第一篇：食堂改進(jìn)方案

XX集團(tuán)食堂改進(jìn)方案

目的：

更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。

二．現(xiàn)狀：

1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費力完成任務(wù)。

3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補(bǔ)貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

存在問題：

1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)?，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。

3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：

在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

核算方式：

方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

運行方式：

方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：

甲方：

1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。

2.完善食堂管理制度細(xì)則，適時更新要求項目。

3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。

4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

乙方：

1.方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應(yīng)確保微利經(jīng)營，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負(fù)責(zé)。

2．必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購入無異味肉類加工，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

3．做好停水，停電，停氣的臨時預(yù)案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé)。

6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品，注意營養(yǎng)搭配。

8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。

9．所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級超市或市場的中上等水平，此

項由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督，如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。

10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負(fù)責(zé)按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

乙方可實施的創(chuàng)收項目

目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。

一、乙方經(jīng)營項目

1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；

2．可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準(zhǔn)備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場價格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù)，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

4.各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預(yù)約，待12點后乙方提供用餐服務(wù)。

各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后，每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

費用：兩種方式對比預(yù)算。

第二篇：食堂改進(jìn)方案

食 堂 改 進(jìn) 方 案

為了改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，更好地服務(wù)于員工，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及行政部會同食堂工作人員就如何提高服務(wù)質(zhì)量、降低服務(wù)成本、提高服務(wù)效益方面的工作進(jìn)行了討論、研究，并形成如下方案：

一、食堂要求：

1、工作間要求佩戴工作帽；

2、上班時穿著工作服；

3、保持食堂的衛(wèi)生整潔；

4、嚴(yán)禁打人情飯；

5、菜肴品種堅持大眾、實惠，要充分考慮價格成本。中午原則上保持一葷一素。

二、每年公司會給食堂工作人員安排一次體檢。

三、希望員工盡量在食堂用餐，若不夠可添加。

四、現(xiàn)階段對每日菜品做一張不記名調(diào)查表，員工可根據(jù)實際情況評分，以改進(jìn)菜品的口味，請大家積極配合。

第三篇：食堂改進(jìn)方案

食堂改進(jìn)方案

從4月18日食堂試運行以來，經(jīng)過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進(jìn)方案

現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；

2、公司可自己招聘廚師； 廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐

根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。

第四篇：員工食堂改進(jìn)方案

食堂改善提案

一、食堂存在的問題（本條意見來自于行政部之前提交的《食堂問題分析110830》）

1、自公司將飯貼打入工資中后客源銳減，經(jīng)營出現(xiàn)困難，承包人信心不足，失去提升服務(wù)質(zhì)量的動力。

已有對策：恢復(fù)飯貼打入飯卡的政策。

現(xiàn)狀：客源大幅度上升。但部分員工對此提出不滿，前期飯貼打入工資，大家的不滿集中在需要繳稅。但由于新個稅方案9月1日起正式實施，新的個稅起征點被調(diào)高至3500元。新方案實施后，免交個稅人員當(dāng)月“應(yīng)發(fā)工資”最高可達(dá)4545元。而滬工工人普遍達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，因此大家提出意見。（意見很激烈，見員工論壇）

2、承包人提出5元標(biāo)準(zhǔn)套餐的成本壓力大，通過與新技比較，5元餐應(yīng)該為微利或不盈利。同時限于成本壓力，5元餐只能滿足填飽肚子的需要，營養(yǎng)、口味難以滿足就餐人員的需求。

對策：在公司飯貼不調(diào)整的情況下，必須保留。數(shù)量上可少做一些。

3、食堂飯菜口味差

4、食堂葷菜份量少，菜肴營養(yǎng)程度低，菜品不能滿足員工的需求。

對策：眾口難調(diào)是原因，但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品數(shù)年無更新，再好吃的菜也要打折扣。因此，保留幾道招牌菜，其他菜式需要定期更新。

菜單每周需要提前報至行政部，由公司進(jìn)行調(diào)整。

要求食堂每月至少提出2項新菜式。同時歡迎廣大員工將具有自己家鄉(xiāng)特色的菜式作為食堂改進(jìn)提案，交給行政部，由行政部考量可行性。如可推廣，對該員工進(jìn)行提案獎勵（建議50元/人/項次），并要求食堂落實提案。

5、食堂衛(wèi)生狀況差，蒼蠅、蜘蛛網(wǎng)到處都是。

對策：衛(wèi)生是不容商量的硬條件。行政部門必須加強(qiáng)監(jiān)督、管理。請問，目前行政部管理食堂的人員、行政部經(jīng)理每周去幾次食堂進(jìn)行檢查？主管部門不重視的結(jié)果，就是食堂連最基礎(chǔ)的衛(wèi)生都做不好！

6、食堂浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，批量性的未售出飯菜，每餐員工傾倒2桶剩飯，這些浪費侵蝕利潤。

對策：員工行為習(xí)慣要引導(dǎo)、教育，對一些惡意的傾倒要提出批評。但真正的浪費是來源于“批量性的未售出飯菜”，如何控制此類情況產(chǎn)生，需要想辦法。

二、整體改進(jìn)方案

1、每月進(jìn)行食堂滿意度抽調(diào)（見附件《食堂滿意度調(diào)查問卷》）

隨機(jī)選取當(dāng)天中午在食堂就餐的100人，填寫調(diào)查問卷。員工滿意度調(diào)查結(jié)果計入食堂考核。

2、行政部新到崗一位行政專員（董事長那邊有人介紹來的），打算以后去管理后勤，我有個想法，每天讓他在員工就餐前就去食堂把第一道關(guān)。即每份菜做好前，他要先品嘗下，主要是針對有時候食堂會出售變質(zhì)食品。（見《每日午餐檢查表》）

3、對食堂實行考核制

每月給食堂設(shè)2000元獎金。根據(jù)每月的食堂考核結(jié)果來發(fā)放。（見《2011食堂考核考核細(xì)則》）

每月考核獎金為2000元，滿分100分，考核分85—100分，可拿到考核獎金的全部；70—84分，可拿到考核獎金的80%，60—69分，可拿到考核獎金的60%。當(dāng)月考核低于60分，視為考核不合格，考核獎金為0。連續(xù)三個月考核低于60分，則取消承包資格。

三、長遠(yuǎn)規(guī)劃

1、食堂每月的滿意度應(yīng)列入行政部經(jīng)理、主管人員的月度考核中去。讓這些人能夠真正的操心起來。不然他們不作為，我們的方案做的再好也沒有用。

2、如現(xiàn)有食堂承包人食堂滿意度連續(xù)3個月考核不及格，應(yīng)更換承包人。我在網(wǎng)上百度了下，有很多家做餐飲承包的企業(yè)。例如，隨便找的一家主要菜譜報價：

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

我也聯(lián)系了一家做餐飲外包的，近期他會派人來公司看下，然后給我們出個方案（已交代秘密進(jìn)行，不驚動食堂）。

萬一現(xiàn)在的食堂仍然是老樣子，無法改善，員工滿意度上不去，那么就只能換人做了。

第五篇：醫(yī)院食堂改進(jìn)方案

食堂改進(jìn)方案

我公司進(jìn)入****醫(yī)院進(jìn)行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們?yōu)閺V大醫(yī)務(wù)人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為****醫(yī)院進(jìn)行服務(wù)的過程中，我們認(rèn)識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護(hù)水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務(wù)商，我們本著積極負(fù)責(zé)的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務(wù)人員、患者服務(wù)。

在這三年中，我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應(yīng)的服務(wù)模式，滿足了醫(yī)護(hù)、患者及家屬的就餐要求。同時在服務(wù)過程中存在的不足，我們也進(jìn)行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續(xù)改善。

一、營養(yǎng)食堂

醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務(wù)?；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營養(yǎng)，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上。

（一）現(xiàn)狀及問題：

1、醫(yī)院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復(fù)雜的問題：如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進(jìn)行調(diào)整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在22個不同的病區(qū)內(nèi)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調(diào)研，不斷的進(jìn)行調(diào)整。

2、原材料市場價格上漲

通過對今年市場調(diào)研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴(yán)重制約了菜品質(zhì)量的提升。

3、人工成本增幅較大

按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據(jù)三年前**醫(yī)院住院患者800人及當(dāng)時天津市人均工資水平確定），而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負(fù)責(zé)全院22個病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負(fù)責(zé)2個病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動強(qiáng)度較大，特別是2012年住院患者增加至近1300人，導(dǎo)致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。

（二）建議及改進(jìn)： 建議：

1、鑒于上述服務(wù)中存在的問題，我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節(jié)上的反饋機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，由院方建立監(jiān)督小組，對營養(yǎng)食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務(wù)問題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。

2、結(jié)合目前市場情況，對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定，適當(dāng)提高患者用餐餐標(biāo)。

改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將在營養(yǎng)膳食工作上進(jìn)行更細(xì)化的拓展服務(wù)，主要在一下方面進(jìn)行改進(jìn)：

1、加強(qiáng)與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導(dǎo)，有針對性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細(xì)的個

體化飲食治療方案。

2、加強(qiáng)對醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長期服務(wù)過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準(zhǔn)備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習(xí)慣等，在分餐時進(jìn)行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。

3、提高對各病房患者就餐要求的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機(jī)制，做到有問題及時發(fā)現(xiàn)、及時溝通、及時調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。

4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達(dá)到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費。

5、加大力度對分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進(jìn)行培訓(xùn)、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進(jìn)，達(dá)到員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。

二、職工食堂

職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響醫(yī)護(hù)人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護(hù)人員安心工作，保證全體醫(yī)護(hù)人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進(jìn)****醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，保證食堂飯菜價格的基本穩(wěn)定，讓醫(yī)護(hù)人員吃的好。

（一）現(xiàn)狀及問題：

1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務(wù)工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購進(jìn)大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購?qiáng)A帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。

2、運營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設(shè)備狀況，目前職工食堂的硬件設(shè)備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴(yán)重，同時有些設(shè)備（洗碗機(jī)）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。

3、職工餐廳現(xiàn)有服務(wù)人員16人分2個班次，為****醫(yī)院400名醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行三餐服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。

（二）、建議及改進(jìn)： 建議：

1、強(qiáng)化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領(lǐng)導(dǎo)、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會進(jìn)行匯報，廣泛聽取醫(yī)患反應(yīng)，及時反饋信息，及時糾正提高服務(wù)質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。

2、每月堅持進(jìn)行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟(jì)處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應(yīng)的獎勵。

改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將從以下幾方面加強(qiáng)管理：

1、加強(qiáng)與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強(qiáng)對醫(yī)院服務(wù)、經(jīng)營理念的認(rèn)同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強(qiáng)我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟(jì)、服務(wù)大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強(qiáng)服務(wù)意識，做好工作中的每一個環(huán)節(jié)。

2、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。

開展競爭服務(wù)，想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫(yī)護(hù)、患者、患者家屬）。對醫(yī)護(hù)人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，對職工食堂的供需進(jìn)行準(zhǔn)確、及時的預(yù)測。能夠比較準(zhǔn)確地預(yù)測不同時間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫(yī)護(hù)的滿意度。

3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴(yán)密措施來做保證。

嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。

堅持以預(yù)防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，管理督察。

4、嚴(yán)把采購關(guān)。

針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運營。對飯菜進(jìn)行重點分析研究，不斷加強(qiáng)采購管理、控制采購成本、擴(kuò)大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集

中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質(zhì)過硬、信譽優(yōu)秀的供貨商，根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品規(guī)格、價格，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優(yōu)惠，更合理的固定供應(yīng)商，達(dá)成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生，安全。同時密切關(guān)注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協(xié)同運營部每月堅持進(jìn)行市場調(diào)研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)波動，立即與供貨商進(jìn)行靈活議價，確保采購最優(yōu)成本。

5、加強(qiáng)驗收管理。

加強(qiáng)對原材料的驗收管理，確保質(zhì)量安全，院方監(jiān)管員協(xié)同廚師長、庫管進(jìn)行檢查驗收，對肉類的食品更嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質(zhì)，過期，無生產(chǎn)廠址的產(chǎn)品輔料，保證質(zhì)量重量及分量都符合要求，降低產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險。確保無有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進(jìn)入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)，驗收關(guān)，倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫，發(fā)放。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細(xì)算、節(jié)約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現(xiàn)加工制作低成本，確保價格品種不變化。

6、嚴(yán)把食品加工、餐品銷售關(guān)。

確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對特殊食品烹飪的監(jiān)督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當(dāng)引起的食物中毒。

對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存

24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現(xiàn)金過程中帶來的污染，確保醫(yī)護(hù)人員飲食安全。在每個窗口的上方標(biāo)明菜種，方便醫(yī)護(hù)人員選擇，提高醫(yī)護(hù)人員打菜的效率，減少逗留時間。

7、嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。

食堂服務(wù)人員定期體檢并且養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。對出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐等病癥的從業(yè)人員，及時進(jìn)行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

8、嚴(yán)把食堂飯菜價格及品種關(guān)。

食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經(jīng)營。接受醫(yī)護(hù)人員監(jiān)督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養(yǎng)合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據(jù)不同的季節(jié)及時更換品種，并注意營養(yǎng)搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養(yǎng)搭配，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上引進(jìn)各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫(yī)護(hù)人員多變的口味，豐富醫(yī)護(hù)人員的選擇，讓醫(yī)護(hù)人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發(fā)揮公司整體廚師隊伍的優(yōu)勢，定期進(jìn)行各運營項目廚師之間的調(diào)換，發(fā)揮各自之長，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設(shè)特色窗口，合理、有效地優(yōu)化、整合資源。我們將采取請院方醫(yī)護(hù)人員對每月職工食堂的菜品進(jìn)行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。

9、嚴(yán)把監(jiān)督獎懲關(guān)。

加強(qiáng)對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理，獎懲

機(jī)制，每季度組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識，職業(yè)道德教育培訓(xùn)。對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓(xùn)練，并灌輸服務(wù)理念及強(qiáng)調(diào)責(zé)任心觀念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量；組織管理人員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不斷加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)監(jiān)督，完善制度，教育他們嚴(yán)格按公司的規(guī)章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

開展“服務(wù)明星”評比活動，提高服務(wù)質(zhì)量，做到窗口服務(wù)熱情、周到。加強(qiáng)對我公司員工進(jìn)行考核，聽取就餐醫(yī)護(hù)人員的意見，以就餐醫(yī)護(hù)人員的滿意度與工作表現(xiàn)相結(jié)合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓(xùn)。利用節(jié)假日，醫(yī)護(hù)人員、患者返家潮時期，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。開展評優(yōu)活動，邀請醫(yī)護(hù)人員每月對廚師、服務(wù)人員的工作進(jìn)行打分，評選優(yōu)秀員工，給予相應(yīng)的獎勵，激勵全體員工爭先創(chuàng)優(yōu)。對工作表現(xiàn)不佳，就餐客人經(jīng)常投訴的員工進(jìn)行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發(fā)工資，多次失職、失誤的，予以解聘。

面臨市場的競爭和挑戰(zhàn)，我們公司實施以達(dá)到院方滿意為服務(wù)戰(zhàn)略。樹立正確的服務(wù)觀念，用“醫(yī)護(hù)人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務(wù)理念指導(dǎo)工作，把醫(yī)護(hù)人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫(yī)護(hù)人員、患者立場上設(shè)計產(chǎn)品和服務(wù)，提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個性化的服務(wù)，既滿足醫(yī)護(hù)人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務(wù)。