走時時刻做到安全優(yōu)先的原則。

也在《經(jīng)營手冊》更是在工作實踐中了解了瑞江第二個最為重視的就是產(chǎn)品質(zhì)量，在《經(jīng)營手冊》中經(jīng)營原則第七條和司訓(xùn)第十條都提到了質(zhì)量問題，正如經(jīng)營原則中所提到的“產(chǎn)品品質(zhì)企業(yè)的核心競爭力”，公司也是在每周四開一次質(zhì)量大會，其中就講述了上周車產(chǎn)品的質(zhì)量問題并且提出了怎樣消除質(zhì)量上的不足。

一份職業(yè)，一個工作崗位，是一個人賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，作為瑞江人的我們更是要懷揣著瑞江人的精神做到正于心，忠于事，敬于業(yè)，利于他，正是我們?nèi)鸾擞辛诉@樣的精神面貌，才能使我們整個瑞江持續(xù)健康發(fā)展。

持續(xù)精益是一種精神，是向精益企業(yè)邁進的一種方式。這種理念在實際工作中也是非常重要的，在工作中通過對產(chǎn)品質(zhì)量的改善，對現(xiàn)場3S 的改善，對制造工藝的改善，對設(shè)備的改善都體現(xiàn)了，改善的主體從一線員工到公司領(lǐng)導(dǎo)都可以進行改善，這充分體現(xiàn)了一句話那就是“人人都有改善的能力，事事都有改善的余地”從這本書里以及我目前所掌握的知識水平，我做到了對現(xiàn)場3S 的改善，雖然不是很完善，但這也是我的一大進步了。

工匠精神也是一種態(tài)度。是一種追求完美和極致的態(tài)度，工匠精神內(nèi)涵就包括了精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)、耐心、專業(yè)、敬業(yè)，通過對工匠精神的學(xué)習(xí)再聯(lián)系工作實踐，師傅們對產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是焊縫質(zhì)量，盡量讓焊縫達到筆直平滑，看上去給人一種美的享受。

愛崗敬業(yè)更是一種境界。當(dāng)我們將愛崗敬業(yè)當(dāng)作人生追求的一種境界時，我們就會在工作上少一些計較，多一些奉獻，少一些抱怨，多一些責(zé)任，少一些懶惰，多一些上進心；有了這種境界，我們就會倍加珍惜自己的工作，并抱著知足、感恩、努力的態(tài)度，把工作做得盡善盡美，從而贏得別人的尊重，取得崗位上的競爭優(yōu)勢。

瑞江汽車，我愿用我的青春和熱血來澆灌你這希望的花朵，使你的芳香永駐人間！讓我們張開雙臂去擁抱瑞江美好的明天，我們要用實際行動繼續(xù)譜寫瑞江汽車新的輝煌篇章！

第三篇：連鎖店經(jīng)營合同

連鎖店經(jīng)營合同

連鎖公司的特許連鎖、自愿連鎖，都是通過合同形式來實現(xiàn)加盟者與連鎖公司的合作，所以連鎖公司的合同系統(tǒng)也非常重要。

一、合同的作用

加盟合同是連鎖總部與加盟店的紐帶，是總部與加盟店各自權(quán)益的法律保證，加盟合同是否準(zhǔn)確、全面、清晰的規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)，對特許連鎖或自愿連鎖的發(fā)展至關(guān)重要?？偛亢图用说暝谇⒄勚?，應(yīng)充分協(xié)調(diào)，并將經(jīng)協(xié)調(diào)雙方同意的條款以文字形式清晰、詳盡地紀(jì)錄在合同上，如果簽訂合同時有所疏忽，可能導(dǎo)致將來不必要的地糾紛和訴訟。如果以后利益有分歧，一份詳盡的加盟合同是解決問題、處理糾紛的依據(jù)，因此加盟合同是總部和加盟店權(quán)益的法律保證。

二、合同的條款

通常一份加盟合同包括以下基本內(nèi)容：

1． 加盟店權(quán)利

加盟店在許可的情況下使用總部的商標(biāo)、商號、特許經(jīng)驗方式。連鎖總部擁有的商品商標(biāo)、服務(wù)商標(biāo)、商號，由此而產(chǎn)生的商譽、經(jīng)營形式和運作制度，有時還包括專有技術(shù)、操作規(guī)程，以及專利、版權(quán)等，都可以通過合同特許加盟店使用，加盟合同中要詳細(xì)列明加盟店可以使用總部以上產(chǎn)權(quán)。

加盟者在與連鎖總部簽訂合同及使用總部產(chǎn)權(quán)之前，一般不會查證產(chǎn)權(quán)的真正所有人，在加盟合同中總部應(yīng)承諾加盟店如使用以上產(chǎn)權(quán)受到第三方指控，總部應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。另外，加盟店有權(quán)得到連鎖總部的系列服務(wù)。

2． 加盟店義務(wù)

加盟合同很重要的一項內(nèi)容就是加盟店義務(wù)。加盟店的義務(wù)包括加盟店遵守連鎖總部的經(jīng)營方式、店鋪布置、員工要求、營業(yè)時間、貨物包裝、商品價格、廣告宣傳、會計方式等，以及特許費用的計算、繳付。

3． 連鎖總部權(quán)利

連鎖總部有權(quán)要求加盟店遵守總部統(tǒng)一的教育方式和標(biāo)準(zhǔn)進行營業(yè)，有權(quán)對加盟店的經(jīng)營進行監(jiān)督管理，有獲取特許費的權(quán)利，有加盟者違反合同條款提前解除合同的權(quán)利，有加盟合同規(guī)定的其他的權(quán)利。

4． 連鎖總部義務(wù)

連鎖總部的義務(wù)包括提供商標(biāo)、字號、專有技術(shù)、提供商品、服務(wù)、提供營業(yè)指導(dǎo)、店鋪裝修計劃、員工培訓(xùn)、商品服務(wù)、品質(zhì)控制、促銷手段等。

連鎖總部有義務(wù)為加盟店店員進行培訓(xùn)，幫助加盟店開業(yè)，提供持續(xù)的經(jīng)營幫助，以使加盟店良好經(jīng)營。

5． 雙方關(guān)系

加盟合同中一個重要內(nèi)容是明確連鎖總部和加盟店的關(guān)系，聲明雙方只屬于貿(mào)易伙伴，不屬于合伙人、代理商、雇員關(guān)系，加盟店的民事責(zé)任合同除約定外由加盟店獨立承擔(dān)。

6． 經(jīng)營限制

加盟合同為減少對連鎖總部的競爭威脅，對加盟店經(jīng)營也作一些限制。加盟合同禁止加盟者同時經(jīng)營同類有競爭性的產(chǎn)品和服務(wù)，有的經(jīng)約定禁止加盟者在合同終止后一段時間內(nèi)不能經(jīng)營相同業(yè)務(wù)，加盟合同中還禁止加盟者接受雇用另一加盟者的員工。

7． 區(qū)域限制

大多數(shù)加盟經(jīng)營都有區(qū)域限制，首先，要對加盟店限制經(jīng)營區(qū)域，在約定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營業(yè)務(wù)，其次，連鎖總部在該區(qū)域不再直接或間接協(xié)助他人經(jīng)營相同業(yè)務(wù)，加盟合同還需有違反合同方賠償受害方損失的條款。

8． 知識產(chǎn)權(quán)

連鎖總部擁有的知識產(chǎn)權(quán)，包括商標(biāo)、商號、版權(quán)、專利、其它商業(yè)秘密等，由于這些產(chǎn)權(quán)價值很高，而且也是連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，加盟合同把這些連鎖總部所擁有的知識產(chǎn)權(quán)授予加盟店使用。加盟店在加盟合同期限內(nèi)有權(quán)使用這些知識產(chǎn)權(quán)，合同終止后不能繼續(xù)使用這些知識產(chǎn)權(quán)，另外，加盟合同也可以約定，加盟者發(fā)現(xiàn)在其經(jīng)營區(qū)域內(nèi)有第三者侵犯其知識產(chǎn)權(quán)，有權(quán)采取相應(yīng)的法律措施。

9． 廣告宣傳

為使廣告在整個連鎖經(jīng)營體系中保持一致性，宣傳統(tǒng)一的企業(yè)、產(chǎn)品形象，連鎖公司廣告宣傳計劃由總部統(tǒng)一制定，加盟店的廣告由總部提供或批準(zhǔn)。加盟合同同時也要對廣告費用支付作出約定，規(guī)定廣告費用是由總部承擔(dān)還是由加盟店承擔(dān)，或者由雙方承擔(dān)。

10． 經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓

往往連鎖總部不愿意加盟者單方面轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)，加盟者有時希望轉(zhuǎn)移經(jīng)營業(yè)務(wù)，打算轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)時，通常連鎖總部與加盟者約定在合同有效期內(nèi)，經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓的接受者必須經(jīng)連鎖總部考核認(rèn)可。

11． 合同終止

加盟合同到期后，如不續(xù)簽合同，加盟合同即告終止。

加盟合同常常約定合同未到期情況下解除合同的條件：一種是雙方因故均同意解除合同；另一種情況是一方違反或不履行合同條款，另外一方有權(quán)解除合同。

單方解除合同，一種是連鎖總部未按約定提供知識產(chǎn)權(quán)和服務(wù)；另一種情況是加盟者未遵守特定經(jīng)營模式和營業(yè)規(guī)章，未及時繳付加盟特許費等。

加盟合同中不僅約定經(jīng)營期限，還約定單方終止合同需提前申明，一般提前一個月或二個月。合同終止后加盟者停止使用有關(guān)權(quán)利，同時規(guī)定加盟者不能泄露連鎖總部的商業(yè)秘密，同時約定加盟者一段時間不能從事相似業(yè)務(wù)。

三、注意事項

一般來說，連鎖總部要為加盟者提供多種加入條件選擇方案；這些方案中，根據(jù)加盟者所能承擔(dān)的店鋪建設(shè)和設(shè)備自己的投入來確定總部和加盟店的盈利分成比例；利潤分成的方法也有不同，可以按銷售額來分成，也可以按毛利潤來分成。

連鎖總部在加盟者簽訂加盟合同時要注意下列幾點：

第一，合同期限一般要不能太短，最低在10年左右，以保證連鎖店的店鋪有一個較長的地

穩(wěn)定期，有利于逐步提高每個連鎖店的市場適應(yīng)能力和銷售能力。

第二，在合同條款中，必須制定對加盟店的保護政策，即如果加盟店發(fā)生虧損盈利太少，總部必須給以必要的補償，以減少和最大限度地降低加盟店的經(jīng)營風(fēng)險，增強加盟者的信心。

第三，當(dāng)加盟店由于銷售額的逐年提高盈利不斷增加時，總部要在合同中設(shè)定降低特許權(quán)

使用費和減少盈利分成的條款，以增加總部對加盟店的凝聚力，這也是一種加盟店做得越好，收益越多的激勵機制。

四、自由連鎖經(jīng)營合同的訂立

連鎖總店與加盟店之間協(xié)商訂立的《自由連鎖經(jīng)營加盟合同書》，是雙方確立自由連鎖經(jīng)營關(guān)系的標(biāo)志和法律文書。在《自由連鎖經(jīng)營加盟合同書》中，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，因此，它是雙方經(jīng)營管理必須遵守的行為準(zhǔn)則。

第四篇：餐飲連鎖店《店長手冊》

餐飲連鎖店《店長手冊》

第一章 概述

一、崗位職責(zé)

A崗位名稱：店長 B行政上級：總經(jīng)理

C 業(yè)務(wù)督導(dǎo)：督導(dǎo)

D 直接下級：會計、出納、采購、廚師長、吧臺長、部長

E 崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。

F 工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及指定各項規(guī)章制度和擬定本店的工作計劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向總部作工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)咨詢、業(yè)務(wù)評估、工作檢查及監(jiān)督。

4、營業(yè)高峰期巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴(yán)格有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的細(xì)想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工各類證件。

11、負(fù)責(zé)店鋪外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日的經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。

14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推諉、無派系的優(yōu)秀團隊。

第一章 組織管理

組織系統(tǒng)主要說明崗位的設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。

一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原則 一個上級原則。每個崗位只有一個上級。

責(zé)權(quán)一致原則，每個崗位責(zé)任和權(quán)力相一致。既無重疊，又無空白。沒有崗位沒有人，沒有人沒事干，沒有事沒人做。

二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)置

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

垂直指揮的原則 ——服從原則和逐級原則

服從原則：下級服從上級.逐級原則：越級檢查，逐級指揮。越級報告，越級申訴。

垂直指揮形式

店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文形式對下級進行指揮。橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計

組織系統(tǒng)高效運轉(zhuǎn)，一方面需要縱向指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實行業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

第二章 考情與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。某某店鋪的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及哪個時段的客流量，合理安排員工的數(shù)量。

2、然后預(yù)估時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。

4、同一個崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班需求。三 人手不足的時對策

1、延遲下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

4、利用非一線人員，如出納、庫管、電工等人員。四 人員富余時的對策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓(xùn)

3、電話叫人吃上班或不上班。

4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

5、促銷，發(fā)贈品、傳單等。

6、公益活動嗎，掃大街、擦洗公共設(shè)施。第三章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。

一 訂貨

1、訂貨依據(jù)

店長在訂貨時，要全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。

2、訂貨原則

店長在訂貨時應(yīng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

A 保持公司的良好形象及供貨商的良好的關(guān)系。B 選擇和保持供貨渠道。

C及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。D 及時交貨。

E 及時約見供貨商并幫助完成以上內(nèi)容。

F 審查發(fā)票，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。G 與供貨商談判以解決供貨事件。

H 與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。I 比價購買 二 進貨

1、進貨流程

A 核對數(shù)量

訂量=進量 B 檢查品質(zhì)

（1）溫度：特別對溫度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形狀（5）味道（6）顏色（7）粘稠改變（8）缺乏新鮮度 C 搬運

先搬溫度敏感產(chǎn)品 D 存放

在進貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

E 訂貨量計算

下期訂貨量=預(yù)期下期需要量-本期剩余量+安全存量

預(yù)期下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。安全存量：就是指保留的合理庫存量，以被臨時的營業(yè)變化的需要。F 訂貨安排 原料 每日

調(diào)料、干貨 每月 低值易耗 每周 辦公用品 每月 酒水飲料 每月 第四章衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和收市衛(wèi)生；按時間可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、電器衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其他區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中雖是要做到的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)節(jié)》，是員工清潔衛(wèi)生達到規(guī)定的要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊》等。日常衛(wèi)生要抓好，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生 也成計劃衛(wèi)生，一般指間隔兩天以上的清潔項目，由于餐廳性質(zhì)不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，有專人負(fù)責(zé)安排檢查。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以喲啊制定好各項目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1建立三級檢查機制： 員工自查

領(lǐng)班逐項檢查，可對照檢查表檢查進行；

部門負(fù)責(zé)人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過得部位重點檢查，抽查也可以隨機進行； 店長要對店面進行全面檢查，從門口=停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄及時采取補救措施。

四、自助管理

餐廳衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人的工作，完全依靠檢查會增加管理成本，而且易造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。第五章營業(yè)督導(dǎo)

二 督導(dǎo)的內(nèi)容 1 人員管理

A 根據(jù)不同營業(yè)狀況，調(diào)整人員數(shù)量；

B 觀察、了解員工的工作狀態(tài)，有必要采取相應(yīng)的對策；

C 檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等；

D 評估員工的工作效率； E 激發(fā)員工的工作積極性； f 檢查員工的儀容儀表； 2設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常遠(yuǎn)轉(zhuǎn)，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。3 物料管理

根據(jù)不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關(guān)注物料使用情況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人的反應(yīng)，立即行動。

關(guān)注各個崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進行。觀察各個崗位之間、各個班次之間的工作銜接。5衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否臺位需要催單、客人進餐感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

三 一日督導(dǎo)流程

餐前督導(dǎo)

即餐前檢查，主要檢查各部門衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等，嚴(yán)格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。餐中督導(dǎo)

A 檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)的規(guī)范、出品的質(zhì)量

B 環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位人員到位

C 衛(wèi)生質(zhì)量：地面無垃圾、水漬？備餐柜、餐車師傅整潔？洗手間是否干凈？

D 服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率

E 出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適

F 人員協(xié)調(diào)：各工作崗位忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？

G 關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要關(guān)注不同崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是關(guān)鍵部位營業(yè)高峰時間要重點在后廚可出品口，要保證順利；次高峰在收銀臺處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，一保證督導(dǎo)工作到位。

收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給人帶來不便。第六章人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人員績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多的財富。

店長對人員的管理的職責(zé)有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）在制度、實務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源制度

（一）總部人事制度

連鎖總部人事制度是對各個加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

（二）總部訓(xùn)練制度

人員訓(xùn)練時指自然人轉(zhuǎn)變?nèi)寺殬I(yè)人過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓(xùn)練根據(jù)是總部所擬定的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓(xùn)規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升程序、晉升待遇————— 等都明確規(guī)定，店長應(yīng)注意梯級培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運用。二人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員趙普責(zé)任是：制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在人員的招聘和挑選過程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

A 店長必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必須具備的條件。這一點，店長可以參考營運手冊中所制定的各個崗位的職務(wù)說明書確定。

B 店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

C 店長要對應(yīng)聘人員進行挑選。

不少飯店采取的事“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。1 應(yīng)付緊急需求的辦法

手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過基本符合條件的求職者的卡片。2制定長期需求計劃

A 制定人力需求計劃步驟

制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來營業(yè)額

店長必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

對現(xiàn)有人員進行清理

確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進行人員“清理”、清理的對象可以全體員工也可以使管理崗位的員工。這樣就可以資餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預(yù)測人力需求

透過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預(yù)算目標(biāo)及其他一些重要因素的分析。

（二）人員培訓(xùn)

在新員工達到前店長應(yīng)該確定好他的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須有真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。《員工手冊》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊》是，店長應(yīng)對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡答的口試，一確保學(xué)習(xí)的效果。

店長應(yīng)帶新員工熟悉工作場所，是新員工區(qū)分不同工種。碰到人要做介紹。一路上可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

在一天工作結(jié)束之后，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工非正式會見，分析幾天學(xué)習(xí)的進展情況。

（三）在崗培訓(xùn)

（四）人員升遷

（五）人員流動

（六）人員儲備

第七章 財務(wù)管理

財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、飮營運費用。店長在財務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容；

保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；

執(zhí)行財務(wù)制度，防止違反制度行為或事件發(fā)生；

負(fù)責(zé)財務(wù)信息處理與總部或上級保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財務(wù)問題及時制止和處理；

一、財務(wù)制度

財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即；會計、會計基礎(chǔ)、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬簿、會計憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲成本控制其實也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，在加上下面的控制策略，那就會得心應(yīng)手。1 標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

餐飲營運都需要建立一套營運標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理部門就可以對他們工作績效和表現(xiàn)，作出有效的評估和衡量。一個有效的營運單位有一套營運標(biāo)準(zhǔn)，而且都會印制成一份手冊供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀測員工履行標(biāo)注的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反應(yīng)來加以靠撿。2 收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時間類平局消費額，以及顧客人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會計語言表示：毛利邊際凈利（毛利-工資）、以及凈利（毛利減去工資后再減所有的費用）3菜品的定價

餐飲成本控制的一項重要目標(biāo)是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，他的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。4防止浪費

5杜絕欺詐行為

監(jiān)控顧客與店員聯(lián)合、跑單、但一部分不是他點的、用偷來的紙票信用卡、偷東西。

三、費用管理 在餐飲店成本中，出了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)、折舊費、設(shè)備保護費維修費、排污費、綠化費即公關(guān)費用等。這些費用有些是不可控制的，有的屬于可控產(chǎn)品。1 科學(xué)的消費標(biāo)準(zhǔn)

一般根據(jù)上年實物消耗額以及通過消耗合理分析。確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費標(biāo)準(zhǔn)。2嚴(yán)格核準(zhǔn)制度

店鋪用于夠沒食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額，由店長根據(jù)財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)核定一定量的流動資金，臨時性費用支出，也必須店長同意，同意核準(zhǔn)。3 加強分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如分析計劃于實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響費用支出的途徑等。

四、營業(yè)信息的管理 1 營業(yè)日報的分析

營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人員配比分析、營業(yè)額與能源消耗配比分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析、2現(xiàn)金報分析

店長負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報告填寫?，F(xiàn)金報告的填寫應(yīng)以收銀機開機數(shù)、手機數(shù)、錯票數(shù)等為依據(jù)。3營業(yè)走勢分析

匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格形式呈現(xiàn)，店長容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢。通過走勢把握形式制定策略。4營業(yè)成本分析

目標(biāo)成本與實際成本對比。

5營業(yè)費用分析費用標(biāo)準(zhǔn)語實際費用分析。主要對可控費用分析。

第五篇：經(jīng)營美容院連鎖店注意事項

經(jīng)營美容院連鎖店注意事項，想要開好美容院連鎖店，首先，應(yīng)該有一個良好的店面形象，完美的服務(wù)和完美的管理制度，這樣才能讓消費者有好感和信任。開家生意火爆的美容院連鎖店經(jīng)營的時候需要注意什么呢？具體的注意事項普麗緹莎小編詳情解答：

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：一不要店大欺客

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)有兩方面的因素：一是新客人上門時，并不想消費，于是接待的美容師便會態(tài)度極差，以鄙視的眼光看待顧客，讓顧客有“一入院門深似?！钡摹邦澙酢?，從而讓更多的人望而卻步;二是與客人發(fā)生糾紛或遇到顧客投訴時，連鎖店要么百般狡辯，要么蠻橫無禮，要么不理不睬，讓顧客有苦無處訴，結(jié)果只能是向管理部門投訴或讓媒體曝光，甚至與美容院連鎖店對簿公堂。作為一個服務(wù)機構(gòu)，美容院連鎖店應(yīng)該讓顧客在店中美容時“如沐春風(fēng)”，對美容店產(chǎn)生一種家的感覺。如果遇上不協(xié)調(diào)的問題，也應(yīng)該是靈活、有效地處理，真正把顧客當(dāng)作上帝。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：二不要用人不當(dāng)

美容師是美容院的形象代表，也是美容院與顧客溝通的唯一橋梁，她們的素質(zhì)關(guān)系到美容院的生死存亡。但有很多美容院連鎖店由于自身的原因，無法聘請到優(yōu)秀的美容師，只能讓一些學(xué)徒或家庭雇傭工充當(dāng)美容師來為顧客服務(wù)。這樣，由于美容師專業(yè)知識不足，對產(chǎn)品及療程的認(rèn)識不夠，也掌握不了產(chǎn)品的特點和副作用，操作手法更是漏洞百出，極大地?fù)p害了顧客的利益。更有的美容師眼里只盯著“人民幣”，顧客交錢時興高采烈，顧客不交錢則白眼相向，平常在美容院里也是隨意亂竄，到處聊天、喧嘩、吵鬧，說顧客和其他員工的種種不是，大有“我是×××我怕誰”的架勢，不僅讓顧客反感，也讓同事忌恨。所以，連鎖店在選聘人員時，一定要嚴(yán)格把關(guān)。不僅要求美容師掌握全面的專業(yè)技術(shù)，還必須具備優(yōu)良的品格素質(zhì)，從而打造美容院的良好口碑。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：三不要不講衛(wèi)生

顧客到美容院消費，不僅是保養(yǎng)和療治的需要，還希望能有一個清潔舒適的環(huán)境，以放松皮膚，放松心情。但有很多連鎖店因為環(huán)境和場所的限制，或是與美發(fā)項目在一起經(jīng)營，環(huán)境衛(wèi)生狀況十分惡劣：空氣中彌漫著難聞的氣味，包扎頭發(fā)的毛巾在經(jīng)過多人使用后仍不清洗，廚房、衛(wèi)生間、操作室混在一塊??沒有一個輕松、清潔的休息環(huán)境，這是很難擁有忠實顧客的。美容院不僅要創(chuàng)造出一個良好的消費環(huán)境，還應(yīng)建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，以保障美容院的硬件環(huán)境和美容師的個人衛(wèi)生都能得到規(guī)范、清潔和長久地保持。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：四不要有“法”不依

連鎖店由于依托連鎖總部，往往擁有一套較完善的管理制度，例如前臺管理制度、衛(wèi)生管理制度、美容師管理制度、工作制度、獎懲制度等。美容院連鎖店若切實按照這套制度執(zhí)行，都能夠應(yīng)對經(jīng)營當(dāng)中出現(xiàn)的各種問題。但有些美容院連鎖店由于店長的管理水平不高，或是人事關(guān)系比較復(fù)雜，常將各項制度當(dāng)作“擺設(shè)”，有“法”不依，造成管理松散、人心浮動、違紀(jì)現(xiàn)象不斷的局面。有“法”不依還體現(xiàn)在美容項目的選擇上：“醫(yī)療美容”和“生活美容”現(xiàn)在已有了嚴(yán)格的區(qū)分，要進行“醫(yī)療美容”必須要有專業(yè)的人才。有很多美容院連鎖店在不具備相關(guān)手續(xù)的條件下，存著僥幸心理，以為在連鎖總部的“蔭庇”下，能夠從事“醫(yī)療美容”項目，以賺取較高的利潤。一旦出現(xiàn)事故引起顧客的投訴和索賠，只得面對顧客與管理部門的雙重壓力，甚至被勒令停業(yè)整頓，結(jié)果是得不償失。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：五不要墨守陳規(guī)

連鎖店依靠“連鎖系統(tǒng)”經(jīng)營，把期望寄托在連鎖總部身上，無論是管理，還是市場開發(fā)等工作都極端被動。而連鎖總部是“遠(yuǎn)水解不了近渴”，不能深入了解當(dāng)?shù)氐南M環(huán)境和消費水平，出臺的營銷政策和促銷計劃也都是針對全面的市場，美容院連鎖店得不到什么實質(zhì)性的指導(dǎo)和幫助，經(jīng)營活動如一盤散沙。也有些連鎖店能夠?qū)⒖偛康恼吲c本店的實際相結(jié)合，但也僅止于此，不能就消費環(huán)境的改變和競爭對手的情況適時做出反應(yīng)，以“不變”應(yīng)“萬變”，結(jié)果是貽誤戰(zhàn)機，耽擱了市場，落后于競爭對手。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：六不要誠信喪失

美容師在推薦產(chǎn)品時“舌燦蓮花”，吹噓產(chǎn)品的功效神乎其神，顧客事后感到上當(dāng)受騙;美容院沒有明確的護理收費標(biāo)準(zhǔn)，收費因人而異;以免費試做招攬顧客，然后派美容師硬性推銷，顧客不掏錢就要收回“手工費”或“材料費”;鼓勵顧客購買療程(多以半年或一年為期)，中途停業(yè)整頓，再開業(yè)時就已另換“門臉”，顧客的利益無法得到保障;甚至抬高產(chǎn)品的價格，再打折賣給顧客。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：七不要盲目發(fā)展

有些連鎖店的經(jīng)營者具有較前衛(wèi)的經(jīng)營意識，對時尚類的信息獲取較多，也寄希望于上一些新興項目來提高美容院在當(dāng)?shù)氐母偁幜?。但對該地的消費水平估計錯誤，于是“趕鴨子上架”，購買一些高檔的儀器，開展一些流行的項目，結(jié)果是消費者不感興趣，或是無力承擔(dān)高昂的費用，讓美容院“賠了夫人又折兵”。美容院連鎖店的經(jīng)營應(yīng)該根據(jù)所在地的消費環(huán)境、本身的發(fā)展規(guī)模、行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來制訂美容店的經(jīng)營和發(fā)展規(guī)劃，做到“有理、有利、有節(jié)”。

經(jīng)營美容院連鎖店注意什么：八不要奢侈浪費

連鎖店在經(jīng)營狀況良好的情況下，極可能產(chǎn)生驕傲的心理，從而大手大腳，不珍惜美容院的資源，增加經(jīng)營成本，阻礙美容院的進一步發(fā)展。