第一篇：餐廳改進(jìn)方案

餐廳改進(jìn)方案

1.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間

早餐2小時(shí) 07：00----09:00 午餐3小時(shí) 11:00---14:00 晚餐4小時(shí) 17:00----21:00 2.上班時(shí)間

為了做好營(yíng)業(yè)的充分準(zhǔn)備，餐廳所有人員營(yíng)業(yè)時(shí)間提前半小時(shí)（30分鐘）上班。

下班時(shí)間視實(shí)際情況而定，餐廳工作人員有義務(wù)在完成所有工作后再下班，半個(gè)小時(shí)以上算作加班，在餐廳不忙時(shí)候補(bǔ)休。3.員工待遇

基本工資+全勤獎(jiǎng)+小商品提成

細(xì)節(jié)

1.現(xiàn)象：酒店仍有客人進(jìn)入餐廳用餐，此時(shí)菜品接近用完，不能為客人提供滿意的早餐。

目的：為了保障餐廳員工有充分的時(shí)間做好餐廳準(zhǔn)備工作和休息時(shí)間，也為了遵守酒店?duì)I業(yè)時(shí)間的規(guī)定，避免浪費(fèi)食物。

解決辦法：餐廳九點(diǎn)落鎖，可委婉拒絕提供早餐，和客人說(shuō)明酒店餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，如有特殊情況，可以讓客人帶走一些食物，表現(xiàn)酒店人性化的一面。

八點(diǎn)后可以停止再做菜避免浪費(fèi)，為了保證服務(wù)質(zhì)量，必須保證自助餐臺(tái)有8個(gè)人的飯菜供應(yīng)量。

餐廳門口需要營(yíng)業(yè)時(shí)間的指示標(biāo)志

11點(diǎn)之前餐廳沒(méi)有點(diǎn)餐，其他除營(yíng)業(yè)時(shí)間外不接受點(diǎn)餐。餐廳前面必須留一個(gè)人對(duì)客服務(wù)，點(diǎn)菜，上菜，送碗筷，結(jié)賬，如有特殊情況要離開，必須和其他同事交待，避免客人逃帳。

餐廳忙的時(shí)候要分工合作，主要有點(diǎn)菜（加酒水），上菜，收餐具，結(jié)賬。

點(diǎn)菜要數(shù)寫清楚，臺(tái)號(hào)碼，人數(shù)，上過(guò)菜及時(shí)做好記錄。上菜人員上菜之前一定和畫單子人員交代哪桌上了什么菜，避免上錯(cuò)菜和漏菜的發(fā)生。

樓面可以把餐具從桌上撤下來(lái)集中到一個(gè)桌上，由送菜人員帶回廚房。

將單子分類放好，白單廚房，紅單交前臺(tái)和財(cái)務(wù)，如果有黃單放吧臺(tái)。結(jié)過(guò)賬的放一起，沒(méi)結(jié)帳的放一起，剛點(diǎn)菜的放一起。

第二篇：餐廳改進(jìn)方案

關(guān)于餐廳伙食及服務(wù)改進(jìn)方案

為加強(qiáng)餐廳監(jiān)管力度，提高餐廳滿意度，推進(jìn)餐廳服務(wù)水平，特?cái)M出改進(jìn)方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過(guò)后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，若清洗不達(dá)標(biāo)且拒不接受意見重新清洗，造成用餐投訴的，扣配套單位100元/次。

2、中晚餐高峰期不得少于一大葷一小葷兩素菜，供餐品種不少于4種（包括湯類）如果未達(dá)到供餐標(biāo)準(zhǔn)扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負(fù)責(zé)審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，對(duì)于已確定的菜譜應(yīng)嚴(yán)格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣100元/次。

4、餐廳每月進(jìn)行一次滿意度調(diào)查度，對(duì)廚師廚藝進(jìn)行考核，對(duì)于滿意度低于50%的廚師，直接納入廚師績(jī)效考核。若單次滿意度調(diào)查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位500元/次

5、關(guān)于桌上未及時(shí)清理導(dǎo)致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每天安排一名清潔員及時(shí)集中清理餐桌且臨時(shí)安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時(shí)清理干凈造成員工投訴的扣100元/次。

6、監(jiān)管員應(yīng)按時(shí)收集、了解就餐人員對(duì)菜品的意見，及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)。廚師長(zhǎng)對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。如未按時(shí)將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿意度不高的扣績(jī)效分2分

7、餐廳應(yīng)定時(shí)進(jìn)行滿意度調(diào)查，若未按時(shí)進(jìn)行滿意度調(diào)查超過(guò)一個(gè)月的，扣監(jiān)管員績(jī)效分2分

8、監(jiān)管員應(yīng)及時(shí)監(jiān)管每餐菜品種類是否達(dá)到相關(guān)供餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的供餐進(jìn)行及時(shí)扣罰，若未盡到監(jiān)管責(zé)任經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的扣績(jī)效分5分。

9、監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進(jìn)行檢查。并落實(shí)對(duì)清洗流程的扣罰工作，若未按要求進(jìn)行監(jiān)督造成員工投訴的扣績(jī)效分5分。

10、由于高峰用餐人數(shù)較多，對(duì)于飯票的收取工作量較大，有部分員工不帶飯票前來(lái)用餐導(dǎo)致員工的抱怨所帶來(lái)不必要的麻煩，我司暫定于2012年11月1日開始使用員工用餐一卡通的服務(wù)，望得到貴司的支持。

11、為方便他人能有一個(gè)更好的用餐環(huán)境，目前仍然發(fā)現(xiàn)有貴司員工用餐完畢后不收拾灑落一地的現(xiàn)象，望貴司加強(qiáng)督促與管理。

天津市鑫淼眾緣餐飲管理有限公司

2012-12-26

第三篇：高校餐廳服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)方案

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高校餐廳服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題及改進(jìn)方案

作者：蘇春艷 于新匣

來(lái)源：《現(xiàn)代交際》2013年第02期

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)全球化，我國(guó)的教育、科技、文化都呈現(xiàn)出上升的勢(shì)頭。近幾年，各高校頻頻擴(kuò)招，使得學(xué)校餐廳的服務(wù)質(zhì)量成為了一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著學(xué)生餐廳進(jìn)餐人數(shù)的增加，工作量增大，加之社會(huì)很多因素的影響，很多食品及服務(wù)問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)和校園秩序。本文主要針對(duì)高校餐廳現(xiàn)狀的研究，指出了餐廳出現(xiàn)的常規(guī)問(wèn)題，以及相應(yīng)的改進(jìn)措施。

[關(guān)鍵詞]餐廳 服務(wù)質(zhì)量 改進(jìn)措施

[中圖分類號(hào)]G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）02-0071-02

一、高校餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及發(fā)展前景

學(xué)校餐廳是學(xué)校的重要組成部分，關(guān)系到學(xué)生的日常生活和整個(gè)校園的秩序問(wèn)題。由于高校里面的老師和學(xué)生比較多，所以學(xué)校餐廳相對(duì)于校外的餐廳來(lái)說(shuō)，擁有著比較固定的顧客群體。所以通常來(lái)說(shuō)，校內(nèi)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況是比較好的，利潤(rùn)是可觀的。但是衡量餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，不能單純地從餐廳的角度來(lái)看，更要考慮到學(xué)生的利益，即達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化。在我看來(lái)，目前這種情況并沒(méi)有達(dá)到。學(xué)校餐廳應(yīng)注意飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等多方面，而不要一味地追求價(jià)格。

近幾年，餐廳作為學(xué)校后勤的重要組成部分，在管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制等方面進(jìn)行了有益的探索，并且還取得了一定的成就。目前所普遍采用的管理模式是對(duì)外發(fā)包招標(biāo)，引進(jìn)社會(huì)資本經(jīng)營(yíng)學(xué)校餐廳。但是，由于高校餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體的特殊性，承包經(jīng)營(yíng)的管理模式也造成了不少高校餐廳的壟斷經(jīng)營(yíng)，不僅使得餐廳福利化、服務(wù)無(wú)償化的特性不復(fù)存在，還不斷暴露出各種新的問(wèn)題。高校餐廳作為后勤服務(wù)的重要組成部分，也是高校后勤社會(huì)化改革的重點(diǎn)所在，直接影響著學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展。

二、高校餐廳存在的問(wèn)題

（一）餐廳衛(wèi)生設(shè)施不健全

隨著我國(guó)教育的迅速發(fā)展，學(xué)生數(shù)量增加，很多餐廳都在擴(kuò)建，在注重速度的同時(shí)很容易會(huì)忽視質(zhì)量問(wèn)題。如，學(xué)?？粗亟虒W(xué)質(zhì)量輕衛(wèi)生管理，重教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入，導(dǎo)致有的學(xué)校餐廳陳舊破爛，面積狹小，功能布局不合理，缺間少室，工藝流程顛倒，設(shè)施簡(jiǎn)陋，交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。學(xué)生在這種環(huán)境下就餐，很容易產(chǎn)生健康安全問(wèn)題；學(xué)校餐廳未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從業(yè)人員未取得健康證

上崗；學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建餐廳的選址，設(shè)計(jì)未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門預(yù)防性審查，致使餐廳設(shè)計(jì)不合理，功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的餐廳不符合衛(wèi)生要求。

（二）餐廳的食品安全隱患眾多

食品安全是學(xué)校餐廳最重要的一個(gè)方面，可以說(shuō)它決定著餐廳的命運(yùn)。很多餐廳在飲食材料、加工渠道、售菜方式上存在很多安全隱患。食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，采購(gòu)大宗食品時(shí)，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書，有的加工使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。很多餐廳工作人員貪圖便宜，買進(jìn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的蔬菜和油類制品，導(dǎo)致現(xiàn)在學(xué)生健康問(wèn)題頻發(fā)。很多工作人員也并不注意自身的行為習(xí)慣和自身衛(wèi)生，往往不注意細(xì)節(jié)，引發(fā)學(xué)生食物中毒等社會(huì)影響惡劣的事件。

（三）學(xué)校餐廳缺乏專業(yè)管理人才，員工素質(zhì)偏低

學(xué)校餐廳的工作人員往往是隨意錄用的，不需要很嚴(yán)格的篩選，導(dǎo)致他們自身素質(zhì)比較低，進(jìn)而餐廳的整個(gè)工作環(huán)境也是比較松散無(wú)紀(jì)律。很多餐廳工作人員對(duì)于學(xué)生的態(tài)度也不好，并沒(méi)有很好地履行自己的責(zé)任。學(xué)校也有責(zé)任，未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)可，隨意把餐廳承包給社會(huì)人員經(jīng)營(yíng)，給內(nèi)部管理及衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來(lái)不便，尤其是涉及廚房改造、設(shè)施投入等出現(xiàn)學(xué)校與承包人互相扯皮現(xiàn)象，導(dǎo)致整改工作落不到實(shí)處。

（四）餐廳的餐飲及服務(wù)不盡如人意

造成這種狀況的原因有很多，其中主要有：由于物價(jià)持續(xù)上漲，飯菜價(jià)高、質(zhì)差、量少，菜式單一，使各種矛盾日益突出。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢(shì)，傳統(tǒng)式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)己不能適應(yīng)師生的需求。餐廳員工不具備相應(yīng)的技能，操作水平不高且不規(guī)范，同樣的金額打出的飯菜卻不一樣，時(shí)多時(shí)少，引起師生的不滿，等等。

三、提出意見

第一，對(duì)于飯菜窗口不夠用，學(xué)校的餐廳可以增加一些打菜窗口和一些工作人員，使學(xué)生能夠盡快吃上一頓熱飯。而且，于對(duì)座椅的數(shù)量以及實(shí)用度和舒適感方面，餐廳應(yīng)該對(duì)于一些破舊座椅進(jìn)行修補(bǔ)或者更換，保持餐廳的整體環(huán)境，為學(xué)生們營(yíng)造一種良好的就餐環(huán)境。很多學(xué)生都認(rèn)為餐廳的秩序很混亂，也從側(cè)面表現(xiàn)出學(xué)生的素質(zhì)還有待提高。

第二，對(duì)于餐廳飯菜的衛(wèi)生情況，這是餐廳最重要的一部分。很多同學(xué)認(rèn)為餐具不干凈有著較大問(wèn)題，這跟餐廳工作人員的工作態(tài)度不認(rèn)真有著密切聯(lián)系。餐廳可以新建消毒間，專門對(duì)餐具進(jìn)行消毒，餐具清洗間與廚房分開，并且加強(qiáng)對(duì)清潔衛(wèi)生方面的人員進(jìn)行培訓(xùn)。餐廳的員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，有固定的就餐餐具和就餐地點(diǎn)。很多同學(xué)認(rèn)為餐廳飯菜價(jià)格較貴，因此餐廳的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該對(duì)飯菜的價(jià)格做出一定的調(diào)整，不至于給同學(xué)造成太大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。餐廳的菜式

較少，同學(xué)們的選擇余地不多，餐廳也應(yīng)該注意其菜的新鮮程度以及是否達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)完善等問(wèn)題，應(yīng)增加餐廳飲餐供應(yīng)的多樣性，應(yīng)定期更換飯菜的組合。

第三，餐廳應(yīng)強(qiáng)化員工培訓(xùn)，提高其對(duì)于工作的認(rèn)識(shí)。餐廳要有計(jì)劃、有組織地與校長(zhǎng)、總務(wù)主任及餐廳承包人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到做好學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全工作的重要性，能夠真正把加快學(xué)校餐廳達(dá)標(biāo)建設(shè)，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全放進(jìn)重要議事日程，以高度的責(zé)任心和政治責(zé)任感抓好學(xué)校經(jīng)常性衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校餐廳要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要不定期對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和個(gè)人衛(wèi)生保持情況進(jìn)行抽查，做到衛(wèi)生培訓(xùn)經(jīng)?；?，個(gè)人衛(wèi)生制度化。

第四，餐廳增加投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施。學(xué)校要調(diào)整好與餐廳投資商或承包經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系，加大資金投入，增加餐廳面積，整體改變餐廳管理混亂的狀況。衛(wèi)生行政部門和教育行政部門應(yīng)聯(lián)合進(jìn)行檢查，加大執(zhí)法力度，對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重的餐廳給予嚴(yán)厲的行政處罰。今后對(duì)各學(xué)校餐廳在新建、擴(kuò)建項(xiàng)目的從設(shè)計(jì)到竣工驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批。

第五，要強(qiáng)化法制理念，加強(qiáng)自身管理。正是因?yàn)椴蛷d與學(xué)校對(duì)于食品安全等方面的法制意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致餐廳事故的頻頻出現(xiàn)。各學(xué)校要指定專人負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理問(wèn)題。學(xué)校和餐廳必須保證食品安全，加強(qiáng)管理。

四、結(jié)束語(yǔ)

餐館在校內(nèi)幾乎沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)，與校外餐館的競(jìng)爭(zhēng)就尤為重要。校內(nèi)餐館有其卓越的先天位置優(yōu)勢(shì)，是校外餐館絕對(duì)無(wú)法相比的。但經(jīng)營(yíng)者往往把這種優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成劣勢(shì)，因此，學(xué)校餐廳必須認(rèn)清自己的責(zé)任與優(yōu)勢(shì)，本著“顧客第一”的原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，并盡可能地降低價(jià)格，或者采取隱形加價(jià)的方式，來(lái)使其利益最大化。只有這樣，才能取得餐廳與學(xué)校的雙贏。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄭豐杰.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006.[2]蔣賢根.對(duì)我國(guó)學(xué)生食堂加強(qiáng)衛(wèi)生管理的建議[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2001.[3]胡斌.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理對(duì)策[J].中國(guó)校醫(yī)，2000.[4]惠志祥.對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2005.

第四篇：餐廳推廣方案

西餐廳推廣方案

具體營(yíng)銷方案健康飲食為首

1.廣告推廣

建立餐廳知名度,要讓消費(fèi)者了解山山家餐廳所提供的菜品與提供的服務(wù)有什么特色,針對(duì)餐廳目前的情況,以及本公司的主要顧客范圍是我們的VIP會(huì)員、大學(xué)生、周邊公司中層白領(lǐng)聚會(huì)、家庭聚會(huì)、小資階層聚會(huì)等等.了解客戶群體然后針對(duì)客戶消費(fèi)群體推出我們的廣告。

強(qiáng)化餐廳形象,增加消費(fèi)者認(rèn)知,肯定到指定訂餐.加強(qiáng)對(duì)餐廳的廣告宣傳,不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí),靈活的進(jìn)行,如在某些節(jié)日,或?qū)Ρ静蛷d或?qū)︻檻羧后w有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)等。

廣告內(nèi)容以餐廳文化（面包主題）和餐廳特色（選幾個(gè)特色菜品如以餐廳健康營(yíng)養(yǎng)）介紹為主,包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等.（時(shí)間可以按周未、節(jié)假日等）

① 拓展廣告渠道,印制專用的DM傳單,MSN/QQ/新浪微博等網(wǎng)絡(luò)推廣上,上下班必經(jīng)的車站推廣,在白領(lǐng),小資階層經(jīng)常閱讀的雜志上刊登廣告,附帶優(yōu)惠劵等.② 運(yùn)用我們現(xiàn)有的資源：A.公交媒體，每天滾動(dòng)性的播放、B.浙中在線、（把餐廳圖片，菜品），活動(dòng)內(nèi)容上傳，C.廣眾網(wǎng)，最好做頁(yè)面的頭版廣告。D.金華晚報(bào)的廣告刊登，E.所有山山直營(yíng)門店LED的宣傳。F.山山烘焙官方網(wǎng)站的餐廳內(nèi)容更新。G.公司會(huì)員客戶資料建立的投放宣傳。

H．報(bào)發(fā)行.如果有條件支持，我們還可以做外賣的宣傳推廣。

③ 針對(duì)單項(xiàng)商品(單品)或新廣告與促銷活動(dòng).針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng),通過(guò)各種廣告形式促銷形式加大宣傳,宣傳時(shí)間持續(xù)一到三個(gè)月.是以本餐廳食品健康營(yíng)養(yǎng)的深入人心.打造餐廳以人為本的良好形象.④ 可以定期參加各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站,推出一些經(jīng)典菜系,低價(jià)戰(zhàn)略來(lái)吸引顧客來(lái)店.如美團(tuán)網(wǎng)、窩窩網(wǎng)、米奇網(wǎng)、等網(wǎng)站。例如下案例另附

2.產(chǎn)品策略

(1)提高餐飲質(zhì)量,創(chuàng)立特色產(chǎn)品

(2)重視產(chǎn)品組合:

一．以營(yíng)養(yǎng)為主打組成的套餐.本餐廳的目標(biāo)客戶是白領(lǐng),小資階層,針對(duì)現(xiàn)在年輕人的健康問(wèn)題推出營(yíng)養(yǎng)套餐.具體設(shè)想:通過(guò)前面的廣告宣傳,讓營(yíng)養(yǎng)套餐深入人心,并有有利于打造企業(yè)”以人為本”的良好形象.二.情侶組合套餐.情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高,他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,氣氛浪漫且檔次較高的地方就餐.餐廳應(yīng)隔離出情侶套餐區(qū)域,此區(qū)域裝飾要環(huán)境溫馨,以棗紅和淺米黃色為主,給人整體感覺(jué)時(shí)尚,簡(jiǎn)約, 情侶們提

供一個(gè)美好的約會(huì)場(chǎng)所,本餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì).同時(shí),在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí),應(yīng)該注意情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,并以之作為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式.其具體操作方式如下:

①氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂(lè),以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐.這些都是吸引顧客的極好方法.②附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)一定金額的情侶們贈(zèng)送玫瑰、有紀(jì)念品等服務(wù)。

三.周末特價(jià).在周五晚上,周六,周日這三個(gè)時(shí)間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù).顧客對(duì)象主要是情侶和小型派對(duì)聚會(huì),或者主題晚會(huì).但事先需要做好宣傳活動(dòng)等工作。

(3)不放過(guò)任何可能的節(jié)目,不斷推出新組合(4)創(chuàng)造輕松,浪漫,溫馨的氣氛

3.銷售渠道策略

依據(jù)山山家餐廳的特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式.以前者為主.直接銷售:對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老顧客盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源.一級(jí)銷售:選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng),與之建立關(guān)系,可以將抵用劵作為獎(jiǎng)品等,達(dá)成共贏的目的.另外本餐廳還可以開展網(wǎng)上訂餐的業(yè)務(wù),提供低廉的外賣服務(wù)以吸引那些宅族客戶，及在三好街周邊商圈辦公的工薪階層。

方案風(fēng)險(xiǎn)和收益

(1)風(fēng)險(xiǎn)

每一種方案都暗藏風(fēng)險(xiǎn),如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡,是決策中的重要問(wèn)題。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案,以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析:

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):目前市場(chǎng)上的同類餐廳及相關(guān)食品大致相同，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略，會(huì)使得我們的餐廳銷售額受到影響。

（2）成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝，在控制成本方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多的投入市場(chǎng)開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果以上方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及原料品）將較難收回，產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施和控制

1． 計(jì)劃的實(shí)施

營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合2． 銷售控制

對(duì)于餐廳的營(yíng)業(yè)額，銷售實(shí)際情況，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因（菜品，服務(wù)？還是促銷方式？?jī)r(jià)格問(wèn)題？）并提出相應(yīng)措施。

四、服務(wù)硬件

1、建立自己的特色，一個(gè)好的餐飲必須要有自己的特色。一個(gè)好的特色不僅可以帶來(lái)一個(gè)產(chǎn)品的熱賣，還可以打響自己的品牌和湊近周邊產(chǎn)品的營(yíng)銷。

2、穩(wěn)定的口味。不要10盤菜9盤很好吃，一盤非常好吃，那個(gè)不等于非常好吃的可以帶給你2盤菜，而代表當(dāng)其吃過(guò)1再吃9的時(shí)候，你也許以后只需要做九盤了。

3、外賣人員必須服裝整潔，準(zhǔn)時(shí)守信，語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn)，口齒伶俐，外貌需要中上之姿。畢竟如果兩份外賣同樣的口味，基本大部分人都會(huì)選擇容貌比較出眾的續(xù)訂。

4、速度，一個(gè)成功的餐飲首先需要的就是速度，讓客人等半天的不是好餐廳。

5、食材，要有自己的食材固定進(jìn)貨渠道，作用，價(jià)格低廉品質(zhì)有保證。

所以最好有專門的清潔人員，服裝整潔，手腳麻利，要有一個(gè)專用的封閉式清理車，清理時(shí)間最好不要超過(guò)1分鐘。

7、服務(wù)人員是一個(gè)企業(yè)的生存首要。即使一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品再好，一個(gè)不合格的服務(wù)人員也會(huì)降低顧客對(duì)其產(chǎn)品的認(rèn)可。工作間歇組織服務(wù)人員培訓(xùn)，店長(zhǎng)可教學(xué)。

第五篇：餐廳營(yíng)銷方案

餐廳營(yíng)銷方案

一、各類主題類

1、節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)

我們可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶祝活動(dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。

2、特別日

我們要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。例如：在中國(guó)有國(guó)定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。

3、答謝主題日/或周我們可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計(jì)劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。

4、女士之夜

我們餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請(qǐng)女士來(lái)餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如在中國(guó)可以要求女士著旗袍入場(chǎng)等。

5、政府部門之夜

餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會(huì)，這類活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。

6、家庭之夜

餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

7、兒童游戲之夜

餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來(lái)用餐。

8、選擇你的主題夜晚

我們?cè)谖磥?lái)的日子中可征詢顧客的意見，要求顧客選擇自己喜愛(ài)的主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜的活動(dòng)時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)感興趣的顧客來(lái)參加。

9、周年慶活動(dòng)(每年至少一次)

餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。

二、文化活動(dòng)類

1、免費(fèi)學(xué)習(xí)語(yǔ)言之夜

顧客在用餐過(guò)程中，可以不付錢而學(xué)一門語(yǔ)言(包括：學(xué)習(xí)普通話)。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來(lái)學(xué)習(xí)。

2、愛(ài)好者娛樂(lè)之夜

餐館可以在某一天晚上舉行喜愛(ài)某種娛樂(lè)的愛(ài)好者，來(lái)餐館一面用餐一面參與娛樂(lè)活動(dòng)。

3、喜劇之聲

餐館舉辦喜劇小品的主題活動(dòng)，為餐館用餐的顧客助興

4、葡萄酒研討會(huì)

餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問(wèn)。

三、折扣優(yōu)惠辦法

1、抽簽

當(dāng)顧客要賬單時(shí)，我們可以遞上放滿小紙條的箱子說(shuō)：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的?！蹦撬裉焖械娘嬃先狻Ｆ渌垪l可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。

2、個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)

如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。

3、針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券

我們對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。

4、反市場(chǎng)折扣

與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。

5、經(jīng)常性宴會(huì)折扣

商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。

6、生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐

為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。

7、先抵者優(yōu)惠

夏天顧客來(lái)餐館用餐，時(shí)間都比晚餐長(zhǎng)長(zhǎng)晚上6點(diǎn)多才來(lái)。就造成了廚房點(diǎn)菜多做不過(guò)來(lái)，因此我們可給客人一個(gè)先抵者優(yōu)惠方法，當(dāng)客人5點(diǎn)到達(dá)后在5點(diǎn)30分之前點(diǎn)菜我們可以提供免費(fèi)飲料等優(yōu)惠。

8、猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)

屬于游戲類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛

9、比賽

餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，估計(jì)其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定時(shí)間看誰(shuí)揀得多)等。

四、宣傳推廣促銷

1、為你的生日

餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。

2、交叉銷售(相互促進(jìn))

餐館常常采取與鄰近的商場(chǎng)、娛樂(lè)設(shè)施交叉銷售的方法，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。具體做法可以是商店滿一定數(shù)額消費(fèi)贈(zèng)送餐館的折價(jià)券，餐館也同樣如此。

3、給小孩的玩具

餐館對(duì)帶小孩子來(lái)就餐的顧客準(zhǔn)備好給小孩子的小玩具。肯德基餐廳吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC標(biāo)記的小玩具，孩子們?yōu)榱双@得小玩具吵著要大人帶他們到KFC餐廳。