第一篇：餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)模式

餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)模式

眼下，跨國(guó)酒店集團(tuán)將在占領(lǐng)和鞏固沿海大中城市及高星級(jí)酒店市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸向內(nèi)陸中小城市及低星級(jí)酒店市場(chǎng)擴(kuò)張，并與中國(guó)現(xiàn)有酒店集團(tuán)或管理公司進(jìn)行 直接挑戰(zhàn)。除“華美達(dá)國(guó)際”外，如美國(guó)的“天天”集團(tuán)(DaysInn)就是近年來(lái)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)形式進(jìn)入中國(guó)中小城市及低星級(jí)酒店市場(chǎng)的，并計(jì)劃在未來(lái)五 年內(nèi)以特許經(jīng)營(yíng)或輸出管理形式托管50家以上的中國(guó)中小型酒店。我國(guó)酒店管理集團(tuán)應(yīng)有危機(jī)感，聯(lián)盟將從以下幾個(gè)方面探索建立自身經(jīng)營(yíng)模式：創(chuàng)建特色品牌。特許經(jīng)營(yíng)是有效、低成本、發(fā)展速度快的酒店經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式，此種擴(kuò)張方式的關(guān)鍵是企業(yè)的品牌要過(guò)硬。品牌的作用在于它能將一種 產(chǎn)品與另一種同類(lèi)產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識(shí)別的媒介，而且可以滿足消費(fèi)者的某種特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)的標(biāo)志，是酒店產(chǎn)品滿 足賓客需要能力的反映。著名品牌既是一種重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)。由于名牌產(chǎn)品可產(chǎn)生名牌效應(yīng)，因而可使酒店產(chǎn)品的商標(biāo)具有很高的價(jià) 值或市場(chǎng)價(jià)格。但我國(guó)的酒店行業(yè)或酒店管理公司中，多數(shù)仍缺乏商標(biāo)意識(shí)和品牌意識(shí)。品牌的形成必須依托CIS(酒店企業(yè)形象系統(tǒng))，聯(lián)盟從誕生之日起，就 注重CIS設(shè)計(jì)，MI(理念識(shí)別)是CIS的根基，它涵蓋了酒店的經(jīng)營(yíng)理念，包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等。BI(行動(dòng)識(shí)別)可以應(yīng)用到酒店的管理規(guī)程和操作流程范疇。VI(形象識(shí)別)是運(yùn)用視覺(jué)設(shè)計(jì)將企業(yè)理念與特質(zhì)予以視覺(jué)化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化，包括企業(yè)名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo) 準(zhǔn)色等，讓市場(chǎng)與顧客清楚地識(shí)別與界定。

建立預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)是品牌資產(chǎn)的物化載體，是成熟的酒店集團(tuán)的標(biāo)志，也是跨國(guó)酒店集團(tuán)以特許經(jīng)營(yíng)方式擴(kuò)張酒店成功的主要原因。沒(méi)有 強(qiáng)大的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，中國(guó)酒店集團(tuán)的特許經(jīng)營(yíng)過(guò)渡空間就會(huì)非常有限。聯(lián)盟的預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和VIP客戶服務(wù)體系，可以幫助各聯(lián)盟店控制并引導(dǎo)客源流向，聯(lián)盟內(nèi)相 互預(yù)訂，信息共享，統(tǒng)一促銷(xiāo)。預(yù)訂銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的建立對(duì)我國(guó)酒店特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展十分重要。信息網(wǎng)絡(luò)則要求酒店集團(tuán)在各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁(yè)，定期發(fā)送聯(lián)盟成員酒店產(chǎn)品服務(wù)信息動(dòng)態(tài)，并對(duì)供應(yīng)商、旅行商、客戶及顧客個(gè)人建立信息檔案。

注重人力資源開(kāi)發(fā)。近幾年有些跨國(guó)酒店管理集團(tuán)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式加盟的酒店數(shù)量過(guò)大，也存在專業(yè)管理人才短缺，有捉襟見(jiàn)肘之感。假日集團(tuán)在北京 麗都假日酒店開(kāi)辦的假日大學(xué)班，主要是為了培養(yǎng)中國(guó)地區(qū)的主管以上的酒店管理人才。錦江集團(tuán)也意識(shí)到人才的重要性，早在十幾年前就斥資幾百萬(wàn)元與交大聯(lián)合 設(shè)立了旅游管理系，定向?yàn)椤板\江”輸出管理人才。聯(lián)盟也把教育培訓(xùn)、人力資源開(kāi)發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上：探索建立國(guó)際、國(guó)內(nèi)的人才培訓(xùn)基地；為各聯(lián)盟 店廣為網(wǎng)羅人才；從形式到內(nèi)容，探索建立培訓(xùn)的新套路.連鎖餐飲業(yè)員工管理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場(chǎng)發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青 草很難健康、茁壯地成長(zhǎng)。所以，在這樣的市場(chǎng)背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問(wèn)題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營(yíng)效 果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來(lái)的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。

談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無(wú)疑會(huì)讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識(shí)資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要 高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場(chǎng)直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過(guò)內(nèi)部的培訓(xùn)和 教育來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲從業(yè)人員普遍沒(méi)有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，自卑感強(qiáng)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；

第二，缺乏自信。因?yàn)槭芙逃潭容^淺，再加上社會(huì)就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢(mèng)想，最后是因此而失去了時(shí)機(jī)；

第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時(shí)很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過(guò)來(lái)；

第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過(guò)程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；

第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因?yàn)楹芏鄦?wèn)題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問(wèn)題，反而可能會(huì)出現(xiàn)割肉補(bǔ) 瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤(pán)等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需 要補(bǔ)充說(shuō)明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程，如果覺(jué)察不到，可能會(huì)不知不覺(jué)地鑄成錯(cuò)誤?！敖吆凇?，就說(shuō)明了這個(gè)道理。這個(gè)道理也提醒我們 在無(wú)人監(jiān)督的時(shí)候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會(huì)因此而失去發(fā)展機(jī)會(huì)，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服務(wù)意識(shí)。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實(shí)含義，對(duì)待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；

第七，缺乏團(tuán)隊(duì)精神。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實(shí)化，很少人愿意無(wú)償?shù)亟邮芨郊拥膭趧?dòng)和服務(wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺(jué)到工作的壓力。其實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問(wèn)題。

針對(duì)以上的問(wèn)題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。

人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企 業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長(zhǎng)而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會(huì)盲目，而有所定位；工作本身也會(huì)增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng) 懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會(huì)遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒(méi)有實(shí)際工作 能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒(méi)有制度去約束這種思想和行為，就會(huì)出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對(duì)待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。第二，設(shè)計(jì)系統(tǒng)培訓(xùn)方案。

培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn)，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下：

⒈企業(yè)文化和制度；

⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價(jià)值；

⒊基礎(chǔ)知識(shí)，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識(shí)；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場(chǎng)改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識(shí)；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；

⒌五項(xiàng)修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團(tuán)體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；

五項(xiàng)修煉是彼得?圣潔《第五項(xiàng)修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計(jì)的修煉程序和方法，通過(guò)五項(xiàng)修煉可以達(dá)到認(rèn)清思維背后更深層次問(wèn)題的目的。第三，訓(xùn)練活動(dòng)安排。

進(jìn)行訓(xùn)練活動(dòng)目的是為了強(qiáng)化意識(shí)，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：

⒈組織每日例會(huì)。例會(huì)內(nèi)容一般包括：①整隊(duì)；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。

⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)接觸管理層，學(xué)會(huì)站在管理層的角度去看待問(wèn)題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基矗

⒊每周開(kāi)設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)趯W(xué)和練的過(guò)程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會(huì)思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級(jí)的能力。

⒋崗位調(diào)換。一個(gè)崗位呆久了，思想很容易模式化，會(huì)讓人感覺(jué)枯燥、無(wú)味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

⒌組織戶外集體活動(dòng)。單位畢竟是工作場(chǎng)所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)組織戶外集體活動(dòng)，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達(dá)到調(diào)節(jié)心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。

第四，組建特別會(huì)議模式。

傳統(tǒng)的會(huì)議模式，與其說(shuō)是一種形式，還不如明白地說(shuō)浪費(fèi)時(shí)間。有效的會(huì)議，即可解決眾多問(wèn)題，又可提升參會(huì)人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會(huì)者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會(huì)者不愿意說(shuō)出內(nèi)心真實(shí)的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無(wú)法鍛 煉個(gè)人，也無(wú)益于企業(yè)開(kāi)展工作、解決問(wèn)題。彼得?圣潔《第五項(xiàng)修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開(kāi)會(huì)議，要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤 開(kāi)擺在眾人面前，以備接受詢問(wèn)和觀察；要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè) 輔導(dǎo)者主持會(huì)議，把握會(huì)議的討論方向，控制會(huì)議的局面。會(huì)議議題的方向可定為：對(duì)公司文化和制度的看法；對(duì)公司存在問(wèn)題的看法；對(duì)未來(lái)的構(gòu)想；如何開(kāi)拓創(chuàng) 新；對(duì)上下屬的看法；如何有效地激勵(lì)下屬

等。會(huì)議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。否則，再好的會(huì)議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能，發(fā)揮特別會(huì)議 架構(gòu)的作用，會(huì)取得意想不到的效果。

第五，建立人才升級(jí)淘汰制度。

有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢(shì)力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級(jí)淘汰制度，人為地制造“鯰魚(yú)效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對(duì)營(yíng)運(yùn)中所遇到的任何問(wèn)題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過(guò)淘汰不合格 的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識(shí)資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。

作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般 企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無(wú)法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1>2的管理績(jī)效，就必須建立有效的信息流通渠道。

總結(jié)連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，把企業(yè)塑造成家；

第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場(chǎng)所；

第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟(jì)，企業(yè)的生命力來(lái)源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價(jià)值永遠(yuǎn)超過(guò)于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)槲幕菨撛诙篮愕?。給員工創(chuàng)造一個(gè)深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開(kāi)拓和創(chuàng)新。

第二篇：餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備工作介紹[范文]

餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備工作介紹

第一、餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)事前得準(zhǔn)備工作。

所謂預(yù)則立，不預(yù)則廢，在餐飲連鎖服務(wù)業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理及人力調(diào)配運(yùn)用的狀況下，更是重要。事前的工作預(yù)備是現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)作中最重要的基礎(chǔ)，管理者若沒(méi)有在事先針對(duì)人、事、物、機(jī)器等各類(lèi)用品，做好事先規(guī)劃及安排，就好象戰(zhàn)士上戰(zhàn)場(chǎng)未帶槍、子彈及配備一樣，在餐飲連鎖店事先有系統(tǒng)對(duì)外場(chǎng)需求用品做規(guī)劃及準(zhǔn)備，是最基本的工作。

例如外場(chǎng)備份餐具準(zhǔn)備各類(lèi)耗品的存量狀況、廚房生鮮食品的處理及數(shù)量等等。當(dāng)然也別忽略了對(duì)人員的安排，并對(duì)設(shè)備的使用狀況，做適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)及檢查，最重要的功夫還是在確認(rèn)各類(lèi)資源的調(diào)配運(yùn)用是否充足無(wú)慮，足以供應(yīng)正常營(yíng)業(yè)時(shí)段的顧客需求。第二、餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)分工系統(tǒng)。

一般而言，餐飲連鎖店授權(quán)分工是一種有效的管理方式，而現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理必須如此。雖然已有了一般事物的事先預(yù)備，但是面對(duì)一個(gè)無(wú)法掌握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)現(xiàn)場(chǎng)管理，必須做最完善的設(shè)想及最快速的服務(wù)，以確保在任何事件發(fā)生時(shí)，都能圓滿解決，所以組長(zhǎng)、領(lǐng)班、主任等餐飲連鎖管理干部的區(qū)域分配及分工運(yùn)用非常重要，一方面可以將個(gè)人所屬劃分清楚，另一方面也經(jīng)由層層節(jié)制的指揮系統(tǒng)，做有效的團(tuán)隊(duì)運(yùn)作，如此不僅訓(xùn)練個(gè)人對(duì)事件發(fā)生的反映及處理能力，也透過(guò)分工授權(quán)方式，有效管理現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)。

第三、餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)適當(dāng)?shù)娜肆Π才拧?/p>

餐飲連鎖業(yè)的離、尖峰營(yíng)運(yùn)狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來(lái)應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)段的需求，訓(xùn)練工作的需要，工作人力狀況等等問(wèn)題，因此在人力調(diào)配及使用上，均應(yīng)事先規(guī)劃，尤其所謂關(guān)鍵性工作站的人選及訓(xùn)練的人力組成狀況，都應(yīng)事先詳盡安排，如此一方面可以達(dá)到訓(xùn)練。另一方面也做一次現(xiàn)場(chǎng)人力盤(pán)點(diǎn)，使作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不會(huì)因公休、請(qǐng)假而造成作業(yè)困擾。如果因人力不足或調(diào)配不力而造成任何問(wèn)題，是餐飲連鎖店管理者應(yīng)該認(rèn)真思考管理責(zé)任。

第四、餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)必備的各類(lèi)報(bào)表。

不管做任何事情，日復(fù)一日、年復(fù)一年，忙碌緊湊的工作占去管理者太多時(shí)間，因此如何善用各類(lèi)檢查表，來(lái)幫助記憶及餐飲連鎖管理，是非常重要的事。不管是開(kāi)店、打烊、餐前檢查表或是服務(wù)、品質(zhì)、衛(wèi)生等稽核表。甚至洗手間的清潔時(shí)表等等，都應(yīng)詳盡規(guī)劃安排，使表格能夠發(fā)揮檢核表功能，又能在短時(shí)間及食物上發(fā)揮最大效能，如此則可以省掉一些不必要的時(shí)間浪費(fèi)，而能在餐飲連鎖店顧客管理上，做營(yíng)業(yè)促進(jìn)的公關(guān)功能。

第三篇：餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)采購(gòu)靈活性介紹（模版）

餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)采購(gòu)靈活性介紹 背簍人家餐飲加盟指導(dǎo)細(xì)則

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)要掌握一條非常重要的原則,就是降低購(gòu)進(jìn)原材料的成本。達(dá)到降低餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式：

1.本地采購(gòu)與外地代購(gòu)相結(jié)合。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地就近購(gòu)買(mǎi)。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價(jià)格都不相同。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計(jì)劃地去外地購(gòu)買(mǎi)同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫(kù)備用。這樣結(jié)合采購(gòu)，一年可降低餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)成本6%以上。

2.采購(gòu)的時(shí)間與采購(gòu)的地點(diǎn)相結(jié)合。

研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購(gòu)的價(jià)格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來(lái)看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚(yú)、肉、蛋、蔬菜等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格最高，下午價(jià)格比上午又稍低一些。因此，在早上采購(gòu)時(shí)機(jī)最好。一個(gè)地區(qū)銷(xiāo)售市場(chǎng)較多，銷(xiāo)售價(jià)格也不相同，采購(gòu)中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。只要研究和把

握好采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，使其有機(jī)結(jié)合起來(lái)，一年可降低餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)成本5%以上。

3.貨比三家與討價(jià)還價(jià)相結(jié)合。

在采購(gòu)中，同等產(chǎn)品要多詢問(wèn)幾家，做以質(zhì)量和價(jià)格比較。并且要掌握銷(xiāo)售者報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開(kāi)討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本都能接受為止。這將對(duì)降低餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)成本起到舉足輕重的作用。

4.固定采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合。

為了確保食品的質(zhì)量和采購(gòu)的穩(wěn)定性，可在市場(chǎng)固定采購(gòu)點(diǎn)，但要靈活不可絕對(duì)化。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價(jià)格不如其它市場(chǎng)的，那么就不去固定點(diǎn)采購(gòu)，與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣才能?chē)?yán)把采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。

另外，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)原材料的管理，是搞好餐飲連鎖采供工作的重要環(huán)節(jié)。原材料的管理，是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要組成部分。要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。廚師長(zhǎng)、保管員對(duì)采購(gòu)的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，當(dāng)即開(kāi)具購(gòu)貨證明簽字，完善報(bào)賬手續(xù)，做到票物相符。來(lái)源：背簍人家官方網(wǎng)站

第四篇：餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)模式

連鎖餐飲通常發(fā)展過(guò)程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開(kāi)店)、規(guī)模擴(kuò)張期（建采購(gòu)中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對(duì)不同階段和時(shí)期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)!四種模式分別是：

1）匯總級(jí)連鎖：

門(mén)店定時(shí)、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時(shí)了解門(mén)店的經(jīng)營(yíng)信息；實(shí)現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關(guān)聯(lián)，但沒(méi)有管理起來(lái)，沒(méi)有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

2）經(jīng) 營(yíng) 數(shù) 據(jù) 連 鎖

實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)匯總；集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)策略實(shí)現(xiàn)了總部統(tǒng)一設(shè)置、統(tǒng)一下發(fā)；實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)經(jīng)營(yíng)資源的共享（卡、客戶）；通過(guò)先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，基本實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺(tái)經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實(shí)現(xiàn)門(mén)店前臺(tái)經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化的門(mén)店前臺(tái)經(jīng)營(yíng)層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應(yīng)該向這一模式發(fā)展。

3）供應(yīng)鏈級(jí)連鎖

實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)全過(guò)程的信息化管理，集團(tuán)化購(gòu)、銷(xiāo)、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運(yùn)營(yíng)損耗管理；通過(guò)先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門(mén)店、總部、配送中心、各門(mén)店、倉(cāng)庫(kù)、加工廠形成一個(gè)局域網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一分析和控制。實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，降低采購(gòu)成本，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。?

4）決 策 級(jí) 連 鎖

在第三種模式的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，建立完善的集團(tuán)化信息分析中心；對(duì)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行智能分析、流程優(yōu)化，對(duì)管控流程進(jìn)行智能管理、預(yù)警提示；通過(guò)餐飲連鎖集團(tuán)化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關(guān)于未來(lái)商業(yè)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)；提高連鎖餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度，經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，減少集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)； 透過(guò)實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉(cāng)庫(kù)、配送中的重要問(wèn)題，對(duì)各門(mén)店及運(yùn)營(yíng)流程中的銷(xiāo)售情況、成本、配料、計(jì)劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營(yíng)分析以達(dá)到真正指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的作用。通過(guò)分析中心和智能優(yōu)化，建立集團(tuán)化市場(chǎng)策略，實(shí)現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)企業(yè)最優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第五篇：連鎖店經(jīng)營(yíng)合同

連鎖店經(jīng)營(yíng)合同

連鎖公司的特許連鎖、自愿連鎖，都是通過(guò)合同形式來(lái)實(shí)現(xiàn)加盟者與連鎖公司的合作，所以連鎖公司的合同系統(tǒng)也非常重要。

一、合同的作用

加盟合同是連鎖總部與加盟店的紐帶，是總部與加盟店各自權(quán)益的法律保證，加盟合同是否準(zhǔn)確、全面、清晰的規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)特許連鎖或自愿連鎖的發(fā)展至關(guān)重要?？偛亢图用说暝谇⒄勚?，應(yīng)充分協(xié)調(diào)，并將經(jīng)協(xié)調(diào)雙方同意的條款以文字形式清晰、詳盡地紀(jì)錄在合同上，如果簽訂合同時(shí)有所疏忽，可能導(dǎo)致將來(lái)不必要的地糾紛和訴訟。如果以后利益有分歧，一份詳盡的加盟合同是解決問(wèn)題、處理糾紛的依據(jù)，因此加盟合同是總部和加盟店權(quán)益的法律保證。

二、合同的條款

通常一份加盟合同包括以下基本內(nèi)容：

1． 加盟店權(quán)利

加盟店在許可的情況下使用總部的商標(biāo)、商號(hào)、特許經(jīng)驗(yàn)方式。連鎖總部擁有的商品商標(biāo)、服務(wù)商標(biāo)、商號(hào)，由此而產(chǎn)生的商譽(yù)、經(jīng)營(yíng)形式和運(yùn)作制度，有時(shí)還包括專有技術(shù)、操作規(guī)程，以及專利、版權(quán)等，都可以通過(guò)合同特許加盟店使用，加盟合同中要詳細(xì)列明加盟店可以使用總部以上產(chǎn)權(quán)。

加盟者在與連鎖總部簽訂合同及使用總部產(chǎn)權(quán)之前，一般不會(huì)查證產(chǎn)權(quán)的真正所有人，在加盟合同中總部應(yīng)承諾加盟店如使用以上產(chǎn)權(quán)受到第三方指控，總部應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。另外，加盟店有權(quán)得到連鎖總部的系列服務(wù)。

2． 加盟店義務(wù)

加盟合同很重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是加盟店義務(wù)。加盟店的義務(wù)包括加盟店遵守連鎖總部的經(jīng)營(yíng)方式、店鋪布置、員工要求、營(yíng)業(yè)時(shí)間、貨物包裝、商品價(jià)格、廣告宣傳、會(huì)計(jì)方式等，以及特許費(fèi)用的計(jì)算、繳付。

3． 連鎖總部權(quán)利

連鎖總部有權(quán)要求加盟店遵守總部統(tǒng)一的教育方式和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營(yíng)業(yè)，有權(quán)對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督管理，有獲取特許費(fèi)的權(quán)利，有加盟者違反合同條款提前解除合同的權(quán)利，有加盟合同規(guī)定的其他的權(quán)利。

4． 連鎖總部義務(wù)

連鎖總部的義務(wù)包括提供商標(biāo)、字號(hào)、專有技術(shù)、提供商品、服務(wù)、提供營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、店鋪裝修計(jì)劃、員工培訓(xùn)、商品服務(wù)、品質(zhì)控制、促銷(xiāo)手段等。

連鎖總部有義務(wù)為加盟店店員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助加盟店開(kāi)業(yè)，提供持續(xù)的經(jīng)營(yíng)幫助，以使加盟店良好經(jīng)營(yíng)。

5． 雙方關(guān)系

加盟合同中一個(gè)重要內(nèi)容是明確連鎖總部和加盟店的關(guān)系，聲明雙方只屬于貿(mào)易伙伴，不屬于合伙人、代理商、雇員關(guān)系，加盟店的民事責(zé)任合同除約定外由加盟店獨(dú)立承擔(dān)。

6． 經(jīng)營(yíng)限制

加盟合同為減少對(duì)連鎖總部的競(jìng)爭(zhēng)威脅，對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)也作一些限制。加盟合同禁止加盟者同時(shí)經(jīng)營(yíng)同類(lèi)有競(jìng)爭(zhēng)性的產(chǎn)品和服務(wù)，有的經(jīng)約定禁止加盟者在合同終止后一段時(shí)間內(nèi)不能經(jīng)營(yíng)相同業(yè)務(wù)，加盟合同中還禁止加盟者接受雇用另一加盟者的員工。

7． 區(qū)域限制

大多數(shù)加盟經(jīng)營(yíng)都有區(qū)域限制，首先，要對(duì)加盟店限制經(jīng)營(yíng)區(qū)域，在約定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，其次，連鎖總部在該區(qū)域不再直接或間接協(xié)助他人經(jīng)營(yíng)相同業(yè)務(wù)，加盟合同還需有違反合同方賠償受害方損失的條款。

8． 知識(shí)產(chǎn)權(quán)

連鎖總部擁有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，包括商標(biāo)、商號(hào)、版權(quán)、專利、其它商業(yè)秘密等，由于這些產(chǎn)權(quán)價(jià)值很高，而且也是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，加盟合同把這些連鎖總部所擁有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)授予加盟店使用。加盟店在加盟合同期限內(nèi)有權(quán)使用這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)，合同終止后不能繼續(xù)使用這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)，另外，加盟合同也可以約定，加盟者發(fā)現(xiàn)在其經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)有第三者侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)，有權(quán)采取相應(yīng)的法律措施。

9． 廣告宣傳

為使廣告在整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)體系中保持一致性，宣傳統(tǒng)一的企業(yè)、產(chǎn)品形象，連鎖公司廣告宣傳計(jì)劃由總部統(tǒng)一制定，加盟店的廣告由總部提供或批準(zhǔn)。加盟合同同時(shí)也要對(duì)廣告費(fèi)用支付作出約定，規(guī)定廣告費(fèi)用是由總部承擔(dān)還是由加盟店承擔(dān)，或者由雙方承擔(dān)。

10． 經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓

往往連鎖總部不愿意加盟者單方面轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟者有時(shí)希望轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，打算轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)時(shí)，通常連鎖總部與加盟者約定在合同有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓的接受者必須經(jīng)連鎖總部考核認(rèn)可。

11． 合同終止

加盟合同到期后，如不續(xù)簽合同，加盟合同即告終止。

加盟合同常常約定合同未到期情況下解除合同的條件：一種是雙方因故均同意解除合同；另一種情況是一方違反或不履行合同條款，另外一方有權(quán)解除合同。

單方解除合同，一種是連鎖總部未按約定提供知識(shí)產(chǎn)權(quán)和服務(wù)；另一種情況是加盟者未遵守特定經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)業(yè)規(guī)章，未及時(shí)繳付加盟特許費(fèi)等。

加盟合同中不僅約定經(jīng)營(yíng)期限，還約定單方終止合同需提前申明，一般提前一個(gè)月或二個(gè)月。合同終止后加盟者停止使用有關(guān)權(quán)利，同時(shí)規(guī)定加盟者不能泄露連鎖總部的商業(yè)秘密，同時(shí)約定加盟者一段時(shí)間不能從事相似業(yè)務(wù)。

三、注意事項(xiàng)

一般來(lái)說(shuō)，連鎖總部要為加盟者提供多種加入條件選擇方案；這些方案中，根據(jù)加盟者所能承擔(dān)的店鋪建設(shè)和設(shè)備自己的投入來(lái)確定總部和加盟店的盈利分成比例；利潤(rùn)分成的方法也有不同，可以按銷(xiāo)售額來(lái)分成，也可以按毛利潤(rùn)來(lái)分成。

連鎖總部在加盟者簽訂加盟合同時(shí)要注意下列幾點(diǎn)：

第一，合同期限一般要不能太短，最低在10年左右，以保證連鎖店的店鋪有一個(gè)較長(zhǎng)的地

穩(wěn)定期，有利于逐步提高每個(gè)連鎖店的市場(chǎng)適應(yīng)能力和銷(xiāo)售能力。

第二，在合同條款中，必須制定對(duì)加盟店的保護(hù)政策，即如果加盟店發(fā)生虧損盈利太少，總部必須給以必要的補(bǔ)償，以減少和最大限度地降低加盟店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)加盟者的信心。

第三，當(dāng)加盟店由于銷(xiāo)售額的逐年提高盈利不斷增加時(shí)，總部要在合同中設(shè)定降低特許權(quán)

使用費(fèi)和減少盈利分成的條款，以增加總部對(duì)加盟店的凝聚力，這也是一種加盟店做得越好，收益越多的激勵(lì)機(jī)制。

四、自由連鎖經(jīng)營(yíng)合同的訂立

連鎖總店與加盟店之間協(xié)商訂立的《自由連鎖經(jīng)營(yíng)加盟合同書(shū)》，是雙方確立自由連鎖經(jīng)營(yíng)關(guān)系的標(biāo)志和法律文書(shū)。在《自由連鎖經(jīng)營(yíng)加盟合同書(shū)》中，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，因此，它是雙方經(jīng)營(yíng)管理必須遵守的行為準(zhǔn)則。